日常生活食物成分表及营养素的参考摄入量
中国居发膳食指南—平衡膳食宝塔-营养配餐-食谱
（五）食谱编制的方法 食谱的编制方法有： 计算法——考试内容 食物交换份法——制订周食谱 膳食指南与膳食宝塔应用法——实际应用
（成年人） 进食量确定法——实际应用（幼儿、儿童）
四、食 谱
（一）食谱的概念： 将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间
排列成表，称为食谱。 （二）食谱的分类 按时间分： 餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱 按进餐对象分： 个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂） 按执行情况分： 预备食谱（宾馆、餐厅的菜谱） 预订食谱（预点菜） 执行食谱（点菜）
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均 衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， 以满足人们的口味享受。
4．要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不 尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源 才能有效应用平衡膳食宝塔。
——能量是决定食物摄入量的首要因素，一般说 人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到 满足时，对能量的需要也就会得到满足。
——对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好 指标，每个人应根据自身体重及变化适当调整食 物的摄入，主要调整的是含能量较多的食物。
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
——为了改善中国居民的膳食营养状况， 应把它看作是一个奋斗目标，努力争取， 逐步达到。
（二）中国居民平衡膳食宝塔的应用
1．确定适合自己的能量水平
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量 范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据 个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。
中国居民膳食营养素参考摄入量
Hale Waihona Puke 一、中国居民膳食营养与健康状况
（一）食物摄入状况 1.谷类食物：402g↓ 2.蔬菜水果：275g，46g 3.动物性食物：畜禽肉类69g,鱼虾30g↑ 4.奶类及豆类食物：奶类26g，豆类4g 5.食用油：42g,植物油33g，动物油9g 6.盐和酱油：盐12g，酱油10g
8.吃清洁卫生、不变质食品；9.如饮酒应 限量
10.吃新鲜卫生的食物
2007年中国居民平衡膳食宝塔
五、食品强化与食物新资源的开发
六、营养教育 七、营养标签与识别 八、营养立法
重点
• 膳食营养素参考摄入量 • 营养调查和营养监测的定义 • 营养状况调查包括的内容 • 中国居民膳食指南(2007)和中国居民膳食平
• 合理膳食构成的要求
– 发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主
– 调整肉食结构
– 开发蛋白质资源
三、中国2001～2010年食物与营养发展纲 要
• 2010年食物与营养发展总体目标
– 保障合理的营养素摄入量 – 保障合理的食物摄入量 – 保障充足的食物供给 – 降低营养不良性疾病发病率
四、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1大标准碗
面条（干切 1小标准碗 面）
1大标准碗
重量 （生重） 克两 75 1.5 150 3
备注
碗直径12cm 碗直径16cm
30 0.6
50 1 100 2
自制品需看大小折算
30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两 湿面折合面粉2.4斤
50 1
75 1.5 干面条按面粉重量计算
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指中国居民在日常生活中所需的营养素摄入量的标准。
根据国家卫生健康委员会发布的《中国居民膳食指南（2016）》，中国人每日膳食营养标准主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等方面的要求。
首先，中国居民每日所需的能量摄入量因人的年龄、性别、体型、体力活动量等因素而有所不同。
一般成年女性每天需要的能量摄入量约为1800-2200千卡，成年男性则约为2200-2600千卡。
而儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的能量需求也有所差异。
其次，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素之一。
根据中国居民膳食指南的建议，成年人每天需要的蛋白质摄入量约为50-75克，而儿童、青少年和孕妇的需求量也有所不同。
蛋白质的摄入不足会导致身体组织代谢紊乱，影响身体健康。
此外，脂肪是人体所需的重要营养素之一，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
成年人每天所需的脂肪摄入量约为30-50克，其中不饱和脂肪酸的摄入应占总脂肪摄入量的70%以上。
膳食中脂肪摄入过多或不足都会对健康产生不利影响。
此外，碳水化合物是人体能量的主要来源，成年人每天所需的碳水化合物摄入量约为250-400克。
膳食中碳水化合物的摄入应以粗粮、杂粮为主，避免摄入过多的简单碳水化合物。
维生素和矿物质是维持人体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
中国居民膳食指南中对维生素和矿物质的摄入量也有详细的建议，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、钙、铁、锌等的摄入量要求。
总的来说，中国人每日膳食营养标准是根据中国居民的生活习惯、饮食结构、健康状况等因素而制定的，它对于指导人们合理膳食、保持健康至关重要。
因此，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配膳食，保证各种营养素的充足摄入，以维持身体健康。
一日膳食计算与评价内容
一日膳食计算与评价内容:
一．.摄入食物的种类和质量
二．能量与营养素摄入量
三．能量、蛋白质、脂肪食物来源
四．三大产热营养素热比关系
五．三餐供能比
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物
2。
计算每人每日能量及营养素摄入量
食物营养成分计算表（表2）
上表营养素含量计算可以根据自己食用“哪种食物，多少g”输入营养计算器（或者通过食物成分表计算，建议用营养计算器），就可得出。
3. 将表2中每日能量及营养素摄入量（合计出来的数，填入下表“平均每日摄入量"）填入表3相应栏中
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段,查找相应的DRIs（RNI 或AI）填入表中，计算摄入量占DRIs的百分比（表3)
4.计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配.
将表2记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布,填入表4。
5。
计算三大营养素的功能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物（表2合计的得出的量）提供的能量，并计算其占总能量的百分比,填入表6
6.计算能量的三餐分配情况
根据表2得出早、中、晚餐能量摄入情况,分别计算三餐能量占总能量的百分比，填入表5
一日三餐能量来源分配（表5）
参考表：中国居民膳食能量推荐摄入量(DRIs)。
营养配餐-计算法
6.2
拟采用食物成分表
5.计算主食用量：依据碳水化合物的需要量计算
每餐计算 早餐：馒头（80%）、小米粥（20%）查食物成分表： 小米粥=108g×20%÷(8.4/100g)=250g 馒头=108g×80%÷(43.2/100)=200g 中餐：大米=144g÷(77.2/100)=185g(生)
营养配餐与食谱编制
第一节
概
述
一、概念 健康饮食的核心：平衡膳食、合理营养 营养配餐：按照人们身体的需要，根据食物 中各种营养物质的含量，设计一天、一周 或一个月的食谱，使人体摄入的各类营养 素比例合理，达到平衡膳食的一种措施。
二、目的和意义
一、把DRIs 具体落实到每日膳食中，使能量和 各种营养素的摄入量满足需要。
2、推荐摄入量(RNI) 3、适宜摄入量(AI)
4、可耐受最高摄入量(UL)
食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超 过10%，说明食谱编制合理，否则需要加以改善。
三、理论依据
（一）DRIs: 与RNI相差不过10% （二）中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 （三）食物成分表 （四）营养平衡理论
晚餐：大米=1晚餐大米分别为185g,140g
6.计算副食用量：根据蛋白质的需要量
动植物性食物以及豆类及其制品是蛋白质的主要 来源，计算步骤： 1）计算主食中含有的蛋白质的量。 2）总的蛋白质量—主食中蛋白质的量=副食应提供的蛋 白质的量。 3) 副食中2/3蛋白质由动物性食物提供,1/3由豆制品提 供,计算各自的蛋白质供给量。 4) 计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 5)设计蔬菜的品种和数量。
早餐：
小米粥250g 馒头200g 煮鸡蛋2个（100g） 炒黄瓜（植物油6g,黄瓜50g）
每日营养摄入量计算
• 故250g面粉可提供：
• 能量：1439×250/100=3597.5kJ
• ( 344×250／100=860kcal)
•
蛋白质=11．2×250／100=28g
•
脂肪=1．5×250／100=3.75g
•
碳水化合物=73．6×250／100=184g
•
钙=31×250／100=77.5mg
食品营养物摄入量记录表
早餐 午餐 晚餐
食物名称 小米粥 包子2个 鸡蛋 油菜 西芹 瘦猪肉 大米饭 食用油 老豆腐 饼子2个
食物重量（克）
125 100 75 75 100 50 150 15 175 150
一日营养量摄入量计算步骤
(1)按类别将食物归类排序 谷类薯类：面粉250g，大米150g， 小米粥125g 禽畜肉及鱼类：瘦猪肉50g 豆类及其制品： 老豆腐175g 蛋类：鸡蛋75g 蔬菜水果：油菜 75g，芹菜100g 纯热能食物：食用油15g
• 100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：20*100/100=20kcal • 蛋白质：1.2*100/100=1.2g • 脂肪：0.2*100/100=0.2g • 碳水化合物：3.3*100/100=3.3g • 钙：80*100/100=80mg • 铁：1.2*100/100=1.2mg • VA:57*100/100=57μ g • VB1：0.03*100/100=0.03mg • VB2：0.04*100/100=0.04mg • VC:8*100/100=8mg
• 75克小米粥中所含的营养素（可食部分100%）
• 能量：46*125/100=57.5kcal • 蛋白质：1.4*125/100=1.75g • 脂肪：0.7*125/100=0.875g • 碳水化合物：8.4*125/100=10.5g • 钙：10*125/100=12.5mg • 铁：1*125/100=1.25mg • VB1:0.33*75/100=0.2475mg • VB2:0.12*75/100=0.09mg
每日营养摄入量计算
• 故250g面粉可提供： • 能量：1439×250/100=3597.5kJ • ( 344×250／100=860kcal) • 蛋白质=11．2×250／100=28g • 脂肪=1．5×250／100=3.75g • 碳水化合物=73．6×250／100=184g • 钙=31×250／100=77.5mg • 铁=3．5×250／100=8.75mg • 维生素B1=0．28×250／100=0．7mg • 维生素B2=0．08×250／100=0．2mg
• (4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： • 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本 例结果为20.075g， • 食谱中总蛋白质含量为74.425g ， • 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例 =20.075÷74.425=26.97％ • 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1／3， • 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜，因 此可以看出在这个食谱中优质蛋白质的供应量较少。
• (5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例： • • • • • 早餐：518.5÷1823.35=28.44％ 午餐：762.6÷1823.35=41.82％ 晚餐：542.25÷1823.35=29.74％ 三餐能量分配接近比较适宜的30％、 40％、30％，因此还是比较合理的。
总的来看，虽然五大食物都有涉及，三餐提 供能量也比较合理，但是摄入食物的量并不充 足，所需的营养元素中钙、铁、维生素A、维 生素C亟待提高。平时应该多吃含有这类元素 的食物，比如通过食用牛奶、鸡蛋、鱼、肉类 等等补充钙；通过多食大豆，适当的牛肉，猪 肝补充铁；再有就是每天保证吃一些蔬菜，保 证每天至少吃一个水果。
• 100克芹菜中所含的营养素（可食部分100%）
实习一 食物营养成分表的使用及食谱营养素的评价与确定
3.表中符号的说明
• 食物成分表中所用符号有以下几种： •
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检 测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养 素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不 表示该食物中没有这种营养。 • “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格 位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。
三、食谱营养素的评价
早餐 早点 午餐
午点
豆浆鸡蛋：
豆浆200ml 鸡蛋50g 白糖5g
油条50g 烧饼50g 桔子100g 米饭：大米100g 青椒炒肉：
青椒100g 瘦猪肉50g 炒菠菜100g 牛奶200ml 面包50g
晚餐 米饭：大米100g 腐竹烧肉：
腐竹50g 肥瘦肉50g 凉拌黄瓜：黄瓜 200g 虾皮紫菜汤：
食部：就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可 以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而为80％ 的，就说明这种食物只有80％可食用，其余 部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人 的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃 核，那么“食 部”就可能是90％；如果不吃皮也不 吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部” 的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
• (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰 分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成 成分，它不是由一种成分构成的，它包括 很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、 角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂 等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可 溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤 维在水果和豆类中含得较多，略少于不可 溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性 纤 维，主要含不可溶性纤维。
人体摄入热量营养学标准表
人体摄入热量营养学标准表
根据《中国居民膳食指南（2022）》，人体每日所需营养标准如下：
1. 能量：根据年龄、性别、体力活动情况，建议摄入能量在1600-
2400 千卡之间。
2. 蛋白质：成年男性每天需摄入65 克蛋白质，成年女性每天需摄
入55 克蛋白质。
3. 脂肪：成年人每天摄入脂肪的量应占总能量的20%-30%，其中饱
和脂肪酸不超过总能量的10%，反式脂肪酸不超过总能量的1%。
4. 碳水化合物：成年人每天应摄入250-400 克碳水化合物，其中添
加糖的摄入量应控制在50 克以下。
5. 维生素：人体需要13 种维生素，包括维生素A、维生素D、维
生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素C。
6. 矿物质：人体需要20 多种矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、
铁、锌、硒、铜、碘、氟、铬、锰、钼、镍、钒等。
7. 水：成年人每天应喝7-8 杯水（1500-1700 毫升）。
8.需要注意的是，这些营养素的需求量是基于平均水平制定的，具
体的需求量可能因个体差异、生活方式和健康状况而有所不同。
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指根据中国居民膳食指南和营养素推荐摄入量，结合中国居民膳食结构和膳食特点，制定的科学的膳食营养标准。
它是指导中国居民科学合理膳食、保障身体健康的重要依据。
中国人每日膳食营养标准包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多个方面的标准。
首先，能量是人体维持生命活动所必需的能量来源。
中国居民膳食指南推荐不同年龄、性别、体力劳动强度的人群每天摄入的能量标准。
例如，成年男性的能量摄入标准为2500千卡，成年女性为2100千卡。
而对于儿童、青少年和老年人来说，能量摄入标准会有所不同。
其次，蛋白质是构成人体组织的重要营养素，也是人体生长发育和修复组织的必需物质。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的蛋白质量为50-75克。
而孕妇、妇女哺乳期、儿童和青少年等特殊人群的蛋白质摄入标准也有相应的规定。
另外，脂肪是人体生命活动不可缺少的营养素，它不仅是能量的重要来源，还是脂溶性维生素的运载体。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪量占总能量的20-30%。
而对于儿童、青少年和老年人来说，脂肪摄入量也会有所不同。
此外，碳水化合物是人体最主要的能量来源，也是维持大脑功能和运动能力的必需物质。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物量占总能量的55-65%。
另外，膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养素，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维量应达到25-30克。
此外，维生素和矿物质是人体生命活动所必需的微量营养素，它们参与调节人体的新陈代谢，维持人体的生理功能。
中国居民膳食指南对维生素和矿物质的摄入量也有具体的推荐标准，以保障人体的正常生理功能。
总之，中国人每日膳食营养标准是指导中国居民科学合理膳食、保障身体健康的重要依据。
它涵盖了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等多个方面的标准，对于人们科学合理地进行膳食搭配和营养摄入具有重要的指导意义。
中国居民膳食营养素参考值
中国居民膳食营养素参考值
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版），以下是中国居民膳食营养素参考值的推荐摄入量：
1. 能量：成年男性每天推荐摄入量为2500千卡，成年女性每天推荐摄入量为2000千卡。
2. 蛋白质：成年男性每天推荐摄入量为65克，成年女性每天推荐摄入量为55克。
3. 脂肪：膳食脂肪摄入量不应超过总能量的30%。
对于成年人，每天推荐摄入量为每天70克。
4. 碳水化合物：膳食碳水化合物摄入量应占总能量的50%至65%。
对于成年人，每天推荐摄入量为每天每人300克。
5. 膳食纤维：成年男性每天推荐摄入量为30克，成年女性每天推荐摄入量为25克。
6. 维生素和矿物质：包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、硒等。
每种维生素和矿物质的推荐摄入量因年龄、性别、孕期、哺乳期等因素而有所不同。
请注意，以上数值仅为参考，实际的膳食需求应根据个人年龄、性别、体重、身体状况、活动水平等因素进行调整。
建议在制定饮食
计划时咨询营养师或医生的建议。
中国人每天膳食标准
中国人每天膳食标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：中国人每天膳食标准是指根据中国居民膳食指南和营养学的要求，为了保障人体各项营养需要和健康生活的需要，制定的一套合理的每日膳食摄入标准。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对饮食健康和营养均衡的重视程度也越来越高。
科学合理的膳食结构和每日膳食标准对于人们的健康至关重要。
一、膳食结构中国人每天所需的营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，而微量营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维等。
合理的膳食结构包括五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋奶类和豆类及其制品类。
这五大类食物中都含有各种宏量和微量营养素，能够满足人体不同生理和代谢需要。
谷薯类食物是中国人主要的主食，其能够提供人体所需的主要能量来源。
各种谷类食物如小麦、大米、玉米等富含碳水化合物，能够为人体提供能量，维持生命活动所需。
蔬菜类食物富含维生素和膳食纤维，有利于消化和吸收，及时排除体内废物。
水果类食物富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。
畜禽肉蛋奶类食物提供优质蛋白质和脂肪，是人体细胞合成和修复的重要来源。
豆类及其制品富含优质蛋白质和多种微量元素，对健康有着重要的作用。
二、每日膳食标准根据中国居民膳食指南和营养学研究的要求，我国制定了每日膳食标准。
这些标准是基于人的生长发育、体力活动、年龄和性别等因素综合考虑的，旨在保证人体所需的各种营养物质的合理摄入。
每日膳食标准包括热量标准、蛋白质标准、脂肪标准、碳水化合物标准和微量元素标准等。
根据我国《中国居民膳食指南（2016）》的要求，中国人每天的膳食结构推荐比例为主食55%、蔬菜25%、水果10%、蛋白质10%。
每日膳食标准包括：年龄、性别、身体活动水平等因素综合考虑，制定了不同人群不同年龄段的每日膳食标准。
成人男性每天的能量需求为2500千卡，蛋白质需求为65克，脂肪需求为50克，碳水化合物需求为345克。
营养指导师C-1膳食营养素参考摄入量(DRIs)0712
为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养 素，避免营养素缺乏或营养素过量的危害，各 国营养权威机构根据有关知识，提出了适用于 各类人群的膳食营养素参考摄入量，称为
DRIs(Dietary Recommended Intakes)。
一、DRIs的沿革及发展
2090 年 代 膳 食 营 养 素 推 荐 供 给 量 Recommended
人群营养素需要量的分布
人群对某种营养素的需要量是通过测定人群内各个体 的需要量而获得的。由于生物学方面的差异，即便是 一组年龄、性别、体重和膳食构成都相似的个体，他 们的需要量也都是不同的。
所以，我们不可能提出一个适用于人群中所有个体的 需要量，只能用人群内个体需要量分布状态的概率曲 线来表达摄入量不能满足随机个体需要的概率变化。 (见图)
–全国营养调查获得各人群各营养素摄入量，如钾的AI，代 替RNI；
适宜摄入量（AI）应用
AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标， 能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显 著高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
一个人的日常膳食营养素摄入量，如等于或大于AI， 可以肯定其膳食是适宜的；而摄入量低于AI，就不 能对其膳食是否适宜进行定量或定性估测。
估计平均需要量(EAR)应用
制定膳食营养素推荐摄入量的基础。 计划和评估群体的膳食（摄入不足）。 某一年龄、性别群体某营养素摄入量低于
EAR的几率（％）来评估群体中摄入不足的 发生率；针对个体，检查其摄入不足的可能 性。
（二） 营养素推荐摄入量（ RNI ）
Recommended Nutrient Intake
中国营养素参考值表
中国营养素参考值表
中国营养素参考值表是一份重要的指南，旨在帮助人们了解并满足他们日常所需的营养素摄入量。
这个参考值表是根据中国人的饮食习惯和营养需求制定的，因此对于中国人来说具有很高的参考价值。
中国营养素参考值表包含了各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
它提供了每种营养素的建议摄入量，以及不同年龄、性别和生理状态下的具体需求。
这些数据是通过大量的研究和实验得出的，可以帮助人们制定合理的饮食计划，以满足身体的营养需求。
中国营养素参考值表的制定是基于中国人的饮食结构和营养需求的特点。
例如，中国人的主食以米饭为主，因此碳水化合物的摄入量相对较高。
此外，中国人的饮食中通常包含大量的蔬菜和豆制品，因此蛋白质和纤维素的需求也相对较高。
通过参考中国营养素参考值表，人们可以更好地了解自己的营养需求，并根据自身情况进行合理的膳食安排。
例如，对于需要控制体重的人来说，可以根据参考值表中的能量需求数据，合理控制摄入量，以达到减肥的目的。
对于孕妇和儿童来说，可以根据参考值表中的维生素和矿物质需求数据，选择富含这些营养素的食物，以促进健康的生长发育。
总之，中国营养素参考值表是一份非常有用的工具，可以帮助人们了解自己的营养需求，并制定合理的饮食计划。
通过合理摄入各种营养素，人们可以保持健康的身体状况，预防疾病，并提高生活质量。
因此，我们应该重视并遵循中国营养素参考值表的指导，以保持健康的生活方式。
中国居民膳食营养素参考表
中国居民膳食营养素参考表是由中国营养学会和卫生健康委员会制定的，用于指导居民合理膳食的标准。
以下是中国居民膳食营养素参考表的主要内容，这可能随时间的推移而进行更新和修改：
1. 能量：
-成人每天的总能量摄入标准，通常以千卡（kcal）为单位。
2. 蛋白质：
-成人每天蛋白质的摄入量，通常以克（g）为单位。
3. 脂肪：
-成人每天脂肪的摄入量，分为总脂肪和饱和脂肪，通常以克（g）为单位。
4. 碳水化合物：
-成人每天碳水化合物的摄入量，通常以克（g）为单位。
5. 膳食纤维：
-成人每天膳食纤维的摄入量，通常以克（g）为单位。
6. 维生素：
-包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
摄入量通常以毫克（mg）或微克（μg）为单位。
7. 矿物质：
-包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等。
摄入量通常以毫克（mg）为单位。
8. 微量元素：
-包括碘、锰、钼等。
摄入量通常以微克（μg）为单位。
9. 水：
-成人每天的水分需求，通常以升（L）为单位。
这些标准是为了确保居民获得足够的营养，维持身体健康而设定的。
具体的标准可能因年龄、性别、生理状态（例如孕妇、哺乳期妇女）、体力活动水平等而有所不同。
因此，个体膳食的制定还需要考虑到个人的具体情况。
请注意，这里提供的是一般性的信息，具体的标准请参考最新的中国居民膳食营养素参考表。
营养素推荐摄入量表
营养素推荐摄入量表
以下是一些常见的营养素推荐摄入量表：
1. 蛋白质：根据个体体重推荐每公斤体重摄入0.8-1克的蛋白质。
例如，一个70公斤的人每天推荐摄入56-70克的蛋白质。
2. 碳水化合物：推荐每天摄入总能量的45-65%来自碳水化合物。
具体的推荐摄入量因个体而异，根据个体的体重、身体活动水平和健康状况来确定。
3. 脂肪：推荐每天摄入总能量的20-35%来自脂肪。
其中，饱和脂肪酸摄入量不超过总能量的10%，反式脂肪酸摄入量应尽量少。
4. 纤维：推荐每天摄入食物纤维25克以上。
5. 維生素和矿物质：推荐每天摄入多种水果和蔬菜，以确保获得足够的维生素和矿物质。
根据个体的需求，可能需要额外的维生素和矿物质补充剂。
需要注意的是，以上推荐摄入量是基于一般成年人的情况。
对于特殊群体如孕妇、哺乳期妇女、老年人、运动员等，可能有特定的营
养需求。
因此，在制定自己的饮食计划时，最好咨询医生或营养师的建议。
成人每天饮食标准
成人每天饮食标准
成人每天的饮食标准因个人需求、身体状况和活动水平等因素而异。
但一般来说，以下是一些建议：
谷类食物：每天应摄入约200克至300克的谷类食物，如米、面、杂粮等，以提供足够的能量和膳食纤维。
蔬菜和水果：每天应摄入约300克至500克的蔬菜和200克至350克的水果，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
蛋白质食物：每天应摄入约100克至150克的鱼、禽、肉、蛋等蛋白质食物，以提供身体所需的氨基酸和蛋白质。
奶制品和豆类：每天应摄入约300克至500克的奶制品和25克至35克的大豆及坚果类食物，以提供钙、磷、维生素等营养素。
油脂类食物：每天应摄入约25克至30克的烹调油，以提供必需的脂肪酸和维生素E等营养素。
同时，应尽量避免摄入过多的动物脂肪和胆固醇。
水和饮料：每天应摄入约1500毫升至1700毫升的水和饮料，以保持身体的水分平衡和代谢正常。
需要注意的是，以上建议仅为一般指导，具体的饮食标准应根据个人的需求、身体状况和活动水平进行调整。
如果有特殊的饮食要求或健康问题，建议咨询专业医生或营养师的建议。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡） 男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～ 女子（千卡） 女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
（2）根据静息代谢率计算
公斤： 男、20岁，70公斤：1750kcal 岁 公斤
营养素计算与评价
11
粗蛋白（％）＝系数×每百克食物含氮量 每100克蛋白质含氮16克，系数=100/16 （6.25） 每100克蛋白质含氮14克，系数=100/14 （7.14） 每100克蛋白质含氮18克，系数=100/18 （5.56） 100g食物测定出含氮量4g， 4×6.25＝25g蛋白质/100g食物
29
答案： 1.250g河鲫鱼中热能、蛋白质、钙的含量是 多少？ 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分 比例×100g食物中营养素含量/100 热能：250× 54% ×108%=145.8kcal 蛋白质：250 × 54% ×17.1%=23.09g 钙： 250 × 54% ×79%=106.7mg
某男大学生的一日食谱如下：
32
早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶 200g。 午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉 100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜 200g)，油10g，盐5g，酱油10g。 晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干 丝炒芹菜 (芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐 5g，酱油10g。
生的食物：指市场购得（市品）、采集的鲜 品。
6
计算每100克市品食物中营养成分的含量，可 用下列公式： X＝A×（EP/100）
其中： X = 100克市品中某营养素含量； A＝食物成分表中每100克可食部食物中该营 养素的含量； EP＝食物成分表中可食部比例。此值可因运 输、贮藏和加工处理等的不同而有不同。 实例：鲫鱼食部为54%，蛋白质含量17.1%，求100克生 重蛋白质含量？X=17.1%×54%×100=9.2克
中餐小计
100 100 88 100 81 100 100 100
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1.4（男）
1.3（女）
1.4（男）
1.2（女）
100
800
15（男）
20（女）
19（男，14岁以上）
15.5（女，14岁以上）
食物名称
食部
能量
水分
蛋白质
脂肪
碳水化合物
视黄醇当量
VB1
VB2
VC
Ca
Fe
Zn
g
kJ
kcal
g
g
g
g
总RE(β-胡萝卜素-)
mg
mg
mg
mg
mg
mg
粳米
（标准米）
100
1435
384
13.7
7.7
0.6
76.8
---
0.16
0.08
---
11
1.1
1.45
小麦粉
（标准粉）
100
1439
344
12.7
0.24
表中符号的说明:
“…”表示“未检出”，“---”表示未测定，“微量”表示测出的营养素含量太少，“0”表示该食物中不含这种营养素。
（）：表示：植物类含β-胡萝卜素量：小白菜1680ug/100g食部、白萝卜、莲藕中含量：20ug/100g食部。（均已经换算成总REug）。
营养素的参考摄入量
营养素名称
蛋白质
脂肪
碳水化合物
参考摄入量
占总能量摄入的10%~12%（成人）
其中优质蛋白占1/3以上
占总能量摄入的20%~30%，必需脂肪酸摄入应＞3%
占总能量摄入的55%~65%，其中精制糖应＜10%
营养素名称
视黄醇当量
VB1
VB2
VC
Ca
Fe
Zn
μg/d
mg/d
mg/d
mg/d
mg/d
mg/d
mg/d
参考摄入量
11.2
1.5
71.5
---
0.28
0.08
---
313.5ຫໍສະໝຸດ 1.64豆腐100
339
81
82.8
8.1
3.7
3.8
---
0.04
0.03
---
164
1.9
1.11
藕
88
293
70
80.5
1.9
0.2
15.2
3(20μg)
0.09
0.03
44
39
1.4
0.23
小白菜
81
63
15
94.5
1.5
0.3
1.6
280(1680μg)
0.02
0.09
28
90
1.9
0.51
白萝卜
95
88
21
93.4
0.9
0.1
5.0
3 (20ug)
0.02
0.03
21
36
0.5
0.3
猪肉
（肥瘦）
100
1654
395
46.8
13.2
37.0
6.8
114
0.22
0.16
---
6
1.6
2.06
猪小排
72
1163
278
58.1
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0.16
---
14
1.4
3.36
花生油
100
3761
899
微量
…
99.9
0.0
---
…
微量
---
12
2.9
0.48
酱油
100
264
63
67.3
5.6
0.1
9.9
---
0.01
0.05
---
30
3.0
1.12
精盐
100
0
0
0.1
0.0
0.0
0.0
---
---
---
---
22
1.0