十种美味馅饼的做法

⼗种美味馅饼的做法
⽜⾁馅饼
原料：
⾯粉、⽜⾁、温⽔、⼤葱、花椒⽔、⽣抽、蚝油、⽼抽、⽩糖、胡椒粉、姜末、⾷⽤油、⾹油各适量
做法：
1. ⽜⾁洗净，切掉筋膜，剁成⾁糜；⼤葱洗净取葱⽩切碎末、姜去⽪切碎末；
2. ⾁馅中加⼊⽣抽、⽼抽、⽩糖、胡椒粉、蚝油、⾹油、⾷⽤油、葱姜末拌匀，倒⼊适量花椒⽔搅拌⾄上劲，腌制15分钟。

3. 将温⽔分次倒⼊⾯粉中搅拌，⽤⼿揉成光滑的⾯团，包上保鲜膜饧30分钟，将⾯团分成⼩剂⼦，擀成长圆形⽚。

4. 取适量⾁馅，摊在⾯⽚上，像包包⼦⼀样，包好，轻压。

5. 锅中倒⼊少许油，放⼊⾯饼改成⼩⽕，盖上盖⼦烙制，烙制双⾯呈煎⾦黄⾊即可，取出切块⾷⽤。

⾲菜鸡蛋馅饼
原料：
⾲菜、鸡蛋、虾⽶⽪、⾯粉
做法：
1. ⾲菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，⽤筷⼦滑散；将鸡蛋和⾲菜虾⽶⽪按照1：2：1⽐例配置，搅拌均匀。

2. 将⾯粉⽤温⽔和成稍软的⾯团，放在⼀边饧⾯，将饧好的⾯，揪成剂⼦，擀成薄⽚。

3. 放上馅，包成⼩包⼦，扣在案板上，按⼀下；电饼铛抹油，提前烧热后放⼊馅饼，两⾯烙成⾦黄⾊即可出锅。

猪⾁⽩菜馅饼
原料：
⾯粉、⽩菜、猪⾁馅、葱姜、盐、⽣抽、⽩糖、料酒、⽩胡椒粉、⾹油
做法：
1. 先和⾯，⾯粉⼊盆，慢慢的加⽔，把⾯和成团，揉匀，醒15-20分钟即可。

2. ⽩菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪⾁馅内放⼊葱姜末，加⼊盐、料酒、⽩胡椒粉、⽩糖、⽣抽拌匀，放⼊⾹油；把⽩菜馅的汁挤掉，放到⾁馅碗中搅拌均匀后，加⼀点盐调节咸淡。

3. 把醒好的⾯取出，搓成长条，揪剂⼦，然后擀成饼⽪，包⼊馅料，像包包⼦那样，⽤⼿指轻按⼏下压瘪；
4. 煎锅中倒⼊少许油，开始烙饼，煎⾄两⾯⾦黄即可。

⼟⾖⾁饼
原料：
猪⾁，⼟⾖，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，⽣抽，⽼抽，五⾹粉，糖，⽩胡椒，⾹油，盐，味精
做法：
1. 猪⾁切成⾁糜；在⼤盆⾥，加⼊打好的⾁馅，鸡蛋，料酒，⽣抽，⽼抽，五⾹粉，糖，⽩胡
椒，⾹油，盐，味精，搅拌上劲，⼟⾖搓成细短丝，攥⼲⽔放⼊⾁馅中。

2. ⾯⽪擀成⼀张⼤薄饼，分成四块，⼀块留空，其余的铺上⾁馅⼉，⼀层⼀层对折，把馅⼉盖住，最后成⼀个扇形，封⼝。

3. 平底锅放油，放点⽔煎熟即可。

⾹酥馅饼
原料：
⾯粉、猪颈背⾁、葱碎、⽣抽、⽼抽、⿊胡椒粉、盐、花椒油
做法：
1. ⾁切丁剁成⾁馅、加⽣抽、⽼抽、⿊胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1⼩时，腌好后加⼊葱碎拌匀。

2. 开⽔烫过⾯粉，少量后搅匀，⼀点点加⼊凉⽔，将⾯团揉⾄筋道、柔软，盖保鲜膜饧1⼩时。

3. ⾯团饧好，分成均匀⾯团，擀成薄⽚，放上⾁馅卷起。

4. 锅⾥热油，⼩⽕凉⾯煎⾄⾦黄即可。

⾖沙馅饼
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原料：
⾯粉、花⽣油、⾖沙馅（红⾖ ⽩糖 花⽣油）
做法：
1. 准备红⾖馅，红⾖加3倍⽔⾼压锅煮熟，加⽩糖搅拌。

锅内放油炒去⽔分。

3. ⾯粉加温⽔和成⾯团，醒好的⾯分成⼩剂⼦，⼤概2个饺⼦⽪的量，擀成薄⽪。

4. 放⼊⾖沙馅，包成包⼦状，翻过来按扁。

锅内抹⼀层油，放⼊馅饼，两⾯煎黄。

苹果馅饼
原料：
苹果、蜂蜜、⾯粉、油
做法：
1. 苹果去⽪去核，榨成果泥；分成两份，⼀份和⾯粉和在⼀起揉成⾯团，另⼀份苹果馅加蜂蜜备⽤。

2. 把揉好的苹果⾯团⽤包包⼦的⽅法把苹果馅包进去，再轻压成饼。

3. 平底锅放油烧热，煎⾄两⾯⾦黄即可。

南⽠⾹蕉馅饼
原料：
南⽠、⾹蕉、糯⽶粉、⾯粉、花⽣油
做法：
1. ⾹蕉去⽪，切圆⽚；南⽠洗净去⽪去瓤后切⽚，上蒸锅⼤⽕蒸15分钟左右。

2. 将蒸好的南⽠趁热捣成泥加⼊糯⽶粉（可适量加些⾯粉）揉成⾯粉团，分成均匀的⼏个⼩剂⼦，揉成球状，擀成⾯⽚，放1、2块⾹蕉⽚包裹起来，再捏成圆饼状。

3. 不沾锅倒少许油烧⾄五成热将饼放⼊，中⼩⽕煎⾄⾦黄，翻⾯煎⾄⾦黄即可。

发⾯馅饼
原料：
⾯粉、酵母粉、猪⾁、卷⼼菜、盐、葱、⽣抽、⾹油、胡椒粉、五⾹粉
做法：
1. 酵母溶于⽔，加⾯粉揉匀，成⾮常软的⾯团。

盖保鲜膜发⾄温暖处发酵⾄2倍⼤。

2. ⾁馅⾥加⼊⽣抽，盐，⿊胡椒粉，包⼦馅调料，姜末，按⼀个⽅向搅拌边，最后加⼊葱花和切碎的包菜、⾹油拌匀备⽤。

3. 发好的⾯团揉匀，搓成长条，切成均匀⼤⼩的剂⼦，取⼀份按扁，擀成四周薄中间厚的⾯⽪，像包包⼦⼀样包⼊馅，收⼝朝下，按扁。

4. 室温饧发10分钟，饼上刷少许⽔，撒⽩芝⿇。

电饼铛⾥擦少许油，上下⽕，放⼊⾁饼，盖盖烙⾄两⾯⾦黄即可。

⼲烙馅饼
原料：
⾯粉、鸡腿、芝⿇、酵母、胡萝⼘、⽩糖
做法：
1. 胡萝⼘碎⽤虾油炒软，鸡腿⾁剁成泥，⼀起容器加调味料拌匀。

2. 盆中依次加⼊酵母、温⽔、⾯粉和砂糖，⽤筷⼦搅成⾯絮后，⽤⼿揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出⾯团，分为剂⼦，擀成中间略厚的⾯⽚，包⼊馅料，收⼝收紧压扁，
3. 收⼝向下，⾯坯表⾯⽤刷⼦沾上清⽔来回多刷⼏次，沾上芝⿇，醒置20分钟。

4. 平底锅不放油加热，芝⿇⾯向下，把⾯坯放⼊，⼩⽕烙制，两⾯烙制⾦黄，即可出锅。