食品防腐剂应用与发展趋势
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
天然食品防腐剂的现状及发展趋势
天然食品防腐剂的现状及发展趋势一．国内外食品防腐剂现状随着我国经济的发展，食品行业获得了蓬勃的生机，已成为国民经济三大支柱产业之一。
在此过程中，食品添加剂可以说功不可没，它为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
而食品防腐剂作为添加剂中一大类，自然也发挥了重要的作用。
除了一些即采即食的食物外，食品在生产、贮藏、流通等环节中很容易受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的浸染，从而导致食品腐败变质。
在食品中添加适量的防腐剂是抑制各种有害微生物的有效方法，而且可以提高食品色、香、味，保护食品的优良品质。
可想，如果没有防腐剂，食品行业会面临巨大的浪费和损失，可以说，没有食品防腐剂，就没有现代化的食品工业。
现在广泛使用的化学防腐剂如苯甲酸盐、尼泊金丙酯以及亚硝酸盐和硝酸盐等，在限量范围内是安全的，但仍有一定的毒性。
许多国家如日本，已禁止使用苯甲酸(钠)，欧共体禁止用于儿童食品。
我国也提出了限用要求。
但一些企业为了自己的经济利益，超量、超标使用化学防腐剂，导致食物中毒现象，使消费者对防腐剂产生了错误认识和恐惧心理．因此要正确理解食品防腐剂的合理使用和安全性。
由于人们对食品安全性的认识和要求的日益提高，化学防腐剂受到严重挑战。
食品防腐剂的天然化已成为防腐剂技术的发展趋势．开发抗菌性强，安全无毒的天然食品防腐剂已成为各国科技工作者的研究热点[1]。
一般认为，优良的食品防腐剂应具备以下特点：①应对导致食品变质的微生物具有良好的抑制作用；②必须对消费者是安全的；③对食品应有的外观、气味、颜色和味道没有或有很小的影响；④价格低廉。
目前天然食品防腐剂有：(1)天然植物中提取的防腐剂：如大蒜辣素、甘草制剂、壳聚糖、果胶分解物、琼脂低聚糖等；(2)来源于动物的天然防腐剂：如溶菌酶、枯草杆菌素、甲壳素、鱼精蛋白；（3）来源于微生物的天然防腐剂：如乳酸链球菌素、那他霉素等[2]。
二．天然植物中提取的防腐剂1．中草药提取物中药包括一般的草药在内，已达5000余种，而常用的约有700～800种．其中绝人部分为植物药目[3]。
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
食品防腐剂在豆制品中的应用
食品防腐剂的应用及发展方向摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本篇论述食品添加剂防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键词：食品防腐剂引言防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
1、防腐剂的分类防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
2、防腐剂的作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
3、防腐剂的应用举例3.1防腐剂在豆制品中的应用豆制品生产中采用的防腐剂主要是硝基呋喃系化合物的2，3-丙烯酸，其中2，3-丙烯酸具有抗菌能力强，热稳定性高，在固定使用范围内无毒无害之特点，其标准使用量为豆浆的百万分之一以下，该防腐剂主要用于包装豆腐，对产品色泽稍有影响，对其物理性质如硬度，弹性，保水性和味道，几乎都没有什么不良影响。
生物防腐剂的应用和发展趋势
生物防腐剂的应用和发展趋势摘要：生物防腐剂是一类新型的安全高效的天然防腐剂，现在生物防腐剂已成为防腐剂发展的必然趋势。
本文介绍了目前的几种常用的生物防腐剂在食品工业中的应用，并就关于现在国内外一些新型生物防腐剂应用的发展趋势作一展望。
关键词：生物防腐剂，乳酸链球菌肽，曲酸，应用，发展趋势前言：在食品工业中，各种食品的防腐保鲜是一个非常重要的问题。
据估计，全世界每年约10％～20%的食品由于腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失。
过去人们常常利用加入化学防腐剂的方法来延长食品的保藏期，但化学防腐剂添加过量可能会致癌，对人体健康和生态环境都会产生不利的影响。
随着人们生活水平的提高，健康食品、绿色食品越来越受到欢迎。
利用安全的、高效的生物防腐剂代替化学防腐剂已成为一种趋势。
1.目前常用的生物防腐剂及其应用1.1 溶菌酶类（lytic enzymes）溶菌酶又称胞壁质酶或n-乙酰胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、微生物体内。
溶菌酶是一种碱性球蛋白，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚，作用的最适温度为45~50℃。
溶菌酶可分为以下几类：（1）葡聚糖型：可降解酵母、霉菌细胞壁组成物质葡聚糖，常用于澄清啤酒、酵母、白酒；（2）壳多糖型：分解霉菌细胞壁成分；（3）甘露聚糖型：分解酵母细胞壁。
溶菌酶具有较广的抗菌谱，对革兰氏阳性菌、真菌具有较好的抑制效果，对革兰氏阴性菌的抑制作用相对较差。
溶菌酶具有分解细菌细胞壁中肽聚糖的特殊作用，溶菌酶水解球菌细胞壁的作用点是n-乙配胞壁酸(nam)与n-乙酰葡萄糖胺(nag)之间的糖键，重新构成一种多糖。
这种多糖是细菌细胞壁的主要成分，它经过溶菌酶的作用后，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞溶解，起到杀灭作用[2]。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖，作为天然防腐剂用于低度酒、香肠、奶油、糕点、干酪等食品中。
我国食品防腐剂的应用现状和发展趋势
我国食品防腐剂的应用现状和发展趋势摘要：在现代食品加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求。
由微生物引起的食品腐烂变质不仅对人类的生产生活造成很大的影响，引起巨大的浪费，而且直接影响着消费者的生命健康。
据统计，我国每年约有20%～30%的食品损失都是由各种腐败引起的。
而花生等食品中产生的黄曲霉，肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，不使用防腐剂，很容易对人体造成危害。
因此，适当的食品防腐技术便成为食品安全中亟待解决的重要问题。
而添加防腐剂作为一种使用方便，效果显著的防腐辅助手段，越来越受到了人们的青睐。
而对于需要长途运输或长期贮存的现代食品，为保证其在保质期内不受微生物的破坏，必须添加适量的防腐剂，这不仅是企业生产的需要，更是对消费者生命健康的负责。
关键词：食品防腐剂现状发展趋势一、食品防腐剂的含义食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。
主要用于防止食品在储存、流通过程中由于微生物生长繁殖引起的腐败变质，从而延长食品的货架期和保质期。
习惯上防腐剂所指都局限于由微生物和昆虫所引起的腐败变质，而不包括由油脂氧化所导致的酸败作用。
视其作用的不同，防腐剂有可分为杀菌剂、抗微生物剂（消毒剂）、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保鲜剂。
二、食品防腐剂的作用机理防腐剂抑制与杀灭微生物的机理是十分复杂的，目前使用的防腐剂一般认为是通过以下几条途径或作用方式来实现对微生物的抑制与杀灭作用的：（1）破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的通透性，使微生物体内的酶类和代谢产物逸出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。
（2）防腐剂与微生物的酶作用，如与酶的巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体内的正常代谢，从而影响其生长和繁殖。
通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰CoA缩合酶、脱氢酶、电子传递酶系等。
（3）其他作用：包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质的部分变性，蛋白质的交联作用而导致其他生理作用不能这正常进行等。
我国食品防腐剂的发展现状及对策
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
天然防腐剂在食品工业中的应用及发展
天然防腐剂在食品工业中的应用及发展Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT天然防腐剂在食品工业中的应用与发展崔英双（涪陵榨菜集团有限公司重庆涪陵 408000）摘要：本文阐述了天然防腐剂在食品工业中的应用及发展前景，并对几种常用的天然防腐剂及其作用机理作了介绍。
关键词：天然防腐剂 Nisin 纳他霉素溶菌酶鱼精蛋白克聚糖1．食品防腐剂现状随着我国改革开放的进一步深入，食品工业已经成为国民经济的三大支柱产业之一。
在食品工业中,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题,据估计,全世界每年约有10%~20%的食物损失于各种腐败,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值,还会造成食物中毒。
虽然干制、腌制、加热、罐藏等许多传统的保存方法已被广泛应用，但正确、合理、科学地使用食品防腐剂，对食品进行防腐保鲜，仍是国内外食品防腐保鲜的主要手段，是食品防腐、保鲜系统工程的重要一环。
食品防腐剂一般分为化学防腐剂和天然防腐剂，过去人们大都使用化学防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。
但经长期的研究，发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
对于这些添加剂国家卫生部门制定了严格的标准并严格控制。
但只要食品企业严格按照食品添加剂使用的卫生标准进行生产，同样可以最大限度地发挥食品防腐剂的作用，保证食品安全。
随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂安全、无毒而且要求防腐剂的营养化、功能化。
天然食品防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，不但对人们身体健康没有害处，相反，有些防腐剂还具有一定的营养价值。
因此，近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
经过许多科学家多年的精心研究，现已开发了多种天然防腐剂，如：Nisin、霉克、克聚糖等。
食品防腐剂的研究运用及发展
４食品 防腐剂 的应 用和 发展 对策
基于食 品 防腐剂 的诸 多优点 ， 食 品 防腐剂在 食 品 生产 中得 到 了广 泛 的应 用 ， 对 延长食 品保 存 期 ， 提 高 食 品保鲜 度具有 重要 的促 进作 用 。 从 目前食 品防腐剂
的应用和 发展来看 ， 应 采取 以下对 策 ： （ １ ） 消 费者应 科 学对待食 品防腐 剂 的使 用 ， 走 出防腐 剂对人 体有害 无 益的这个 误 区。 应对 防腐剂 的种类和 特点有 正确 的认 识， 并学 会 正确 区分 食 品防腐 剂 的种类 ， 增 加对 食 品 防腐剂 的 了解 ， 消 除对 食品 防腐 剂 的恐惧 。 （ ２ ） 生产 厂
用机 理 ， 并制 定具 体 的食 品防腐 剂 发展 对 策 ， 正 确 理
解食 品 防腐 剂 的发展 趋 势 ， 保证 食 品 防腐 剂 能够得 到
正确 运 用 。
２食 品 防腐 剂 的具体 分 类
我 国规定使 用 的防腐 剂有苯 甲酸 、 苯 甲酸钠 、 山梨
要 想延 长食 品的保 酸、 山梨 酸钾 、 丙酸钙 等２ ５ 种， 其 按不 同的方 法可 以分 的新 鲜程 度只 能维 持较短 的 时间 ， 就要 合 理使 用 防腐 剂 。 从 防腐 剂最 初 的应用 来 为 不 同的类 型 。 按 作用 ， 防腐 剂 可分 为 杀菌 剂 和 抑菌 鲜 度 ， 主 要 是用 在食 品外部 ， 起到 保 证食 品周 围环 境温 剂。 按来 源 分 ， 防 腐剂 有化 学 防腐 剂 和 生物 防腐 剂两 看 ，
剂在使用过程 中除 了要控制用量之外 ， 还要保证 防腐 剂的成分 不对食品产生危害。 基于这 一认识 ， 在食品安全越 来越受重视 的今 天， 食 品防腐剂的使 用成 为了食品生产和检测领域的重要研 究内容 。 为此， 我们应明确食 品防腐剂的作 用， 对食 品防腐剂的运用
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
防腐剂的现状和未来发展
实习报告(理工类)题目:防腐剂的现有状况和未来发展学院:生物工程学院班级:食品科学与工程1班学生姓名:王庭轩学号: 312009081401104 指导教师:张国栋目录1 摘要和关键词 (3)2 引言 (3)3 目前我国市场上防腐剂的状况 (4)3.1 化学防腐剂 (4)3.1.1 苯甲酸及其纳盐 (4)3.1.2 山梨酸及其钾盐 (5)3.1.3 双乙酸钠 (6)3.1.4 富马酸二甲酯 (6)3.1.5 对羟基苯甲酸乙酯 (7)3.1.6 脱氢醋酸钠 (7)3.1.7 亚硝酸盐 (8)3.1.8 丙酸钙 (8)3.2 生物防腐剂 (8)3.2.1 乳酸链球菌素 (8)3.2.2 维他霉素 (9)4 我国防腐剂使用存在的问题 (9)4.1 存在超量或超范围使用防腐剂的情况 (10)4.2 使用毒副作用相对较大的廉价防腐剂 (10)4.3 用非食品级添加物代替食品添加剂 (10)4.4 采用欺骗的手段获取消费者的信赖 (11)5 当前防腐剂的发展趋势 (11)5.1 开发更安全的新型防腐剂 (11)5.2 由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂发展 (11)5.3 由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (12)5.4 由单项防腐向广谱防腐方向发展 (12)5.5 由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (12)6 小结 (12)7 参考文献 (13)1 摘要和关键词摘要：随着我国食品加工业的日益发展，防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用。
防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂，现阶段常用的以化学防腐剂为主，但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强，化学防腐剂受到严峻挑战，开发抗菌性强、安全无毒、适用性广和性能稳定的食品防腐剂成为食品科学研究的新热点之一。
本文对我国食品防腐剂的应用现状进行阐述，介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，同时展望了未来防腐剂的发展方向。
食品防腐剂的种类及应用和发展趋势概述
一 般认为 ，食 品防腐 剂 的防腐 功能是 通 过破 坏微 生物的细胞结 构或 干扰其 生理 功能 来实 现 的。例如 ， 细胞壁 以及细胞质膜 、代谢酶类 、核 酸和蛋 白质体系等 结构的完整和功能 的正 常运转都是 微生物生 长繁殖所 必需 ，缺一不可 ，故食 品防腐剂 只要 干扰其 中的任何一 个环节就可 以使微生物死亡 或者停 止生长 。 ２ 食 品 防 腐 剂 的种 类
食 品防腐 自古以来就与人 类 的生 活密切相关 。人 类很早 以前 就利用腌制 、酒浸等方法对食 品进行 防腐 处 理。随着社会经济的快速发展和食 品需求 的急剧增长 ， 大量食物需要长途运输和再加工 ，简单 的传统 防腐方 法 已经不再满足需要 ，食 品防腐剂也就应 运而生。用食 品 防腐剂对食 物进行处理可 以抑制微生物 的生长 与繁殖 ， 从而防止食品腐败 ，达到延长食 品保存 时间的 目的 。 １ 食品 防腐剂 的作用机理
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
食品防腐剂的研究运用及发展
食品防腐剂的研究运用及发展摘要：在食品生产领域，出于食品运输及保存需要，防腐剂成为了延长食品保存时间的重要保证。
从现代食品生产过程来看，防腐剂的使用非常普遍。
虽然防腐剂是食品添加剂的重要组成部分，但是考虑到防腐剂本身的属性以及对食品的影响，防腐剂在使用过程中除了要控制用量之外，还要保证防腐剂的成分不对食品产生危害。
基于这一认识，在食品安全越来越受重视的今天，食品防腐剂的使用成为了食品生产和检测领域的重要研究内容。
为此，我们应明确食品防腐剂的作用，对食品防腐剂的运用及发展进行深入研究。
关键词：食品防腐剂研究及发展食品安全中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0065-021 前言从我国食品生产过程来看，防腐剂的运用比较广泛。
通过使用食品专用防腐剂，食品的保存期限得到了有效延长，为食品运输和保存提供了有力的支持。
但是从食品防腐剂本身的属性来看，如果食品防腐剂在种类选择和使用量控制上不能保证期有效性，将会给食品安全带来较大影响，不但不能起到良好的防腐效果，甚至会对食品产生一定的危害。
为此，我们应加深对食品防腐剂的研究，掌握食品防腐剂的种类和作用机理，并制定具体的食品防腐剂发展对策，正确理解食品防腐剂的发展趋势，保证食品防腐剂能够得到正确运用。
2 食品防腐剂的具体分类我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，其按不同的方法可以分为不同的类型。
按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。
按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。
从食品防腐剂的分类来看，主要分为化学防腐剂和生物防腐剂，在这两大类之下，又分为了多个子项种类。
其中化学防腐剂，主要组成成分为化学物质，虽然防腐效果较好，但是在人身体内会有残留，如果使用不当会造成较大的危害，影响食品的安全性。
生物防腐剂的主要成分为生物制剂，与食品成分类似，对人体的危害较小，容易随人体代谢排出体外。
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋势
食品中常用防腐剂作用及其应用防腐剂的发展现状和趋
势
一、食品中常用防腐剂的作用
1.抑制微生物活性
由于食品具有吸收水分、吸收氧气、提供温度等条件，从而被微生物
所转换而腐败，防腐剂可以抑制食品中的微生物的活性，防止食品的腐败，保持食品的风味和营养，从而保证食品的质量和安全性。
2.保护食品的颜色、气味
食品中的颜色和气味是一种重要的质量特征，防腐剂可以抑制食品中
一些物质的氧化降解，从而防止食品的颜色和气味变化，使食品的质量变
得更加自然美味，从而满足消费者对食品质量的要求。
3.抑制食品营养成分
防腐剂可以有效抑制食哮的营养成分的降解，从而保持食品的营养价值，补充人体所需的营养成分，从而满足消费者的健康需求，提升食品的
营养价值和口感。
4.抑制微生物的繁殖
防腐剂可以抑制食品中的细菌、真菌等微生物的繁殖，减少食品中的
有害物质的含量，从而确保食品的安全性，保护消费者的健康。
二、食品中常用防腐剂的应用
1.分子防腐剂。
食品防腐剂的历史及发展趋势(二)2024
食品防腐剂的历史及发展趋势（二）引言概述：食品防腐剂是一种广泛应用于食品加工和保鲜过程中的化学物质。
它们可以抑制细菌和其他微生物的生长，延长食品的保质期，并确保食品的质量和安全性。
本文将探讨食品防腐剂的历史及其发展趋势。
正文：1. 传统食品防腐剂的历史- 过去的食品防腐剂主要来自于天然食材，如盐和糖等。
- 盐的抗菌作用是最早被人们所发现和应用的。
- 通过熏蒸和烟熏等传统工艺也被广泛使用，以阻止食品腐败。
2. 合成食品防腐剂的发展- 随着科学技术的进步，合成食品防腐剂逐渐取代了传统的方法。
- 20世纪初，硫磺和硝酸盐成为主流的食品防腐剂，常用于腌制肉类和鱼类等食品。
- 在20世纪中期，人工合成的抗生素开始被应用于食品加工中，如青霉素等。
3. 当代食品防腐剂的发展趋势- 近年来，消费者对食品安全和健康的关注越来越高，促使食品科学家不断探索新的食品防腐剂。
- 天然食品防腐剂的研究和应用逐渐增加，如植物提取物和天然抗氧化剂。
- 纳米技术的发展也为食品防腐剂提供了新的途径，如纳米粒子的应用可以增强食品的保鲜能力。
4. 食品防腐剂的应用与安全性问题- 食品防腐剂的应用范围广泛，包括肉类、水产品、果蔬制品、酒类等。
- 食品防腐剂可能会导致某些人群的过敏反应，因此需要严格控制其使用量和监测。
- 食品科学家和监管机构需要不断评估和监测食品防腐剂的安全性。
5. 未来发展趋势及挑战- 未来，食品防腐剂的发展将更加注重安全性、天然性和可持续性。
- 绿色食品防腐剂的研究和应用将得到进一步推广。
- 食品科学家需要解决挑战，如增加食品防腐剂的效果、降低使用量、提高食品的口感和营养价值等。
总结：食品防腐剂的发展经历了从传统方法到合成品的转变，并在当代不断探索更安全、天然的防腐剂。
未来的发展趋势将以保证食品安全和质量为主要目标，研究和应用更多绿色和可持续的食品防腐剂。
然而，食品科学家和监管机构仍需解决与食品防腐剂相关的安全性和监测问题，以确保食品防腐剂的合理应用。
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景导言：防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在食品生产和储存过程中起着重要的作用。
它可以延长食品的保质期、防止细菌的繁殖和食品发生腐败，从而保护消费者的健康。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，防腐剂在过去几年中受到了一些质疑和争议。
本文将对防腐剂的现状进行探讨，并展望未来五至十年防腐剂的发展前景。
一、防腐剂的现状1. 防腐剂的种类和应用范围目前，常见的防腐剂包括脱氧酸、硫酸盐、有机酸、亚硝酸盐等。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，并在一定程度上提高了产品的市场竞争力和保质期。
2. 防腐剂的作用机制防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
它们可以杀灭大部分细菌、酵母菌和霉菌，并通过改变食品的PH值、水分活动度和氧化还原电位等来防止微生物的生长。
3. 防腐剂的安全性问题虽然防腐剂在食品加工和储存中发挥着重要作用，但一些研究表明，长期、过量地摄入某些防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
比如，苯甲酸钠在高浓度下可能对肾脏和肝脏产生毒性作用。
因此，科学家和监管机构对防腐剂的使用和安全性进行了严格的监管和评估。
二、未来五至十年的发展前景1. 科技的发展将推动防腐剂的创新随着科技的发展和人们对食品安全的要求越来越高，防腐剂的创新势在必行。
未来，科学家将继续寻找更有效、更安全的防腐剂，并探索新的防腐机制。
例如，可以利用纳米技术、生物技术等来改善防腐剂的效果，减少对食品本身的影响。
2. 对防腐剂的监管将更加严格随着人们对食品安全的关注日益增加，对防腐剂的监管将进一步加强。
未来五至十年，监管机构将加大对防腐剂的安全性评估和检测力度，并制定更为严格的法规标准。
这将促使食品生产企业更加注重防腐剂的选择和使用，以确保食品的安全性和可持续发展。
3. 消费者对天然防腐剂的需求增加随着消费者对健康食品的需求增加，天然防腐剂将成为未来的发展趋势。
相比于化学合成的防腐剂，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们通常来源于植物、动物或微生物，对人体较为友好。
国内外防腐剂的发展趋势
国内外防腐剂的发展趋势防腐剂是一类能抑制微生物活动、防止微生物造成的的腐败变质，从而延长保存期的食品添加剂[1］。
国际上用于食品防腐剂，美国约50种,日本约40种，我国允许使用的有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、丙酸钙和丙酸钠七种。
近年来，尽管食品工业在结构调整、开发新产品方面有了一定进展，但目前仍是国民经济中的薄弱环节.行业技术水平低，产品竞争力差,手工操作仍占很大比重。
功能性、营养性食品少,保鲜能力低,货架期短。
造成上述问题的原因很多，其中很关键的一条就是食品添加剂工业满足不了需要。
因此大力发展食品添加剂，以满足食品工业现代化的要求,已是当务之急.防腐剂的世界市场1992年为2亿美元，年增长率为4。
1%，1997年达2.4亿美元，2002年将达3亿美元。
美国1991年共消费318万吨，价值1185亿美元，人均使用量达200g/a。
中国年产量约1万余吨,人均使用量不足10g/a.就美国情况看，其用途大致为，饮料占30%，乳品占25%,方便食品占20%，其他占25%[1]。
我国食品添加剂主要是苯甲酸及其盐，总生产能力约1万余吨.山梨酸防腐剂的生产和使用历史均不长，由于生产成本高和受传统使用苯甲酸的习惯影响，产量仅为3000吨;我国批准使用的对羟基苯甲酸酯类防腐剂有乙酯和丙酯两个品种在食品中使用，但数量不多。
目前我国品防腐剂产品结构不尽合理，在多种食品防腐剂中，我国生产能力比较大的是苯甲酸和山梨酸两个品种。
苯酸毒性比较大，而山梨酸由于价格较为昂贵，国内使用量很少，出口量也有限，生产能力不能充分发挥.因此，调整我国食品防腐剂的产品结构是摆在我国食腐剂生产商面前的重要课题。
苯甲酸钠是一个老品种,目前我国食品行业中使用的大多是这一品种，年使用量近万吨,但因为它的毒性比较大，世界上许多发达国家已经禁止使用.尼泊金乙酯、丙酯,也是世界上用量较大的防腐剂，它具有高效、低毒、广谱、易配伍的优点。
我国的生产数量不多。
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文件检索论文系：食品工程系专业：食品营养与检测班级：14食品五班姓名：徐露彬指导老师：刘息冕完成时间：2016.06.27 评阅人:诚信承诺书我承诺在毕业设计(论文)活动中，遵守学校有关规定，恪守学术规范，本人毕业设计(论文)内容除特别注明和引用外，均为本人观点，不存在剽窃、抄袭他人学术成果，伪造、篡改实验数据的情况，如果有违规行为，我愿意承担一切责任，接受学校的处理。
学生(签名)：徐露彬2016年6月27日目录摘要 (4)前言 (4)背景 (4)1.食品防腐剂的分类及其特点 (4)1.1.1防腐剂分类 (4)1.1.2酸性防腐剂的特点 (4)1.1.3酯型防腐剂及其特点 (5)1.1.4无机盐防腐剂及其特点 (5)1.2.1天然防腐剂 (5)1.2.2动物源天然防腐剂及其特点 (5)1.2.3植物源天然防腐剂及其特点 (5)1.2.4微生物源防腐剂及其特点 (5)2.我国食品防腐剂使用存在的问题 (5)3.当前防腐剂的发展趋势 (6)4.食品防腐剂发展建议 (6)4.1.1天然多功能食品添加剂新品种的研究开发 (6)4.1.2食品添加剂生产技术和装备的改进与创新 (6)4.1.3加强食品添加剂领域的基础研究 (7)5 小结 (7)食品防腐剂的应用和发展摘要：食品防腐剂在现代食品工业中起到重要的支撑作用，其研究开发和应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的标志之一。
随着国内外对食品营养与安全的广泛关注，合理开发使用食品防腐剂、保障食品营养安全、已经成为当下的重大课题。
但长期以来，有关媒体在报道食品，安全事件时没有将“食品防腐剂”与“其他化学添加物”准确区分，使得人们对食品添加剂产生了严重的误解。
因此，本文主要阐述了食品防腐剂的定义、分类、应用和未来的发展。
前言近年来，我国的经济飞速发展，科技高速发展导致我国的食品防腐剂种类和作用也在逐渐增多。
而与之相对应的则是我国的食品安全问题，各种食品安全问题屡见不鲜，其已经引起了人们的广泛关注。
因此，理性的了解食品防腐剂的作用和其安全的使用规范，让公众正确的认识食品防腐剂的存在意义，总结了食品防腐剂的组成及其作用，并对当前的食品安全问题进行了简单的分析。
背景食品保藏不当，很容易腐败变质，食品腐败的原因有多方面，包括物理、化学、酶及微生物等四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。
食品中丰富的营养成分和大量的水分适合于各种微生物的生长繁殖，而微生物的生长繁殖是最终导致食品腐败变质的本原因为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法"以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败"而添加食品防腐剂是现代食品加工业应用最广最行之有效最简单易行最普遍最低成本的方法"在结合灭菌和密封等加工工艺的条件下，添加食品防腐剂对于提高食品保存性和延长食品保质期效果相当显著"[1]正文1食品防腐剂的分类及其特点：1.1.1食品防腐剂按来源可分为合成类防腐剂和天然防腐剂。
化学类食品防腐剂；化学类食品防腐剂可分为3大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂"[2]1.1.2 酸性防腐剂及其特点：酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类"这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效"[3]1.1.3 酯型防腐剂及其特点:酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等"这类防腐剂的特点就是在很宽的pH范围内都有效，毒性也比较低。
1.1.4 无机盐防腐剂及其特点：无机盐防腐剂主要包括含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、硝酸盐及亚硝酸盐等"这类防腐剂的特点是一方面对食品起到防腐作用，更重要的是其与食物组分反应而起到呈色呈味的作用[4]。
1.2.1 天然防腐剂：天然食品防腐剂是从植物、动物、微生物中直接分离提取的具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂"根据来源可分为3种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。
1.2.2 动物源天然防腐剂及其特点：动物源天然防腐剂是指从动物体内提取出来的防腐剂，常用的主要包括：蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等这类防腐剂的特点是本身就是含较高营养价值的食品，纯天然，无毒，资源较为稀缺，价格高。
1.2.3 植物源天然防腐剂及其特点：植物源天然防腐剂是指从植物中提取出来的有效抑菌成分，如茶多酚、丁香油、大蒜素等，其抑菌面窄以及影响产品色，味道的局限还有待科技人员对其更深的研究和开发，但由于植物源天然防腐剂的原料资源丰富，价格低廉，对其的研究一直是国内外开拓食品防腐剂新领域的研发热点。
[5]1.2.4 微生物源防腐剂及其特点：微生物源防腐剂是指由微生物产生而分离提取的抑菌物质，具有安全、高效、无毒的特点，目前应用产品主要有乳酸链球菌素和纳他霉素等。
2 我国食品防腐剂使用存在的问题：食品添加防腐剂与辅助试剂的基本原则是在不影响人们身体健康的情况下，加入微量副作用较小的试剂以达到食品防腐保鲜或改进色味性能，这些防腐剂或添加剂都有严格筛选和控制的标。
当前，在国内，虽然《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，部分食品生产企业存在较严重的违规"违法乱用"滥用食品防腐剂的现象[6]。
例如：存在超量或超范围使用防腐剂的情况、使用毒副作用相对较大的廉价防腐剂、用非食品级添加物代替食品添加剂、采用欺骗的手段获取消费者的信赖。
这些问题严重的影响了食品工业的发展，强烈的冲击了大众对食品防腐剂的信心，因此如何解决食品防腐剂使用不规范的问题成了重要关切的问题[7]。
3 当前防腐剂的发展趋势：在我们食用的食品中，不添加防腐剂的食品实在是凤毛麟角，甚至很多商家为了迎合消费者的心理，更是造假宣传，消费者应该明白不添加防腐剂的食品的特征点在消费者对食品防腐剂思想认识层面上，首先，消费者应科学对待食品防腐剂在食品中的应用，走出防腐剂对人体有害无益的误区，在购买食品时，不应一味追求不添加任何防腐剂的产品。
而不需要添加防腐剂食品：其原因之一是，微生物的生长繁殖的基本条件是要求有足够的水分、养分、适宜的温度和湿度，甚至有的必须是有氧，若食品中微生物的生长繁殖条件不存在，当然就无需做防腐处理了；原因之二是，经高温条件灭菌的食品，如罐头类，由于其杀菌工艺可使产品达到商业无菌标准，当然也无需添加任何防腐剂了。
所以，公众不能对所有食品都追求无防腐剂这种思想，应该明白现在食品防腐剂对现在食品工业的巨大推动作用[8]。
如今，随着社会经济的发展，食品防腐剂也跟着进步，传统的合成防腐剂渐渐的遭到企业的少用甚至是淘汰，食品防腐剂的研究和应用一直处在快速发展中，随着国内银象和伟日等乳酸链球菌素和纳他霉素防腐剂的生产厂家的大力发展和产品的推广应用，乳酸链球菌素!纳他霉素也逐步被市场认识[9]。
应用市场得到开拓，而传统的毒性相对较大的苯甲酸钠的应用空间越来越小，有部分被替代的趋势。
现在的食品防腐剂渐渐转向生物素和天然植物提取物等方面发展，降低毒性，降低使用风险成了食品防腐剂的研究方向。
开发更安全的新型防腐剂：新型食品防腐剂必须对人体无害，进入人体后分解为营养物质; 同时进入环境中也不能污染环境[10]。
近年来我国禁用了一些对人体可能有害的防腐剂，如硼砂"甲醛"水杨酸等，同时批准使用了新的更安全的防腐剂，如单辛酸甘油酯"纳它霉素等。
由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂发展：企业应用成本也是重要的考量指标，虽然食品添加剂添加剂量很小，但过高的成本也会增加企业产品在终端市场上的压力，使产品竞争力下降，不符合生产企业利益，难以推广应用。
从自然界筛选出来的天然食品防腐剂因其无毒无害，正被越来越多的人所关注，目前多数天然食品防腐剂还存在不少缺陷，如成本高昂，抑菌范围狭小，对使用环境要求苛刻等等!尽管如此，天然食品防腐剂的使用量也在迅速扩大，发展势头很猛，不可逆转。
特别是成本低"抑菌范围广"使用方便的天然食品防腐剂，必将替代现有大多数化学合成食品防腐剂而成为主流[11]。
由单项防腐向广谱防腐方向发展：现在一些无公害食品防腐剂应用范围比较狭窄，应用条件比较苛刻，难以大范围应用，无法全面替代化学合成食品防腐剂。
因此，新的食品防腐剂应具有较大的应用范围，即广谱型。
由苛刻的使用环境向方便使用方向发展：要求新的食品防腐剂使用方便，不改变生产企业的工艺流程，不额外增加企业的使用成本。
4 食品防腐剂的发展建议：4.1.1天然多功能食品添加剂新品种的研究开发：我国生物物种资源丰富，可作为众多天然食品添加剂的生产来源，许多天然来源的功能性成分，不仅可能是良好的抗氧化剂，防腐剂等!同时具有很好的生物活性，是很好的健康因子。
从而，从动植物源中寻找天然生物防腐剂，如溶菌酶"壳聚糖"多糖等，这些均需要进一步的研究和发展[12]。
4.1.2 食品添加剂生产技术和装备的改进与创新：尽管天然食品添加剂有着广泛的市场需求，但是往往由于资源的限制，以及相关的技术发展需要一定的过程。
价格低廉的合成食品添加剂在较长一段时间内仍有着一定的优势。
然而对于天然源食品防腐剂的生产，用低碳"绿色加工技术改进提升现有的生产格局将具有重要意义。
据了解，海带制备海藻酸钠，由于工艺技术落后，生产中使用大量酸碱，造成产品质量差"售价低"污染严重。
制备不同凝胶强度的卡拉胶是该行业的竞争力之一[13]。
但目前也是强碱法制备，造成污染严重。
酶法制备技术已被初步证明效果良好，天然产物中特殊有害成分如水溶性农残的脱除技术等是打破技术贸易壁垒和提高产品竞争力的关键技术。
4.1.3 加强食品添加剂领域的基础研究：加强食品防腐剂基础领域的研究，包括发展食品防腐剂绿色制备技术，研究如何保持防腐剂在食品中的稳定性，发挥各项功能的作用机理，以及量效关系，探讨防腐剂与食品基质间的相互作用等。
提升其在食品中的作用和功效，开展食品防腐剂的功能评价和毒理学评价。
进行安全风险监测与评估，并建立信息数据库，充分利用我国丰富的自然资源。
大力研究和开发天然食品防腐剂，加快满足中国传统食品工业化和现代化需要的防腐剂的研发，促进中国传统食品工业的发展。
除了这些发展建议，还有加强食品防腐剂相关的学科建设、加大国家科技投入和产业化政策、支持完善监管制度、加强宣传教育等[14]。
5 小结：食品安全关乎民生，食品防腐剂安全问题也是目前世界各国关注的一个热点问题，因此，加强对食品防腐剂安全问题的研究，提升我国食品的科技含量。