茶叶分类

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六大类茶叶分类依据

六大类茶叶分类依据

六大类茶叶分类依据茶叶是中国传统的饮品之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

根据不同的分类依据,茶叶可以分为六大类,分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。

下面将对这六大类茶叶进行详细介绍。

1. 绿茶绿茶是经过微观发酵或不发酵的茶叶,采用鲜叶经杀青、揉捻、烘干等工艺制成。

绿茶色泽翠绿,清香高爽,富含维生素和抗氧化物质。

代表性的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

2. 红茶红茶是经过全发酵的茶叶,采用鲜叶经摊放、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

红茶色泽红艳,汤色红亮,香气独特,口感醇厚。

代表性的红茶有祁红、正山小种、金骏眉等。

3. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶,采用鲜叶经揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

乌龙茶色泽翠绿带红,香气芬芳,滋味醇厚。

代表性的乌龙茶有铁观音、大红袍、水仙等。

4. 白茶白茶是指采摘后经自然萎凋、晾晒而成的茶叶,没有经过其他加工工艺。

白茶色泽银灰,汤色清淡,香气清幽,味道甘醇。

代表性的白茶有白牡丹、寿眉、贡眉等。

5. 黄茶黄茶是一种特殊的茶类,采用鲜叶经杀青、揉捻、焙干等工艺制成。

黄茶色泽金黄,香气芬芳,滋味醇厚。

代表性的黄茶有君山银针、黄山毛峰等。

6. 黑茶黑茶是经过微生物发酵的茶叶,采用鲜叶经揉捻、堆渥、烘干等工艺制成。

黑茶色泽红褐,香气独特,滋味浓厚。

代表性的黑茶有普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。

每一类茶叶都有其独特的特点和饮用方式。

绿茶清香高爽,适合清热解毒;红茶醇厚鲜爽,适合早餐饮用;乌龙茶香气芬芳,适合下午茶;白茶清淡甘醇,适合养生;黄茶芳香醇厚,适合品味;黑茶陈香浓郁,适合收藏。

在享受茶叶的美味的同时,也可以了解茶叶的种类和特点,进一步提升自己的品茶水平。

总结起来,六大类茶叶根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类。

绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶各有其独特的特点和口感。

对于茶叶爱好者来说,了解这些茶叶的分类依据和特点,可以更好地选择适合自己口味的茶叶,提升品茶的乐趣和体验。

中国茶叶的分类及其特点介绍

中国茶叶的分类及其特点介绍

中国茶叶的分类及其特点介绍
域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过堆积发酵、杀青、揉捻、烘干等工艺制成的一种特殊茶类。

其茶汤颜色红浓,香气独特,滋味浓郁,有降脂、降压、降血糖等功效,备受消费者青睐。

2.龙井茶:龙井茶是中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖区,以其色绿、香高、味醇、形美而著名。

龙井茶选用嫩芽、嫩叶为原料,经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成。

其茶汤清澈明亮,滋味鲜爽,是休闲、礼品、商务等场合的首选茶品。

3.武夷岩茶:武夷岩茶是福建武夷山特有的一种茶类,以其独特的岩韵、醇厚的滋味而闻名于世。

其制作工艺独特,包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个环节。

武夷岩茶的茶汤颜色橙黄明亮,香气浓郁持久,滋味醇厚回甘,是茶叶中的佳品。

4.铁观音茶:铁观音茶是中国名茶之一,产于福建省安溪县,以其香气浓郁、口感醇厚而著名。

铁观音茶选用嫩叶为原料,经过揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

其茶汤橙黄明亮,香气清高,滋味醇厚甘鲜,是中国茶文化的重要组成部分。

5.景德镇瓷器:景德镇瓷器是中国传统工艺美术的代表之一,以其精湛的制作工艺和独特的装饰风格而著称于世。

景德镇瓷器的历史可以追溯到唐代,经过宋、元、明、清等朝代的发展,逐渐形成了自己独特的风格和特点。

现在,景德镇瓷器已经成为中国文化的重要组成部分,备受国内外消费者的喜爱和追捧。

「茶叶的种类」

「茶叶的种类」

茶叶的种类1、绿茶:绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

2、红茶:红茶的名字得自其汤色红。

红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。

红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

名贵品种有:祁红、滇红、英红。

3、青茶:又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。

因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

4、黄茶:黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

著名的君山银针茶就属于黄茶。

5、黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。

名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

茶叶分类标准2023

茶叶分类标准2023

茶叶分类标准2023
茶叶一般被分为以下几大类:
1、绿茶:未经发酵的茶叶,保留了更多的天然物质。

绿茶经过杀青、揉捻、干燥等步骤加工而成,具有清新的口味和绿色的外观。

2、红茶(在西方通常被称为“黑茶”):完全发酵的茶叶,味道较浓郁。

红茶的制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等过程,具有红润的汤色和醇厚的口感。

3、乌龙茶:半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶具有独特的制作工艺,包括萎凋、摇青、发酵、烘焙等步骤,口味和香气丰富。

4、白茶:轻微发酵或未经发酵的茶,加工过程相对简单,通常只经过晒干或轻微加热。

白茶具有淡雅的香气和清淡的口感。

5、黄茶:轻微发酵茶,其制作过程中有一个独特的闷黄过程。

黄茶具有鲜明的黄色茶汤和温和的口感。

6、黑茶(在西方可能被误称为“黑茶”):经过后发酵的茶叶,如普洱茶。

黑茶的制作过程包括堆发酵,可以长期存储,口味随着时间的推移而改变。

茶叶分类 国家标准

茶叶分类 国家标准

茶叶分类国家标准茶叶是我国的传统饮品,也是世界上广泛消费的饮料之一。

茶叶的种类繁多,不同的茶叶在制作工艺、品质特点等方面存在着差异。

为了规范茶叶的分类,国家对茶叶进行了详细的分类标准,以便消费者能够更清晰地了解和选择适合自己口味的茶叶。

一、绿茶。

绿茶是经过杀青、揉捻、烘干等工艺制成的茶叶,其外形条索紧细、色泽翠绿,具有清香、鲜爽的特点。

根据国家标准,绿茶分为碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等多个品种,每个品种都有其独特的风味和特点。

二、红茶。

红茶是在发酵过程中形成红褐色的茶叶,具有独特的麦香和果香。

国家标准将红茶分为祁门红茶、正山小种、滇红等多个品种,每种红茶都有其独特的口感和品质特点。

三、乌龙茶。

乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,其外形条索紧结、色泽墨绿,具有花香和果香的特点。

国家标准将乌龙茶分为铁观音、大红袍、水仙等多个品种,每种乌龙茶都有其独特的香气和口感。

四、黑茶。

黑茶是经过后发酵制成的茶叶,外形条索紧实、色泽红润,具有独特的陈香和厚重口感。

国家标准将黑茶分为普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等多个品种,每种黑茶都有其独特的陈香和口感。

五、白茶。

白茶是一种未经发酵的茶叶,外形芽叶完整、色泽银白,具有清新、淡雅的特点。

国家标准将白茶分为白毫银针、白牡丹、福鼎白茶等多个品种,每种白茶都有其独特的清香和口感。

六、黄茶。

黄茶是一种微发酵茶,其外形条索紧细、色泽黄绿,具有独特的鲜爽和鲜甜口感。

国家标准将黄茶分为君山银针、嫩黄蒲、徽州黄山毛峰等多个品种,每种黄茶都有其独特的风味和品质特点。

七、花茶。

花茶是在茶叶中加入各种花朵制成的茶饮,具有清新、芳香的特点。

国家标准将花茶分为玫瑰花茶、茉莉花茶、金银花茶等多个品种,每种花茶都有其独特的花香和口感。

八、其它茶。

其它茶包括了一些非传统茶叶,如菊花茶、菊花菜茶、大麦茶等,这些茶叶在国家标准中也有相应的分类和规定。

总结,国家对茶叶的分类标准十分详细,消费者在购买茶叶时可以根据这些分类来选择适合自己口味的茶叶。

茶叶具体是怎么分类的

茶叶具体是怎么分类的

茶叶具体是怎么分类的茶叶具体是怎么分类的茶叶是按照什么来分类的中国茶叶,源远流长,至今已经发展为好几个品种,绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位,一起来学习吧。

茶叶具体是怎么分类的1、绿茶品种绿茶又被称为不发酵茶,顾名思义就是发酵度为零的茶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤,均是绿色的。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般又分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶的发酵度为零绿茶是我国产量最大的茶类,有数据显示,在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。

2、红茶品种红茶均为全发酵茶,其发酵度为80%~90%。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤,以红色为主色调。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

3、乌龙茶品种乌龙茶也叫青茶,它是半发酵茶,发酵度为30%~60%。

乌龙茶是我国特有的茶类。

乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。

它综合了绿茶和红茶的制法,既有绿茶的清芬香,又有红茶的浓鲜味,素有“绿叶红镶边”的美誉。

乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来4、白茶品种白茶的主要特点是毫色银白,且芽头肥壮,冲泡后,汤色黄亮,滋味鲜醇,还能起药理作用,具有退热降火之功效。

5、黄茶品种属于微发酵茶,发酵度为10%~20%。

其品质特点是“黄叶黄汤”,这种黄色是由于制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

6、黑茶品种黑茶是后发酵茶,发酵度为100%。

发酵时间较长,也是因为这个原因,黑茶的颜色一般呈暗褐色。

按茶叶生长环境不同分类根据茶叶不同的生长环境,可将茶叶分为:平地茶、高山茶和丘陵茶。

平地茶茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。

加工后茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡高山茶由于高山环境正适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,所以有“高山出好茶”的说法。

与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多,加工后茶叶条索紧结、肥硕,白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

丘陵茶丘陵茶是介于平地茶和高山茶之间的'茶,或是根据实地环境倾向其一。

茶的分类

茶的分类

新茶与陈茶如何鉴别新茶与陈茶?
1,色泽: 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2,滋味: 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。
一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水,必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐。
(3)氟化物不能超过1.0毫克/升,氰化物不能超过0.05毫克/升。
(4)细菌群总数在1毫升水中不得超过100个,大肠菌群在1豪升水中不得超过3个。
泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳!
泡茶用水的选择
陆羽曾在<<茶经>>中明确指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。"
含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
三、以季节分类:
1、春茶: 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

茶叶分类标准

茶叶分类标准

茶叶分类标准科普知识
基本茶类分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶六大类,分类依据为制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度,由此诞生的六大茶类各具特色,其中绿茶为不发酵茶,红茶为全发酵茶,白茶为轻微发酵茶,乌龙茶为半发酵茶,黑茶为后发酵茶,黄茶为微发酵茶。

中国茶叶大体上可以分为白、绿、青、黄、红、黑这六大体系。

1、白茶。

六大茶类中制作工艺最简单的一类。

鲜叶经采摘之后,不经杀青或揉捻,只经晾晒或文火干燥制成。

白毫银针、寿眉等属于此类。

2、绿茶。

六大茶类中知名度最高的一类。

自古为世人所知的名茶,多数都是绿茶,比如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

3、青茶。

青茶即乌龙茶。

著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。

由于其工艺特点,乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。

4、黄茶。

可能是六大茶类里存在感最低的一类。

其加工工艺类似于绿茶,只是多了一道“闷黄”的工艺。

5、红茶。

我国第二大茶类,声名远播海外。

著名的正山小种、祁红即是属于此类,加工过程中需要发酵。

6、黑茶。

近几年异军突起的茶叶新贵,以六堡茶和安化黑茶为代表。

属后发酵茶,通常以紧压茶的形态出现,比如砖茶、饼茶、金瓜等。

茶叶分类的名词解释

茶叶分类的名词解释

茶叶分类的名词解释茶叶,作为中国传统的饮品之一,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

茶叶的种类繁多,如何正确分类、理解茶叶的名称背后的含义,对于茶叶爱好者和消费者来说都是十分重要的。

本文将从不同的角度解释茶叶分类的名词,为读者带去新的认知和了解。

一、按茶叶发酵程度分类1. 绿茶:在制作过程中,经过摘取后立即进行杀青,使茶叶保持绿色,不经发酵。

绿茶以鲜叶为原料,制作简单,香气清新,富含维生素C等营养物质,具有清热解毒、提神醒脑的功效。

2. 黄茶:黄茶是介于绿茶和白茶之间的一种茶类。

在制作过程中,茶叶会经过较长时间的微发酵,使茶叶的外观呈现黄绿色,茶汤呈黄色。

黄茶口感温和柔和,回甘持久,有助于清肺化痰,缓解咽喉不适。

3. 白茶:白茶是指未经任何摘取后的发酵和窨制工艺的茶叶。

由于制作环节较为简单,白茶保留了茶树的原味和香气。

白茶的药用效果非常显著,具有清热解毒、消暑止渴、养肺益胃等多种功效。

4. 青茶:青茶在制作过程中会进行轻微的发酵,但程度较绿茶要高。

青茶具有鲜爽的特点,茶汤清澈明亮,具有降血压、降血脂等保健作用。

青茶中的茶多酚含量也较高,对抗自由基和延缓衰老有较好的效果。

二、按茶叶产地分类1. 晋茶:晋茶是指山西省出产的茶叶,种类繁多,其中以太岳山茶、仙源绿茶等最为著名。

晋茶在制作过程中注重纯度和香气的保持,口感回甘,受到茶叶爱好者的喜爱。

2. 川茶:川茶是指四川省出产的茶叶,以峨眉山茶、都江堰茶等最具知名度。

川茶因地理环境的独特性,有着独特的香气和味道。

川茶的茶汤黄澄见底,口感鲜爽回甘。

3. 湘茶:湘茶是指湖南省出产的茶叶,其中以君山银针、洞庭碧螺春等最为有名。

湘茶制作精细,具有独特的口感和香气。

湘茶的气味天然清香,茶汤金黄明亮。

4. 茶工:茶工是指工艺活玩茶叶制作的手工艺人,他们通过熟练的技巧和敏锐的嗅觉,将茶叶制作成美味的茶品。

茶工的技艺需要长时间的积累和练习,体现了茶文化中的人文关怀和匠人精神。

茶叶分类及六大茶类的代表茶

茶叶分类及六大茶类的代表茶

茶叶分类及六大茶类的代表茶茶叶是人们日常饮品中最受欢迎的一种,其种类繁多,品质也各不相同。

根据不同的制作方法、产地和品种,茶叶可以分为多个分类。

1. 绿茶绿茶是指未经发酵的茶叶,制作过程中只进行杀青、揉捻、干燥等简单工艺。

绿茶的颜色碧绿,口感清淡,具有清热解毒、提神醒脑的功效。

中国的龙井、碧螺春等都属于绿茶。

2. 黄茶黄茶是一种较为罕见的茶叶,它的制作工艺比绿茶更加复杂,需要进行杀青、揉捻、闷堆等多道工序。

黄茶的颜色呈黄色,口感比绿茶更加柔和,有助于消除疲劳和清热解毒。

中国的君山银针、岫岩黄芽等都属于黄茶。

3. 红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶,制作过程比较复杂,需要进行揉捻、发酵、干燥等多道工序。

红茶的颜色呈红褐色,口感浓郁,有助于提神醒脑和消除疲劳。

中国的祁门红茶、滇红等都属于红茶。

4. 白茶白茶是指未经任何加工的新鲜茶芽,只进行晾晒等简单工艺。

白茶的颜色呈银白色,口感清淡,具有清热解毒、提神醒脑的功效。

中国的白毫银针、寿眉等都属于白茶。

5. 乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶,制作过程比较复杂,需要进行杀青、揉捻、半发酵等多道工序。

乌龙茶的颜色呈金黄色,口感鲜爽,具有提神醒脑、降低血压的功效。

中国的铁观音、大红袍等都属于乌龙茶。

6. 黑茶黑茶是指经过后发酵的茶叶,制作过程比较独特,需要进行杀青、揉捻、堆积等多道工序。

黑茶的颜色呈红褐色,口感醇厚,有助于降低血脂和保护肠胃健康。

中国的普洱茶、六堡茶等都属于黑茶。

总之,茶叶的分类繁多,每种茶叶都有其独特的制作工艺和功效,不同的茶叶适合不同的人群和不同的饮用场合。

在日常生活中,我们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的茶叶品种,享受茶文化带来的美好体验。

茶叶的分类与鉴别方法

茶叶的分类与鉴别方法

茶叶的分类与鉴别方法茶叶是中国传统文化中的重要组成部分,不仅具有高度的文化内涵,也是人们日常生活中少不了的一部分。

茶叶根据不同的分类标准,可以分为很多不同种类。

鉴别茶叶的方法也因不同性质而异。

本文将从茶叶的分类和鉴别方法两个方面进行论述。

一、茶叶的分类1.按产地划分中国传统的茶叶主要按照产地进行分类,从而产生了不同的茶系。

产地对茶叶的风格和口感有着非常大的影响。

常见的茶系有岩茶、名山茶、水仙茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶等。

2.按照发酵程度划分按照发酵程度划分是传统的分类方法,将茶叶分为六大类:白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。

其实,从发酵程度上来看,茶叶可以分为未发酵茶、轻度发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。

3.按照制作工艺划分除了按照产地和发酵程度进行分类外,茶叶也可以按照其制作工艺分类。

不同的制作工艺会给茶叶带来截然不同的香气和口感。

这种分类方式将茶叶分为炒青、揉捻、杀青、晒干等多个环节,包括了不同的产品制作工艺,如绿茶、红茶等。

二、茶叶的鉴别方法1.以外形鉴别茶叶的外形特征很重要,特别是对于生茶而言。

高质量的茶叶外形应该匀整、修剪整齐、色泽鲜艳。

而次品的茶叶则易出现碎末、芽叶不匀、颜色发黄或者带灰。

2.以香气鉴别一般来讲,香气是茶叶重要的鉴别特征之一。

高质量的茶叶应该带有鲜明的清香,香气浓郁持久,不杂质,不刺鼻。

而低质量的茶叶则存在杂味和异味。

3.以口感鉴别口感是茶叶的核心特征。

欣赏茶叶的口感需要认真品尝。

高质量的茶叶应该滋味纯正、回甘感强,不涩、不苦。

而低质量的茶叶一般会具有涩、苦、酸、腻等不同的口感。

4.以杂质鉴别茶叶作为一种农产品,有时候可能会带有一些不良的物质,例如杂草、杂质、过熟、发霉等。

因此,在鉴别时需要留意这些可能存在的杂质情况,并做到严格控制。

总之,茶叶是中国文化的重要组成部分,其种类繁多,鉴别方法多样化。

我们可以通过外形、香气、口感等多个角度对茶叶进行鉴别,以此找到适合自己口味的好茶。

茶叶品种等级分类

茶叶品种等级分类

茶叶品种等级分类茶叶是中国传统文化的重要组成部分,也是我国的特色农产品之一。

茶叶根据不同的品种和不同的加工工艺,可以划分为多个等级分类。

下面将详细介绍茶叶的品种等级分类。

一、根据茶叶的种类1. 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶叶,保留了茶叶的颜色、香气和营养成分。

根据产地和加工工艺的不同,绿茶可以分为龙井、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等等。

其中,龙井茶是中国十大名茶之一,具有清香、鲜爽的特点。

2. 黄茶:黄茶是经过轻微发酵和微生物氧化的茶叶,具有独特的黄色香气、洪雅和口感。

有徽黄、吉黄、马蹄藏茶等品种,其中徽黄是中国的名茶之一。

3. 红茶:红茶是全发酵茶叶,富含有机酸和多种生物活性物质。

其中,正红是三大红茶之一,口感醇厚、花香四溢。

4. 白茶:白茶是最简单的一种茶叶,一般只是经过采摘、晾晒而成。

白茶具有清香、甘甜、汤色淡雅的特点,是人们日常饮用的健康茶饮。

5. 乌龙茶:乌龙茶是半发酵茶叶,介于绿茶和红茶之间,具有花香和香韵。

董事峰、清香、台湾高山茶等是常见的乌龙茶品种。

二、根据茶叶的等级1. 特级:特级茶叶是最高品质的茶叶,具有极高的口感和香气,通常以“一芽一叶”或“一芽一叶一心”为标准采制。

特级茶叶产量少,价格较高,被视为高级礼品和饮用品。

2. 一级:一级茶叶是优质茶叶,口感和香气较高,但低于特级茶叶。

一级茶叶通常以“一芽一叶”为标准采制,适合日常饮用。

3. 二级:二级茶叶是中等品质的茶叶,口感和香气较一级茶叶略低。

二级茶叶通常以“一芽两叶”为标准采制,价格适中,是大多数人的选择。

4. 三级:三级茶叶是低品质的茶叶,口感和香气较低。

三级茶叶通常以“一芽三叶”为标准采制,价格较低,适合用于市场低端茶叶产品。

5. 四级:四级茶叶是最低品质的茶叶,口感和香气都很低,通常以“老叶”为原料。

四级茶叶价格最低,适合加工成茶袋或茶粉等低端产品。

三、根据茶叶的产地1. 省级名茶:每个省都有其特产的名茶,如六安瓜片、浙江龙井、安徽黄山毛峰等。

茶叶的基本分类

茶叶的基本分类

茶叶的基本分类茶叶,作为我国传统的饮品之一,有着数千年的历史。

茶叶的种类繁多,按照不同的标准可以将其进行基本分类。

今天我们来详细介绍茶叶的基本分类。

一、按照发酵程度分类1. 未发酵茶未发酵茶又称为绿茶,是指在茶叶制作的过程中不经过发酵处理的茶叶。

例如西湖龙井、黄山毛峰等都属于未发酵茶。

未发酵茶保留了茶叶的原始色、香、味,富含维生素C等对人体有益的成分。

2. 半发酵茶半发酵茶又称为乌龙茶,是介于未发酵茶和全发酵茶之间的茶类。

半发酵茶具有独特的香气和口感,如铁观音、大红袍等都是著名的乌龙茶。

3. 全发酵茶全发酵茶又称为红茶,是指在制茶过程中茶叶充分发酵的茶类。

全发酵茶色泽红艳,滋味浓郁,适合冲泡时加入牛奶和糖,如红茶、普洱茶等。

二、按照产地分类1. 中国茶中国茶是指在中国境内生产的各类茶叶,包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等。

2. 日本茶日本茶是指在日本生产的各类茶叶,日本的绿茶种类繁多,如煎茶、玉露、高山茶等。

3. 印度茶印度茶是指在印度生产的各类茶叶,以红茶为主,如达令茶、阿萨姆红茶等。

4. 斯里兰卡茶斯里兰卡茶,又称锡兰茶,是指在斯里兰卡生产的各类茶叶,主要以红茶为主。

5. 肯尼亚茶肯尼亚茶是指在肯尼亚生产的各类茶叶,以红茶为主,质量较高。

三、按照形状分类1. 整叶茶整叶茶是指在制茶过程中未破碎的茶叶,叶型完整,品质优良,如绿茶中的碧螺春。

2. 碎茶碎茶是指在制茶过程中被碎成碎末的茶叶,常见于袋泡茶,如速溶茶。

3. 散茶散茶是指制作成颗粒状、块状或丝状的茶叶,易于储存和泡茶,如滇红、铁观音等。

通过以上对茶叶的基本分类,我们可以更好地了解茶叶的种类和特点。

在品茗的过程中,选择适合自己口味和需求的茶叶,将会带来更好的品茶体验。

希望这些信息对您有所帮助,让我们一起享受茶文化的魅力吧!。

茶叶的分类有哪些

茶叶的分类有哪些

茶叶的分类有哪些茶叶的分类有哪些茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。

茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一。

下面是店铺带来的.茶叶的分类有哪些,希望对你有帮助。

一、以色泽分类:1.绿茶香气:散发清新的绿豆香茶香。

滋味:滋味淡,味苦。

代表茶:西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片、日照绿茶等。

2.黄茶香气:清醇、滋味醇厚。

分为“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”三类代表茶:霍山黄芽蒙洱银针。

3.白茶香气:清香。

滋味:甘洌爽口甘醇。

代表茶:白毫银针、白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉等4.青茶香气:口齿留香,入口回甘带蜜味。

滋味:入口醇厚略带涩味。

5.红茶香气:独特的麦芽香,一种焦糖香。

滋味:入口醇厚略带涩味。

代表茶:祁门红茶、宁红、滇红等。

6.黑茶香气:香味醇厚浓郁,并带有特殊的陈香。

滋味:醇厚回甘好。

代表茶:安化黑茶、湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川边茶、二、发酵程度分类:不发酵 (绿茶)半发酵 (青茶)全发酵 (红茶)后发酵 (黑茶)三、焙火程度来分类:1.轻火(生茶)2.中火(半熟茶)3.重火(熟茶)四、再加工茶类:1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)6.含茶饮料 (统一、康师傅茶等))拓展阅读茶叶是如何分类的茶叶分类:包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。

茶叶分类之绿茶:绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶(如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(如珠茶、雨茶、秀眉等)、细嫩炒青(如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)];烘青绿茶[其又分普通烘青(如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)、细嫩烘青(如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等)];晒青绿茶(如滇青、川青、陕青等);蒸青绿茶(如煎茶、玉露等)。

关于茶叶的知识资料

关于茶叶的知识资料

关于茶叶的知识资料茶叶是一种常见的饮品,它不仅有着丰富的文化内涵,还有着丰富的营养成分。

茶叶的种类繁多,每一种茶叶都有着自己独特的特点和功效。

下面,我们就来了解一下关于茶叶的知识资料。

一、茶叶的分类茶叶的分类主要有以下几种:1.绿茶:绿茶是指未经发酵的茶叶,它的制作过程主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。

绿茶的特点是清香、清爽、口感鲜活。

2.红茶:红茶是指经过全发酵的茶叶,它的制作过程主要包括揉捻、发酵、烘干等步骤。

红茶的特点是香气浓郁、口感醇厚。

3.乌龙茶:乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶,它的制作过程主要包括杀青、揉捻、半发酵、烘干等步骤。

乌龙茶的特点是香气浓郁、口感醇厚、回甘持久。

4.白茶:白茶是指未经揉捻、发酵的茶叶,它的制作过程主要包括摘采、晾干等步骤。

白茶的特点是清香、口感柔和、回甘持久。

5.黑茶:黑茶是指经过后发酵的茶叶,它的制作过程主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。

黑茶的特点是香气独特、口感醇厚、回甘持久。

二、茶叶的功效茶叶不仅是一种美味的饮品,还有着丰富的营养成分和功效。

下面,我们就来了解一下茶叶的功效。

1.提神醒脑:茶叶中含有咖啡因和茶碱等成分,可以刺激中枢神经系统,提高人的警觉性和注意力。

2.降低血脂:茶叶中的茶多酚可以降低血脂,预防心血管疾病。

3.抗氧化:茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用,可以预防衰老和癌症等疾病。

4.减肥瘦身:茶叶中的咖啡因和茶多酚可以促进脂肪代谢,有助于减肥瘦身。

5.保护牙齿:茶叶中的氟化物可以保护牙齿,预防龋齿。

三、茶叶的选购和保存茶叶的选购和保存也是很重要的。

下面,我们就来了解一下茶叶的选购和保存方法。

1.选购茶叶时,要选择外形完整、色泽鲜艳、香气浓郁、口感鲜活的茶叶。

2.茶叶的保存要注意防潮、防晒、防异味。

最好将茶叶放在干燥、通风、无异味的地方保存。

3.茶叶的保存时间一般不宜过长,最好在半年到一年之内饮用完毕。

四、茶叶的文化内涵茶叶在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

茶叶的基本分类

茶叶的基本分类

茶叶的基本分类茶叶是中国的传统饮品之一,被誉为“国饮”,也是世界上广泛流传的饮品之一。

其不仅养生,美容,而且有消食、解渴、提神的功效。

在中国,茶叶的品种在各地都不相同,其分类也十分丰富。

本文将会从不同的角度出发,介绍茶叶的基本分类。

一、按制作工艺分类:1、绿茶:绿茶是经过杀青后的基底,再经过分级,干燥,即成为绿茶。

常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等等。

2、红茶:红茶是经过杀青后,进行反复发酵过程,制成的茶叶。

常见的红茶有正山小种、大红袍、金骏眉等等。

3、黑茶:黑茶是指先经过杀青,再经过压制而成的茶叶。

常见的黑茶有普洱茶,咸青等。

4、白茶:白茶是指采用新茶鲜叶,经过微发酵后干燥而成的茶叶。

常见的白茶有白牡丹、寿眉等。

5、黄茶:黄茶是指采摘后进行蒸发动力杀青后,然后覆盖大约一个星期的黄土茶叶。

常见的有西湖龙井、益安银针、吉林白茶等。

二、按茶树品种分类:1、普洱茶:普洱茶是一种讲究品质、香气,并取代着浓郁的花果香。

2、龙井茶:龙井茶是一种传统的炒锅茶,其特点是清香爽口,汤色碧绿。

3、大红袍茶:大红袍茶是一种以乌龙茶为原料的茶,其特点是喝起来口感柔和,滋味十分浓郁。

4、铁观音茶:铁观音茶是一种乌龙茶系列茶品,其特点是香气浓郁,味道醇厚。

5、菊花茶:菊花茶是以野生菊花为原料,经过制茶工艺而制成。

其品质以香甜味浓醇,带有清凉的感觉。

三、按加工方式分类:1、手工制茶:手工制茶是指完全依赖人工的方法,将制茶过程分拣好茶,一步步进行干燥,发酵,最终成形的制作工艺。

2、机械制茶:机械制茶是采用现代化设备,通过自动化生产制造过程,采用先进的技术制作茶叶。

四、按产地分类:1、江南茶:江南茶是指生长在中国江南地区的茶叶。

2、西南茶:西南茶是指生长在中国西南地区的茶叶。

3、北方茶:北方茶是指生长在中国北方地区的茶叶。

4、福建茶:福建茶是指生长在福建地区的茶叶。

总之:以上是茶叶的基本分类,茶叶作为一种古老的中国传统饮品,深受人们的喜爱。

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茶叶分类茶的分类:按色泽分按色泽(或制作工艺)分类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶为不发酵的茶(发酵度为零),黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20%),白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20~30%),青茶为半发酵的茶(发酵度为30~60%),红茶为全发酵的茶(发酵度为80~90%),黑茶为后发酵的茶(发酵度为100%)。

按季节分按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。

不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。

夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶色泽增加,而且滋味较为苦涩。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。

秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

冬茶大约在10月下旬开始采制。

冬季是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。

因冬小麦茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,得出气浓烈。

按生长环境分按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。

平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶面平展,叶色黄绿欠光润。

加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,帮有高出好茶的说法。

随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。

因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。

加工后之欧共体叶,条索紧结,肥硕,白毫显露,捍气浓郁且耐冲泡。

总的来说,通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。

基本茶类分为6类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。

以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类,主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

基本分类的特点与代表茶:中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。

如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。

外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。

因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。

鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。

味甘、形美”的品质特征。

旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。

金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。

古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。

外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。

金奖惠明:产于浙江云和县。

曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。

江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。

外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

晒青绿茶:是用日光进行晒于的。

主要分布在湖南、湖北。

广东。

广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。

唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。

福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。

古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。

但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。

其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。

在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。

行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。

在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。

同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。

黄茶黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。

由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。

加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。

这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。

黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶:著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶:著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶:著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

白茶白茶,顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。

白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。

白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。

该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。

茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。

冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。

中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。

白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。

汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

各类白茶名:银针白毫;白牡丹;贡眉;白牡丹;寿眉等。

青茶乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。

是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。

没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。

安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。

乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。

乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。

据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。

”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。

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