采后枸杞鲜果褐变与其活性氧代谢的关系

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果蔬采后生理失调与果蔬褐变的研究现状

果蔬采后生理失调与果蔬褐变的研究现状与发展趋势学院：食品科学与药学学院专业：包装工程班级：包装082学号：084031421姓名：李海彬任课教师：张辉果蔬采后生理失调与果蔬褐变的研究现状与发展趋势李海彬指导老师：张辉摘要：此文介绍了果蔬采后生理失调，对果蔬采后所受到的生理失调进行研究。

并指出果蔬采后常见的几种问题，如：冷害、冻害等等，对其提出了解决的措施。

果蔬在贮藏和加工过程中，会发生酶促褐变现象，主要表现为果蔬颜色的变化，直接导致了营养的损失，对口感、质地也有所影响。

果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义。

除此之外，此文还阐述了果蔬发展的前景及今后的趋势。

关键词：冷害、冻害、营养供给失调、逆境气体伤害、酶促褐变、乙醛毒害假说、抗坏血酸保护假说、花色素苷对褐变的影响。

Fruit and vegetables physiological disorders Browning is reviewed with the development trendLi hai bin Instructor:Zhang huiAbstract： Article introduces fruit physiological disorders, fruit of physiological disorders were studied. And after the fruit of several common problems, such as: the chilling, cold, etc, to put forward the measures to solve it. Fruits and vegetables in storage and processing process, enzymatic Browning phenomenon, mainly for the fruit color changes, led directly to the loss of nutrition, taste and texture are affected. The enzymatic Browning fruit Browning of research on mechanism of inhibiting has the vital significance. In addition, the essay also expounds the development prospect and fruit.Key words： Chilling, cold, nutrition supply, gas damage, enzyme adversity Browning and acetaldehyde poison hypothesis, ascorbic acid protection of flower pigments, hypothesis nucleoside Browning.引言：果蔬含有人们所需要的营养元素物质，对人们的身体有着很大的好处，是人们生活中必不可少的食品。

枸杞鲜果采后贮藏保鲜技术研究进展

２１０第６０年期
宁夏农林科技
８１
枸杞鲜果采后贮藏保鲜技术研究进展
张曦燕
（夏枸杞２程技术研究中心，夏银川７００）宁［－宁５０２
摘要：对枸杞鲜果采后生理及贮藏保鲜技术研究、用现状作了综述。应
年，宁夏枸杞栽培面积已达３７．万公顷，年产枸杞子７．０万吨左
右。国枸杞栽种面积约１万公顷左右，量约１万吨。从２全０产５０
世纪８年代以来，过科学家的大量研究，明宁夏枸杞的果、０经证
枸杞具有很高的营养价值与加工价值，枸杞果实中含有大量的活性多糖、黄酮、生物碱、胡萝卜维生素Ｃ磷、有机酸以素、、钙、及少量的蛋白质、肪、脂铁等人体所需物质。“ 宁杞１号” 枸杞干
呆含维生素Ｃ９０ｍ／Ｏｇ胡萝素６３ｍ／Ｏｇ人体必需的ｌ．６ｇｌＯ，．５ｇｌＯ，
乙烯的变化来更进一步确定其呼吸跃变类型是有必要的。与果蔬贮藏加工关系密切的酶主要有多酚氧化酶和过氧化物酶等，降低温度可使其保持在受抑制的状态或降低活性。赵建华等［３３研究表明大果枸杞 “ 宁杞３号 ” 超氧歧化酶（Ｏ）ＳＤ活性在贮藏５Ｏ～１ｄ显著提高，过氧化氢酶（Ａ）ＣＴ活性明显提高；多酚氧化酶（Ｐ）ＰＯ活性在贮藏１５５～２ｄ显著下降，总ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ含量在贮藏５０～２ｄ显著增加。过氧化物酶活性随果实衰老而升高，以作为枸杞鲜可果衰老的一个生理指标。多酚氧化酶同其他果皮褐变密切相关，有氧气存在时，果实所含类似邻苯二酚类物质被氧化产生醌，在正常情况下，醌很快被组织内的还原物质或一些酶还原为酚，但

采后枸杞鲜果褐变与其活性氧代谢的关系

西北植物学报,2008,28(10):2023-2027Acta Bot.Boreal.2Occident.Sin. 文章编号:100024025(2008)1022023205采后枸杞鲜果褐变与其活性氧代谢的关系赵建华1,李浩霞2,安　巍1,石志刚1,王亚军1(1宁夏枸杞工程技术研究中心,银川750002;2甘肃景泰县农技推广中心,甘肃景泰730900)摘　要:以采后‘宁杞3号’枸杞鲜果为试材,研究其在(4±1)℃和(10±1)℃贮藏过程中果实褐变与活性氧代谢的关系。

结果表明:枸杞果实褐变指数在两种贮藏温度下的贮藏初期(0～10d)增加幅度均较小(分别为17.6%和5.1%),(10±1)℃下的果实从第15天显著增大(64.1%),而(4±1)℃下从第20天显著增大(67.9%)。

(4±1)℃贮藏果实的超氧歧化酶(SOD)活性和还原型抗坏血酸(AsA)含量在采后贮藏的前10d增大,之后降低,贮藏后期又增大;超氧阴离子(O-・2)产量在采后0～5d降低,而后逐渐增大;过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)含量在采后0～5d增大,之后前者降低又缓慢升高。

与(10±1)℃贮藏果实相比,(4±1)℃下贮藏果实O-・2产量显著降低, H2O2含量在贮藏第5天和第25天也显著降低,MDA含量在贮藏5～20d显著降低;SOD活性在贮藏5～10d显著提高,过氧化氢酶(CA T)活性和AsA含量明显提高;多酚氧化酶(PPO)活性在贮藏15～25d显著下降,总酚含量在贮藏5～20d显著增加。

研究发现,枸杞果实褐变可能是细胞活性氧代谢失调,使PPO与酚类物质接触,导致酚类物质氧化的结果;(4±1)℃低温贮藏能通过调整鲜果活性氧代谢来有效延缓褐变进程。

关键词:枸杞;果实;活性氧;酚类物质中图分类号:Q945.6+6文献标识码:AR elationship bet w een the B row ning and the R adical Oxygenin Postharvest Wolf berry(L ycium L.)FruitsZHAO Jian2hua1,L I Hao2xia2,AN Wei1,SH I Zhi2gang1,WAN G Ya2jun1 (1Ningxia Wolfberry Engineering and Technology Research Center,Y inchuan750002,China;2Jingtai Agricultural Technical Ex2 tention Centre of Gansu,Jingtai,Gansu730900,China)Abstract:Experiment was carried out wit h t he f ruit s of‘NingqiNo.3’wolf berry cultivar(L yci um L.). This st udy is to investigate t he changes of t he relatio nship between t he browning and t he radical oxygen at (4±1)℃and(10±1)℃in wolf berry fresh.The result s indicated t hat browning index of wolf berry f ruit s was increased less at two storage temperat ures at t he first10d,which were17.6percent and5.1percent. The browning index was significantly increased from15d after harvest at(10±1)℃,and t hat was signifi2 cantly increased f rom20d after harvest at(4±1)℃.The p roduction of superoxide(O-・2)was significantly decreased during storage.The hydrogen peroxide(H2O2)content was significantly decreased at5and25d during storage.The malondialdehyde(MDA)content was significantly decreased f rom5to20d during storage.The superoxide dismutase(SOD)activity was significantly increased f rom5to10d during stor2 age.The catalase(CA T)activity and antioxidant s(AsA)content were distinctly increased.The polyp henol oxidase(PPO)activity was remarkably reduced from15to25d after post harvest,while total p henol con2 tent was significantly increased f rom5to20d after po st harvest.The SOD activity and AsA content were increased at t he first10d and t hen decreased and increased in t he late.O-・2production was decreased at03收稿日期:2008206226;修改稿收到日期:2008210206基金项目:宁夏自然科学基金资助项目(NZ0745)作者简介:赵建华(1977-),男(汉族),助理研究员,硕士研究生,主要从事枸杞采后生理研究。

果蔬采后品质变化的生理生化机制及保鲜技术研究进展.doc

果蔬采后品质变化的生理生化机制及保鲜技术研究进展淮阴师范大学学年，学生姓名朱红苗，学号191302110，淮阴师范大学生命科学学院生物技术专业。

果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机理的研究现状概述如下:宋虎威，XXXX 11月果蔬采后贮藏品质劣变生理生化机理研究现状指导教师；果蔬采后生理老化是制约其贮藏保鲜的重要因素。

同时，随着人们生活质量的提高和对外贸易产出的增加，探索果蔬采后的生理变化对于果蔬的开发、新的贮藏保鲜技术、延长贮藏保鲜期尤为重要。

综述了国内外果蔬采后呼吸生理、乙烯生理和活性氧代谢的研究现状，以及冷害、高氧、多胺等因素对其的影响。

综述了这些因素在相关保鲜贮藏技术中的应用，并对果蔬采后生理的研究前景进行了展望。

关键词:水果和蔬菜；采后生理学；现状；果蔬采后生理衰老是制约其保鲜的一个重要因素，同时由于产量增加和外贸生活质量提高的原因，在证明采后生理变异对于果蔬的发展、贮藏新技术的推广和保鲜尤为重要。

摘要:本文综述了呼吸生理、乙烯等生理活性氧代谢对采后影响的研究现状，以及冷害、高氧、多胺等因素对此的影响，保鲜贮藏相关技术方面的应用及采后生理研究前景展望。

关键词:水果和蔬菜；采后生理学；现状。

第一册，前言................2、果蔬采后生理的发展过程......-省略-新的原则和方法。

9.保鲜袋。

随着人们对蔬菜产品的新鲜度、清洁度、美观度和便携性要求的提高，具有保湿性和一定透气性的聚乙烯保鲜袋被广泛应用于收获后的流通领域。

然而，由于蔬菜自身的生理特性以及在贮藏、运输和销售过程中遇到的影响因素，不同蔬菜的包装要求差异很大。

一些研究指出，打开保鲜袋可以提高其透水性和透气性，延长西兰花、菠菜等的贮藏期。

5发展前景1:目前，对多胺与冷害关系的研究仍局限于一些成果，对其影响机理的看法不一，研究不够深入。

冷害对果实品质变化的影响是一个非常复杂的生理生化过程。

减少冷害和提高果实抗冻性的效果不能归因于多胺，冷害的发生也不能归因于多胺的水平变化。

枸杞果实转色前后糖积累与相关酶活性的研究

园艺研究所枸杞基地的７年生枸杞树，行距１ × ｍ，理水株ｍ３管平中等。
１６Ｓ．Ｓ活性的测定
测定方法基本同ＳＳ只是将Ｆ一Ｐ，６一Ｐ换为果糖。盐酸问苯二酚比色法测定生成的蔗糖，活性（鲜重计）ｍｏｓ— 酶以用ｍｌｕ
号为试材，枸杞果实色变期前后糖含量及糖代谢相关酶进行对
分析，而揭示枸杞果实糖代谢的有关机理，期为枸杞品质调从以控提供理论依据。
１材料和方法
１１材料．
本试实验已于２００６年４月初开始，材为宁夏农林科学院试
１４酶液的提取．
参照Ｆｉｎ，混合后的果实２ｅＷａｇ将ｇ左右，４倍体积的提用取缓冲液冰浴研磨。提取缓中液中包含５ｍｏＬ的ＨＰＳ０ｍｌ／ＥＥ（Ｎ一羟乙基哌嗪一Ｎ’一２一乙烷磺酸酯）ＮＯｐ７５）／ａＨ（Ｈ．，１ｍｍｌＬ的Ｍｇ１，ｍｏ／０ｏ／Ｃ，１ｍＬＬ的ＥＴ乙二胺四乙酸）０１ＤＡ（，．％（／）Ｓ牛血清蛋白）０５（／）Ｖ聚乙烯聚吡咯烷ｗｖＢＡ（，．％ｗｖＰＰ（酮）２５ｏＬＴ二硫苏糖醇）１ｍｍｌＬｃ抗坏血酸），．ｍｍｌＤＴ（／，０ｏＶ（／。提取液在高速冷冻离心机中用１００／ｉ４０ｒｍｎ的转速离心２ｍｉ，０ｎ上清液即酶的粗提取液。

枸杞果实不同发育阶段主要活性成分变化研究

枸杞果实不同发育阶段主要活性成分变化研究
刘兰英;康迎春;李晓莺;李越鲲;张曦燕;曹有龙
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2016(037)003
【摘要】采用HPLC方法和分光光度法分析测定宁杞7号枸杞果实不同发育阶段主要活性成分VC、甜菜碱、多糖和5种主要类胡萝卜素含量变化.结果表明:VC和多糖含量随着果实成熟不断增加,峰值都出现在盛果期,甜菜碱含量在青果期最高,5种类胡萝卜素含量变化趋势各不相同,总量以幼果期最低,黄变后期最高,盛果期稍有下降但含量与黄果期相当.
【总页数】4页(P1-4)
【作者】刘兰英;康迎春;李晓莺;李越鲲;张曦燕;曹有龙
【作者单位】国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川750002;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川750002;国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川750002;国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川750002;国家枸杞工程技术研究中心,宁夏银川750002
【正文语种】中文
【相关文献】
1.枸杞果实发育阶段类胡萝卜素的变化 [J], 李浩霞;尹跃;安巍;赵建华;王亚军
2.番茄果实不同发育阶段糖分组成和含量变化的研究初报 [J], 齐红岩;李天来;邹琳娜;张洁
3.不同浓度吡虫啉对枸杞果实主要次生物质与枸杞多糖的影响 [J], 任斌;康建宏;吴
宏亮;王学琴;李锋
4.不同树龄枸杞果实主要次生代谢产物与枸杞多糖的关系研究 [J], 康建宏;张海林;吴宏亮;杨涓;杨剑涛
5.不同浓度吡虫啉对枸杞果实主要次生物质与枸杞多糖的影响 [J], 任斌; 康建宏; 吴宏亮; 王学琴; 李锋
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草莓果实采后衰老过程中花青苷含量和活性氧代谢的变化

草莓果实采后衰老过程中花青苷含量和活性氧代谢的变化杜晓东;司建利;及华;李丽梅;程玉豆【摘要】The changes of respiration rate, anthocyanin content and reactive oxygen metabolism in harvested pink-stage strawberry (Fragariananassa Duch. cv. Darselect) fruit under different temperatures(25,4 ℃) storage were studied, and the correlations among the related biochemical parameters were analyzed. The result showed that as the storage time prolonged,the respiration rate showed a decreased trend at first and then increased, the O2-·production rate, anth ocyanin and MDA content increased, while SOD activity increased at first and then decreased in strawberry fruit. Low temperature at 4℃storage decreased the respiration rate and O2-·production rate, and reduced the contents of anthocyanin and MDA, kept higher SOD activity and flavonoids content, thus postponed the fruit senescence. A significant positive relationship existed in anthocyanin content and O2-·production rate, as well as in anthocyanin content and MDA content.%以粉红期的达赛莱克特草莓为试材，分别在常温（25℃）和低温（4℃）条件下进行贮藏，研究贮藏过程中草莓呼吸速率、花青苷含量以及活性氧代谢等指标的变化，并对这些生化指标的相关性进行了分析。

果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展

果蔬采后生理代谢变化及调控机制研究进展
目录
01 摘要
03
果蔬采后生理代谢变化
02 引言 04 调控机制
05 研究进展
07 参考内容
目录
06 结论
摘要
本次演示主要探讨果蔬采后生理代谢变化及调控机制的研究进展。在果蔬采摘后，其内部生理代谢过程发生了一系列改变，这些变化包括维生素含量的变化、呼吸代谢的变化和自由基代谢的变化等。本次演示详细阐述了这些变化以及调控机制，并提出了今后研究方向。关键词：果蔬，采后生理，代谢变化，调控机制，维生素，呼吸代谢，自由基代谢
果蔬采后生理代谢变化
1.维生素含量的变化
果蔬中的维生素含量在采后会发生一定变化。一些研究发现，水果中的维生素 C和蔬菜中的维生素E在储存过程中会逐渐减少。此外，不同类型的果蔬维生素含量变化也有所不同。例如，柑橘类水果在储存过程中，维生素C含量会逐渐降低，而香蕉中维生素C含量则相对稳定。这些变化对果蔬的品质和营养价值产生了一定的影响。
6、数据处理与分析：使用Excel和SPSS软件进行数据分析和图ห้องสมุดไป่ตู้制作。
结果与讨论
本研究发现，蓝莓果实的呼吸速率在采后初期迅速下降，然后逐渐趋于平稳。硬度在采后初期逐渐增加，但在贮藏过程中逐渐降低。色泽在采后初期没有明显变化，但在贮藏过程中逐渐加深。基因表达分析发现，在贮藏过程中某些基因的表达量发生变化，这些基因涉及到果实的糖分代谢、色泽形成和抗病性等方面。这些发现有助于更深入地了解蓝莓果实采后的生理生化代谢及调控机制。
环境因素对蓝莓果实的生理生化代谢具有重要影响。其中，温度是最重要的因素之一。高温会加速果实的呼吸作用和代谢速度，导致果实品质下降。湿度也会影响果实的代谢和品质，过于干燥或潮湿的环境都不利于果实的储存。此外，气体成分也会对果实的生理生化代谢产生影响，如低氧和高二氧化碳浓度会导致果实无氧呼吸和有机酸代谢加强。

构杞鲜果采后品质变化初探

１材料与方法
１１材料．
试验以宁夏芦花台种植的宁杞１号为材料，取无果
柄成熟（秋果和夏果）的枸杞鲜果，熟度以橙红色（成为八九成熟的）鲜枸杞进行试验，采收当天运回试验冷库，
３结果与分析
３１腐烂率和软化率．
在１ ℃预冷１。用００ｍ厚的聚乙烯薄膜袋密封Ｏ０ｈ．３ｍ
北方园艺２８）２～２０（：７２０５２９
愈早到来，老愈早。因此，织含水量峰值出现的迟衰组
摘
要：究了采后枸杞鲜果果实在常温（０Ｃ左右）１℃和４研２。、Ｏ ℃温度下的品质的变化。结
果表明：常温下贮藏，肉Ｖ含量和含水量呈下降趋势，在果ｃ可溶性糖含量先升后降，可溶性固形
物含量在贮藏前期略有上升而后期下降；贮藏后期果肉可滴定酸含量增加，１ ℃和４而Ｏ ℃低温贮藏可降低果实代谢强度，延缓果实衰老，延迟果实软化，少果实失重和果肉营养成分变化，持减保
宁夏枸杞口（３ｉｍｒａｕＬ）］Ｌ，ｕｂｂｒｍ系茄科枸杞属多ｃａ
以４ｄ和５ｄ定１。测次
年生落叶小灌木，又名枸杞菜、狗牙子、枸杞子、子，杞是重要的经济植物资源。宁夏枸杞是一种药食同源的植物，其果实既可鲜食又可制干入药，一种很好的营养是滋补品。目前宁夏枸杞果实还主要以制干入药为主，］
第一作者简介：玉萍（９２）女，人，读硕士，从事采葛１８一，宁夏在主要

不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响

第３卷第４１期
Ｖｏ．ＮＯ．Ｉ３１４
农业科学研究
ＪｕｎｌｏｒｃｌｕａｃｅｃｓｏｒａｆＡｇｉｕｔｒｌｉｎｅＳ
２１００年１月２
Ｄｅ．２ＯｃＯ１
文章编号：６３０４（０００ —０４０１７—７７２１）４０３—３
不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响
赵游丽冯美康建宏，，
（．川市园林局风景园林学会，１银宁夏银川７００；２宁夏大学农学院，夏银川７０２）５０１．宁５０１
１实验
１１实验材料．
以宁夏芦花台种植的宁杞１号为材料，２０取０７年７成熟的夏果．月采样于０：Ｏ至０：Ｏ进行，８３９３分别从标记植株树冠的东、、、４个方向以及上、南西北中、、、下内外各个方向采取无病虫害、无果柄的成熟果实装入保鲜袋内带回实验室备用．
利．以枸杞鲜果为材料进行保鲜及贮藏的研究很
少，这使得枸杞鲜果鲜食市场一直没有开拓，能不满足我国南方城市及东南亚地区对这一特色植物庞大的市场需求，碍了宁夏地区特色产业的快阻速发展．实验研究不同温度下枸杞果实采后呼本吸强度及品质动态变化的规律，旨在为枸杞果实

草莓果实采后衰老过程中活性氧及保护酶活性的变化

草莓果实采后衰老过程中活性氧及保护酶活性的变化
活性氧是一种极具毒性的氧化物，它可以破坏细胞的结构和功能，导致植物果实的衰老。

草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量的重要
因素。

草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化，主要是由于果实采后氧化过程的加速而引起的。

在果实采后衰老过程中，果实中的活性氧会不断增加，这是由于果实采后氧化过程的加速
而引起的。

果实采后衰老过程中，活性氧的增加会导致果实中的脂质、蛋白质和碳水化合
物的氧化反应，从而导致果实的衰老。

果实采后衰老过程中活性氧的变化，也会影响果实中的保护酶活性。

保护酶是一种能够抵
抗活性氧的酶，它能够抑制活性氧对果实的损害。

当果实采后衰老过程中活性氧的增加时，果实中的保护酶活性也会相应增加，以抵抗活性氧对果实的损害。

因此，草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量
的重要因素。

为了提高果实的质量，应采取有效的措施来抑制果实采后衰老过程中活性氧
的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。

例如，可以采取冷藏、贮藏、抗氧化剂处理
等措施，以减少果实采后衰老过程中活性氧的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。

总之，草莓果实采后衰老过程中活性氧的变化及其对保护酶活性的影响，是影响果实质量的重要因素。

为了提高果实的质量，应采取有效的措施来抑制果实采后衰老过程中活性氧
的增加，以及促进果实中保护酶活性的增加。

枸杞酒酿造过程中的褐变及控制研究

枸杞酒酿造过程中的褐变及控制研究枸杞酒是一种传统的中华美酒，具有滋补健身、润肺明目等功效，深受消费者喜爱。

枸杞酒的酿造过程中，褐变是一个重要的反应过程，直接影响着酒的品质和口感。

因此，对枸杞酒酿造过程中的褐变及其控制进行研究具有重要意义。

一、枸杞酒酿造过程中的褐变机理在枸杞酒的酿造过程中，褐变是一种重要的化学反应。

褐变的产生主要是由于多糖、蛋白质等营养成分与氨基酸和还原糖的相互作用所致。

当枸杞酒中的多糖和蛋白质与氨基酸、还原糖等物质发生反应时，会产生一系列具有褐色的化合物，从而导致酒的颜色发生变化，影响了酒的外观和口感。

褐变反应的具体机理可以分为非酶催化和酶催化两种方式。

在枸杞酒酿造过程中，大部分褐变反应是非酶催化的，而酶催化的褐变反应在一定条件下也可能发生。

非酶催化的褐变主要是由于氧化、脱氧和羧化等反应所致，而酶催化的褐变则是在酶的作用下加速了褐变反应的进行。

二、影响枸杞酒酿造过程中褐变的因素在枸杞酒酿造过程中，褐变受到多种因素的影响，包括酵母的种类和数量、发酵温度、酒液的pH值、氧气的接触、酒液中的金属离子等。

这些因素会直接影响枸杞酒中褐变反应的进行速度和程度，进而影响了酒的质量和口感。

其中，酿造过程中的氧气接触是导致褐变的重要因素之一。

氧气可以促进多糖和蛋白质等有机物质的氧化反应，从而产生大量的褐色化合物。

因此，在枸杞酒的酿造过程中，要尽量减少氧气的接触，避免褐变反应的发生。

此外，酵母的种类和数量也会影响枸杞酒中褐变反应的进行。

不同种类的酵母在发酵过程中会产生不同的代谢产物，从而影响了酒液中有机物质的反应。

因此，在枸杞酒的酿造过程中选用适合的酵母菌种，控制好酵母的数量，可以有效减少褐变的发生。

三、枸杞酒酿造过程中褐变的控制方法为了控制枸杞酒酿造过程中的褐变反应，可以采取一系列措施。

首先是控制酒液的氧气含量，尽量减少氧气的接触。

可以在酿造过程中采取氮气保护或者封闭式发酵的方式，防止氧气的进入，减少褐变的发生。

水果采后生理行为研究

水果采后生理行为研究近年来，随着生活水平的提高以及人们对健康食品的需求增加，水果的消费量也明显增加。

然而，由于水果保存期限较短、易受外界环境影响，使得水果在采后、存储、运输、销售等环节中容易受到损伤和腐烂。

因此，水果采后生理行为的研究，对于水果质量保障、延长保鲜期、减少水果浪费等方面具有重要意义。

水果采后生理行为的主要特点是呼吸作用。

水果呼吸作用是指水果从采收到寿命结束这一过程中所发生的呼吸反应。

呼吸作用是指植物体组织吸取氧气，使有机物质分解产生能量，并放出二氧化碳，水和热的一种生命现象。

因此，呼吸作用的强弱也决定了水果的保鲜期和品质等相关特性。

随着水果新鲜程度的降低，水果的呼吸速率逐渐下降，直至死亡。

除了呼吸作用，水果采后的褐变和腐烂等现象也是影响水果品质的主要因素。

褐变是因为水果在采摘后，由于受到震动和切割等破坏，导致细胞释放出多酚类物质，产生褐色物质。

而腐烂则是由于细菌、真菌和霉菌等微生物的作用导致水果腐烂。

因此，控制水果呼吸作用和延长水果保鲜期的方法主要包括以下几种：1. 降低温度降低温度是一种非常有效的延缓水果呼吸速率和减缓水果褐变和腐烂的方法。

降低水果的温度可以减缓水果呼吸速率，采用低温贮藏可以延长水果的保鲜期。

温度的降低可以通过冷藏、冷冻、加工等方式实现。

2. 控制湿度水果的湿度是和水分含量密切相关的。

如果水果的湿度过高，则容易导致水分蒸发，从而导致水果变软和腐烂。

因此，水果的湿度也是影响水果质量和保鲜期的一个重要因素。

通常通过加工、防潮包装等方式控制水果的湿度，以延长水果的保鲜期。

3. 加强病虫害防治水果病虫害的发生是导致水果腐烂和品质下降的重要因素之一。

因此，加强水果的病虫害防治，是保障水果质量和延长保鲜期的关键措施。

可以通过农药喷洒、物理防治等方式来预防和控制水果的病虫害。

4. 调节气氛调节气氛也是保鲜水果的一种有效方法。

通过改变水果周围的气氛，以减慢水果的呼吸速率和延长水果保鲜期。

枸杞多酚氧化酶研究进展

[19]
。高压
处理相对于杀灭微生物,引起枸杞褐变的主要酶类都具有较
高的耐压能力。仅靠高压处理来彻底钝化 PPO,防止酶促褐
变的效果不是很明显,需结合其他手段(如温度)来控制 PPO
活性
[20-21]
。
气调贮藏可以通过有效地降低果蔬的呼吸作用、蒸发作
节剂等方面对枸杞酶促褐变及控制方法研究进展进行总结,以期为枸杞酶促褐变基础研究与应用研究提供参考依据。
关键词枸杞;多酚氧化酶;控制方法
中图分类号 TS 205 文献标识码 A
文章编号 0517-6611(2022)15-0016-03
doi:10. 3969 / j. issn. 0517-6611. 2022. 15. 005
Hale Waihona Puke 枸杞(Lycium barbarum L. )是传统的中药和保健食品,富
残基侧链基团反应产生黑色或褐色物质,从而发生酶促褐
具有滋养肝肾、降血糖、降低癌症和延缓细胞衰老、提高免疫
酸等 12 中酚类物质,其中绿原酸的含量最高[4] 。绿原酸是
含类胡萝卜素、氨基酸、VC 、多酚、多糖、矿物质等有效成分,
损失等,对保护枸杞果实的品质有一定积极作用
[13]
。
PPO 并不是耐热性的酶,因此通过高温短时热处理,可
使其部分或全部不可逆地失活,从而抑制酶促褐变的发生。
研究证实,70 ℃ 以上高温处理可以有效抑制枸杞鲜果中
PPO 的活性,且温度越高,完全抑制酶活性所用的时间越
短
[10]
争,抑制 PPO 的活性。此外 Ca2+ 还可与氨基酸反应形成非
枸杞酶促褐变的主要底物之一,是导致枸杞酶促褐变的主要

活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的

ＷＡＮＧＸｉｎ，ＨＵＷｅｎ — ｚｈｏｎｇ ’，ＣＨＥＮＣｈｅｎ，ＬＩＨｅ，ＦＥＮＧＫｅ，
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＤａｌｉａｎＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６６００，Ｃｈｉｎａ；
专趟综
Ｖ
ｏ１．３＆Ｎｏ．０５，２０１７
活性氧在果蔬采后成熟衰老过程中的作用及几种气体处理对其影响的研究进展
王馨’ ，胡文忠，陈晨’ ，李鹤’ ，冯可
（１．大连民族学院生命科学学院，辽宁大连１１６６００；
２．大连理工大学，辽宁大连１１６０２４）
摘要：果蔬在采后贮藏过程中，机体本身的活性氧平衡体系会逐渐被破坏，使得大量的０・、Ｈ：０等在体内积累，最
终导致细胞膜的过氧化，蛋白质结构的破坏以及ＤＮＡ的损伤。近年来，研究者一直致力于调节采后果蔬活性氧代谢的研究。本文综述了活性氧在采后果蔬成熟衰老过程中的作用及一氧化氮（ＮＯ）、硫化氢（Ｈ。ｓ）、臭氧（０，）和气调包
装（ＭＡＰ）三种气体处理对采后果蔬活性氧代谢过程的影响，以期为未来的研究提供一定的理论参考。
关键词：采后果蔬，活性氧代谢，气体处理

不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响

不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响
赵游丽;冯美;康建宏
【期刊名称】《农业科学研究》
【年(卷),期】2010(031)004
【摘要】将采后的枸杞鲜果分别在1、8、20℃条件下处理,研究不同温度下枸杞果实呼吸强度、细胞膜透性、VC含量、可溶性固形物和失水率的变化.结果表明:低温处理(1、8℃)的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温(20℃)处理,VC和可溶性固形物质量比显著高于高温(20℃)处理.随着贮藏时间延长,低温处理的呼吸强度、细胞膜透性和失水率上升较20℃处理缓慢,呼吸高峰延迟,而VC和可溶性固形物含量下降幅度平缓.因此,低温处理有利于枸杞果实保鲜贮藏,以1℃低温贮藏更显著.
【总页数】4页(P34-36,45)
【作者】赵游丽;冯美;康建宏
【作者单位】银川市园林局风景园林学会,宁夏银川,750001;宁夏大学农学院,宁夏银川,750021;宁夏大学农学院,宁夏银川,750021
【正文语种】中文
【中图分类】Q945.6
【相关文献】
1.龙眼果实采后呼吸强度、细胞膜透性和品质的变化 [J], 赵云峰;林河通;林娇芬;陈绍军;席玙芳
2.不同贮藏温度对不同砧木红江橙果实采后品质的影响 [J], 姚艳丽;毛丽君;姚希猛;贺军军;罗萍
3.不同强度冷激及紫外辐照处理对橄榄果实采后鲜食品质的影响 [J], 杜正花;王威;陈清西
4.不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化 [J], 张望舒;陈昆松;郑金土;汪国云;何桂娥;孙崇德;许文平;杨绍兰;蔡冲;李鲜
5.褪黑素处理对枸杞果实采后生理及贮藏品质的影响 [J], 邓淑芳;王鹏;张怀予;雷昊霖;崔美丽;马文平;王军节
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枸杞采后细胞壁组分及其降解酶活性的变化

枸杞采后细胞壁组分及其降解酶活性的变化冯美;张宁;张宏宝;刘听利;张锦涛【摘要】Lycium barbarum L. Fruits were stored for 10 days in ambient temperature to study changes of fruit decay, cell wall components and activity of pectin-degrading enzyme in relation to their texture. The results show that fruit . Decay began decreasing 2 days after harvest and the most rapid period was 8 ~ 10 days after harvest. During the period of storage, the contents of water-soluble pectin (WSP) followed the high - low - high trending. And Ionic bond pectin increased . Significant positive correlation was observed between WSP, Ionic bond pectin and fruit decay index. The content of covalent bond pectin followed the low - high - low trending, was negatively with fruit decay index. The contents of cellulose and hemicellulose were decreased, was significant positive correlation with fruit decay index. Pectin-methylesterase (PME) activity was decreased, was significant negatively correlation with fruit decay index. Polygalactur-onase(PG) activity followed the low - high - low trending, was negatively correlation with fruit decay index.%将枸杞果实采后在室温下贮藏10 d,测定分析果实腐烂、细胞壁组分及果胶代谢酶类活性的变化.结果表明,采后2d,果实开始腐烂,8～10d腐烂最快.贮藏期间,可溶性果胶含量呈现先上升,后降低,最后又上升的趋势；离子型果胶含量呈逐渐上升趋势.两者含量与果实腐烂指数呈极显著正相关.共价结合的果胶含量呈现先降低,后上升,最后急剧降低的趋势,与果实腐烂指数呈负相关.纤维素、半纤维素含量均呈逐渐下降趋势,与果实腐烂指数呈极显著负相关.PME活性呈逐渐下降趋势,与果实腐烂指数呈显著负相关.PG活性呈现先降低,后上升,最后又降低的趋势,与果实腐烂指数负相关.【期刊名称】《干旱地区农业研究》【年(卷),期】2011(029)005【总页数】4页(P111-114)【关键词】枸杞;采后;细胞壁组分;细胞壁降解酶【作者】冯美;张宁;张宏宝;刘听利;张锦涛【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学化学化工学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021【正文语种】中文【中图分类】S567.1+9枸杞(Lycium barbarum L.)属茄科枸杞属,是多年生双子叶落叶灌木。

NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变

NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变王雪;李乾;刘彩红;古丽丹·塔勒达吾;刘凤兰;龙阳;王静【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2022(38)8【摘要】为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变,以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3h,贮藏于3±0.5℃条件。

结果表明:NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升(p<0.05)。

在贮藏末期,NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽(GSH)含量、过氧化物酶(POD)及超氧化物歧化酶(SOD)活力分别较对照组高32.65%、0.03%、0.21%;氧化型谷胱甘肽(GSSG)、过氧化氢(H_(2)O_(2))含量、超氧阴离子(O_(2)^(-))生成速率及过氧化氢酶(CAT)活力分别较对照组低18.97%、28.21%、42.99%、0.08%;与贮藏第0 d相比,对照组抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力上升5.33%,处理组下降29.39%,对照组谷胱甘肽还原酶(GR)活力下降31.52%,处理组上升1.22%。

且在整个贮藏过程中,NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸(ASA)含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组(p<0.05)。

综合以上结果说明,300μL/L NO 熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率,维持细胞膜的完整性,从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。

【总页数】10页(P183-192)【作者】王雪;李乾;刘彩红;古丽丹·塔勒达吾;刘凤兰;龙阳;王静【作者单位】新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆林科院经济林研究所【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.采后枸杞鲜果褐变与其活性氧代谢的关系2.加热结合水杨酸处理对减轻桃果实冷藏过程中内部褐变的协同效应3.NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响4.热水处理对采后鲜食蚕豆荚褐变及活性氧代谢的影响5.外源过氧化氢处理对采后荔枝褐变及活性氧代谢的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

活性氧在水果采后品质劣变中的作用

一些冷敏感性果实如香蕉、桃等在不适宜的低温贮藏过程中容易出现冷害，而某些果实的冷害症状则是在货架期时才会表现出来。果实后熟能力丧失、汁液减少、风味丧失、膜透性增加均是冷害的典型表现［１４］。在低温冷害条件下，ＲＯＳ自由基产生增加明显，而清除ＲＯＳ的机制不能有效发挥作用，ＲＯＳ积累过多，进而引起膜脂过氧化系统的启动［１５］。
Key words: reactive oxygen species; fruit; senescence; chilling injury
近年来，为能够保证果实的品质和延长其贮藏期，国内外研究者分别对水果采后成熟和衰老过程中的生理生化机制进行了探讨。研究表明，衰老（ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ）是细胞和组织中不断进行着的自由基损伤反应的总和，是机体各个部分功能的衰退和老化的过程，即活性氧（ＲｅａｃｔｉｖｅＯｘｙｇｅｎＳｐｅｃｉｅｓ，ＲＯＳ）代谢失调累积的过程［１］。活性氧一直
作者简介：朱昱燕(1987—)，河南永成人，硕士研究生，研究方向为应用生物技术。
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010 年第 35 卷第 3 期
活性氧是外源性氧化剂或细胞内有氧代谢过
程中产生的具有很高生物活性的含氧化合物的总
称
，
主
要
包
括
超
氧
阴
离
活性氧具有启动衰老的作用。果实成熟期间，
超氧阴离子
Ｏ
－２
形成和
Ｈ
２Ｏ
２
的积累会增加［８］。香蕉衰
老过程中，活性氧、呼吸速率和淀粉酶活性高峰