营养与膳食66445 ppt课件
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2024版年度幼儿营养与膳食ppt课件完整版
幼儿营养与膳食ppt课件完整版•幼儿营养基础知识•幼儿膳食指南及实践•各类食物在幼儿膳食中地位与作用•烹饪技巧与食品安全知识普及目录•挑食偏食问题解决方法探讨•总结回顾与展望未来发展趋势幼儿营养基础知识营养素及其作用脂肪维生素提供能量，维持体温，保护内脏器官。
参与体内代谢，促进生长发育，维持正常生理功能。
蛋白质碳水化合物矿物质构成身体组织，维持生理功能，促进生长发育。
提供能量，维持血糖水平。
构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉功能，参与酶反应。
幼儿生长发育特点01020304生长迅速器官发育免疫系统建立消化吸收能力有限维生素和矿物质需求保证充足摄入各种维生素和矿物质。
适量摄入碳水化合物，避免过多糖分摄入。
脂肪需求适量摄入脂肪，控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入。
能量需求根据年龄、体重和活动水平确蛋白质需求幼儿营养需求与摄入量合理膳食结构原则保证食物种类多样化，获取全面营养。
合理搭配各类食物，确保营养平衡。
控制食物摄入量，避免过量或不足。
建立规律的饮食习惯，定时定量进食。
多样化均衡性适量性定时定量幼儿膳食指南及实践中国居民膳食指南简介概述中国居民膳食指南是为指导居民合理膳食而制定的，针对不同年龄、性别、生理状况的人群提出膳食建议。
幼儿膳食指南针对幼儿生长发育特点，提出适合其年龄段的膳食建议，包括食物种类、摄入量、膳食搭配等。
重要性遵循幼儿膳食指南，有助于保证幼儿获得全面、均衡的营养，促进幼儿健康成长。
膳食宝塔概述膳食宝塔结构实际应用030201幼儿膳食宝塔解读实际操作中如何调整和优化膳食结构了解幼儿营养需求合理搭配食物多样化膳食控制零食和饮料幼儿园场景幼儿园可根据幼儿营养需求和膳食宝塔，为幼儿提供营养均衡的餐点，并开展营养教育活动，帮助幼儿了解食物的营养价值和健康饮食的重要性。
家庭场景家长可根据幼儿膳食宝塔和营养需求，为幼儿制定每日食谱，并鼓励幼儿参与食物的选择和制作，培养幼儿的健康饮食习惯。
其他场景在托儿所、早教机构等场景下，也应注重幼儿的膳食营养，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。
《膳食与营养》PPT课件
膳食与营养
食物分类、营养特点
物质基础? 食物 <营养素>
食物的营养价值
指食物所含营养素和热能能满足人体营养 需要的程度 取决于营养素种类、数量、相互比例、消 化吸收利用 营养素的含量受不同品系、部位、产地、 成熟度、烹调方法影响
食物为人体提供哪些营养素？
碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 水分
鱼贝类fish and seashell
蛋白质含量为12-22%,比肉类更 易消化,营养价值与肉类近似 含多不饱和脂肪酸 钙的良好来源
海鱼含碘 、VB2的良好来源, 鱼肝含VA、VD
蛋类
天然食物中最优良的蛋白质,氨基酸的组成最适 合人体需要,利用率很高.
蛋黄为VD、VA及VB2的好来源,富含钙、磷、铁, 铁吸收率低因铁与磷蛋白结合
生蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子,影 响吸收
一个中等大小鸡蛋的重量大约50克左右.它可含 有蛋白质6克、脂肪5克、钙19毫克、铁1毫克.
蛋黄中含有一定量的胆固醇.
豆类
豆类含有丰富的蛋白质,大豆35—40%,其它 豆类20%左右,大豆蛋白质的蛋氨酸不足而赖氨 酸高
豆中脂肪为15—20%,其它豆类1%.豆类所含 脂肪中不饱和脂肪酸较多,还有少量的磷脂和豆 膳食纤维及维生 素B族
主要功用：为人体提供能量
＊ 应食用多种粮谷类食物,注意粗细粮搭配.与细粮相比粗粮中 含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质.
粮食加工方式决定米面精细程度
谷粒的构造：谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚 胚芽是有生命力的食物,尽管它的体积很小,只占一
粒米的3%,但它所含的营养素却非常高. 把粮食的糊粉层和胚芽研磨掉,高价格的精致粮食,
肝脏和胆囊：分泌胆汁,促脂肪吸收.
食物分类、营养特点
物质基础? 食物 <营养素>
食物的营养价值
指食物所含营养素和热能能满足人体营养 需要的程度 取决于营养素种类、数量、相互比例、消 化吸收利用 营养素的含量受不同品系、部位、产地、 成熟度、烹调方法影响
食物为人体提供哪些营养素？
碳水化合物 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 膳食纤维 水分
鱼贝类fish and seashell
蛋白质含量为12-22%,比肉类更 易消化,营养价值与肉类近似 含多不饱和脂肪酸 钙的良好来源
海鱼含碘 、VB2的良好来源, 鱼肝含VA、VD
蛋类
天然食物中最优良的蛋白质,氨基酸的组成最适 合人体需要,利用率很高.
蛋黄为VD、VA及VB2的好来源,富含钙、磷、铁, 铁吸收率低因铁与磷蛋白结合
生蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因子,影 响吸收
一个中等大小鸡蛋的重量大约50克左右.它可含 有蛋白质6克、脂肪5克、钙19毫克、铁1毫克.
蛋黄中含有一定量的胆固醇.
豆类
豆类含有丰富的蛋白质,大豆35—40%,其它 豆类20%左右,大豆蛋白质的蛋氨酸不足而赖氨 酸高
豆中脂肪为15—20%,其它豆类1%.豆类所含 脂肪中不饱和脂肪酸较多,还有少量的磷脂和豆 膳食纤维及维生 素B族
主要功用：为人体提供能量
＊ 应食用多种粮谷类食物,注意粗细粮搭配.与细粮相比粗粮中 含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质.
粮食加工方式决定米面精细程度
谷粒的构造：谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚 胚芽是有生命力的食物,尽管它的体积很小,只占一
粒米的3%,但它所含的营养素却非常高. 把粮食的糊粉层和胚芽研磨掉,高价格的精致粮食,
肝脏和胆囊：分泌胆汁,促脂肪吸收.
合理的营养与膳食PPT课件
，如红肉、肝等。
钙质
孕妇需要补充足够的钙质，以 维持自身骨骼健康和胎儿的生
长发育。
蛋白质
孕妇需要摄入足够的蛋白质， 以满足胎儿和母体的营养需求
。
儿童的营养需求
钙质
儿童处于生长发育期，需要摄入足够的钙质， 以促进骨骼和牙齿的生长。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质，以满足身体生 长发育的需求。
铁质
儿童在6个月至5岁期间需要补充铁质，以预 防缺铁性贫血。
营养与糖尿病
总结词
糖尿病与饮食习惯密切相关，合理膳食有助于控制糖尿 病。
详细描述
高糖、高脂肪和高热量的饮食会增加糖尿病的风险，而 低糖、低脂肪、低热量的饮食则有助于控制血糖水平， 预防糖尿病及其并发症。
总结词
增加膳食纤维和全谷物的摄入有助于控制糖尿病。
详细描述
膳食纤维和全谷物有助于改善血糖控制，降低血糖水平 ，从而有助于控制糖尿病。
蛋白质粉
蛋白质粉提供高质量的蛋白质，有助于维持肌肉、免疫系 统和组织的修复。蛋白质粉常见于健身人群和术后恢复患 者的营养支持。
营养补充剂的正确使用方法
01
遵循医生或营养师的建议
在使用营养补充剂之前，应咨询医生或营养师的建议，了解适合自己的
剂量和使用方法。
02
避免过量使用
过量使用营养补充剂可能导致不良反应，如腹泻、恶心、头痛等。因此，
总结词
增加膳食纤维和蛋白质的摄入有助于控制体重和预防肥胖 症。
详细描述
膳食纤维有助于增加饱腹感，减少食欲，从而控制饮食摄 入量。蛋白质则有助于促进肌肉合成，提高基础代谢率， 进一步促进能量消耗和控制体重。
总结词
控制总热量摄入是预防肥胖症的关键。
钙质
孕妇需要补充足够的钙质，以 维持自身骨骼健康和胎儿的生
长发育。
蛋白质
孕妇需要摄入足够的蛋白质， 以满足胎儿和母体的营养需求
。
儿童的营养需求
钙质
儿童处于生长发育期，需要摄入足够的钙质， 以促进骨骼和牙齿的生长。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质，以满足身体生 长发育的需求。
铁质
儿童在6个月至5岁期间需要补充铁质，以预 防缺铁性贫血。
营养与糖尿病
总结词
糖尿病与饮食习惯密切相关，合理膳食有助于控制糖尿 病。
详细描述
高糖、高脂肪和高热量的饮食会增加糖尿病的风险，而 低糖、低脂肪、低热量的饮食则有助于控制血糖水平， 预防糖尿病及其并发症。
总结词
增加膳食纤维和全谷物的摄入有助于控制糖尿病。
详细描述
膳食纤维和全谷物有助于改善血糖控制，降低血糖水平 ，从而有助于控制糖尿病。
蛋白质粉
蛋白质粉提供高质量的蛋白质，有助于维持肌肉、免疫系 统和组织的修复。蛋白质粉常见于健身人群和术后恢复患 者的营养支持。
营养补充剂的正确使用方法
01
遵循医生或营养师的建议
在使用营养补充剂之前，应咨询医生或营养师的建议，了解适合自己的
剂量和使用方法。
02
避免过量使用
过量使用营养补充剂可能导致不良反应，如腹泻、恶心、头痛等。因此，
总结词
增加膳食纤维和蛋白质的摄入有助于控制体重和预防肥胖 症。
详细描述
膳食纤维有助于增加饱腹感，减少食欲，从而控制饮食摄 入量。蛋白质则有助于促进肌肉合成，提高基础代谢率， 进一步促进能量消耗和控制体重。
总结词
控制总热量摄入是预防肥胖症的关键。
营养与膳食课件PPT课件
3
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
43
ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
53
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
43
ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
53
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
《膳食与营养》课件
营养素的功能
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
营养与膳食教学课件.ppt
成人的脑细胞约有140亿个，这些细胞的增生、长大、 分化，在新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢， 到3岁时脑细胞分化基本完成，到8岁时脑细胞的形 态和功能已接近成人。
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
《营养与膳食》全套课件
营养与膳食1. 引言营养和膳食是人类健康和生活质量的重要组成部分。
了解营养和膳食的基本知识对于保持健康的生活方式至关重要。
本课件将介绍营养学的基本概念、主要营养素的功能以及膳食规划的重要性。
2. 营养学概述2.1 什么是营养学营养学是研究食物对人体健康的影响，以及人体对食物的需要和利用的科学。
它涵盖了营养的吸收、消化、代谢和排泄等过程。
2.2 营养的分类营养可分为宏观营养素和微观营养素两大类。
宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微观营养素则包括维生素和矿物质。
2.3 营养的作用营养对人体的作用包括提供能量、维持生理功能、促进生长和修复等。
不同的营养素在人体中扮演着不同的角色。
3. 蛋白质3.1 蛋白质的功能蛋白质是组成人体细胞的重要成分，它在人体中有多种功能，包括构建和修复组织、调节酶活性、运输物质等。
3.2 蛋白质的来源蛋白质可以通过动物性食品（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性食品（如豆类、谷物和坚果）获得。
3.3 蛋白质的需求量每个人对蛋白质的需求量有所不同，取决于年龄、性别、体重、活动水平等因素。
了解自己的蛋白质需求量是保持健康的重要一步。
4. 脂肪4.1 脂肪的功能脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的组成成分，还参与维持正常的生理功能。
4.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
不同类型的脂肪对人体健康产生不同的影响。
4.3 脂肪的摄入量脂肪的摄入量应适量控制，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
5. 碳水化合物5.1 碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中发挥着提供能量、促进肠道蠕动和维持脑功能等重要作用。
5.2 碳水化合物的分类碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括糖和果糖，而复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维。
5.3 碳水化合物的摄入量建议每天膳食中碳水化合物的摄入量占总能量的50%至60%，但也需要根据个体需要进行适度调整。
免费营养与膳食ppt课件
结合健康的饮食和规律的 运动，维持能量平衡和促
进健康。
常见食物的营养成分
蔬菜和水果
富含维生素、矿物质和膳食纤维，提供抗 氧化剂和植物化学物质。
全谷类
提供能量、膳食纤维和B族维生素，有助 于维持肠道健康。
蛋白质来源
如鱼、瘦肉、豆类和坚果，提供必需氨基 酸和矿物质。
健康脂肪
如橄榄油、鳄梨和坚果，富含单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸。
儿童需要摄入足够的蛋白质，以 满足身体生长发育的需求。
维生素
儿童需要摄入适量的维生素，以 维持身体健康发展。
老年人营养需求
钙质
老年人需要补充足够的钙 质，以预防骨质疏松症。
蛋白质
老年人需要摄入足够的蛋 白质，以维持肌肉和免疫 系统的正常功能。
维生素D
老年人需要补充维生素D ，以促进钙质的吸收和利 用。
实施
免费营养餐计划通常由政府或非政府组织负责实施，需要建 立完善的配送、加工、发放等环节，确保计划的顺利实施。 同时，还需要对实施效果进行监测和评估，及时调整和改进 计划。
免费营养餐计划的效果评估与改进
效果评估
对免费营养餐计划的效果进行评估是必要的。评估指标包括受益人数、膳食质量、健康状况等。通过评估可以了 解计划的优缺点和存在的问题，为改进提供依据。
05
03
蛋白质
主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类 等食物，功能是构成人体组织和调节 生理功能。
04
维生素
各种蔬菜、水果、坚果和动物性食品 中含量丰富，功能是参与人体多种生 理活动。
02
膳食平衡与健康
膳食平衡的重要性
维持生命活动
合理的膳食平衡能够提供人体所需的能量 和营养素，维持正常的生命活动。
进健康。
常见食物的营养成分
蔬菜和水果
富含维生素、矿物质和膳食纤维，提供抗 氧化剂和植物化学物质。
全谷类
提供能量、膳食纤维和B族维生素，有助 于维持肠道健康。
蛋白质来源
如鱼、瘦肉、豆类和坚果，提供必需氨基 酸和矿物质。
健康脂肪
如橄榄油、鳄梨和坚果，富含单不饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸。
儿童需要摄入足够的蛋白质，以 满足身体生长发育的需求。
维生素
儿童需要摄入适量的维生素，以 维持身体健康发展。
老年人营养需求
钙质
老年人需要补充足够的钙 质，以预防骨质疏松症。
蛋白质
老年人需要摄入足够的蛋 白质，以维持肌肉和免疫 系统的正常功能。
维生素D
老年人需要补充维生素D ，以促进钙质的吸收和利 用。
实施
免费营养餐计划通常由政府或非政府组织负责实施，需要建 立完善的配送、加工、发放等环节，确保计划的顺利实施。 同时，还需要对实施效果进行监测和评估，及时调整和改进 计划。
免费营养餐计划的效果评估与改进
效果评估
对免费营养餐计划的效果进行评估是必要的。评估指标包括受益人数、膳食质量、健康状况等。通过评估可以了 解计划的优缺点和存在的问题，为改进提供依据。
05
03
蛋白质
主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类 等食物，功能是构成人体组织和调节 生理功能。
04
维生素
各种蔬菜、水果、坚果和动物性食品 中含量丰富，功能是参与人体多种生 理活动。
02
膳食平衡与健康
膳食平衡的重要性
维持生命活动
合理的膳食平衡能够提供人体所需的能量 和营养素，维持正常的生命活动。
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机体可自身合成
（饱和、单不饱和）
营养与膳食66445
动物体内重要脂碳原子数
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
软脂酸 硬脂酸 油酸
十六碳脂酸
16
十八碳脂酸
18
十八碳一烯酸 18
多不饱和 脂肪酸
亚油酸
十八碳二烯酸 18
亚麻酸
十八碳三烯酸 18
γ-亚麻酸 十八碳一烯酸 18
花生四烯酸 二十碳四烯酸 20
3.蛋白质的需要量
• 青少 年： 80~85g∕d • 成年男性：75~90g∕d • 成年女性：65~80g∕d • 老年男性： 75 g∕d • 老年女性： 65g∕d
会中 推国 荐营
养 学
营养与膳食66445
4.蛋白质的来源
肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果 量及质
虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛
• 1-2个 • 1-2两
常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等）
营养与膳食66445
糖类（碳水化合物）
单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉
多糖
糖原 纤维素
粗纤维 素 细营纤养与维膳食素6644（5 可溶性纤维素）
糖的生理功能
供能
（60%）
葡萄糖 构成组织细胞
促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌
降低血脂
纤维素
防肥胖、糖尿病
糖、脂肪、蛋白质
相互联系
糖
脂
蛋白
肪
质
从能量供应的角度看，糖、脂及蛋白质三大营养素可以互相代替，并 互相制约。由于糖、脂、蛋白质分解代有共同的通路，所以，任一供能物 质的分解代谢占优势，常能抑制和节约其他供能物质的降解。
体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立，而是相互关联的， 它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之 间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱。糖 尿病就是典型的例子。
• 体重超重者达到2 亿
营养与膳食66445
提纲
﹡营养与膳食的关系 ﹡营养素及营养素的功能和来源 ﹡膳食指南（简介）
营养与膳食66445
一、营养与膳食
营养概念 人每天从膳食中摄入的物质能满
足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、 发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。
营 养 素 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合
那么摄入的食物是如何转化营为养糖与、膳蛋食6白64质45和脂肪的呢？
碳水化合物的代谢
碳水化合物又称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖及多糖。 糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。
1）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油（脂肪）。 2）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→ 丙酮酸→氨基酸→蛋白质→氨基酸→乙酰辅酶A→三羧酸循环。 3）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→ 丙酮酸→乙酰辅酶A→酮体，脂肪酸（脂肪），胆固醇。 4）乙酰辅酶A→三羧酸循环→柠檬酸→a-酮戊二酸→谷氨酸→嘌呤。 脂肪酸合成可被调节，当生物体内糖含量高而脂肪酸含量低时，脂肪酸 的合成最为有利。
五烯酸
二十碳五烯酸 20
六烯酸
二十二碳六烯酸 22
营养与膳食66445
双键数
0 0
1 2 3 3 4 5 6
深海鱼油中含量最丰富
人
体
二十 碳五烯酸 （ EPA）
亚
发脑
麻 酸
二十二碳六烯酸
（
DHA）育
及 精
子
降脂、降血粘度、护脑、抗癌
营养与膳食66445
脂类的生理功能
脂
储能供能 维持正常体温及保护作用
营养与膳食66445
二、营养素及营养素的功能和来源
蛋白质 1.蛋白质与氨基酸：
20种氨基酸
非必需氨基酸（12种） 必需氨基酸（8种）—
异、甲、色、亮、苯丙、苏、赖、缬
营养与膳食66445
2.蛋白质的功能
组构 织成
和 修 复
蛋白质
供能
（每天总能量10~20%）
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性构 物成 质生
理 活
物）、维生素、矿物质及水
营养与膳食66445
膳食中的化学物质
营养素
蛋白质、脂类、糖、 维生素、矿物质、水
大 蒜
有机硫 抗癌、降血脂
洋
化物
降血粘度
葱
绿茶、黄豆、柑橘
多酚
类黄酮 黄酮
营养与膳食66445
抗氧化、提高 免疫力
膳食的功能
• 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水
• 满足人感觉的愉悦：色、香、味
• 体质指数（BMI）=体重kg／身高m2
• 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为 超重，超过28为肥胖 。
营养与膳食66445
脂类摄入原则
油脂 （主要提供脂肪酸） 25g∕d
饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸
1：
1
：
1
多种植物油 （菜子油、花生 油、芝麻油、橄榄油）
少量动物脂肪 （a-脂蛋白可延年益寿）
• 2两 • 1两左右豆制品 • 1两
营养与膳食66445
脂类
脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ）
油脂
脂
油 （常温呈液体，存在于植物体）
类
磷脂
类脂
胆固醇
营养与膳食66445
1.油脂的结构
脂 肪酸
甘
脂肪酸
油
脂肪酸
营养与膳食66445
必需脂肪酸
必须由食物供给
（ 亚油酸，亚麻酸，
花生四烯酸 ）
非必需脂肪酸
营养与膳食
营养与膳食66445
背景
﹡人们对营养的模糊识识 ﹡营养知识为当今民众最为关心 ﹡《中国居民营养与健康现状》的启示
营养与膳食66445
《中国居民营养与健康现状》
—2004年10月卫生部、科技部发布
• 高血压患病人数达 到1.6亿
• 糖尿病患者人数 2000万
• 血脂异常现患病人 数1.6亿
防能量过剩， 利于控制体重
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淀粉
双糖单糖
纤维素
糖的来源
• 粮谷（60%~80%） • 薯类（ 15%~29%） • 豆类（40%~60%） • 白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、 • 甜味水果、含糖饮料、蜂密
• 粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果 • 燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高
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肪
促进脂溶性维生素的 吸收
构成生物膜
磷脂
胆固醇
转化成V-D3及激素（皮质激素、性激素 ）
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正常体重的标准
• 理想体重简易的计算方法： • 理想体重（公斤）=身高—105 • 正常体重范围：理想体重±10% • 超 重：超过理想体重10%—20% • 肥 胖：超过理想体重20%以上 • 偏 瘦：低于理想体重10%—20% • 消 瘦：低于理想体重20%以上
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脂类的代谢
首先，解释几个名词： 脂类 是油、脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称。食物中的油脂主