年产9.9万吨14°啤酒工厂糖化车间过滤槽设计

发酵工程课程设计

学院：环境与生物工程学院

系别：生物工程学院

*名：***

学号：********

指导教师：杨立，龚乃超

成绩：

2017年 1 月 1日

发酵工程课程设计

任务书

姓名：冯佩全专业：生物工程班级：14生物本二

设计题目：年产9.9万吨14°啤酒工厂糖化车间过滤槽设计

生产基础数据

产品规格：14°浅色

生产天数：293 天/年

原料配比：

麦芽：大米= 7 ： 3 ；原料利用率：98 %

麦芽水分： 5 %；大米水分：12 %

无水麦芽浸出率：80 %；无水大米浸出率：90 %

啤酒损失(对热麦汁)：

冷却损失 4 %；发酵损失1 %

过滤损失 1.5 %；灌装损失 1.7 %

麦芽清净及磨碎损失：0.3 %

总损失：8 %

糖化次数：生产旺季（153天）6次/天；生产淡季（140 天） 4 次/天其它工艺指标参考设计指导书

设计内容

1、根据以上设计任务，查阅有关文献资料，搜集必要的技术资料、工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定及论证。

2、工艺计算：全厂物料衡算、糖化车间热、冷、水与电量衡算。

3、糖化车间设备选型计算

4、主体设备的设计与计算

设计要求

1、根据以上设计内容，撰写设计说明书

2、完成图纸2张：工艺流程图、总平面布置图

摘要

本设计为年产9.9万吨14°啤酒厂设计，糖化工段的工艺设计是设计的重点。此次设计计算主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗计算和设备选型的计算以及重点设备过滤槽的计算。该啤酒厂设计的图纸主要包括糖化车间和发酵车间的流程，重点设备糊化锅装配图，以及糖化车间的平面图和立面图。

啤酒的酿造采用70%的优质麦芽，30%的大米。设计中采用湿法粉碎，该工艺可以使麦芽皮壳充分吸水变软，粉碎时皮壳不易磨碎，胚乳带水碾磨，较均匀，糖化速度快，可提高过滤速度。对大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化。而湿法粉碎恰恰能更好的更细的粉碎。糖化采用二醪一次煮出糖化法，用此方法酿造啤酒，其颜色色泽淡黄，泡沫丰富持久具有特殊味道。可以补救一些麦芽溶解不良的缺点，促进物料的溶解，使溶液彻底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。

关键词：啤酒厂；过滤槽；二醪一次煮出糖化法

Abstract

The design for the annual production capacity of 99 thousand tons of 14 degrees beer factory design, process design is the key of the design of the saccharification. The calculation of the design includes material balance, heat balance, the calculation of cold consumption and equipment selection and the calculation of key equipment filter tank. The design of the beer factory mainly includes the saccharification workshop and the fermentation process, the focus of the equipment paste pot assembly drawing, as well as the saccharification workshop plan and elevation.

Beer is brewed using 70% of high quality malt, and about 30% of rice. The design used in wet grinding, this process can make the malt hull full of water becomes soft, skin is not easy to grind crushing, endosperm with Shuinian grinding, uniform saccharifying speed, can improve the filtering speed. For rice, the finer the better, the more conducive to gelatinization. And wet crushing is just better crushing. A two mash Decoction mashing method by using this method for brewing beer saccharification, the color, the color yellow, rich foam with special taste lasting. The utility model can be used to remedy the disadvantages of some malt dissolving, to promote the dissolution of the material, to make the solution thoroughly gelatinized, and to facilitate the action of amylase to improve the yield of the extract.

Key words :beer factory; filter tank; a two mash Decoction mashing method