食品从业人员基本知识问答

食品从业人员基本知识问答

1 食品从业人员应遵守哪部法律？食品从业人员预防性健康体检几年做一次？

答：《中华人民共和国食品卫生法》；至少一年体检一次。

2 哪五病不能从事直接入口食品生产经营？

答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者）、活动型肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的不得参加直接入口食品的工作。

3 采购食品应索取哪些证件？

答：应当向供货方索取厂家的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明，以及购货发票。

4 食品的四防是指什么？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮。

5生熟分开包括哪些内容？

答：有三个方面：①生、熟食品制售者者分；②盛装生、熟食品的工具、用具、容器分开或有明显标记；③生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

6 餐具消毒有哪几种方法？热力消毒的温度和时间是多少？（职工灶）

答：热力消毒和化学消毒。100℃作用15到30分钟。

7 使用含氯消毒剂有效氯的浓度及消毒时间是多少？（职工灶）答：使用浓度应含有效氯250ml/L（又称250ppm）以上，餐饮具全

部浸泡入液体作用5分钟以上。

8有毒有害物品应该如何管理？

答：清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处指示“有毒品”字样，贮存于专门库房可柜厨内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。除卫生和工工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。各咱药剂的使用品种和范围，须经省（自治区、直辖市）卫生监督部门同意。9定型包装食品的标签内容主要是什么？

答：厂名、厂址、生产日期、保质期、食品成分。

10从业人员应做到哪四勤？

答：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽。

11违返《食品卫生法》应承担哪些责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

12发生食物中毒后应如何处理？

答：①对患者积极组织救治；②保留现场；③立即向当地卫生行政（监督）部门报告。

13从业人员的基本卫生要求有哪些？操作直接入口食品时应做到什么？

答：①持有效健康证；②穿干净浅色工作服；③戴发帽。戴口罩，不戴手饰、手表，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、便后应洗手，不

得穿工作服上厕所，不得用菜勺直接尝菜。

14 成品库的基本要求是什么？

答：经检验合格包装的成品应储存于成品库，其容量应与生产能力相适应，按品种、批次分类存放，防止互相混杂。不得储存有毒、有害物品或其它易腐、易燃品。与地面、墙壁应有一定距离。要设有温湿度监测装置，定期检查和记录。要有防鼠、防虫等设施，定期清扫消毒保持卫生。