厨师考核表

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厨师考核评分表

0-14
2、劳动
态度
10分
8-10
工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分
1-7
1、遵守店规店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进
5
评为店内先进工作者记5分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格5~9分。
（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般1~4分。
4、操作噪音高低情况
10
（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。
（2）基本轻拿轻放，噪音低5~9分。
（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放1~4分。
5、设施设备维护保养
10
（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。
厨师考核评分表
厨师考核评分表
检查者：成绩：时间：年月日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力25分

厨房厨师考核表格大全(28页)

厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味菜品分量菜品价格服务最满意菜品满意的原因最不满意菜品不满意的原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容接班、值班记录交班人时间人时间厨师长时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称卫生检查纪律检查设备、安全检查生产检查每日例查检查人员总厨及部门厨师长或主管检查内容食品卫生、日常卫生、计划卫生考勤、考核店规、店纪厨房纪律设备使用、维护；安全工作储藏、职责出品制度；质量及速度餐前、收后，工作过程；个人及其他卫生检查周期总厨每日一次，部门每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工切配炉灶冷菜面点其他12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号菜点名称加工预制色泽味道质感造型卫生操作时间用料姿势合计得分备注考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成形率成形速度成形质量配菜速度配菜准确度卫生状况其他12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成菜速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成莱速度成菜质量卫生状况其他色泽口味质地造型刀工12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号业务考核内容评分细则总分成品速度成品质量卫生状况其他色泽口味质地造型其他12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期班次姓名一二三四五六日备注说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。

厨师考核评分表

5-14
3、菜肴开发
15分
10-15
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
15
全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。
编号：27名称：洗碗工考核评分表
填写人：领班用途：检查执行层的绩效
评分：满分为100分；90分以上为优；75~90分为良；60分~75分为中；60以下为差
洗碗工考核评分表
检查者：成绩：时间：年月日
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
50
分
1、操作规范化标准
10
（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。
（2）基本无差错，无漏项5~9分。
（3）一般，有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
（1）月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
（2）月餐具损耗及丢失率控制在2‰～ 5‰，5～9分。
（3）月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上，1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10分。
（2）使用基本规范，有保养，5~9分。
（3）情况一般，保养不到位，降低设备使用寿命，1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10

学校、幼儿园厨师考核表

学校、幼儿园厨师考核表考核项目1. 厨房卫生 Hygiene in the kitchen2. 食品安全 Food safety3. 食谱制定 Recipe development4. 菜品质量 Food quality5. 爱心呵护 Care and love towards children6. 团队合作 Teamwork考核标准1. 厨房卫生：厨房布置整洁，有组织，垃圾分类准确。

In order and clean ___, accurate n of garbage.2. 食品安全：操作过程中戴好工作帽，定期进行食品检查，保证食品存放在恰当的环境中，确保食品安全。

Wearing a work cap during the n process, regular food ns, ensuring food is stored in ___.3. 食谱制定：根据学校/幼儿园要求制定适宜的食谱，确保提供营养均衡的餐饮服务。

___.4. 菜品质量：做出的菜品外观美观，口感良好，新鲜食材，烹饪技巧熟练。

The dishes are visually appealing, taste good, made with fresh ingredients, ___.考核评分考核评分采用以下等级制度：- 优秀（Excellent）- 良好（Good）- 合格（Pass）- 不合格（Fail）对于每个考核项目，考核人员将根据考核标准进行评分。

最终评分为各项目评分的平均值。

考核结果将被记录并作为评估厨师工作表现和潜在改进方向的参考依据。

考核频率根据学校/幼儿园的规定，厨师考核将定期进行，具体频率由学校/幼儿园单独决定。

其他说明事项1. 厨师应严格按照学校/幼儿园的要求进行工作，确保餐饮安全、口味合理且富有营养。

2. 评定考核结果的考核人员应具备相关的食品安全知识和对幼儿饮食需求的了解。

3. 考核结果应及时反馈给厨师，以便厨师参考改进自身工作表现。

食堂厨师绩效考核表(范本)

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

幼儿园食堂厨师绩效考核表

幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。

考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。

考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。

考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。

考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。

烹饪大赛厨师评价表

烹饪大赛厨师评价表
为了全面、客观地评价厨师在烹饪大赛中的表现，我们设计了此评价表。

本评价表从技术水平、创意与美观、团队合作和综合表现四个方面对厨师进行评价。

请评委根据实际情况，给予客观、公正的评分。

1. 技术水平（30分）
1.1 食材处理（10分）
- 食材新鲜度、洗净度、切割精度等。

1.2 烹饪技巧（10分）
- 火候掌握、烹饪时间、调味品添加等。

1.3 烹饪工艺（10分）
- 烹饪方法、烹饪技巧、菜品口感等。

2. 创意与美观（30分）
2.1 创意（10分）
- 菜品的创意程度、独特性以及与主题的契合度。

2.2 摆盘美观（10分）
- 菜品的色泽、形状、摆盘布局等。

2.3 食材搭配（10分）
- 食材的搭配合理性、营养价值和口感。

3. 团队合作（20分）
3.1 配合度（10分）
- 厨师在团队中的协作能力、沟通能力等。

3.2 分工与执行（10分）
- 厨师在比赛过程中的分工明确、执行力度等。

4. 综合表现（20分）
4.1 职业素养（10分）
- 厨师在比赛过程中的仪态、言行举止等。

4.2 应对突发状况（10分）
- 厨师在面对突发状况时的应对策略、调整能力等。

请在对应的分数栏内填写评分，满分为100分。

评分越高，表
示该厨师在相应方面的表现越优秀。

请您在填写评分时，务必客观、公正地评价每位厨师的表现。

谢谢！。

食堂厨师考核表

食堂厨师考核表
项目
具体内容
评分标准
分值
得分
伙食质量
1.饭菜不熟或口感较差现象
发现一项减2分
10
2.饭菜内发现异物、杂物
3.隔夜饭Байду номын сангаас不超过12小时，出售时必须高温加热
工作餐搭配
1.早餐搭配合理，主食不少于2种
每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分
10
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种
10
2.生、熟食品分开
3.食品存放分类分架
4.无过期、变质食品原材料
厨房
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
有一项不清洁减1分。无消毒作业减2分。不按食品安全工作规定执行减2分
18
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
卫生状况30分
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
满意
基本
满意
不满意
35－30
30－20
20分以下
35－30
30－20
20分以下
30－25
25－20
20分以下
得分
得分
得分
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
服务质量 (18分）
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
发现1人次减2分
10
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为

厨师绩效考核表

加权合计评分
1.事不关已,高高挂起,还经常牢骚满腹。对本职工作不满，挑挑拣拣 2.工作中偶尔发牢骚，表示对本职工作不满协作性 50% 3.大体上能与同事保持和睦相处、互相帮助的关系 4.能够与同事协作共同完成工作目标 5.能经常不计个人得失, 为自己所在部门进行协作 1级：提供必要服务 2级：迅速而不可分辩解决客户需求 3级：找出客户深层次（真实）需求并提供相应以客户为中心 50% 产品服力 4级：成为客户信赖对象，并维护组织利益下影响客户决策 5级：维护客户利益，而促进长远组织利益权重合计加权 100%
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合计
总
分
考核结果考核人员签字：
2013
考核期间：2013年1月上级 80% 自评说明本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX% 自评说明自评说明客户投诉处理登记表操作标准化考核表上级评价说明
考核期间
1
达成每月餐饮部销售额指标
10%
以财务每月提供的销售额数据为准
业绩考核 80%
2 客户满意度 3 操作标准化
40% 客户满意无客户投诉菜品 40% 按照操作标准进行每日工作对食品进出进行严格检验，杜绝食品安全事故
4 食品安全
10%
权重合计序号考核指标
100% 权重指标要求
厨师绩效考核评分表
被考核人：序号考核指标权重指标要求岗位：厨师评分标准 1.达成率100% 10分 2.达成率90%-99% 8分 3.达成率80%-89% 6分 4.达成率70%-79% 4分 5.达成率60%-69% 2分 6.达成率60%以下 0分 1.客户满意无投诉40分 2.每出现一次客户有效投诉扣10分 1.当月无违规情形40分 2.每发现一次违规情形扣 1.完成目标值10分 2.进出食品把控不严格，未造成影响5分 3.出现食品安全事故0分自评 20%

厨师厨工考核表完整版

厨师厨工考核表完整版（完整版资料，可直接使用，可编辑，推荐下载）厨师绩效考核表厨工绩效考核表主管人員考核表评价因素对评价期间工作成绩的评价要点標准分值自我評分考核小組評分100工作态度A．把工作放在第一位，努力工作。

B．对新工作表现出积极态度。

C．忠于职守、廉洁奉公D．对部下的过失勇于承担责任。

7463業務工作A．正确理解公司目标和经营方针，制定适当的实施计划。

B．按照员工能力和个性合理分配工作。

C．做好部门间的联系和协调工作。

D．工作中保持协作的态度,推进工作。

8976管理监督A．善于放手让员工工作，鼓励大家的合作精神。

B．注意生产现场的安全卫生和整理整顿工作。

C．妥善处理工作中的失误和临时加的工作。

D．在人事安排方面下属没有不满。

5555指导协调A．经常注意保持下属的工作积极性。

B．主动努力改善工作环境和提高效率。

C．积极训练、教育下属，提高他们的技能素质。

D．注意进行目标管理，使工作协调进行。

4353审查报告A．正确认识工作意义，努力取得最好成绩。

B．工作方法正确，时间与费用使用得合理有效。

C．工作成绩达到预期目标或计划要求。

D．工作总结汇报准确真实。

34441．通过以上各项的评分，该員工的综合得分是：__________分2．你认为该员工应处于的等级是：（选择其一） [ ]A [ ]B [ ]C [ ]DA：85分以上；B：85~75分；C：75~60分；D：60分以下3．以上評估已與員工溝通被考核者意见:______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________ 附表十说明: 1. 此表适用于主任、副主任及以上職位工作考核.2. 考核小组成员不得少于3人, 由直属上司经理、行政人事经理和关联部门经理组成.3. 评价标准:优: 出色, 工作绩效始终超越本职位常规标准要求, 評分系數88%~100%;良: 良好, 工作绩效经常超出本职位常规标准要求, 評分系數75%~88%;;中: 可接受, 工作绩效经常维持或偶尔超出本职位常规标准要求, 評分系數65%~75%;;可: 需改进, 工作绩效基本维持或者偶尔未达到本职位常规标准要求, 評分系數50%~65%;差: 不良, 工作绩效显著低于常规本职位正常工作标准的要求, 評分系數0~50%.表格編號：F-0354-A新员工试用期满考核表人事考核表岗位名称：姓名：总得分：考核日期：备注：考核结果分为五个等级：A、B、C、D、E。

厨师考核评分表

xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生（10分）
专业能力（25分）
职业素养（10分）
菜品质量（35分）5
遵守公司各项规章制度及
管理规定（5分）优秀
全体员工试菜评分（15
分）取平均数客户反馈得分（20分）
出现退菜0分
90学习能力（5分）全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数（5分）
迟到减1分服装干净度（5分）出餐速度（10分）
专业水平及知识能力（10
分）
餐厅环境卫生（5分）厨具卫生（10分）
个人卫生状况（5分）具体考核内容
备注
厨房环境卫生（5分）
厨房卫生（20分）
个人信息。

食堂厨工绩效考核

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。

绩效考核表(厨师)

厨师绩效考核评分表详细列出了考核项目及其评分细则。其中，质量项目关注顾客对菜品质量的投诉情况，投诉次数越少得分越高。顾客满意度项目要求达到80%以上，根据满意度不同有不同得分。节约项目考察后厨浪费率，浪费率越低得分越高。培训项目强调与前厅的合作及新菜品培训，考核平均分数决定得分。菜品创新鼓励厨师推陈出新，根据创新菜品数量给予不同分数。成本控制要求合理管理和调配消耗品，实际消耗率不超出预算。设备检查关注后厨区域的清洁Байду номын сангаас生和设施状态，检查考核分数决定得分。最后，企业文化及培训项目要求厨师参加各种会议和培训，出勤率和考试合格情况影响得分。通过这些细则，全面评估厨师的工作表现。

绩效考核表(厨师)

40
30顾客满意度 80以上30分
顾客满意度 80以上10分
顾客满意度 70以下0 分
30每月抽查浪费率为 0,30 分
每月抽查浪费率为 5,
20 分
每月抽查浪费率为 8以上 0 分
50
1 级:尊重他人,接纳不同意见,合理和包容
2 团队合作502级:直言,分享他们的观点和信息使团
队前进
3级:支持团队领导者的决定,即使自己
有不同意见
1级10 分
2级20 分
3级30 分4 级:愿意提供即使是不属自己日常工作
职责范围的帮助
4级40 分
5级50 分5 级:跨边界建立关系以发展非正式及正
式工作网络
加权合计
总
分
总分=业绩考核得分×80 +行为考核得分×20 =
考核人签字:
年月日。

食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_实用文档

食堂厨师考核表_表格类模板_表格模板_实用文档厨师每月考核姓名: 月份总分：项目评价标准分值得分 1、灶台器具、容器清洁卫生。

50 2、用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容40 器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用。

3、存放生品、半成品和成品的区域要分开. 30 4、各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物。

30 5、工具、容器、设备保持清洁 40 6、垃圾及时清除,垃圾内外清洁、卫生. 30厨房卫生7、加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏. 30 8、窗台保持清洁无尘土、无油。

30(500） 9、操作台整齐干净 30 10、排风扇无油渍、干净透亮 40 11、门无尘土、无油渍 30 12、热水器干净无尘土、无油渍。

30 13、留样柜内外保持干净整洁。

30 14、冰柜、冰箱内外清理干净,无包装盒。

30 15、灭火器干净无油渍。

30 1、每日入口食物必须充分加热，不得夹生. 100 2、入口食物要及时对照食品袋上的保质期,如过期，及时处理。

100 3、每餐确保饭菜不能有生、糊、异味等情况。

100 4、操作时，饭菜的口味要适合孩子年龄,咸淡、，严格按照食谱100 精心细做，软硬适中。

大小时宜。

5、饭菜及主副食的制作要保证实物的营养成分、做到色香味俱100 食品安全全。

(1000)6、切类食品要生疏案板分开。

507、确保生熟产品洗干净再制作。

1008、饭菜卫生是否符合标准 1009、不得使用添加剂等材料。

50 10、避免和消除一切与食物中毒及肠道传染病的全部因素。

100 11、不得给幼儿吃隔夜饭，或用隔夜饭的材料做其他饭菜。

100 1、定期检查液化气罐 30 2、定期检查冰箱、蒸箱、和和面机。

30 3、定期检查厨房相关设备 30 食堂安全及4、按要求进行留样并做好记录 30留样（200) 5、每餐每个品种留样量不少于100g,取样不得被污染,贴好食50 品标签，待食品冷却后，放入留样柜中。