烹饪营养与配餐试题及答案

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食物营养与配餐试题

第1套

您已经通过该套作业,请参看正确答案

1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素E 参考答案：B您的答案：B

2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸

A.二十二碳六烯酸DHA

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.硬脂酸

参考答案：B您的答案：B

3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是

D.锌

A.蛋白质

B.铁

C.维生素B

参考答案：C您的答案：C

4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分

A.核黄素

B.叶酸

C.维生素B

D.锌

5、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是

A.烤面包

B.煮面条

C.蒸米饭

D.炸油条

参考答案：D您的答案：D

6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括

A.草酸

B.亚硝酸盐

C.草酸和亚硝酸盐

D.草酸和重金属元素参考答案：C您的答案：C

7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500

微克;对此,下面哪一种说法正确

A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡

代表了一类人群营养素的平均摄入量水平;

C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险;

D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大;

参考答案：D您的答案：D

8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆

蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为

营养配餐员考试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、无脑儿、脑膨出、脑脊髓膜膨出、脊柱裂等新生儿畸形多因缺乏( )引起

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：D

2、食物具有补虚和泻实两大特性。补性食物一般具有( )功效。

A、补气养血

B、止咳化痰

C、滋阴

D、滋补养颜

正确答案：C

3、印度人的口味特点是淡而清滑，主食是( )。

A、馒头

B、大饼

C、印度烙饼

D、面条

正确答案：C

4、苦瓜味苦性寒，利用它的( ) 作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。

A、润燥

B、解暑

C、温补

D、清泄

正确答案：D

5、蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如（）等。

A、辣条

B、素鹅

C、土豆

D、畜肉

正确答案：D

6、体积较大的食品，不适宜使用下列哪种解冻方法：（ )

A、微波解冻

B、热水解冻

C、流动水解冻

D、冷藏解冻

正确答案：A

7、下列不属于引起砷急性中毒原因的是( )。

A、误食

B、容器砷污染

C、工业三废污染土壤上的植株

D、砷农药在果蔬中残留

正确答案：C

8、能量的RNI等于( )

A、1.2×EAR

B、EAR

C、EAR+2SD

D、EAR-SD

正确答案：B

9、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( )

A、维生素B

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素T

正确答案：C

10、成人每日必要氮折损,折合成蛋白质约为( )

A、18g

B、10g

C、15g

D、20g

正确答案：D

11、维生素 A 缺乏可表现为( )

A、夜盲症

B、多发性神经炎

C、脂溢性皮炎

营养配餐与设计模拟习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、描述碳水化合物的代谢正确的是（）o

A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-I-磷酸

B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP

正确答案：C

2、下列哪项不属慢性痛风症的营养防治措施的内容

A、限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶

B、多供给蔬菜、水果等成碱性食物

C、食盐和酱油无限量

D、选食噪吟含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等正确答案：C

3、黄曲霉毒素主要污染的食物是

A、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等

B、水果

C、蔬菜

D、大米、花生、王米等

正确答案：D

4、最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是

A、脂溶性维生素

B、水溶性维生素

C^无机盐

D、蛋白质

正确答案：B

5、足球运动员在赛前3~4小时应补充（）

A、高碳水化合物的饮食

B、高脂类的饮食

C、高蛋白质的饮食

D、高脂与高糖的混合饮食

正确答案：A

6、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至

A、8T0个月

B、IOT2个月

C、6-8个月

D、4-6个月

正确答案：B

7、摄入低Gl食物时，就会刺激（）的显著分泌。

A、胰高血糖素

B、脂抑素

C、降脂素

D、胰岛素

正确答案：A

8、耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）

A^ 8~10g∕kg

B、lΓ12g∕kg

C、7~8g∕kg

D、5~6g∕kg

正确答案：A

9、一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物

A、五大类

B、二大类

C、四大类

D、三大类

正确答案：D

10、大豆及其制品营养特点错误的是（）。

营养配餐复习试题含答案

一、单选题

1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)

B.风险监督专家委员会

C.管理委员会

D.监督委员会

2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)

B.分解

C.抗还原

D.合成

3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦

B.高粱(正确答案)

C.糯米

D.大豆

4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病

B.肝胆疾病

C.心肺疾病

D.恶性肿瘤(正确答案)

5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝

B.桂圆(正确答案)

C.猕猴桃

D.大枣

6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风

B.脂肪肝

C.高血压(正确答案)

D.糖尿病

7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8

B.10

C.20(正确答案)

D.24

8. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水

B.盐水(正确答案)

C.醋水

D.碱水

9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)

B.大豆蛋白

C.饱和脂肪酸

D.磷脂

10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍

B.4~6倍

烹饪与营养专业试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共10分）

1. 烹饪中常用的基本调料有盐、糖、醋和以下哪一项？

A. 酱油

B. 味精

C. 胡椒粉

D. 淀粉

答案：A

2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？

A. 提供能量

B. 构成身体组织

C. 维持生命活动

D. 储存能量

答案：B

3. 以下哪种烹饪方法可以最大限度地保留食物中的维生素？

A. 油炸

B. 蒸煮

C. 烧烤

D. 腌制

答案：B

4. 人体所需的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和以下哪一项？

A. 矿物质

B. 纤维素

C. 氨基酸

D. 碳水化合物

答案：A

5. 烹饪过程中，以下哪种食物不宜与牛奶同食？

A. 鸡蛋

B. 面包

C. 橙子

D. 苹果

答案：C

6. 烹饪中，使用橄榄油的主要优点是什么？

A. 耐高温

B. 抗氧化

C. 味道香

D. 价格低廉

答案：B

7. 以下哪种蔬菜含有丰富的维生素C？

A. 胡萝卜

B. 菠菜

C. 西红柿

D. 土豆

答案：C

8. 烹饪时，加入少量的盐可以增强食物的什么味道？

A. 甜味

B. 酸味

C. 苦味

D. 咸味

答案：A

9. 以下哪种烹饪方法可以减少食物中的脂肪含量？

A. 油炸

B. 煮

C. 烤

D. 蒸

答案：D

10. 烹饪中，使用不锈钢锅的优点是什么？

A. 导热快

B. 耐腐蚀

C. 价格便宜

D. 外观美观

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10分）

11. 烹饪中，常用的天然香料包括以下哪些？

A. 薄荷

B. 肉桂

C. 辣椒

D. 花椒

答案：ABCD

12. 以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A. 烹饪方法

B. 食物的储存条件

C. 食物的加工方式

营养配餐复习试题[附答案]

一、单选题

1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。

A、小米

B、玉米(正确答案)

C、高粱

D、小麦

2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖

B、糖原

C、糖脂

D、葡萄糖(正确答案)

3.（）也称剁，适用于带骨的原料。

A、切

B、劈

C、片

D、斩(正确答案)

4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30g

B、30g~50g(正确答案)

C、50g~70g

D、70g~100g

5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。

A、水果

B、蔬菜(正确答案)

C、禽肉

D、水产

6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。

A、木质素(正确答案)

B、淀粉酶

C、葫芦素

D、氧化酶

7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。

A、个别访谈(正确答案)

B、集体访谈

C、问卷访谈

D、直接访谈

8.最高级别的安全食品是（）。

A、常规食品

B、无公害食品

C、绿色食品

D、有机食品(正确答案)

9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。

A、2380kcal

B、2190kcal

C、1800kcal(正确答案)

D、2345kcal

10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)

C、有助于维护和提高本行业的信誉

营养配餐理论试题及答案

营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以

及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身

体健康。本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题

1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪

B. 维生素、矿物质、水

C. 碳水化合物、维生素、矿物质

D. 蛋白质、脂肪、水

答案：A

2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）

A. 构成细胞的基本物质

B. 供给能量

C. 运输氧气

D. 构成酶的成分

答案：C

3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约

为（）千卡。

A. 1000-1200

B. 1500-1800

C. 2000-2500

D. 3000-3500

答案：C

4. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类

B. 蔬菜和水果

C. 谷物

D. 奶制品

答案：B

5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A. 提供能量

B. 构成细胞组织

C. 调节生理功能

D. 促进消化

答案：C

二、多项选择题

6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）

A. 年龄

B. 性别

C. 体重

D. 体力活动水平

答案：A, B, C, D

7. 膳食纤维的主要作用包括（）。

A. 促进肠道蠕动

B. 降低胆固醇

C. 增加饱腹感

D. 提供能量

答案：A, B, C

8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 豆类

D. 薯类

答案：A, B, C

三、判断题

9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

营养配餐员试题库与答案

一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）

1、O是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。

A、全营养乳儿糕

B、营养米糊

C、母乳

D、母乳化奶粉

正确答案：C

2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、运动疗法

B、药物治疗

C、控制饮食+运动疗法

D、控制饮食

正确答案：C

3、脂餐膳食是用于诊断（）

A、脂肪的消化吸收不良

B、B和C都对

C、胆结石的诊断

D、脂肪代谢异常

正确答案：C

4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能（）

A、合成前列腺素的前体

B、供给能量

C、构成磷脂的重要成分

D、参与胆固醇代谢

正确答案：B

5、人体维生素D的主要食物来源是（）

A、鱼肝、鱼肝油

B、绿色蔬菜

C、新鲜水果

D、牛奶

正确答案：A

6、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,

对改善其症状的最好的食品为（）

A、蔬菜

B、豆类

C、动物肝脏

D、水果

正确答案：C

7、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A、乳糖

B、抗酸药、乳糖、钙磷比

C、脂肪酸、氨基酸、乳糖

D、氨基酸、乳糖、维生素D

正确答案：D

8、罗汉果、瞰榄、草养、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于（）o

A、内热

B、消肿

C、消肿

D、消炎

正确答案：A

9、印度人喜食咖喔，常用的咖喔粉有（）

A、20多种

B、10种

C、30种

D、1种

正确答案：A

10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）

A、B（a）P

营养配餐员：营养配餐员考试试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）

1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。

A、300

B、400

C、500

D、600

正确答案：A

2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？O

A、（江南博哥）川菜

B、苏菜

C、浙菜

D、闽菜

正确答案：D

3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点

B、菜肴

C、汤菜

D、副食

正确答案：A

4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？

正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）

一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介

忌、o

二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染

烹饪营养与配餐试题及答案

西安旅游职业中等专业学校

2016--2017学年度第二学期期末试题

班级：姓名：学号：

科目：《烹饪营养与配餐》命题人：寇晨星

考试方式：闭卷考试时间：80分钟满分100分

题号一二三四五总分评分人

得分

一、单项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）．

1.平衡膳食是指（C ）

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮

B.膳食中各种氨基酸保持适当比例

C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当

D.由多种食物构成的膳食

2.目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是（D ）

A.缺乏碘

B.脂肪摄入过多

C.高血压发病率高

D.摄取总能量偏高

3.配餐时，蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜各占（D）

A.2/3和1/3

B.1/3和2/3

C.1/4和3/4

D.各1/2

4.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（A ）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发病率较高。

A.食盐

B.肉

C.蔬菜

D.糖

5.在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（A）确定。

A.各类主食碳水化合物的含量

B.能量需要量

C.副食的用量

D.主食的品种

二、填空题题（本大题共10小题，每小空0.5分，共25分）．

1.必须氨基酸赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。对于儿童来说，除以上8种必须氨基酸之外，还包括组氨酸。

2.膳食搭配应遵循三原则膳食中搭配的食物种类越多越好、摄取的食物种属越远远好、同时吃多种不同的食物。

3.膳食制度要合理，要做到定时、定量，成人一日三餐，儿童一日三餐两点，老人

可一日四餐或一日五餐。

4.常见的多糖有淀粉、糖原和纤维素。

营养配餐复习试题附答案

一、单选题

1. 近年来,科学家在玉米中发现（）,其保健作用受到重视。

A谷胱甘肽(正确答案)

B氨基酸

C氨肽

D亚油酸

2. 中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。

A 、200g

B、300g(正确答案)

C、400g

D、500g

3. 食物在体内经过氧化代谢后,生成（）等离子,使人体pH值上升的食物称为碱性食物。

A, SO42-(正确答案)

B,HPO42-

C,Cl-

D,Na+

4. 东北地区饮食习惯比较粗犷,加之地域寒冷,高度白酒的消费量很高,这成为诱发酒精性（）发生的重要因素之一。

A高血压和脑血管意外(正确答案)

B脂肪肝和高血压

C肝硬化和脑血管意外

D肝硬化和脂肪瘤

5. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A异黄酮(正确答案)

B大豆蛋白

C饱和脂肪酸

D磷脂

6. 南味面点以米、（）制品为主,偏重于( )制作。

A米粉,咸点心

B米粉,甜点心(正确答案)

C面粉,甜点心

D面粉,咸点心

7. 视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。

A气味

B弹性

C滋味

D形态(正确答案)

8. 鲜黄花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。

A胰蛋白酶抑制剂

B皂素

C秋水仙碱(正确答案)

D龙葵素

9. 内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低,牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。

A蔬菜(正确答案)

B谷类

C鱼类

D虾蟹类

10. 如果体内（）不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B1(正确答案)

营养配餐员高级试题及答案

一、选择题

1. 下列哪种食材富含蛋白质？

A. 羊肉

B. 苹果

C. 米饭

D. 白糖

2. 营养配餐员应当遵守的基本卫生要求包括以下哪项？

A. 经常洗手

B. 不穿工作服

C. 使用已过期食材

D. 不洗切菜板

3. 哪种食物富含维生素C？

A. 香蕉

B. 牛奶

C. 大麦

D. 橙子

4. 高温烹饪会导致哪种营养素的流失？

A. 纤维素

B. 维生素D

C. 脂肪

D. 蛋白质

5. 下列哪种食材含有丰富的膳食纤维？

A. 猪肉

B. 白面包

C. 黄瓜

D. 可乐

二、填空题

1. 蔬菜和水果中含有大量的_________。

2. 按照食物金字塔，_________应该占据最大的比例。

3. 营养配餐员应依据人群的_________制定合理的膳食方案。

4. 调味料的使用应该控制在合适的_________。

5. 蛋白质是人体的重要_________。

三、简答题

1. 请简述合理膳食的基本原则。

2. 为什么配餐员需要注重食物的颜色搭配？

3. 简述食物金字塔的作用以及主要内容。

四、案例分析题

某学校食堂配餐员在为不同年龄段的学生设计午餐时，应该如何进行膳食搭配，请根据以下年龄段给出合理的膳食方案。

1. 幼儿园班级（3-6岁）

2. 小学生（7-12岁）

3. 初中生（13-15岁）

4. 高中生（16-18岁）

五、论述题

请以“营养配餐员的职责与要求”为题，论述营养配餐员应该具备哪些专业知识和技能，并阐述为什么这些知识和技能对于他们的工作至关重要。

参考答案：

一、选择题

1. A

2. A

3. D

4. B

5. C

二、填空题

1. 维生素、矿物质

营养配餐和食谱编制试题及答案

营养配餐和食谱编制试题及答案A1型题：

1.应用食物交换份法制定食谱，下列哪项是错误的（E）

A遵守平衡饮食原则，合理搭配。

B每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。

C控制脂肪，忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。

D根据血糖调整食物种类和量

E谷薯类、菜果类、肉蛋类、油脂类四类食物之间可以相互交换

A2型题

1.患者，女性，30岁，身高162cm，体重67kg，孕32周，妊娠期糖尿病，血糖控制不佳，医生计划为该患者制定营养食谱。为了更好的控制血糖，该医生制定的食谱总能量为1100kcal，其中蛋白质占总能量的10%-15%，脂肪占总能量的20%-30%，碳水化合物占总能量的55%-65%。

请问该食谱存在什么问题（B）

A总能量过高

B总能量过低

C蛋白质过高

D卵白质太低

E脂肪过高

2.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐，并设计了食谱。为了确定编制的食谱是否科学合理，需要对食谱进行评价。

下列不是食谱评价内容的是（C）

A是否做到食品多样化

B各类食物的量是否充足

C主食和蔬菜中的蛋白质是否是优质蛋白质

D三餐能量摄入分配是否合理

E全天能量摄入是否适宜

A3型题

1、患者，女性，20岁，身高165cm，体重50kg，BMI18.4kg/m2.职业平面模特。近3个月患者由于减肥，有意控制饮食，目前体力不佳，并出现失眠、脱发等症状。

1）营养医生为患者制定营养食谱，以下哪项不是食谱编制的目的（D）

A、平衡膳食

B、合理营养

C、增进健康

D、吃香喝辣

E、达到标准体重

2）食谱制定的正确步骤是（A）

A.肯定能量和营养素目标，选择食品，计算和调整，评价食谱

营养配餐复习题与答案

一、单项选择题。

1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

A、10g~30g

B、30g~50g(正确答案)

C、50g~70g

D、70g~100g

2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。

A、跟随

B、公正

C、投入

D、专注(正确答案)

3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

A、爱岗敬业(正确答案)

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。

A、肌肉组织(正确答案)

B、脂肪组织

C、骨骼组织

D、结缔组织

5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

A、木纹

B、香仁

C、蒜瓣(正确答案)

D、月牙

6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。

A、极轻体力

B、轻体力

C、中体力(正确答案)

D、重体力

7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。

A、蘑菇

B、香菇

C、银耳(正确答案)

D、紫菜

8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。

A、寡糖

B、单糖

C、半纤维素

D、纤维素(正确答案)

9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。

A、粗纤维(正确答案)

B、维生素C

C、碳水化合物

D、维生素D

10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。

A、水

B、矿物质

C、维生素(正确答案)

D、蛋白质

11.葡萄酒属于（）。

A、勾兑酒

B、配制酒

C、发酵酒(正确答案)

D、蒸馏酒

12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

营养配餐复习试题与答案

一、单项选择题。

1.回族人有饮茶的习惯，宁夏的回族人喜欢用（）饮茶。

A、茶碗

B、茶杯

C、盖碗(正确答案)

D、酒杯

2.软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。

A、碘

B、锌

C、铁

D、硒(正确答案)

3.一般来说，办公室工作属于（）活动。

A、极轻体力

B、轻体力(正确答案)

C、中体力

D、重体力

4.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。

A、果糖

B、糖原

C、糖脂

D、葡萄糖(正确答案)

5.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是（）。

A、向经验丰富的同行请教

B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助

C、偷偷剽窃他人的成果(正确答案)

D、争取上级领导的帮助

6.一条食物的编码共有6位数字，其中前2位是食物的（）。

A、名称编码

B、属性编码

C、产地编码

D、亚类编码(正确答案)

7.寒性、凉性的食物，适宜（）的人。

A、寒证或阴气不足

B、寒证或阴气旺盛

C、热证或阳气旺盛(正确答案)

D、热证或阳气不足

8.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A、维生素C(正确答案)

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

9.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行（），释放出能量，转变成机体所需的各种“能”。

A、分解反应

B、合成反应

C、生物氧化反应(正确答案)

D、氧化反

10.柑橘中含有丰富的维生素和有机酸，是（）、胡萝卜素和钾的丰富来源。

A、维生素c(正确答案)

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

11.葡萄酒酒属于（）。

A.勾兑酒

B.配制酒

C.发酵酒(正确答案)

D.蒸馏酒

营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)

营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）

1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸

正确答案：D

2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。

A、减吧利尿

B、活血驱寒

C、舒（江南博哥）筋活血

D、消炎止痛

正确答案：A

3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）

A、5－20分钟

B、2小时

C、2－3小时

D、3－4小时（4-5）

正确答案：D

4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

A、不常用调料

B、常用调料

C、辣味调料

D、颜色相同的调料

正确答案：B

5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。

A、褐藻酸

B、微量元素碘

C、甘露醇

D、藻元酸

正确答案：B

6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计

B、长期措施

C、有效措施趴特殊手段

正确答案：C

7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括

（）。

A、互相保守以利竞争

B、独立钻研个人奋斗

C、加强团结互相袒护

D、遵纪守法协作互助

正确答案：D

8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。

A、无机阴离子

B、无机阳离子

C、有机阳离子

D、无机盐

正确答案：A

9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。

A、营养

B、卫生

C、价廉

D、合理

正确答案：C

10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

A、2000千卡左右