美食天下

闽菜
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福建菜系，简称闽菜。以福州和厦 门菜为主要代表。 • 特色：制作细巧、色调美观、调 味清鲜 • 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、 闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花 鸡等。
徽菜
• • 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。 菜系 徽菜 安徽菜 特色：烹调方法上擅长烧、 而爆、 特色：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、 炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿 炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有 火腿 炖甲鱼"、 红烧果子狸 红烧果子狸"、 腌鲜鳜鱼 腌鲜鳜鱼"、 黄山炖 炖甲鱼 、"红烧果子狸 、"腌鲜鳜鱼 、"黄山炖 等上百种。 鸽"等上百种。 等上百种 • 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清， 徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续 发展，建国后进一步发扬光大。 发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的 地方特色和深厚的文化底蕴， 中华饮食文化宝 地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝 库中一颗璀璨的明珠
冰糖
• 清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四 川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次， 她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候， 张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它 藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。 • 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长 满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜， 其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去， 许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜， 人们就把它称作冰糖。
中国饮食文化的特点
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中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比， 有许多独特之处。 (一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风 俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。 就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。 (二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主 要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡 凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而 食。 (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一 致，对菜肴美感的 表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及 艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的 统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜 点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴 的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都 有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 (五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在 我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料 的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。 药食同源即药与食物相同.《黄帝内经太素》中写道：“空腹食之为 食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
饺子
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饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮， 饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮， 再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。 再以鲜肉、白菜等切碎，拌以佐料为馅，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。 其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 其特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。 饺子原名“娇耳” 是我国医圣张仲景首先发明的。 张仲景首先发明的 饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。 东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机， 有个名医叫张机 东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字 仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高 仲景，自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。 明，什么疑难杂症都能手 到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治， 到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性 命。 张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙 长沙为官时 张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙 门口垒起大锅 舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后， 垒起大锅， 门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后， 走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。 走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常 难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交， 难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交， 但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法， 但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在 南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张， 南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药 治伤。 治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤” 其做法是用羊肉、 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药 材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“ 材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。 耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛 寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间， 寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好 了。 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年， 张仲景舍药一直持续到大年三十。大年出一，人们庆祝新年，也庆祝烂 耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。 耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物 饺耳” 饺子”或偏食，在冬至和年初一吃， 为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药 和治愈病人的日子。 和治愈病人的日子。
美食名片
• 美食，顾名思义就是美味的食物， 美食，顾名思义就是美味的食物，贵 的有山珍海味 便宜的有街边小吃。 山珍海味， 的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是 不是所有人对美食的标准都是一样的， 不是所有人对美食的标准都是一样的，其 实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的， 实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的， 就可以称之为美食。吃前有期待、 就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有 回味的东西。美食遭遇心情的时候， 回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食 味觉感受 已不仅仅是简单的味觉感受， 已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精 神享受。 神享受。
苏菜
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江苏菜系，简称苏菜。由淮杨菜、苏州 菜、南京菜等组成。
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特色：制作精细，因材施艺、四季有别， 浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 • 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花 鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
浙菜
• 浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴 三种地方风味发展而成。 • 特色：浙菜的四方风味既各有特长，又具有 共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本 味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、 鲜、嫩”4条原则。 • 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、 干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等
鲁菜
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山东菜系，简称鲁菜。 山东菜系，简称鲁菜。 • 特色：选料精细、刀法细腻 细腻， 特色：选料精细、刀法细腻，注 重实惠，花色多样，善用葱姜。 重实惠，花色多样，善用葱姜。 • 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、 锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、 锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅 塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
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粤菜
广东菜系，简称粤菜。 广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、 浓为主要特点。它主要由广东菜、 滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮 州菜和东江菜组成。 东江菜组成 州菜和东江菜组成。 • 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜 大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅 火筒炖鲍翅、 肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油 牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等 牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 •
川菜、北方凉菜
• 冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、酱 板鸭 、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠鸡 、蒜 香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、麻辣鸡肾 、 萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻辣鱼块 椒盐带 干煸猪肉 鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉 、回锅肉 、红油猪耳仔 、陈 皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛肉 、川味烧牛腩 、 香酥栗 麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中节 、宫宝鸡丁 、香酥栗 子鸡 、梅菜川味烧鸡 、红烧东坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧 田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、干扃四季豆 、家常豆腐 、 家常豆腐 湘味豆腐 、水煮油豆皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水 煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、拌三丝 、串烧牛肉 、水煮魔芋 北味炖土豆 豆腐 、北味炖土豆 、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄 瓜 、香芹豆干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子 白 、凉拌海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、 凉拌青瓜 、酱烧苦瓜
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水晶饼
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水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮， 水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮， 渭南的名点 起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准 起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准 为官清廉，办事公正，深得民心。 为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从 京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿， 汴梁回到老家渭南乡下探亲 京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿， 乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺， 乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆 寿宴相待。酒过三巡， 寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的 桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50 50个晶莹透 桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透 亮如同水晶石一般的点心。在点心上面， 亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着 张红纸 整整齐齐地写着一首诗： 一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶 又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。 目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。” 落款是渭北老叟。后来， 落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出 了这种点心， 了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的 名字，叫做“水晶饼” 名字，叫做“水晶饼”。