超详细水煮肉片做法 附私家小窍门
家常水煮肉片的制作方法
家常水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道具有麻辣口感的川菜，其制作方法简单易学，既美味又健康。
下面，为大家介绍家常水煮肉片的制作步骤。
材料准备：
1. 猪肉片：250克
2. 姜蒜末：适量
3. 青红椒：适量
4. 油豆腐：适量
5. 豆瓣酱：适量
6. 辣椒粉：适量
7. 料酒：适量
8. 料水：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 葱花：适量
12. 花椒粉：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将猪肉切成薄片，姜蒜末切好备用。
青红椒切段，油豆腐切片。
2. 准备水煮底料：取一小碗豆瓣酱放入碗中，加入适量的辣椒粉，倒入少许料酒，然后加入适量的料水搅拌均匀备用。
3. 煮水：锅中加入适量的水，大火烧开后加入适量的盐和料酒。
4. 入味肉片：将切好的猪肉片放入锅中焯水，焯煮至熟透捞出沥水备用。
5. 炒底料：另起一锅，烧热后加入适量的油，放入姜蒜末和豆瓣酱辣椒粉的混合酱料翻炒出香味。
6. 炒配菜：倒入切好的青红椒段和油豆腐煸炒均匀。
7. 加入水煮调料：将煮好的肉片放入炒好的底料锅中，加入适量的料水将肉片煮开。
8. 调味：加入适量的盐和鸡精，再撒入少许花椒粉提鲜。
9. 盛盘：炖煮几分钟后，将水煮肉片盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
这样，一道美味可口的家常水煮肉片就完成了。
您可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，以适应您的口味。
这道菜既可以做主菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭或者面条都非常美味。
水煮肉片的用料和制作方法
水煮肉片的用料里脊肉 400g 绿甘蓝一颗葱 100g 姜 50g郫县豆瓣酱 1大勺淀粉 2勺麻椒若干粒麻椒面适量干辣椒适量辣椒面适量食用油适量盐 1勺鸡精 1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺水煮肉片的做法步骤1备料：麻椒干辣椒麻椒面辣椒面（增加麻辣鲜香的重点）精瘦猪肉切薄片，放料酒鸡精胡椒粉盐，淀粉浆，一点点油，顺同一方向抓匀后腌制。
步骤2绿甘蓝（圆白菜）切块打散。
炒铺底的菜码，锅中放少量油加葱花爆香，放入绿甘蓝，加盐鸡精，爆炒至软烂即可出锅，放入容器中打底。
步骤3锅里放油葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油步骤4放入肉片，放入肉片后静置一小会儿后再翻炒，可以减少粘锅情况步骤5肉片定型后，加入老抽、生抽、鸡精、麻椒面翻炒，想要辣度更高的此处可以添加一些辣椒面。
（炒肉片是鲜香味浓的关键）步骤6炒好的肉片锅中加适量开水，开水冲肉片类似于开水冲煎蛋能煮出白汤的原理，继续煮开，汤底会非常浓郁。
水开后尝咸淡，味道合适后出锅，连汤汁倒入容器。
步骤7表面撒上葱花，想要增加辣度的可以此处再添加干辣椒面。
步骤8泼油爆香，这一步添加麻椒粒是许多家常版没有的一个步骤！锅中倒入一勺油，烧至表面轻微冒烟，放入一把麻椒粒步骤9关火，油稍微降温后加入大把干辣椒，迅速把带有麻椒和辣椒的油浇到葱花上爆香！完成步骤10泼油步骤11饭店的味道此刻，整个厨房都是麻辣鲜香的味道，尝一口就是饭店的味道～步骤12小tips: 在家自制麻椒面和辣椒面，就是分别把干麻椒和干辣椒放锅里炒香后，放到台面上碾碎即可，可以一次多做一些密封好备用。
正宗水煮肉片的做法的方法
正宗水煮肉片的做法的方法材料准备：1.猪肉里脊肉300克2.豆芽250克3.油麦菜100克4.蒜苗适量5.料酒30毫升6.姜块适量7.蒜瓣适量8.青蒜适量9.青辣椒适量10.干辣椒适量11.食用油适量12.生抽适量13.盐适量14.水适量步骤一：初步处理1.猪肉里脊洗净后，切成约2毫米厚的片。
2.豆芽择净老根，用清水冲洗干净。
3.油麦菜摘洗干净。
4.蒜苗切成段。
5.青蒜、青辣椒、蒜瓣分别切成末。
步骤二：猪肉烫水1.锅中加入适量水，放入姜块煮沸。
2.水沸腾后，放入猪肉片，焯水至变色。
3.将焯水的猪肉片用凉水冲洗，控干备用。
步骤三：搅拌底料1.将青蒜、青辣椒、蒜瓣、姜块放入料碗中，加入适量生抽、盐、料酒，搅拌均匀。
步骤四：烹饪1.炒锅放火上，倒入少量食用油，加热。
2.肉片均匀分散放入锅中，加入搅拌好的底料，大火翻炒。
3.加入豆芽、油麦菜，继续翻炒至变色。
4.加入适量水，加盖煮沸后转小火，煮10分钟。
5.再次大火翻炒至水干，出锅装盘。
步骤五：出锅调味1.锅中留少量底油，加热。
2.加入适量干辣椒，翻炒出香味。
3.倒入少量水，加入适量盐、料酒，煮沸后关火。
将此调味汤浇在装盘的水煮肉片上即可。
小贴士：1.猪肉片要尽量薄，这样更容易入味。
2.煮豆芽、油麦菜时要注意时间，以免过熟损失口感。
3.煮菜时，水的用量要适量，以保证肉片能被完全浸泡在水中。
4.油麦菜可以根据个人口味添加或减少，也可以根据季节或地区选择其他蔬菜替代。
水煮肉片的制作方法
水煮肉片的制作方法水煮肉片是一道具有麻辣口味的经典川菜，它以鲜嫩的牛肉片为主料，配以各种蔬菜和调料烹制而成。
下面将为大家介绍水煮肉片的详细制作方法。
材料准备：1. 鲜嫩的牛肉片300克2. 豆芽250克3. 大蒜头4瓣4. 生姜1块5. 青蒜苗适量6. 辣椒面2勺7. 辣椒油1勺8. 豆瓣酱1勺9. 花椒粉1勺10. 生抽1勺11. 料酒适量12. 食用盐适量13. 清水适量14. 香油适量步骤一：准备工作1. 牛肉片放入碗中，加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 豆芽焯水，放入开水中焯烫1分钟，捞出沥水备用。
3. 大蒜头和生姜洗净切成末，青蒜苗切段备用。
4. 准备一小碗清水，用来调制辣椒汁。
步骤二：炒香调料1. 热锅冷油，将豆瓣酱倒入锅中煸炒出红油。
2. 加入切好的大蒜头和生姜末炒香，使香味溢出。
步骤三：调制辣椒汁1. 将辣椒面、辣椒油、花椒粉和少许食用盐加入小碗清水中，搅拌均匀。
2. 加入炒香的豆瓣酱、大蒜头和生姜末继续搅拌均匀，成为辣椒汁备用。
步骤四：炒制牛肉片和蔬菜1. 热锅冷油，将腌制好的牛肉片放入锅中翻炒。
2. 牛肉变色后，加入豆芽和青蒜苗翻炒均匀。
3. 加入调制好的辣椒汁，翻炒均匀，让每片牛肉都均匀裹上辣椒汁。
4. 倒入适量清水，大火烧开后改小火煮3-5分钟，使牛肉变得更加鲜嫩。
步骤五：出锅装盘1. 将炒好的水煮肉片盛入盘中，撒上适量花椒粉和蒜末。
2. 在锅中加入香油烧热，浇在水煮肉片上即可。
水煮肉片的制作就完成了，香辣麻辣的口味充分调动了人们的味蕾。
这道菜品不仅美味可口，而且制作简单，适合家庭聚餐或朋友聚会。
大家可以根据自己的口味喜好适量调整辣度和用料，制作出更符合自己口味的水煮肉片。
快来试试吧！。
超详细水煮肉片做法 附私家小窍门1
超详细水煮肉片做法附私家小窍门水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！原料：∙·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克∙·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克∙·郫县豆瓣50克（3汤匙）∙·料酒25克（1.5汤匙）∙·淀粉25克（1.5汤匙）∙·盐2克（约1/2茶匙）∙·鸡精少量∙·干辣椒10克∙·花椒20粒∙·葱适量∙·肉汤400克∙·油100克∙·酱油3克（1茶匙）∙·糖5克（1茶匙）∙·蒜4瓣（去皮，切成末）∙·姜5克（切末）∙主料：牛肉∙香料：蒜∙种类：晚饭∙风味/料理：川菜∙准备时间：10分钟∙烹制时间：10分钟作法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
怎样煮水煮肉片才好吃？
怎样煮水煮肉片才好吃？以前吃肉的时候比较喜欢吃炒的肉，感觉有点咸，并且不油腻，特别好吃。
不过身边有个朋友什么食物都喜欢吃煮的，像水煮鱼，烧羊肉，牛肉之类的，她说这样吃起来才叫原汁原味，上周去她家，她给做了水煮肉片，味道确实挺棒的，下面就把怎样做水煮肉片的做法介绍给大家。
做法一：主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1、肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿；2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗；左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗；3、将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了；4、在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒；5、锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片；6、最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末。
做法二：1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒、鸡蛋抓匀，备用。
上好浆的肉片腌制20分钟。
2、将青菜与豆芽洗净焯水，焯好的青菜豆芽放置待用。
3、将油倒入锅中，火候正好的时候，下入腌好的肉片。
4、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
5、加入适量高汤或者清水，再把肉片放入锅内放适量盐，烧开。
6、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。
制作水煮肉片的时候，切好的肉片最好用盐和佐料腌制一会，这样的肉片煮熟了吃起来才会更加的入味，辣椒不建议放太多，尤其是在夏季，还是吃的清淡点比较好。
最后肉片熟了的时候，可以在上面放一些香菜，在倒入两滴香油，味道会更好。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_10
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
先把肉切片放生粉耗油食盐蛋清腌制锅烧热放花椒辣椒炒出香味盛出切碎备用开锅放菜籽油用汤勺挖两汤勺的豆瓣酱放入葱段姜末炒出红油锅内加水煮开后把绿豆芽放入两分钟后把豆芽捞出放在盘子下面铺上再把肉片倒入大火烧两分钟盛出在盘子里放入蒜末花椒末辣椒末再把锅里倒入油烧热淋在上面就可以了食材
主料：
猪里脊肉
郫县豆瓣酱
鸡蛋清1个
蒜瓣4个
细香葱2根
食盐2勺
花椒粉2勺
生粉2勺
蚝油2勺
辣椒粉2勺
干花椒15g
干辣椒15g
黄豆芽500g
蒜头4个
步骤
1.一款川菜老公吃了之后一直说很过瘾大家在家可以动手做起来了
2.里脊肉腌制
3.豆瓣酱炒出红油
小贴士：倒入肉片的时候不要煮太长时间不然肉就会老了。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_2
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
做过一次水煮鱼，对那种爽辣的味道念念不忘，还是很想吃，昨天做苹果糖醋里脊时还剩了一些肉片，正好做个水煮肉片吃
食材
主料：
里脊肉200g
大白菜心
茼蒿50g
拉面
油适量
盐适量
辣酱适量
辣椒适量
花椒适量
葱适量
蒜适量
蚝油适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.里脊肉切片后用蚝油、料酒和盐腌一下
2.大白菜心和茼蒿洗干净切条
3.油锅加热后，白菜和茼蒿梗过油去生
4.去生后盛到砂锅里
5.锅里加油加热，放入辣椒和辣酱、酱油、花椒，爆出红色和香味
6.加入开水煮汤
7.肉片下锅煮5分钟
8.倒入装菜的砂锅里，开火继续煮
9.沸腾后，加茼蒿叶和煮熟的拉面，加适量的盐，继续煮1分钟
10.另起油锅，将油烧开
11.砂锅里撒上切好的葱花和蒜蓉，将烧开的油倒葱蒜上
12.略搅拌均匀一下，就成了
小贴士：肉片可以裹面糊煮，会比较嫩一些，不喜欢裹，就像我做的这样，其实也挺香的。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是四川的传统菜系之一。
特点是肉嫩.汤色红亮.麻辣鲜香…\
食材
主料：
猪瘦肉
大白菜500g
蒜苗2根
芹菜100g
生姜5g
大蒜10g
小尖椒15g
花椒5g
生抽适量
盐适量
鸡精3g
淀粉适量
料酒适量
植物油适量
郫县豆瓣2勺
步骤
1.准备的食材有猪瘦肉.芹菜.蒜苗。
2.大白菜。
3.生姜片.蒜.花椒.干海椒。
4.瘦肉切成薄片。
5.放入淀粉.盐.料酒.鸡粉.伴匀码味十分钟。
6.锅入油烧热.放入白菜.芹菜.蒜苗翻炒.加入少许食盐。
7.翻炒断生后倒入碗中。
8.锅入油将干海椒.花椒炒酥后.用刀铡细备用。
9.锅入油放入姜.蒜.郫县豆瓣炒香。
10.掺入清水烧沸。
11.放入生抽后一片片放入肉片。
12.待肉片煮熟后.倒入碗中。
13.把铡过的海椒.花椒放入碗中.烧热油淋在碗中。
14.一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了.很下饭哦!
小贴士：用作底料的食材可以用豆芽.青笋.圆白菜等。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_4
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材主料：里脊肉黄豆芽100g白菜叶鸡蛋1g小葱2根郫县豆瓣酱10g花椒5g麻椒5g胡椒粉3g大蒜3粒辣椒粉1勺姜1块芝麻香油适量淀粉适量料酒5g步骤1.准备好黄豆芽，白菜去梗留叶、里脊肉、洗净备用。
2.里脊肉放在菜板上，用刀敲打一遍，然后切薄片。
打一个鸡蛋取出蛋清，用筷子将蛋清搅拌均匀。
3.将切好薄片的里脊肉用胡椒粉、蛋清、淀粉、料酒、适量的盐、一起腌制20分钟入味。
4.葱切葱花、姜切末、大蒜切末、备用一旁。
5.少许油下火，放入花椒、麻椒、小火炒香，然后捞出，放在菜板上用刀碾碎，装入小碗里拌上辣椒粉调匀备用着。
6.炒好花椒和麻椒，油留锅，放入黄豆芽，大火翻炒，放少许盐，让豆芽更入味。
豆芽熟后出锅，装入碗里，然后再炒白菜叶、白菜叶微软就可以出锅，倒在黄豆芽上面即可。
7.锅再烧热，不需要放油，直接放下郫县豆瓣酱小火翻炒出红油即可，然后放入姜末、蒜末、继续小火翻炒至蒜香。
8.爆香姜蒜末后，倒入适量的清水，大火烧开，汤汁开始翻滚起来时，快速放入肉片滑散，加入适量的盐，捞去浮油，肉片大火煮1分钟左右，放入鸡粉调味拌匀，即可出锅。
9.将肉片均匀的倒在装有黄豆芽和白菜叶的碗里，撒上剩余的姜蒜末、葱花、倒入备在一旁的花椒、麻椒和辣椒粉拌匀的调料。
10.锅再次烧热，放入适量的油，油冒青烟后均匀的倒撒在辣椒粉上面，随着滋滋作响声，香气四溢、早已垂涎欲滴啦！滴几滴芝麻香油，一道美食就完成啦!11.完成✅小贴士：1、里脊肉切片之前，先把里脊肉平放在菜板上、用刀拍打一下，这样做出来的肉片才更鲜嫩爽口。
2、黄豆芽下少许油炒熟，一般做法是焯熟，那样口感不如炒。
3花椒和麻椒用小火炒香，然后捞出放在菜板上用刀碾碎，和辣椒粉拌匀，这样能让麻辣味更浓。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片，很好的下饭菜，是喜欢吃辣的童鞋的好菜额！
食材
主料：
瘦肉0适量
小豆芽
大蒜0
生姜0适量
干海椒0适量
淀粉0适量
花生油0适量
生抽0适量
盐0适量
花椒0适量
海椒面0适量
葱花0适量
步骤
1.1.将瘦肉切片，加入适量生抽、盐、淀粉、生姜、花生油拌匀搁置十五分钟左右入味。
2.2. 将豆芽放入开水中淖一下，然后捞出来放在准备盛放水煮肉片的盆子里，等豆芽稍微凉一点后加入盐，鸡精调味。
3.3.将淖过豆芽的水适量倒入豆芽中，根据自己对汤水的喜好程度决定倒入多少，不要太多。
4.4、锅中加入适量油，待8分热后放入干海椒、大蒜爆香，加入腌好的瘦肉翻炒，炒熟起锅放在豆芽上面一层（不要炒太久肉质会变老）。
5.5.将锅中倒入适量油，可以多放点，等油烧到9分热，与此同时在装好豆芽和肉片的上面撒上花椒、花椒面、海椒面。
6.6.待油温烧好，直接淋到盆子里，最后撒上葱花就可以了。
很下饭，而且很简单，好吃惨了。
因为开始没照照片，这个都是吃了之后的了。
小贴士：淖完豆芽的水一定不要倒掉，加豆芽水比较有味。
第一次做的时候没有放水进去不好吃。
根据个人喜好还可以选择其他小菜垫在肉片下面。
水煮肉片的做法 - 副本
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法如下：
将瘦肉切成薄片，加入少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟。
准备黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用。
锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里。
待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面。
将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末和切段的香菜。
将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成。
注意瘦肉要挑选梅花肉或前腿肉，这两样肉比较嫩。
而且猪肉不能煮太久，以免口感变老。
希望你能做出美味的水煮肉片！。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_1
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
川菜饭馆都有这样的菜，看上去辣辣的，太辣了吃了容易上火，所以决定自己做一次。
自己调味，做一次水煮肉片。
食材
主料：
肉片
白菜
油适量
盐适量
辣酱适量
辣椒油适量
花椒适量
葱花适量
步骤
1.准备白菜，洗净，切成状块。
2.然后把肉片切好，放入淀粉搅拌均匀。
3.爆炒葱花还有辣酱，翻炒。
4.放入一碗水
5.把肉放进去，煮开锅。
6.开锅后把肉捞出来放着。
7.然后把水再次烧开。
8.放入洗好的白菜。
9.白菜放入里面煮，直到煮熟了，
10.煮熟后给把白菜捞出来。
11.然后用淀粉勾芡一下汤，把肉放入里面。
12.把勾芡好的汤和一起倒入白菜碗里。
13.最后炸辣椒和花椒油，撒到碗里。
就ok.看着还行吧。
小贴士：生肉要用淀粉调一下，肉会很嫩，不会老。
辣椒根据自己的口味炸。
喜欢辣和麻的就多炸点。
家庭版水煮肉片的家常做法
怎么做家庭版水煮肉片好吃？需要哪些食材？为您提供家庭版水煮肉片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味家庭版水煮肉片。
工艺：炒，难度：初中水平，人数：2人份，口味：香辣味，准备时间：15分钟，烹饪时间：<60分钟
做家庭版水煮肉片所需食材：
主料：里脊肉400克，白菜适量，料酒适量，鸡蛋适量，淀粉适量
辅料：豆瓣酱1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精1勺，辣椒面适量，麻椒面适量，香菜适量
教您家庭版水煮肉片的家常做法，家庭版水煮肉片怎么做好吃
1.里脊肉切薄片，装碗备用
2.加入1勺盐、适量料酒、鸡蛋清抓匀，加入淀粉腌制一小段时间
3.锅中油热放入白菜，翻炒均匀，加入适量盐，炒匀放入碗中备用
4.锅中热油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜爆香，倒入适量开水
5.加入1勺盐、1勺鸡精、放入肉片，煮至肉片变白，倒入盛有白菜的碗里
6.加入花椒面、辣椒面、蒜末、淋入热油，再撒上适量香菜即可。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_5
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
经验不足，做的不是很正宗，家常版水煮肉片，蔬菜可以自由搭配。
食材
主料：
猪里脊肉340g
金针菇
包菜5片
油麦菜
油适量
盐适量
花椒适量
玉米淀粉适量
胡椒粉适量
蛋清1个
火锅料半包
蒜苗3棵
香菜2棵
步骤
1.里脊肉洗净除去筋膜。
2.切成薄片。
3.放胡椒粉、盐、玉米淀粉、蛋清，抓拌均匀，腌制二十分钟。
4.金针菇、包菜、油麦菜洗好、切好。
准备火锅料。
5.水中放油、盐烧开。
6.放包菜烫熟，捞出。
7.金针菇烫熟，捞出。
8.另起油锅，放火锅料，炒出香味。
9.加水或高汤烧开。
10.倒入肉片，快速划散、烫熟。
11.把油麦菜放在焯好的菜碗里。
把煮好的肉倒进去。
12.放蒜苗、香菜和花椒粒。
13.大量油烧热。
14.浇在花椒上，即可。
小心不要烫到哦！热油一激，顿时香气四溢。
小贴士：阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜食用。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_2
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法很久很久没有吃辣了，看看自己最近做的菜，都是清淡无味的，肚子里叽里咕噜就是想吃辣的。
再不吃辣的都对不起川妹子的称号了，本来想买牛肉的，结果回家太晚了没有买到。
用猪肉也要做来吃了。
这是昨日晚上拍的好过程图。
天黑照相看不清，于是今天中午又做了很大一锅。
带去上班那里分享给同事们一起吃。
这香味在这个季节来说真的是赤裸裸的诱惑呀。
超级的下饭，减肥的MM们就不要吃了。
因为会让你多吃两碗饭，O(∩_∩)O哈哈~食材主料：里脊肉250g莴笋豆皮50g土豆油适量盐适量葱适量姜5片洋葱半只火锅底料半包生抽适量料酒适量花椒粉10g干辣椒10个白糖1勺淀粉适量步骤1.里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。
2.莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。
火锅底料一包。
3.坐锅烧热下油炒莴笋。
4.加适量的盐。
5.炒熟之后装在一个大碗里。
6.将就底油再炒土豆。
7.加一勺盐。
8.加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。
9.熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。
10.锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。
11.放火锅底料炒香。
12.加适量的清水。
13.煮开后加3勺盐。
14.适量的生抽。
15.放豆皮下去煮5分钟。
16.加一勺白糖。
17.豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。
18.锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。
19.倒下去后慢慢滑散。
30秒马上关火。
20.全部倒在大碗里。
21.撒上大量的辣椒粉和花椒粉。
22.撒上葱段。
23.坐锅烧热放多点油。
加切好的干辣椒炒香。
24.马上泼在上面即可。
小贴士：肉片一定要切的厚薄均匀，否则煮的时候熟透不均匀，肉片不能久煮，否则吃起来很柴。
可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。
不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法_11
厨房美食菜谱：水煮肉片的做法做水煮肉片要选择里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，几乎没有脂肪，里面含有人体所需的蛋白质、维生素等营养物质，肉一定要先用淀粉和蛋清浆过，这样才能保持肉质鲜嫩的口感。
当热油浇在辣椒面上，香味散发出来的那一刻，滋啦啦的声音听得人口水直流，再配上一碗热气腾腾的米饭，鲜香的浓汁透着那股麻辣劲儿，简直美的不要不要的，身上顿时也觉得也暖了，生活有种无法形容的满足感！食材主料：猪里脊250克白菜豆皮小油菜鸡蛋淀粉适量油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量麻辣油适量花椒适量辣椒面适量郫县豆瓣酱适量生抽适量料酒适量耗油适量香菜少许步骤1.猪里脊肉250g切薄片，加入1个鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐少许拌匀，腌制半小时。
（最好戴一次性手套抓匀，这样比较入味）2.白菜洗净切片，豆皮洗净切丝，小油菜洗净待用，起一锅水烧沸，将备好的青菜及豆皮倒入锅中焯熟，捞出铺在盘底。
（里面的食材不限，喜欢吃什幺就放什幺，豆芽，裙带菜之类的也是不错的选择~）3.起锅热油，放入花椒烧至八分热，捞出花椒粒，下葱、姜爆锅。
（在饭馆吃的水煮肉片，总是有很多花椒粒，不小心就会吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是费劲，所以我习惯烧油的时候就一同放入花椒粒，等油慢慢烧热，花椒的香味也就散发出来了，然后果断捞出，这样就不会吃到它啦）4.再放入两勺郫县豆瓣酱、耗油少许、滴上适量的麻辣油，中火翻炒至红油飘香。
5.加入适量的水，水煮沸后，划入腌制好的肉片，放盐调味，大火煮5分钟，肉熟后连同汤汁一起倒入铺好菜的盘中。
（水可以用高汤代替，味道会更好。
肉片划入锅中的时候要及时散开，以免粘到一起）6.将切好的蒜末、香菜末、辣椒面洒在肉的上面。
另起一锅，倒入适量的油，油烧热后立刻淋在辣椒面上，只听见滋啦啦的声音，随后飘来辣味十足的香气，这道简单的水煮肉片便完成啦！小贴士：1.猪肉要选择里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感较好2.用淀粉和蛋清腌制是为了锁住肉中的水份，保持鲜嫩的口感。
美味可口的水煮肉片怎么做
美味可口的水煮肉片怎么做水煮肉片是一道具有麻辣口味的川菜，闻名于四川。
它的特点是色彩诱人、麻辣味浓郁，肉质鲜嫩，口感较为独特。
下面，将为大家介绍制作水煮肉片的详细步骤。
材料准备：1. 猪肉里脊肉300克2. 大葱1根、生姜适量3. 干辣椒6-10根4. 具有辣椒味道的植物油适量5. 食用盐适量6. 食用油适量7. 鸡精适量8. 料酒适量9. 生抽适量10.白胡椒粉适量步骤一：准备工作1. 将猪肉里脊肉切成约2毫米的薄片，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制约10分钟。
2. 将大葱切段，姜切片备用。
步骤二：煮肉片1. 烧一锅水，加入生姜片和葱段，煮开后放入腌制好的猪肉片焯水。
注意，焯水时间不要过长，只需变色即可捞出备用。
步骤三：调制麻辣底料1. 将干辣椒放入容器中，用开水泡发15分钟，之后捞出沥干水分备用。
2. 倒入适量的食用盐，并用刀背将辣椒压破，使辣椒散发出更香辣的味道。
3. 锅中倒入适量植物油，加热至7-8成热后，关火，将热油倒入辣椒上，过滤出辣椒油备用。
步骤四：制作水煮肉片1. 取一大碗，将焯水后的肉片摆放在碗内，然后铺上葱段和姜片。
2. 倒入调制好的辣椒油，加入鸡精和适量的食用盐。
3. 锅中倒入适量的食用油，用中小火烧热，等油温升高后，迅速将热油倒入调料碗内。
4. 搅拌均匀后，撒上香葱末即可。
小贴士：1. 注意火候掌握，水煮肉片的特点是麻辣味浓郁，但也需要保持肉质鲜嫩。
2. 调料的比例可以根据个人口味适量调整，增减辣椒的用量和加入其他香辛料也可依个人喜好进行调整。
3. 辣椒油可提前制作并保存，方便以后使用。
水煮肉片是一道美味可口，麻辣浓郁的川菜，制作起来虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤的操作注意事项，就可以轻松亲手制作出一道美味的水煮肉片了。
快来动手试试吧！。
好人家水煮肉片的做法
好人家水煮肉片的做法好人家水煮肉片好吃做法一水煮肉片的材料瘦猪肉200g 干红辣椒 10个油麦菜500g 花椒粒 30颗鸡蛋一个芝麻 50g 麻辣烫油料适量郫县豆瓣辣酱适量味精适量食用油适量水煮肉片的做法1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
2. 上好浆的肉片腌制20分钟。
3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4. 锅中放油烧热。
5. 下入腌好的肉片。
6. 翻炒肉片变色成出备用。
7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
11. 另起一锅，倒入油，烧烫。
12. 浇在肉片上即可。
好人家水煮肉片好吃做法二水煮肉片的材料猪肉。
料酒。
鸡蛋。
淀粉。
干辣椒。
油菜。
花椒。
芝麻水煮肉片的做法1.肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。
2.油菜洗净焯水控水。
3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。
4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。
5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。
6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。
好人家水煮肉片好吃做法三水煮肉片的材料里脊肉，小油菜可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果拍裂水煮肉片的做法1、将里脊肉切成薄片冻过没完全化透的肉最好切;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好大棵的油菜可以切成段;将葱切葱花，生姜切成末、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽能吃辣的可以留着，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油平时炒菜的量放少许花椒和干辣椒爆香要用小火;放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
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超详细水煮肉片做法附私家小窍门
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本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。
相关产品：川菜必备豆豉酱辣椒酱四川泡椒
水煮肉片来源：何易
[点击放大]
水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！
原料：
∙·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
∙·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
∙·郫县豆瓣50克（3汤匙）
∙·料酒25克（1.5汤匙）
∙·淀粉25克（1.5汤匙）
∙·盐2克（约1/2茶匙）
∙·鸡精少量
∙·干辣椒10克
∙·花椒20粒
∙·葱适量
∙·肉汤400克
∙·油100克
∙·酱油3克（1茶匙）
∙·糖5克（1茶匙）
∙·蒜4瓣（去皮，切成末）
∙·姜5克（切末）
∙主料：牛肉
∙香料：蒜
∙调味料：
∙工具准备：
∙种类：晚饭
∙风味/料理：川菜
∙准备时间：10分钟
∙烹制时间：10分钟
作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
更多水煮系列菜：正宗水煮鱼水煮鳝鱼水煮牛肉
小贴士：
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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水煮肉片来源：何易
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水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！
原料：
∙·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
∙·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
∙·郫县豆瓣50克（3汤匙）
∙·料酒25克（1.5汤匙）
∙·淀粉25克（1.5汤匙）
∙·盐2克（约1/2茶匙）
∙·鸡精少量
∙·干辣椒10克
∙·花椒20粒
∙·葱适量
∙·肉汤400克
∙·油100克
∙·酱油3克（1茶匙）
∙·糖5克（1茶匙）
∙·蒜4瓣（去皮，切成末）
∙·姜5克（切末）
∙主料：牛肉
∙香料：蒜
∙调味料：
∙工具准备：
∙种类：晚饭
∙风味/料理：川菜
∙准备时间：10分钟
∙烹制时间：10分钟
作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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小贴士：
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。