食堂厨房安全技术交底模板

一、交底目的
为确保食堂厨房工作人员的生命安全和身体健康，预防事故发生，提高食堂厨房的安全管理水平，特制定本安全技术交底。

二、交底对象
食堂厨房全体工作人员
三、交底时间
（具体时间）
四、交底内容
1. 岗位职责
（1）炊事人员必须持有健康证明上岗，非炊事人员禁止进入厨房区域。

（2）炊事人员上岗时，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，禁止蓄长发、酒后作业、吸烟、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹、串岗。

2. 安全操作规程
（1）操作炊事机械时，严格遵守操作规程，确保机械安全运行。

（2）使用刀具时，注意力集中，防止切伤手等。

（3）液化气灶具使用时，确保气源充足，定期检查燃气管道，防止泄漏。

（4）炒菜时，注意火候，防止油溅出伤人。

（5）烹饪过程中，注意观察食品质量，防止食物中毒。

3. 食材管理
（1）采购食材时，确保新鲜、合格，禁止使用过期、变质、有毒的食材。

（2）肉类产品必须经过防疫部门检疫合格。

（3）扁豆、鲜黄花菜等易变质食材，必须焯水后炒煮透熟。

（4）发芽发绿的土豆、有毒蘑菇等严禁食用。

4. 卫生管理
（1）保持厨房内外环境整洁，无杂物、油垢、异味。

（2）厨房地面清洁，垃圾桶盖盖严，及时清运垃圾。

（3）食品用具生熟分开，菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放。

（4）采购、使用符合中国卫生标准的食品添加剂。

5. 防蝇、防尘、防鼠
（1）保持室内外环境清洁，无蝇、无鼠、无蟑螂。

（2）配备防蝇、防尘、防鼠设施，定期检查、维护。

6. 应急处理
（1）发生火灾时，立即切断电源，使用灭火器、灭火器材进行灭火。

（2）发生食物中毒事件，立即停售疑似中毒食品，及时上报相关部门。

（3）发生人员受伤，立即采取急救措施，并及时联系医护人员。

五、交底要求
1. 全体工作人员必须认真学习并掌握本安全技术交底内容。

2. 定期对食堂厨房进行安全检查，发现问题及时整改。

3. 加强安全意识，提高安全素质，确保食堂厨房安全。

六、交底人
（具体姓名）
七、接受人
（具体姓名）
八、交底日期
（具体日期）。