啤酒过滤性能及其影响因素
啤酒的过滤工艺概要
发酵罐 发酵罐
过滤流程和操作
硅藻土过滤机 板框精滤机
清酒罐
灌装机
杀菌机
过滤方式
啤酒过滤的主要方式有：
◆棉饼过滤机； ◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）； ◆纸板过滤机（精滤）； ◆双流过滤机； ◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）； ◆无菌过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤）
板框式硅藻土过滤机
过滤 纸板使用
2、予涂、添加、过滤（1）、予涂：按两次予涂方式进行予涂，预涂是通 过循环硅藻土浆使一层土沉积在纸板上形成基础滤床，以利于滤液的清亮， 通过预涂过程可以防止纸板空间被滤液（酒精）中的酵母等粘性物质堵塞， 延长使用寿命，同时也有利于过滤结束纸板的清洗。（2）、添加、过滤： 根据过滤机性能，硅藻土（活性炭）质量及滤液情况(被滤液体、发酵期、 酵母含量高低等)，合理调整添加硅藻土比例及添加量，合理调整滤速， 达到最佳过滤效果。 3、纸板过滤结束的冲洗、再生和灭菌每次过滤后用柔和水仔细冲洗过滤 纸板上含有的酵母、蛋白质等截留物的硅藻土层，冲洗与过滤同向，加热 至85度的热水按正常速度通过过滤纸板，使过滤机各个部位均达到此温度 保持30分钟，杀菌时应通过视镜观察是否有纤维脱落，纸板的冲洗灭菌应 在过滤结束后尽快进行，避免微生物繁殖，以备下次再用，每张滤板正常 情况可反复使用15-20次。
啤酒过滤
什么是啤酒过滤?
啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关 系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性 等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证 了啤酒外观质量的完美。
经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬 浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经 过过滤工序，将其除去。
与程 量 成解数 数 白聚 溶 染降
啤酒过滤过程的控制要点
１． Ｏ７５ ０ ｒ
５ 硅藻 土及 过滤 纸 板 、 稀 释 用水 、 滤添 加 剂 酒 过
的控 制
１严 格 控 制 硅 藻 土 中 杂 质 、 离 子 、 溶 性 ） 铁 可 物 质等 含量 ， 过滤 纸 板 要求 有 足 够 的分 离强 度 和
尾酒 中溶氧高， 可以使用二氧化碳洗涤 的方法来
减少 溶氧 。
３ 用 减 量 法 称 量 活 性 炭 。 因为 活 性 炭 能 快 ）
５ 滤 纸 吸 附 碘 ， 别 是 初 滤 的 １ｍ ， 达 ） 特 ０Ｌ 可
７７ 后面的滤液碘损 失率逐渐减少 至 １８ ．％， ．％， 故选用 快 速滤纸 ， 滤 的 １ ～１ｍ 初 ０ ５ Ｌ滤液 不用 。
６据试样碘值不 同 ， 整试样称量 范 围， ） 调 控 制滴定 量在 ０ ８—３ ３ Ｌ，确保 剩余 滤 液 浓 度 在 ． ．ｍ
点。 １ 溶解 氧 的控 制
杀菌来减少杂菌。 ３二氧 化碳 可 以通过 膜过 滤 除菌 。 ） ４ 设备及管路应定期严格灭 菌 ， ） 连通器具 、 软管 在 闲置 时应放 入杀 菌液 中。
５ 加 强 过 滤 车 间 空 问杀 菌 ， 壁 应 无 霉 斑 ， ） 墙
１脱氧水罐使用前用 ｃ ２ ） ０ 置换罐 内的空气 ， 备压 ００ ～０ １ Ｐ ， ． ８ ．Ｍ ａ 制水过程 中稳定保压 ， 控制
０． ｏ ０ ８０ ０． ０ ０ ９Ｏ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ００ ０． １ ０ ２０ ０． １ ０ ３０ ０． １ ０ ４０ ０． １ ０ ５０ ０． １ ０ ６０ ０． １ ０ ７０ ０． １ ０ ８０
啤酒的过滤工艺
酒内悬浮物的问题
3、 煮沸，在麦汗煮沸后期，应停止强制循环泵，防止激烈的翻 腾使得已凝集的蛋白质被打散，影响麦汁后期发酵。 4、 发酵，提高啤酒发酵深度，加强酵母细胞对蛋白质，糖类利 用程度，隐温平缓，冷贮期间保证发酵液温度控制均匀，防止造成 酒液流动，不利冷凝固物排放，酒龄期满应及时安排生产。 5、 菌种管理，保证酵母细胞生物活性，使用4代以内强壮酵 母，，酵母细胞生长所需要物质应来源于麦汁，可通过改进糖化工 艺及原料配比来调整麦汁组成，不宜过多使用添加剂，避免酵母产 生依赖性而导致发酵性能衰退。 6、 清酒，增强清酒过滤强度，尽可能滤除蛋白质、酵母细胞， 在过滤过程中加强对过滤纸板检查，正确使用过滤纸板，避免漏土 而影响过滤质量，清酒浊度可控制在0.35EBC以下，清酒过滤，生 产时，慎重使用啤酒后修饰技术。
过滤流程和操作
发酵罐 发酵罐
硅藻土过滤机
板框精滤机
清酒罐
灌装机
杀菌机
过滤方式
啤酒过滤的主要方式有：
◆棉饼过滤机； ◆硅藻土过滤机（粗滤，啤酒厂常用）； ◆纸板过滤机（精滤）； ◆双流过滤机； ◆错流过滤机（主要用于代替硅藻土过滤机）； ◆无菌过滤机（主要用于纯生啤酒的过滤）
板框式硅藻土过滤机
过滤 纸板使用
由于过滤操作间需频繁使用高温热水和蒸汽等杀菌杀菌介质.空间环境湿度 较高.霉菌和其它微生物极易生长繁殖.板框外部的纸板长期暴露在空气中 且难以进行有效的清洗杀菌.经常在安装后不久即出现长霉现象.颜色发暗 变黑.既影响外观也不利于酒液卫生.解决此问题一方面要加强过滤间的通 风和环境灭菌工作(以二氧化氯或甲醛溶液熏蒸).同时也可配制75%的酒精 溶液在每次纸板使用后喷洒板框部位.对外露纸板进行杀菌.效果很好.通过 试验跟踪.在摸索合适杀菌液浓度的前提下.对纸板使用较低浓度的氯化剂 化学灭菌也是可以的.但由于没有使用酒精杀菌液安全.同时考虑氯化剂会 破坏纸板的活性过滤结构以及制造时加入的湿密剂.不提倡使用二氧化氯或 双氧水杀菌.
啤酒过滤技术膜过滤
膜过滤技术的原理
膜过滤技术的原理基于分子筛作用， 即利用不同物质在薄膜表面的吸附和 渗透性能的差异来实现分离。
在膜过滤过程中，混合物中的不同组 分以不同的透过速率通过薄膜，从而 实现组分的分离和纯化。
膜过滤技术的应用范围
膜过滤技术在啤酒工业中广泛应用于啤酒的过滤和纯化，以提高啤酒的品质和稳 定性。
此外，膜过滤技术还广泛应用于医药、食品、饮料、化工等领域，用于技术在啤酒工业 中的应用
啤酒过滤的必要性
01
02
03
提高啤酒质量
通过去除杂质和悬浮物， 使啤酒口感更加纯净、细 腻。
延长保质期
过滤过程中杀灭微生物， 减少啤酒变质的风险，延 长保质期。
提升啤酒稳定性
按操作方式分类
正向过滤
原液在压力作用下通过膜表面，杂质被截留，清 洁的液体从膜的另一侧排出。
反向过滤
在压力作用下，液体从膜的透过侧流向被截留侧， 杂质被逐渐洗脱和排出。
错流过滤
原液在一定压力下通过膜表面，同时从膜的一侧 不断流入另一侧，避免了杂质的累积和堵
04
膜过滤技术的前景与挑 战
膜过滤技术的发展趋势
纳滤膜
孔径范围在1~100nm之间，能够去除大部分的离子和小分子物质， 常用于啤酒脱盐和脱苦。
按膜材质分类
纤维素膜
具有良好的亲水性和生物相容性， 价格相对较低，但耐酸碱和耐氧 化性能较差。
聚酰胺膜
具有较高的耐酸碱、耐氧化和耐 高温性能，适用于多种工业领域， 但价格较高。
聚四氟乙烯膜
具有极佳的化学稳定性和耐高温 性能，适用于强酸、强碱和有机 溶剂等环境，但制造成本较高。
啤酒过滤技术-膜过滤
contents
目录
6第六章啤酒过滤
◆棉饼过滤机的优点是滤棉中掺有石棉，石棉的吸附能力很强 ，能滤出稳定性很高的啤酒，清亮透明。
◆劳动生产率低，成本高；石棉对人体有害，过滤时应严格防 止石棉短纤维残留酒内。
◆现在还广泛应用于核糖核酸、酶制剂、明胶、化工等行业
1 2 34
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
板框式硅藻土过滤机
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
板框式硅藻土过滤机
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
板框式硅藻土过滤机的工作方式
1－挂有滤板的支撑板 2－滤框 3－未滤液入口 4－已滤液出口 5－硅藻土涂层
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
过滤前纸板安装程序
◆啤酒厂所用过滤介质主要有硅藻土和珍珠 岩两种。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
1. 硅藻土
◆硅藻土是近代啤酒工业用得最广泛的一种助滤剂 ，这是一种由藻类硅质细胞组成的沉积岩矿，经 矿石粉碎、高温煅烧和风选、分级后，制成的一 种多孔、质轻的助滤剂，
◆其主要成分为二氧化硅、三氧化二铝。 ◆用于啤酒过滤的硅藻土分很多种，主要以粒度来
区分，即细土、中细土、中粗土、粗土等，各个 硅藻土生产厂分别对这些土有自己的规格、型号 ，啤酒工厂在购买硅藻土时，可根据自己的需要 进行选择。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
粗土与细土
◆啤酒过滤速度主要取决于硅藻土颗粒的大 小。颗粒越细，则酒液被过滤得越清亮， 但过滤速度也越慢。粗土与细土的性质正 好相反，它的过滤速较快，但酒液不很清 亮，所以粗土主要用于过滤中的预涂。
◆每次预涂后，整个过滤设备都要进行10min～15min的循 环。然后开始过滤，首先水被啤酒顶出，待滤啤酒缓慢地 从下向上顶出过滤机中的水，并穿过烛芯而被过滤。
啤酒过滤知识
啤酒过滤工艺基本流程过滤的目标第一目标1．去除浑浊物质如蛋白质，蛋白质—单宁复合物；2．防止过滤后导致啤酒浑浊的物质如合物，浆糊状的浑浊物质；3．去除微生物，培养酵母，野生酵母，细蛋白质，多酚和β-葡聚糖；4．提高感观质量-啤酒的清亮度。
第二目标1．隔绝氧气；2．不能存在铁，钙和铝离子的影响；3．无不利的机械效应的影响（导致胶状物的生成）；4．确保产品的原麦汁浓度合格；5．满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗和灭菌剂；6．保持啤酒的泡沫性能和苦味质单位。
第一章过滤理论经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混浊。
所以，必须经过过滤工序，将其除去。
过滤是一种物理分离过程。
通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽。
过滤使啤酒的外观富有吸引力；同时，又赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，至少在“最低保质期限”内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
第一节过滤原理啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。
啤酒过滤时，混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。
过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。
啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的。
并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。
进口处的压力总高于出口处的压力。
压差越大，表明过滤机的阻力越大。
此阻力阻止过滤进程，特别是在过滤结束时，压差上升相当快。
啤酒过滤时，过滤速度与压差和过滤面积成正比，与流体粘度和过滤介质厚度成反比。
一、过滤分离的三种效应啤酒中的悬浮物被过滤介质阻留分离出来，共有三种分离效应（见图1.1）。
1 2 3图1.1 过滤分离效应1－筛分或表面效应2－深度效应3－吸附效应1．筛分或表面效应（阻挡作用）：啤酒中的大颗粒不能穿过过滤介质的孔隙而被截留于不断增厚的滤层表面。
随着过滤的进行，过滤精度也越来越高，但流量却越来越小。
麦汁过滤的影响因素及措施
当调 节投料水温度。在糖化锅投 料过 程中 ，及时关注
投 料水温度 ，当发现投料水温度过高 ，在 转冲洗阶段 对投 料水温度进行控制 ，调 大供冷水 阀 ，调 小供热水 阀。从而保证蛋 白质休止温度合 适 ，避免糖 化休止温 度高。如果是供冷水 的泵或 阀损坏 ，及时通知维修进 行处理 ：③ 控制原料 的投料量 。当原 料出仓过多时 ， 投料过程 中进行 留料操作 ，到现场确 认估算料仓 中的 物料量 ，根据仓 内剩余量及 ａ － ， Ｊ － ｌ ￣投料系统停止 ，避免 投料过多。如果 留料没成功 ，则增 加投料水量 ，满足 合适 的料水 比，避免收得率 受影响 ，同时在麦汁过滤
２ ． 影 响麦汁过滤 的因素
２ ． １过滤槽过 滤时间长 过滤槽过滤时 间长短直接影 响着 麦汁过 滤效果 ，
明显 ，分 析影 响过 滤深耕 的原 因有 以下 因素 ：① Ｂ
葡聚糖 含量过高。醪液本该过滤时没有及 时过 滤，造
成 在糖化 锅 的时间太长 ，导致 Ｂ 葡聚糖含 量过 高 ，
使 淀粉酶失去活性 ，造成物料 中淀粉 的分解不彻底。 升温作用 ，醪液粘度高 ，过滤 时困难 ，造 成过滤时 间
耕糟太深 ，都会引起麦汁浑浊现象的发生。浊度升高 ， 过滤槽将 自动进行 深耕 操作 ；⑧ 麦糟 层疏松度不好。
使用 的原料 品种 不同 ，麦芽粉碎过细 ，糖 化醪液温度 过高 ，过滤槽温度低 ，都会 引起麦糟层的疏松度。 当 麦糟层疏松度降低时 ，麦汁过滤流速减慢 ，浊度升高 ， 过滤槽 自动进行深耕 操作。
啤酒过滤质量的控制
浅谈如何提高啤酒的过滤质量华润雪花啤酒（安庆）有限公司吴文林246005 啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。
经过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
一、啤酒过滤的目标。
1.去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质−单宁复合物、多酚、β–葡聚糖及一些糊状物质。
2.去除一些微生物。
如培养酵母、野生酵母、细菌等。
3.隔绝氧气。
4.消除铁离子、钙离子和铝离子的影响。
5.减少机械效应对啤酒的影响（容易导致胶体物质的生成）。
6.确保产品的原麦汁浓度合格。
7.保持啤酒的泡沫性能和苦味值。
8.提高啤酒的感观质量，增强清亮度。
二、影响啤酒过滤的因素及控制。
影响啤酒过滤的质量因素很多，包括发酵液的质量、过滤方式、过滤机的卫生控制、酒头、酒尾的控制、啤酒过滤时氧的控制和啤酒生产过程中常用的处理剂和添加剂等。
1.影响啤酒过滤的因素。
麦芽的质量、糖化过程的控制、啤酒的发酵和贮存、以及过滤方式等都对啤酒的过滤产生影响。
①麦芽中β–葡聚糖对过滤的影响。
麦芽是多糖物质的主要来源，众所周知，细胞壁多糖如β–葡聚糖和木聚糖会影响麦汁和啤酒的粘度，麦芽中高分子多糖的含量越高，越易引起啤酒过滤问题。
β–葡聚糖影响过滤的因素主要是，该物质有很大粘性，被麦汁带到啤酒中，使得啤酒混浊，粘度高而不利于过滤。
因此在麦汁制备时，降解β–葡聚糖很重要，首先要通过麦芽理化分析及麦汁的粘性来确定β–葡聚糖的含量。
在没有β–葡聚糖测量仪器的情况下，也可根据蛋白质的含量来粗略判断其含量，根据它的含量来调整糖化专用复合酶的添加量。
复合酶中含有β–葡聚糖酶、蛋白酶等，对纤维素的降解效果很好，从而使麦汁的粘度和浊度降低了，有利于改善发酵液清亮度。
②麦汁制备对发酵液清亮度的影响。
啤酒的过滤性
[生产技术]啤酒的过滤性摘要对啤酒进行过滤，调整了其物化和生物性质，同时也是最后一道影响啤酒质量的工序，因此不能低估这一工序的重要性。
在过去的几年中，许多啤酒厂忽视了这一重要的步骤，而且也忽略了影响麦汁和啤酒有效过滤的那些因素。
对效益和质量标准的破坏使人们开始重视啤酒过滤性的研究，这些因素包括过滤的高额成本，如原料、劳动力和得率。
本文概述了啤酒过滤困难时遇到的问题，找出原因并给出需要采取的措施。
生产问题在生产高峰期人们会希望缩短生产周期，例如缩短发酵和储存的时间。
因此任何过滤有关的问题都可能导致真正的瓶颈效应，这种状况还会因为低质量的酿造原料而恶化，过滤困难的啤酒会出现质量的下降，这些啤酒有以下情况：·由于不充分的分离工艺使啤酒容易受物化反应的影响，要求更高的稳定性；·沉淀不充分，亮度不够；·由于发酵工艺不良，例如糖化和凝固物分离不好，导致生物稳定性差。
过滤困难的原因引起过滤困难的原因有：·60％以上的原因由B-葡聚糖引起；·蛋白-单宁化合物；·a-葡聚糖；·微生物；·颗粒物（由于凝固物去除不充分）。
B-葡聚糖啤酒中高的B-葡聚糖含量主要决定于麦芽的质量和糖化工艺，尽管分析指标（如脆度、粗细粉差、粘度或哈同值）的数据可以接受，但酿造师还是会遇到过滤困难的问题。
这些问题是由麦芽的不均一性造成的。
传统的麦芽参数只是提供了不同批次之间的一个平均值。
例如有一批45℃哈同值为37的麦芽，或许是35－39和30－41的两批麦芽混合得到的。
B-葡聚糖是由葡萄糖通过B－1．4和B一1.3键聚合形成的一种多糖，低温下，可以通过B-葡聚糖酶的作用分解。
温度超过60℃时，更多的B-葡聚糖通过B葡聚糖酶的作用从糖化醪中释放出来，温度超过65℃，它们不能被酶分解，因为B-葡聚酶在65℃就失活了。
尤其是使用不均一的麦芽或溶解差的麦芽或过高的糖化温度或过长的糖化时间，都会导致这种B-葡聚糖的增加。
浅谈啤酒过滤性能及其影响因素
，
过滤 将 会 很 困 难
。
杂 质 颗 粒 随着 流 体 的 运 动 方 向 前 进
介质 内 部被 拦 截下 来
。
，
通 常 在 细 胞 壁 溶 解 性 差 会 引 起胶 体 浑 浊
，
。
在发 芽 过
，
造成 过 滤 介质 堵 塞
降 程 中
，
胚 乳 细 胞 壁 溶 解 为 半 纤 维素 和 麦 胶 物 质
，
这 就是 滤筒 为 何
。
通 常 在 介质 内 部被 拦 截下 来
。
，
造堵 塞 从 而 导 致 凝 胶 完 全 覆 盖 在 上 面 的 原 因
－
如
成 过 滤 介 质 的 堵塞 果 啤 酒 中
１
．
Ｐ
葡 聚糖 的 含 量 过 高
，
过 滤性 能就
３
惯性 碰 撞会 受 到 破 坏
，
，
从而 导致 啤
制 麦过 程 中 有
８０
３
（
－
葡 聚 糖被 降 解
，
但 仍 酒 过 滤 困 难
。
。
冷凝 固 物 的 析 出
，
不仅 能 改善 啤
有 相 当 含 量 的 高 分 子 葡 聚糖 在 糖 化 时 溶 出 有用 相 应 的
３
（
－
只酒 的 过 滤 性
一
，
同 时 对 啤 酒 的 口 感 及稳定
下来 。
。
，
由 于 杂 质 形
成
，
酒精 会 加 速 聚合
；
，
而迅 速冷 却 会 使 这 些
被 过 滤 介 质 直 接 拦 截 聚 合 物 更 加 稳 固
啤酒的过滤工艺-PPT精品文档
酒内悬浮物的问题
在啤酒生产，贮存过程中发现成品啤酒有白色片状，细丝状或 颗粒状悬浮物质出现，成份分析主要为高分子蛋白质、多酚和酵母 细胞、硅藻土和固形物质等，主要是啤酒胶体平衡受到破坏而造成， 为达到新的稳定平衡而析出部分物质。减少酒内悬浮物的几点措 施 啤酒悬浮物起源因素有：A、啤酒自身胶体稳定性；B、啤酒 后修饰使用的添加剂；C、异物 作为诱因素；D、氧气、温度的促 进作用等。控制措施。 1、 原料要求，要求麦芽蛋白质小于11%，溶解良好。无糖粉的新 鲜同品种米质； 酒花：在理化指标符合要求的前控制措施。 2、 糖化， 麦汁糖化过程中，增加蛋白质休止时间，在兼顾啤酒 泡沫性能的基础上，合理调整工艺，提高糖化麦汁蛋白质及糖类物 质分解程度。控制措施。
影响啤酒过滤的主要因素
多聚糖
蛋白质
酵母与杂菌
酿造过程
原 料 品 种 与 树 胶 含 量
制 麦 芽 过 程 的 溶 解 程 度
多 聚 糖 数 量 与 分 子 量
多 聚 糖 形 成 的 凝 聚 团
蛋 白 质 分 解 与 凝 聚 效 果
冷 凝 固 物 数 量 与 极 性
蛋 白 质 的 数 量 与 分 子 量
啤酒过滤
什么是啤酒过滤?
l
l
l
啤酒过滤是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关 系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性 等。使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证 了啤酒外观质量的完美。 经过发酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白质等凝固物悬 浮于酒液中，导致啤酒在贮存期间混浊。所以，必须经 过过滤工序，将其除去。 啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从 酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个 物理过程 。
啤酒过滤性能探讨
啤酒过滤性能探讨王志坚【摘要】影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。
改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量,降低过滤前酒液中的酵母细胞数,控制添加剂的添加,添加过滤助剂。
%The factors influencing beer filtration included yeast cells concentration for filtration,beer viscosity,solids content,stabilizer etc.The effects of β-dextran,α-dextran,yeast,and granules on beer filtration were investigated.The measures to improve beer filtration included reducing β-dextran content in wort and in beer,reducing yeast cells number in beer before the filtration,proper control of the addition level of additives,and the addition of auxilliary filtration agents.（Tran.by YUE Yang）【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)010【总页数】2页(P85-86)【关键词】啤酒;过滤性;影响因素【作者】王志坚【作者单位】河北省邯郸市渚河路南6条7号,河北邯郸056001【正文语种】中文【中图分类】TS262.5;TS261.4啤酒的过滤性是指啤酒中的物质组成对过滤效果产生影响的性质。
过滤工序是一个纯物理过程，是控制啤酒清亮度的关键点之一。
啤酒过滤和灌装啤酒
（3）操作步骤
➢ ①空瓶的洗涤： ➢ 洗瓶工艺要求：洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，瓶 内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。洗涤剂要 求无毒性。
➢ 洗涤剂要求
常用3%氢氧化钠
①空瓶的洗涤
➢ 洗瓶机的主要结构 进瓶和出瓶装置、载瓶架及载瓶盒、预浸泡槽、
后浸泡槽、除标装置、清洗剂储槽和储水槽。 ➢ 主要工艺条件
➢ 陶瓷膜主要特点：
机械强度大，耐磨性好； 耐高温，适用于高温过滤过程； 使用寿命长，设备综合成本低，性价比高； 浓缩倍数高，降低水使用量，减少废水排放； PH耐受范围宽，耐酸、耐碱、耐有机溶剂及强氧化剂性能 好； 易清洗，可高温消毒、反向冲洗，适于除菌过滤过程；
6．陶瓷膜过滤机
➢ 陶瓷膜过滤技术相对于硅藻土过滤技术优越性：
11-冲标 12-瓶底冲洗 13-清洗剂外洗 14、15、16-喷淋 17-碱液搅拌 18、19-喷淋 20-出瓶
进瓶装置示意图
出瓶装置示意图
载瓶架和瓶盒
除标
②装酒
➢ 要求 装瓶要严格无菌操作
➢ 主要工艺要求 啤酒中C02控制在％～％之间； 溶解氧含量小于／L。
灌装的方法
➢ 加压灌装法 ➢ 抽真空充CO2灌装法 ➢ 二次抽真空灌装法 ➢ CO2抗压灌装法 ➢ 热灌装法 ➢ 无菌灌装法等。
三、啤酒的风味稳定性
➢ 啤酒老化机理
➢ 氧和氧化 1、氧和氧化对啤酒的损害（P302） 2、啤酒酿造中氧的损害 3、氧含量的控制（P306）
§7－2 啤酒的过滤与分离
一、过滤的目的与要求
➢ 目的
➢ 去除悬浮物，改善啤酒的外观； ➢ 提高啤酒的胶体稳定性； ➢ 提高生物稳定性。
➢ 要求
➢ 过滤能力大； ➢ 质量好，透明度高； ➢ 酒损小，CO2损失少； ➢ 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
[2] 王志坚.啤酒过法性能探讨口].
青良涌科拔，2011 (10):85-86.
[坷华玉苍，乔万昌，张歧，等.彰 响畴母由港的因素研究旧.啤酒科 技 .2002(η:14-15.
[4] 张起，李歌，李罕英浅谈影响 啤酒发静皮的主要因素及提高途径川. 中外食品工业， 2015(4):21-2 1.
静电吸附也是过法啤酒常用的手 段之一。啤酒中需要被迫法的杂质， 通常是带负电宿。因此在使用静电吸 附方式时，南要添加附带E 电荷的边 滤介质，让迫法介质与带负电荷的杂 质相 E 反应，产生吸附作用，最终达 到去除杂质的目的目。静电吸附的使
用，由于需要另外添加带 E 电荷的物 质，因此会使啤酒过滤增加新杂质的
关键i司 E 啤酒;过滤性能;影响因素
目前，在人们的娱乐与休闲时间， 啤酒越来越受到人们的欢迎。随着人 们对啤酒的喜爱与关注度的增加，入 们对啤酒的要求也随之提高。过去人 们更多是关注啤酒的口感与凤睐，但 是现在人们也逐渐开始关注啤酒的外 在，例如液体的清亮度、透明感、色度， 等等。只有口感凤昧与清亮度、色度 俱佳的啤酒，才能得到更多消费者的 喜爱，占领更多的市场份额。
风险。因此，更多是遇见无法通迢迢 滤机器过法出去的微小杂质时，才逃 行使用。
2 啤酒过溜性能的影响因素 2.1 内在'阴阳因素
在过法啤酒的过程中，会对莫过 法性能产生影响的内在原因有很多种。 首先酿酒原料之一麦芽，真质量的好 坏对啤酒的过法性能有重要的彭响。 当使用一些质量不好的麦芽迪行酿造 时，由于其细胞溶解与蛋自溶解度较 低，在过法的时候会曼到一定的磊晌， 导致远泣不彻底或不完全。其次，酵 母也会对啤酒的过滤性能产生影响。 酵母菌种中的肝黯铀质，通常情况下 比较难被迫泣，会直接影晌啤酒的外 在透亮度[咽。同时，当酵母数量过多时， 在过滤时会在过滤机器中形成障碍 层。障碍层的形成，不仅会影响到过 滤机器的遥法效率，还会让更多的醇 母杂质渗入酒液体中，导致过法不干 净，影响外观质量的同时还影响了整 体的口惑。 2.2 外在彭晌因素
3 结语
啤酒的过滤对于啤酒外观质量极 为重要。良好的过滤工艺与技术，能 有效提高啤酒的清亮度与透明度，在 保持真原先风味口惑的同时，还能给 消费者带来更优质的视觉效果。啤酒 是现代广大消费者热衷的酒类产品， 现代消费者对啤酒的需求越来越大， 因此啤酒的销量也越来越广。为了更 好地满足消费者的需求，使销售的啤 酒能这到消费者所要求的标准，啤酒 广及啤酒企业仍然需要加强生产技术 与过滤工艺，从内在至外观提高啤酒 的整体质量，以提高企业经济效益。 参考文献
作者简介E 瞿舜龙 (1988一) .男， 云南曲靖人，本科，研究方向:啤酒 化险，过珑，稀释，污水处理。
115 JI1l.2018 atlNA fOa) SAFUY
「
随着消费者对啤酒要求的鲤高， 越来越多的啤酒广开始重祖啤酒的过 滤工序。迫滤是啤酒生产的一道重要 工序，能很好地提高啤酒的清亮程度， 让其保持更好的色度以及透明感山。 但是由于啤酒过滤属于物理工序，在 过滤过程中容易受到来自外界，以及 自身种种因素的影响，致使过法性能 无法得到良好的发挥。因此，为了提 高啤酒过法性能，保证啤酒的外观的 完美，需要对莫过法的影响因素，迪 行深入的分析与研究。
除了麦芽原料、酵母、杂菌或蛋 白质等内在影响国囊，还有很多外在 国素也会对啤酒的2立法性能产生影响。 首先，在酿造啤酒的过程中，在高温 下的时间、贮酒的温度或时间，以及 过滤时采用的过法机性能等，都会对 啤酒的遥法性能产生影响。在过滤啤
酒时，帽要选用合格的过法机器。由 于酵母等杂质颗粒，在世滤过程申容 易堆积，在机器槽申形成一层杂质层， 会影响过滤机器的使用效率。因此， 过法人员帽要经常检查并及时清洗边 法机器。有些使用期限较if 的机器， 性能有所降低，边滤的效果也会不佳， 需要及时更换新的过滤机器。在每次 过法之后，所使用的过滤工具与机器 上面，难免会附带很多杂菌，有些是 肉眼也无法看到的。因此，在过滤工 序结束后，需要对纸椒、过法器进行 灭菌，避免微主物的繁殖，以免在下 次使用时影响啤酒的质量。
1 啤酒过溜性能原理
啤酒过法是-项物理工序。经远 酿酒原料发酵后的啤酒申，含有少量 的蛋白质或酵母等物质。由于可被肉 眼可见，彭晌啤酒的整个外观质量， 因此需要通过啤酒过法环节，将酵母 ã2蛋白质等杂质过滤出去，提高啤酒
的清亮度凶。啤酒过滤需要借助过法 介质，才能将啤酒申的悬浮物质沉淀，
并进-步分离出去。啤酒过滤工序有 拦截与吸附两种方法。
1.1 机械搓蕾
机械拦截是过滤啤酒时常用的过 滤手段。主要用于拦截悬浮于酒液体 申的杂质颗缸。通常是在过滤机的内 部通道申进行拦截。这种机械拦截方 式，需要用到专业的啤酒过滤机。国 此所使用的啤酒过滤机的性能好坏， 会对啤酒过法的质量产生一定的影响。 目前， 8有的机械拦截方法，分为直
接拦截、扩散拦截与惯性拦截等。 1.2 静电眼附
」 ……~ IIII
|……_ 11 n lb_
1
工艺技术 l
啤酒过滤性能及其影响因素
口型醇龙东莞市珠江啤酒有限公司
摘要:啤酒过法是啤酒生产过程中的重要工序.啤酒的过越性能直接影响到啤酒的清亮度与包度，也容易受各种周 素的移响。本文首先阐述了啤酒过榕的性能与原理，从机械4呈槐与静电吸附两种方式进行分析，最后分析研究了啤酒过法 性能的影响因素(主要有内在影响因素与外在影响因素) .以期帮助啤酒 f 提高啤酒的外观及质量，进-步提升产品收益。