100000(吨 年)啤酒工厂糖化车间设计

数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；发酵
车间耗冷量计算。
3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺
寸。
4．选择其中糖化锅、啤酒发酵罐进行单体设备的计算与设计。
三、设计要求：
1．根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》P．254
发酵损失：1.5％；
过滤损失：1.5％：
装瓶损失：2％；
总损失： 12％
糖化次数： 生产旺季(150 天) 8 次／天， 生产淡季(150 天) 4 次／天；
菌种：主酵 6 天，发酵周期 14 天
一、课程设计目的 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工
厂工艺、工程设计的能力；其基本目的是：
一、设计方案简介
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花© 等为辅料，经制成麦芽、糖 化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。其中麦汁
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发酵工程课程设计报告
制造是啤酒生产的重要环节，它包括了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁 煮沸等处理工艺。本设计从实际生产出发，确定出年生产 5 万吨啤酒所需要的物料量， 热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽的主要尺 寸以及其他辅助设备的相关选型等。
车间初步设计说明书的编写要求书写)。
2．完成图纸两张(1 号图纸)：全厂工艺流程图(初步设计阶段)，重点单体设
备总装图。
四、设计时间 2010—2011 学年第二学期：第 15，16 周，共计二周
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发酵工程课程设计报告
目录
一、设计方案简介........................................................................................................................ - 4 二、啤酒生产流程........................................................................................................................ - 5 三、啤酒糖化工艺综述................................................................................................................ - 5 -
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设计任务书
设计题目： 100，000 吨／年啤酒工厂糖化车间设计
基础数据： 产品规格： 12 度淡色啤酒
生产天数： 300 天／年
原料配比： 麦芽：大米=70：30
原料利用率： 98％
麦芽水分： 6％；
大米水分： 12％
无水麦芽浸出率：78％； 无水大米浸出率：90％
啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失：7％；
1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。
2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。
3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资料
（手册、标准、图册和规范等）的能力。
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二、设计内容
1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与
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发酵工程课程设计报告
6.3 过滤槽.............................................................................................................................. - 23 6.4 煮沸锅.............................................................................................................................. - 23 6.5 回旋沉淀槽...................................................................................................................... - 24 七、设计总结.............................................................................................................................. - 25 八、参考文献.............................................................................................................................. - 26 -
3.1 糊化、糖化......................................................................................................................... - 5 3.2 过滤..................................................................................................................................... - 6 3.3 煮沸..................................................................................................................................... - 7 3.4 冷却..................................................................................................................................... - 7 四、100000t/a 啤酒厂糖化车间的物料衡算 ............................................................................. - 7 4.1 糖化车间工艺流程示意图.................................................................................................. - 8 4.2 工艺技术指标及基础数据.................................................................................................. - 8 4.3 100kg 原料（70%麦芽，30%大米）生产 12 淡色啤酒的物料衡算............................ - 9 4.4 生产 100L 12 淡黄色啤酒的物料衡算............................................................................ - 10 4.5 100000t/a 12 淡黄色啤酒糖化车间物料衡算表 ........................................................... - 11 五、100000t/a 啤酒厂糖化车间热量衡算 ............................................................................... - 12 5.1 糖化用水耗热量...................................................................................... 错误!未定义书签。 5.2 第一次米醪煮沸所耗热量...................................................................... 错误!未定义书签。 5.3 混合前糖化锅的耗热量.......................................................................... 错误!未定义书签。 5.4 第二次煮沸混合醪的耗热量.................................................................. 错误!未定义书签。 5.5 洗糟水耗热量.......................................................................................... 错误!未定义书签。 5.6 麦汁煮沸过程耗热量.............................................................................. 错误!未定义书签。 5.7 糖化一次总耗热量.................................................................................. 错误!未定义书签。 5.8 糖化一次耗用蒸汽量 D.................................................................................................... - 17 5.9 糖化过程每小时最大蒸汽耗量.............................................................. 错误!未定义书签。 5.10 蒸汽单耗......................................................................................................................... - 18 六、设备的工艺计算和设备选型 .............................................................................................. - 18 6.1 糊化锅.............................................................................................................................. - 18 6.2 糖化锅.............................................................................................................................. - 20 -
发酵工程课程设计报告
湖南大学
《发酵工程》 课程设计说明书
课题名称： 100000（吨 /年）啤酒工厂糖化车间设计
姓 名_______
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学 院_______生物学院_______
专 业_______生物技术_______
学
号 ______
指导教师________
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2011 年 6 月 7 日