浙江省2019年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测 含答案

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餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B卷 附答案

餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B卷 附答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务水平检验试卷B 卷 附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 2、餐饮业的采光照明要求为( )。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ,其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ,其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ,其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ,其它场所不应低于100lux3、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时,核查人员不少于( )人。

A 、2人 B 、3人 C 、4人 D 、5人4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。

A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期( )年。

A 、2 B 、3 C 、5D 、106、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有( )。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是7、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

2019餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

2019餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题)一、判断题(共100题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

(对)2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。

(对)3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。

(对)4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。

(对)5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。

(对)6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

(对)7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

(对)8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

(对)9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

(对)10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

(对)11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

(对)12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。

(对)13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

(对)14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

(对)15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

(对)16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

(对)17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。

(错)18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。

(对)19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。

(对)20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。

(完整版)2019餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

(完整版)2019餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库  (共200题,其中判断100题,单选50题,多选50题)  一、判断题(共100题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

(对)2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。

(对)3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。

(对)4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。

(对)5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。

(对)6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

(对)7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

(对)8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

(对)9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

(对)10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业,没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

(对)11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

(对)12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。

(对)13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

(对)14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

(对)15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

(对)16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

(对) 17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。

(错)18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。

(对)19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。

2022餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题 附答案

2022餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题 附答案

2022餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日2、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件3、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。

A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是5、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、506、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日B.60日C.三个月D.一年7、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款()倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.208、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()。

2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)

2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(附参考答案)依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定,为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,督促指导企业更好地落实食品安全主体责任,加强食品安全管理人员的培训考核,提升食品质量安全管理能力和水平,现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下:一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(以下简称《题库》,见附件 1),开发了“食安员抽考 APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》(附件2)。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时,统一使用“食安员抽考 APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核,公布考核情况。

抽考不合格的,督促企业限期整改,并及时安排补考合格。

2019 年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于 90% 。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30 道,答对率 90% 及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训,可以使用《题库》和“食安员抽考 APP”对食品安全管理人员进行考核,考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题(共150 道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

()2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

()3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。

()4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)

2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)

市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(附参考答案)依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定,为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》,督促指导企业更好地落实食品安全主体责任,加强食品安全管理人员的培训考核,提升食品质量安全管理能力和水平,现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下:一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(以下简称《题库》,见附件1),开发了食安员抽考APP ,使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》(附件2)。

二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时,统一使用食安员抽考APP对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核,公布考核情况。

抽考不合格的,督促企业限期整改,并及时安排补考合格。

2019年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90%。

三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。

原则上每人考试题目不少于30道,答对率90%及以上为合格。

四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训,可以使用《题库》和食安员抽考APP对食品安全管理人员进行考核,考核不合格的不得从事食品安全管理工作。

五、本公告自发布之日起施行。

1.食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2.食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019年7月3日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题(共150道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

()2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

()3.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。

()4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

()5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013 )。

2019年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案0001

2019年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案0001

2018年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案1.下列哪种属食物中毒的范畴(C )A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是(B )A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是(A )A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为(C )A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(D )A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是(D )A.山东B.湖北C.浙江D..广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是(C )A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是(D )A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时,应用(B )解毒A.EDTA —Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A )A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二多选题1.食源性疾病的基本要素包括(ACE )A.传播媒介一一食物B.传染源一一患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子一一食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE )A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为(ABD )A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当,致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜11.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC )A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物12.下列属感染性食物中毒的有(ACD )A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒13.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE )A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型14.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型15.引起食物中毒的食品有(ABCDE )A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质,而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食品三.名词解释4.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒素型细菌性食物中毒四.简答题1.食物中毒的发病特点是什么?答案要点:1、潜伏期短,来势急剧,呈爆发性;2、食物中毒的发病与食物有关。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)正式考试时间:3月27日下午2点(线上线下同步)。

考试题库来源:必备知识考试题库200题(问卷星)。

食安考试规则:从题库中随机抽取100题(分别判断题50题、单选题30题、多选题20题);考试时间60分钟;食堂从业者≥80分,其他人员≥60分,通过的发放结业证书和奖励礼品,不合格的参加补考直到通过为止。

您的姓名: [填空题] *_________________________________您的部门: [单选题] *○公司部门○食堂分店○超市分店一、单选题1.有关食品安全的正确表述是() [单选题]A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是() [单选题]A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是() [单选题]A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是() [单选题]A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请 [单选题]A.7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 [单选题]A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当() [单选题]A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是() [单选题]A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是() [单选题]A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区() [单选题]A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题]A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容() [单选题]A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.2B.3C.4D.5(正确答案)14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() [单选题]A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加() [单选题]A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)16.下列不属于食品原料的物质是() [单选题]A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是() [单选题]A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时[单选题]A.1(正确答案)B.2C.4D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是() [单选题]A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施() [单选题]A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)22.食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的食品安全集中培训 [单选题]A.12B.24C.30D.40(正确答案)23.留样食品的留样数量不少于()克 [单选题]A.20B.50C.75D.125(正确答案)24.易引起组胺中毒的鱼类是() [单选题]A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是() [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上 [单选题]A.1B.2C.3D.5(正确答案)29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是() [单选题]B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启()分钟以上 [单选题]A.10B.15C.20D.30(正确答案)31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题]A.-15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正确答案)D.61℃~70℃32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是() [单选题]A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)33.留样食品应保留()小时以上 [单选题]A.12B.24C.36D.48(正确答案)34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式() [单选题]A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩 [单选题]A.6B.10(正确答案)C.18D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查 [单选题]A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放() [单选题]A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持() [单选题]A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于()℃ [单选题]A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)40.以下哪种情形可免予处罚() [单选题]A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在()内不得再次申请食品经营许可 [单选题]A.3个月B.6个月C.1年(正确答案)D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处()元罚款 [单选题]A.1千~1万B.2千~1万(正确答案)C.5千~1万D.5千~2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款 [单选题]A.5千~5万B.5千~3万C.2千~3万(正确答案)D.2千~2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请 [单选题]A.10B.20C.25D.30(正确答案)45.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话 [单选题]A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间46.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()[单选题]A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是() [单选题]A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是() [单选题]A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)49.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次() [单选题]A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的是() [单选题]A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场二、多选题1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括()A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)3.发生食品安全事故后,任何单位和个人不得()A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施()A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有()A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)6.造成细菌性食物中毒的常见原因为()A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)7.厨房中造成交叉污染的常见因素有()A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利()A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改正,给予警告D.较大数额罚款(正确答案)9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括()A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是()A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上(正确答案)B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为()A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为()A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A.设置独立的排风设置(正确答案)B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录(正确答案)D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾(正确答案)17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容()A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A.硼砂(正确答案)B.罂粟壳(正确答案)C.酸性橙(金黄粉)(正确答案)D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质()A.吊白块(正确答案)B.甲醛(正确答案)C.苏丹红(正确答案)D.三聚氰胺(正确答案)20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者,可处以()A.罚款(正确答案)B.吊销许可证(正确答案)C.行政拘留(正确答案)D.判刑(正确答案)21.专间内需要有下列哪项专用设施()A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的,依法追究刑事责任(正确答案)23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃26.下列有关备餐操作的要求中正确的是()A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动()A.宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)B.连锁经营与配送(正确答案)C.采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息(正确答案)29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B.伤寒和副伤寒(正确答案)C.病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是()A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物,做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账,详细记录有关情况(正确答案)31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为()A.亚硝酸钠(正确答案)B.亚硝酸钾(正确答案)C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容()A.留样食品名称(正确答案)B.留样时间(正确答案)C.留样人员(正确答案)D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行()A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品(正确答案)C.加工制作裱花蛋糕(正确答案)D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是()A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发不外露(正确答案)C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务()A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求,(正确答案)B.开展食品安全自查,评估食品安全状况,及时整改问题,消除风险隐患(正确答案)C.及时妥善处理消费者投诉,依法报告和处置食品安全事故(正确答案)D.接受政府监管和社会监督,依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件(ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施(正确答案)B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离(正确答案)C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程(正确答案)37.餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.不添加药品(正确答案)38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()A.具有实体店(正确答案)B.取得食品经营许可证(正确答案)C.在许可核定的范围内从事经营活动,不得超范围经营(正确答案)D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级(正确答案)39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定()A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假(正确答案)B.送餐食品包装严密,防止送餐途中受到污染(正确答案)C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的,采取能保证食品安全的相应措施(正确答案)D.委托具备相应能力的企业送餐(正确答案)40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()A.食品(正确答案)B.食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)B.检查原料感官性状,不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起()A.细菌性食物中毒(正确答案)B.食品口感不好C.食源性寄生虫病(正确答案)D.食源性肠道传染病(正确答案)46.将食品离地离墙贮存是为了()A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)47.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任()A.没收违法所得(正确答案)B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款(正确答案)D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚()A.责令改正,给予警告B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款(正确答案)。

浙江省食品安全管理人员业务知识考核 含答案

浙江省食品安全管理人员业务知识考核 含答案

市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…浙江省食品安全管理人员业务知识考核 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、国家( )对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。

A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D .服务员3、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。

A 、1次 B 、2次 C 、3次 D 、4次4、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区,下面哪项属于准清洁操作区?( ) A 、切配场所 B 、餐用具清洗消毒场所 C 、餐用具保洁场所 D 、食品库房5、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( ) A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括( )。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事( )的人员。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。

2019食品安全管理员培训过关试题及答案

2019食品安全管理员培训过关试题及答案
[D]许可
10、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,下列(D)应当制定食品安全标准。
[A]食品的营养成分要求
[B]食品安全检验方法
[C]食品标签、标识、说明书的要求
[D]以上都是
11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的(C)
[A]溯源性
[B]合法性
[C]代表性
[D]规范性
[A]对
[B]错
我的作答:B,回答正确!
32、夜总会、洗脚城等娱乐场所提供餐饮服务,不需要取得食品经营许可证。
[A]对
[B]错
我的作答:B,回答正确!
33、凉菜间的温度应保持在20℃以下。
[A]对
[B]错
我的作答:B,回答正确!
34、对于餐饮单位凉菜间未实现“五专”管理的,可直接实施处罚。
[A]对
[B]错
12、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有(C)
[A]抽样工作比检验工作重要
[B]检验工作比抽样工作重要
[C]抽样工作和检验工作都重要
[D]抽样工作和检验工作都不重要
13、需要准备的抽样文书不包括:(D)
[A]抽样单
[B]封条
[C]告知书和购样单
[D]无菌袋
14、食品生产许可证(QS)编号,其中(B)代表产品类别。
[B]二帐六档
[C]三帐六档
[D]四帐六档
多选
21、食品流通摊贩巡查的主要内容包括(ABCD)
[A]是否在食品经营场所的显着位置悬挂或置放《重庆市食品生产经营活动备案证》
[B]从业人员健康证明是否有效
[C]经营条件是否符合食品安全要求
[D]经营的食品是否符合食品安全标准
22、食品生产许可条件保持情况重点检查(ACD)

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试卷 含答案

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测试卷含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、食品检验报告应当加盖()。

A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章2、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米3、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。

A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。

A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃5、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是7、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人,对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员8、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款9、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。

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市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…浙江省2019年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检测 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期2、国家( )对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 3、以下说法,正确的有( )。

A 、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准B 、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准C 、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准D 、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取4、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量 A.质量 B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数5、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( )。

A.小吃店 B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当( )。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是7、从事( )工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品8、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )。

A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场,搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员9、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。

A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房10、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上( )以下条件存放。

A 、4℃B 、10℃C 、20℃D 、30℃11、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T 法12、餐饮经营者应亮证和上墙的为:( )。

A 、餐饮服务许可证B 、营业执照C 、各种卫生管理制度D 、财务情况13、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者14、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗15、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据16、餐用具使用卫生要求()。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。

A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃18、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:()。

A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字19、食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持();A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁20、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。

A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是21、()人员严禁串岗,防止()。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染22、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类?( )A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼23、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。

A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照24、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是()。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效25、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。

A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业26、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。

A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者27、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。

A.0.5B.1C.2D.1028、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

29、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档30、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证31、在无适当保存条件下,存放时间超过()小时的熟食品,需再次利用的应经充分加热。

A.1B.2C.3D.432、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月33、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。

A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点34、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师35、中型餐馆,快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类()。

A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类36、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开37、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的条件下存放。

A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上38、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:()。

A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热39、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。

A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上40、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为()。

A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内41、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。

A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时42、有碍食品安全的疾病包括()。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是43、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有:( )。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品44、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者( )。

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证45、《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处( )罚款。

A 、一万元以上五万元以下B 、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下D 、货值金额五倍以上十倍以下一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品( )。

A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?( )。

A 、血常规检验数据 B 、中毒食物检验结果 C 、流行病学调查资料 D 、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《餐饮服务许可证》查处。

( )。

A 、擅自改变备注项目B 、经营超过保质期食品C 、使用转让的《餐饮服务许可证》D 、添加药品4、亚硝酸盐的保管方法( )。

A 、专人保管 B 、与食品添加剂一起保管 C 、与调味品一起保管 D 、单独存放5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。

A 、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等 B 、熟食物储存在不适宜的温度下C 、冷藏前食物充分冷却D 、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 6、食品安全管理员的任职条件是( )。

A 、具备初中以上学历B 、身体健康并持有有效健康证明C 、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D 、持有有效培训合格证明 7、食物中毒的特点是( )。

A 、潜伏期短,往往突然发病B 、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状C 、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D 、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染 8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。

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