餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
餐饮各岗位绩效考核表
餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。
而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。
其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。
绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。
在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。
绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。
首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。
其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。
最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。
总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。
餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
附件9 新员工转正考核表
页脚内容21。
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇餐饮员工绩效考核方案11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例4.2考核内容和分值4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
餐饮行业收银、迎宾绩效考核内容及标准
顾客表扬
10分
客人在主管级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在反馈卡上写表扬或奖励字样得3分;无表扬得0分。
6
仪容仪表
5分
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
7
物品摆放
5分
吧台、迎宾处内物品摆放整齐。优5分;良3分;差0分
8
节约
10分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
9
操作标准
5分
收银、迎宾期间无差错得8分;差错≥1次得0分
收银、迎宾绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以主管自查、店长督导
2
综合评分
10分
主管对其岗位工作的整体评分
3
客诉
10分
无客诉得 10 分;周客诉>2次得0分
4
区域卫生
10分
优得5分;良得3分;差为 0分
由督导人员定期检查
10
填写报表
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ10分
按时准确填写各类报表、订餐信
或预定
息得 10 分;不能按时准确填写各类报表，订餐信息得0分。
11
文明用语
5分
迎来送往有声音5分，一次无声扣2分，两次及以上0分
餐饮绩效考核标准
餐饮绩效考核标准餐饮绩效考核标准餐饮行业是一个服务性行业，员工的表现与绩效直接关系到整个餐饮企业的运营和发展。
因此，建立完善的餐饮绩效考核标准对于提升员工绩效和促进企业发展至关重要。
下面是一份700字的餐饮绩效考核标准，以供参考：一、工作态度1. 工作积极主动，能够主动寻找工作，提出合理的工作建议和改进方案；2. 对工作充满热情，能够高效完成工作任务；3. 能够与同事和领导保持良好的合作关系，善于协调解决工作中的冲突。
二、工作技能1. 具备专业知识和技能，能够熟练地完成工作任务；2. 具备良好的产品知识，能够为客人提供准确、专业的解答；3. 具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的沟通交流；4. 具备良好的团队合作能力，能够与其他部门进行良好的协作；5. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间，高效完成工作任务。
三、服务质量1. 具备良好的服务意识，能够以客户为中心，为客户提供高质量的服务；2. 具备良好的服务技巧，能够熟练地操作各种服务工具和设备；3. 具备良好的服务态度，能够主动关心客户需求并及时满足客户要求；4. 具备良好的问题处理能力，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
四、销售业绩1. 能够积极主动地推销产品，取得良好的销售成绩；2. 具备良好的销售技巧，能够准确判断客户需求并提供相应的产品推荐；3. 具备良好的销售能力，能够挖掘客户潜在需求并提供相应的解决方案；4. 具备良好的客户关系管理能力，能够与客户建立长期稳定的合作关系。
五、个人素质1. 具备良好的团队合作精神，能够尊重他人并协调与他人的关系；2. 具备良好的学习能力，能够持续提升自己的专业技能和知识水平；3. 具备良好的适应能力，能够根据工作需要灵活调整自己的工作方案；4. 具备良好的责任心，能够承担自己的工作责任，并为企业发展贡献自己的力量。
以上就是一份700字的餐饮绩效考核标准，考核标准的具体内容可以根据不同企业的实际情况进行调整和完善。
餐饮行业绩效考核方案
餐饮行业绩效考核方案1. 简介餐饮行业作为效劳性行业的一种，绩效考核在提高效劳质量和员工工作表现方面起着至关重要的作用。
本文旨在探讨一种可行的餐饮行业绩效考核方案，以帮助企业对员工进行绩效评估和鼓励措施的制定。
2. 考核指标在餐饮行业的绩效考核中，可以根据不同的岗位设定不同的评估指标。
以下是一些常见的考核指标：2.1 效劳质量效劳质量是餐饮行业最重要的指标之一，可以通过以下几个指标进行评估：•效劳态度：员工在接待客人时的效劳礼貌、亲和力和耐心等方面的表现。
•效劳速度：员工在点餐、上菜、结账等环节中的工作效率。
•效劳技能：员工在客户效劳过程中的专业知识和技能水平。
2.2 团队合作在餐饮行业中，团队合作是至关重要的，可以通过以下指标进行评估：•协作能力：员工在与其他同事合作的过程中的沟通和协作能力。
•团队精神：员工对团队整体目标的认同度，愿意与团队一起共同努力的意愿。
•分工协作：员工能否按照自己的岗位职责和工作要求高效地与团队其他成员协作。
2.3 工作表现工作表现是评估员工工作态度和工作成果的重要指标之一，可以通过以下指标进行评估：•工作质量：员工在工作中的准确性、效率和创新性等方面的表现。
•工作积极性：员工对工作任务的主动性和积极性，是否具备危机处理的能力。
•职业道德：员工是否遵守企业的规章制度，是否具备良好的职业操守。
3. 考核流程为了确保绩效考核的公正性和客观性，可以采用以下流程：3.1 设定目标在开始考核流程之前，企业应当制定明确的绩效目标。
这些目标应当与企业的整体战略和目标相一致，并具有可衡量性和可达成性。
3.2 收集数据在考核期间，应通过观察、记录和调查等方式来收集员工的工作表现数据。
这些数据可以包括客户评价、工作报告等。
3.3 评估绩效根据收集到的数据，企业可以使用评分表或绩效评估工具进行评估。
评估过程中，需要明确评估标准和权重，以确保评估的客观性。
3.4 反应与鼓励在评估绩效后，应当及时给予员工评估结果的反应，并根据绩效结果进行鼓励措施的制定。
餐饮绩效考核标准
餐饮绩效考核标准1. 背景介绍餐饮行业的绩效考核标准是衡量餐饮企业员工工作表现的重要依据。
通过科学合理的绩效考核，可以评估员工的工作能力和贡献，并为员工的职业发展提供指导和激励。
餐饮绩效考核标准应当根据企业的战略目标和具体业务需求进行制定，以有效提升企业的运营效率和员工的工作积极性。
2. 绩效考核指标绩效考核指标是衡量员工绩效的具体要素。
餐饮绩效考核指标应当根据餐饮行业的特点和企业的需求进行选择和设计。
以下是一些常见的餐饮绩效考核指标：2.1 顾客满意度顾客满意度是餐饮绩效考核的重要指标之一。
可以通过顾客反馈调查、客户评价等途径进行评估。
员工在服务过程中的态度、专业素质、服务效率等都会对顾客满意度产生重要影响。
2.2 销售额和利润销售额和利润是衡量餐饮企业经营业绩的重要指标。
员工在推销和销售过程中的表现会对销售额和利润的实现产生重要影响。
餐饮绩效考核可以根据员工的销售额和利润贡献进行评估。
2.3 工作效率工作效率是衡量员工工作能力和效率的重要指标。
餐饮绩效考核可以根据员工的工作速度、准确性和完成任务的能力进行评估。
此外，工作流程优化、时间管理和团队合作也是提高工作效率的重要因素。
2.4 质量控制质量控制是衡量餐饮服务质量的重要指标。
餐饮绩效考核可以根据员工的产品质量、食品安全等方面进行评估。
员工在食品准备、加工和服务过程中的合规性、卫生习惯等都会对质量控制产生重要影响。
2.5 技能和培训技能和培训是餐饮绩效考核的重要指标之一。
员工的专业技能和知识水平对餐饮服务的质量有着直接的影响。
餐饮绩效考核可以通过对员工培训成果、证书认证等进行评估。
3. 绩效考核流程与周期绩效考核流程与周期是评估绩效的程序和频率。
餐饮绩效考核应当明确绩效考核的流程和周期，以确保考核的对象和内容能够得到科学、公正和准确的评价。
3.1 考核周期餐饮绩效考核的周期可以根据企业的需求和实际情况进行调整，一般可以选择每月、每季度或每年进行一次考核。
餐饮绩效考核方案
餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮的评价，所以要做好，相对应做出餐饮绩效考核方案，来约束员工，下面是小编整理关于餐饮绩效考核方案，欢迎参考。
餐饮绩效考核方案(一)考核对象1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核;2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。
考核责任者1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%，总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%。
2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。
注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。
考核方式1、考评分数满分为100分。
2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。
3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩效考评小组。
考核结果等级1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。
考核得分分为4个等级。
详见表：考核得分等级90**100A(优秀)80**89B(良好)60**79C(合格)0**59 D(不合格)2、各级员工连续二次考核结果为D，作降职处理。
3、各级员工连续三次考核结果为D，作辞退处理。
4、各级员工连续三次考核结果为A，一次性奖励现金500元。
5、各级员工连续四次考核结果为A，一次性奖励现金1000元。
考核结果的应用1、员工试用期考核;2、员工合同续签考核;3、员工薪资调整;4、员工职位等级升降和岗位调配;5、奖金计发(需完成集团制定的营业指标);6、绩效改进与培训计划制定。
门店奖金计算方式各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金：净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利÷当月营收额;2、提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额=营业额的超标部分×提奖率;3、营收额指标由区域根据集团要求制定。
餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法
餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法1. 背景餐饮行业是一个劳动密集型行业，员工的工作表现直接影响到企业的经营成果。
为了激励员工积极进取、提高工作绩效，制定本绩效工资考核实施细则及奖惩办法。
2. 考核标准2.1 工作量：根据员工职位和工作内容合理设定工作量指标，要求员工完成工作量指标。
2.2 工作质量：对员工的工作质量进行评估，包括专业技能、服务态度、工作效率等方面。
2.3 团队合作：鼓励员工与团队成员合作，提升团队整体绩效。
2.4 效益贡献：评估员工对企业经营效益的贡献程度，包括销售额、客户满意度等方面。
3. 绩效工资奖励3.1 成绩优秀：超过考核标准的员工将获得相应奖励，包括绩效奖金、晋升机会、培训机会等。
3.2 工作成果突出：对具有突出工作成果的员工给予表彰奖励，如优秀员工证书、奖品等。
3.3 团队协作优秀：对团队协作表现出色的员工进行集体奖励，激励员工增强团队意识。
4. 绩效工资惩罚4.1 工作表现不符合要求：对工作表现不符合考核标准的员工采取相应的惩罚措施，如扣减绩效工资、调整岗位等。
4.2 违反规章制度：对违反公司规章制度的员工给予相应的纪律处分，如警告、停职等。
5. 过程管理5.1 目标设定：每个员工在每个考核期开始前与所属上级确定考核目标。
5.2 工作反馈：定期向员工反馈工作表现，及时发现问题并进行纠正。
5.3 绩效评估：每个考核期结束后，对员工的绩效进行评估，并与员工进行绩效面谈。
6. 实施细则的制定6.1 实施细则由人力资源部负责制定，经过公司领导层审批后生效。
6.2 各部门应根据实施细则制定具体的绩效考核方案，按照规定执行。
6.3 实施细则应定期进行评估和修订，以适应餐饮行业的发展变化。
以上为餐饮行业绩效工资考核实施细则及奖惩办法的概述，旨在推动员工工作积极性和工作绩效的提升，以促进企业的长期发展。
餐饮行业厨师长绩效考核内容及标准
由督导人员定期检查
5
员工满意度
5分
半数以上满意，得5分;超过半数不满意，得 0分;
随机抽查 3-5人进行投票，按满意与
否打分计算满意率
6
公司制度
执行情况
5分
优5分;良3分;差0分
人事行政部监督、打分
7
员工流失
6分
正式员工流失人数少于3人，得6分;3 人或 3人以上，得0分
劝退除外
8
培训
4分
培训落实优得4分;良得2分;差为0分
由培训专员指导、抽查
9
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分，店
人事行政部核实
长及时汇报，
10
原材料管控
10分
严格把控原材料进货、储存、盘点、出品等
店长抽查
11
成本控制
10分
月度原材料成本不超过店内要求的标准，一般原材料占比不超过营业额35%--38%
财务监管
12
研发
4分
完成每月有两款以上新菜品或是新盘式研发
厨师长绩效考Leabharlann 内容及标准编号考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以店长自查、督导抽查为主
2
销售额
20分
完成得 40 分;未完成得 0分
3
客诉
6分
无客诉得6分;客诉1次得3分，客诉超过1次得0分
以客人拨打总部投诉电话为准
4
卫生
6分
优得6分;良得3分;差为0分
餐饮行业洗碗、保洁绩效考核内容及标准
上级表扬
10分
在完成本职工作外协助其他岗位完成工作受到表扬
厨师长鉴定
6
仪容仪表
10分
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
7
物品摆放
5分
责任区内物品摆放整齐。优5分;良3分;差0分
8
节约
10分
水、电等无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
9
操作标准
5分
工作期间无差错得8分;差错≥1次得0分
11
文明用语
5分
遇到顾客有声音5分，一次无声扣2分，两次及以上0分
洗碗、保洁绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以主管自查、店长督导
2
综合评分
10分
主管对其岗位工作的整体评分
3
客诉
10分
无客诉得 10 分;周客诉>2次得0分
4
区域卫生
15分
优得5分;良得3分;差为 0分
由督导人员定期检查
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
餐饮员工绩效考核标准
餐饮员工绩效考核标准餐饮行业作为服务性行业，员工的绩效考核一直是餐饮企业管理的重要环节。
合理的绩效考核标准不仅可以激励员工积极工作，提高工作效率，还可以促进企业的长期发展。
因此，建立科学合理的餐饮员工绩效考核标准对于企业的发展至关重要。
1. 服务态度。
餐饮员工的服务态度是直接关系到顾客满意度的重要因素。
因此，餐饮员工的服务态度应该是友好、热情、细致。
员工在服务过程中应该主动为顾客提供帮助，主动询问顾客的需求，并且在服务过程中保持微笑，展现出良好的服务态度。
2. 工作效率。
餐饮员工的工作效率是企业运营的重要保障。
员工在工作中应该能够快速、准确地完成工作任务，提高顾客用餐的效率。
同时，员工在繁忙的就餐高峰期应该能够保持高效率的工作状态，确保顾客的用餐体验。
3. 团队合作。
餐饮员工通常需要在团队中协作完成工作任务，因此团队合作精神是非常重要的。
员工应该能够与同事和谐相处，相互协助，共同完成工作任务。
在团队合作中，员工应该能够主动承担责任，积极配合其他员工，确保团队的工作效率和质量。
4. 专业知识。
餐饮员工需要具备一定的专业知识，包括菜品知识、食品安全知识、餐饮卫生知识等。
员工应该能够熟练掌握菜品的制作方法和口味特点，了解食品安全的相关知识，并且能够在工作中做好个人卫生和餐饮卫生工作。
5. 顾客满意度。
餐饮员工的工作最终目的是为了顾客的满意度。
因此，员工的工作表现应该能够直接反映在顾客的满意度上。
员工应该能够主动倾听顾客的意见和建议，及时解决顾客的问题，确保顾客的满意度达到最高水平。
总结：餐饮员工绩效考核标准是企业管理的重要环节，合理的绩效考核标准可以有效激励员工，提高工作效率，促进企业的长期发展。
因此，企业应该根据自身的实际情况，建立科学合理的餐饮员工绩效考核标准，以推动企业的持续发展。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准.docx
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。
10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分；良3分；差0分。
13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。
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餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录≥60%，得2分；＜60%，得0分.8公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；＞1人得0分。
月考核8员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；≥50%，得2分；＜50%，得0分。
10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11员工服务标准规范化8分优8分；良4分；差0分。
12公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分；≥60%得4分；＜60%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2销售额15分完成率≥100%得15分；未完成得0分。
月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；≤4次得3分；＞4次得0分。
4投诉10分周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
5卫生10优得10分；良得5分；差得0分。
分6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得5分；＞1人得0分。
月考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；＜60%，得0分。
10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11员工服务标准规范化10分优10分；良5分；差0分。
12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。
10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分；良3分；差0分。
13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1班组托盘使用10分不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；≤4次得3分；＞4次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2投诉8分无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；≤2次得3分；＞3次得0分。
4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；良得4分；差为0分。
5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。
6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；＞1人得0分。
月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得3分；＜60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分；良6分；差0分。
9浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10公司管理制度执行10分优10分；良3分；差0分。
11与厨部协调配合10分优10分；良3分；差0分。
12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。
优5分；良3分；差0分。
7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。
8传菜速度和准确12分优12分；良6分；差0分。
9托盘使用5分不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分；＞3次得0分。
10与厨部协调配合8分优8分；良4分；差0分。
11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4 礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
7 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
8 物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
9 迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。
优10分；良5分；差0分。
10 等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。
优5分；良3分；差0分。
11 等座服务10分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌面。
优10分；良5分；差0分。
12 带位5分为客人安排座位合理。
优5分；良3分；差0分。
13 订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错≤1次得3分＞1次得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
3非正常沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。
无此现象的10分；有此现象得0分。
4投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤2次得5分；内诉＞2次得0分。
5财务监督杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后未及时上报得0分6卫生10分卫生达标，物品摆放整齐有序。