邓蓉-中国农耕文化中的牛文化挖掘

中国农耕文化中的

牛文化挖掘

邓蓉

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文化承载历史，积淀文明，生生不息……

以文化人，化于无形；

以文育人，细语无声。

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牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年，其间，牛文化也经历了诞生、传承、不断发展的过程。

今天，牛文化已经成为我国农耕文化的重要组成部分，并体现了中华民族对生命起源的探索和对于勤恳踏实、任劳任怨的耕牛的崇敬。

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牛伴随着中华民族的农耕历史度过了数千年，其间，牛文化也经历了诞生、传承、不断发展的过程。

今天，牛文化已经成为我国农耕文化的重要组成部分，并体现了中华民族对生命起源的探索和对于勤恳踏实、任劳任怨的耕牛的崇敬。

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一、牛伴随着中华民族农耕

社会发展数千年

我们的祖先在距今7000年时就开始驯化和使用耕牛。

浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角两处文化遗址中均有的水牛遗骸出土，证明在距今7000年前水牛已被人工驯化和使用。

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殷墟墓出土的青铜牛尊（祭祀用）

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一般认为牛耕始于铁器农具产生以后，但甲骨文和金文中，犁字无不从牛字，这既说明耕地与牛的关系，也说

明牛耕出现或许比铁器的出现还要早。

我国到20世纪70年代，还有不许宰杀耕牛的规定，目的就是保护农耕能力，耕牛对我国农业生产的重要性由此可见一斑。

只是20世纪80年代之后，养牛业才开始从饲养耕牛转变饲养肉牛[此时农业机械开始替代畜力]，耕牛才逐渐退出了农耕领域。

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2012-9-27Rose 9时至今日,我国南方的一些地区依然以水牛作为役畜来使用,牛作为人类农耕

的伙伴至今依然在从事农耕的职责。

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二、牛文化是中华民族农耕

文化的重要内容

（一）耕耘创世，保护生命

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清代刘献廷《广阳杂记》：“地辟于丑，而牛则辟地之物也，故丑属牛。”

丑是古代记时法中十二时的丑时，紧接着子时，丑与牛同义。牛可以代替丑，因而，人们就认为“地辟于丑”就有“地辟于牛”之意。

其中的“牛则辟地之物也”，其实就是指“牛是用来耕地的”。

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在古人眼中，耕地不仅是农业生产的一个环节，而且还是万物获得生机的重要机缘。

天地开辟之时，世界一片沉寂。万物的生机虽然蕴藏于大地之中，却缺乏出世的途径。

在大地沉静寂寞之时,牛拉动犁划开沉睡的大地,唤醒了蕴藏其中的生命种子,由此万物萌发、生命繁衍、作物生长，这才有了人类赖以生存和繁衍的食物来源。

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牛性情温顺、任劳任怨，有些地区人们甚至视牛为家庭的重要成员。

在传统农业社会，有这样的谚语：“家有牛，是个宝；家有牛，不用愁”、“务农不养牛，耕种要发愁”，有些农民甚至把“三十亩地一头牛，老婆孩子热炕头”看作是人生的最高理想。

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（二）牛既象征财富，又被人崇拜在我国的许多地区，牛本身就被视为一种物质财富或是物质财富的象征。

我国的一些游牧民族就把拥有牛的多少，用来作为评价贫富的标准之一。

牛在人类商业萌芽的初始阶段，一度被作为是衡量商品价值的尺度，曾经起着原始货币的职能。

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二牛铜枕[西汉]

苗族牛形头饰

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深圳拓荒牛

盖世金牛-韩美林

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数千年来，人们既敬重牛、又崇拜牛，牛被作为财富的象征因而被人们格外敬重，又以宰牛祭祀神灵来体现人类的虔诚之心。同时，牛又作为神灵而广泛地被人们崇拜，这又体现出人类对牛的敬畏之心。

牛就是这样伴随着人类社会走过了数千年。牛既充实了人类的财富，也充实了人类的心灵；既是人类的物质追求，也是人类的精神追求。

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2012-9-27Rose 21三、有关牛的各种形式艺术品

剪纸

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青铜器

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青铜器

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绘画

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四、关于牛的美食文化

民以食为天，人类社会存在以来，食的问题就一直是人类关注重心。无论是生产力水平很低的远古时代，还是生产力水平高度发达的现代，人类都离不开饮食。

牛美食在各地都有独具特色的标志性产品，比如山西的“平遥牛肉”、兰州的“牛肉拉面”、四川的“灯影牛肉干”、北京的“月盛斋酱牛肉”等。

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李慧文《牛肉制品737例》

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总之，牛肉因其蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美，深得人们的喜爱。

随着我国牛美食文化的不断传承和发展，我国的养牛产业将会不断发展壮大，有关牛文化的各种美好传说也将会随之不断传承和发展。

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