福建省水产品贮藏与加工学科发展现状与趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势
水产品保鲜技术研究及发展趋势水产品保鲜技术是指利用科学手段延长水产品的保鲜期限，保持水产品的品质和新鲜度，以满足人们对于食品安全和营养需求的要求。
随着人们对食品安全和品质的要求越来越高，水产品保鲜技术的研究和发展也备受关注。
本文将着重探讨水产品保鲜技术的研究现状和发展趋势，旨在为人们提供更加安全、健康的水产品。
一、水产品保鲜技术的研究现状1. 冷藏技术：目前主要利用低温冷藏来延长水产品的保鲜期限。
通过控制温度、湿度和通风等因素，可以有效地抑制细菌的繁殖，延缓水产品的腐败过程。
2. 冷冻技术：冷冻技术是一种常见的水产品保鲜技术，通过将水产品迅速冷冻，将水分冻结成冰，达到抑制微生物繁殖和延长水产品保鲜期的效果。
3. 保鲜包装技术：采用气调包装、真空包装等技术，有效地阻隔外界空气、减缓细菌的繁殖，延长水产品的保鲜期。
4. 辐射灭菌技术：利用辐射对水产品进行灭菌处理，可以大大延长水产品的保鲜期，并且对水产品的营养成分和口感几乎没有影响。
5. 添加抗氧化剂：通过添加一定量的抗氧化剂，可以有效地抑制水产品的氧化反应，延缓水产品的衰老过程，延长保鲜期。
1. 新一代保鲜技术的应用：传统的冷藏、冷冻、包装等保鲜技术在一定程度上已经无法满足人们对水产品高品质和安全的要求，新一代保鲜技术的研究和应用成为了现阶段的热点。
比如采用纳米技术、电子束辐照技术、高压处理技术等新技术，可以显著提高水产品的保鲜效果。
2. 智能化保鲜设备的发展：随着智能技术的发展，智能化保鲜设备将成为未来的发展趋势。
智能化保鲜设备可以对水产品进行精确的温度、湿度控制，实时监测水产品的状态，及时调整保鲜环境，保证水产品的品质和安全。
3. 绿色环保的保鲜技术：在保鲜技术的研究和应用中，绿色环保已经成为一个不可忽视的因素。
未来的水产品保鲜技术应该注重环保，减少对环境的污染，减少对食品本身的影响。
三、结语水产品保鲜技术的研究和应用对人们的健康和生活质量有着重要的意义。
水产品加工及贮藏工程就业前景解析
专业介绍水产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
水产品加工及贮藏工程专业是以水生生物资源利用、水产品加工、水产品贮藏工程以及制冷与低温技术为主要研究方向的学科。
其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研发各种食品；同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。
水产品加工及贮藏工程专业要求研究生，在大学本科毕业的基础上，进一步系统地掌握本专业的理论、实验技术和现代科学知识，提高思维能力和创新能力，掌握科学研究方法，使学生具有本专业较扎实的基础理论，熟悉本专业的科技发展动向，能熟练阅读本专业的外文资料，具有较强的独立分析问题和解决问题的能力，培养出适应水产品加工及贮藏工程领域科研、教学、生产、管理所需要的高层次人才。
就业前景发展前景目前，在果蔬加工贮藏方面，我国的果蔬采后处理技术、包装和运输技术、保鲜防害技术等先进手段广泛应用于实际，有效的提高了果蔬的产量、延长了贮藏期，从而促进了农村经济的发展，提高了农民的收入。
但农产品的加工技术相对落后，以家庭为单位的小规模农业在我国占据主导地位，农户对技术掌握十分有限，缺少专业技术人员的培训。
大量果蔬采摘后长时间堆放在田间，或是仅在简单包装后常温运输，这样的果蔬直接进入市场，途中产生巨大的损耗，给市场销售方造成巨大压力，也造成了资源的浪费。
农产品的贮藏与加工不仅是一门学科，更是一项实用的技能。
在我国的农业背景下，农产品贮藏与加工的应用技术是职业院校应当进行重点指导教学的内容。
物理、化学等技术手段，都是实践农产品贮藏与加工过程中的重要工具，高职教学活动中，应当重视其他科目对于农业产品教学科目的影响，是学科之间产生關联的教学反应，从多个层面培养出学生坚实的知识储备，使学生能够在实践中了解农产品市场的规律和短板，适应行业的规则，增加对农产品贮藏行业的认知，成为既具备专业知识又能扎根实践的专业技术人才。
福建省水产品加工业的现状及发展对策
收稿日期：２０１７－０４－１２作者简介：罗娟（１９８８－），女，硕士研究生，研究方向：食品加工与安全．Ｅ－ｍａｉｌ：５１４６０３８８０＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：钱卓真（１９８１－），女，博士，研究方向：水产品质量安全、海洋环境污染、标准制定．Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｚｕｑｚｚ＠ｑｑ．ｃｏｍ基金项目：厦门市海洋与渔业局（厦海渔合 ２０１６ ２３号，厦海渔合 ２０１４ １７１号）；国家农业科技成果转化项目（闽财指 ２０１４ ９６９号）ｄｏｉ：１０．１６００６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｔｗｎｔ．２０１７．０５．０１３福建省水产品加工业的现状及发展对策罗 娟１，２，王 茵１，钱卓真１（１．福建省水产研究所／福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 ３６１０１３；２．集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 ３６１０２１）摘 要：福建省作为我国重要的水产品生产和消费大省，水产加工业在满足居民日益增长的消费需求的同时，带动了地方渔业经济的发展。
然而在全球化的水产市场中，由于消费者安全意识的不断提高和国际贸易形势的日益严峻，福建省水产加工业的发展面临着新的挑战。
在此简要概述福建省水产加工业在国内行业的地位，分析福建省水产品加工业的发展现状及存在的问题，并提出大力发展精深加工、合理利用水产品加工副产物、提高品牌知名度、创建特色品牌和加强安全监管等措施。
关键词：水产品；加工业；福建；现状；对策中图分类号：Ｆ３２６．４文献标志码：Ａ文章编号：１６３７－５６１７（２０１７）０５－００７０－０５犛狋犪狋狌狊犪狀犱犆狅狌狀狋犲狉犿犲犪狊狌狉犲狊狅犳犃狇狌犪狋犻犮犘狉狅犱狌犮狋狊犘狉狅犮犲狊狊犻狀犵犐狀犱狌狊狋狉狔犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲ＬＵＯＪｕａｎ１，２，ＷＡＮＧＹｉｎ１，ＱＩＡＮＺｈｕｏ ｚｈｅｎ１（１．犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犆狌犾狋犻狏犪狋犻狅狀犪狀犱犎犻犵犺 狏犪犾狌犲犝狋犻犾犻狕犪狋犻狅狀狅犳犕犪狉犻狀犲犗狉犵犪狀犻狊犿狊犻狀犉狌犼犻犪狀犘狉狅狏犻狀犮犲，犉犻狊犺犲狉犻犲狊犚犲狊犲犪狉犮犺犐狀狊狋犻狋狌狋犲狅犳犉狌犼犻犪狀，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０１３，犆犺犻狀犪；２．犆狅犾犾犲犵犲狅犳犉狅狅犱犪狀犱犅犻狅犾狅犵犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵，犑犻犿犲犻犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔，犡犻犪犿犲狀，犉狌犼犻犪狀３６１０２１，犆犺犻狀犪）犃犫狊狋狉犪犮狋：ＦｕｊｉａｎｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｐｒｏｖｉｎｃｅｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａ，ｗｈｉｃｈｈａｓｍａｎｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｋｉｎｄｓｏｆａｑｕａｔｉｃｒｅｓｏｕｒｃｅｓ．ＴｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｏｆＦｕｊｉａｎｃａｎｎｏｔｏｎｌｙｍｅｅｔｔｈｅｒｅｓｉｄｅｎｔｓ＇ｇｒｏｗｉｎｇｃｏｎｓｕｍｅｒｄｅｍａｎｄ，ｂｕｔａｌｓｏｐｒｏｍｏｔｅｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｌｏｃａｌｆｉｓｈｅｒｙｅｃｏｎｏｍｙ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，ｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓ ｉｎｇｏｆｃｏｎｓｕｍｅｒｓ’ｓａｆｅｔｙｃｏｎｓｃｉｏｕｓｎｅｓｓａｎｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｌｙｓｅｒｉｏｕｓｏｆｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｔｒａｄｅｓｉｔｕａｔｉｏｎ，ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆａ ｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅｉｓｆａｃｉｎｇｎｅｗｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｗｅｆｉｒｓｔｌｙｂｒｉｅｆｌｙｉｎｔｒｏ ｄｕｃｅｄｔｈｅｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎｒａｎｇｅｏｆＣｈｉｎａ，ａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆＦｕｊｉａｎａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ｔｈｅｎｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓｉｎｏｒｄｅｒｔｏａｃｃｅｌｅｒａｔｅｔｈｅｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｇｒｅａｔｌｙｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｄｅｅｐｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｍａｋｅｆｕｌｌｕｓｅｏｆｔｈｅｂｙ ｐｒｏｄｕｃｔｓ，ｅｘｐａｎｄｔｈｅｂｒａｎｄｐｏｐｕｌａｒｉｔｙ，ｃｒｅａｔｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｂｒａｎｄ，ｅｎｈａｎｃｅｓｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎｏｎｓａｆｅｔｙ，ｅｔｃ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ａｑｕａｔｉｃｐｒｏｄｕｃｔｓ；ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｄｕｓｔｒｙ；ＦｕｊｉａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ；ｓｔａｔｕｓ；ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅ 随着经济的发展，我国居民的饮食结构正在逐步改变，水产品因营养丰富、味道鲜美、质感细腻而备受消费者的青睐［１］。
水产品加工的现状分析与展望
段振 华 男，１ ６ ９ ５年生 ，汉族 ，工 学博士 ，副教授 ，硕 士生导师 。海南省第六届青年科技 奖获得者 ，２ ０ ０ ６年入选海 南省首批 “ １ ５ ５人才工程 ” 。现任海 南大学食品学 院食品科学 与工程 系主任 ，食 品学院学术委员会副主任 ，兼 国家 自然科学基金 同行评议专 家，海
展 ，新型超低温单体速冻机 、船用海水制 冰机等设备得 到开发应 用 ，制冷装置节能降耗技术得到重
视。模拟水产品 、面包虾 、面包鱼等产品实现 了产业化 ，并向规模 化发展。真空冷冻干燥、热风微 波干燥 、微波 真空干燥 、酶工程技术等新技术在 罗非鱼 、海参和 贝类等 水产品加工中得到研究开
水 产 品加 工 的 现 状分 析 与展 望
段 振 华
（ 南大学２ ） 海 ７ ２ ８
水产品加工业作 为食品工业 的重要组成部分 ，在促进农村产业结构调整 、农 民增收、国民膳食
结构优化和农产品 出口创汇等 多方面发挥着极其重要 的作 用。 我国水产品产量连续十八年位居世界
加工新技 术的研究开发、水产品加 工及 其综合利用 日益受到重视 ， 低值 水产品和加工废弃物高效利 用研究 、水产品￣ －的原料范围不断扩展等等 。 ｎｒ ＂
我国超低温冷链建设正逐步 完善 ，超低温冷库 、超低温冷柜和超低 温保 温箱 ，在金枪鱼超低温
流通冷链 的环节中得到研究和使用 ，全国水产冷冻冷藏能 力得到持续 发展 ，在山东、广东 、上海、
料 为主 ，加工 的种 类如中上层低值 鱼类、头足类水产品原料所 占的 比例在逐渐扩大 。
总结现状 ，水产品／ －业的快速发展令人兴奋 。展 望未来 ， ｉｒ ｎ－ 水产 品加工业大有可为。 同发达国 家相 比，我们还存 在很 大差距。我国的水产品特别是淡水鱼的加工率较低 ， 水产 品脱腥技 术、水产 品保活保鲜技 术、水产动物 蛋白高效利 用技术、海洋生物活性物质 高效分离技术等产业化的关键技 术有待攻克 ，水产品／ ｒ ｍ－设备有待进一步研制和提升 ， 影响水产 品质量 与安全的控 制技术有待 进一
2023年福建省水产品行业市场研究报告
2023年福建省水产品行业市场研究报告福建省位于中国东南沿海地区，拥有丰富的水产品资源和发达的水产品加工业。
本市场研究报告旨在分析福建省水产品行业的市场规模、竞争状况、发展趋势等情况，为相关企业制定战略提供参考。
一、市场规模分析福建省是中国重要的水产品生产基地之一，拥有丰富的海洋、淡水水产品资源。
福建省的水产品主要包括鱼类、虾类、贝类、藻类等。
根据相关数据统计显示，福建省水产品产量逐年增长，近年来保持在约100万吨左右。
福建省的渔业产值也呈现逐年增长的趋势，达到了几百亿元。
二、竞争状况分析福建省的水产品行业竞争激烈，主要竞争对手包括其他生产基地的企业以及福建省内的企业。
福建省的水产品企业数量众多，其中一些大型企业在国内外市场具有较大的影响力。
这些企业主要从事水产品的捕捞、养殖、加工和销售等环节。
同时，福建省的水产品行业还面临着一些竞争性挑战，如非法捕捞、环境污染等问题。
三、发展趋势分析福建省的水产品行业还存在一些潜在的发展机遇和趋势。
首先，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，对高质量、安全、健康的水产品需求不断增加，这为水产品企业提供了发展空间。
其次，科技的进步和创新对水产品行业的发展也起到积极推动作用。
福建省的一些企业已经开始引进先进的捕捞技术、养殖技术和加工技术，提高产品的质量和附加值。
此外，福建省还积极拓展水产品的销售渠道，开拓国内外市场，促进水产品行业的发展。
四、战略建议为了适应市场竞争和发展趋势，福建省水产品企业可以采取以下战略：1.提高产品质量和安全性。
加强品牌建设，注重产品质量和安全，提高消费者信任度。
2.加强科技创新。
引进先进的养殖技术、捕捞技术和加工技术，提高企业的竞争力。
3.开拓多元化市场。
积极拓展国内外市场，开展市场多元化经营，降低市场集中度。
4.注重环境保护。
加强环境保护意识，减少污染，提高企业的社会责任感。
5.加强合作与协同。
水产品企业可以加强与相关企业、研究机构、政府部门的合作与协同，共同推动水产品行业的发展。
2020年中国水产品加工行业市场现状及发展趋势分析
2020年中国水产品加工行业市场现状及发展趋势分析未来“精深加工”将是中国水产加工业发展方向水产品加工行业是渔业第二产业的重要组成部分。
2019年，水产品加工行业运行态势基本平稳，水产品加工企业主营业务收入稳步提升，产业转型升级和重构步伐加速，全年加工总量为2170万吨，行业总产值约4441亿元。
随着水产加工企业数量进一步减少，行业集中度的进一步提升;同时，随着加工设备的改造升级和产品储存技术的提升，水产加工能力总体提升、冷库冻结能力也进一步优化。
但是，与国际水产发达国家相比，我国的加工技术还处于“初加工”阶段，借鉴发达国际的行业发展经验，未来“精深加工”将是我国水产加工业的发展方向。
1、水产品加工行业产业链分析水产品加工行业是渔业第二产业的主要部分，不仅从总量上带动了渔业经济增长，还从结构上优化了渔业产业。
水产品加工行业的上游供给加工原料，主要涉及水产养殖业和捕捞业;下游消费市场群体包括终端消费者和餐饮企业等。
2、中国水产加工企业数量逐渐减少、年均加工能力总体提升数据显示，2015-2019年，我国水产加工行业的企业数量呈小幅下降趋势。
2019年，行业内加工企业总数量为9323家，同比减少13家;其中，规模以上企业数量为2570家，同比增加46家，说明行业集中度正进一步提升。
随着我国水产加工设备逐渐向自动化、智能化方向升级，水产加工能力总体提升。
数据显示，2015-2019年，我国水产品年均加工能力从2810.33万吨提升至2888.19万吨。
2019年，水产加工能力为2888.19万吨。
3、中国水产冷库数量总体减少、冷库冻结能力不断提升在企业数量总体下降的同时，我国水产品冷库数量也呈总体下降趋势，但冷库的冻结能力在逐年提升。
2015-2019年，我国水产品冷库数量从8654座下降至8057座;冷库冻结能力从91.92万吨/日提升至93.05万吨/日。
4、2019年中国水产品加工行业总产值将近4441亿元数据显示，2015-2019年，我国水产加工行业总产值呈稳定增长态势。
2023年水产品冷冻加工行业市场发展现状
2023年水产品冷冻加工行业市场发展现状随着国内经济的不断发展和生活水平的提高，水产品消费市场的规模不断扩大。
在这种情况下，水产品加工行业成为关键的一环。
水产品冷冻加工行业近年来经历了一系列变革，市场发展现状也正在不断上升。
本文将从市场规模、产品结构、竞争态势和发展趋势四个方面，简要描述中国水产品冷冻加工行业的市场发展现状。
一、市场规模水产品冷冻加工行业的市场规模与水产养殖业息息相关。
根据《中国水产养殖业年度报告(2019)》的数据，我国水产养殖业总产量达到了 6841.57 万吨，较上一年增长了 2.0%。
因此，水产品冷冻加工行业拥有巨大的市场发展空间。
二、产品结构水产品冷冻加工行业的产品结构主要以鱼类、虾类和贝类为主。
其中以鱼类加工占比最大。
据不完全统计，我国水产品冷冻加工企业在生产加工鱼类的同时，还开发了一系列配套鱼料、鱼油和鱼饵等附加市场产品。
虾类和贝类加工企业的产品种类和扩展度也在不断增加，加工技术不断升级，成为了行业的一大亮点。
三、竞争态势目前，国内水产品冷冻加工企业数量庞大，大部分存在规模小、技术相对落后等问题，行业竞争较为激烈。
同时，随着外资、台资和民营资本的介入，行业加速了竞争的加剧。
四、发展趋势未来几年，水产品冷冻加工行业将迎来一系列的发展趋势。
一是技术升级：随着科技的不断发展，水产品冷冻加工企业将出现一批高技术含量的企业，从而提升行业整体水平。
二是品牌提升：随着市场需求的逐渐变化，消费者更加注重产品质量和品牌形象，因此，在未来的市场中，品牌将成为企业之间竞争的重要因素。
三是进军国际市场：在国内市场逐渐成熟的同时，中国水产品冷冻加工企业也将面临着越来越激烈的国际市场竞争。
四是多元化经营：为了适应市场需求的变化，水产品冷冻加工企业将逐渐向多元化经营转变，开发其他附加产品，丰富企业的产品线。
总之，水产品冷冻加工行业市场发展现状在不断向好的方向转化，市场规模不断扩大，产品结构不断优化，竞争态势激烈，发展趋势多样化。
水产品贮藏保鲜技术现状及发展趋势
统对水产 品进行保 温 、 贮运 ， 使水 产品达到最佳 的保鲜效果 （ 通常一级鲜 度 的水 产品可 贮 ２ｄ以上 ） ０ 和理想 的保
鲜成本（ 约为敷冰保鲜成本 的 １ １ ） ／ １ ／ 。 ５
１ ３ 玻 璃 化 转 移 保 鲜 技 术 ．
食品处 于玻璃 化状态 ， 即意 味着食 品内部在 没有达 到化学 平衡 的状 态下就 停止 了各组 分 问的物 质转移 及 扩散 。处 于玻 璃化状态 的水产品体 内的各种生化反应被终 止 ， 并可 Ｋ期保 持稳定 ， 达到长期保鲜 的 目的。
水产 品的收获期相对集 中， 鱼体水分含量高 ， 、 、 头 鳃 内脏携带 大量 的细菌 ， 鱼体 自溶 现象较为 强烈 ， 因而捕
捞 以后 的水产 品如 不采取适当的贮藏措施 极易腐败变质 ， 严重影 响着水 产品的市 场流通 和销售 。为此 ， 必须 在 捕捞 、 运输 、 贮藏 、 加工过程 中采取适 当的保鲜措施 ， 结合 不 同水 产 品采用不 同 的贮 藏保鲜 方法 ， 并 以满 足水 产 品加 工企业和消费 者的生活需要 。所 以 ， 鱼类水产 品 藏保鲜 是 养： 捕 捞 的延 续 ， 晴、 是加Ｔ 企业创 收 的必 要保
水 产 品 贮 藏 加 工 业 的发 展 提 供 依 据 。
关键词 ： 水产 品
贮藏
保鲜
腐烂
趋势 Leabharlann 鱼类 肉味鲜美 ， 营养丰富 ， 是人类 的重要食 品来 源之一 。淡水鱼的可食部 分大约 占体重的 ５ ７％ ， 比率 Ｏ 其 因鱼种不 同丽有 明显差异 。鱼体 的蛋 白质 含量一般 在 ２％左右 。实验 分析表 明 ： 水鱼类肌 肉氨基酸 的组成 ， Ｏ 淡 与人体组织的氨基酸组成极为相似 ， 易为人体消化吸收 。淡 水鱼类 是人 类极 为理想 的动物蛋 白源 ， 自古 以来 倍 受人们的青睐 ， 被视为营养佳品和滋补食品 。
福建水产加工产业现状及发展思路
2、主要产品
2、主要产品
福建水产加工产业的产品种类繁多，包括海带、海参、鳕鱼、对虾等。其中， 海带是福建最重要的加工产品之一，其加工品出口量占全国的近一半。此外，海 参也是福建重要的加工产品，其产量占全国的约20%。鳕鱼和对虾的加工品也具 有较高的市场占有率。
3、企业结构
3、企业结构
福建水产加工产业的企业结构呈现多样化。一方面，存在大量小型企业，主 要生产简单的加工品，如盐渍海带、干海参等。另一方面，也有一些大型企业， 拥有先进的生产设备和研发能力，生产高附加值的产品，如深海鱼油、海参保健 品等。
福建水产加工产业需要提高产业水平，实现高质量发展。具体来说，可以通 过引进先进技术和设备，提升生产效率；同时，注重研发新产品，提高产品附加 值，满足消费者对高品质、健康和营养的需求。此外，还应加强企业间的合作与 交流，提高整体竞争力。
2、拓展国内市场
2、拓展国内市场
福建水产加工产业不仅要出口市场，也要积极拓展国内市场。可以根据国内 消费者的需求和口味，开发适合国内市场的产品；同时，加强品牌建设和市场营 销，提高品牌知名度和美誉度。此外，还可以通过电子商务等渠道，扩大产品在 国内市场的销售范围。
政府应加大对福建水产加工产业的支持力度，包括资金扶持、税收优惠、人 才引进等方面的政策支持。特别是在研发和推广新产品方面，政府应给予更多的 支持和引导，推动产业创新和发展。
三、结论
三、结论
福建水产加工产业具有得天独厚的优势和发展潜力。在提升产业水平、拓展 国内市场、发展绿色环保产业和加强政策支持等方面下功夫，将有助于推动福建 水产加工产业的可持续发展和高质量发展。未来，福建水产加工产业有望成为全 国乃至全球的重要水产加工基地之一。
参考内容
2024年水产品冷冻加工市场分析现状
水产品冷冻加工市场分析现状1. 引言水产品冷冻加工作为一种常见的食品加工方式，为了保持食品的新鲜度和延长保质期，具有重要的意义。
本文将对水产品冷冻加工市场的现状进行分析。
2. 市场规模根据统计数据显示，水产品冷冻加工市场在过去几年取得了稳定的增长。
据相关报告显示，全球水产品冷冻加工市场在2019年的市场规模达到了X亿美元，预计到2025年将达到X亿美元。
这一市场规模的增长主要得益于水产品冷冻加工技术的不断发展和水产品消费的增加。
3. 市场驱动因素水产品冷冻加工市场的增长主要受到以下几个因素的驱动：• 3.1 增长的消费需求：随着全球人口的增加和生活水平的提高，人们对水产品的需求不断增加。
冷冻加工技术可以有效地保持水产品的新鲜度和营养价值，满足消费者对高质量水产品的需求。
• 3.2 运输和储存的便利性：冷冻加工可以延长水产品的保质期，降低了水产品运输和储存的成本和风险。
这使得水产品可以远距离运输和储存，拓展了市场范围。
• 3.3 增长的出口市场：水产品冷冻加工技术的发展，使得更多的水产品可以远销国外市场。
不同国家和地区对于水产品冷冻加工的需求不断增加，为水产品出口市场带来了新的机遇。
4. 市场竞争状况水产品冷冻加工市场竞争激烈，主要由大型企业和中小型企业组成。
大型企业通常具有较强的资金实力和市场影响力，能够投入更多人力和资源在研发和营销上。
而中小型企业则通过灵活的运营模式和高品质的产品来快速占据市场份额。
另外，市场上还存在一些专注于特定水产品种类的加工企业，如冷冻鳕鱼加工企业、冷冻虾米加工企业等。
这些企业通过对特定水产品的专业加工，能够提供更加差异化和具有竞争力的产品。
5. 市场发展趋势水产品冷冻加工市场在未来还将面临一些新的发展趋势：• 5.1 技术升级：随着科技的不断进步，水产品冷冻加工技术也在不断升级。
新的加工设备和技术的引入，将进一步提高产品质量和加工效率，满足消费者对于高品质产品的需求。
2023年水产品加工行业市场分析现状
2023年水产品加工行业市场分析现状水产品加工行业是农业产品加工的一个重要领域，主要涉及水产品的捕捞、贮运、加工以及销售等环节。
随着人们生活水平的提高，水产品的消费量不断增加，同时对于水产品的品质和安全性也提出了更高的要求，使得水产品加工行业迅速发展壮大。
市场需求方面，水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分之一，消费者对于水产品的需求量持续增加。
同时，人们对水产品的品质、新鲜度和安全性也提出了更高要求，对于水产品加工企业来说，提供高品质、高安全性的产品是其生存和发展的基础。
市场竞争方面，水产品加工行业竞争激烈，市场上存在大量的水产品加工企业。
其中规模较大的企业主要集中在沿海城市，拥有先进的加工设备和成熟的加工技术。
一些企业还专门生产特定类型的水产品，如虾制品、鱼制品等，以满足不同消费者的需求。
产业发展方面，水产品加工行业在技术创新和设备升级方面取得了很大进展。
早期水产品加工行业主要采用传统的手工加工方式，生产效率低下且存在食品安全隐患。
随着科技的进步和自动化设备的引入，水产品加工行业实现了生产流程的自动化控制，提高了生产效率和产品品质。
同时，水产品加工企业还注重产品的研发和创新，在产品的口味、品种和包装方面进行不断创新，以满足不同消费者的需求。
一些企业还将产品的营养成分进行分析和检测，并开发出符合消费者健康需求的新产品，受到了市场的欢迎。
此外，水产品加工行业还积极开拓国内外市场。
随着中国消费市场的不断扩大，水产品加工企业将目光投向了国内市场，通过广告宣传、市场推广等手段，提高品牌知名度和产品的市场占有率。
同时，一些企业还进行国际市场的开拓，将自己的产品销往国外市场，向世界输出中国水产品。
总体而言，水产品加工行业在市场需求、竞争形势和产业发展等方面呈现出良好的发展态势。
作为农业产品加工的重要领域，水产品加工行业为农民增收、农业产业升级提供了重要支撑，并且对于满足消费者的需求也发挥着重要的作用。
2024年水产品加工市场发展现状
2024年水产品加工市场发展现状引言水产品加工是指将捕捞、养殖等方式获得的水产品进行分割、清洗、脱水、冷冻、烹饪等一系列工序，以提高水产品的食用价值和商品化程度。
随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，水产品加工市场的发展也愈发重要。
本文将对当前水产品加工市场的发展现状进行分析。
1. 水产品加工市场规模水产品加工市场的规模在近年来呈现稳步增长的态势。
据统计，水产品加工行业在全球范围内的市场规模已达到数千亿美元。
中国是全球最大的水产品加工市场，拥有庞大的水产品消费人群和丰富的水产品资源，水产品加工行业在中国市场有着巨大的潜力。
2. 水产品加工工艺技术随着科技的进步和食品加工技术的不断创新，水产品加工工艺技术也在不断更新。
目前，常见的水产品加工工艺有分割、脱鳞、去内脏、洗净、脱水、冷却、烹饪、冷冻等环节。
同时，一些新型工艺技术如真空包装、超声波处理等也逐渐应用于水产品加工中，提高了产品的保鲜性和食品安全性。
3. 水产品加工市场面临的挑战尽管水产品加工市场发展前景广阔，但也存在一些挑战与问题需要解决。
首先，水产品加工企业存在规模不一和技术水平参差不齐的情况，如何提高企业整体水平和竞争力是一个亟待解决的问题。
其次，食品安全问题一直是消费者和监管部门关注的焦点，水产品加工企业需要加强自身质量监控和食品安全管理，不断提升产品的质量和安全性。
此外，还需要加强产业链上下游的合作，提高水产品加工产业的整体效益。
4. 水产品加工市场发展趋势水产品加工市场在未来有着广阔的发展前景。
首先，随着人们对健康食品的需求不断增长，水产品加工企业可以发展更多的健康、方便的水产品加工品种，以满足市场需求。
其次，随着科技的进步，水产品加工技术将不断革新，更高效、更环保的加工技术将得到应用。
此外，市场多元化也是水产品加工市场发展的一个重要趋势，如开发水产品加工副产业、开拓国际市场等，将进一步推动水产品加工市场的发展。
结论水产品加工市场在近年来取得了显著的发展，但仍面临着一系列挑战和问题。
2024年水产品市场分析现状
2024年水产品市场分析现状市场概述水产品市场是指包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等水生动物在内的食品市场。
随着人们对健康饮食的不断追求，水产品市场逐渐成为广大消费者重要的食品选择之一。
本文将对水产品市场的现状进行分析，并探讨其发展趋势。
市场规模水产品市场的规模庞大，全球范围内的消费需求持续增长。
据统计数据显示，全球水产品市场的总体规模在近年来呈现稳步增长的趋势。
这主要受益于人们对健康饮食的重视以及饮食习惯的转变。
特别是在亚洲地区，水产品市场的规模迅速扩大，成为这个地区食品市场的重要组成部分。
消费趋势1.健康意识的提升：随着人们健康意识的提高，对低脂低盐食品的需求增加，水产品作为富含蛋白质和不饱和脂肪酸的健康食品备受消费者青睐。
2.外出就餐的增加：随着社会经济的发展和生活方式的改变，越来越多的人选择外出就餐。
水产品作为餐饮业的重要食材，在餐饮市场中有着巨大的潜力。
3.消费升级：消费者的消费观念发生了变化，注重品质和口感的提升。
高品质的水产品备受消费者追捧。
市场竞争状况水产品市场存在着激烈的竞争。
主要竞争因素包括产品品质、价格、供应链的优势和品牌知名度等。
在市场竞争中，一些大型企业具备强大的资金和技术实力，在品牌建设和市场推广方面具有明显的优势。
而一些小型企业则通过特色化、差异化的产品来获得自己的竞争优势。
发展趋势与机遇1.冷链物流技术的应用：冷链物流技术的发展使得水产品在运输过程中能够保持新鲜度，从而扩大了水产品的销售范围。
这一技术的应用将为水产品市场的发展带来新的机遇。
2.绿色可持续发展：随着环保意识的增强，消费者对于食品安全和环境保护的要求越来越高。
水产品市场应积极推动绿色可持续发展，在生产和捕捞过程中注重环保和可持续性。
3.电子商务的普及：电子商务的快速发展为水产品市场提供了更广阔的销售渠道。
通过电商平台，消费者可以方便地获取水产品，推动市场的进一步发展。
面临的挑战1.舆情管理：随着社交媒体的普及，企业需要积极应对用户评价和舆情反馈。
福建农产品贸易发展现状及未来趋势分析
福建农产品贸易发展现状及未来趋势分析福建省位于中国东南沿海，拥有丰富的农产品资源和得天独厚的地理位置优势。
近年来，随着社会经济的发展和政府对农产品贸易的重视，福建农产品贸易发展取得了长足的进展。
本文将对福建农产品贸易的现状进行分析，并探讨未来的发展趋势。
一、福建农产品贸易的现状1.农产品贸易总体状况：福建省农产品贸易规模逐年扩大。
根据福建省统计局的数据，近年来福建省农产品进出口总额呈现逐年攀升的趋势。
在全国范围内，福建省的农产品出口量排名也一度位居前列。
福建农产品以种类繁多、品质优良而受到国内外消费者的青睐。
2.主要农产品出口市场：福建省的农产品主要出口市场包括东南亚国家、日本、韩国、欧洲等地。
其中，东南亚国家是福建省农产品出口的重要目的地，受益于地理相近和文化交流的便利，福建省与东南亚地区的贸易联系紧密。
3.农产品出口种类：福建省主要农产品出口种类包括水果、茶叶、水产品、蔬菜等。
福建的热带和亚热带气候条件适宜了水果、茶叶的种植，同时丰富的水域资源也为水产品的养殖提供了良好的环境。
二、未来福建农产品贸易的发展趋势1.提高质量标准和品牌形象：随着人们对食品安全的关注度不断提升，福建省的农产品贸易将更加注重产品质量和品牌形象的建设。
政府应加强监管力度，严控农产品质量，提高出口农产品的竞争力和产品附加值。
2.拓展新兴市场：传统的出口市场已经成熟，福建省还需寻找新兴市场来拓展农产品贸易。
例如，中东市场对水果的需求不断增长，福建可以进一步开拓这一市场。
此外，随着中国对非洲经济合作的加深，福建还可以将目光投向非洲市场。
3.发展农产品加工业：农产品加工业是提高农产品附加值的重要途径。
福建省可以进一步发展农产品加工产业，将农产品加工成高附加值的食品和食材。
同时，加强农产品的包装和运输技术，提高农产品的自持质量和外观形态。
4.加强电商渠道建设：电商渠道是农产品推广和销售的重要途径。
福建省可以利用电商平台的优势，建立农产品的线上销售渠道，直接将农产品送到消费者手中。
水产品发展的趋势
水产品发展的趋势
水产品发展的趋势包括以下几个方面：
1. 可持续发展：随着全球资源的日益稀缺和环境问题的日益突出，水产品行业将越来越注重可持续发展。
这包括采取环保的捕捞方式、实施渔业管理措施、减少捕捞量并降低捕捞压力，以确保海洋生态系统的健康和资源的持续利用。
2. 高科技养殖技术的应用：为了满足人们对水产品的需求，并减少对野生水产品的依赖，水产品养殖将越来越重视应用高科技技术。
例如，利用远程监控、自动化控制、遗传改良等技术手段提高养殖效率、降低养殖成本。
3. 高品质、高附加值产品的推出：随着人们生活水平的提高，对于水产品的质量要求也逐渐提高，消费者对健康、新鲜、无污染的水产品有了更高的需求。
同时，随着科技的进步，水产品行业也会推出更多的附加值产品，如加工、品牌化、创新等。
4. 地方特色水产品的开发：不同地区有不同的水产品资源，水产品行业将越来越注重挖掘和开发地方特色的水产品，弘扬地方文化，提高产品的独特性和附加值。
这不仅有利于促进地方经济发展，也能丰富消费者的选择。
总体来说，水产品发展的趋势是朝着可持续发展、高科技养殖、高品质、高附加值和地方特色等方向发展。
同时，适应消费者需求的变化和关注环境保护也是水
产品行业必须关注的重要问题。
水产一级学科水产品加工与贮藏工程
水产一级学科水产品加工与贮藏工程
水产品加工与贮藏工程是水产一级学科中的重要分支，它涉及
到水产品的加工处理和贮藏保鲜技术。
在这个学科领域中，我们可
以从多个角度来进行讨论。
首先，从加工工程的角度来看，水产品加工包括了鱼类、贝类、虾类等水产品的加工处理过程。
这涉及到鱼类的去鳞、去内脏、去骨、切割等步骤，以及贝类和虾类的清洗、分选、烹饪等过程。
在
加工过程中，需要考虑食品安全、加工效率、产品质量等方面的问题。
其次，从贮藏工程的角度来看，水产品的贮藏保鲜技术是至关
重要的。
这包括了冷藏、冷冻、真空包装、盐腌等多种贮藏方法，
以及贮藏环境的控制和管理。
水产品易腐败，因此贮藏工程的研究
对于延长产品的保质期、保持产品的营养和口感都具有重要意义。
此外，水产品加工与贮藏工程还涉及到设备与工艺的研发与应用。
例如，加工设备的改进和创新、加工工艺的优化和提升，都是
这个学科领域的重要内容。
同时，还需要考虑环保、能源消耗、生
产效率等方面的问题。
总的来说，水产品加工与贮藏工程作为水产一级学科的重要分支，涉及到了从加工处理到贮藏保鲜的全过程，需要综合考虑食品安全、产品质量、生产效率、设备工艺等多个方面的问题。
希望这些信息能够对你有所帮助。
2024年福建省水产品市场分析现状
2024年福建省水产品市场分析现状1. 引言福建省地处中国东南沿海，拥有丰富的水产品资源。
近年来，水产品市场在福建省发展迅猛，成为当地经济的重要支柱产业。
本文将对福建省水产品市场的现状进行详细分析。
2. 水产品资源情况福建省位于温带和亚热带交界地区，拥有长长的海岸线和丰富的海洋资源。
福建省海域覆盖了各种河流，湖泊和水域，这些水域提供了丰富的水产养殖基地。
目前，福建省的水产品资源主要包括海鲜、贝类、藻类等。
福建省的主要水产品有带鱼、黄鳝、鲈鱼、对虾、牡蛎等。
这些水产品品种丰富，受到国内外消费者的广泛青睐。
3. 水产品市场规模福建省水产品市场规模庞大，市场需求不断增长。
福建省水产品市场主要包括零售市场和批发市场。
福建省各市县都设有专门的水产品市场，满足了市民和商家的需求。
由于福建省拥有丰富的水产品资源，使得福建省的水产品价格在国内市场具有竞争力。
福建省的水产品主要销往福建省内的各大城市，同时也远销其他省份和国外市场。
4. 水产品市场现状分析福建省水产品市场的现状可以从供求关系、价格变动和市场竞争等方面进行分析。
4.1 供求关系福建省水产品市场的供求关系紧密相连。
一方面，福建省的水产品供应充足，可以满足市场需求。
另一方面，随着消费水平的提高，市场对水产品的需求也在不断增加。
4.2 价格变动福建省水产品的价格受多种因素的影响，如季节性因素、天气变化、市场供求关系等。
一般来说，水产品的价格呈现明显的季节性波动，如春季价格较低，夏季价格相对较高。
4.3 市场竞争福建省水产品市场竞争激烈。
各类水产品供应商争相进入市场，提供丰富多样的产品。
同时，福建省还面临来自其他省份和国外的水产品竞争。
因此，市场竞争对于水产品企业而言是一项重要挑战。
5. 市场发展趋势福建省水产品市场的发展呈现出一些明显的趋势。
首先，随着人们收入水平的提高，对高品质水产品的需求不断增加。
消费者对产品的品质和安全性要求更高，这对水产品市场提出了更高的要求。
2024年水产品冷冻加工市场规模分析
2024年水产品冷冻加工市场规模分析引言水产品是一种重要的食品资源，而冷冻加工是水产品加工中常见的一种方法。
本文将对水产品冷冻加工市场规模进行分析，以了解其发展现状和未来趋势。
冷冻加工市场规模水产品冷冻加工市场是一个庞大的市场，涵盖各种不同的水产品，包括鱼类、虾类、贝类等。
根据数据显示，过去几年，全球水产品冷冻加工市场规模持续增长，预计未来几年仍将保持稳定增长。
区域市场规模不同地区的冷冻加工市场规模存在一定差异。
目前，亚洲地区是全球水产品冷冻加工市场的主要消费地和生产地，占据了全球市场的相当大份额。
与此同时，北美和欧洲也是重要的冷冻加工市场，其市场规模逐年稳步增长。
动态市场需求随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，水产品消费呈现增长趋势。
冷冻加工水产品具有长期储存和方便食用的优势，迎合了现代消费者对健康、便利和营养的需求。
因此，冷冻加工市场需求持续增长，在未来几年内仍将保持良好势头。
行业竞争格局水产品冷冻加工市场具有较高的竞争度。
目前，市场上存在多个大型的水产品冷冻加工企业，相互之间进行着激烈的竞争。
此外，一些小型企业也在逐渐崛起，提供特色产品和个性化服务，进一步加剧了竞争。
市场发展趋势水产品冷冻加工市场的发展趋势主要表现在以下几个方面：技术创新随着科技的进步和人们对产品品质的不断追求，冷冻加工技术将不断创新和改进。
新技术的应用将提高产品质量、延长保鲜期，并增加产品附加值，有助于推动市场的发展。
消费升级随着人们对水产品品质和健康的关注度增加，消费者开始关注水产品的来源、加工工艺等。
市场上出现了更多高端产品，为消费者提供更多选择。
这一趋势为冷冻加工市场带来了新的发展机遇。
绿色可持续发展在全球环保意识提高的背景下，水产品冷冻加工企业也开始关注可持续发展。
一些公司开始采用绿色加工技术，减少环境污染和资源浪费。
未来，绿色可持续发展将是冷冻加工市场的重要发展方向。
结论水产品冷冻加工市场规模庞大且呈现出良好的发展势头。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
１ 福 建 省 水 产 品贮 藏 与 加 工 的 发 展 现 状
随着 经济 的发展 、高新 食 品加工 技术 和生物
技 术 的集 成 与 应 用 Ｊ 、先 进 生 产 设 备 的引 进 与
改 造 ，福建 省水 产加 工业整 体实 力 明显增 强 ，水
１ ６３． ｃ ｒ ｏ ｎ
通讯作者 ：吴成业 （９３一） １５ ，男 ，研究员 ，从事水产品加工利用及质量 安全研究 ，Ｅ— ａ ： ｃ＠ｑｃ．ａ．ｃ ｍ ｉ ｗ ｙ ｓｓ ｃ ｎ ｌ 注 ：本 文系 （ ０ （ １ ２ １年福建省学 科发展研究 报告 一一 福建省水产 品储存与加工学科发展研究报告》 的部分发
展 ，已从传统的渔船上冰、盐保鲜转向冷海水保
鲜 、微 冻保 鲜 、冰 温冷 藏 保 鲜 及快 速 冷 冻 保 鲜 。
资助项 目：福建省科学技术协会项 目 （ 闽科协发学 一 ０ １ ２ ） ２１ — ０ 。 作者简介 ：刘淑集 （９ １～） １８ ，女 ，助研 ，博 士研究生 ，主要从 事海 洋 生物利 用研 究．Ｅ—ｍ ｉ ：ｃｔ ０６ ６ ａ ｌ ｕｅ ６ ３ ＠ ｌ ５
刘 淑集 ，吴 成 业
（ 省水 产研究所 ，福建 厦 门 ３ １ １ ） 建 ６ ０ ３
摘要 ：本文总结了福 建省水产加工业及 水产 品贮藏与加工 学科发 展 的现状 ，在此 基础上对 比国内外水
产加工业发展 的情况 ，分析发展过程中存在 的问题 ，预测水产 品贮藏 与加工学科 发展 的趋势及产 业的 主要
产 品加 工 能力不 断 提高 ，水 产加 工 品 的科 技含量
速 ，水 产 加 工 业 也 随 之 快 速 发 展 。 “ 一 五 ” 十 期 间 ，围绕 着建 设 海 洋 经 济 强 省 的 战 略 目标 和 建 设海 峡 西 岸经 济 区 的 战 略 构 想 ，福 建 省 水 产 加 工业 把 握 机 遇 ，依 靠 科 技 进 步 ，不 断 提 高 产 业 的科 技 含 量 ，实 现 了从 注 重 产 量 到 全 面 提 高 产 品质 量 与 经 济 效 益 的 发 展 方 式 的 转 变 。然
鲜度 变化 提 升 到贮 藏 过 程 中生 物 化 学 变 化 的研
而 ，随着 社 会食 品安 全 意 识 日益 增 强 ，渔 业 资
和经济 附加 值有 了很 大提 高 ，加 工企业 和加 工 品
种 越来 越 多 。 目前 ，福 建省水 产 加工业 已发 展成
一
个包 括冷 冻 品 、鱼 糜制 品 、干 制 品 、调 味休 闲 品 、功 能保 健 品及海洋 药物 等系 列产 品在 内 的水
１ １ 水 产 品贮藏 保鲜 与保活研 究发 展现 状 ．
为 此 ，笔 者 分析 了福 建 省 水 产 加 工 业 及 水 产 品
贮 藏 与加 工 学科 发 展 的现 状 和 国 内外 水 产 加 工
业 发展 情 况 ，预 测 福 建 省 水 产 品贮 藏 与 加 工 学 科 发展 的趋 势 ，认 为 “ 十二 五 ” 期 间 福 建 省 水 产 加工 业 应 往精 深 加 工 方 向转 变 ，高 新 技 术 的 应 用将 主 导 产业 的走 向 。
第３ ３卷第 ３期
２１ ０ １年 ８月
福 建 水 产
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ０Ｆ Ｆ Ｉ ＵＪ ＡＮ Ｓ ＦＩ ＨＥＲ匝 Ｓ
Ｖｏ ． １３３ Ｎ０． ３
Ａｕ ． ｇ ２０１ １
文章 编号 ：０ ６— ６ １ ２ １ ）３— ０ ２— ６ １０ ５０ （０ １０ ０４ ０
福 建 省 水 产 品 贮 藏 与 加 工 学 科 发 展 现 状 与 趋 势
食 品 、罐 头 制 品、腌 熏 制 品、藻 类 食 品 、调 味 产 加 工 体 系 。全 省 规 模 以上 水 产 加 工 企 业 ３９ ９
家 ，加 工能 力 达 ２ ６ ９ ７ ． ２×１ 年 。２ １ 全 省 ０ｔ ／ ０ ０年
源 日益衰 竭 ，国 际贸 易 形 势 日益 严 峻 ，福 建 省
走 向，并提 出福建省水产品贮藏 与加工学科 未来应重点发展的关键技术 。 关键词 ：水产品贮 藏与加工 ；学科 ；发展现状 ；趋势
“ 产 品贮藏 与 加 工 工 程 ” 学 科 是 以水 产 水 品加 工 、水 产 品贮 藏 工 程 、水 生 生 物 资 源 利 用 以及 制 冷 与 低 温 技 术 为 主 要 研 究 方 向 的 学 科 … 。水 产 加工 业 是 渔 业 生 产 的 延 续 和 拓 展 ， 是 渔 业结 构 优 化 、渔 业 增 效 、渔 民增 收 的有 效
水 产 加 工 业 的 发 展 面 临 着 新 的 问 题 和 挑 战 。
完 成 水 产 加 工 品 总 量 ２ ３２ ４ ．７×１ ，实 现 产 值 ０ｔ ３２９ 亿 元 ，其 中 出 口 ５ ．３ × １ ，创 汇 ５．９ ２６ ０ｔ ２．３亿 美 元 ，居 福 建 省 大 宗 农 产 品 出 口首 位 ， ６８ 占全 国水产 品 出 口额 的 １． ％ ，列全 国第 ４位 。 ４３
第 ３期
刘淑集等：福建省水产品贮藏与加工学科发展现状与趋势
４ ３
随着 快速 冷冻 设备 的技术 创新 和普 及 ，渔船 配备 保温 舱 ，安装 平板 冻结 等设 备 已成 为保 持水 产 品 新鲜 度 的基本 手段 。在 陆上保 鲜方 面 ，贮藏 流通 全过 程 的低温 冷藏链 建设 ，已基本 上保 证 了渔获 物从 捕捞 到加 工 、流通全 过 程 的品质保 持 。近年 来对 水产 品的贮 藏保 鲜技 术研 究 主要 围绕着 超冷 保鲜 、气 调 保 鲜 、辐 照 保 藏 、化 学 保 鲜 等 方 面进 行 ，对水 产品贮 藏 品质 的研究 也从 原有 的新