几种新型饼干的研发

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儿童健脾养胃酥性饼干的研制

酥性饼干因其香甜酥松的品质特性，在饼干市场占有一定的主导市场，尤其是深受少年儿童的喜爱。但经常性食用甜食或是含油脂量较高的食品容易引起消化不良、食欲不振、厌食、肥胖等症状，易导致儿童脾胃运化功能失健，影响儿童正常生长发育Ｉ１］。本论文旨在以低糖低脂酥性饼干为载体，添加陈皮、山楂、山药等国家批准可用于保健食品的药食兼用植物原料，满足儿童口味需要的同时发挥健脾养胃保健功效，为儿童营养辅餐食品提供一种新的选择。
摘要：以改良酥性饼干配方为基础，添加具有保健功能的药食兼用食材陈皮、山楂、山药、木糖醇，研发适合儿童食用且具有健脾养胃功能的酥性饼干。在单因素试验基础上进行正交试验，确定儿童健脾养胃酥性饼干的最佳配方工艺，结果为：陈皮用量１．２％，山楂用量０．６％，山药用量２－４％，木糖醇用量６．０％，配合酥性饼干基础配方在烘烤工艺烘烤温度１９０￣Ｃ，烘烤时间１８ｍｉｎ的条件下可得到最优的饼干产品。关键词：酥性饼干；陈皮；山楂；山药
黄油＋鸡蛋＋矿泉水
低筋粉＋木糖醇＋试验＋泡打粉一过筛一调制面团一冷藏、静置一模具成形一烘烤一冷却一成品ｔ
陈皮、山楂、山药一粉碎一过筛１．２．２试验设计
单因素试验设计分别考察不同添加量的木糖醇、陈皮、山楂、山药、烘烤温度、烘烤时间对饼干品质的影响，依据单因素试验结果，结合教学实践经验进行正交试验，以感官品质为评分指标，确定最优酥性饼干加工工艺。
ＴｈｅＳｔｕｄｙｏｎＴｏｎｉｆｙｉｎｇＳｐｌｅｅｎａｎｄＮｏｕｒｉｓｈｉｎｇｔｈｅＳｔｏｍａｃｈＳｈｏｒｔＢｉｓｃｕｉｔｓｏｆＣｈｉｌｄｒｅｎＰＡＮＤｏｎｇ－ｍｅｉ．ＨＡＮＨｏｕ－ｄｏｎｇ

产品研发成果报告

产品名称：香橙慕斯
研发人员：陈明
完成所用时间：1天
创新改良重点：针对女士和儿童设计,突显水果口味;
产品说明：爽滑的橙味慕斯配以柔软绵甜的杏仁蛋糕,改变了单一慕斯口感肥厚,更能激起你的欲望,如果还不够,再添加了丰富的鲜橙果肉,你动心了吗
橙子富含丰富的维生素和其它营养物质,具有很好的保健和美容功能
研发费用及物料支出： 11元
产品研发成果报告书
产品名称：君度巧克力蛋糕
研发人员：陈明
完成所用时间：1天
创新改良重点：改变常规的巧克力慕斯口味;
产品说明：纯正的德国慕斯加入精心调制的巧克力浆,口感丝丝滑爽,入口即化,再配以法国皇家御用君度橙酒,是浓郁的巧克力风味慕斯中略带橙味,回味无穷,尽显尊贵,堪称慕斯中的极品;
研发费用及物料支出： ×2=35元
研发费用及物料支出： 19 元
无图片
产品研发成果报告书
产品名称：草莓优酸乳蛋糕
研发人员：陈明
完成所用时间：1天
创新改良重点：是口味更具个性化,适合儿童和女士的口味;
产品说明：配方中添加了经特殊处理的草莓果馅,使产品的水果味更加浓郁,再配以新鲜的优酸乳,奇妙的口感令人垂咽;
研发费用及物料支出：元
产品研发成果报告书
产品名称：酸樱桃乳酪派
研发人员：陈明
完成所用时间：
创新改良重点：饼干、乳酪、水果的完美结合;
产品说明：酸樱桃乳酪派以纯正的乳酪香浓四溢,配以上乘的樱桃派馅,乳酪的浓香与水果的果香呈现出无可比拟的美妙滋味,是年轻一簇的最爱没;记得品尝乳酪派是没,绝对不得漏掉底层那叫人迷恋的香酥派皮吆;
研发费用及物料支出：元
研发费用及物料支出： 15元
产品研发成果报告书

2024年无糖压缩饼干市场前景分析

2024年无糖压缩饼干市场前景分析引言无糖压缩饼干是近年来食品市场上的一种新型产品，它以低糖、低脂的特点受到了消费者的青睐。

本文将对无糖压缩饼干的市场前景进行分析，探讨其发展趋势和潜在机遇。

市场需求分析健康意识的提升随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分。

传统饼干中高糖高脂的问题逐渐被消费者所认知，而无糖压缩饼干正是满足了这一消费需求。

人口老龄化趋势随着人口老龄化趋势的加剧，健康食品市场呈现出快速增长的态势。

老年人对于食品的需求更加偏向于低脂、低糖的产品，无糖压缩饼干能够满足其对于健康零食的需求。

生活节奏加快现代生活节奏加快，人们对于零食的需求也逐渐增长。

然而，高糖高脂的传统零食容易导致肥胖等健康问题，无糖压缩饼干正是提供了一种更健康的零食选择。

竞争分析市场潜力吸引竞争者由于无糖压缩饼干市场前景广阔，吸引了越来越多的食品企业进入该领域。

目前市场上已有多家知名食品品牌涉足无糖压缩饼干，竞争日益激烈。

品牌影响力与市场份额一些知名食品品牌具有较强的品牌影响力和市场占有率，其进入无糖压缩饼干市场会带来一定的竞争压力。

然而，对于中小型企业而言，还存在一定的市场机会，通过差异化的产品和营销策略可以获得一定的市场份额。

市场发展趋势产品创新与研发随着技术的不断进步，无糖压缩饼干的产品研发也会不断提升。

未来，可能会出现更加健康、口感更好的无糖压缩饼干产品。

渠道拓展与市场推广无糖压缩饼干的渠道拓展是提高市场份额的重要方式之一。

通过传统渠道如超市、便利店的销售，以及电商平台的推广，可以进一步提升产品的知名度和销售量。

市场机遇分析国内市场潜力巨大中国的无糖压缩饼干市场规模庞大，发展潜力巨大。

随着国民收入水平的提高和消费观念的变化，无糖压缩饼干市场未来将会保持快速增长。

市场细分的机会目前无糖压缩饼干市场相对较新，市场细分度仍然不高。

对于创业者或中小型企业而言，可以通过差异化的产品和定位，找到适合自己的市场细分领域，获得更多的机会。

黄酒酒糟饼干的研制

DOI ：10.13746/j.njkj.2017201基金项目：上海市科委工程技术研究中心能力提升专项（17DZ2283700）。

收稿日期：2017-07-20作者简介：方逸群(1985-)，女，工程师，工程硕士学位，从事发酵工程领域的研究工作10年，E -mail ：fangyq@ 。

黄酒酒糟饼干的研制方逸群，倪斌（上海金枫酒业股份有限公司，上海200051）摘要：以酒糟为原料制作酒糟饼干，使原本以低廉价格出售的大量副产物，通过比较简便易行的方法转化成新型产品，既能减少废弃物酒糟的处理费用，又能变废为宝，研发新产品，可为黄酒行业解决副产物处理问题，也可创造新的经济效益点。

关键词：黄酒酒糟；饼干中图分类号：TS262.4；TS261.9；X797文献标识码：A文章编号：1001-9286（2017）11-0109-04Biscuits Produced by Yellow Rice Wine LeesFANG Yiqun and NI Bin(Shanghai Jinfeng Winery Co.Ltd.,Shanghai 200051,China)Abstract :In this study,yellow rice wine lees was used as raw materials to produce biscuits.The use of the by-product in wine-mak-ing to produce new-type biscuits could reduce the treatment cost of wine lees and produce new economic profits.Key words :yellow rice wine lees;biscuits黄酒的酿造过程会产生大量副产物——酒糟，因此黄酒企业普遍面临着如何处理酒糟的问题。

酒糟中富含粗纤维、蛋白质及风味因子，有较大的利用价值。

了解不同类型的奶油曲奇饼干

了解不同类型的奶油曲奇饼干奶油曲奇饼干一直以来都是备受喜爱的甜点之一，它的口感酥脆，奶香四溢，能够带给人们美妙的味蕾享受。

然而，你是否了解曲奇饼干的不同类型呢？在本文中，我们将一起探究几种常见的奶油曲奇饼干，并了解它们的特点和制作方法。

一、经典奶油曲奇饼干经典奶油曲奇饼干是最常见和最受欢迎的一种类型。

通常，它们是由面粉、黄油、糖和香草精制成的。

这些原料的比例和配方可以根据个人的喜好和口味进行调整。

经典奶油曲奇饼干的特点是酥脆的外层和香甜的味道。

制作这种饼干时，黄油和糖要充分混合，然后加入面粉搅拌均匀，最后添加香草精进行调味。

饼干在烤箱中烘烤至金黄色即可。

二、巧克力奶油曲奇饼干巧克力奶油曲奇饼干是经典奶油曲奇饼干的一种变体。

它们的制作方法基本相同，但是加入了可可粉或巧克力块，使得饼干具有浓厚的巧克力味道。

巧克力奶油曲奇饼干的口感更加醇厚，而且在视觉上也更加诱人。

制作这种饼干时，可可粉或巧克力块需要与其他原料一起混合，然后按照经典奶油曲奇饼干的方法进行制作。

三、坚果奶油曲奇饼干坚果奶油曲奇饼干是在经典奶油曲奇饼干的基础上加入了坚果碎片的一种变体。

常见的坚果有核桃、杏仁和榛子等。

坚果的加入不仅增加了曲奇饼干的口感层次，还为饼干增添了更多的营养价值。

制作这种饼干时，坚果碎片需要与其他原料一同混合，并且在面团中均匀分布。

然后按照经典奶油曲奇饼干的方法进行烘焙。

四、水果奶油曲奇饼干水果奶油曲奇饼干是一种将水果干或新鲜水果作为主要原料制作的饼干。

水果的加入增加了饼干的口感和清新的味道。

常见的水果有蔓越莓、葡萄干、樱桃等。

制作这种饼干时，需将水果干或新鲜水果切碎，并与其他原料一同混合，然后按照经典奶油曲奇饼干的方法进行制作。

五、椰蓉奶油曲奇饼干椰蓉奶油曲奇饼干是一种以椰蓉为主要原料制作的饼干。

它们的外观通常是金黄色，饼干表面覆盖着一层椰蓉碎片，给人一种清爽的感觉。

制作这种饼干时，需要将椰蓉与其他原料混合，然后按照经典奶油曲奇饼干的方法进行烘焙。

圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析

首先，针对不同消费群体，制定有效的销售策略。例如，针对儿童和老年人，可以推出特别适合他们口味的口味和包装；针对白领和运动爱好者，可以强调饼干的营养价值和功能性。
其次，加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。可以通过开展各种营销活动，增加消费者对品牌的互动和粘性；重视线上线下的口碑传播，让更多的消费者了解并尝试圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干。
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析
01 一、背景介绍
目录
02 二、研制过程
03 三、品质分析
04 四、创新点
05 五、总结
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干是一款具有健康营养和独特口感的创新型饼干。它以全麦粉为主要原料，搭配圆苞车前子壳粉，ห้องสมุดไป่ตู้过科学配比和严谨的工艺流程研制而成。本次演示将对圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干的研制过程、品质分析及市场前景进行详细探讨。
2、工艺创新
在制作工艺上，我们采用了独特的烘烤方式，确保饼干酥脆的口感。同时，我们严格控制烘烤时间和温度，以避免饼干过焦或过湿，从而影响其口感和营养价值。
五、总结
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干凭借其健康营养、独特口感的优势，在饼干市场具有广阔的前景。然而，要想取得成功，还需要在销售策略、品牌建设等方面下功夫。
三、品质分析
1、口感
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干口感酥脆，入口即化。由于加入了圆苞车前子壳粉，饼干具有一定的润肠通便作用，有助于改善便秘症状。此外，全麦粉的加入为饼干带来了浓郁的麦香味，使得圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干口感更加丰富。
2、外观
圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干外观金黄诱人，表面光滑。由于采用了全麦粉作为主要原料，饼干表面可以清晰地看到一丝丝的麦麸，这使得饼干在视觉上更具吸引力。

苦荞麦酥性饼干制作工艺研究

安徽科技学院学报，2020,34(6):68-75JournalofAnhuiScienceandTechnologyUniversity苦养麦酥性饼干制作工艺研究董璐1,陈春旭1,陈明龙1,刘加上〔，高红梅〔，郭元新2（1.安徽科技学院食品工程学院，安徽凤阳233100*.江苏科技大学粮食学院，江苏镇江212003）摘要：目的：优化苦养麦酥性饼干制作工艺。

方法：首先通过单因素试验确定苦养麦酥性饼干工艺参数，然后应用正交试验结合模糊综合评判方法对产品配方进行优化,以确定苦养麦酥性饼干的最佳生产工艺。

结果：苦养麦酥性饼干的最佳制作工艺条件为：焙烤温度上炉180°C,下炉200°C,最佳焙烤时间为15min,苦养麦粉与面粉的最佳配比为15:85；鸡蛋、蔗糖、黄油3个因素对饼干品质影响的主次顺序为蔗糖〉黄油〉鸡蛋，鸡蛋、黄油、蔗糖的最优组合分别为主料质量的20%、25%、20%。

结论:模糊综合评判方法可以弥补单纯感官评价主观性太强的缺陷，优化的工艺制得的产品口感细腻，具有一定的市场开发前景。

关键词:单因素试验;正交试验;模糊数学;苦养麦;酥性饼干中图分类号：TS201.1文献标志码:A 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：||文章编号：1673-8772(2020)06-0068-08 DOI：10.19608/ki.16738772.2017.0774Research of Production Process of Tartary Buckwheat Short BiscuitDONG Lu1,CHEN Chunxu1,CHEN Minglong,LIU Jiashang1,GAO Hongmei1,GUO Yuanxin2*(1.College of Food Engineering,Anhui Science and Technology University,Fengyang233100,China；2SchoolofGrainScienceandTechnology(JiangsuUniversityofScienceand Technology,Zhenjiang212003,China)Abstract:Objective:The effects of the processing technology on the quality of tartary buc'wheat short biscuitwerestudied(andthebestprocessingmethodandconditionsfortheproductionoftartarybuc'-wheatshortbiscuitwereclarified Methods:Thetechnologicalparametersoftartarybuc'wheatshort biscuitweredeterminedbysinglefactortest(andtheformulaofthebiscuitswasoptimizedbyorthogo-naltestcombinedwithfuzzymathematicsmethod(soastodeterminetheoptimumproductionprocessof tartary buc'wheat short biscuit.Results:The optimum ba'ing temperature for the tartary buc'wheat shortbiscuitsma'ingprocessistheupperfurnacetemperatureof180h andthelowerfurnacetempera-tureof200h Thebestba'ingtimeis15min,andtheoptimumratioofmain materialtartarybuc'-收稿日期:2019-10-05基金项目：国家自然科学基金项目(31901617);安徽省自然科学基金(1808085MC72);安徽省高校自然科学研究项目(KJ2O19AO815)+作者简介:董璐(1994—)女，内蒙古乌兰察布人，硕士研究生，主要从事农产品加工研究+通信作者:郭元新，教授,E-mail：guoyuanxin@ o第34卷第6期董璐,等：苦养麦酥性饼干制作工艺研究69wheat flour to flour is15:85*the main order of the influence of egg,sucrose and butter on the quality of artary buckwheat short biscuit is sucrose>butter>egg,the optimum combination of eggs,butter and sucrose is20%,25%and20%of the main ingredient quality,respectively.Conclusion:The product obtained by this process has a delicate taste and has certain market development prospects.Key words:Single factor experiment；Orthogonal test；Fuzzy mathematics；Tartary buckwheat；Short biscuits苦养麦（Fagop'um tataricum"）又称"鞍靼养麦"，是药食两用资源12,含有丰富的生物类黄酮、18种氨基酸、粗蛋白等营养物质，并含有多种维生素、矿物质及微量元素等34/+其含有的芦丁是一种对身体有极大益处的物质，是苦养麦中黄酮类物质的主要成分之一研究表明，苦养能够调节和改善内分泌系统,具有抗高血压6、抗氧化7和抗高血糖8等功能，同时对于胃痛、消化不良、腰腿疼痛等也起到一定的食疗作用9+近年来，利用苦养为主要原料的产品深受消费者青睐，对苦养麦食品的研究与开发也越来越受到食品工作者的重视口012/+近年来，研究者以苦养为原料，开展了系列产品的研发。

赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干的研制

工艺技术赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干的研制薛亚宁，程楚怡，刘珊彤，王虹玲，孙天利*（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）摘　要：本文以赤小豆粉为主要原料，以甜荞麦粉、燕麦麸皮粉、玉米油等为辅料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化新型薄脆饼干的加工工艺条件。

结果表明，赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干制作的最佳配方为赤小豆粉15 g、玉米油25 g、甜味剂25 g，在此条件下制作的赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干色泽美观、表面平整、口感酥脆。

关键词：赤小豆；薄脆饼干；甜荞麦；燕麦麸皮；感官评价Preparation of Adzuki Bean-Sweet Buckwheat-Bran Crackers XUE Yaning, CHENG Chuyi, LIU Shantong, WANG Hongling, SUN Tianli*(College of Life Engineering, Shenyang Institute of Technology, Fushun 113122, China) Abstract: In this paper, adzuki bean powder was used as the main raw material, and sweet buckwheat ﬂour, oat bran ﬂour and corn oil were used as auxiliary materials. On the basis of single factor test, the processing conditions of the new type of crackers were optimized by orthogonal test. The results showed that the best formula for making adzuki bean-sweet buckwheat-bran crackers was adzuki bean flour 15 g, corn oil 25 g, sweetener 25 g. In this condition, the adzuki bean-sweet buckwheat-bran crackers had beautiful color, smooth surface and crisp taste.Keywords: adzuki bean; crackers; sweet buckwheat; oat bran; sensory evaluation赤小豆，又名红小豆、赤豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子。

姜曲奇饼干的研制

项目
要求
得分
色泽
形态口感风味
总分
表面呈金黄光泽均匀，色，无过焦、现象过白
外形完整、规则，花纹清晰，厚薄一致制品酥松清爽，甜而不腻，不粘牙具有协调浓郁的姜香味，无杂质和异昧
ｌ５
ｌ５２０２５２５
１００
１１材料与设备．
途径。１材料与方法
（５％）风味（５％）其进行综合评分，差距的酌２、２对有
情扣分，评分标准如表１示。所
表１姜曲奇饼干感官评定标准
ＴａｌＴｈｅｓｒｖｌｔｎｃｉｅｉｎｏｈｉｇｒｃｏｅｂｅ１ｅｓｎｏｙｅａｕａｉｒｔｒｏｆｔｅｇｎｅｏｋｉｏ
２０，０５：９８０３３（）－７１
［１ＡＩＫＮＯＥＪＱＵＳＰＪＩｍｕｏｏｅｔｔｙｅｆｃｏ４ＫＮＡＸＯＤ，ＡＣＥ．ｍｎｐｔｎｉｉｆｔｆａｎｅ
ｆｎａｌｃｎｓｒｙａｙｆｅｕｎｔｉｉａｉｎｏｏｙｈｍｏｈｔｐｕｇｌｕａｓａｅｅｌｒｑｅｃｘｌｔｔｏｆｐｓｃｅｆｅａｙｇｂｎ
ｓｏｅｏｅｏｔｍｕｆｒｌｓ９１Ｔｉｏｍｕａａｄｐｏｅｓｎｃｎｌｇｒｅｓｂｅｃｒｆｈｐｉｍｏｍｕａｗａ．ｈｓｆｒｌｎｒｃｓｉｇｔｈｏｏｙｗｅｅｆａｉｌ．ｔｅ
Ｋｅｒｓ：ｒｅｅｒｅｉｇｒｏｒｃｏｉ；ｒｃｓｉｇｔｃｎｌｇｙｗｏｄｆｅｚ－ｄｉｄｇｎｅｗｅ；ｏｋｅｐｏｅｓｎｅｈｏｏｙｐ

猴头菇韧性饼干配方工艺优化

猴头菇韧性饼干配方工艺优化郑燕飞，李瑞琳，陈雪英,李刚凤(铜仁学院，贵州铜仁55430)摘要：以猴头菇粉、低筋面粉为主要原料，制备猴头菇韧性饼干。

以感官评分为指标，在单因素试验基础上，通过正交试验，优化猴头菇韧性饼干配方工艺。

正交优化试验结果表明：焙烤温度对猴头菇韧性饼干感官f质影响最大，随着焙烤温度升高，猴头菇韧性饼干逐渐出现焦糊味以影响其感官f质;加水量对猴头菇韧性饼干感官f质影响次之,加水量不足时，原辅料不溶解，难以调粉均匀，加水量过多时，面团过软，饼胚难以成型，从而影响猴头菇韧性饼干感官f质。

故综合考虑，得出猴头菇韧性饼干最佳配方工艺：以低筋面粉质量为基准，猴头菇粉2%、黄油30%、糖粉35%、玉米淀粉10%、全脂奶粉4%、鸡蛋液20%、小苏打1.3%、泡打粉1%、食盐0.3%、水15%、和面8min、醒面15min,焙烤温度为面火170C，底火160C，焙烤13min。

在此条件下，制备的猴头菇韧性饼干色泽金黄，口感酥脆，甜度适中，组织细腻，具有独特的猴头菇风味，感官评分为82.7。

关键词：猴头菇；韧性饼干；工艺优化Optimization of formula and technologyof Hericium erinaceus tough biscuitZHENG Yan-hei,LI Rui-hn,CHEN Xue-ying,LI Gang-feeg(Tongren University,Tongree554300,Guizhou,China)Abstract:Hericium erinaceus powder and low-gluten four were used as main raw materials to prepare Hericium erinaceus toughness biscuits.Taking the sensory score as the inds,on the basis of single factor test,the formulation—04010X1of Hericium erinaceus toughness biscuit was optimized by orthoyonal test.The results of orthogonal opUmizlion test showed that the baking temperature had the greatest effect on the sensory quality of Hericium elacus toughness biscuits.With the increase of bakingemperature,the scorched taste of Hericium erinaceus toughness biscuits go du/iy appeared to affect its sensory quality.The addition of water had the second dect on the sensory quality of Hericium erinaceus toughness biscuits.When the amount of water added was insufficient,the raw materials and auxiliary materials did not dasolve,so it was4匚伍0/to mic powder—ly.Therefore,based on the mass of low-gluten four,the best formula Uchnology of Hericium erinaceus toughness biscuit was obtained:Hericium erinaceus powder 2%,bu i eo30%,=ugaopowdeo35%,coon=iaoch10%,whooemook powdeo4%,eggooquod20%, baking soda1.3%,baking powder1%,salt0.3%,water15%,dough8min,awakening15min, baking temperature170C,priming160C,baking13min.The ductile biscuit of Hericium erinaceus poepaoed undeoihesecondoioonshad gooden coooo,coosp iasie,modeoaiesweeine s,onesiouciuoeand u-noque oaeooo5Heicccum eicnaceus,and ihe senso oy sco oe was82.7.Key word；：Hericium erinaceus;tough biscuit;process optimization中图分类号：TS213.22文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)02-0055-04猴头菇(Heicium einaceus)别)猴头、猴头菌部而得名。

饼干的生产——精选推荐

第五章饼干的生产饼干从广义上看，应属于方便食品中焙烤制品类。

不过，由于发展迅速，已单独形成了工业化大规模生产，所以人们在分类时习惯上将它与其他方便食品分开。

第一节概述一、饼干的分类：根据原料的配比和制品的特点。

1．粗饼干：以面粉为主料，几乎不含油、糖，反加少量盐，口感差，主要是供特殊需要。

例如：军用、野餐。

产量少，一般用多针孔无花有字的印模。

（多针孔：防止饼干形成大泡）2．韧性饼干：加入油、糖总量＜40％，油：糖＝1：2．5。

油糖总量低，加水量高、质地松脆、味淡。

用有针孔凹花印模。

（因为面团弹性较大，防止出现花纹不清及起泡，凹底等毛病）3．酥性饼干：油糖总量50－60％，油：糖＝1：1．7－2。

产品非常松脆，主要作为点心和儿童食品，采用无针孔凸花印模。

（因为若使用凹花印模，会因面团粘性较大而造成粘模）4．甜酥性饼干：油、糖总量70－80％以上，油：糖＝1：1．3。

质地酥松，入口即化，生产中不会产生面团的胀发，采用浮雕式的凸花印模。

5．苏打饼干：发酵型饼干，多层次结构、口味清淡，因为淀粉和Pro 被分解为易消化的成分，所以易消化吸收，采用不带花纹的有针孔印模。

二、饼干配方：P146。

三、饼干生产的工艺流程：1．普通饼干的工艺流程：原料预处理→调面团→面团辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装甜酥性饼干可省去面团辊轧，2．苏打饼干：原辅料预处理→第一次调面团→第一次发酵→第二次调面团→第二次发酵→辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装由食盐、面粉和油脂混和成的油酥，在辊轧时加入，使苏打饼干有层次结构。

第二节面团的调制面团调制就是将各种原材料按照要求配合好，然后在混在机中进行调制。

这一工序最关键，它关系到成品的质量，对成型操作是否转顺利进行起决定性的作用。

饼干面团的面筋形成量低、弹性弱、可塑性好。

由于对面团的调制目前尚无十分精确的面团物理性状测定方法，所以经验是非常重要的。

一、饼干面团调制的工艺特点1．面粉筋力弱，面筋含量低。

曲奇饼干产品设计理念

曲奇饼干产品设计理念曲奇饼干是一种受人喜爱的小吃，具有与众不同的产品设计理念能够吸引消费者的眼球和口腹之欲，将曲奇饼干从其他同类产品中脱颖而出。

以下是一个关于曲奇饼干产品设计理念的例子，字数控制在700字范围内。

曲奇饼干的产品设计理念：回归自然、健康美味随着人们生活水平的提高和健康意识的觉醒，消费者对食物的要求已经远远超出了简单的口感和美味。

他们期待能够在享受美味的同时，还能摄入健康的营养成分，让自己的心情和身体都充满活力。

基于这样的产品需求，曲奇饼干的设计理念应该是回归自然，追求健康和美味的结合。

首先，曲奇饼干的设计应该注重原材料的选择和质量的保证。

选用有机、天然、优质的材料作为主要原料，例如全麦面粉、有机蔗糖、优质食用油等，以确保产品的安全和健康。

其次，曲奇饼干的设计应该减少对人工添加剂和防腐剂的依赖。

传统曲奇饼干中常常添加人工色素和味精等添加剂来提升产品的口感和色彩，但这些添加剂对人体健康有一定的影响。

因此，在曲奇饼干的设计中，应该尽量避免或减少人工添加剂的使用，保持产品的自然和原有的颜色、味道。

此外，曲奇饼干的设计还应该注重配方的改良和开发。

传统曲奇饼干的配方多以白面粉、黄油和糖为主要成分，这样的配方虽然美味，但其中的热量和脂肪含量较高，不利于健康。

因此，在产品设计中，应该研发出更加健康的配方，例如使用脱脂奶粉代替黄油，使用低糖或代糖替代部分糖分，以提供更低热量和更少脂肪的产品。

此外，曲奇饼干的设计还应该注重口感的改善。

虽然健康和美味是产品设计的重要考虑因素，但口感同样不容忽视。

传统曲奇饼干的口感较硬且干燥，不够容易入口。

因此，在设计中应该研发出更加酥脆、口感更好的曲奇饼干，让消费者在品尝健康和美味的同时，也可以享受到令人愉悦的咀嚼感。

最后，曲奇饼干的设计应该注重包装的创新和环保。

对于现代消费者来说，产品的包装不仅仅是一个把产品保护起来的工具，更是展示品牌形象的重要载体。

因此，在曲奇饼干的设计中，应该注重包装设计的创新和美观，结合健康和自然的产品理念，使用可回收、可降解的包装材料，以减少对环境的影响。

2000年钙奶饼干配料表

2000年钙奶饼干配料表在2000年，钙奶饼干作为一种新型的健康零食，备受人们的喜爱。

它不仅具有美味可口的口感，还富含丰富的营养，尤其是钙质。

以下是2000年钙奶饼干的配料表：一、主要原料：1. 高筋面粉：作为钙奶饼干的主要成分之一，高筋面粉具有较高的蛋白质含量，能够增加饼干的筋度和弹性。

2. 鲜牛奶：鲜牛奶是制作钙奶饼干的重要原料，它不仅赋予了饼干丰富的乳香味道，还富含丰富的钙质，有助于骨骼的健康发育。

3. 白砂糖：白砂糖是钙奶饼干的甜味来源，它能够增加饼干的口感和甜度，使其更加美味可口。

二、辅助原料：1. 奶粉：奶粉是增加钙奶饼干奶香味道的重要辅助原料，它富含蛋白质和钙质，能够增加饼干的营养价值。

2. 植物油：植物油是钙奶饼干的重要成分之一，它能够增加饼干的润滑度和口感，使其更加酥脆可口。

3. 鸡蛋：鸡蛋是钙奶饼干的重要成分之一，它具有增加饼干筋度和营养价值的作用。

4. 食用盐：食用盐是钙奶饼干的调味品，能够增加饼干的风味和口感。

5. 香草精：香草精能够增加钙奶饼干的香气，使其更加诱人。

三、其他配料：1. 泡打粉：泡打粉是钙奶饼干的膨松剂，能够使饼干在烘烤过程中膨胀变蓬松。

2. 黄油：黄油是钙奶饼干的增香剂，能够赋予饼干浓郁的奶香味道。

3. 玉米淀粉：玉米淀粉是钙奶饼干的增稠剂，能够增加饼干的口感和质地。

根据上述配料表，制作钙奶饼干的步骤如下：将高筋面粉、泡打粉、玉米淀粉和白砂糖混合在一起，搅拌均匀；然后，加入鸡蛋、牛奶、奶粉、植物油、食用盐和香草精，继续搅拌均匀，直至形成均匀的面糊；接下来，将黄油融化后加入面糊中，搅拌均匀；将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直至表面呈金黄色即可。

2000年的钙奶饼干配料表中，主要原料包括高筋面粉、鲜牛奶和白砂糖，辅助原料包括奶粉、植物油、鸡蛋、食用盐和香草精，其他配料包括泡打粉、黄油和玉米淀粉。

通过合理搭配这些配料，制作出的钙奶饼干既美味可口，又富含营养，尤其是钙质，对人体健康有着积极的促进作用。

薏仁饼干制作配方的研究

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｏｉｘｓｅｅｄ；ｏ￣ｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ；ｂｉｓｃｕｉｔ；ｂａｋｉｎｇ；ｔｅｘｔｕｒｅ
薏苡仁ＳｅｍｅｎＣｏｉｃｉｓ）在我国又名薏仁、薏米，俗称土玉米【ｌＪ。属禾本植物，其根、茎、叶和籽实可利用，具有很高的药用价值和食用价值，被誉为 “ 世界禾本
ｔｈｏｇｏｎｌａｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔｓｕｃｃｅｓｓｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｅｘｔｕｒｅａｎａｌｙｚｅｒｃｏｍｂｉｎｅｓｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎａｓｍｅｔｈｏｄｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓ
ＳｔｕｄｙｏｆＣｏｉｘＢｉｓｃｕｉｔｓ
ＬＩＺｈｉ，ＸＵＬｉ，ＦＥＮＧＪｉａ－ｊｉａ
（ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｑｕｏｒａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＧｕｉｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５００２５，Ｇｕｉｚｈｏｕ，Ｃｈｉｎａ）
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２０１７年２月第３８卷第３期
食品研究与开发
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ研发与工艺

一种镇静催眠饼干[实用新型专利]

专利名称：一种镇静催眠饼干专利类型：实用新型专利
发明人：张继春
申请号：CN96244181.3
申请日：19961121
公开号：CN2287032Y
公开日：
19980805
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型属于镇静催眠饼干的结构及形状。

为使在饼干制作过程中有效保护药用植物的营养成分,本实用新型采用饼干外层为圆球形,圆球形外层内中空,中空的外层内设有由新鲜的植物酸枣仁、合欢皮、远志、何首乌、柏子仁和酸枣树根打浆制成的药用内层。

从而实现了使药用植物浆液可容易地位于饼干中,并不影响药用植物的营养成分,并且有镇静催眠效果的目的。

申请人：张继春
地址：100051 北京市崇文区前门布巷子48号
国籍：CN
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玉米变性淀粉酥性饼干的制备及品质分析

玉米变性淀粉酥性饼干的制备及品质分析玉米变性淀粉酥性饼干的制备及品质分析摘要：本文以玉米变性淀粉为主要原料，通过一系列工艺步骤制备出了酥性饼干。

通过对饼干的理化指标、感官评价和微生物检测等多方面进行分析，得出了该饼干的优点和不足之处，并对其未来的改进方向进行了探讨。

关键词：玉米变性淀粉，酥性饼干，品质分析引言饼干是一种常见的零食，其口感和品质直接影响着消费者的购买决策。

随着人们对健康食品的需求不断增加，传统的饼干原料已经不能满足消费者的需求。

因此，研究开发新型的饼干原料，成为了一个热门的研究领域。

玉米变性淀粉是一种新型的食品原料，具有良好的稳定性和加工性能。

本文以玉米变性淀粉为主要原料，通过一系列工艺步骤制备出了酥性饼干。

通过对饼干的理化指标、感官评价和微生物检测等多方面进行分析，得出了该饼干的优点和不足之处，并对其未来的改进方向进行了探讨。

材料与方法材料：玉米变性淀粉、面粉、白砂糖、食用油、牛奶、食盐、泡打粉等。

制备工艺：1. 将玉米变性淀粉、面粉、白砂糖、泡打粉和食盐混合均匀。

2. 加入适量的食用油和牛奶，揉成光滑的面团。

3. 将面团擀成薄片，切成适当大小的小块。

4. 将小块放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180℃烤10-12分钟。

5. 取出烤好的饼干，待其冷却后即可食用。

品质分析1. 理化指标对饼干进行了理化指标的测定，结果如下：水分含量：4.5%灰分含量：0.8%脂肪含量：15.2%蛋白质含量：6.5%碳水化合物含量：72%2. 感官评价对饼干进行了感官评价，结果如下：外观：金黄色，表面光滑。

口感：酥脆可口。

香味：清香扑鼻。

3. 微生物检测对饼干进行了微生物检测，结果符合国家卫生标准。

结论通过对玉米变性淀粉酥性饼干的品质分析，可以看出该饼干具有以下优点：1. 采用新型原料——玉米变性淀粉，具有良好的稳定性和加工性能。

2. 制作工艺简单，易于推广。

3. 饼干外观金黄色，口感酥脆可口。

但该饼干也存在一些不足之处：1. 水分含量稍高，容易受潮。

饼干的制作——精选推荐

饼干的制作一、实验目的1.掌握饼干的制作原理，工艺流程及制作方法。

2.掌握油脂，糖，乳品在饼干制作工艺流程中的调制方法和作用。

二、实验原理饼干这一名词来源于法国，称为Biscuit，其意是再次烘烤的面包，它属于非主食，是一种比较方便、大众化的食品。

饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经调制烘焙而成的食品。

饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于保藏便于包装和携带，食用方便。

由于各种饼干的配方不同，制作工艺不同，口味不同，甚至饼干外形也不同，消费对象则随之不同，使得饼干的分类存在许多不同的方法。

如按口味的不同，可把饼干分为甜饼干、咸饼干和椒盐饼干；按配方的不同，可分为奶油饼干、蛋黄饼干、维生素饼干、蔬菜汁饼干等等；按食用对象不同，可分为婴儿饼干、儿童饼干、宇航饼干等；根据外形的不同，分为大方饼干、小圆饼干、动物饼干、算术饼干、玩具饼干等；此外还有功能饼干等。

根据工艺的特点对饼干的分类有两种方法：其一是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；其二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。

简单介绍几种饼干的情况如下：１．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而制成的造型多为秃花；断面结构呈多孔状组织；口感疏松的焙烤食品。

２．韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花；外表光滑、平整；一般有针眼；断面结构有层次、口感松脆的烘焙食品。

３．发酵饼干以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各中辅料，经调粉、发酵、辊压成形，烘焙而成的松脆且具有发酵制品特有香味的烘焙食品。

4．曲奇饼干以小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形势成形、烘焙而制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的酥化焙烤食品。

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几种新型饼干的研发
1大豆膳食纤维饼干的研制
大豆膳食纤维是一种优质的天然膳食纤维, 对人体有重要的保健作用, 被认为是一种新的保健食品源。

饼干是主要焙烤食品之一, 具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。

开发大豆膳食纤维饼干不仅解决了大豆加工副产物的综合利用问题, 提高了大豆的综合利用价值, 而且为广大消费者提供了一种新型健康食品, 能够产生良好的经济效益。

饼干生产的基本配方：面粉100% ( 以面粉为基准, 其他辅料分别以占面粉质量的比例计算) , 精炼植物油22%, 白砂糖33%, 小苏打0.8%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯1.6%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 水和香精适量。

大豆膳食纤维饼干的生产工艺：
油脂、水、糖粉、疏松剂、香料
↓
原辅料预处理→辅料预混→面团调制→辊印成形→烘烤→冷却→整理→包装→入库。

↑
面粉、豆渣粉
豆渣粉的制备：
原料→浸泡→冲洗→脱水→烘干→冷却→粉碎→过筛→备用。

大豆纤维饼干的最佳配方为面粉88%, 豆渣粉12% ( 其他辅料以面粉+ 豆渣粉为基准, 占其质量的比例) , 油脂25%, 白砂糖35%, 小苏打1.0%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯 1.2%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 香精和水适量。

最佳焙烤温度为前温220 ℃, 200 ℃, 中温为190 ℃, 后温为130 ℃, 130 ℃, 焙烤时间为6.5 min。

2高活性竹笋膳食纤维饼干的研制
膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视.在欧美、日本等发达国家,目前高纤维食品非常盛行. 笋是一种深受我国人们喜爱的传统食品,它营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素、矿物质,而且膳食纤维含量亦相当高,被誉为“素食第一品”.中医认为竹笋性甘、微寒,能清热去痰,对咳嗽、高血压、便秘、糖尿病均具有一定疗效,是一种理想的膳食纤维原料.饼干由于工业化程度高,口感好,食用方便,老幼皆宜,所以将经过特殊加工的高活性竹笋膳食纤维添加到饼干中制成高纤维饼干,是解决人均纤维摄入量偏低的行之有效的方法.高膳食纤维食品是一种符合我国传统膳食方式和消费习惯的食品,而且我国膳食纤维资源丰富,尤其是农、林副产品加工后的下脚料尚未得到充分的综合开发利用,因此高纤维食品的开发前景十分广阔.它不仅能提高人民的健康水平,繁荣食品市场,而且为山区农民脱贫致富开创了一条新途径。

基本配方(均为质量分数)
面粉45%白砂糖25%竹笋膳食纤维6%鸡蛋5%奶粉5%油脂7%食盐0. 1%谷朊粉0. 6%可溶性膳食纤维0. 6%食用小苏打1%发泡粉0. 2%葡萄糖酸钙1%葡萄糖酸锌0. 2%山梨糖醇3%蛋白糖0. 3%单甘酯为油脂量的1%香精适量。

高活性膳食纤维的制备
本试验所用的纤维是以竹笋为原料,通过保加利亚乳杆菌(L·b)和嗜热链球菌(S·t)混合发酵,经干燥后粉碎过120目筛而成.工艺流程如下:
脱脂奶粉↘
竹笋原料→选剔→清洗→切片→磨浆→调料→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养→榨汁砂糖↗
→发酵液→乳酸菌饮料笋渣→漂洗→干燥→粉碎→过筛→高活性膳食纤维
谷朊粉的制备
将面粉和水以1∶0. 5～0. 6的比例调成面团,然后在清水中洗去淀粉及其它可溶性物质,直至洗后的水溶液澄清透明,将湿面筋在58℃下干燥8 h,最后粉碎过120目筛即得谷朊粉.
加工高纤维饼干的最佳工艺参数为:竹笋膳食纤维颗粒度大小为120目,质量分数为6%,可溶性膳食纤维、谷朊粉、白糖和油脂质量分数分别为6%, 0. 6%, 25%和7%,烘烤温度为190℃,烘烤时间为8m in.
3红曲糙米功能性饼干
红曲霉是为数不多的产食用色素的微生物之一，一直是国内外学者研究的焦点。

红曲色素是由红曲霉属的丝状真菌经发酵而合成的天然色素，是红曲霉的次级代谢产物，代替亚硝酸盐用于肉制品中，还可以增强食品风味和抗菌!抑菌，延长产品保质期，在我国被广泛用作调味剂!红腐乳制造原料，肉类保存剂和食品着色剂。

另外，红曲霉发酵产品因含有多种功能活性物质，使其在食品及药物上的应用备受关注，其中洛伐他汀可以竞争性抑制羟甲戊二酰辅酶还原酶，能有效地!特异性地抑制胆固醇的合成，同时还具有降压!抗癌!抗炎!降低骨质疏松和骨折危险的能力等多种生理功能。

然而发酵基质的种类对红曲霉代谢产物组成及活性有显著影响。

糙米含有多种保健成分，是一种营养价值高，健脑养人的食品。

糙米中有多种保健功能成分，主要要有谷胱甘肽( 防止溶血) !氨基丁酸( 降血压、缓解动脉硬化等) ,谷维醇( 抗氧化!抗衰老!去自由基等) 、米糠脂多糖( 增强免疫) 、防过敏因子、肌醇六磷酸( 抗氧化) 等，课题组前期实验发现，与大米相比，糙米发酵红曲可以显著提高:红曲发酵杂粮功能性食品的开发，不仅可以开阔我国红曲功能性食品的市场，也对杂粮食品的应用进
行了推广，更加符合目前市场的需求> 以糙米为红曲发酵基质，发酵获得红曲粉，将其添加到小麦粉中，通过优化工艺条件研发出一种红曲糙米饼干，并建立该产品贮藏期预测模型，为我国红曲功能性食品及杂粮制品市场的多元化发展进行了探索。

红曲糙米饼干基本配方，红曲糙米饼干配方见表 1
工艺流程及操作要点
原辅料预处理→调制面团→辊压→成型→烘烤→冷却→包装
操作要点:
1) 原辅料预处理: 将糙米浸泡1 ~2h，烘干磨粉，过100目筛。

2) 调粉和面: 将红曲粉、白砂糖、食盐充分溶解，鸡蛋与油搅打均匀，混合后形成均匀的水-油乳浊液，加入糙米粉及面粉调制成面团。

调制过程尽量缩短调制时间，以防形成大量面筋。

3) 辊压成型: 将调好的面团压制成约2.5~3mm的面片，用印模成型。

4红茶饼干的制作
红茶是将茶树芽叶进行
萎凋、揉捻、发酵和烘干而形成特有的色、香、味的一种茶。

粒度较小的超微红茶粉属于新型食品添加剂,富含多种营养物质,如茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香物质、多种维生素、游离氨基酸、多糖和
矿物质等,将其添加于饼干中可以加工成新型饼干产品。

为此,根据市场要求的多元化,研究超微红茶粉、小苏打和水的不同添加量对红茶饼干制作的影响,以期制作出色泽、口感、香味及形状最佳的红茶饼干,为饼干行业提供理论参考。

工艺流程图
操作要点
(1)称量。

在保证其他因素相同的条件下,以感官评价。

(2)预混。

①将超微红茶粉以不同用量与小苏打及面粉混合均匀;②将不同用量的小苏打与超微红茶粉及面粉混合均匀。

(3)面粉调制。

先将豆油加入已预混好的面粉中混合均匀,再将预先溶解在热水中的糖制成糖水,分7次倒入面粉中,每倒一次将水粉混均匀,20ｍｉｎ左右将面粉调制成团。

(4)静置。

面团在辊轧前,静置15ｍｉｎ左右。

(5)辊轧。

辊轧时多次折叠并旋转90°,需辊轧10多次,使面团成厚薄均匀、形态平整、表面光滑和质地细腻的面带。

(6)成型。

用圆型模具制成圆型饼坯,整齐摆放在涂好油的烤盘内。

(7)烘烤。

以210℃作为上炉温,180℃作为下炉温对饼坯进行烘烤,用时3.5ｍｉｎ,使饼坯含水量为2%～3%。

(8)冷却。

将烤好的饼干缓慢冷却至室温。

当超微红茶粉用量为4.0%、小苏打用量为1.0%、水用量为44.0%时,所烤制的饼干具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。