新版西贝餐饮研究课件.ppt
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清洁方法
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菜品介绍和推荐技巧
菜品搭配：介绍菜品之间的搭配方式和营养价值
推荐技巧：根据顾客需求和菜品特点，提供有效的推荐技巧
菜品分类：根据菜品种类和特点进行分类介绍
菜品特色：突出每道菜品的特色和卖点
应对突发事件的策略
保持冷静：面对突发事件时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。
常见故障排除：列举常见的设备故障及排除方法
使用方法：详细说明设备的使用方法和注意事项
食材选购和储存方法
新鲜度：选择新鲜、无污染的食材
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季节性：根据季节选择时令食材
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质量：选购高质量的食材
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储存方法：了解不同食材的储存方法和注意事项 食材储存方法
添加标题
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添加标题
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学员反馈：对培训的评价和建议
培训成果：学员掌握技能和知识情况
培训亮点：讲师和课程的优点和特色
培训不足：需要改进的地方和改进措施
未来发展趋势预测
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健康养生成为新趋势
餐饮行业数字化转型加速
绿色环保理念深入人心
智能化、无人化餐厅逐渐普及
个人成长和发展建议
餐具消毒：对餐具进行严格消毒，确保无菌使用
个人卫生：加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯
05
餐饮营销策略培训
餐厅定位和目标市场
餐厅定位：根据餐厅的特色、风格、菜品和服务，确定目标客户群体，从而制定相应的营销策略。
目标市场：根据餐厅定位，确定目标市场，包括地域、年龄、性别、职业等特征，从而制定相应的营销策略。
西贝企业文化ppt课件
29
精品课件
财务管理
营业收入管理
1． 每日营业结束后，各岗位根据本岗位的销售小票编制《销售汇总表》，同 时将销售小票粘贴在《销售汇总表》后作为核算的原始凭证交给店经理审核。 2． 店经理根据收银员打印的《清机表》审核各岗位的《销售汇总表》和当日 营业现金和支票（如果客人用支票支付，应请示店经理同意）所得，若发现偏差 立即寻找原因。 3． 店经理根据审核后的《销售汇总表》填写《单店营业收入日报表》，于每 周五将《单店营业收入日报表》上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。
30
精品课件
营业现金管理
1． 收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写《收银机账薄》（见 《财务管理手册》），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因 并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人 补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得， 不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。 2． 收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写 现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监 督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。 3． 店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后 至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时 送存银行。 4． 店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部，同时 提交银行收款凭证、银行存款余额调节表，由财务部单店核算会计审查核对后， 向店经理出具收款凭证。
2010年3月西贝餐饮管理有限公司被评为“2009年度餐饮 企业五十强”
13
精品课件
6、西贝爱心基金会
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
餐饮培训ppt课件
点菜服务
耐心介绍菜品，提供建议并记录客 人点菜内容，确保信息传递无误。
点菜、送餐及结账流程
点菜流程
接受客人点菜，确认菜品名称、数量 和特殊要求，及时将信息传达至厨房 。
送餐流程
结账流程
准确计算消费金额，提供多种支付方 式，唱收唱付并确保账单清晰易懂。
确保菜品及时送达，检查菜品质量和 摆盘美观度，按规范为客人上菜。
05
食品安全与卫生管理
食品卫生法规及标准解读
食品安全法
01
介绍国家颁布的食品安全法规，强调食品生产经营者的法律责
任。
食品卫生标准
02
详细解读食品卫生标准，包括食品原料、加工过程、贮存、运
输等各环节的卫生要求。
食品添加剂使用规定
03
阐述食品添加剂的使用范围、限量标准和标识要求。
食品加工过程中的安全控制
06
市场营销策略
品牌推广和形象塑造
品牌定位
明确餐饮品牌的目标市场、消费者群体和品牌形 象，为品牌推广提供基础。
品牌传播
通过广告、公关、口碑等多种渠道传播品牌信息 ，提高品牌知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、优质的服务和产品质 量，塑造独特的品牌形象。
网络营销和社交媒体应用
1 2
餐厅设备配置
根据餐厅的运营需求和菜系特点，合理配置厨房设备、餐具、酒水 等，确保满足日常经营需要。
设备使用与维护
建立设备使用和维护制度，确保员工正确使用设备，定期进行设备维 护和保养，延长设备使用寿命，减少故障率。
原材料采购、储存及成本控制
01
原材料采购
建立严格的采购制度，选择优质的供应商，确保原材料的质量和安全；
耐心介绍菜品，提供建议并记录客 人点菜内容，确保信息传递无误。
点菜、送餐及结账流程
点菜流程
接受客人点菜，确认菜品名称、数量 和特殊要求，及时将信息传达至厨房 。
送餐流程
结账流程
准确计算消费金额，提供多种支付方 式，唱收唱付并确保账单清晰易懂。
确保菜品及时送达，检查菜品质量和 摆盘美观度，按规范为客人上菜。
05
食品安全与卫生管理
食品卫生法规及标准解读
食品安全法
01
介绍国家颁布的食品安全法规，强调食品生产经营者的法律责
任。
食品卫生标准
02
详细解读食品卫生标准，包括食品原料、加工过程、贮存、运
输等各环节的卫生要求。
食品添加剂使用规定
03
阐述食品添加剂的使用范围、限量标准和标识要求。
食品加工过程中的安全控制
06
市场营销策略
品牌推广和形象塑造
品牌定位
明确餐饮品牌的目标市场、消费者群体和品牌形 象，为品牌推广提供基础。
品牌传播
通过广告、公关、口碑等多种渠道传播品牌信息 ，提高品牌知名度和美誉度。
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统、优质的服务和产品质 量，塑造独特的品牌形象。
网络营销和社交媒体应用
1 2
餐厅设备配置
根据餐厅的运营需求和菜系特点，合理配置厨房设备、餐具、酒水 等，确保满足日常经营需要。
设备使用与维护
建立设备使用和维护制度，确保员工正确使用设备，定期进行设备维 护和保养，延长设备使用寿命，减少故障率。
原材料采购、储存及成本控制
01
原材料采购
建立严格的采购制度，选择优质的供应商，确保原材料的质量和安全；
餐饮培训ppt课件图文)pptx
餐饮培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
餐饮培训ppt课件
详细描述
选取具有代表性的成功餐厅，分析其 经营策略、菜品创新、服务提升等方 面的经验，让学员了解如何结合自身 实际情况，制定有效的经营方案。
创新菜品研发案例分享
总结词
通过展示创新菜品的研发过程和成果， 激发学员在菜品创新方面的灵感和动力 。
VS
详细描述
介绍具有创意和特色的新菜品，分析其研 发思路、食材搭配、烹饪技巧等方面的创 新点，引导学员思考如何结合市场需求和 自身特色进行菜品创新。
详细描述
选取近年来发生的典型食品安全事故案例， 分析事故原因、后果及应对措施，让学员了 解食品安全的重要性，并引以为戒，加强食 品安全管理和风险防范。
THANKS
感谢观看
近代餐饮业
随着城市化和工业化进程 ，餐饮业逐渐发展成为商 业化的行业。
现代餐饮业
多元化、个性化、品牌化 成为主流，同时互联网和 科技的应用也带来了新的 发展机遇。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，不同地区和国家的餐饮 文化各具特色。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌、品质和服务 成为竞争的关键。
餐具种类识别
了解不同种类的餐具用途和使用方法。
餐具清洁方法
了解餐具清洁和消毒的程序和标准。
餐具使用规范
掌握正确的餐具使用技巧，避免破损和污染 。
餐具管理
合理存放和保管餐具，确保餐具的卫生安全 。
餐厅礼仪与规范
礼貌待客
使用礼貌用语，尊重客人的需求和意 愿。
仪容仪表
保持整洁、得体的仪容仪表，展现专 业形象。
鲁菜
以咸鲜为主，注重火候和调味 ，多用高汤和葱姜蒜等天然调 味料。
湘菜
以酸辣、麻辣、香辣为主，口 味重，常用辣椒、醋等调料。
选取具有代表性的成功餐厅，分析其 经营策略、菜品创新、服务提升等方 面的经验，让学员了解如何结合自身 实际情况，制定有效的经营方案。
创新菜品研发案例分享
总结词
通过展示创新菜品的研发过程和成果， 激发学员在菜品创新方面的灵感和动力 。
VS
详细描述
介绍具有创意和特色的新菜品，分析其研 发思路、食材搭配、烹饪技巧等方面的创 新点，引导学员思考如何结合市场需求和 自身特色进行菜品创新。
详细描述
选取近年来发生的典型食品安全事故案例， 分析事故原因、后果及应对措施，让学员了 解食品安全的重要性，并引以为戒，加强食 品安全管理和风险防范。
THANKS
感谢观看
近代餐饮业
随着城市化和工业化进程 ，餐饮业逐渐发展成为商 业化的行业。
现代餐饮业
多元化、个性化、品牌化 成为主流，同时互联网和 科技的应用也带来了新的 发展机遇。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，不同地区和国家的餐饮 文化各具特色。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌、品质和服务 成为竞争的关键。
餐具种类识别
了解不同种类的餐具用途和使用方法。
餐具清洁方法
了解餐具清洁和消毒的程序和标准。
餐具使用规范
掌握正确的餐具使用技巧，避免破损和污染 。
餐具管理
合理存放和保管餐具，确保餐具的卫生安全 。
餐厅礼仪与规范
礼貌待客
使用礼貌用语，尊重客人的需求和意 愿。
仪容仪表
保持整洁、得体的仪容仪表，展现专 业形象。
鲁菜
以咸鲜为主，注重火候和调味 ，多用高汤和葱姜蒜等天然调 味料。
湘菜
以酸辣、麻辣、香辣为主，口 味重，常用辣椒、醋等调料。
餐饮培训课件PPT
提高投资回报率。
客户关系管理
客户信息收集
收集客户的姓名、联系方式、消费记录等信息， 以便进行个性化的服务和营销。
客户服务质量
提高客户服务质量，关注客户需求和反馈，及时 解决客户问题和投诉。
客户忠诚度计划
制定客户忠诚度计划，如积分兑换、会员优惠等 ，以增加客户回头率和口碑传播。
餐饮卫生与安全
05
食品安全法规与标准
价格策略
根据市场需求、竞争环境和品牌定位 等因素，制定具有竞争力的菜品价格 策略。
促销活动与推广
促销活动
制定各种促销活动，如折扣、赠 品、品酒会等，以吸引新客户和
增加回头客。
推广渠道
利用各种推广渠道，如社交媒体 、广告、口碑等，提高餐厅知名
度和曝光率。
营销效果评估
对各种促销活动和推广渠道进行 效果评估，以便优化营销策略和
行为规范
注意个人行为，保持良好的坐姿、站姿和行 走姿势。
特殊场合礼仪
了解并遵守不同场合的特殊礼仪要求，如商 务宴请、家庭聚会等。
餐饮产品知识
03
中式菜系介绍
中式菜系是中华饮食文化的代表，具有悠久的历史和独特的 烹饪技艺。
中式菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜 和徽菜八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技法。 了解不同菜系的特色菜品、口味特点和烹饪技巧，有助于提 升餐饮从业者的服务水平和满足顾客的口味需求。
员工卫生
加强员工卫生管理，包括手部卫生、着装卫生等，防止人为污染食 品。
餐厅消防安全知识
消防设施与器材
了解消防设施和器材的使用方法和维 护要求。
火灾预防与应急处理
掌握火灾预防措施和应急处理流程， 提高餐厅火灾防范能力。
客户关系管理
客户信息收集
收集客户的姓名、联系方式、消费记录等信息， 以便进行个性化的服务和营销。
客户服务质量
提高客户服务质量，关注客户需求和反馈，及时 解决客户问题和投诉。
客户忠诚度计划
制定客户忠诚度计划，如积分兑换、会员优惠等 ，以增加客户回头率和口碑传播。
餐饮卫生与安全
05
食品安全法规与标准
价格策略
根据市场需求、竞争环境和品牌定位 等因素，制定具有竞争力的菜品价格 策略。
促销活动与推广
促销活动
制定各种促销活动，如折扣、赠 品、品酒会等，以吸引新客户和
增加回头客。
推广渠道
利用各种推广渠道，如社交媒体 、广告、口碑等，提高餐厅知名
度和曝光率。
营销效果评估
对各种促销活动和推广渠道进行 效果评估，以便优化营销策略和
行为规范
注意个人行为，保持良好的坐姿、站姿和行 走姿势。
特殊场合礼仪
了解并遵守不同场合的特殊礼仪要求，如商 务宴请、家庭聚会等。
餐饮产品知识
03
中式菜系介绍
中式菜系是中华饮食文化的代表，具有悠久的历史和独特的 烹饪技艺。
中式菜系包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜 和徽菜八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技法。 了解不同菜系的特色菜品、口味特点和烹饪技巧，有助于提 升餐饮从业者的服务水平和满足顾客的口味需求。
员工卫生
加强员工卫生管理，包括手部卫生、着装卫生等，防止人为污染食 品。
餐厅消防安全知识
消防设施与器材
了解消防设施和器材的使用方法和维 护要求。
火灾预防与应急处理
掌握火灾预防措施和应急处理流程， 提高餐厅火灾防范能力。
西餐厅服务概述(PPT40张)
第一节 西餐简介
二、西式烹饪的特点
1. 2. 3. 4. 5.
第一节 西餐简介
三、西餐厅经营特点
1. 2. 讲究效率，轻松愉快 3. 餐娱结合，消费经济 1. 突出主题，经典浪漫 2. 豪华享受，高档消费
第一节 西餐简介
四、西餐正餐的进餐礼仪
1.
2. 女士优先
3. 4.
5.
6. 刀叉语言
第一节 西餐简介
第三节 西餐厅服务
四、客房送餐服务
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 结束工作
第三节 西餐厅服务
四、客房送餐服务
1. 为VIP 2. 为VIP 3. 4. 5. 客房送餐服务注意事项
第三节 西餐厅服务
一、常用词汇
（四）西餐常用水果
第四节 西餐服务用语
二、服务用语
（一）受理预订（Receiving Reservations （二）问候客人（Greeting guests （三）请客人等候（Asking the guests to wait） （四）对餐桌不满意（The table is unsuitable） （五）当预订的餐桌被其他客人占了（A reserved table has been given away （六）展示菜单（Presenting the menu
（四）香槟酒服务
第二节 西餐服务基本技能
四、菜肴服务
（五）自助式服务
第二节 西餐服务基本技能
五、客前烹制
客前烹制是一种能渲染气氛、体现水
准、促进销售的服务方式。无论在中餐服 务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮
料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达
到烘托气氛和吸引消费的效果。
第二节 西餐服务基本技能
餐饮培训ppt课件完整版精品模板分享(带动画)
良好的仪容仪 表：保持整洁、
礼貌待客
热情周到的服 务：主动与客 人沟通，提供 及时、准确的
服务
善于沟通协调： 与客人、同事 保持良好的沟 通，协调解决
问题
具备应变能力： 遇到问题冷静 处理，及时采 取有效措施解
决问题
餐饮培训课程设置
第四章
餐饮培训的目标和内容
培养学员的餐饮服务技能 提升学员的综合素质 传递企业文化和价值观 增强学员的团队协作能力
餐饮行业的现状和趋势
餐饮市场不断扩大，消费需求多样化 数字化转型和外卖市场崛起 健康饮食和绿色环保理念融入餐饮行业 餐饮行业向品质化、个性化、功能化方向发展
餐饮行业的挑战与机遇
市场竞争激烈
消费者需求多样化
食品安全问题严峻
成本控制压力加大
品牌建设与营销策略 的重要性
餐饮基础知识
第三章
餐饮业的概念和特点
餐厅日常运营管理
员工培训与考核
食材采购与库存管理
营销策略与推广
酒水知识及饮品调制技能培训
酒水种类：介绍各种酒水的特点及 适用场合
酒水搭配：讲解如何搭配食物与酒 水，提升餐饮整体水平
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
饮品调制：教授如何根据顾客需求 调制各种饮品
酒水销售技巧：介绍如何推销酒水， 提高销售额
案例分析：通过分 析真实案例，使学 员深入了解餐饮行 业
互动讨论：通过小 组讨论、角色扮演 等方式，提高学员 的沟通与协作能力
餐饮专业技能培训
第五章
烹饪技能培训
刀工技巧：学会运用不同的 刀法，切出各种形状的食材
烹饪基础：掌握烹饪基本技 能和基础知识
烹调方法：掌握烹调的各种 方法，如炒、炖、煮、炸等
餐饮培训ppt课件完整版
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进 程，大型餐馆和连锁餐饮 企业逐渐兴起。
现代餐饮业
注重品牌、特色和创新， 多元化、个性化、健康化 成为发展趋势。
餐饮业的特点与分类
特点 高频次消费：人们每天都需要饮食，因此餐饮业具有较高的消费频次。
地域特色：不同地区有不同的饮食习惯和文化，因此餐饮业具有明显的地域特色。
餐饮业的特点与分类
• 服务性强：餐饮业需要提供优质的服务，包括环境、菜品 、服务等。
餐饮业的特点与分类
01
分类
02
03
04
中式餐饮：以中华美食为主， 包括各地特色菜系。
西式餐饮：以欧美餐饮为主， 包括快餐、咖啡厅等。
其他：如日式、韩式、东南亚 等其他国家的美食。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
通过店内宣传、社交媒体、电子 邮件等方式，将促销信息传递给 目标顾客，吸引他们前来消费。
促销效果评估
对促销活动的效果进行评估和总 结，以便不断优化促销策略和提
高营销效果。
07
CHAPTER
案例分析与实践
成功餐厅的经营案例
总结词
通过分析成功餐厅的经营案例， 了解其成功的关键因素和策略。
详细描述
选取具有代表性的成功餐厅，分 析其市场定位、菜品创新、服务 质量等方面的优势，以及如何应 对市场竞争和变化的策略。
加强与当地政府部门的沟通联系，制 定应急预案，确保员工和顾客的生命 安全。
发现火情应迅速报警，组织员工疏散 顾客，使用灭火器材进行初期扑救。
06
CHAPTER
餐饮营销策略
餐厅品牌建设与推广
品牌定位
明确餐厅的品牌定位，包括目标 顾客群体、菜品特色和服务标准 等，以便在市场上树立独特的形
餐饮空间调研报告PPT课件
面积：300平方米
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
03 02
成功案例介绍
特色：以蓝调音乐为 主题，提供丰富的美 式和西式菜品。
餐厅名称：绿野仙踪
顾客评价：环境优雅， 菜品美味，服务周到。
成功案例介绍
位置
上海市浦东新区
面积
400平方米
特色
以自然元素为灵感，提供有机 食材和创意菜品。
顾客评价
环境清新，菜品健康，服务亲 切。
设计特点分析
蓝调餐厅
消费决策过程
消费者在选择餐饮空间时，会综 合考虑位置、环境、口碑、价格 等多个因素，通过比较和权衡做 出最终决策。
消费体验评价
消费者在用餐后会对餐饮空间的 整体环境、服务质量、食物口味 等方面进行评价，评价结果对餐 饮空间的口碑和再次光顾率有直 接影响。
竞争者分析
竞争对手类型
竞争优势与劣势
餐饮空间的竞争对手主要包括同类型 餐饮品牌、其他类型餐馆、外卖平台 等。
消费趋势
健康、环保、个性化的餐饮需求逐渐成为主流， 消费者更倾向于选择符合自身价值观和口味的餐 饮品牌。
市场容量
随着城市化进程加速和消费升级，餐饮市场容量 不断扩大，为餐饮空间的发展提供了广阔的市场 空间。
消费者行为分析
消费动机
消费者选择餐饮空间的动机主要 包括社交需求、家庭聚会、商务 宴请等，不同动机影响消费者对 餐饮空间的选择。
餐饮空间调研报告
• 引言 • 餐饮空间概述 • 餐饮空间市场调研 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势 • 结论与建议
01
引言
调研目的
评估不同类型餐饮空间的 竞争力和发展潜力
分析消费者对餐饮空间的 需求和偏好
了解餐饮空间的市场现状 和趋势
01
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餐厅调研报告ppt模板
餐厅调研报告ppt模板篇一:餐厅调研报告PPT题目: 院(系) : 专业班级: 学号: 姓名: 餐饮业市场调查报告现代港口与物流管理系市场营销1212120303351207胡云云 2013年 6 月 1 日餐饮业市场调查报告一( 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。
本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。
由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。
2.调查目的(1)了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略(2)了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。
4.调查方法 (1)文案调查法 (2)文献资料筛选 (3)实地调查法 (4)现场调查法5.调查问卷依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。
问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。
6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。
选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。
(2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主。
样本容量为200个。
问卷调查采用完全随机抽样方法。
( 3)数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
二(太仓餐饮业市场分析 1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。
餐饮美食西餐西式披萨烹饪工作汇报PPT动态模板
基本工作概述
2018年
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2017年
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2016年
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2015年
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西式披萨PPT动态模板
Cook Every Dish With Heart
用心烹饪每一道菜
201X
目 录
CONTENTS
1 基本工作概述 2
工作成绩展示
3 工作经验总结
4
未来工作计划
基本工作概述
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The taste on the tongue
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The taste on the tongue
工作经验总结
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The taste on the tongue
工作成绩展示
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西贝莜面村组织管理模式课件
五档评分
A+ 15%
A
45%
B 30%
C 5%
C- 5%
轮值“裁判制 ”， “不通知式” 跨区域巡查
每个季度从门店抽出“运动员”，全国前 厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训 赋能使之成为裁判员
比赛方式
奖罚机制
实行牌照制
一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部 颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成
5
工匠精神 好汉精神
6
西贝战略
大水之中，必有大鱼。未来10年， 中国肯定要出现千亿的餐饮企业， 西贝有希望成为千亿的餐饮企业和 世界级的餐饮品牌。
看十年 01
2018年： 6件大事
1.五代店超级肉夹馍小店模式持续开发与突破 2.西贝莜面村新开门店110家，增长50% 3.菜品研发实现重大突破，成功开发战略招牌菜 “牛大骨” 4.向数字化战略转型 5.组织裂变，扩大创业单位
➢地址：一二线城市核心商圈 ➢面积： 300-600平米
➢菜品数量： 50道
➢餐厅特色：全明档时尚小店 ➢标签：都市白领
五代店
➢五小模式：
➢小吃、小喝、小贵、小店、小老板
一代店(2010年以前)
二代店(2010-2014年)
三代店(2014-2015年)
2
五代店(2015年以后)
一体两翼业务驱动模式
➢西贝好汉的本质：
培养出西贝的卓越领导者，只有不 断裂变出新的领导者，一个组织才 有生命力
长期制度 04
10年成就100个西贝好汉，为2028年目标营收 过千亿做好高级人才储备
➢物质激励： 每位好汉每年100万津贴，用于家庭四代的教 育、医疗、旅游、保险，直至去世 ➢精神激励： 西贝内部最高荣耀
餐饮培训ppt课件
量。
03
餐饮产品知识
中式餐饮产品
总结词
中式餐饮产品种类繁多，包括各种地方特色菜肴和小吃，口味丰富多样，深受消 费者喜爱。
详细描述
中式餐饮产品注重色香味俱佳，烹饪技巧独特，如炒、炖、煮、蒸等。不同地区 的中式菜肴具有不同的特色和风味，如川菜的麻辣、粤菜的清淡等。此外，中式 餐饮还包括各种地方特色小吃，如包子、饺子、煎饼等。
品牌传播
通过多种渠道和媒介，如广告、公关活动、社交媒体等，将 品牌信息传递给潜在客户，提高品牌知名度和美誉度。
品牌形象塑造
视觉形象
设计独特的商标、标志和店面装修风 格，以形成独特的品牌视觉形象，给 客户留下深刻印象。
文化内涵
塑造品牌的文化内涵，包括品牌故事 、价值观和理念等，增强客户的认同 感和忠诚度。
本。
其他成本控制
能源成本控制
合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗和成本。
设备维护与更新
定期对设备进行维护和保养，及时更新老旧设备，提高设备的使 用寿命和效率。
营销成本控制
合理投入营销费用，提高餐厅知名度和客流量，降低获客成本。
07
餐品牌建设
品牌定位与传播
品牌定位
明确餐饮品牌的市场定位，包括目标客户、产品特色和服务 水平等，有助于在竞争激烈的市场中脱颖而出。
品牌维护与发展
质量保证
提供优质的产品和服务，确保客户满意度，是维护品牌形象的重要基础。
创新发展
不断推陈出新，开发新产品、服务和营销策略，以适应市场变化和客户需求，促进品牌的长远发展。
感谢您的观看
THANKS
会员营销策略
会员积分制度
设立会员积分制度，鼓励消费者多次消费累积积分，兑换礼品或 优惠。
03
餐饮产品知识
中式餐饮产品
总结词
中式餐饮产品种类繁多，包括各种地方特色菜肴和小吃，口味丰富多样，深受消 费者喜爱。
详细描述
中式餐饮产品注重色香味俱佳，烹饪技巧独特，如炒、炖、煮、蒸等。不同地区 的中式菜肴具有不同的特色和风味，如川菜的麻辣、粤菜的清淡等。此外，中式 餐饮还包括各种地方特色小吃，如包子、饺子、煎饼等。
品牌传播
通过多种渠道和媒介，如广告、公关活动、社交媒体等，将 品牌信息传递给潜在客户，提高品牌知名度和美誉度。
品牌形象塑造
视觉形象
设计独特的商标、标志和店面装修风 格，以形成独特的品牌视觉形象，给 客户留下深刻印象。
文化内涵
塑造品牌的文化内涵，包括品牌故事 、价值观和理念等，增强客户的认同 感和忠诚度。
本。
其他成本控制
能源成本控制
合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗和成本。
设备维护与更新
定期对设备进行维护和保养，及时更新老旧设备，提高设备的使 用寿命和效率。
营销成本控制
合理投入营销费用，提高餐厅知名度和客流量，降低获客成本。
07
餐品牌建设
品牌定位与传播
品牌定位
明确餐饮品牌的市场定位，包括目标客户、产品特色和服务 水平等，有助于在竞争激烈的市场中脱颖而出。
品牌维护与发展
质量保证
提供优质的产品和服务，确保客户满意度，是维护品牌形象的重要基础。
创新发展
不断推陈出新，开发新产品、服务和营销策略，以适应市场变化和客户需求，促进品牌的长远发展。
感谢您的观看
THANKS
会员营销策略
会员积分制度
设立会员积分制度，鼓励消费者多次消费累积积分，兑换礼品或 优惠。
餐饮调查ppt模板
餐饮调查ppt模板
• 引言 • 餐饮行业概述 • 调查方法与样本 • 调查结果分析 • 餐饮市场机会与挑战 • 结论与建议
01
引言
调查背景
社会背景
随着人们生活水平的提高，餐饮 业发展迅速，市场竞争日益激烈。
行业背景
餐饮业在国民经济中占有重要地位， 对经济增长和社会就业具有积极贡 献。
个人背景
消费者对餐饮的需求日益多样化， 对品质和服务的要求也越来越高。
对政府和行业的建议
加强行业监管和标准制定
政府应加强对餐饮行业的监管，制定 和完善相关标准和规范，确保行业健 康发展。
推动产业升级和创新发展
鼓励企业加强技术创新和服务创新， 推动产业升级和转型发展。
加强人才培养和引进
加大对餐饮行业人才培养的投入，引 进高素质人才，提升行业整体水平。
促进产业合作和交流
对餐饮企业的建议
创新菜品和服务
根据消费者需求，不断推出新菜品和特色服 务，满足消费者多样化的需求。
提升服务和环境
提供优质的服务和舒适的环境，增强消费者 的满意度和忠诚度。
提高品质和安全
加强食品安全和卫生管理，确保食品质量和 安全，提高消费者信任度。
加强品牌营销和推广
通过多种渠道进行品牌营销和推广，提高知 名度和美誉度，吸引更多消费者。
市场发展趋势预测
品牌连锁化
随着消费者对品牌认知度的提高，品牌连锁化将成为餐饮 业发展的趋势，品牌连锁企业将拥有更高的市场份额和品 牌影响力。
个性化、特色化
消费者需求的多样化要求餐饮企业不断创新，推出个性化、 特色化的产品和服务，以满足消费者的不同需求。
线上线下融合
随着互联网技术的发展，线上线下融合将成为餐饮业发展 的必然趋势，线上平台将为线下门店提供更多的流量和用 户数据支持。
• 引言 • 餐饮行业概述 • 调查方法与样本 • 调查结果分析 • 餐饮市场机会与挑战 • 结论与建议
01
引言
调查背景
社会背景
随着人们生活水平的提高，餐饮 业发展迅速，市场竞争日益激烈。
行业背景
餐饮业在国民经济中占有重要地位， 对经济增长和社会就业具有积极贡 献。
个人背景
消费者对餐饮的需求日益多样化， 对品质和服务的要求也越来越高。
对政府和行业的建议
加强行业监管和标准制定
政府应加强对餐饮行业的监管，制定 和完善相关标准和规范，确保行业健 康发展。
推动产业升级和创新发展
鼓励企业加强技术创新和服务创新， 推动产业升级和转型发展。
加强人才培养和引进
加大对餐饮行业人才培养的投入，引 进高素质人才，提升行业整体水平。
促进产业合作和交流
对餐饮企业的建议
创新菜品和服务
根据消费者需求，不断推出新菜品和特色服 务，满足消费者多样化的需求。
提升服务和环境
提供优质的服务和舒适的环境，增强消费者 的满意度和忠诚度。
提高品质和安全
加强食品安全和卫生管理，确保食品质量和 安全，提高消费者信任度。
加强品牌营销和推广
通过多种渠道进行品牌营销和推广，提高知 名度和美誉度，吸引更多消费者。
市场发展趋势预测
品牌连锁化
随着消费者对品牌认知度的提高，品牌连锁化将成为餐饮 业发展的趋势，品牌连锁企业将拥有更高的市场份额和品 牌影响力。
个性化、特色化
消费者需求的多样化要求餐饮企业不断创新，推出个性化、 特色化的产品和服务，以满足消费者的不同需求。
线上线下融合
随着互联网技术的发展，线上线下融合将成为餐饮业发展 的必然趋势，线上平台将为线下门店提供更多的流量和用 户数据支持。
西贝餐饮经营分析
02
西贝集团
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01
西贝公司简介
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04 西贝发展战略的标准化建设
标准化建设
开发筹建和工程建设。西贝整理制定了新店开发选址、筹建和工程建设流程，对公司 在新店开发筹建、城市进驻规划、商圈及项目选择、项目考察及审批、合同谈判及签 署、工程建设和新店开业等过程中各职能部门应负责的工作内容、规范要求及流程做 出了明确规定。
集中采购。西贝将完善供应商战略合作机制，并继续通过公开招标方式整合采购渠道 和资源，利用批量采购、长期合作、价格竞争等机制和手段，控制采购成本，提高采 购效率和效益。
新版西贝餐饮研究课件.ppt
西北 风味
形成顾客最喜爱的西贝风格
原生态 食材、烹饪、食法绿色健康
（感官差异化）
民间
（形象差异化）
店面、服务、菜品民间本色
绿色
（菜品差异化）
味觉、听觉、味觉原生态
独特 卖点
。
10
西贝 餐饮
谢谢观赏
We know, is amazing, but that's all!
术业有专攻：卖最熟悉、最擅长的东西
西贝莜面村凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断 的尝鲜，这就是“爆品”的力量。而莜面（燕麦）健康易吸收的特色也让有利于塑造西贝“天然 派”健康餐饮的品牌形象，让食客心甘情愿为之代言。
注重客户体验：用品牌“符号”唤起情感
餐饮重视“体验感”，如何吸引消费者反复消费，甚至养成消费习惯是餐企需要着重考虑的问题。 除了口味，消费者还偏爱环境好、服务好，有逼格、有调性的品牌。所以一个受欢迎的餐饮品牌 不仅要环境舒适、菜品好吃，还必须有“符号”，以此来打造消费者的记忆点，唤起情感共鸣
。
7
1 做好产品，严苛等级标准
• 开创西北菜的新菜系，收集散落于 民间的各种烹饪方式，总结菜品800 个以上，承诺不添加任何添加剂
• 以电视广告为辅，网络营销 为主，加上线下实体店的服务 与菜品创新，获得持续的口碑
4 策略）
做好营销，顾客至上 2
•集聚一批高素质的专业人才 ，为顾客提供更好的味道， 亲民的价格，周到的服务
(2) 西贝餐饮的招牌菜
蒙古成吉思汗功勋烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、猪排烩 酸菜、功夫鱼、手扒肉 西贝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鲜味浓 大拌菜： 新鲜蔬菜配以西贝自制的汁调合而成，鲜香爽口 凉拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感。 爽滑精道
相关主题
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西北 风味
形成顾客最喜爱的西贝风格
原生态 食材、烹饪、食法绿色健康
（感官差异化）
民间
（形象差异化）
店面、服务、菜品民间本色
绿色
（菜品差异化）
味觉、听觉、味觉原生态
独特 卖点
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10
西贝 餐饮
谢谢观赏
We know, is amazing, but that's all!
定价时采用新产品温和定价策略、根据不同地区差异 化定价的方法，同时为吸引给更多的顾客，推出一系 列的优惠价，让顾客享受到了更多的价格折扣。
采用连锁经营，实行通过电话订购和网络订购的直销 模式 ；多种渠道的广告推销；其次通过成立爱心基金 的公共关系促销策略，建立了良好的社会公众形象和 社会声誉。
。
9
地道西北菜，就是西贝味！
。
7
1 做好产品，严苛等级标准
• 开创西北菜的新菜系，收集散落于 民间的各种烹饪方式，总结菜品800 个以上，承诺不添加任何添加剂
• 以电视广告为辅，网络营销 为主，加上线下实体店的服务 与菜品创新，获得持续的口碑
4 微公关，做好品牌
营销策略
（4Z策略）
做好营销，顾客至上 2
•集聚一批高素质的专业人才 ，为顾客提供更好的味道， 亲民的价格，周到的服务
形成就餐 者口碑
根据西贝餐饮与AC尼尔森公司共同调研的结论，经过对西 贝莜面村广泛地顾客定量调研后发现，选择西贝莜面村的就 餐者，根本原因是"味道可口"和"西北民间风味&#务
• 对于黄老汉代言西贝黄馍馍一事，曾经在网络上掀起了一场不大不小的讨论。而这背后
所涉及的是一个在中国餐饮行业内部探讨了多年的老话题：中餐标准化
餐饮消费趋势分析 连锁经营
特色经营
创新菜式
人性服务
。
品牌营销 标准化生产
难得的 市场先机
在八大传统菜系各领风骚的中国餐饮市场，西贝更吸引消费 者的优势，在于其天然、原始的材料和味道，严格对食材的 把控、强化对供应链的管理将形成西贝的长期竞争优势。
确立自身 独特风格
比如对菜肴味道的把握，对餐厅装修风格的把握，以及厨房 系统封闭化培训管理的把握等，无不是将自身的特色与其他 餐厅进行了最大化的差异化区隔。
贝 ”西“、”贝“组合为”贾“字，是西贝创始人贾国龙先生 的姓氏；”西贝“与”西北“谐音，表示主营西北菜；同时 也寓意着西边的宝贝，采用的食材来自西北的乡野与草原
。
2
(1) 西贝餐饮发展历程
1988年5月，西贝餐饮在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立 1999年6月来北京发展，后陆续向深圳、天津、石家庄、上海各地发展，开创性地 将历史悠久、绿色健康的莜面美食 2001年11月，北京西贝餐饮管理公司在北京市登记注册。拥有五个品牌、36家店 面、员工总数近7000名 2009年9月26日，在广州开店。
•品牌理念为中心，设计顾客喜爱 ，有个性的整体VI, 强化品牌意识 ，做好口碑，强大的地推能力
微活动，做好终端 3
。
8
产品 战略
价格 策略
渠道促 销策略
不遗余力地满足当地消费者的不同需求，实现从价格 竞争到品牌和产品文化品位竞争的转变；新产品开发 决策以消费者为导向，以产品安全为基础，紧跟消费 者味觉，对一些受欢迎的旧产品进行创新开发。
西贝菜系标准化实践的努力和焦点 在于： 第一，是实现手工制作的标准化； 第二，是原材料供应的标准化，最 基本的安全标准，更苛刻的“西贝 等级标准”； 第三，则是分别建立中央厨房和终 端厨房，实现二者之间的完美和高 效配合。
。
好吃战略：闭着眼睛点，道道都好吃
西贝莜面村承诺“闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃不要钱！”消费者在门店遇到任何一道菜不合 口味都可以提出来直接退掉。据了解西贝每年大概有2%的退菜率，按年营业额30个亿来看，就是要 拿出6000万来打造顾客的极致体验，这样大手笔的投资在同等级餐企中几乎是头一家。
西 贝 餐从 饮边
缘 到 主 流
西 餐
贝饮“西北菜的先行者”
西贝莜面村营销战略分析
做中国西北菜的代表！
。
西贝莜面村 贾国龙 西北菜
西
西贝餐饮于1988年创建于内蒙古巴彦淖尔市，创始人贾国龙先生经 过20年的执着坚持，辛勤开拓，从起初的一个”黄土坡小吃店“发 展为目前拥有西贝（莜面村）、腾格里塔拉两个品牌，24家酒楼和 一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业，从业人员6300人
术业有专攻：卖最熟悉、最擅长的东西
西贝莜面村凭借着莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列的核心“爆款”菜品，吸引着消费者源源不断 的尝鲜，这就是“爆品”的力量。而莜面（燕麦）健康易吸收的特色也让有利于塑造西贝“天然 派”健康餐饮的品牌形象，让食客心甘情愿为之代言。
注重客户体验：用品牌“符号”唤起情感
餐饮重视“体验感”，如何吸引消费者反复消费，甚至养成消费习惯是餐企需要着重考虑的问题。 除了口味，消费者还偏爱环境好、服务好，有逼格、有调性的品牌。所以一个受欢迎的餐饮品牌 不仅要环境舒适、菜品好吃，还必须有“符号”，以此来打造消费者的记忆点，唤起情感共鸣
(2) 西贝餐饮的招牌菜
蒙古成吉思汗功勋烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、猪排烩 酸菜、功夫鱼、手扒肉 西贝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鲜味浓 大拌菜： 新鲜蔬菜配以西贝自制的汁调合而成，鲜香爽口 凉拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感。 爽滑精道
传统菜系分析
消费者决策分析
餐饮消费行为分析 现代餐饮