湖南人的饮食习惯

湖南人的饮食习惯
湖南人的主要饮食习惯：
湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。

湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。

湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。

白辣椒怎么做：
中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。

"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。

而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。

从大街小巷中越来越多的川菜馆，湖南菜馆就可以看到上海人的口味喜辣的人逐渐增多。

湖南产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣椒。

尖尖的呈白色。

最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。

湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。

通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。

制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

正宗的湖南酱板
关于酱板鸭的评价很多，有人说吃了很过瘾，吃了还想吃；有人说鸭肉太干；有人说辣得会醉；还有人
说吃了会上瘾。

总的来说，喜欢湘菜口味的一般都会喜欢吃，有嚼劲、开胃，刚吃一小口打开你的味
腺，再慢慢嚼会越吃越有味道，继而是感觉到辣的后劲很足，让
你辣而不舍。

现在外面酱板鸭的做法和吃法各有不同。

尤其是在餐馆里面，厨师会根据传统的做法，加上自己揣摩出
的适合大众口味的做法，不同的厨师有不同的领悟，所以做出来的味道也会不同。

在湖南，要数常德市
的酱板鸭最负盛名，除了餐馆、超市有得卖，甚至还有酱板鸭的专卖店。

随着品牌意识的加强，他们还
打出了自己的牌子，其中又数童胖子的最火。

其店里面有便于携带和保存的真空包装，有保温起来的零
散装，还有鸭脖子、鸭翅、鸭脚掌等系列。

随着中国的城市化速度越来越快，越来越多的湖南人走向外地城市，酱板鸭成为外地游子津津乐道的一
道美食，他们也把湖南的饮食文化传到各地。

酱板鸭会打开更广的市场吗？作为生产厂家，他们似乎早
就有了这种意识，一方面注册商标保护产权，并通过质量体系的认证；另一方面在产品包装上印有英汉
双语，不过仔细看了一下，英文翻译的是Dried Salted Duck，似乎没有了原本的味道；再就是在口味上
下了功夫，以前说起酱板鸭大家的反应就是很辣，现在也有了不辣的口味。

靠山吃山，靠水吃水，湖南这个鱼米之乡，水产资源丰富，从而形成的饮食文化也是丰富多彩、历史悠
久。

单从这个酱板鸭上，就可以略见一斑
豆腐长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。

长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。

毛泽东当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。

1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。

火宫殿的臭豆腐制作精细,用料讲究。

一般来说,先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。

炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。

宝庆猪血丸子是宝庆的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的历史了。

猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。

咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方特色，尤为宝庆(邵阳)人喜爱。

土家贡酒以土家山寨无污染山泉、玉米、高梁等为原料,经传统工艺精心酿造而成,酒味纯正甘绵,温而不燥,醇和无穷,兼有竹香味,为历代土家乡亲送礼佳品。

此楠竹已经去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉变现象,桶中允许有少量竹茹沉淀。

长期贮存,会有挥发现象,故应适时饮用。

洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。

洞庭湖盛产野鸭,腊制为当地独特技艺。

洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以
水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。

菜肴柔中带韧,香味浓郁。

龙脂猪血是指加工后的猪血特别嫩滑,有如龙肝风脂一般美味。

龙脂猪血用新鲜猪血味原料。

制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鲜嫩,十分可口。

特别是在冬天,吃上一碗热气腾腾的猪血,能使周身暖和,五腑受用。

君山银针鸡片与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。

“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶,味道清香甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效,自唐末至清一直被当作贡茶。

君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成,成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。

德园包子选料精细。

糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口；肉陷则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、冻油等调料,油而不腻。

德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅,所制包点皮薄陷大、颜色白净、质地松软、富有弹性。

洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。

食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。

此外,晒干后,做汤或煎炒也各具千秋。

岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口。

椒盐馓子“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深；夜来香睡无轻梦,压褊佳人臂缠金。

”这是唐代诗人刘禹锡的《寒具》诗。

“寒具”便是馓子。

据考证,长沙制作馓子已有2000多年的历史,《楚辞.招魂》中就有记载。

精心制作的馓子,丝条粗细均匀、质地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新颖别致,既是点心,又可菜食。

其主要原料是面粉、盐和白胡椒粉,经油炸而成。

菊花烧卖是大众喜爱的食品之一。

长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。

菊花烧卖包皮透亮,味咸椒香,顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状,更显雅致。

糯米陷松软而不熟烂,粒粒可数。

团年菜是“合菜”的俗称,为土家族过年家家必制的民族菜。

相传明嘉靖年间,土司出兵抗倭,为不误军机,士兵煮合菜提前过年。

其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮,即成“合菜”。

除味道佳美,还别有深意。

它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

“血豆腐”,即将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛置火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品,亦为土家特色菜。

中国千年的古文化里，就包括了美食，在现代文明发展迅速的今天，美食已经成为一个地区或者城市的风景线，缺少便乏味很多，八大菜系已经是昨天的传说，在今天，个性和风格已经成为一个主题，一个超越昨天的标志。

湖南是自古便以湘楚文化闻名的地方，有文化渊源的地方，自然便多些有特色的东西，比如菜式与特别的味道，如此，作为一个喜好美食的传统中国人，莫不慕名而来，以慰口福。

而风味小吃更是湖南地方特色的一个最为诱人的闪亮点，不说外地来的食客，就说本土人，也是沉迷在美食特色里不可自拨。

一个地方的小吃是最能够代表当地人的风俗，所以初到一地，第一件事情就是寻访当地最具代表性的小吃，在小吃的味道里，慢慢的体会风情，慢慢的融入民俗中去……当你吃到湖南的小吃的时候，你能体会到湖南人的率直、开朗，湘女的多情吗？
湖南人嗜食辣椒，有“湖南人怕不辣”之说。

但各地都有一些独特的饮食习惯。

如年节食物，长沙流行八宝年糕，湖区时兴过年粑粑，
湘西喜吃五彩糍粑，郴州兴吃油炸桃环，桃源则好桂花香糖，湘潭人嗜吃槟榔。

各地品茶习惯也有不同，长沙人大多喜饮花茶，岳阳一带则饮芝麻豆子茶，高寒山区流行姜盐茶，湘西、湘南喜吃“油茶”，即用油炒茶叶熬汤，冲泡油炸的阴米花、包谷等，益阳、常德则讲究做擂茶。

此外，湘西苗族、土家族、侗族喜食酸物，有腌制酸鱼、酸肉的习惯。

特别是侗族，家家有腌制酸荤的庞桶，凡鱼、肉、鸡、鸭、菜均以盐、辣椒腌制酿酸，闻之有一股扑鼻的醇香，进口略带酸味，但酸中带香，吃来别有一番风味
饮食习俗是指有关饮食行为的风俗和习惯，是在一定的环境和条件下的群体性饮食行为方式。

湖南特定的自然和社会历史条件，形成湖南独具风味的饮食习俗。

一、在湖南，"吃"具有比较丰富的社会涵义。

首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容。

其次，"吃"也是人们重要的社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示主人的热情、豪爽。

二、在饮食结构方面，湖南人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大。

湖南人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

三、湖南嗜酸喜辣成风。

无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。

湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家菜。

湖南人嗜酸喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的酸辣味。

在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。

此外，湖南人还喜欢吃苦味。

浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖南颇受欢迎。

四、湖南人好吃异味。

在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉一直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。

近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在长沙也颇有食客。

尤其是在湘西地区，蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪，乃至各式昆虫均在炒吃之列，并被视为珍贵食品。