高考二轮复习X1-3酶的应用技术实践
【师说】2015高考生物全程复习构想课件：选1-3酶的应用
(2)固定化细胞常用的载体材料： 常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯 酰胺等。 2．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
特 别 提 醒
固定化实验中的易错点总结 (1)海藻酸钠溶液的浓度对包埋酵母细胞数的影响 ①海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠； ②浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少。
2．酶的活性及影响因素 (1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶的活性可以用在一定条件下， 酶所催化的某一化学反应的 反应速率来表示。 (3)酶促反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量 或产物的增加量来表示。 (4)影响酶促反应速率的因素：温度、pH、酶浓度、底物浓度 和酶的抑制剂等。
二
探究加酶洗衣粉的洗涤效果
1．分析不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理 酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较 多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量
自变量：不同种类的加酶洗衣粉 无关变量：其他条件相同且适宜如温度、 pH等
特 别 提 醒
(1)探究 pH 对果胶酶活性影响的实验，在混合苹果泥和果胶酶 之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保 证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了苹果泥和果胶酶混合 时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性。 (2)在探究温度或 pH 的影响时，需要设臵对照实验，不同的温 度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照，这种对照称为 相互对照。除自变量(温度或 pH)以外，各无关变量(如果汁总量、 酶量、反应时间等)必须一致。
解析：本题考查加酶洗衣粉的洗涤效果实验。酶发挥作用需要 一个适宜的温度，高温会使酶失活，低温会使酶的活性降低；洗衣 粉中的表面活性剂可以降低溶液表面张力， 增大溶液中物质的溶解 度，可提高洗涤效果，但不影响酶的活性；洗衣粉中的酶主要通过 快速分解衣物上的污渍发挥作用； 碱性蛋白酶在碱性条件下催化作 用较强，但在 pH 低于 7.0 的自来水中，依然能起作用。
2019高考二轮复习X1-3酶的应用技术实践-PPT文档资料
四、固定化细胞技术的应用 1．通过各种方法将细胞与一定的 载体 结合，使细胞仍保持原 有的 生物活性 ， 这一过程称为细胞固定化。 固定化细胞仍能进行正 常的 生长 、 繁殖 和 代谢 ， 可以像游离的细胞一样用于发酵生产。 2．固定化细胞技术免去了 破碎细胞提取酶 等步骤，能充分利 用细胞内的酶， 固定化细胞内酶的活性基本没有损失。 对于多步催化 的连续反应优势明显。
3．细胞固定化的方法有多种，主要是 吸附 法和 包埋 法两大 类。 吸附法是制备固定化 动物 细胞的主要方法。 动物细胞大多数具 有 附着 特性， 能够很好地附着在容器壁、 微载体和中空纤维等载体 上。 吸附法制备固定化植物细胞， 是将植物细胞吸附在泡沫塑料的大 孔隙或裂缝之中， 也可将植物细胞吸附在中空纤维的外壁上。 包埋法 是指将细胞包埋在 多孔载体 的内部而制成固定化细胞的方法。 凝胶包埋法是应用最广泛的细胞固定化方法， 适用于各种微生物、 动 物和植物细胞的固定化。凝胶包埋法所使用的载体主要有 琼脂 、 海藻酸钠凝胶 、角叉菜胶、明胶等。海藻酸钠凝胶包埋法制备固定 化细胞的操作简便，条件温和，对细胞无毒性。通过改变海藻酸钠的 浓度可以改变凝胶的 孔径 ，适合多种细胞的固定化。
练一练： 下列质地的衣物不能用加蛋白酶的洗衣粉洗涤的是 ( ) A．化纤类衣物 C．尼龙类衣物 B．棉麻类衣物 D．毛类衣物
解析：因蛋白酶具有分解蛋白质的作用，而毛发的化学成分是 蛋白质，故不可用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤毛类衣物。 答案：D
三、固定化酶技术的应用 1．固定化酶是指用 物理学 或 化学 的方法将酶与 固相载体 结合在一起形成的仍具有酶活性的 酶复合物 。在催化反应中，它 以 固相 状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产 物分离，可被 反复 使用。 2．酶的催化反应依赖于其活性部位的 完整 性，在固定某一种 酶时必须选择适当的条件，使其活性部位的基团不受影响，如避免 高温 、强酸 、强碱等条件，以免酶变性失活。
2014高考生物一轮复习题库x1-3酶的应用解读
一、选择题1．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是() A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好解析根据实验的对照原则和单因子变量原则，水温是本研究的变量，要有温度梯度，各组实验温度不能相同，其他的无关变量要保持适宜且相同。
该实验用的布料、水量要适中，不是布料越大、水量越多实验效果越好。
答案 B2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验解析探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。
唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
答案 C3．下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是() A．酶制剂和固定化酶的优点是易与产物分离B．使用加酶洗衣粉的洗衣效果总是比普通的洗衣粉好C．凝胶色谱法是根据不同蛋白质所带电荷的不同而分离蛋白质的D．固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度要比游离酵母细胞慢解析固定化酶的优点是易与产物分离，并且可以重复利用，非固定化的酶制剂不具有这样的优点；洗衣粉中的酶具有专一性，且其催化效果受温度、pH的影响，因此并不是在任何情况下洗涤效果都好；凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法。
酵母细胞固定后不利于与底物充分混合，因此分解底物的速度要慢。
答案 D4．固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。
科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。
高三生物二轮复习 专题九 生物技术实践 第3讲 酶的应用课件
再悟高考·重点提炼
本部分高考命题有以下特点： 1．非选择题 2．直考教材类 3．考纲变化较大考点
1．(2012·广东)食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组 拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得 知：
(1)pH 对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________ 更适宜作为食品添加剂，理由是____________________________ ____________________________________________________。
答案 (1)乳糖 凝固剂 选择培养基 (2)灼烧 (3)小 (4)(酶)活性[或：(酶)活力] 包埋法 物理吸附法(注：两空 可颠倒)
解析 (1)产乳糖酶的微生物可以利用乳糖，故宜选用以乳糖 作为唯一碳源的培养基筛选获得产乳糖酶的微生物，这类培养基 为选择培养基。培养基中常用琼脂作为凝固剂。(2)接种环常用灼 烧灭菌法进行灭菌。(3)电泳法检测蛋白质分子量大小的原理是电 荷相同的蛋白质，分子量越小，其电泳速度越快。(4)酶的固定化 方法有化学结合法、包埋法和物理吸附法等。固定化酶的活性越 高，其应用价值越大，故可通过检测固定化酶的活性确定其应用 价值。
蛋白酶的活力可用________的量来表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
4 ℃组织匀浆上清液
加酶保护剂 加 65%乙醇 调提取液 pH
(0.02－0.10 mol/L)
(5.0－9.0)
沉淀物
测酶活力
（粗酶制剂）―→（单位：U）
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液 pH 进行了探究实验。 结果显示，酶保护剂浓度在 0.02－0.06 mol/L 范围内，酶活力较 高；提取液 pH 在 6.0－8.0 范围内，酶活力较高。他们认为，要 进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶 保护剂浓度和提取液 pH 进行优化，并确定以此为探究课题。请 拟定该课题名称，设计实验结果记录表。
高三生物一轮复习精讲精练酶的用技术实践
付兑市石事阳光实验学校第42讲酶的用技术实践[要求] 1.酶的存在与简单制作方法。
2.酶活力测的一般原理和方法。
3.酶在食品制造和洗涤方面的用。
4.制备和用固化酶。
考点一果酶在果汁生产中的用1．酶的活性及其影响因素(1)酶活力：酶催化一化学反的能力也称为酶活性。
酶活性的高低可以用在一条件下，酶所催化的某一化学反的反速率来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂。
2．果酶的组成、作用和制备(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和果酯酶。
(2)作用：分解果，瓦解植物的细胞壁及胞间层。
(3)果酶的制备流程3．探究温度和pH对酶活性的影响(1)原理①果酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果酶活性大小呈正相关。
(2)结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。
易错警示(1)酶活性不同于酶促反速率同条件下的酶促反速率的快慢可以表示酶活性的高低，但酶活性与酶促反速率仍然是两个完全不同的概念，其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反物的浓度可以影响反速率，但不能影响酶的活性。
(2)在苹果泥和果酶混合之前，一要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保结果的可靠性。
(3)探究×××酶的最适条件(温度、pH)及最适用量时都需设置一浓度梯度，且不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确果酶的最适温度或最适pH。
1．下列有关果酶及与果酶探究的叙述正确的是( ) A．探究果酶的用量时，pH、温度不影响结果B．果酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果分解酶和葡萄糖异构酶C．探究温度对果酶活性的影响时，温度、苹果泥、果酶用量及反时间都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确果酶的用量答案D解析探究果酶的用量时，pH、温度会影响结果；葡萄糖异构酶不属于果酶的成分；探究温度对果酶活性的影响中，温度为单一变量，其他因素保持不变。
2015高考生物一轮复习题库：选修1第3讲 酶的应用技术实践
选修一生物技术实践第3讲酶的应用技术实践(根据不同省份要求选择使用)1.下列有关酶的应用的叙述正确的是()A.酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B.加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C.固定化酶可以反复利用，但反应物与酶接触受影响会降低反应效率D.酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内，可反复利用；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。
答案 C2.固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。
下列有关叙述正确的是()A．利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高B．固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好C．固体化酵母不能繁殖，性状较为稳定D．酵母固定化的目的是提高发酵速度解析发酵液浓度过高会导致酵母细胞失水过多而死亡，A项正确。
与游离的酵母相比，固定化酵母的发酵速度较慢，D项错误。
答案 A3.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(多选) ()A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B.固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需提供适宜的营养条件D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析固定化酶不像普通酶那样对环境要求那么高，耐受性比较好，和溶解氧没什么关系；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用需要；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用既作为反应底物也作为碳源来调节酵母菌的代谢方式。
答案AC4.下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是(多选) ()A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B.温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C.与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染D.加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果解析洗衣粉中的酶没有包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，故A项错误；温度影响酶的活性，不同温度必将影响加酶洗衣粉的洗涤效果，故B项正确；普通洗衣粉中含有磷相对较多，含磷的污水排放到水体中，可导致水体的富营养化而污染水体，而加酶洗衣粉不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且能够被微生物分解，减少对环境的污染，故C项正确；加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，最终达到更好的去污效果，故D项正确。
【师说】2015高考生物全程复习构想检测：选1-3酶的应用
说习题拾阶而上练能力SHUO XI TI 课/堂/巩/固1.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是()A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果解析：加酶洗衣粉中的酶是不耐高温的，不能用热水溶解；实验的观察指标既可以是相同洗涤效果的时间长短，也可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度；加酶洗衣粉的洗涤效果与溶液pH有关，在最适pH时洗涤效果最好，高于或低于最适pH，洗涤效果都会降低；衣物质地和洗衣粉的用量都属于该实验的无关变量，都能影响实验结果。
答案：B2．下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是()A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌解析：用化学结合法固定化酶，会使部分酶的分子结构发生变化，从而影响到酶的活性；作为消化酶时，以口服方式才可进入消化道起作用；试纸使用后被污染，不可以反复使用；海藻酸钠凝胶珠是在CaCl2溶液中形成的，在制备过程中也可能混入了杂菌，因而要用无菌水冲洗。
答案：C3．下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是()A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B．透析、电泳和酶解等方法常用于酶的分离与纯化C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层解析：酶解法不能用于酶的分离与纯化，棉织物可以使用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤，纤维素酶虽不能直接去除表物上的污垢，但能使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触，使洗涤剂的去污效果更好。
多酶片中的胃蛋白酶应位于片剂的最表层。
2021高考生物二轮复习专题八生物技术实践考点三酶的应用课件
优 催 化 效 率 高 、 耗 能 与产物分离； 成本低、操作容
点 低、污染低
易 ②可以重复利
用
考点三 酶的应用
核心知识整合
考点三 酶的应用
名师特别提醒
考点三 酶的应用
名师特别提醒
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科学探究专训
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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专题八 生物技术实践
考点三 酶的应用
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①对环境条件非常敏
反应物不易与酶
缺 点
感，易失活；②难回 收，成本高；③酶混
不利于催化一 接近，尤其是大 系列的酶促反
分子物质，可使
在产物中，影响产品 应
质量
反应效率下降
①既能与反应
物接触，又能
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高考总复习生物突破课件选修1-3：酶的应用技术实践
定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用
梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实
40
50
甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙
67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68
(1)提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组 在洗衣粉中加入了________。 (2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有____________________________。 (3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之 间的差异并说明理由。___________________________________________________ ______________________________________________________________________。 (4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出 来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。 _______________________________________________________________________。
第三单元 酶的应用技术实践
最新考纲
创新设计2014版高考总复习系列x1-3酶的研究与应用(免费下载)
第3讲酶的研究与应用(时间：45分钟)A级基础演练1．(2013·南京一模)下列有关酶的应用的叙述正确的是()。
A．酶对重金属盐不敏感，但对低温、强酸、强碱非常敏感B．加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境C．酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或单位时间内产物的生成量表示D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用解析酶对重金属盐、低温、强酸、强碱都比较敏感；加酶洗衣粉中的酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境；酶在发挥其作用时需适宜的环境条件，不需要营养物质。
答案 C2．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()。
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验解析探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。
唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。
答案 C3．(2012·广州一模，6)以下说法不正确的是()。
A．用含蛋白酶和脂肪酶的洗衣粉去除奶渍效果更好B．用以纤维素为唯一碳源的培养基来分离纤维素分解菌C．在植物组织培养过程中改变培养条件容易获得突变体D．基因工程和蛋白质工程只能生产自然界已存在的蛋白质解析奶渍的成分有蛋白质和脂肪，故用含蛋白酶和脂肪酶的洗衣粉去除奶渍效果更好，A选项正确。
用以纤维素为唯一碳源的培养基即选择性培养基来分离纤维素分解菌，B选项正确。
在植物组织培养过程中(如愈伤组织阶段，细胞增殖活动旺盛，复制频繁)，改变培养条件容易获得突变体，C选项正确。
蛋白质工程可以生产自然界中不存在的蛋白质，D选项错误。
答案 D4．某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。
他的实验设计如下：①设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉②2组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同③根据污渍去除程度得出结果对这个实验的评价，正确的是()。
【2020高中生物高考总复习】酶的应用
①半乳糖醛酸 ②半乳糖醛酸 ③纤维素 ④温度或Ph ⑤酶 的活性 ⑥温度或pH ⑦相互对照 ⑧酶制剂 ⑨洗涤效果 ⑩酶或细胞 ⑪化学结合法、物理吸附法 ⑫包埋法 ⑬小 火或间断 ⑭凝胶珠 ⑮酵母细胞
(3)生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡 萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果 糖，从反应柱下端流出。
(4)反应柱的优点：能连续使用半年，大大降低了生产成 本，提高了果糖的产量和质量。
3．制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵
(1)溶化海藻酸钠时采用⑬____________加热法，防止海 藻酸钠焦糊。
特点
优点
酶既可与反应物结合， 又可与产物分离，固定 在载体上的酶可反复利 用
成本低，操作容易
缺点
一种酶只能催化一种或 一类化学反应
可能导致反应效率 下降
实例
固定化葡萄糖异构酶 固定化酵母细胞
2.固定化酶的应用实例——高果糖浆的生产 (1)反应机理：葡萄糖―葡―萄―糖――异―构―酶→果糖。
(2)固定化酶反应柱：将酶固定在一种颗粒状载体上，再 将这些酶颗粒装在柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛 板，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。
将酶或微生物细胞均匀地 包埋在细微网格中
化学结 利用共价键、离子键将酶分 合法 子或细胞相互连接起来
物理吸 通过物理吸附作用，把酶 附法 或细胞固定在载体表面
(3)固定化酶与固定化细胞的比较
项目
固定化酶
固定化细胞
固定酶的种类
一种
一系列
适用方法 ⑪___________________ ⑫____________
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2．(2012 年苏、锡、常、镇四市一次调查)下列叙述中，错误的
是( )
A．腐乳制作过程中加入的香辛料也有杀菌作用
B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C．醋酸菌在氧气、糖充足条件下可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
D．供、受体生理环境的一致性是胚胎移植成功率高低的因素之
3．洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例
种类 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶
纤维素酶
洗涤原理
洗涤实例
可将蛋白质分解为可溶 血渍、奶渍及各种食品类的
性的多肽
蛋白质类污垢
把脂肪水解为较易溶解 食品的油渍、人体皮脂、口 的甘油和游离的脂肪酸 红
能使淀粉迅速水解为可 面条、巧克力、土豆泥、粥 溶性的麦芽糖、糊精等 等的污垢
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
考点一 酶的制备和应用 1.酶的概述 (1)化学本质：大多数酶为蛋白质，极少数为 RNA。 (2)特点 ①是两性电解质，能在电场中移动。
②其水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。
③易受一些物理因素和化学因素的作用而变性，从而丧失活力。
(3)酶活力的表示方法 ①单位时间内底物的减少量。
条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。
水温℃
10
20
30
40
50
组别
甲乙 丙 甲 乙丙 甲 乙丙 甲 乙 丙 甲 乙 丙
清除血渍时间
/min
67 66 88 52 51 83 36 34 77 11 12 68 9 11 67
清除油渍时间
/min
93 78 95 87 63 91 82 46 85 75 27 77 69 8 68
固定化酵母细胞
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
3.酵母细胞的固定化方法 酵母细胞的活化
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
下面的流程图示意制备固定化酵母细胞的过程，请据图回 答：
酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液 →海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞 (1)图中酵母细胞活化就是________状态。活化前应选择足够大 的容器，因为酵母细胞活化时________。 (2)影响此实验成败的关键步骤是_________________________。 此步的操作应采用______________________________________。
使纤维的结构变得蓬松 ；去除棉纺织品表面的 浮毛
使洗涤后的棉纺织品柔软蓬 松，色泽更鲜艳
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成
3 等份，进行 3 组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入 1 种或 2 种酶，丙
组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的 2 种污渍，其他实验
高考二轮复习X1-3酶的应用技术实 践
(2012 年江苏卷)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗 涤效果”的叙述，合理的是( )
A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C．相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
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1．举例说明酶的简单制作方法。 2．阐述酶活力测定的一般原理和方法。 3．简述果胶酶在果汁生产中的作用。 4．比较分析加酶洗衣粉和普通洗衣粉的效果。 5．理解固定化酶的概念。 6．概述酶、细胞的固定化流程。
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一、酶活力的测定 1．生物体内具有催化功能的蛋白质称为酶。酶是 两性 电解质， 能在电场中移动；酶的水溶液具有 亲水胶体 的性质，不能通过半透 膜；酶分子易受一些 物理 因素(如热、紫外线等)和 化学 因素(如酸、 碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。 2．酶活力，也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表 现出来的能力，通常用酶促反应的速率即酶促反应过程中单位时间内 底物的减少量 或 产物的生成量 来表示。每分钟能将 1 u mol 底物 转化为产物的酶量或每生成 1 u mol 产物所需的酶量为 1IU；最适反 应条件下，每秒钟催化 1 mol 底物转化为产物所需要的酶量定义为 1 kat。1 kat＝6×107IU。
解析：果子酒放久了易产生沉淀，其沉淀物主要是蛋白质，蛋白
酶是能水解蛋白质的酶。
答案：A
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6．某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明成 分：含碱性蛋白酶等。
用法：洗涤前先将衣服浸于洗衣粉水内数小时。使用温水效果 最佳。
注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。请回答 下列问题。
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2．固定化酶与固定化细胞
固定化酶
固定化细胞
固定酶的 种类
一种
一系列
适用方法 化学结合法、物理吸附法
包埋法
酶与反应物结合，又与产物
优点 分离，固定在载体上的酶可 成本低，操作更容易
特
反复利用
点
一种酶只能催化一种或一类
缺点
可能导致反应效果下降
化学反应
实例
固定化葡萄糖异构酶
②单位时间内产物的生成量。
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2．果胶的分布、作用及果胶酶的制备 (1)果胶分布：广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中。 (2)果胶作用：是植物细胞间质和细胞壁的重要成分，在植物的 细胞或组织间起黏合作用。 (3)果胶酶的制备流程
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一
解析：固定化酶只是固定一种酶，而一种酶只能催化一种反应，
不能催化一系列反应。
答案：B
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1．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀
消失，而加入其他酶则无济无事，这说明( )
A．酶具有专一性
B．酶的成分是蛋白质
C．酶的活性受环境影响
D．该沉淀是氨基酸
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考点二 制备固定化酶和固定化细胞 1.固定化酶和固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的
技术。 (2)方法及适用对象
一般来讲，酶更适合用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞 多采用包埋法固定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而 个小的酶则易从包埋材料中漏出。