餐饮部洗碗间操作规程
餐厅洗碗间操作流程
餐厅洗碗间操作流程英文版：Restaurant Dishwashing Room Operating Procedure1. Prepare tools & cleansersBefore starting dishwashing, prepare the required tools and cleansers. This includes dish brushes, sponges, steel wool, hot water, dishwashers, and dishwashing-specific cleansers.2. Sort utensils & kitchenwareClassify the dirty utensils and kitchenware such as plates, bowls, cups, cutlery, pots, and pans to facilitate the subsequent cleaning process.3. Pre-wash & remove debrisScrape or brush off food debris to keep the utensils as clean and tidy as possible for the subsequent deep cleaning.4. Soak & deep cleanSoak the utensils and kitchenware in cleanser for a period of time, then use a dish brush or sponge for deep cleaning to remove grease and stains.5. Rinse & drainRinse the utensils and kitchenware thoroughly with clean water to ensure no cleanser residue remains. Then drain or dry them with a clean cloth.6. Disinfect & storePlace the utensils and kitchenware in a disinfection cabinet or use other disinfection methods to ensure hygiene and safety. After disinfection, neatly store the utensils in designated areas for the next use.7. Clean equipment & floorAfter washing the utensils, don't forget to clean the equipment and floor of the dishwashing room. Wipe the equipment surfaces and floor with a damp cloth to ensure cleanliness.8. Check & organizeFinally, conduct a thorough inspection to ensure all utensils and kitchenware have been cleaned and properly stored. Also, organize the tools and cleansers in the dishwashing room to prepare for the next cleaning session.中文版：1. 准备工具与清洁剂在开始洗碗前，首先要准备好所需的工具和清洁剂。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
饭店洗碗管理制度
饭店洗碗管理制度第一章总则第一条为规范饭店洗碗工作，提高饭店服务质量，保障食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店的洗碗工作，所有涉及洗碗工作的员工均应严格遵守本制度。
第三条饭店洗碗工作应符合相关卫生标准和法律法规，确保饭店洗碗工作高效、安全、卫生、环保。
第四条饭店应对洗碗工作中所用器具、设备、用品进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第二章洗碗工作流程第五条饭店洗碗工作应按照以下流程进行：收集、清洗、漂洗、消毒、晾干、储存。
1. 收集：服务员将用过的餐具、器皿等放入专用的收集篮中，送至洗碗间。
2. 清洗：将收集到的餐具、器皿放入洗碗机或用手工清洗，去除食物残渣和污渍。
3. 漂洗：清洗后的餐具、器皿需要进行漂洗，确保没有清洗剂残留。
4. 消毒：经过清洗、漂洗后的餐具、器皿需进行消毒处理，确保卫生安全。
5. 晾干：消毒后的餐具、器皿需进行晾干，确保干燥。
6. 储存：洗干净的餐具、器皿需储存放置到指定的位置，确保卫生环境。
第六条洗碗工作需严格按照流程操作，确保全程无疏漏，保证洗碗工作的效率和质量。
第三章洗碗设备和用品的管理第七条饭店洗碗间需要配备符合卫生标准的洗碗机、水槽、消毒柜等设备，并确保设备正常运转。
第八条洗碗机和消毒柜每天清洗一次，定期进行更换过滤器、检查漏水情况，保证设备的正常使用。
第九条洗碗用品包括洗涤剂、消毒剂、清洁布等，需配备足够数量，并定期检查使用情况，确保洗碗用品的卫生和充足。
第十条洗碗用品需专人负责管理，定期进行清点、清洁和整理，确保用品整齐清洁，方便员工使用。
第四章员工管理第十一条洗碗工作人员需经过专业培训，持有健康合格证明，了解洗碗工作的操作流程和卫生标准。
第十二条洗碗工作人员需穿着清洁整齐的工作服，佩戴帽子、口罩和手套，并定期进行健康检查。
第十三条洗碗工作人员需严格遵守洗碗工作流程和操作规程，做好个人卫生保护，保持工作区域的清洁和整洁。
第十四条洗碗工作人员需按照规定使用清洁剂和消毒剂，确保清洁和消毒工作的效果和安全。
食堂洗碗间设备安全操作规程
食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开；
打开电源开关,指示灯亮,设定水温50℃-85℃,打开加热器,加入专用洗碗液；
温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动；
设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具用具的大小不得大于传送带尺寸；
餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢必须保持电源箱内干燥,严禁进水；
出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备；
设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等;
2、消毒柜安全操作规程
要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜；
将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒需戴一次性专用手套；
放入碗具关好消毒门餐具放入时注意不得撞坏发热装置,设定时间60m与温度105℃,启动电源开关进行消毒；
不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒;
消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果；
每周对消毒柜进行清洁一次；
如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修；
3、注意事项
设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动；
设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备;。
餐饮部洗碗间规章制度
餐饮部洗碗间规章制度1. 洗涤餐具前的准备在开始洗涤餐具之前需要做好以下的准备工作：1.检查洗涤机器是否符合安全标准，如机器是否能够正常工作、电源线是否损坏等。
2.检查洗涤机的洗涤液和清洁剂是否充足，并确保它们的过期日期没有过期。
3.收集餐具并分类，如分开刀子、叉子、筷子等。
4.在洗涤之前，对于餐具清洗的顺序进行安排。
5.准备好手套，保护自己。
2. 洗涤餐具的步骤1.洗手：在洗涤餐具之前，操作人员应先洗净双手。
2.餐具的分类和准备：将餐具分类并进行清洗，去除食物残渣和其他杂质。
3.倒入清洁剂和洗涤液：按照使用指导书的要求，倒入正确的清洁剂和洗涤液，并调整适当的温度来保证餐具的清洁。
4.将餐具放入洗涤机：将分类好的餐具放入洗涤机中，按照指引适当的放置餐具。
5.启动洗涤机：按照洗涤机的操作指南，启动洗涤机，等待清洗完成。
6.取出清洗好的餐具：当洗涤机运作完成后，取出清洗好的餐具。
7.检查清洗的结果：检查清洗的结果，是否餐具有残留的污垢，如果检测出有残留物需要重新进行洗涤。
3. 保养洗涤机器在使用洗涤机器之后，需要进行定期的保养，以确保其正常的日常运作，具体保养工作包括：1.定期更换洗涤机的滤网，以保证机器的持久运行。
2.定期对洗涤机进行清洁，去除机器内部的尘埃和其它杂质，特别是洗涤机内部的沉积物，应在定期基础上进行清除。
3.定时检查电源线和机器的连接点，确保机器运作安全。
4. 操作人员应遵守的规定1.操作人员在洗涤餐具前应戴好手套、口罩和眼罩，确保人员的安全。
2.操作人员在工作时应保证洗涤的质量和效率。
3.操作人员应对机器及操作环境保持清洁，并有责任保持良好卫生状态。
4.操作人员应保证机器的安全性，如供电反向接线、机器损坏或漏电等问题，必须及时进行处理。
5. 总结餐饮部洗碗间是餐饮部的关键部门，对于规范餐具的清洁和整理起着非常重要的作用。
本文对餐饮部洗碗间的规章制度进行了详细的说明，提醒了操作人员需要注意的细节和在工作中应保持卫生的重要性。
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程
公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程1、目的为加强员工餐厅公共餐具的清洁消毒管理，保证清洁、消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理操作规程。
2、适用范围本规程适用于餐饮部所管辖的员工餐厅，包括各分厂、分公司餐厅。
3、餐厅清洁、消毒制度3.1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
3.2、进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
3.3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
3.4、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
3.5、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
3.6、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一消毒一分装一保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类一去残一浸泡一刷洗一消毒一冲洗一烘干—分装一保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
3.7、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
3.8、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
3.9、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
1.1、10、餐厅管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，未按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。
4、操作规程4.1、分类：员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。
一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。
下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。
1. 准备工作。
在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。
这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
2. 分拣餐具。
在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。
这样有利于后续的清洗工作。
3. 刮洗餐具。
在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。
这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。
4. 洗涤餐具。
将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。
通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。
5. 检查餐具。
洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。
如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。
6. 晾干餐具。
将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。
7. 清洁洗碗间。
在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。
清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。
同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。
8. 记录工作。
最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。
这些记录有利于后续的工作安排和管理。
以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。
餐厅洗碗工的工作流程
餐厅洗碗工的工作流程餐厅洗碗工是餐饮行业中非常重要的一员，他们负责保持餐厅的卫生，并且保障餐具的清洁。
下面将介绍餐厅洗碗工的工作流程，从开始到结束详细论述每一步的具体内容。
1. 准备工作餐厅洗碗工需要在工作开始前做一些准备工作。
首先，他们需要穿上工作制服和穿戴所需的防护用品，如手套和围裙。
然后，他们要检查洗碗机和其他洗碗设备是否正常运转，准备好清洗剂和洗碗粉。
2. 分拣餐具分拣餐具是餐厅洗碗工的第一步。
他们需要将餐盘、碗、杯子、刀叉等不同类型的餐具分别放置在不同的洗碗篮中。
这样做有助于提高洗碗的效率，并保证每种餐具都能得到适当的清洁处理。
3. 预洗餐具在投入洗碗机之前，餐厅洗碗工需要对餐具进行预洗。
他们将餐具放入水槽中，使用清水和洗碗布或刷子清洗表面的食物残渣。
这一步是为了去除餐具上的大部分污垢，以确保洗碗机能够更好地清洗餐具。
4. 操作洗碗机洗碗机是餐厅洗碗工的主要工具。
他们需要将预洗干净的餐具放入洗碗机中，并根据洗碗机的使用说明选择适当的洗碗程序。
一般情况下，常用的洗碗程序包括清洗、漂洗和烘干等步骤。
餐厅洗碗工需要定期检查洗碗机的水温、洗碗剂和洗涤时间，确保餐具能够达到卫生标准。
5. 确保餐具的质量在洗碗过程中，餐厅洗碗工需要仔细检查每件餐具的质量。
如果发现有损坏或破损的餐具，他们需要立即将其替换或报告给上级。
确保餐具的质量不仅能提高顾客用餐的体验，还能减少餐具的破损率。
6. 清洁工作区域当所有餐具都被清洗完毕后，餐厅洗碗工需要对工作区域进行清洁。
他们会清理洗碗机和水槽，清除水渍和污垢，以确保下次使用时的卫生和效率。
7. 与其他员工的配合餐厅洗碗工需要与其他员工密切合作。
他们需要及时与厨师和服务员交流，了解目前餐具的需求和使用情况。
同时，他们还需要协助厨师和服务员处理其他餐厅餐具方面的问题，如替换碎裂的餐具、重新摆放清洁的餐具等。
8. 坚持卫生原则作为餐厅洗碗工，坚持卫生原则至关重要。
他们需要经常洗手，保持清洁的工作环境，并严格按照卫生要求处理餐具。
酒店厨房洗碗工操作规程
须马上离开营业场所，不得无故逗留
质量标准
清理卫生垃圾
按规定清理本区域的卫生，保持环境卫生干净；
符合厨房卫生质量标准和物品摆放标准；垃圾分类放于指定位置
安全检查
检查本区域的安全情况；无明火、烟头；关闭各类电器设备电源、煤气阀、水龙头；需要上锁的要锁死；与值班人员交接完毕签字认可。
认真负责，检查细致
4、下班
工作项目
操作规范
质量标准
下班
（二）操作细则
1、卫生清理操作细则:
工作项目
操作规范
质量标准
卫生清理（餐前、后）
做好所辖区域的卫生清理工作
符合厨房卫生质量标准。
2、餐中操作细则：
工作项目
操作规范
质量标准
餐 中
清洗传菜部撤下的餐具和厨房撤出的用具、餐具，随撤随洗；
洗刷质量符合标准要求。节约用水。
3、班后检查操作细节：
工作项目
操作规范
文件制修订记录
NO
制/修订日期
修订编号
制/修订内容
版本
页次
1
2022-03-11
-
新制订
A0
核准
审核
制订
（一）岗位职责
1、负责清洗餐饮部和厨房部的各种器皿，保持洗碗间的干净整洁。
2、接收、收集、清洗、保养各种器皿，轻拿轻放，避免碰损。
3、节约用水及洗涤用品。
4、严格按消毒程序进行消毒，并做好记录。
5、完成上级交办的其他工作
洗碗间工作流程及管理制度
洗碗间工作流程及管理制度一、洗碗间工作流程在餐厅的日常运营管理中，洗碗间是一个至关重要且不可或缺的环节。
洗碗员通常承担着清洗餐具、保持洗碗间清洁整洁等任务。
为了确保洗碗间工作高效有序，制定明确的工作流程至关重要。
1. 接收餐具•当顾客用餐结束后，服务员将用过的餐具集中放置到指定的餐具回收区域。
•洗碗员根据餐具的种类和数量进行分类整理，并开始清洗准备工作。
2. 餐具清洗•餐具清洗分为初步清洗和细致清洗两个阶段。
首先，利用洗涤剂和水清洗餐具表面的油污和食物残渣。
•确保餐具清洗完全干净卫生，并进行热水消毒或置于消毒柜中进行消毒。
3. 餐具存放•清洗干净的餐具要放置在整齐干燥的餐具架上或柜子里。
•不同类型的餐具要分开存放，以免交叉感染。
4. 洗碗间清洁•定期对洗碗间进行彻底的清洁和消毒，保持空气新鲜流通。
•注意洗碗间设施的定期维护和保养，确保设备正常使用。
二、洗碗间管理制度为了提高洗碗间工作效率和质量，建立和落实严格的管理制度是不可或缺的。
以下是洗碗间管理中应注意的几点制度：1. 岗位职责明确•制定洗碗员的具体工作职责和标准操作流程，确保每位员工清楚自己的责任范围。
•指定一名负责人对洗碗间工作进行监督和协调。
2. 规范操作流程•建立标准的洗碗操作流程，包括清洗步骤、消毒标准和餐具存放规范等。
•确保员工遵循操作规程，并定期进行操作流程的培训和检查。
3. 检查与反馈•建立洗碗质量检查机制，进行定期检查和抽查。
•针对发现的问题及时进行反馈和纠正，并提供必要的培训和指导。
4. 劳动保护•关注洗碗员的劳动保护问题，提供必要的防护装备，确保员工身体健康。
•定期进行职业病检测和健康指导。
结语洗碗间工作流程及管理制度对于维持餐厅运营效率和卫生标准至关重要。
通过建立科学合理的工作流程和严格执行管理制度，可以提高洗碗间工作效率、减少餐具交叉感染风险，保障员工健康，提升餐厅整体服务水平。
希望以上总结对您有所启发和帮助。
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
酒店餐饮部运营洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
２、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
３、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗涤。
餐具的洗涤要分类进行。
４、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
某餐厅洗碗间操作规程
某餐厅洗碗间操作规程某餐厅洗碗间操作规程一、洗碗间环境1. 洗碗间应定期清洁，保持干净、整洁。
2. 尽量避免在洗碗间放置宠物、食物、饮料等物品。
3. 禁止在洗碗间吸烟、喝酒或使用易燃、易爆物品。
4. 禁止在洗碗间做其他非洗碗工作，如涂指甲油、梳发等。
5. 应定期清理洗碗机和排水口，以确保设施正常运行。
二、洗碗机操作规程1. 操作前，确保先清洗掉全部食物残渣，并将餐具分类放置。
2. 按照使用说明书正确操作洗碗机，设置正确的洗涤程序。
3. 餐具放置时，注意不要过于密集，避免影响清洗效果。
4. 操作时应注意观察洗碗机运行情况，如发现异响或异常，应立即停机维修。
5. 操作完毕后，关闭电源和水源，及时清理洗碗机内部，并保持干燥。
三、手工洗涤操作规程1. 选用适宜的洗涤剂和清洁工具，保持洗涤水的清洁和无菌。
2. 洗涤餐具时，分类放置，先洗不易沾染之脏器皿，然后洗易沾染之脏器皿。
3. 洗涤时应注意避免手部受伤，可以配戴手套，同时要避免将手套里的清洁液溅到其他地方。
4. 洗涤完毕后，应仔细清洗干净，并以清洁毛巾或纸巾擦干，避免水渍残留。
5. 餐具洗涤结束后，应定期清洗水槽和污水管道，保持通畅。
四、餐具贮存1. 清洗后的餐具，应经过消毒处理，并妥善贮存，防止二次污染。
2. 不同品种的餐具应分类储存，避免混淆。
3. 餐具的贮存场所应保持干燥、通风，不得有异味、灰尘等。
4. 定期检查餐具贮存情况，如发现有破损、磨损等情况，应及时更换。
五、洗碗员个人卫生1. 洗碗员须穿戴清洁、整洁的工作服，注意勤洗手。
2. 禁止带有各类饰品进入洗碗间，如手表、项链、手环等。
3. 饮食时要离开洗碗间，避免将口腔、鼻腔分泌物等污染餐具。
4. 定期体检，并注意健康状况，如感冒、发烧等症状发生时暂停工作，及时就医。
餐厅洗碗间操作规程的制定能够规范洗碗员的操作行为，保证餐具洗涤、消毒在卫生、安全的情况下进行，防止污染餐具。
另外，也有利于提高工作效率，避免洗碗员操作不规范的现象，提高餐厅的整体卫生标准。
酒楼餐饮部餐具擦洗操作规程
酒楼餐饮部餐具擦洗操作规程
操作程序
1．准备
1.1准备好开水，将消过毒的刀叉在开水中浸泡一
下。
1.2准备干净镜布，并将布打开在左手上。
1.3准备干净刀叉隔，放置在合适位置。
2．清擦
2.1将相同的餐具进行清擦。
2.2从浸泡在开水中的餐具拿出一小把放在左手边
的镜布上。
2.3右手在镜布下将左手上的餐具一个个的擦干
净。
2.4手不可以接触餐具。
3．放置
3.1将擦净的餐具放在刀叉隔内。
3.2注意保持开水的温度。
3.3擦好后的餐具只可以接触柄部。
3.4只清擦餐具的水渍，如有污渍，则需请管事部
重洗。
餐饮部洗碗工作制度
餐饮部洗碗工作制度一、制度目的本制度的目的是规范餐饮部洗碗工的工作，确保食品安全，维护卫生，提高运营效率。
具体要求为依据实际情况，开展作业规范化，提高效能，降低成本。
二、工作范围餐饮部洗碗工作包括洗涤餐具、餐具管理、餐厅清洁等工作。
三、工作要求餐饮部洗碗工需按照以下要求进行工作：1. 工作时间餐饮部洗碗工需要根据餐厅营业时间安排合理的上下班时间，并做好班次变更和调整时的交接工作。
2. 工作流程餐饮部洗碗工需要掌握专业的洗涤技能，并且执行规范的工作流程。
具体包括：•将餐具分类，分别堆放；•用清水充满水槽；•加入洗涤剂；•待洗涤剂充分发挥作用后，使用高温水流清洗；•进行二次冲洗；•将餐具晾干、整理后，按照规定放置。
3. 餐具管理餐饮部洗碗工需要制定餐具管理制度，确保餐具清洁、存放、消毒等工作符合卫生标准。
具体要求以不污染、不破坏、不交叉感染、不混用等为目标，假如专门工作制度，执行严格派对。
4. 餐厅清洁餐饮部洗碗工要负责餐厅的清洁工作，包括餐厅、洗涤区域、舞台、通道、收银台、贮藏室等区域的卫生清洁。
注意做好卫生防护，消灭清洁死角，保证清洁效果。
5. 防止浪费餐饮部洗水工要注意合理使用水源，积极分别回收餐厅和洗涤区域所产生的废弃物，不浪费、不乱扔，自觉负责，防止环境污染。
四、工作责任餐饮部洗碗工要充分认识自己的责任与义务，要维护食品安全、卫生环境，发现问题及时汇报，积极向领导反映情况。
五、附则为做好餐饮部洗碗工作，本制度如有缺陷，将根据实际情况及时进行修订。
同时，餐饮部洗碗工要不断提高工作技能，加强学习和交流，为高水平运作、服务打下坚实的基础。
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间工作流程6步骤
洗碗间是餐厅中非常重要的一个区域，它的作用不仅仅是清洁餐具、保持卫生，更是确保食品安全的重要环节。
一个高效的洗碗间工作流程可以提高工作效率，保证洗碗的质量，下面将介绍洗碗间的工作流程的6个关键步骤。
第一步：准备工作
在开始洗碗之前，要确保所有洗碗工具都准备齐全。
检查洗碗机、洗洁精、洗
碗刷、拖把、水桶等设备是否就绪，确保工作区域干净整洁。
第二步：分拣餐具
将已使用的餐具按照材质和种类分拣，分别放置在不同的篮子或容器中，以便
后续的清洗和处理。
第三步：预处理
对容易沾有油污和食物残渣的餐具进行预处理，可以先用水将表面的污渍冲洗
干净，再使用洗碗刷或洗洁精进行彻底清洗。
第四步：入洗碗机
将预处理过的餐具放入洗碗机中，按照机器的使用说明操作，选择合适的洗涤
程序进行清洗。
确保洗涤剂的投放量正确，以保证洗涤效果。
第五步：晾干消毒
待洗碗机完成工作后，取出干净的餐具，安放在通风良好的区域进行晾干。
在
晾干的同时，可以进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
第六步：清洁工作区
清洗完餐具后，要及时清理工作区域，包括洗碗机表面、地面、水槽等，确保
整个洗碗间保持清洁整洁的状态，为下一次使用做好准备。
通过以上6个步骤的执行，洗碗间工作流程得以完整，保证了洗碗工作的高效
进行，提升了餐厅整体的卫生水平和服务质量。
只有做好了洗碗间的工作，才能确保食品安全，为食客提供优质的用餐体验。
餐厅洗碗间工作流程
餐厅洗碗间工作流程
餐厅应该如何按照流程清洁碗具？以下是小编为您整理的餐厅洗碗间工作流程，希望对您有帮助。
餐厅洗碗间工作流程如下
10：30到岗、报到
10：30-11：20卫生到位，餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。
11：30-15：30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15：30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。
17：15到岗报到
17：15-18：00卫生到位，餐前准备
18：00-19：00餐前打水工作
19：00-21：30餐中工作(同上午)。
餐饮业洗碗消毒安全操作规程
餐饮业洗碗消毒安全操作规程在餐饮企业中，洗碗消毒是非常重要的一个环节，它直接关系到食品安全和卫生问题。
为了确保顾客的健康和满意度，以下是餐饮业洗碗消毒的安全操作规程。
1. 准备洗碗消毒区域：首先，需要找到一个干燥、通风良好的地方作为洗碗消毒区域。
该区域应该远离食品制备区，以免交叉污染。
然后，将所需的清洁工具、洗涤剂、消毒剂和干净的布或纸巾准备好。
2. 预处理碗具：在开始洗涤之前，应将使用过的碗具进行预处理。
预处理包括刮去残留的食物和油脂，以免阻塞水槽或堵塞下水道。
3. 清洗碗具：使用洗涤剂和热水清洗碗具。
清洗时应使用刷子或海绵，仔细清洗碗具的内外表面，确保去除所有的食物残渣和污垢。
同时，要注意清洗碗具的边缘和底部。
4. 冲洗碗具：确保洗得干净的碗具通过充分的清水冲洗。
冲洗时应注意，将所有洗涤剂和污水完全冲洗掉，以免残留的化学物质污染食品。
5. 消毒碗具：将冲洗干净的碗具放入消毒水中浸泡。
消毒水的选择有多个选项，如含氯消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
根据消毒剂的使用说明，按比例添加至水中，并根据所需的接触时间浸泡碗具。
消毒时间和浓度应根据具体的消毒剂使用说明进行操作。
6. 用干净的布或纸巾擦干碗具：在取出消毒泡过的碗具之前，先洗净双手，然后用干净的布或纸巾擦干碗具。
这可以帮助去除残留的水分和确保碗具的干燥。
7. 存放消毒碗具：在存放消毒碗具时，应选择干燥、清洁的地方。
碗具不应触及地面或其他可能引起污染的表面。
建议的存放方式是使用净碟架或存放架，以便空气流通和杜绝细菌滋生。
8. 清洁洗碗区域：清洁洗碗区域是洗碗消毒流程的最后一步。
清除水槽中的残留物，清洁和消毒水槽，确保下水道通畅。
同样，清洁和消毒洗碗用具，包括刷子、海绵和清洁布。
以上是餐饮业洗碗消毒的安全操作规程，每个环节都非常重要。
严格按照上述步骤操作，可以确保碗具得到有效的清洁和消毒，减少潜在的食品安全隐患。
餐饮企业应该加强员工的培训和监督，确保每个员工都能正确掌握洗碗消毒的正确操作方法。
餐饮部洗碗间操作规程
餐饮部洗碗间操作规程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮部洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须立即加盖，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员方能离开。
餐饮部洗碗规章制度
餐饮部洗碗规章制度
第一条：为了确保餐厅卫生和食品安全，规范餐饮部洗碗工作，制定本规章制度。
第二条：洗碗工作人员要严格遵守洗碗操作流程，确保洗涤有效性和卫生安全。
第三条：洗碗工作人员应按照规定穿戴工作服和洗碗手套，保持个人卫生。
第四条：洗碗工作人员要定期接受卫生培训，提升洗碗技能和卫生意识。
第五条：洗碗工作人员要按照洗碗区域划分，分工合作，提高工作效率。
第六条：洗碗工作人员在洗碗过程中应注意节约用水用洗涤剂，保护环境。
第七条：洗碗工作人员在洗碗过程中要严格执行洗碗器具分类、清洗、消毒等步骤。
第八条：洗碗工作人员要及时清理洗碗区域和设备，确保清洁整洁。
第九条：洗碗工作人员要妥善保管洗碗工具和器具，防止损坏和丢失。
第十条：洗碗工作人员要保持团队协作，相互帮助，共同维护餐饮部卫生和秩序。
第十一条：洗碗工作人员在工作中如有疲劳不适应及时向领导请假。
第十二条：洗碗工作人员如发现洗碗器具损坏或异常情况，要及时汇报领导并进行维修。
第十三条：违反本规章制度的洗碗工作人员将受到相应的纪律处罚。
第十四条：本规章制度由餐饮部总经理负责解释，并在餐饮部内部通知执行。
第十五条：本规章制度自发布之日起正式执行。
以上就是餐饮部洗碗规章制度，希望每位洗碗工作人员能够认真遵守，共同维护餐厅卫生和食品安全。
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餐饮部洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须立即加盖，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员方能离开。