南瓜营养价值每日一练(11月11日)

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健康饮食与营养搭配考核试卷

A.燕麦
B.瘦肉
C.蔬菜
D.鸡蛋
11.以下哪些因素可能导致营养不良？()
A.偏食
B.营养吸收不良
C.长期节食
D.摄入过量高热量食物
12.以下哪些食物可以降低患心血管疾病的风险？()
A.鱼类
B.坚果
C.橄榄油
D.红肉
13.以下哪些食物含有较多的蛋白质？()
A.豆腐
B.鸡肉
C.鱼类
D.牛奶
14.以下哪些食物可以帮助改善肠道健康？()
6. A
7. B
8. B
9. C
10. A
11. A
12. B
13. B
14. A
15. A
16. C
17. A
18. A
19. C
20. C
二、多选题
1. AB
2. AD
3. AC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
A.番茄
B.菠菜
C.胡萝卜
D.柠檬
3.以下哪些食物含有较多的膳食纤维？()
A.糙米
B.精米
C.苹果
D.红薯
4.以下哪些因素影响人体对营养素的吸收？()
A.食物的烹饪方式
B.食物的搭配
C.个人的消化吸收能力
D.食物的颜色
5.以下哪些食物是钙的良好来源？()
A.牛奶
B.豆浆
C.绿叶蔬菜
D.鸡肉
6.以下哪些食物富含维生素E？()
A.菠菜
B.大白菜
C.芹菜
D.西兰花
7.以下哪个是优质蛋白质来源？()

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者(原卷版)

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（原题版）【三层刷题，基础+提升+真题，升】班级：___________ 姓名：___________ 用时：___________（建议用时：40min）1．南瓜中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素等营养成分，以及钴、锌等矿物质，具有补胃、健脾等作用，是很好的保健食品。

已知钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能。

下列有关叙述正确的是（）A．南瓜种子中的结合水是细胞内良好的溶剂和化学反应的介质B．南瓜中含有钴、锌等大量元素和维生素，食用南瓜可提高人体免疫力C．南瓜蒸煮时其蛋白质中的肽键被破坏，有利于人体进行消化、吸收D．南瓜中的纤维素是由葡萄糖组成的多糖，能促进人体肠道的蠕动2．水南腐竹风味独特，营养丰富，是江西有名的特产。

水南腐竹需选择蛋白质和脂肪多而没有杂色的黄豆，经泡发、磨浆、煮浆、起皮、干燥等过程制作而成。

下列分析正确的是（）A．新鲜黄豆中含量最多的化合物是蛋白质B．晒干的黄豆泡发时主要通过渗透作用吸收水分C．煮浆时出现起皮与豆浆中的蛋白质结构发生改变有关D．黄豆中组成脂肪的脂肪酸主要是饱和脂肪酸3．厌氧地杆菌有一种附属物“纳米线”，该结构位于细胞外，由蛋白长链组成，可以导电，帮助生物产生能量。

以下叙述正确的是（）A．厌氧地杆菌属于原核微生物，没有细胞器B．组成纳米线的化学元素是C、H、O、PC．纳米线空间结构改变后其功能可能发生改变D．纳米线通过吸收光能为厌氧地杆菌提供氧气4．二硫键异构酶（PDI）参与蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程。

通常PDI在哺乳动物细胞衰老组织中表达过量，敲除PDI能够延缓干细胞的衰老。

PDI缺失会导致内质网向细胞核释放的H2O2量显著减少，进而下调与细胞衰老相关的SERPINE1基因的表达量。

下列说法错误是（）A．蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程可能会产生H2O2B．二硫键可以在一条肽链内部形成，也可以形成于不同肽链之间C．PDI可以通过减少H2O2含量来影响SERPINE1基因的表达，进而延缓细胞的衰老D．阻断H2O2向细胞核的运输过程，可作为抗衰老药物研究的一种思路5．新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起时呈液态胶状，而被微生物感染后形成的臭鸡蛋清则是相对更“稀”的液体，呈水状。

26种食物神奇抗衰老,冬季最宜多吃每日一练(11月17日)

26种食物神奇抗衰老，冬季最宜多吃每日一练（11月17日）一、单项选择题1、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民2、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果3、几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）。

（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu4、流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉5、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

6、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。

（A）意义不大（B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行（D）无所谓，可有可无7、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

（A）维生素B8、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

（A）2 （B）4 （C）6 （D）89、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于10、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果11、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

南瓜的营养价值

南瓜的营养价值中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。

具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。

可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症，下面我们就一起来看一看南瓜的营养价值与食用功效有那些吧！南瓜的营养价值1、食用价值：南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。

其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。

不仅有较高的食用价值。

而且有着不可忽视的食疗作用。

据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。

近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。

2、营养成分：每100克含蛋白质0.6克，脂肪0.1克。

碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。

此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

3、营养功效①多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

②类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

③矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。

此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

④氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

南瓜的功效与作用

南瓜的功效与作用南瓜（学名：Cucurbita moschata）是一种冬季蔬菜，也是每年万圣节的必备食材之一。

除了被用于制作食物外，南瓜还有着丰富的营养价值和医学效果。

在这篇文章中，我将介绍南瓜的功效与作用，并解释为什么它是一个健康的选择。

首先，南瓜富含多种维生素和矿物质。

例如，它是一种抗氧化剂，含有丰富的维生素A、C和E。

维生素A对眼睛健康非常重要，有助于维持视力。

而维生素C和E则有助于保护身体免受自由基的伤害，提高免疫力。

此外，南瓜还富含多种B族维生素，如维生素B1、B2、B3和叶酸。

这些维生素对身体的能量代谢和神经系统的正常功能起着重要作用。

另外，南瓜还含有丰富的矿物质，如钙、镁、锌和铁。

这些矿物质对骨骼和肌肉的发育、免疫系统的正常运作和血红蛋白的合成至关重要。

南瓜的另一个重要功效是它的抗炎性效果。

南瓜中含有一种叫做β-胡萝卜素的化合物，它可以抑制体内炎症反应。

这对于预防慢性炎症相关疾病如心脏病、糖尿病和癌症非常重要。

此外，南瓜中的一种叫做副木瓜蛋白酶的酶也具有抗炎作用。

它可以缓解关节炎和其他疼痛疾病引起的疼痛和肿胀。

南瓜还被发现对血糖控制有益。

它富含膳食纤维，可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而使血糖上升更加缓慢。

这对于糖尿病患者非常重要，可以帮助他们更好地控制血糖水平。

此外，南瓜中的一种叫做苦瓜素的化合物也有助于调节血糖。

研究表明，苦瓜素可以增加体内胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用和降低血糖水平。

南瓜对心脏健康也有积极影响。

研究发现，南瓜中的一种叫做多酚的抗氧化物质可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

南瓜还含有一种叫做镁的矿物质，它可以帮助舒缓血管壁，降低血压。

另外，南瓜中的维生素C和E还可以预防动脉粥样硬化的发生，保护血管内皮细胞的健康。

关于南瓜的功效与作用，还有一项有趣的研究发现，南瓜籽中的一种叫做咖啡酸的物质可以帮助预防男性前列腺疾病。

咖啡酸具有抗氧化和抗炎作用，可以减少前列腺组织的增生和不适症状。

南瓜练习题

南瓜练习题一、选择题1. 下列哪种植物属于南瓜科？A. 葫芦B. 南瓜C. 西瓜D. 茄子A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素CA. 奶油南瓜B. 红皮南瓜C. 板栗南瓜D. 黄金南瓜4. 南瓜的生长周期大约为多久？A. 60天B. 90天C. 120天D. 150天二、填空题1. 南瓜属于____科，____属植物。

3. 南瓜的____颜色越深，其营养价值越高。

4. 在我国，南瓜的主要产区分布在____、____和____等地。

三、判断题1. 南瓜可以预防高血压和糖尿病。

（）2. 南瓜越老，口感越差。

（）3. 南瓜花是一种美味佳肴，具有很高的营养价值。

（）4. 南瓜种子可以用来榨油。

（）四、简答题1. 请简述南瓜的主要营养价值。

2. 如何挑选新鲜优质的南瓜？3. 请列举三种南瓜的食用方法。

4. 南瓜种植过程中，如何防治病虫害？五、应用题1. 假设你需要为家人制作一顿南瓜宴，请列出菜单及所需食材。

2. 请设计一份南瓜种植计划，包括选种、播种、施肥、灌溉、病虫害防治等环节。

六、计算题1. 如果一亩地可以种植300株南瓜，每株南瓜平均产量为5公斤，那么一亩南瓜的总产量大约是多少公斤？2. 南瓜市场价格为4元/公斤，如果你种植了1.5亩南瓜，预计总收入是多少元？3. 种植南瓜的成本包括种子、肥料、农药、人工等，如果总成本为6000元，求每公斤南瓜的成本是多少元？七、连线题A. 奶油南瓜 ___________ 1. 纤维少，口感细腻B. 红皮南瓜 ___________ 2. 肉质厚，适合炒菜C. 板栗南瓜 ___________ 3. 香味浓郁，适合煮粥D. 黄金南瓜 ___________ 4. 糖分高，适合做甜品八、名词解释1. 南瓜杂交种2. 南瓜病毒病3. 南瓜授粉4. 南瓜贮藏九、论述题1. 请论述南瓜在我国农业产业结构调整中的作用。

2. 分析南瓜产业在乡村振兴战略中的地位和意义。

南瓜营养价值每日一练(11月19日)

南瓜营养价值每日一练（11月19日）一、单项选择题1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏4、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆7、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素9、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人12、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

南瓜营养价值每日一练(11月24日)

南瓜营养价值每日一练（11月24日）一、单项选择题1、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于2、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高3、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。

（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高4、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期5、纯母乳喂养至少（）月为最佳。

（A）满月（B）2－3 （C）4－6 （D）126、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）7、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

8、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫9、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

（A）外来的有毒成分（B）贮藏条件不当形成（C）加工不适当造成（D）不同情况下产生不同的有毒成分10、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，30。

南瓜的营养成分表

南瓜的营养成分表
很多孩子特别喜欢喝南瓜粥，甜甜的味道很香；还有的喜欢吃南瓜饼；还有的做蜂蜜南瓜。

总之，南瓜在我们和餐饮中还是很受欢迎的，为什么南瓜在餐桌上那么受欢迎呢，大家通过南瓜的营养成分表就可以看到，南瓜不仅营养丰富，而且口感香甜，更是包含了人体所需要的多种氨基酸等物质，可以说是物美价廉。

100克南瓜的营养成分如下：
碳水化合物：5.3克,蛋白质：0.7克,膳食纤维：0.8克,脂肪：0.1克,维生素A：148微克,胡萝卜素：890微克,维生素B1：0.03毫克,维生素B2：0.04毫克,维生素C：8毫克,维生素E：0.36毫克,烟酸：0.4毫克,钾：145毫克,磷：24毫克,钙：16毫克,镁：8毫克,钠：0.8毫克,铁：0.4毫克,锌：0.14毫克,锰：0.08毫克,铜：0.03毫克,硒：0.46微克。

南瓜的营养与功效：
1.南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，因为南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但是活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。

2.南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。

3.南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖能够提升人体的免疫能力，因为南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能够促进生成细胞因子，因此能够调节免疫系统。

4.南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。

5.南瓜中含有维生素C，而维生素C有很强的氧化作用，能够清除人体内的自由基，并且能够阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。

营养师模拟习题及参考答案

营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。

A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。

A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。

A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。

A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。

A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。

A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。

A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。

A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。

A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。

A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。

A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。

A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。

A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。

A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。

A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

营养师练习题(附参考答案)

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

2016年营养师推荐：南瓜营养价值每日一练(11月24日)(精)

2016年营养师推荐:南瓜营养价值每日一练(11月 24日一、单选题 (每题 1分,以下备选项中,只有一项符合题目要求,不选、错选均不得分 1、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 (A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸2、牛乳中酪蛋白的含量为 (A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、小肠内吸收速率最高的单糖是 (A. 半乳糖B.葡萄糖C.果糖D. 木酮糖E. 甘露糖4、大豆蛋白质含量一般为 ( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、畜禽肉的蛋白质含量为 (A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A. 食欲亢进B.生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D.异食癖E. 性发育迟缓7、下列哪一种是非必需氨基酸 (A. 亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D. 谷氨酸E.色氨酸8、牛乳中酪蛋白的含量为 (A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%9、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为 (A. 赖氨酸、色氨酸B. 色氨酸、苏氨酸C. 苏氨酸、赖氨酸D. 赖氨酸、苏氨酸E. 蛋氨酸、酪氨酸10、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 (A. 花生B.白薯干C.小麦D. 大豆E.高粱11、维生素 D 及其代谢物,活性最强的是 (A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1, 25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D312、关于维生素 C 的叙述错误的是 (A. 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血13、下列食物含锌最丰富的是 (A. 猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D. 虾皮E. 大豆14、储留氮 /吸收氮×100是 (A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值15、储留氮 /吸收氮×100是 (A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值16、 N-亚硝基化合物致癌,最多见的是 (A. 肝癌B.肺癌C.膀胱癌D. 鼻咽癌E.结肠癌17、下列食物中含钙最丰富的是 (A. 牡蛎B. 海带C. 虾皮D. 牛奶E. 大豆18、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 (A. 乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E. 以上都不是19、小肠内吸收速率最高的单糖是 (A. 半乳糖B.葡萄糖C.果糖D. 木酮糖E. 甘露糖20、牛乳中酪蛋白的含量为 (A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%21、储留氮 /吸收氮×100是 (A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值22、癞皮病是由于缺乏 (A. 维生素 B2B. 维生素 B6C. 烟酸D. 维生素 AE. 叶酸23、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是 (A. 青少年B.学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E.成年人24、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是 (A. 青少年B.学龄前儿童C. 学龄儿童D. 婴幼儿E.成年人25、储留氮 /吸收氮×100是 (A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值26、牛乳中酪蛋白的含量为 (A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%27、癞皮病是由于缺乏 (A. 维生素 B2B. 维生素 B6C. 烟酸D. 维生素 AE. 叶酸28、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 (A. 铁B.锌C.硒D.氟E. 铜29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A. 食欲亢进B.生长发育迟缓C. 伤口愈合不良D.异食癖E. 性发育迟缓30、维生素 B12含有的微量元素是 (A. 铬B. 锌C.铁D.钴E. 碘31、下列食物中,铁含量最低的是 (A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆D. 大米E. 动物血32、 N-亚硝基化合物致癌,最多见的是 (A. 肝癌B.肺癌C.膀胱癌D. 鼻咽癌E.结肠癌33、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素 ( 的供给A. 锡B. 铁C. 钴D. 锑E. 铬。

营养与膳食测试题

营养与膳食测试题一、单项选择题1.RNI是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量(正确答案)B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量2.UL是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量(正确答案)3.RNI是以下列哪项为基础制定的（） [单选题]A. AIB. ULC. RDAD. EAR(正确答案)4.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)5.以下为人体非必需氨基酸的是（） [单选题]B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸(正确答案)E.赖氨酸6.以下食物中生物价最低的是（） [单选题]A. 全牛奶B. 牛肉C. 大米(正确答案)D. 大豆7.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） [单选题]A. 肉类B.奶蛋类C.大豆类D. 粮谷类(正确答案)8.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（） [单选题]A. 碳B. 氢C. 氮(正确答案)D. 氧9.下列人群不需要维持正氮平衡的是（） [单选题]A. 乳母B. 青少年C. 成年男子(正确答案)10.下列哪些功能不是脂类的生理功能（） [单选题]A. 促进食欲B. 节约糖类(正确答案)C. 构成机体成分D. 提供能量11.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（） [单选题]A. 橄榄油(正确答案)B. 豆油C. 花生油D. 葵花籽油12.属于多糖的物质是（） [单选题]A. 木糖醇B. 糖原(正确答案)C. 果糖D. 蔗糖13.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)14.膳食中1g蛋白质、1g脂肪和1g碳水化合物，它们在体内彻底氧化可产生热量分别为（） [单选题]A. 4kcal/g、9kcal/g、 9kcal/gB. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g(正确答案)C. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g15.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（） [单选题]A. 零氮平衡B. 负氮平衡C. 正氮平衡(正确答案)D. 各种平衡均可16.蛋白质－能量营养不良临床分型不包括（） [单选题]A. 消瘦型B. 水肿型C. 神经型(正确答案)D. 混合型17.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（） [单选题]A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸18.张某，男，15岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（）[单选题]A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)D.体重、腰围、体重19.营养不良的最初症状是（） [单选题]A.消瘦B.乏力C.体重不增或减轻(正确答案)D.纳差E.皮下脂肪减少20.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（） [单选题]A. 降低空腹血糖(正确答案)B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 增加饱腹感21.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是（） [单选题]A. 肉B. 鱼C. 大豆(正确答案)D. 蔬菜22.水溶性维生素摄入过多时（） [单选题]A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外(正确答案)C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外23.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（） [单选题]A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(正确答案)B. 宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重24.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。

南瓜功效与作用

南瓜功效与作用南瓜功效与作用刘燕萍主任医师教授博士生导师临床营养科副主任北京协和医院南瓜，属葫芦科植物，果实可食用。

南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，具有促进生长发育、保护胃黏膜、缓解饥饿的功效。

功效作用南瓜具有促进生长发育、保护胃黏膜、缓解饥饿的功效。

促进生长发育南瓜中含有丰富的锌，锌能参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是促进人体生长发育的重要物质。

婴幼儿在满6月龄后，继续母乳喂养的同时，为了满足营养可以给宝宝适量喂一些南瓜泥。

保护胃黏膜南瓜含有的果胶具有吸附性，能保护胃肠道黏膜免受刺激，对促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化也有一定作用。

缓解饥饿南瓜中含有大量的糖分以及淀粉，热量高，能够缓解饥饿。

运动过后可以食用南瓜缓解饥饿感。

营养价值南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能保护胃肠道黏膜免受刺激，对促进胆汁分泌、加强肠胃蠕动、帮助消化也有一定作用。

南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。

还有，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。

适宜人群一般人群。

大部分人群南瓜是一种肉质致密，口感细腻的食物，大多数人都是可以食用南瓜的。

禁忌人群对南瓜过敏者不要食用，糖尿病患者谨慎食用。

对南瓜过敏者对南瓜过敏的人群是禁止食用南瓜的，以免诱发过敏。

糖尿病患者糖尿病患者应少吃南瓜，吃一点解馋就可以了，如果像其他人群一样大快朵颐可能会影响血糖。

用量根据个人喜好，适量食用。

不宜同用南瓜不宜与红薯一起食用。

红薯南瓜和红薯均属于易滞气食物，如果不煮熟便食用，会引起腹胀。

若二者同食，这种不良作用相互助长，可能会引起肠胃胀气、腹痛等不适症状。

食用方法南瓜尽量选在吃午饭前或早饭时食用，因为此时食用能够让胃更好的吸收营养。

南瓜的食用方式多种多样，可以根据自己喜好选择。

南瓜的功效与作用

南瓜的功效与作用
南瓜品种繁多，大致可分成夏南瓜和冬南瓜两类。

夏南瓜在果实还很嫩即花开后2~7天时就被采摘，它的皮和子极软并可以食用。

冬南瓜只在熟透时采摘，肉质略干且呈橘色，富含纤维，味道很甜，煮后呈乳脂状。

下面小编重点为大家介绍南瓜的功效与作用。

每100克烹制后的夏南瓜，水分占93.7%，含蛋白质0.9克、碳水化合物4.3克，能提供83.7千焦的热量；每100克烹制后的冬南瓜，水分占89%，含蛋白质0.9克、碳水化合物8.8克，能提供163.3千焦的热量。

烹制后的冬南瓜比夏南瓜含有更多的碳水化合物，热量也更高。

南瓜还含有丰富的钾、维生素A、维生素C、叶酸和铜。

南瓜能有效防止高血压和糖尿病，还有抗癌和防中毒的功效。

另外，南瓜具有润肺化痰、利尿养颜的食疗作用，也有美容的作用。

除食用外，南瓜在西方还被用做万圣节的装饰品。

最后温馨提示：购买夏南瓜时，选择结实、表皮光滑而无结疤的，色泽暗淡的南瓜不新鲜，暴露于冷空气下的南瓜则易带斑点。

不同品种的冬南瓜可保存1周至6个月不等。

将南瓜表面的土去掉后可连根储存，也可以切好或烹制后冷藏。

生南瓜包在塑料袋置于冰箱可保存1~2天。

2022-2024年营养指导员考试真题及答案合集

2022年营养指导员考试真题及答案（11月9日真题）1、一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( c )A.10%~20%B.20%~40%C.30%~50%D.40%~60%E.50%~60%2、植物蛋白中的优质来源是（ E ）A.蔬菜B.水果C.谷类D.薯类E.豆类3、碘主要参与 ( D )激素的合成A.雌激素B.雄激素C.神经垂体激素D.甲状腺激素E.肾上腺皮质激素4、下列能构成视觉细胞内感光物质( A )A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素DE.维生素E5、血液凝固过程中起着重要作用的维生素是( E )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素 E .维生素K6、在体内经还原起着一碳单位传递体作用是( C )A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.烟酸E.维生素K7、下列不属于大豆抗营养因子的是( E )A.蛋白酶抑制剂B.大豆卵磷酯C.植物红细胞凝血素D.多酚化合物E.肠胃胀气因子8、与食物营养价值无关的是( C )A.所含营养素的种类B.所含营养素的数量C.食物的大小D.所含营养素间的相互比例E.消化、吸收和利用率9、关于营养质量指数，下列说法不正确的是( D )A.是某营养素密度与能量密度的比值B.是常用的评价食物营养价值的指标，在养素密度的基础上提出C.INQ<1的食物，提供营养素的能力小于提供能量的能力D.INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩10、谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为( A )A.赖氨酸B.精氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸11、谷粒中富含脂肪的部分是(C )A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽12、下列不属于大豆抗营养因子的是( B )A.蛋白酶抑制剂B.大豆卵磷酯C.植物红细胞凝血素D.多酚化合物E.肠胃胀气因子13、禽肉矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式( C )A.铁蛋白B.含铁血黄素C.血红素铁D.血清铁E.非血红素铁14、营养调查的样本单位常用( B )A.个人B.家庭C.社区D.学校E.工厂15.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的膳食调查方法是(D )A.称重法B.记帐法C.24小时回顾法D.食物频率法E，化学分析法16、以下对于判断超重和肥胖非重要的指标是( D )A.体质指数B.身高C.臀围D.头围E.胸围17、中国居民平衡膳食宝塔分为( B )A.四层B.五层C.六层D.七层E.九层18、膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是( A )A.能量需要量B.蛋白质需要量C.脂肪需要量D.碳水化合物需要量E.饮水需要量19、营养素安全摄入范围位于( B )A.平均需要量与适宜摄入量之间B.平均需要量与推荐摄入量之间C.推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间D.推荐摄入量与适宜摄入量之间E.平均需要量与可耐受最高摄入量之间20、根据《中国居民膳食指南(2022)》,推荐成年人每天摄入食盐不超过 ( B )A.3克B.5克C.7克D.9克E.11克21.婴儿应添加含铁辅食的时间为( D )A.生后即添加B.生后2周C.生后2个月D.生后6个月E.生后8个月22、妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是( B )A.维生素B6B.叶酸C.碘D.维生素EE.维生素A23、维生素A过量摄入会导致( D )A.干眼病B.毛囊角化C.血红蛋白合成障碍铁D.头痛、呕吐、嗜睡E.生长发育迟缓24、维生素B1缺乏的主要临床表现( A )A.脚气病B.干眼症C.肌无力D.口角炎E.癞皮病25、评价生长发育期儿童钙水平的常用指标是( B )A.骨矿物质含量B.骨矿物质密度C.血清离子钙浓度D.血清总钙浓度E.钙平衡26、在青春期，一般来说男性的体格突增比女孩( B )A.早2年B.晚2年C.早5年D.晚5年E.一样27、全民营养周的时间为每年( A )A.五月第三周B.五月第二周C.六月第一周D.六月第三周E.三月第三周28、营养教育的内容不包括( E )A.营养基础知识B.健康生活方式C.营养相关法律法规D.中国居民膳食指南E.心理评估29、幼儿园食谱中每周安排一次( D ),以补充碘A.奶类B.淡水鱼C.豆类D.海产品E.禽肉类30、消化吸收率最高的豆类食物是( A )A.豆腐B.豆浆C.煮熟的大豆D.豆芽E.豆奶31.关于营养标签，说法不正确的是( C )A.用于指导消费者平衡膳食B.可满足消费者知情权C.预包装食品标签是营养标签的一部分内容D.包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称E.营养标签是预包装食品标签的一部分内容32、不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是( B )A.标签的营养信息应真实、客观B.应使用英文C.选择适当的营养标签的格式D.食品营养成分表含量应以具体数值标示E.最小销售单元的包装上应有营养标签33、营养调查的内容不包括( E )A.实验室生化检查B.体格检查C.膳食调查D.营养缺乏病临床检查E.食物成分和营养数据库的变化34、关于营养监测，下列说法不正确的是( C )A.居民营养与相关健康状况的监测B.居民食物、能量和营养素摄入情况的监测C.监测的人群越多结果越可靠D.收集与食物生产、消费、分配有关的信息E.突出重点、动态监测35.在营养监测的指标中，下列不属于与营养监测相关社会经济指标的是( E )A.Engle指数B.收入弹性C.人均收入增长率D.食品深加工比例E.卫生机构覆盖率36.孕前期妇女缺()易导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重A.铁B.钙C.锌D.碘E.维生素C37、《中国居民膳食指南(2022)》中一般人群膳食指南的核心内容共有( E )A.四条B.五条C.六条D.七条E.八条38、根据《中国居民膳食指南(2022)》,以下一日三餐的分配比例合理的是( C )A.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐10%~20%B.早餐55%~40%,午餐30%~40%,晚餐30%~40%C.早餐25%~30%,午餐30%~40%,晚餐30%~35%D.早餐25%~30%,午餐30%~60%,晚餐40%~40%39.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是(C )A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.控制钙的摄入量D.重视新鲜水果蔬菜的摄入E.食物多样不过量40、从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔三层的食物是( C )A.畜禽肉B.鱼虾类C.奶类D.蛋类E.贝类41食品营养标签属于食品标签的一部分，它的内容不包括(B )A.营养成分表B.食用方法C.营养声称D.健康声称E.营养类别42.下列是高血压患者不宜选择的食物是( E )A.大豆制品B.菌藻类食物C.水果D.水产品E.全脂奶油43、糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每千克体重( B )A.0.6克左右B.0.8克左右C.1.0克左右D.1.2克左右E.1.6克左右44、编制糖尿病食谱时，每一份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的( B )A.营养素B.能量C.糖类D.蛋白质E.降糖效果45、学龄儿童营养餐应按( B )个年龄段供应A.2B.4C.6D.7E.946、营养教育的近期效果评价是指( A )A.健康行为发生的变化B.知识、态度、信息、服务的变化C.危险因素的变化D.营养健康状况的变化E.生活质量的变化47、健康教育的核心目标是( D )A.获取健康知识B.树立健康观念C.形成健康动机D.养成促进健康行为E.掌握健康技能48、开展营养健康教育工作首先要( A )A.制订计划B.实施干预C.需求评估D.评价效果E.改变行为49、下列属于大众传播的特点是( B )A.反馈及时、交流充分B.传播者是专业的传播机构和人员C.覆盖范围较小，传播速度较慢D.信息容易失真E.传播对象联系紧密50、属于人际传播的是( A )A.讲座B.广播C.报纸D.杂志E.电视51、健康信念模式中，感知采纳行为难易是指( B )A.提示因素B.认知疾病的易感性和危险性C.感知采纳健康行为的益处和障碍D.自我效能E.社会人口学因素52、健康生活方式中，健康四大基石不包括( D )A.合理膳食B.适量运动C.戒烟限酒D.规律睡眠E.心理平衡53、最适合用于戒烟行为指导的理论是( C )A.知信行理论B.健康信念模式C.行为阶段改变理论D.社会规范理论E.计划行为理论54、开展营养咨询需要遵循的基本原则是 ( B )A.可行性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则B.友好性原则，科学性原则，保密性原则，平等性原则C.友好性原则，针对性原则，保密性原则，娱乐性原则D.友好性原则，经济性原则，保密性原则，平等性原则E.友好性原则，针对性原则，保密性原则，平等性原则55、关于饮食行为干预方法，不正确的是( B )A.饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及期危险因素B.饮食行为干预要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。

营养师习题(含参考答案)

营养师习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。

营养治疗原则( )。

A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、芡实B、银杏C、南瓜子D、莲子正确答案：C3.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是( )。

A、霉变食物引起的食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、细菌性食物中毒正确答案：D4.下列不属于老年人膳食原则的是( )。

A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C5.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、无毒有害物质污染D、兽药残留正确答案：B6.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A、铅B、砷C、甲基汞D、金属汞正确答案：C7.关于糖类的叙述错误的是( )。

A、己糖和戊糖在自然界中分布最广B、糖醇广泛存在于植物中C、天然存在的糖多为L-型D、蔗糖不具有还原性正确答案：C8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )。

A、磷B、硒C、硫D、碘正确答案：C9.青春期体格第二次突增男孩约在( )岁。

A、11~13B、9~13C、8~11D、9~11正确答案：A10.较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少的膳食调查方法是( )。

A、记账法B、称重记账法C、膳食史法D、24h回顾法正确答案：B11.社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A、私有制B、公有制C、集体制D、合作制正确答案：B12.晚餐提供的能量应占全天总能量的( )。

A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%正确答案：C13.下列属于必需脂肪酸的是( )。

2021年营养知识题库

营养知识题库1.五谷杂粮泛指粮食作物, 涉及大米、小米、高粱、麦、豆, 是人类生存主线, 是最朴素、最自然, 也是营养价值极高老式食品。

2.大豆蛋白质为完全蛋白质, 具有8种必须氨基酸。

3.豆浆营养黄金三角: 大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。

4.大豆营养三大核心功能: 增强免疫力、抗三高、美容养颜。

5.果蔬黄金营养三角: 维生素、植化素、膳食纤维。

6.果蔬6大功能: 增强肠道功能、降三高、防止心血管疾病、防止癌症、改进情绪、养颜美容。

7.食物里有效成分叫营养素。

人体所需营养元素约有几十种, 分为七大类: 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

8.VA缺少人群小朋友, 青少年较多, 男多女。

干眼症、夜盲症, 角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。

9.VD缺少: 婴幼儿引起佝偻病。

成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。

过量: 引起高血钙, 关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。

10.VB1缺少: 临床以消化系统, 神经系统心血管系统症状为主。

3个月后乏力头痛恶心食欲减退, 脚气病等。

11.VB2单纯缺少：上皮损害脂溢性皮炎, 轻度弥漫性上皮角化, 口角唇舌炎视力模糊, 男性阴囊炎女性阴唇炎, 口腔生殖症。

12.VC缺少：出血症, 贫血, 引起坏血病, 4-7月后体重减轻, 四肢无力, 衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同位置浮现大小不等限度出血, 血肿淤斑。

13.吃粗粮好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。

14.维生素是人体所必须营养素之一, 大体分为两类, 即水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A.维生素D.维生素E。

15.要坚持谷类为主, 应保持每天膳食中有适量谷类食物, 普通成年人每天应摄入250g～400g。

16.蔬菜依照颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜, 深色蔬菜营养价值普通优于浅色蔬菜。

深色蔬菜富含胡萝卜素特别β-胡萝卜素, 是中华人民共和国居民维生素A重要来源。

4.1食物与营养(练习)-2024-2025学年九年级科学上册讲练课堂(浙教版)

浙教版九年级上册第四章第一节食物与营养【同步练习-解析】一、选择题1．（2022·浙江台州中考真题）现代研究表明，食用南瓜能降血糖，是因为南瓜富含的钴元素有利于人体合成（）A．肾上腺激素B．甲状腺激素C．生长激素D．胰岛素【答案】D【解析】现代营养学研究表明，南瓜除了含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养外，还含有丰富的膳食纤维、果胶、多糖、类胡萝卜素等生物活性成分。

南瓜中的多糖含有丰富的降血糖成分，是南瓜能够降血糖的主要因素。

另外，南瓜含有丰富的钴元素，是人体的胰岛细胞生长必需的营养元素，而胰岛是人体调节血糖的主要器官，有利于人体合成胰岛素。

故选D。

2．（2022·浙江宁波中考真题）2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。

下列行为符合平衡膳食要求的是（）A．食物多样，合理搭配B．只喝饮料，不吃果蔬C．多吃少动，不控体重D．只吃鱼肉，多盐多油【答案】A【解析】A．应食物尽量多样化，粗细搭配，A正确。

B．应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。

C．多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。

D．应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，D错误。

故选A。

3.（2022·舟山中考真题）新版《中国居民膳食指南（2022）》中将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300~500克。

牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含（）A．纤维素B．糖类C．脂肪D．蛋白质【答案】D【解析】食物中含有的七大类营养物质中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。

此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。

牛奶及奶制品能促进青少年生长发育、组织修复等，因其富含蛋白质。

故选D。

4．每年的5月20日是中国学生营养日。

有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。

如图表示不同人群每天摄入的食物比例，下列有关说法正确的是()A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B．粮谷类食物中含蛋白质较多C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少【答案】C【解析】略由图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人多，各占44%和15%，粮谷类含较多的糖类，在体内多余的糖类会转化为脂肪，肉类含较多的脂肪。