寿宴策划

寿宴策划

一、虚拟客情

王老先生准备于2011年11月22日在无锡某酒店举行60大寿，宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。

宴席预订单

二、环境策划

1.现场布置：

宴会大厅突出寿文化，以一大大的寿字挂画强烈突出主题

（1）大厅搭放一个接待处，放置回礼，寿碗等物品.

（2）接待处旁边搭建一个气球照片墙，黏贴寿星的照片。

（3）金碧辉煌，餐桌上铺着红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀在其间。显示

寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红

纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境

的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福

满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”

字下有2张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼

案（即方桌），礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿

物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红

色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。

2.宴会环境设计

灯光装饰

大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛，会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。进一步烘托气氛。

墙面装饰

主墙采用红色幕布衬托。

3.娱乐项目策划

宴会要举行一些小游戏活跃气氛以让寿星高兴开心。过一个难忘的寿宴。

三、服务策划

1.席位与座次安排

正中坐寿星，左边坐男的，从辈分最长年龄最大的开始离祖母最近，右边坐女的次序一样，年龄小的坐在对面。

2.宴会服务人员的人数确定和工作安排

根据宴会的要求，安排指挥一名，安排总指挥一人，迎宾两人，值台、上菜和斟酒一桌一人，传菜两桌一人。

3管理、服务人员位置安排

所有人员在未开席是均站在两边的墙边，开席后，站在桌旁服务

4、上菜与撤盘路线设计

传菜分菜在舞台背面，从那里分好菜品后，从左右两边分别上菜，左半边席区从桌子左边左上方上菜撤盘，右半边席区从桌子右边右上方上菜撤盘

三、食品策划

1.菜单设计

向客人详细的了解客人的需求，再结合宴会，以这些为基本，进行宴会的菜单的设计。

此次宴会的菜单如下：

1、福星高照（锦锈大拼盘）

2、吉庆满堂（生灼游水虾）

3、福寿双全（脆奶海皇卷）

4、宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）

5、万寿延年（灵芝炖老龟）

6、金鸡贺寿（脆皮烧鸡）

7、老当益壮（金沙焗肉蚧）

8、福如东海（清蒸大海斑）

9、春色满园（北菇扒芥胆）

10、寿比南山（蟋桃寿包）

11、长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）

12、鸿运年年（万寿果炖双雪）

13、环球鲜果（生果拼盘）

2.酒水设计

寿宴的酒水主要以中国传统的白酒为主，且为客人考虑，基本所用的都是中到低浓度的酒水。可以提供的酒水以五粮液，或度数较低的剑南春为主。所消费的费用的一并与菜品结算。

原料采购

为保证为宴会提供适当数量的原料，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准，并确保采购的价格最为优惠。原料的采购是为客人提供菜单上各种宴会菜品的重要保证，只有原料的质量好，才能保证菜肴味道佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使宴会成本大大提高。

寿宴仪式流程

一）寿宴仪式序曲音乐：鞭炮声音

尊敬的老寿星王爷爷，以及亲爱的亲朋好友，大家晚上好！

春秋迭易，岁月轮回，九十年前的今天，随着一声啼哭，一位可爱的婴儿出生了……九十年以后的今天，我们欢聚在这里，在这祥和欢乐的时刻，我怀着对老人的一片真诚祝福心情，代表大家祝福楚老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时，也请允许我代表老寿星及其家属，向在座的各位至以最热烈的欢迎和衷心的感谢！（掌声）都说“人生七十古来稀”，如今，王老走过了九十个念头，风风雨雨九十年，阅尽人间沧桑，她一生中积累的最大财富是她那勤劳善良的朴素品格，她那宽厚待人的处世之道，九十年风风雨雨，九十载生活苍桑。岁月的泪痕消消地爬上了他的额头，将老人家的双鬓染成白霜。大千世界里，亲人们把心中的话语都洒向老人那宽厚慈爱的胸膛。

二）晚辈列队，祝福寿星音乐：三只小熊

在他的精心操劳与呵护下，儿女们都已经成家立业，尽享幸福与欢乐，孙儿们的事业也一顺百顺，财源广进，他们都为老人赢得了无尚的荣光。现如今老寿星一家是全家合欢，正可谓爱人亲，儿女孝，女婿贤，孙女强。（正在上场排队型）这正是：人丁兴旺，真的是家和万事兴呀。看着你们其乐融融的一家人，都这么开心、这么精神，老寿星有孝顺的儿女相半左右，我们每一位亲朋都为之感动！（有家人代表献捧花）

让我们一起说一声，“您辛苦了”，恭祝老寿星，福如东海，日

月昌明，松鹤长春，春秋不老，古稀重新，欢乐远长！在这里我谨代表所有的嘉宾，祝愿老人家增福增寿增富贵，添光添彩添吉祥。

王爷爷今天是非常的高兴，他说今天大家都来了，真是很热闹，最开心的是在外地工作的儿女们都赶回来了！

介绍家人：

三）献祝词，拜寿仪式音乐：丰硕的早晨

现在请各位面向寿星啊，看看你们亲爱的爸爸妈妈爷爷奶奶、外公外婆，他们的头发上已有了白雪的痕迹，脸上有了岁月的风霜，为了家族的延续和繁荣，他们饱经沧桑为的是要在风雨中为你们支撑起一片蓝天！现在就让我们怀着对老人家的感激之情，用深深的拜礼来表达我们的感恩之心：

好友献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星福如东海、寿比南山；二拜，祝老寿星日月昌明、松鹤长春；三拜，祝老寿星笑口常开、天伦永享。

子女（女婿）献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星身体健康、长命百岁；二拜，祝老寿星万事如意、晚年幸福；三拜，祝老寿星生日快乐、后福无疆。

孙儿献祝词，拜寿仪式：一拜，祝老寿星吉祥如意、富贵安康；二拜，祝老寿星事事顺心、幸福长伴；三拜，祝老寿星笑口常开、身体安康。