西门乡土菜菜谱
客家特色菜品私房菜单
客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。
2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。
4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。
菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。
2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。
3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。
5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。
6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。
7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。
8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。
菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。
2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。
3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。
7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。
8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。
9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。
菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。
苏北特色私房菜有哪些菜
苏北特色私房菜有哪些菜苏北地区位于中国江苏省北部，以其独特的地理环境和丰富的农产品资源而闻名。
这里特色私房菜的烹饪风格独具一格，口味鲜美，吸引了许多美食爱好者。
以下是苏北特色私房菜中的一些著名菜品。
一、扬州炒饭：扬州炒饭是苏北地区最著名的一道菜品，也是华人餐桌上常见的一道美食。
以炒浆糊的米饭为主料，加入熟瘦火腿丁、虾仁、葱花、鸡蛋等配料，翻炒均匀后出锅。
这道菜品色香味俱佳，口感鲜美，是苏北地区人们生活中的重要组成部分。
二、淮扬菜系：淮扬菜源于苏州和镇江地区，以独特的烹饪方式和高质量的食材而著名。
其菜品口味清淡，追求原汁原味，以突出食材的新鲜和原汁原味。
例如，鱼翅狮子头是淮扬菜系中的一道经典菜品，采用特制的狮子头，配以鱼翅炖制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
三、无锡排骨汤：无锡排骨汤是无锡地区非常有名的一道菜品。
选用优质的猪肋骨，经过反复的焯水和去血处理，熬煮而成。
煮制出的汤清而鲜美，排骨肉质软糯，口感十分好。
这道菜既可以作为正餐的主食，也可作为开胃菜品供应。
四、苏州生煎包：苏州生煎包是苏北地区一道极具特色的小吃。
以酥皮包裹着鲜香的肉馅，内部汁水丰富，外表金黄酥脆，咬一口汁水四溢。
这道小吃在苏北地区非常受欢迎，成为该地区的代表性美食。
五、南京盐水鸭：南京盐水鸭是苏北地区一道独特的传统菜品。
选用嫩鸭腌制而成，以细腻的口感和浓郁的香味而著称。
腌制过程中，采用特制的盐水，使得鸭肉入味，而不失原汁原味。
无论是作为一道配菜还是主食，这道菜品都受到苏北地区人们的青睐。
总之，上述提及的菜品只是苏北特色私房菜中的一小部分，苏北地区的美食文化十分丰富多样。
每一道菜品都蕴含着地方的风土人情和历史文化。
苏北特色私房菜的独特风味和优良口感，吸引着越来越多的人们前往品尝，也成为了苏北地区的一张美食名片。
如果有机会，不妨亲自前往苏北地区品尝一番，领略其独特风味的魅力。
西宁私房菜特色菜谱推荐
西宁私房菜特色菜谱推荐西宁私房菜以其独特的口味和丰富的营养成为了饕客们的最爱。
无论是西宁本地人还是游客，大家都喜欢品尝这里的私房菜。
在这篇文章中，我们将介绍几道西宁私房菜的特色菜谱，让您能在家中也能品尝到这些美味佳肴。
一、手抓羊肉手抓羊肉是西宁私房菜中最具代表性的一道菜品。
它使用鲜嫩的羊肉作为主要原料，配以特制的辣椒酱、大蒜和其他调料，经过精心调味后，再经过特殊的烹饪方式制作而成。
手抓羊肉的独特之处在于，食客们可以直接使用手抓起羊肉，再蘸上辣椒酱品尝。
这种吃法不仅可以增加食材的鲜味，还能够增添餐桌上的趣味。
二、牛肉水饺牛肉水饺是西宁私房菜中的一道经典菜品。
它选用新鲜的牛肉作为馅料，肉质鲜嫩多汁，充满了浓郁的牛肉香味。
配以新鲜的蔬菜作为填料，提升了整个味道的层次感。
制作时，将牛肉和蔬菜混合在一起，包入手工制作的面皮中，然后蒸熟或者煮熟，最后蘸上自制的大蒜酱油，给人一种浓郁的口感。
三、烤全羊烤全羊是西宁私房菜中最具特色的一道菜品。
选用嫩滑的小羊整体烤制，以保持其肉质的鲜嫩。
在烤制过程中，加入了特制的调料，如盐、胡椒粉、孜然等，使得烤羊肉更具香味和口感。
烤全羊需要经过专业的师傅进行烘烤，以确保整个过程掌握得当，烤制出来的全羊色泽金黄，肉质鲜美。
四、凉拌海带丝凉拌海带丝是西宁私房菜中的一道爽口凉菜。
选用新鲜的海带，经过特殊的切割方式将其制成细丝状，然后用开水焯水后捞出沥干备用。
接着加入适量的醋、蒜蓉、花椒油等调料，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间即可食用。
这道凉拌海带丝不仅口感爽滑，而且富含多种维生素和矿物质，是夏季消暑的最佳选择。
五、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是西宁私房菜中的经典凉菜之一。
首先将土豆切成细丝，用开水焯水后沥干备用。
然后在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香后加入辣椒段翻炒片刻，再倒入醋、糖、盐、酱油等调料炒匀。
最后将焯水后的土豆丝放入锅中，迅速翻炒均匀后装盘，撒上葱花即可。
这道菜既酸爽开胃又有一定的辣味，深受食客们的喜爱。
舌尖上的金瓶梅—西门府的私房菜—羊角葱汆炒核桃肉
舌尖上的金瓶梅—西门府的私房菜—羊角葱汆炒核桃肉金瓶梅是一部小说。
既然是小说，就会有虚构。
小说里的主人公也罢，故事也好,虽然取材于现实，但是必定要经过艺术的的加工,所谓的来源于生活还要高于生活就是这个道理。
但是，在我品读金瓶梅的过程中，我突然强烈的感受到，金瓶梅虽然是小说,可是他描写的内容，尤其是美食板块，绝对是超越了虚拟的现实！小说细致入微的客观的讲述了晚明时期，鲁南地区，运河两岸风俗与饮食风貌。
为读者展现了一幅绚丽的晚明风俗画卷。
今天我们讲述的西门家的私房菜-羊角葱汆炒核桃肉。
就是一味山东名菜。
说到羊角葱，就不得不说说北方的农村，说说冬储菜。
北方的冬天是漫长的。
在寒冷的季节里,人们不得不大量的将大白菜，罗卜，储存起来。
以备整个冬天以及初春食用。
光是冬储菜还是不够的，人们想尽办法将新鲜的蔬菜用各种的方式加工起来。
最简单的，就是用盐来腌咸菜。
刚刚开始，人们只是用纯粹的盐来腌。
时间长了，学会了用各种的办法来腌制咸菜。
北京人还用桂花腌制了桂花糖熟芥。
除了咸菜，人们还发明了泡菜。
时间一长，泡菜的品种丰富多彩。
其中。
东北的酸菜，四川的泡菜还闻名全国。
除了中国，韩国的泡菜举世闻名。
成为了韩国文化的象征！其实，最开始也是因为冬天没有新鲜蔬菜吃啊！每到深秋，我家的楼下,总是有几个老人在晒萝卜干。
深秋的太阳暖洋洋的，照在老人们的脸上。
一条条的皱纹，书写者着老人们沧桑的故事。
在阳光的照耀下，老人们笑了。
他们小心的将手中的萝卜均匀的铺在凉席上，青萝卜翠绿清香，和老人们的粗糙的，长满青筋手形成了鲜明的对比。
大葱也是一样。
在深秋时，人们将大葱捆好。
一排排的码放在屋檐下。
当寒风刮来的时候，用草帘子盖上，一冬天就可以食用了。
但是，到了春天，总会有很多的大葱没有吃完。
它们也不是成捆的了，而是很零散的堆在墙角儿。
就在这个时候，当你找到这些零散的葱。
将它们的外皮剥去，你会惊奇的发现。
老葱又生芽了。
嫩绿的青葱弯弯的,好似羊角，于是，老葱生嫩芽就成了羊角葱！开春了，西门府里又开始了新的生机，客人逐渐多了起来。
山西特色菜私房菜菜谱
山西特色菜私房菜菜谱一、山西面食1. 刀削面2. 剥皮黄面3. 汤圆二、山西炖菜1. 排骨炖豆腐2. 土豆炖牛肉3. 鸡汤炖豆腐干三、山西家常小菜1. 拔丝地瓜2. 糖醋里脊3. 牛肉炒饼四、山西烧菜1. 剁椒鱼头2. 豆瓣酱焖面筋3. 番茄鸡蛋汤五、山西煎饼果子1. 葱油饼2. 韭菜盒子3. 煎饼果子+辣椒酱六、山西凉菜1. 土豆丝拌蒜泥2. 涼皮3. 黄瓜拍黄豆七、山西汤羹1. 玉米排骨汤2. 花生汤羹3. 豆沙羹八、山西炝菜1. 炝黄瓜丝2. 炝三丝3. 炝土豆丝九、山西糕点1. 太原酥饼2. 云片糕3. 瑞云饼十、山西汤包1. 牛肉汤包2. 羊肉汤包3. 蔬菜汤包十一、山西特色甜点1. 汾酒糖葫芦2. 杏仁糊3. 黄豆糕山西特色菜以其独特的风味著称于世。
山西人以其独特的烹饪技巧和食材的搭配，创造出了许多令人垂涎的美食。
下面，我们介绍一些山西特色菜的私房菜菜谱。
一、山西面食山西以其面食制作技艺闻名。
刀削面是一种经典的山西面食，主要特点是面条宽而薄，形状似刀削。
剥皮黄面则是用石榴皮制作的黄面，口感独特。
而山西汤圆则是一种传统的甜点，常在冬至节食用。
二、山西炖菜山西人喜欢用慢慢炖煮的方式制作菜肴，以保留食材的原汁原味。
排骨炖豆腐和土豆炖牛肉是最受欢迎的炖菜之一，口感鲜嫩多汁。
鸡汤炖豆腐干则是一道清淡可口的汤菜。
三、山西家常小菜山西家常小菜以其简单而美味而闻名。
拔丝地瓜是一道山西特色甜点，淋上糖浆，外酥内软。
糖醋里脊则是将炸好的里脊肉加上糖醋酱制成的一道美味小菜。
牛肉炒饼是一道传统的早餐菜肴，口感酥脆味美。
四、山西烧菜山西烧菜以其辣味而闻名。
剁椒鱼头是一道麻辣可口的烧菜，鱼头炖煮后加入剁碎的辣椒和调料，味道鲜美。
豆瓣酱焖面筋则是将面筋和豆瓣酱一起炖煮，口感酥软香辣。
番茄鸡蛋汤则是一道简单爽口的汤菜。
五、山西煎饼果子山西的煎饼果子以其口感酥脆而闻名。
葱油饼是一种经典的山西早餐，将葱油涂在饼上，再加上煎鸡蛋和香肠，口感香脆可口。
特色私房菜100种做法
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
土菜馆私房菜特色推荐菜谱
土菜馆私房菜特色推荐菜谱无论是午餐还是晚餐，无论是平时日常还是节假日，我们总是追求不同的味觉享受。
而私房菜作为一种特色的烹饪方式，在中国有着悠久的历史，深受人们喜爱。
土菜馆作为其中的代表，以其独特的特色推荐菜谱成为了人们品尝私房菜的首选。
一、开胃菜系列开胃菜作为一顿美餐的开端，起到提神醒胃的作用。
在我们的土菜馆私房菜特色菜谱中，有着多款美味的开胃菜供您选择。
1. 青豆炒腊肉：选用新鲜的青豆搭配腌制的香糯腊肉，炒至出香味，口感独特，美味可口。
2. 凉拌海带丝：选用鲜嫩的海带丝，加入适量的调料和香菜，口感鲜嫩，丝丝入口，清爽可口。
二、经典炒菜系列经典炒菜是土菜馆私房菜特色推荐菜谱中不可或缺的部分。
以下是我们精选的几款经典炒菜，每一款都让您回味无穷。
1. 回锅肉：选用猪肉五花肉，搭配泡椒和豆瓣酱，经过独特的火候翻炒，口感酥脆外焦里嫩，鲜辣醇香。
2. 醋溜白菜：选用鲜嫩的白菜，经过高温快炒，再加入适量的醋和调料，口感爽脆，酸甜可口。
3. 水煮鱼：选用新鲜的草鱼或者黑鱼，搭配豆瓣酱和花椒，经过锅煮豪放呈汤的方式，麻辣鲜香，舌尖上的享受。
三、招牌特色菜系列土菜馆私房菜特色推荐菜谱中的招牌特色菜是我们土菜馆的一道亮丽风景线。
以下是我们独创的几款招牌特色菜，让您品味无限。
1. 香辣鸭脖：选用鲜嫩的鸭脖，经过特别的腌制和烹饪方式，香辣味十足，咸鲜适口。
2. 草原羊肉串：选用优质的草原羊肉，搭配独特的调料和木炭火烤，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
四、特色汤系列作为一道传统的正餐，特色汤在我国饮食文化中占据重要的地位。
土菜馆私房菜特色推荐菜谱中的特色汤以其独特的口感和营养价值备受赞誉。
1. 酸辣土豆丝汤：选用嫩滑的土豆丝，经过高温煮炖，再加入适量的醋和辣椒，口感酸辣可口。
2. 火腿山药煲：选用嫩滑的山药和香气四溢的火腿，经过长时间的炖煮，口感鲜美，营养丰富。
五、甜点系列在美食之旅中，怎能少了一个甜点的陪伴？我们的土菜馆私房菜特色推荐菜谱中的甜点也是美味四溢。
濉溪私房菜招牌菜特色菜
濉溪私房菜招牌菜特色菜濉溪私房菜是中国传统菜系中的一支，以豫菜为主，兼收并蓄了京菜，川菜和徽菜的精华，形成了独具特色的濉溪菜系。
濉溪私房菜以其独特的口味和精致的菜品而闻名于世。
本文将为您介绍濉溪私房菜的招牌菜和特色菜。
1. 招牌菜1.1 叉烧汤叉烧汤是濉溪私房菜的招牌汤品之一。
这道菜以嫩烤叉烧为主料，搭配鲜美的濉溪本地鲍鱼和鸽蛋，再加入适量的鲜骨高汤，经过独特的烹饪工艺熬制而成。
叉烧汤色泽红亮，香味浓郁，汤汁清澈醇厚，叉烧肥瘦适中，口感鲜美，带有微微的甜味，令人回味无穷。
1.2 家常焖鸭家常焖鸭是濉溪私房菜的另一款招牌菜。
选用当地优质的肥嫩鸭肉，切块后与豆瓣酱、酱油、葱姜蒜等调料一同炖煮。
经过慢炖数小时后，鸭肉入味，鲜嫩多汁，肉质鲜美，香气四溢。
由于采用的是家常烹饪方式，口味温和，不失原汁原味。
2. 特色菜2.1 麻辣牛肉煲麻辣牛肉煲是濉溪私房菜的一道经典特色菜。
选用优质牛肉切片，配以特制的麻辣调料和多种香料烹制而成。
菜肴香辣开胃，牛肉爽嫩多汁，煮至入味，汤汁醇厚。
这道菜既保持了濉溪私房菜的独特风味，又融合了川菜的麻辣味道，给人一种辣中带香的享受。
2.2 糖醋黄喉糖醋黄喉是濉溪私房菜中的经典特色菜之一。
这道菜以选用鲜嫩的黄喉为主料，经过独特的糖醋调料腌制，再配以果仁和蔬菜煮制而成。
糖醋黄喉色泽金黄，酸甜适度，口感鲜嫩，香气扑鼻。
糖醋的味道融合了濉溪本地的风味，非常受欢迎。
总结：濉溪私房菜以其独特的烹饪技艺和口味赢得了广大食客的喜爱。
其招牌菜和特色菜品种繁多，无论是叉烧汤的浓郁醇厚，还是家常焖鸭的温馨回味，亦或是麻辣牛肉煲的香辣开胃，糖醋黄喉的酸甜适口，均可满足不同顾客的口味需求。
推荐您到濉溪私房菜品尝这些招牌菜和特色菜，一定会给您带来美食的享受。
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鸡血小菜汤 酸菜粉丝汤
5 6
条粉土鸡汤 鱼
花鲢 网箱河鲤
15元/斤 25元/斤
白鲢 黄辣丁
12元/斤 45元/斤
鲫鱼 正宗河鱼
16元/斤 80元/斤1斤以上
味型：冷锅、炊烧、活水、水煮、酸菜，鸡、鱼加工5元/斤（3斤以上）
特色大骨肉片汤
菜 12 12 15 15 16 8 葱炒肝片 鱼香肉丝 火爆肥肠 火爆鸡杂 仔姜鸭丝 苦瓜炒蛋 15 15 15 12 15 8
回锅肉 清椒肉丝 山椒牛肉丝 火爆腰花 鲜溜鸡丝 蕃茄炒蛋
菜 4 6 6 6 炮白菜 鱼香茄子 腐婆豆腐 煎海椒 4 8 8 6
4 6 6 8 5
炒凤尾 白油付丝 红烧豆腐 酸辣血旺
西门乡土菜菜谱
乡土特色菜 名 称 单价(元/份) 名 28 16 35 16 称 单价(元/份) 名 30 48 18 45 菜 15 18 18 4 20元/斤 烧 萝卜烧牛肉 土豆烧排骨 毛血旺 水煮牛肉 水饺嫩兔 16 16 20 16 28 烟笋烧牛肉 黄豆烧土鸡 鸡血肥肠 水煮肉片 野菌烧鸭掌 菜 18 26 18 15 25 仔姜鸭 野菌烧土鸡 白油肚条 麻辣嫩兔 活水泥鳅 18 28 18 28 25 盐水牛肉 孜然排骨 青椒皮蛋8 油酥花生 5 18 15 称 单价(元/份) 28 35 13 35
过江鱼 豉椒牛柳 苦芥烧鳝段 米胡辣鸭片
鲜菇土鸡 家常鸡肾 葱油腰花 活水黄辣丁 凉
过桥大排 金镥呱呱叫 乡村小炒肉 活水鱼泡
口水鸡 白水利子 香酥肥肠 凉拌时蔬
16 18 18 时价
白砍鸡 叫花排骨 红油肚丝 黄粑回锅 家常肝片 芹菜肉丝 火爆肚头 宫保鸡丁 山椒脆肚 木耳肉片 13 10 15 15 15 18 13 素 土豆丝 炒空心菜 红烧茄子 家常豆腐 虎皮海椒 汤菜 小菜汤 蕃茄蛋汤 酸菜豆办汤 4 6 6 豆腐小菜汤