学校食堂食品安全20160315
学校食堂食品安全管理规范
学校食堂食品安全管理规范一、总则1.1 为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本规范。
1.2 本规范适用于我校食堂及校内餐饮服务经营单位。
1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
二、组织管理2.1 学校成立食品安全工作领导小组，负责对食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2.2 食堂管理部门应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和岗位的职责，制定食品安全操作规程。
2.3 食堂管理部门应定期对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
三、场所与设施3.1 食堂建筑和设施应符合国家食品安全标准和要求，保持环境整洁、卫生。
3.2 食堂应设置独立的食品处理区、食品加工区和就餐区，各区域功能明确，布局合理。
3.3 食堂应配备符合要求的冷藏、冷冻、消毒、废弃物处理等设施设备，并定期进行维护、清洁和消毒。
四、食品采购与储存4.1 食堂应建立食品采购管理制度，明确采购程序和验收标准。
4.2 食堂应从合法渠道采购食品，查验并留存供货商的资质证明、检验报告等资料。
4.3 食堂应建立食品贮存管理制度，确保食品分类存放、离地离墙、先进先出。
五、食品加工与销售5.1 食堂应制定食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。
5.2 食堂应加强对食品添加剂的管理，严禁使用非法添加剂。
5.3 食堂应规范食品销售行为，实行明码标价，确保食品安全、营养、美味。
六、餐具清洗与消毒6.1 食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度，确保餐具干净、卫生。
6.2 食堂应配备足够数量的餐具，保证餐具在使用前进行清洗、消毒。
6.3 食堂应定期对餐具进行检测，确保餐具大肠菌群、致病菌等指标符合国家规定。
七、食品安全事故处理7.1 食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程和责任追究。
校园食堂食物安全管理制度
一、总则为了确保广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织领导1. 成立学校食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调、指导和监督。
2. 食堂管理部门负责具体实施食品安全管理工作，落实各项食品安全措施。
三、食堂食品安全管理要求1. 食堂必须取得卫生行政部门发放的食品经营许可证，并按照许可证规定范围经营。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。
4. 食堂应加强食品原料采购管理，确保食品原料质量。
5. 食堂应加强食品加工过程管理，确保食品加工过程符合卫生要求。
6. 食堂应加强食品储存管理，确保食品储存环境符合卫生要求。
7. 食堂应加强餐具清洗消毒管理，确保餐具卫生。
8. 食堂应加强食品留样管理，确保食品留样符合规定。
四、食品安全检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全工作领导小组应定期组织对食堂进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。
3. 学校应邀请卫生行政部门对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
4. 学校应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。
五、责任追究1. 食堂管理人员和工作人员违反食品安全管理制度，造成食物中毒事故或其他食品安全问题的，依法承担相应的法律责任。
2. 学校因食品安全管理不善，导致师生食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全工作领导小组负责解释。
通过以上制度，我校将全面加强校园食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建安全、和谐的校园环境提供有力保障。
学校食堂食品安全管理规定
学校食堂食品安全管理规定一、总则1. 为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。
2. 本规定适用于我校食堂及其从业人员、食品供应商、食品经营单位。
3. 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、责任明确、公开透明、社会共治的原则。
二、组织与管理1. 学校成立食堂食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食堂食品安全管理工作。
2. 食堂应设立食品安全管理员，负责食堂日常食品安全管理、检查和整改工作。
3. 食堂从业人员应参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并取得健康证明。
4. 学校应建立健全食品安全管理制度，包括采购、贮存、加工、销售、卫生管理、废弃物处理等方面。
三、食品采购与贮存1. 食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合食品安全标准。
2. 食品供应商应具备合法资质，并提供食品检验报告或合格证明。
3. 食堂应设立专门的食品贮存场所，分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 食品贮存应遵循先进先出原则，定期检查，及时清理过期、变质食品。
四、食品加工与销售1. 食堂应制定食品加工操作规程，明确加工过程的要求和标准。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工过程中，应严格控制温度、时间和卫生条件，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，留样时间不少于48小时。
5. 食品销售时应佩戴口罩、手套，防止直接手触食品。
五、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，并及时向学校报告事故处理情况。
3. 学校应建立健全食品安全事故责任追究制度，对事故责任人进行严肃处理。
六、监督检查与考核1. 学校应定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生参与食品安全监督。
2016学校食堂食品安全管理制度汇编1
2016学校食堂食品安全管理制度汇编1精品管理制度、管理方案、合同、协议、一起学习进步土溪中学食堂食品安全管理制度汇编目录1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2、学校食堂食品留样制度3、学校食品添加剂使用管理制度4、学校食堂库房管理制度5、学校食堂烹调加工管理制度6、学校食堂粗加工管理制度7、学校食堂原料采购索证制度8、学校食堂面食制作管理制度9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、学校食堂卫生检查制度12、学校食堂配餐卫生管理制度13、学校食堂防投毒措施14、学校食堂从业人员健康检查制度15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每月组织一次从业人员卫生知识培训。
土溪中学2016年2月27日土溪中学食堂从业人员食品安全知识培训制度马路中学2013年2月27日食品留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持四十八小时。
(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂食品安全管理制度及材料
学校食堂食品安全管理制度一、总则第一条为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级各类人员的食品安全职责。
第四条学校食堂食品安全管理应加强食品安全教育和培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第五条学校食堂食品安全管理应定期开展食品安全自查，确保食品安全制度得到有效执行。
第六条学校食堂食品安全管理应加强与相关部门的沟通协调，建立健全食品安全突发事件应急预案。
二、组织管理第七条学校应设立食品安全管理工作领导组，负责学校食堂食品安全工作的组织和协调。
第八条学校食堂应配备食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理和食品安全事件的处理。
第九条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各级各类人员的食品安全职责。
第十条学校食堂应定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。
三、食品安全操作第十一条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购索证索票制度。
第十二条学校食堂应建立健全食品贮存管理制度，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存。
第十三条学校食堂应建立健全食品加工操作管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十四条学校食堂应建立健全食品留样制度，确保食品留样符合相关规定。
第十五条学校食堂应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具符合卫生要求。
第十六条学校食堂应建立健全食品添加剂管理制度，严格执行食品添加剂使用规定。
四、从业人员管理第十七条学校食堂应建立健全从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查。
第十八条学校食堂应建立健全从业人员培训管理制度，定期组织从业人员进行食品安全培训。
第十九条学校食堂应建立健全从业人员个人卫生管理制度，确保从业人员个人卫生符合要求。
学校食堂食堂食品安全管理制度
学校食堂食堂食品安全管理制度一、总则为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1.成立学校食堂食品安全管理领导小组，由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，食堂负责人、食品安全管理员、营养师、卫生监督员等为成员。
2.领导小组负责制定学校食堂食品安全管理制度，监督食堂食品安全工作，处理食品安全事故。
3.食堂负责人负责日常食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度，确保食品安全。
三、食品安全管理1.食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
2.食堂应建立食品采购索证制度，采购食品应查验供货商资质，确保食品来源合法、质量合格。
3.食堂应建立食品储存制度，食品应分类储存，生熟食品分开，防止交叉污染。
4.食堂应建立食品加工制度，食品加工应符合卫生要求，加工工具应定期清洗消毒。
5.食堂应建立食品销售制度，食品应明码标价，销售场所应整洁卫生。
四、食品安全监督1.学校食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2.食堂应接受卫生监督部门、食品药品监督管理局等部门的监督检查，及时整改存在的问题。
3.食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。
五、食品安全事故处理1.发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。
2.食堂应立即向学校食品安全管理领导小组报告，领导小组应立即组织调查处理。
3.食堂应配合卫生监督部门、食品药品监督管理局等部门的调查处理，如实提供相关资料。
4.食堂应根据事故调查结果，认真总结经验教训，改进食品安全管理工作。
六、责任追究1.食堂违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的，食堂负责人应承担相应责任。
2.学校食品安全管理领导小组未履行职责，导致食品安全事故发生的，领导小组成员应承担相应责任。
学校食堂食品安全规范化管理规定
学校食堂食品安全规范化管理规定一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。
二、食品安全责任1.学校应承担学校食堂食品安全主体责任，建立学校食堂食品安全责任制，明确相关机构及负责人的食品安全责任，并公示。
2.学校校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂（含引入社会经营的食堂）食品安全工作负总责。
3.食堂经营者和从业人员应严格遵守食品安全法律法规和本规定，确保食品安全。
三、食堂管理1.食堂应取得食品经营许可证，并在显著位置公示。
2.食堂应建立并执行食品采购、贮存、加工、销售、运输和废弃物处理等管理制度。
3.食堂应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。
4.食堂应建立并执行食品原料采购索证索票制度，确保食品原料来源合法、质量安全。
5.食堂应建立并执行食品贮存管理制度，确保食品原料、半成品和成品分类存放，避免交叉污染。
6.食堂应建立并执行食品加工操作规范，确保食品加工过程符合食品安全要求。
7.食堂应建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洗消毒符合食品安全要求。
8.食堂应建立并执行食品销售管理制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。
9.食堂应建立并执行食品运输管理制度，确保食品运输过程符合食品安全要求。
10.食堂应建立并执行食品废弃物处理制度，确保食品废弃物处理符合食品安全要求。
四、食品安全自查与监管1.食堂应定期进行食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。
2.学校应加强对食堂食品安全的监管，定期对食堂进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。
3.学校应建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
五、法律责任1.违反本规定的，由食品药品监督管理部门依法予以处罚。
2.涉嫌犯罪的，依法移送公安机关处理。
六、附则1.本规定自发布之日起施行。
学校食堂食品安全制度
学校食堂食品安全制度一、总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，学校食堂应当依法经营，诚信服务，严格遵守食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第五条学校食堂食品安全管理应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第六条学校食堂食品安全管理应当充分发挥师生员工和社会各界的监督作用，共同维护学校食堂食品安全。
二、食品安全管理组织第七条学校应当设立食品安全管理组织，负责学校食堂食品安全的组织领导、监督管理和考核评价。
第八条学校食品安全管理组织应当建立健全食品安全管理责任制，明确各成员的职责，确保食品安全管理工作落到实处。
第九条学校食品安全管理组织应当定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题，督促食堂落实食品安全措施。
第十条学校食品安全管理组织应当组织对食堂食品安全管理人员、从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理措施第十一条学校食堂应当建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购查验、进货验收制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第十二条学校食堂应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，做到分类存放、分区管理，防止食品交叉污染。
第十三条学校食堂应当建立健全食品加工操作制度，严格执行食品加工操作规程，保证食品加工卫生。
第十四条学校食堂应当建立健全食品供应管理制度，保证食品供应及时、安全、卫生。
第十五条学校食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品48小时以上。
第十六条学校食堂应当建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故线索，应当及时报告学校食品安全管理组织。
学校食堂食品安全保证措施
学校食堂食品安全保证措施学校食堂是师生膳食的重要场所，食品安全是学校食堂工作的首要任务。
为了保证师生的饮食安全，学校食堂采取了一系列的措施。
首先，学校食堂严格按照食品安全法律法规进行管理。
食堂制订了一系列的食品安全管理制度，并进行定期的检查和评估。
食堂工作人员必须接受食品安全培训，具备相关的证书，严格遵守操作规程，确保食品安全。
其次，学校食堂严格控制食品供应商的选择。
选取信誉良好、经过许可认证的食品供应商。
与供应商签订食品安全合同，要求供应商提供食品的质量检验证明，确保所供食品符合国家标准和食堂需求。
再次，学校食堂建立了食品采购管理制度。
采用“先进先出”的原则进行食品采购，确保新鲜食材的及时使用。
同时，对易腐食材和散装食品进行抽样检测，确保食品质量。
此外，学校食堂加强了食品加工、调制环节的管理。
设立食品加工区域和调制区域，严格控制进入这些区域的人员，并配备完善的消毒设备。
对于食品的加工和调制，严格按照操作规程进行，确保食品的卫生安全。
另外，学校食堂实行了明厨亮灶的措施。
食堂工作人员在食品加工操作的过程中，公开操作，给师生提供安全、放心的食品。
同时，食堂设有“食品安全热线”，师生可以随时反映食品安全问题，食堂负责人对问题进行处理和回应。
最后，学校食堂强化了食品安全监督和检测。
食堂每天进行食品检测，对食品进行抽样检验，确保符合食品卫生标准。
同时，食堂还与相关部门进行配合，接受监督和检查。
总之，学校食堂在食品安全保证方面采取了多种措施，确保师生的饮食安全。
这些措施包括：严格按照食品安全法律法规进行管理；严格控制供应商的选择；建立食品采购管理制度；加强食品加工、调制环节的管理；实行明厨亮灶；强化食品安全监督和检测。
通过这些措施，可以最大限度地保证学校食堂食品的安全和健康，提供合格、放心的食品给师生。
同时，食堂还要与师生共同努力，提高大家的食品安全意识，共同维护食堂的饮食环境，创造一个安全、卫生的就餐场所。
学校食堂食堂食品安全管理制度
学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度为了保障师生食品安全，维护学校形象，特制定此《学校食堂食品安全管理制度》。
第一章总则第一条为了保证师生食品的安全，本制度适用于学校食堂的管理和服务。
第二条学校食品经销商必须具有合理的食品经营许可、食品流通许可和食品生产许可等相关证照。
第三条学校食堂必须严格遵守国家和地方政府有关食品卫生和食品安全法规的规定，制定和实施食品安全管理制度，保证师生享用安全、卫生、健康、营养的食品。
第四条学校食堂必须加强培训，提高员工的食品安全意识，加强食品卫生、安全等方面的技能培训。
第二章食品进货第五条学校食堂必须从有作业许可证的供货商处进货，并保留供货商的证明文件。
第六条学校食堂为了防止食品污染和库存过量，应采取合理的进货量。
第七条学校食品经销商可以参照有关法规，在进口、采购食品时注意其过期和质量。
第八条在选择餐饮食品时，学校食堂应严格选择食品的品质、材料、制造和保质期。
第九条学校食堂必须按照食品法规的要求，标明进货日期、过期日期等，并建立进货档案，一旦出现食品安全问题要及时查证与处理。
第三章食物加工第十条学校食堂应按照食品加工标准进行操作，并保证加工工具和制造设备的卫生。
第十一条学校食堂应采取适当的防污染措施，防止食品污染而引起食品中毒事件。
第十二条学校食堂必须配备工作人员，要求操作人员必须持有健康证书和食品卫生培训证书，并进行定期检查。
第四章食品质量检验第十三条学校食堂应建立食品检测机制，定期委托有关食品检测中心进行食品质量检测，并妥善保管食品样品。
第十四条学校食堂必须设立食品质量检测岗位，负责检查进货、配料、加工、出售等环节，确保食品安全。
第五章餐饮服务第十五条学校食堂应采取严格卫生控制措施，洁净排放、消毒和防止病媒虫害等措施，保证菜品不被虫鼠污染。
第十六条学校食堂内应采用防尘隔离装置，防止菜肴污染，菜肴的密封包装应严格保证，防止外来菌、病毒和化学物质的污染。
学校食堂食品安全管理
学校食堂食品安全管理1. 引言为了保障我校师生的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，确保食品安全事故的零发生，特制定本方案。
本方案将围绕食品安全管理的关键环节，从食品安全组织架构、食品安全培训、食品采购、储存与运输、食品加工与制作、食品卫生与检验、食品安全事故处理等方面进行详细阐述。
2. 组织架构与职责2.1 成立学校食堂食品安全管理小组，由校领导担任组长，食堂负责人、营养师、食品安全管理员等为成员。
2.2 食品安全管理小组负责制定食堂食品安全管理制度、工作计划和培训计划，对食堂食品安全工作进行定期检查和评估。
2.3 食堂负责人负责食堂的日常运营管理，确保食品安全措施得到有效执行。
2.4 营养师负责指导食堂的菜品搭配和食谱设计，确保食品营养均衡。
2.5 食品安全管理员负责具体的食品安全工作，包括食品采购、储存、加工、检验等环节的管理。
3. 食品安全培训3.1 食堂全体工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
3.2 培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规范、食品中毒事故的处理等。
3.3 食堂负责人、营养师、食品安全管理员等关键岗位人员需接受专业培训，并获得相应的食品安全资质证书。
4. 食品采购与储存4.1 食堂应选择具备合法资质的供应商，并对供应商进行定期评估，确保食品安全。
4.2 采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不合格、过期、变质的食品。
4.3 食堂应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行严格检查，确保食品来源合法、安全。
4.4 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品有序存放，避免交叉污染。
4.5 冷藏、冷冻设施应定期进行清洁、维护，确保食品储存条件符合要求。
5. 食品加工与制作5.1 食堂应建立健全食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
5.2 食堂工作人员在加工食品前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，并穿戴干净的工作服、帽子、手套等。
学校食堂食品安全制度
学校食堂食品安全制度一、引言学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要问题，是学校管理工作的重中之重。
为确保学校食堂食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校成立食堂食品安全管理小组，由校长担任组长，分管后勤的副校长、总务主任、卫生保健老师、食堂负责人等为成员。
2. 食堂食品安全管理小组负责制定学校食堂食品安全管理制度，监督和指导食堂食品安全工作，定期对食堂进行食品安全检查。
3. 食堂负责人是学校食堂食品安全的第一责任人，负责食堂的日常管理工作，包括食品安全、卫生、服务等。
三、食品采购与储存1. 食堂采购食品应选择具有合法资质的供应商，并签订食品安全责任书。
2. 采购食品时，应检查食品的标签、生产日期、保质期等，确保食品来源合法、质量可靠。
3. 食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
4. 食堂应根据食品的储存要求，合理储存食品，确保食品的质量和安全。
四、食品加工与制作1. 食堂应制定食品加工流程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工的卫生和安全。
2. 食堂应配备符合卫生要求的加工设备、工具和容器，定期进行清洗和消毒。
3. 食堂应加强对食品加工人员的培训和管理，确保食品加工人员具备相应的食品安全知识和操作技能。
4. 食堂应制定食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
五、食品安全检查与监督1. 学校食堂食品安全管理小组应定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题。
2. 学校应接受卫生行政部门对食堂食品安全的监督检查，配合做好各项食品安全工作。
3. 食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全情况进行自查，发现问题及时整改。
六、食品卫生与营养1. 食堂应按照食品安全标准，做好食品的清洗、消毒和加工，确保食品的卫生和安全。
2. 食堂应根据师生的营养需求，合理搭配膳食，提供营养丰富的食品。
学校食堂食品安全
学校食堂食品安全学校食堂食品安全一直备受关注，因为食品安全关乎学生的健康成长。
学校食堂是学生们获取营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂工作的重中之重。
为了确保学校食堂食品安全，我们需要从多个方面做好相关工作。
首先，学校食堂应加强食品采购管理。
食品采购是保障食品安全的第一道关口，学校食堂应选择正规、有资质的供应商，严格把关食品来源，确保食品的质量和安全。
同时，对于易腐烂的食品，学校食堂应该建立合理的库存管理制度，避免食品变质而影响食品安全。
其次，学校食堂应加强食品加工管理。
食品加工环节是食品安全的重要环节，学校食堂应建立健全的食品加工流程和标准，对食品加工人员进行专业培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
此外，学校食堂应加强对食品加工设备的维护和保养，确保设备的正常运转，避免因设备问题导致食品安全事故的发生。
再次，学校食堂应加强食品储存管理。
食品储存是保障食品安全的重要环节，学校食堂应建立科学的食品储存制度，对不同种类的食品进行分类储存，并严格控制食品的储存温度和湿度，避免食品变质。
此外，学校食堂还应加强对食品储存环境的卫生管理，定期清洁和消毒储存设施，确保食品储存环境的卫生安全。
最后，学校食堂应加强食品销售管理。
食品销售是食品安全的最后一道防线，学校食堂应建立健全的食品销售制度，规范食品销售行为，杜绝食品过期销售和变质食品进入食品销售环节。
同时，学校食堂还应加强对食品销售场所的卫生管理，保持销售环境的清洁和整洁，确保食品销售的卫生安全。
综上所述，学校食堂食品安全事关学生的健康成长，学校食堂应从食品采购、食品加工、食品储存和食品销售等多个方面加强管理，确保食品安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。
只有做好食品安全管理工作，才能让学生们放心享用学校食堂的餐饮服务，健康快乐地成长。
学校食堂食品安全措施
学校食堂食品安全措施食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，也是关系到经济发展和社会稳定的重大民生问题。
学校食堂作为学生用餐的主要场所，食品安全问题尤为重要。
为了确保广大师生的饮食安全，学校食堂应采取以下措施：一、建立健全食品安全管理制度学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。
具体措施包括：1. 制定食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全责任。
2. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理制度。
4. 定期对食堂环境卫生进行检查，确保食品加工环境整洁卫生。
二、严格食品采购和储存管理学校食堂应严格食品采购和储存管理，确保食品质量安全。
具体措施包括：1. 建立食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 定期对食品供应商进行审核，确保供应商具备合法资质。
3. 加强对食品储存的管理，确保食品储存条件符合要求。
4. 定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。
三、加强食品加工和销售管理学校食堂应加强食品加工和销售管理，确保食品质量安全。
具体措施包括：1. 建立健全食品加工操作规程，规范食品加工过程。
2. 加强食品添加剂管理，严禁使用非法添加物。
3. 定期对食堂工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。
4. 加强食品销售管理，确保食品销售环节无污染、无变质。
四、提高食品安全应急处置能力学校食堂应提高食品安全应急处置能力，确保在发生食品安全事件时能迅速应对。
具体措施包括：1. 建立健全食品安全应急预案，明确食品安全应急处置流程。
2. 定期组织食品安全应急演练，提高应急处置能力。
3. 加强与卫生、食品药品监管等部门的沟通协作，共同保障食品安全。
4. 及时报告和处理食品安全事件，确保师生饮食安全。
五、加强食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。
具体措施包括：1. 利用校园广播、宣传栏、网络等途径，普及食品安全知识。
学校食堂食品安全
学校食堂食品安全食品安全一直是人们关注的焦点，尤其是在学校食堂，因为学生是一个脆弱的群体，对食品安全问题尤为敏感。
本文将从食品供应链管理、食品检测、食品安全教育等多个方面来探讨学校食堂食品安全问题。
一、食品供应链管理学校食堂食品的安全与供应链管理密切相关。
学校食堂应建立完善的供应商管理制度，确保供应商具备合法经营资质和食品安全管理能力。
同时，学校食堂应与供应商建立稳定的合作关系，定期对供应商进行考核和监督。
此外，学校食堂还应加强食品采购环节的管理，严格控制食品的来源和质量。
二、食品检测食品检测是保障学校食堂食品安全的重要环节。
学校食堂应建立食品检测机构，配备专业的检测设备和人员。
对于进货的食品，学校食堂应进行抽样检测，确保食品符合国家标准和安全要求。
同时，学校食堂还应定期对厨房和餐厅进行卫生检测，及时发现和处理潜在的食品安全隐患。
三、食品安全教育食品安全教育是提高学生食品安全意识和自我保护能力的有效途径。
学校食堂应定期组织食品安全知识讲座和培训，让学生了解食品安全的重要性，学习正确的食品消毒和储存方法。
此外，学校还可以通过宣传栏、公告栏等形式向学生传达食品安全知识，引导学生形成良好的饮食习惯和食品选择意识。
四、加强食品储存和处理学校食堂应加强食品储存和处理的管理。
首先，学校食堂应建立健全的食品储存制度，确保食品储存环境符合卫生标准。
其次，学校食堂应定期清理和消毒储存设施，避免细菌滋生。
同时，学校食堂还应加强食品处理的规范化培训，确保食品加工过程符合卫生要求。
五、推行食品溯源制度食品溯源制度是保障食品安全的有效手段。
学校食堂应推行食品溯源制度，对进货的食品进行追溯，确保食品的来源可追溯和可控。
此外，学校食堂还可以利用技术手段，如二维码等，向学生展示食品的溯源信息，提高学生对食品安全的认知和信任。
六、建立食品安全投诉渠道学校食堂应建立食品安全投诉渠道，让学生和家长能够及时反映食品安全问题。
学校食堂应及时处理投诉，并向投诉者公开处理结果。
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
为了保护师生的食品安全权益，依据《食品安全法》和《食品安全与健康管理规定》等相关法律法规，制定本管理制度。
一、学校食堂应当遵守法律法规和食品安全标准，采取有效的管理措施，确保提供安全的餐饮服务，按照许可范围合法经营，并在就餐场所显著位置展示或者放置食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员应当认真履行职责要求，组织实施管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的执行情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时
告知改进并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按照本单位有关规定处理。
九、各种检查结果定期进行公布并记录归档备查。
院校食堂食品安全管理制度
院校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强院校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我院所有食堂的食品安全管理工作。
第三条食堂食品安全管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食堂食品安全管理要坚持依法依规、诚信经营、责任到人、确保安全的基本要求。
第二章组织管理第五条食堂食品安全管理工作领导组：1. 组长：院校主要负责人2. 副组长：院校相关部门负责人3. 成员：食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等第六条食堂食品安全管理工作领导组负责制定食堂食品安全管理制度、工作计划和应急预案，监督食堂食品安全管理工作，协调解决食堂食品安全工作中的重大问题。
第七条食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食堂食品安全工作进行监督和检查。
第八条食堂应设立卫生监督员，负责食堂卫生管理工作，对食堂环境卫生、个人卫生等进行监督和检查。
第三章食品安全管理第九条食品采购1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品及原辅材料。
2. 采购的食品及原辅材料应符合国家食品安全标准。
3. 采购过程中应做好采购记录，包括供应商名称、地址、采购日期、产品名称、数量、保质期等信息。
第十条食品储存1. 食堂应设立专用库房，库房应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防蝇。
2. 食品应按照分类、分区、分层的原则存放，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品存放应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
第十一条食品加工1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、清洁卫生。
2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒。
3. 食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十二条食品销售1. 食堂应做好食品销售过程中的卫生管理，保证食品质量。
2. 食堂应定期对餐饮具进行清洗、消毒。
学校食堂食品卫生安全常识(饭堂食堂)
学校食堂食品卫生安全常识(学习资料)为加强学校饮食卫生安全管理，减少和消除学校食品卫生安全事故，一、学校食堂卫生要求(一)原料采购卫生要求1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。
禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库进行登记。
4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。
（二）食品贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架、隔墙（30厘米为宜）、离地（不小于20厘米）存放。
3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识；⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
（三）粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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的中心部位的温度。非规则的食品是其温度 下降最慢的点。
• 食品安全监督:国家职能部门对食品生产、流通企 业的食品安全行使监督管理的职能。具体是负责 食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管； 实施生产许可、强制检验等食品质量安全市场准 入制度； 查处生产、制造不合格食品及其它质量 违法行为
• 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督 管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责 本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
• 开展监督检查和监督抽检，重点检查餐饮服务许 可、管理制度落实、从业人员健康检查与培训、 设施设备配置、原料采购、加工制作、餐用具清 洗消毒和分餐配送等重要环节
• 落实校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 • 四个“凡是”——
凡是未办理餐饮服务许可的食堂，一律立即停止供餐； 凡是食品安全管理制度不落实的，一律责令限期整改； 凡是存在违法违规行为的，一律从严从重惩处； 凡是存在较大安全隐患，建议地方政府取消其供餐资格
• 学校食堂是否已经开展学校食堂食品安全自查工作，检 查报告是否已经上报当地食品药品监管部门和教育部门
• 学校食堂是否认真落实防止食物中毒的三个严禁和一个 留样要求
三个严禁：即“除高校食堂外，其他学校和幼儿园严禁制 作冷荤凉菜，严禁各类学校食堂违规加工制作豆角及野生 菌、野菜，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐”。
2.全面排查学校食堂食品安全隐患
• 食品药品监管部门要与教育行政部门密切配合， 对辖区内学校食堂食品安全状况开展全面排查， 摸清底数，并建立监管信用档案
• 学校食堂必须要有餐饮服务许可 • 加强设计施工过程中的技术指导，使新建、改建
食堂符合餐饮服务许可要求
3. 严格确定供餐模式准入条件
• 依据《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规 范》等餐饮服务食品安全监管制度，紧密结合当地实际， 制定供餐模式的准入办法
• 食品安全监管工作纳入绩效考核内容，强化考核与评价 • 建立食品安全责任追究制度，对疏于监管，导致重大食品
安全事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成 严重不良后果的，依法追究相应责任人责任
云南省食品药品监督管理局对加强农村学校 食堂食品安全，采取：
• 七项措施 • 六个方面 • 四个必须 • 三个严禁
• 学校食堂是否接受过监督检查 • 学校食堂从事食品加工的人员是否全员进行了健康
体检，有无资质证明，人员管理是否到位 • 查有无采购食品及原料、食品添加剂的进货查验、
索证索票和记录台账及相关管理制度落实情况
四个必须
• 必须签订安全责任书，强化校长第一责任人的责任 • 必须发布对学生食品质量安全公开承诺书 • 必须建立校内食品安全管理人员队伍 • 必须实行申报备案制
• 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包 括烹饪场所、餐用具保洁场所。 烹饪场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、 炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。 餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入 口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
• 一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所
• 食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备 餐场所、专间、食品库房、餐用具 清洗消毒和保洁场所等区域
• 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操 作场所，包括专间、备餐场所。 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包 括备餐间、分装间等。 备餐场所：成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。
关于印发云南省推进餐饮服务食品安全监督量化 分级管理工作实施方案的通知 云食药监食安〔2012〕23号
云南省农村义务教育学生营养改善计划学生餐饮 服务管理办法，发布时间：2015-01-21
云南省餐饮服务许可管理办法实施细则 关于印发云南省餐饮服务食品安全“千百万”示
范工程建设实施方案的通知
第二章 申请与受理
第六条…县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区 域内的食品经营许可管理工作….
第九条…机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企 业等申办单位食堂，以机关或者事业单位法人登记证、社 会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人….
第十一条 申请食品经营许可，应当符合下列条件 （一）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理
• 供餐模式制定，要严格遵循安全第一的原则，将食品安全 保障能力作为首要条件
• 学校食堂依法取得餐饮服务许可的，方可为学生供餐 • 校外餐饮服务单位供餐，必须依法取得餐饮服务许可，并
经相关部门审核后，方可为学生供餐
4. 强化食堂食品安全监督检查
• 食品药品监管部门要会同教育、农业、质监、工 商等部门，按照职责分工，与学校食堂、供餐企 业签订餐饮服务食品安全责任书，明确主体责任
包括： 粗加工场所 切配场所 餐用具清洗消毒场所 食品库房
非食品处理区
食
就餐场所
堂
分
区
食品处理区
清洁操作区 准清洁操作区
一般操作区
食堂功能分区
专间 备餐场所
烹饪场所 餐用具保洁场所
粗加工场所 切配场所 餐用具清洗消毒场所 食品库房
• 非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休
息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等 非直接处理食品的区域。
〔2010〕17号）
• 《餐饮服务食品安全操作规范》
2011 年，国家食品药品 监督管理局
• 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
2002 年，卫生部
• 《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》
国食药监食〔2011〕211号印发
《关于做好农村义务教育学生营养改善计划餐饮服务食
• 制定培训方案，对校长、食堂负责人、从业人员以及供餐 企业相关人员进行全面培训
• 重点培训食品安全的有关规章制度，以及食物中毒防控等 食品安全科普知识，提高从业人员食品安全意识和食品安 全风险防控能力
6.加强对基层监管部门督查指导和考核评价
• 划片包干、责任到人的方式，对辖区内县级监管部门实施 督查指导，及时发现问题，及时解决问题，及时总结先进 经验，及时宣传推广
三个严禁
• 严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜 • 严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四季豆）
及野生菌、野菜 • 严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐
开展餐饮服务食品安全风险排查工作的通知 食药监办食[2012]112
排查内容 在管理制度方面，重点排查国家和地方餐饮服务食品
安全监管制度的执行是否到位，企业内部食品安全管理制 度是否健全，各项食品安全责任是否落实，各项食品安全 记录是否齐全。
• 加大对学校食堂、供餐企业的监督检查和监督示制度，并提出解决建议。
• 加大农村学校食堂食品安全保障设施设备投入， 切实改善供餐条件，达到餐饮服务许可的标准和 要求
5.全面开展食品安全知识培训
• 领会《关于印发全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要 (2011—2015)的通知》(国食药监食〔2010〕477号)、《关于印发餐饮服 务单位食品安全管理人员培训管理办法的通知》 (国食药监食〔2011〕 精神 211号)
七项措施
• 将安全控制贯穿始终 • 宣传教育贯穿始终 • 完善制度贯穿始终 • 落实责任贯穿始终 • 检查指导贯穿始终 • 把集中整治与日常监管、食堂自律与强
化监管有机结合 • 全面认真、扎实有效地组织开展好对学
校食堂安全隐患大排查
六个方面
重点检查
• 是否建立了以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制 和配备专兼职食品安全管理人员、各种食品安全管理的 工作制度措施是否建立健全
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物；
（五）法律、法规规定的其他条件。
食品生产监管措施
• 生产许可------市场准入 • 监督检查------监督抽查
日常巡查 执法检查 专项整治 网络式监管
• 风险监测------风险评估 风险管理 风险交流
在人员管理方面，重点排查管理人员是否合规配备， 从业人员是否持证上岗，患病调离要求是否严格执行，洗 手消毒是否及时规范。
在原料采购方面，重点排查食品种类是否合法，进货 渠道是否正规，索证索票是否齐全，运输条件是否适宜， 标识标签是否合规，保质期限是否合格，感官性状是否正 常。
在加工制作方面，重点排查食品烹饪温度是否符合规 定，熟制食品存放条件是否参数适宜，凉菜和裱花蛋糕制 作是否达到“五专”，生食海产品是否限时食用，食品添加 剂使用是否合法定量，工器用具是否生熟分开，餐饮具消 毒是否彻底到位。
和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁， 并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（二）具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者 设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全 的规章制度；
1. 高度重视食品安全监管工作
• 农村学校食堂基础薄弱，设备设施简陋，从业人 员素质较低，安全隐患较多
• 要充分认识食品安全监管工作的重要性、紧迫性、 艰巨性和长期性
• “政府负责、部门协同、分级管理、以县为主” 的原则
• 认真履行职责，领导抓总负责，抓紧制定实施方 案，及时动员部署，采取有效的措施
三、食堂食品安全规范操作 （一）用语的含义
• 原 料：指供加工制作食品所用的一切可食用或
• 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需
• 成 品：指经过加工制成的或待出售的可直接食 用的食品