关于烤烟香型问题的探讨

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不同香型烤烟香气物质含量的差异研究

不同香型烤烟香气物质含量的差异研究【摘要】为了解不同香型烤烟香气物质的含量差异，在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、中间香型、清香型代表烤烟进行了香气物质检测和统计分析。

结果表明，不同香型烤烟香气物质有明显差异。

浓香型烤烟苹果酸、柠檬酸、丙二酸、非挥发性有机酸总量、棕色化产物、西柏烷类和苯丙氨酸类降解产物显著较高；清香型烤烟高级脂肪酸酸总量、质体色素降解产物和挥发性香气物质总量显著较高；中间香型烤烟大部分香气物质含量居中。

【关键词】烤烟；香型；香气物质烟叶是卷烟工业企业的重要原料，卷烟风格的差异化很大程度上是由烟叶原料风格差异决定的。

烤烟的香气风格是遗传因素、生态因素和栽培技术共同作用的结果[1-4]，其表现程度与化学成分有着密切的关系。

烤烟根据香气特征不同被划分为浓香型、清香型和中间香型三类，河南、湖南等产区是我国浓香型烟叶的代表，福建、云南等产区以清香型烟叶为主，贵州、东北地区烟叶多数表现为中间香型。

三种香型风格烟叶都是中式卷烟的重要原料，各类香型烟叶的不同使用比例赋予了各类卷烟品牌不同的风格特征。

笔者采取典型风格烟区取样，探讨了不同香气风格烤烟香气物质的差异性，以期为卷烟配方和特色优质烟叶生产提供依据。

1.材料与方法1.1供试材料由产品研发人员感官评吸确认后筛选出河南许昌、襄县、方城、临颍，湖南郴州、桂阳的烤烟作为主体浓香型烤烟代表；云南陆良、昆明、文山，四川会理，福建南平、三明、武夷的烤烟作为主体清香型烤烟代表；贵州遵义、黔南、安顺，吉林汪清、柳河的烤烟作为主体中间香型烤烟代表。

每个产地均取2008年C3F 等级烤烟各1 kg用于检测分析。

1.2主要仪器与试剂气质联用仪；高效液相色谱仪；流动分析仪；超声波清洗器；纯水仪；乳酸、草酸、丙二酸、乙酰丙酸、苹果酸、柠檬酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬酯酸、香叶基丙酮等标准品。

1.3测定方法酸性香气成分的测定采用气相色谱法；中性香气成分的测定采用气相色谱-质谱联用法。

烤烟烟叶香型风格区划基本原理

• 区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。
• 香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分与定位。
• 香型区划是烟叶特色定位的关键。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
（2）意义
1. 中式卷烟发展与香型区划
• 中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出； • 香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
武陵秦巴生态区-醇甜香型
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区域分布：涵盖重庆、湖北全部，陕西大部，湖南、甘肃部分产地，具体包括重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、汉中、商洛（镇安）、襄阳、广元、陇南，典型产地为巫山（重庆）。
风格特征：以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。
熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数
较高。
753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期 134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h。
香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前体物略低。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
糖类含量较高：总糖（31%-36%），还原糖（22%-30%），Amadori中等。
含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%），总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略低。
氯含量略低：0.1%-0.3%。
钾含量中等：1.5%-2.4%。

烤烟香型间致香物质组成比例及其差异分析

５ＨｕｂｅｉＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＴｏｂａｃｃｏＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ．Ｗｕｈａｎ４３００３０Ｃｈｉｎａ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｉｒｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｅｎｒｉｃｈｅｄ，ｃｌｅａｒ，ａｎｄｉｎｔｅｒｍｅｄｉａｔｅｉｎｌｆｕｅ — ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ
２ＥｎｓｈｉＢａｄｏｎｇＴｏｂａｃｃｏＣｏｍｐａｎｙ，Ｂａｄｏｎｇ，Ｈｕｂｅｉ，４４４３００Ｃｈｉｎａ；
３ＨｕｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＴｏｂａｃｃｏＭｏｎｏｐｏｌｙＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，４１０００７Ｃｈｉｎａ；
ｗｉｔｈ８４ｌｅａｆｓａｍｐｌｅｓ（Ｃ３Ｆ）ｆｒｏｍｍａｉｎｔｏｂａｃｃｏｐｌａｎｔｉｎｇｒｅｇｉｏｎｓｉｎ２００９．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｏｒｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｎｉｇｉｆｃａｎｔｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓ

《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析

《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析中国是一个烟草业发达的国家，被称为“烟草大国”。

在中国的烟草种植中，烤烟烟叶是最重要的，其产量占90%以上。

为了保证全国烤烟烟叶质量的稳定性，中国国家烟草专卖局提出了《全国烤烟烟叶香型风格区划》(以下简称《区划》)，引起了广泛关注。

《区划》规定，中国烟草业范围内共划分14大区域，包括苗香、火香、花香、甜香、果香、梅香、蜂香、山茶香、烟草叶香、新香、沙棘香、草茶香、新烘烤香和变质香。

每个区域的特征和烤烟烟叶的质量都有相应的要求，根据《区划》的要求，不同地区的烤烟烟叶在气味、口感等方面都有所区别。

中国国家烟草专卖局还规定了对不同区域的烤烟烟叶的检测标准，采用“化验 +嗅觉 +视觉”的综合检测方法，确保烤烟烟叶的质量满足要求。

首先，通过抽检，检测每种烟叶的化学物质含量；其次，依据烟叶的香气，专家进行嗅觉判断；最后，检查烟叶的外观，确定其烤制度数。

《区划》不仅有利于保障全国烤烟烟叶的质量，还可以使中国的烤烟烟叶更加竞争力，以满足国内外烟民的消费需求。

除此之外，《区划》还可以为烟草企业的发展提供参考，有助于烟草企业更加有效地积极参与市场竞争，为消费者提供高质量的节烟烟叶产品，实现经济效益和社会效益的双重增长。

随着中国烟草业的发展，《全国烤烟烟叶香型风格区划》的功能和作用也将日渐突出。

它将有助于构建烟叶行业的全国性质量标准体系，建立良好的烟叶生产和销售环境，提升全国烟叶的质量，提高中国烤烟的国际地位，促进中国烟草业的健康发展。

总之，《全国烤烟烟叶香型风格区划》是中国烟草业实施质量管理的重要基础，是保障全国烤烟烟叶质量的重要手段，将有助于促进中国烟草业的健康发展，为中国烟草业开拓更加广阔的市场和发展空间。

基于湖北烤烟综合质量的香型分析

基于湖北烤烟综合质量的香型分析潘玲;云月利;陈振国;孙敬国;孙光伟;何结望【摘要】为了探索湖北烤烟香型与常规化学成分、中性致香物质及物理特性之间的关系，以湖北四大烟区18个县的33份上中部烤烟为样本，分析不同产烟县烤烟理化指标与香型的相关关系，得到与香型显著相关的理化指标，采用判别分析方法建立香型与理化指标的判别函数。

结果表明：与烤烟香型显著相关的常规化学成分有3种，中性香气物质有7种，物理特性有3种，利用这13个理化指标，建立浓香、中间香和中偏清香香型判别函数，回判概率大于88％。

可见，判别效果较好，可以实现对湖北烤烟香型的快速鉴别分析。

%In order to explore the relationship among Hubei flue-cured tobacco flavor,common chemical compo-sition,neutral aroma substances and physical characteristics,33 flue-cured tobacco samples from upper and central part of tobaccos were collected in four tobacco regions in Hubei.Analysis of correlation between physical chemical indicators and flavor were conducted,and discriminate function were established.The results showed that:three kinds of conventional chemical composition,seven kinds of neutral aroma substances and three kinds of physical characteristics significantly associated with cured tobacco flavor.With these 13 physical and chemical indicators, discriminate function about luzhou flavor,intermediate flavor and partial clear flavor was established,and the results showed that discriminate rate was more than 88%.Thus,the distriment effect in this study was better,and it was useful to the rapid identification and analysis of flue-cured tobacco flavor in Hubei.【期刊名称】《华北农学报》【年(卷),期】2015(000)0z1【总页数】8页(P217-224)【关键词】烤烟;常规化学成分;中性致香物质;物理特性;相关性;判别分析【作者】潘玲;云月利;陈振国;孙敬国;孙光伟;何结望【作者单位】湖北大学生命科学学院，湖北武汉 430062;湖北大学生命科学学院，湖北武汉 430062;湖北省烟草科研所，湖北武汉 430000;湖北省烟草科研所，湖北武汉 430000;湖北省烟草科研所，湖北武汉 430000;湖北中烟工业有限公司技术中心，湖北武汉 430052【正文语种】中文【中图分类】S572烟草以质论价,烟叶燃吸时产生的香气风格即香型是衡量烟草品质的重要内容之一,香型风格与烟叶常规化学成分、香气成分、物理特性等息息相关,也受遗传特性[1]、气候、地形、土壤以及醇化调制等因素影响[2-3]。

基于化学成分的烤烟香型分类研究

、，０１．２５ＮＯ．４Ｄｅｃ．２０１３
２０１３年１２月
ｄａｂ１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７２－６１４６．２０１３．０４．０２０
基于化学成分的烤烟香型分类研究
郭东锋，姚忠达，徐迎波，舒俊生
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎｗａｓｓａｍｐｌｅｄｆｒｏｍｓｉｘｒｅａａｓｉｎｃｌｕｄｉｎｇ２４ｃｕｔｅｒｌｅａｖｅｓｉｎＣｈｉｎａ．ｈｅＴｔａｒｇｅｔｓｗｅｅｒｓｔｕｄｉｅｄｂａｓｅｄＯｉｌｒａｎｄｏｍｆｏｒｅｓｔａｌｇｏｒｉｔｈｍ．ｈｅＴｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｓｔｈａｔｈｅｔｒｎｄａｏｍｆｏｒｅｓｔａｌｇｏｉｒｔｈｍｃｌａｓｓｉｆｙｈｅｔｔｙｐｅｏｆｌｆｕｅ－ｃｕｒｅｄｔｏｂａｃｃｏｓｍａｒｔｌｙｎｄａｆａｓｔ，ｍｅａｎｗｈｉｌｅｈｅｔｃｌａｓｓｉｉｆｃａｔｉｏｎａｃｃｕｒａｃｙｃｏｕｌｄｍｅａｓｒｅｕｕｐ８７．５％．ｗｈｔ’ ａＳｍｏｒｅｉｍｐｏｒｔａｎｔ，ｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｏｆｅａｃｈｖａｒｉａｂｌｅｃｏｕｌｄｂｅｌａｙｏｕｔｕｎｄｅｒｒａｎｄｏｍｆｏｒｅｓｔａｌｇｏｒｉｔｈｍ．ＩｎｈｉｔｓｃａｓｅｈｅｔｉｍｐｏｒｔａｎｃｅｏｆｅａｃｈｖａｒｉａｂｌｅｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｏｔａｌＫ十＞ｔｏｔａｌｎｉｔｒｏｇｅｎ＞ｔｏａｌｔｓｕｇｒ＞ｒａｅｄｕｃｉｎｇｓｕｇｒ＞ｔａｏｔａｌｃｈｌｏｉｎｒｅ＞ｎｉｃｏｉｔｎｅ．Ｓｏｉｔｐｒｏｖｅｄａ

烤烟烟叶香型风格特征课件

国内外烤烟烟叶香型风格特征比较分析
比较二：国内外烤烟口感风格差异
国内烤烟口感风格以醇和为主，回味悠长；而国外烤烟口感风格以烈度为主，余味苦涩。
国内烤烟的口感风格以醇和为主，强调余味悠长；而国外烤烟的口感风格则以烈度为主，余味苦涩。这种
差异也与国内外烤烟的香气风格有关。
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国际典型烤烟烟叶香型风格特征案例介绍01ຫໍສະໝຸດ 案例一：美国烤烟02
美国烤烟具有典型的西方烤烟风格，香气浓郁、刺激性强，口感烈、余味苦涩。
03
美国烤烟的种植历史悠久，主要分布在北卡罗来纳州、弗吉尼亚州、俄亥俄州等地区。这些地方的烟叶生长在平原和丘陵地带，气候干燥、寒冷，烟叶的口感烈、余味苦涩。
国际典型烤烟烟叶香型风格特征案例介绍
卷烟产品开发和差异化
卷烟产品开发和差异化是烟草行业发展的重要方向，烤烟烟叶香型风格特征的不同可以为卷烟产品开发和差异化提供重要依据。
指导生产和市场推广
烤烟烟叶香型风格特征的不同可以指导生产和市场推广，为烟草企业制定更加精准的生产和销售策略提供支持。
烤烟烟叶香型风格特征的历史与发展
烤烟烟叶的香型风格特征在烟草行业的发展历程中一直受到关注和研究。
国内外烤烟烟叶香型风格特征比较分析
比较一：国内外烤烟香气风格差异
国内烤烟香气风格以中式烤烟为主，香气浓郁、厚实；而国外烤烟香气风格以西方烤烟为主，香气刺激性强。
由于历史、文化、地理等方面的差异，国内外烤烟的香气风格存在明显差异。国内烤烟以中式烤烟为主，强调香气浓郁、厚实；而国外烤烟则以西方烤烟为主，更加强调香气刺激性强。这种差异也导致了国内外烤烟口感上的不同。
烟叶市场的开拓与品牌建设

烤烟香型风格形成的生态基础

2/83
一、农产品形成的生态要素
特色农产品形成的三大要素：生态条件优质生物品种特有管理技术措施
品种
生态条件：
气候、土壤为主体，相应的地形、水文等要素
生态条件
管理措施
特色农产品构成要素
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所（）
3/83
农产品形成的四种生态类型：
19/83
一、光质和光强对烤烟香型风格的影响
各遮膜处理对烤烟上部叶长宽比的影响
4.2 R 4.0 3.8
长宽比
B
W
CK
Y
P
a(a) a(a) a(a)
a(a) ab(a) c(b) b d
ab bc
红膜
a(b) ab(b) bc(b)
3.6
蓝膜
c
3.4
3.2 3.0
伸根期
白膜对照
旺长期打顶期
不同遮膜时期不同光质对烤烟上部叶长宽比的影响
9/83
生态因子对烤烟香型风格的影响
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所（）
10/83
一、光质和光强对烤烟香型风格的影响 1.烤烟生长发育 2.烟叶糖类化合物含量 3.烟叶质体色素含量 4.烟叶致香物质成分二、温度对烤烟香型风格的影响三、土壤对烤烟香型风格的影响四、生态因子对烤烟香型风格的影响
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生态条件对作物品质影响
小麦
成熟前15～25d的土壤温度影响蛋白质含量，平均每增加1℃，蛋白质含量增加 0.4％。降雨量与小麦品质呈负相关。出苗到抽穗，延长日照时数可以提高籽粒蛋白质的含量；灌浆后，小麦籽粒蛋白质含量与日照时数呈负相关。随着土壤质地从砂—砂壤—中壤(重壤)，小麦籽粒蛋白质含量增加。

烤烟调制过程中香气成分的研究及其应用技术探讨

烤烟调制过程中香气成分的研究及其应用技术探讨孙福山中国农业科学院烟草研究所中国烟草总公司青州烟草研究所　山东青州　262500 摘　要　本文概述了烟叶调制过程中香气成分形成与变化,以及调制条件对烟叶香气影响的研究概况。

提出了提高烟叶香气的调制关键技术。

主题词　烤烟　调制　香气成分近十多年来,随着我国烤烟生产“三化”技术的推广与普及,烟叶质量有了很大提高。

但与国外相比,香气不足仍是影响我国烟叶质量的突出问题。

本文根据国内外有关烤烟调制与香气关系的研究,进一步探讨提高烟叶香气的调制关键技术。

1　烟叶调制过程中香气成分的形成与变化111　烟叶香气成分与其前导物的转化关系烟叶中许多化学成分与香气有关。

有些成分含量虽然很低,但对烟叶香气起着很大作用[1]。

烟叶的香气成分主要是在调制过程中转化形成的。

许多香气成分与色素的降解产物有关[1～9]。

新植二烯在调制初期大量增加,据推测它由叶绿素的分解物植醇脱水产生。

类胡萝卜素是烤烟香气成分的重要前导物质,降解时因键断裂位置不同,形成不同的香气成分[1,2,4,6,11,12]。

叶表面的蜡质物在烘烤中降解形成许多重要的香气成分。

如西柏三烯的a+c、a+e、b+e+c+e位断裂分别得到C18、C15、C14、C13的降西柏烷类化合物,这个C13就是茄尼酮。

而西柏三烯—4, 6—二醇的降解产物进一步转化也可以形成茄尼酮。

茄尼酮本身就是烟草的重要香气成分,它又可进一步转化形成其它香气成分。

在调制过程中有两个主要化学变化,即蛋白质水解形成氨基酸;淀粉水解形成糖。

而氨基酸和糖的非酶棕色化反应即美拉德(M aillard)反应,被认为是香气成分形成的重要过程之一[1～4,16,18]。

莱芬韦尔(L effing W ell)报道,在调制过程中,氨基酸可直接与糖发生非酶棕色化反应,形成阿马杜里(Am ado ri)化合物,如1—脱氧—1—L—脯氨酸—D—果糖,以及天冬酰胺、谷氨酰胺、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸等氨基酸的同系物,估计这些物质约占烤后干烟重的2%～3%,可给予调制后烟叶特有的香气。

烤烟主要香气前体物分析

吴玉萍等[2010] 研究证明云南烤烟烟碱含量水平基本适宜。各州市间烤烟相同部位的烟碱含量的差异达到显著水平,临沧和昭通的烟碱含量相对较高,楚雄的烟碱含量相对较低。
√ √ √ 不同产地烤烟类胡萝卜素与多酚含量差异研究
梁太波等[2012] 研究发现山东地区不同产区烟叶多酚和类胡萝卜素含量均存在较大差异。沂水和费县烟叶的多酚含量较高，而类胡萝卜素含量较低；临朐烟叶多酚含量较低，但具有较高的类胡萝卜素含量。付亚丽等[2010] 研究证明：不同部位烟叶类胡萝卜素含量差异不明显;不同产地、不同品种间类胡萝卜素含量差异极显著。国内几个重要烟区烟叶类胡萝卜素含量比较结果为:云南昆明 >云南红河 >福建三明 >广东南雄 >贵州毕节 >四川凉山 >湖南永州 >河南许昌 >黑龙江牡丹江。钟维勇等[2012] 研究表明西南烟区中，四川烤烟中的绿原酸和多酚总量最高，云南烤烟中的绿原酸含量最低，贵州烤烟中的芸香苷含量最低; (4) 绿原酸和多酚总量在四川上>中>下部烟叶中含量均显著高于云南烟区相应部位的烟叶 (P<0.05); (8) 相同年份烟叶中绿原酸和多酚总量四川要普遍高于云南。
三、研究内容和技术路线
1，研究内容
① 不同产地烤烟叶中多糖含量差异研究分析 ② 不同产地烤烟叶中烟碱含量的差异研究分析 ③ 不同产地烤烟叶中色素含量的差异研究分析 ④ 不同产地烤烟叶中多酚含量的差异研究分析 ⑤ 不同产地烤烟叶中有机酸含量的差异研究分析
2，技术路线
试验方案确定
采集试验样品试验
根据国家标准《烤烟》 GB/T2635-92进行
采集C3F等级烟叶样品 216个
贵贵州州威遵宁义
贵湖河四云

不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究

安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri. Sci. 2008 ,36 (31) :13700 - 13702 ,13728 责任编辑张杨林责任校对张士敏
不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异研究
郑湖南 (福建中烟工业公司技术中心 ,福建厦门 361022)
氮碱比 Nitrogen2 nicotine ratio
烟碱比值 HTJ Ratio of reducing sugar to total alkaloid
主体浓香型
Main body mellow type 主体浓透清
Main body permeable type 主体清香型
Main body mild2aromatic type
摘要 [ 目的]探讨不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质的差异。[ 方法]在感官评吸确认的基础上对我国主体浓香型、浓透清、清香型代表烤烟进行常规化学成分、香气物质的检测和多重比较。[ 结果]清香型烟叶常规化学成分和挥发性香气物质在丰富性上较为充分 ,其次为浓透清烟叶 ,浓香型烟叶最低 ;浓香型烟叶中与改善烟气柔和性有关的化学成分较为适合 ,其次为清香型烟叶 ,浓透清烟叶最弱 ;浓香型烟叶具有低糖、低碱、高烟碱比值、高有机酸、低脂肪酸、低挥发性香气物质等特性 ,浓透清烟叶具有低有机酸、高脂肪酸、低类西柏烷降解物质等特性 ,清香型烟叶具有高微碱/ 总碱比、中等脂肪酸、高酚类降解物质等特性。[ 结论]不同香气风格烤烟常规化学成分和香气物质都有明显的差异。
0. 98 aA 0. 79 bA 0. 87 abA
9. 43 aA 8. 53 bAB 8. 05 bB
注 :HTJ = 还原糖/ 总生物碱 ;数据均为各香型代表种烟叶数据平均值 ;同列数据后不同小写字母表示在 0. 05 水平有差异 ;不同大写字母表示在 0. 01

烤烟香型相关化学成分主导的不同产区烟叶聚类分析

烤烟香型相关化学成分主导的不同产区烟叶聚类分析常爱霞1,张建平2,杜咏梅1,王树声1,贾兴华1,付秋娟1,张　骏2,刘洪祥11中国农业科学院烟草研究所,青岛科苑经四路11号266101;2上海烟草(集团)公司,上海200082摘　要:为了给不同产区烟叶的评价利用提供理论与试验依据,分析了国内外不同产区烤烟烟叶常规化学成分、金属离子、有机酸、多酚及中性香味成分与香型的简单相关关系,并利用与香型显著相关的化学成分,对不同产区烟叶进行了聚类分析。

结果表明,53个化学指标中,与烤烟香型风格具有极显著或显著相关的化学指标有22种;利用该22种化学成分对18个产区烟叶的聚类分析结果显示,当T =1214时不同产区烟叶被归为两大类群:国外进口和陕西安康烟叶为1类,其他国内烟叶为1类;当T=516时不同产区来源的烟叶归属为7个类群:津巴布韦和加拿大烟叶;巴西和陕西安康烟叶;福建、湖北恩施、重庆黔江、江西赣南烟叶;辽宁、四川、云南烟叶;广西、湖南、贵州烟叶;河南、山东烟叶;黑龙江牡丹江、吉林烟叶。

关键词:烤烟香型;化学成分;相关性;烟叶;聚类分析doi :1013969/j.iss n.100425708120101021004中图分类号:T S41111 文献标识码:A 文章编号:100425708(2010)022*******Cluster analysis of flue 2cured tobacco leave s from different growing areas according to the chemical compone nts correlating with aroma type sCH ANG Ai 2xia 1,ZH A NGJian 2ping 2,D U Y ong 2mei 1,W A NG Shu 2sheng 1,J I A X ing 2hua 1,F U Qiu 2j uan 1,ZH A NGJun 2,LI U H ong 2xiang 11T obacco Research I nstitute ,Chinese A cademy of A gricult ural Sciences ,Qingda o 266101,China ;2S hanghai T obacco (G r oup )C or poration ,Shanghai 200082,ChinaAbstract :R outine chemical c omponent s ,metal ions ,organic acids ,polyphenols ,and neutral ar oma c onstituents in both do 2mestic and im ported flue 2cured tobacco leaves w ere analyzed w ith ar oma types by sim ple correlation in order to provide experi 2mental basis f or reasonable evaluation and better use of tobacc o leavesfr om different grow i ng areas.Results show ed that in total53chemical indexes ,22were highly significantly or significantly correlated w ith ar oma types.Cluster analysis was then con 2ducted w ith these 22chem ical indexes.Results showed t hat when T =12.4,tobacco leaves from 18regions were divided into 2gr oups :one was those fr om abr oad and Shaanxi Ankang of China ,t he other w as from regions except Ankang.When T =5.6,tobacco leaves from 18regions were divided into 7gr oups ,which in turn w ere fr om Zimbabw e and C anada ,fr om Brazil and Shaanxi Ankang ,fr om Fujian ,Hubei Enshi ,Chongqing Qianjiang ,and Jiangxi G annan ,fr om Liaoning ,S ichuan ,and Y un 2nan ,fr om G uangxi ,Hunan ,and G uizhou ,fr om H enan and S hand ong ,fr om H eilongjiang Mudanjiang and Jilin.K ey w or ds :ar oma type ;flue 2cured tobacc o ;chem ical com ponents ;tobacc o leaves ;cluster analysis 作者简介:常爱霞,女,硕士研究生,助理研究员,主要从事烟草育种和烟叶质量评价工作,E 2mail :changai xia75@1261c om收稿日期262 烟叶燃吸时产生的香气风格即香型是衡量烟草品质的重要内容之一。

四川会东烤烟香型风格特点及主导因子初探

风格特点及主导因子，选取四川会东初烤中部烟叶代表样品６４份，根据感官评价结果，
对不同香型风格样品进行感官质量、外观质量和理化指标差异分析及系统聚类分析。结果表明，四川会东烤烟特色香型风格以清香型、清偏中、中偏清和浓透清为主；典型清香型及浓透清类型烟叶香吃味品质相对较好，其他风格类型越接近清香型，其感官香吃味品质得分越高；影响会东烟叶香型风格的主要因子为叶片颜色、叶面密度、总糖、还原糖、烟碱、总氮、氯、
ＸｉａｇＳｃｕｎ６５０，ｈｎ）ｃｎ，ｉｈａ１００Ｃｉａｈ
Ａｂｔａｔ６ｆｆｅｃｒｄｔｂｃｏｓｍｐｅｎＨｕｄｎｕｔｉｈａｏｉｃｒｅｅｔｄｔｔｄｏｔｌｓｃａａｔｒｓｃｓｒｃ：４ｏｕ —ｕｅａｃａｌｓｉｏｇＣｏｎｙＳｃｕｎＰｖｎｅｗｅｅｓｌｃｅｓｕｙａｍａｓｅｈｃｅｉｔｌｏｉｒｏｒｙｒｉ
２１．２２（）０１１，３６
中国烟草科学
ＣｉｅｅｏａｃｃｎｅｈｎｓｂｃｏＳｉｃＴｅ
７
四川会东烤烟香型风格特点及主导因子初探
张骏，杨征宇，刘新民，刘国，付秋娟，杜咏梅
公司，四川西昌６５０１００）
（．１上海烟草集团有限责任公司，上海２０８；２中国烟草总公司青州烟草研究所，青岛２６０；３四川烟草公司凉山州００２．６１１．
ＺＨＡＮＧｕＹＡＮＧｈｎｙＬＵｎｎ，ＵｏＪｎ，Ｚｅｇｕ，ＩＸｉｍｉＬＩＧｕ。

浅谈不同香型烤烟形成的生态因素

浅谈不同香型烤烟形成的生态因素作者：朱琼来源：《农业与技术》2015年第11期摘要：香型是烟叶风格特征的重要标识，本文根据我国烤烟香型分布的地域特点，从生态坏境的角度分析了影响烤烟香型形成的土壤和气候两大因素。

关键词：烤烟；香型；生态；土壤；气候中图分类号： S572 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150632098烤烟香型是中式卷烟风格的重要构成因素，我国学者按照燃吸烟叶烟气整体香气特征，把烤烟划分为清香型、浓香型、中间香型三大类别。

根据我国烤烟香型分布所表现出来的地域特点，本文从生态环境的角度探讨了不同香型烤烟形成的主要因素。

1 我国烤烟香型的地域分布我国地域辽阔，某个区域的生态条件很大程度上决定着烟叶的香型风格，其中：清香型烟叶主要分布于南方烟区，云南、四川、福建等省烟叶代表了较典型的清香型风格；浓香型烟叶主要分布于北方，以鲁、豫、皖为中心的黄淮烟区代表了较典型的浓香型风格；中间香型烟叶分布间于南北方之间，主要产于贵州、重庆、山东等地区。

不同香型的烟叶存在着显著的差异，清香型烟叶：香气清雅、自然醇和、细腻圆润，能给人以优雅芬香、自然清新的感受；浓香型烟叶：浓郁芬芳、香气绵长、烟气浓度较大，有较强的焦甜香感。

中间香型烟叶：介于清、浓两香之间而偏于清，清雅圆润、烟气细腻，余味爽净绵长，回味生津返甜。

2 不同香型烤烟形成的生态条件烤烟香气风格的形成存在诸多因素，其中烤烟生长过程中的生态条件影响最大。

因为相同的烟草品种在不同的生态条件下，其香气风格的形成均有较大差异性。

2.1 土壤因素我国大部分地区都可以种植烤烟，由此可见烟草对土壤的适应性很强，几乎在各类土壤中都能生长。

但是从烟叶的品质来看，不同土壤类型所生产出来的烟叶，其品质还是有较大的差异。

从烤烟香型的角度来看，土壤的酸碱度及土壤的有机质含量都会影响到烟叶香型。

2.1.1 土壤的酸碱度土壤的酸碱度对烤烟氮素及矿物质的吸收利用存在重要影响。

烤烟烟叶香型风格区划基本原理

代谢分析及验证区划体系构建
• 国家烟草基因中心 • 管理、工业、商业意见征求与修订
（3）香型划分

感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。
四个维度指标
感官
香韵、杂气、浓度和劲头
生态
地形地貌、土壤以及近30年的气象数据
化学
糖、氮、生物碱、多酚、色素、香气成分等
代谢
脂类、氨基酸、多酚、有机酸、萜类、生物碱等
四、区划体系
四、区划体系
西南高原生态区-清甜香型
区域分布：涵盖云南全部，四川大部，贵州、广西部分产地，具体包括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、临沧、保山、昭通、毕节西部、黔西南西部、六盘水西部、德宏、丽江、百色西部，典型产地为江川（玉溪）。
风格特征：以干草香、清甜香、青香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香等，其特征为清甜香突出，青香明显，微有青杂气、生青气、木质气和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。
糖类含量较高：总糖（31%-36%），还原糖（22%-30%），Amadori中等。
含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%），总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略低。
氯含量略低：0.1%-0.3%。
钾含量中等：1.5%-2.4%。
多酚物质：莨菪葶含量略低，芸香苷含量中等。
香气物质：含量总体略低。
武陵秦巴生态区-醇甜香型
区域分布：涵盖重庆、湖北全部，陕西大部，湖南、甘肃部分产地，具体包括重庆、恩施、十堰、宜昌、湘西、张家界、怀化、常德、安康、汉中、商洛（镇安）、襄阳、广元、陇南，典型产地为巫山（重庆）。
风格特征：以干草香、醇甜香为主体，辅以蜜甜香、木香、青香、焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦甜香等，其特征为醇甜香突出，微有青杂气、生青气和木质气，烟气浓度、劲头中等。

浅谈不同香型烤烟形成的生态因素

余味爽净绵长，回味生津返甜。
或含氯量偏高时，烟叶不但燃烧性差，而且杂气重，香
气质差。同时土壤中的钾、硼、锌等元素也会对烤烟香气有很大的影响作用。
２不同香型烤烟形成的生态条件
பைடு நூலகம்
．２气候因素烤烟香气风格的形成存在诸多因素，其中烤烟生长２
方烟区，云南、四川、福建等省烟叶代表了较典型的清气可能表现为清香型、中间香型和浓香型三种风格；土香型风格；浓香型烟叶主要分布于北方，以鲁、豫、皖壤酸碱度在７．５～８．０时，所生长的烟叶香气一般表现为为中心的黄淮烟区代表了较典型的浓香型风格；中间香浓香型。型烟叶分布间于南北方之间，主要产于贵州、重庆、山东等地区。不同香型的烟叶存在着显著的差异，清香型
２．１．２土壤的有机质
土壤有机质是烤烟氮、磷、钾的主要营养来源。研
烟叶：香气清雅、自然醇和、细腻圆润，能给人以优雅究表明，土壤有机质含量最好在１．５％～３．０％左右，土
芬香、自然清新的感受；浓香型烟叶：浓郁芬芳、香气壤中养分元素的分布和比例与烤烟香型存在密切关系。
过程中的生态条件影响最大。因为相同的烟草品种在不
同的生态条件下，其香气风格的形成均有较大差异性。２．１土壤因素

烤烟香型风格特性及其影响因素和鉴定方法研究进展

烟草是中国重要的经济作物，其作为一种特殊的嗜好性叶用作物，在国民经济中占有相当重要的地位。

烟叶是卷烟工业企业的基础，烟叶质量的优劣直接影响卷烟产品的质量水平［1］，而烟叶香气是衡量其原料质量及可用性的重要因素，其品质上的优劣在很大程度上取决于烟叶的香味。

因此，研究烟叶中的香味物质对提高烟叶品质、监控卷烟产品质量具有重要意义［2］。

1烤烟的香味与香型香味是物质刺激人的嗅觉、味觉器官而产生的令人愉悦的感觉，是香气和吃味的综合。

烟草的香味是多种具有特定香味特征的香气物质共同作用的结果，不同的烟草类型和品种或者相同的品种在不同的生态环境及栽培条件下，香气成分的组成、含量和比例不尽相同，因此表现不同的香气类型［3］。

烟叶香气研究中通常把烤烟烟叶香气类型分为浓香型、清香型和中间香型3种［4］。

浓香型烤烟具有烤烟本身特有的浓厚香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中；清香型烤烟具有清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头较小至适中；中间香型烤烟介于清香与浓香之间，吸味干净，烟味浓度较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头较小至较大。

也有学者将烤烟香型进一步细分为浓香型、浓偏中型、中偏浓型、中间型、中偏清型、清偏中型和清香型7类［5］。

烟叶质量及香型在卷烟配方设计中有重要作用，因此提高烟叶质量及对烟叶原料进行香型分类很有必要。

2010年全国烟草工作会议对烟草行业提出了新要求，提出要高度重视提高烟叶质量，努力实现烟叶品质特色化；要按照“发挥优势、挖掘潜力、填补空白、满足需求”的要求，充分发挥中国烟区生态环境多样性优势，清香型烟叶要进一步彰显特色，浓香型烟叶要有新的提高，新区开发要具有更加鲜明的香型特征，促进各类香型风格烟叶协调发展；要加强特色优质烟叶基地建设，完善特色烟叶评价体系，充分发挥生态环境的基础作用，高度重视特色品种的关键作用，集成特色烟叶生产技术体系，认真抓好特色烟叶工业验证，提高特色烟叶技术创新水平。

关于烤烟香型问题的探讨

关于烤烟香型问题的探讨唐远驹【期刊名称】《中国烟草科学》【年(卷),期】2011(32)3【摘要】提出了烟叶香型是"对燃吸烟叶烟气整体香气特征所划分的类别"的概念.根据前人的资料,对我国烤烟清香型、浓香型、中间香型的香韵进行了分析,并概括为烤烟香型构成的"二韵论".对"二韵论"、香型的命名、香型的标准和标样、中间香型等存在的问题以及改进意见进行了探讨.%The concept of tobacco aroma type is proposed, that is: the aroma type is the classifications of overall aroma characteristics from smoking tobacco leaves. With reference to previous studies, the composition of aroma type of flue-cured tobacco was summarized as Two Notes Theory based on the note analysis of clean aroma type, full-bodied type and moderate type used in China. Then, the problems existed in Two Notes Theory, nomenclature of aroma type, standard of aroma type and standard sample,and moderate aroma type are discussed, suggestions for improvement is also presented.【总页数】7页(P1-7)【作者】唐远驹【作者单位】贵州省烟草科学研究所,贵阳,550081【正文语种】中文【中图分类】S572【相关文献】1.关于低度浓香型白酒几个问题的探讨 [J], 王凤丽2.低度浓香型白酒生产中几个问题的探讨 [J], 王贤;丁琳;王红梅3.低度小曲米香型白酒生产过程中几个问题的探讨 [J], 李明球;彭松林4.弘扬中华酒文化、传承华夏文明——白酒香型问题探讨 [J], 钟国辉;邹海晏5.低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨 [J], 张强;彭智辅;王小琴;练顺才;谢正敏;赵东;安明哲;李杨华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

烤烟香气物质综述

烤烟香味物质影响因素的研究进展摘要：烟叶香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标。

烟叶香气物质的成分较为复杂，其种类与含量主要受品种类型、生态条件、栽培因素及调制技术等因素的影响。

本文对影响烟叶香气物质的主要因素进行了综述，并对其研究前景进行了展望。

关键词：烤烟，香味物质，影响因素，研究进展中图分类号S572 文献标识码 A 文章编号Research Advances in Factors Influencing Tobacco AromaAbstract The merits of tobacco quality depends largely on the smell of tobacco, therefore,assessment of tobacco aroma is an important indicator of the quality of their products.China flue- cured tobacco aroma is mainly affected by cultivar types, ecological conditions, cultural factors and modulation effects.Through a variety of factors affect tobacco aroma reviewed, biological means to improve tobacco quality and agronomic measures to improve aroma quality.Key words Flue- cured tobacco;aroma;factors affecting烟草的香气是衡量烟草质量的一个重要指标。

优质烟叶要求在燃吸过程中产生香型突出，香气质佳，香气量足，吃味醇和的感官效果。

烟草香味物质一般指相对分子量在400以下，沸点<300℃的挥发和半挥发性成分，约由300多种物质组成。

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Ｋｅｗｏｒ：ａｏｐｆｕ —ｕｅｂｃｏｎｔａｙｉ；ｗｏｎｔｅｒ；ｔｄｄｏｏｐｎｔｄｄｓｐｅｍｅｉｍｙｄｓｒｍａｔｅｏｅｃｄｔａｃ；ｏｅａｌｓｓｔｏｅｔｏｓａａｆｍａｔｅａｄｓａａａｌ；ｄｕｙｌｆｒｏｎｈｙｎｒｒａｙｎｒｍ
ｃａａｔｒｓｉｓｆｏｓｋｎｏａｃａｅ．ｉｅｅｅｃｏｐｅｉｕｔｄｅ，ｅｃｍｐｓｔｎｏｒｍａｔｐｆｆｅｃｒｄｔｂｃｏｈｒｃｅｉｔｒｍｍｏｉｇｔｂｃｏｌｖｓＷｔｒｆｒｎｅｔｒｖｏｓｓｕｉｓｔｏｏｉｏｆｏｅｏｕ — ｕｅａｃｃｅｈｈｉａｙｌｏｗａｕｓｓｍｍａｉｅｓＴｔｓＴｈｏｙｂｓｄｏｅｎｔｎｌｓｓｏｌａｏａｔｐ，ｕｌｂｄｅｙｅａｄｍｏｅａｅｔｐｓｄｉｒｄａｗｏＮｏｅｅｒａｅｎｔｏｅａａｙｉｆｃｅｎａｍｙｅｆｌｏｉｄｔｐｄｒｔｙｅｕｅｎｚｈｒ — ｎＣｈｎ．ｅ，ｈｒｂｅｘｓｄｉｗｏＮｏｅｈｏ，ｏｎｌｔｒｆａｏｙｅｓａｄｒｆａｏｐｄｓａｄｄｓｍｐｅｉａＴｈｎｔｅｐｏｌｍｓｅｉｔＴｔｓＴｅｒｎｍｅｃａｕｅｏｒｍａｔｐ，ｔａｄｏｍａｔｅａｔａａｌ，ｅｎｙｎｒｙｎｎｒｎｄｒｔｍａｔｅａｅｄｓｕｓｄｓｇｅｔｎｒｖｍｅｔｓｓｒｓｎｅ．ａｄｍｏｅａｅａｏｐｒｉｃｓｅ，ｕｇｓｏｓｆｒｍｐｏｅｎｌｏｐｅｅｔｄｒｙｉｏｉｉａ
浓香型、中间香型的香韵进行了分析，并概括为烤烟香型构成的 “ 二韵论 ”。对 “ 二韵论” 、香型的命名、香型的标准和标
样、中间香型等存在的问题以及改进意见进行了探讨。
关键词：烤烟香型；香韵分析；二韵论；标准和标样；中间香型
中图分类号：￥７５２文章编号：１０ —１９（０１３００ —７０７５１２１）０．０１０ＤＯ：１．６￣ｉｎ１０ —１９２１１０３０Ｉ０３９．ｓ．０７５１０．．０１９ｓ
定了中式卷烟的风格基础。但是，由于历史的、技
术的、观念的、社会的、市场的多种因素的缘故，
有关烤烟香型的很多问题，比如香型的内涵，香型的标准，香型的描述，各类香型特征的异同及其之间的关系等，都存在着很多不同的看法。本文是个
ａｍｍａ
烤烟的香型是中式卷烟风格的重要构成因素，
是烟叶风格特色的重要表征，是进行烟叶品质区域
１烤烟香型的概念
香型属于香料学的概念，是用来描述发香物质或加香制品的整体香气类型或格调的术语。香型由香气香韵组成。香韵是用来描述发香物质或加香制品所带有的某种香气的韵调［］从香料１。４
．
ＯｎＡｒｏｍａＴｐｆｕ — ｕｅｏｂｃｏｙｅｏｅｃｒｄＴａｃＦｌ
ＴＡＮＧＹａｊｕｎｕ
（ｕｚｏｏａｃｅｅｒｈＩｓｔｔ，ｕｙｎ５０１ＣｉａＧｉｕＴｂｃｏＲｓａｃｔｕｅＧｉａｇ５０８，ｈｎ）ｈｎｉ
２１－６２（）０１，３３０
中国烟草科学
ＣｉｅｅｏａｃｃｎｅｈｎｓｂｃｏＳｉｃＴｅ
关于烤烟香型问题的探讨
唐远驹
（贵州省烟草科学研究所，贵阳５０８）５０１
摘
要：提出了烟叶香型是 “ 对燃吸烟叶烟气整体香气特征所划分的类别” 的概念。根据前人的资料，对我国烤烟清香型、
Ａｂｔａｃ：Ｔｈｏｃｐｆｔｂｃｏｒｏｙｅｉｒｐｓｄｈｔｉ：ｔｅａｏｙｅｉｈｌｓｉｃｔｎｏｖｒｒｍａｓｒｔｅｃｎｅｔｏｏａｃａｍａｔｐｓｐｏｏｅ，ｔａｓｈｍａｔｐｓｔｅｃａｓｆａｏｓｆｏｅ￣ｌ ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱｏｒｉｉ
学的观点看，烟叶的香型就是烟叶的香气类型。它
划分的重要依据，是制订生产技术措施、实施标准
化生产的重要指标。因此，无论是卷烟工业还是烟
叶产区，无论是烟叶的生产者还是烟叶的使用者，都对烤烟的香型给予高度的重视，烟叶香型问题成
了特色烟叶研究开发的热点。上世纪５Ｏ年代三大香型的提出，开创了我国卷烟配方工艺新理念，奠
是依据燃吸烟叶烟气的整体香气特征所划分的类别，是用以表述燃吸烟叶烟气整体香气特征的综合概括，是燃吸烟叶烟气所有香韵共同作用的体现。烟叶香型的划分，首先要充分了解和分析燃吸烟叶香气的风格特征，明确各种烟叶燃吸香气风格特征之所在；再按照整体香气的风格特征的异同，对烟叶进行同类合并，异类分开，划类成型【５Ｊ国学。我