双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究

双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究
芦鑫;孙强;张丽霞;宋国辉;黄纪念
【期刊名称】《河南农业科学》
【年(卷),期】2013(042)008
【摘要】为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程,测定了不同底物浓度和加酶量务件下酶解液的水解度(DH),并采用
DH=A+B×ln(t+C)拟合水解度随时间变化曲线,然后结合双底物顺序反应机理,推导动力学常数,建立动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶在45℃酶解反应动力学模型为r=109.157 3×[E.]×exp(-0.158 0×DH)和r’=(1.191
2×[E’.]+0.06)× exp[-0.485 2×(DH'-DH1)];碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶的失活系数分别为17.452 7 min-1和0.598 4min-1.碱性蛋白酶2709的酶解程度影响胰蛋白酶酶解,碱性蛋白酶2709较胰蛋白酶更耐受花生蛋白体系.
【总页数】5页(P141-145)
【作者】芦鑫;孙强;张丽霞;宋国辉;黄纪念
【作者单位】河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,河南郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,河南郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,河南郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,
河南郑州450002;河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002;河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心,河南郑州450002
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.9
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