门店营运标准检核五色卡(红、蓝、绿)试题

门店营运标准检核五色卡（红、蓝、绿）试题
您的姓名： [填空题] *
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基本信息：[矩阵文本题] *
1、直接接触即食食品的生产、加工、销售等从业人员应每年应进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。

[判断题] *
对(正确答案)
错
2、蔬果、肉禽、水产、千货等生鲜所有区域 (报损区除外)贮存及销售的商品 (包含赠品、原料等)无过期情形，散装食品标签、散装食品合格证、热敏纸标价签、入库标签、开封标签、解冻标签等无过期情形，上述标签过期等同商品过期。

[判断题] *
对(正确答案)
错
3、卖场分割猪肉可隔夜售卖。

[判断题] *
对
错(正确答案)
4、卖场已贴出清码的临期商品不能摆在正常排面进行销售。

[判断题] *
对(正确答案)
错
5、商品先进先出的考核只考核仓库商品。

[判断题] *
对
错(正确答案)
6、规范保存商品（直送门店）、原材料（直送门店）的进货记录，确保来源可追溯；每批次猪肉应具备两章、两证（动检章、合格章、动检证、合格证），其他畜禽肉具备检疫票，无需公示卖场。

[判断题] *
对
错(正确答案)
7、上班期间，员工可以把自己的水杯带到工作的区域，放在仓库或者货架后方。

[判断题] *
对
错(正确答案)
8、婴幼儿配方乳粉1段、2段、3段可以和其他食品混放陈列。

[判断题] *
对
错(正确答案)
9、电商配送商品需做保鲜，配送冻品或冷藏品时可放入冰袋或冰盒。

[判断题] *对(正确答案)
错
10、食品从业人员需定期接受食品安全知识培训，年度不少于40小时，应熟知临期商品判定、解冻方法、加工“五应三不”管理等。

[判断题] *
对(正确答案)
错
11、冷冻食品解冻方法包括冷藏解冻、流水解冻、微波解冻和自然解冻。

[判断题] *
对
错(正确答案)
12、生鲜商品应做好防晒、散热、保鲜、养殖，叶菜类商品应喷水保鲜；荔枝、山竹和冰鲜类商品不用做保鲜。

[判断题] *
对
错(正确答案)
13、门店保质期/温度排查数字化台账二维码，上月完成率不能低于95%或补录率不能高于15%，前7日内不得出现3次及以上未录入情形。

[判断题] *
对
错(正确答案)
14、直接接触即食食品的生产、加工、销售等从业人员应每年应进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。

[判断题] *
对(正确答案)
错
15、冷藏冷冻食品到货后需立即转入保鲜库、冻库，确保商品温度符合食品安全标准。

[判断题] *
对(正确答案)
错
16、员工收货、搬货、取货、上货过程中不得踩踏、污染、砸摔商品。

[判断题] *对(正确答案)
错
17、临期区、退货区、报损区等标示区分清楚，报损区应设置独立区域，以防与正常商品发生混淆。

[判断题] *
对(正确答案)
错
18、门店应定期开展7S，对所有的物品、物料进行全面整理、整顿和清扫。

[判断题] *
对(正确答案)
错
19、报损商品应及时处理，流程规范，若无大量积压，可临时与正常商品混放。

[判断题] *
错(正确答案)
20、正确的“防呆”手法包括纵向划掉条码、破包及封箱。

[判断题] *
对(正确答案)
错
21、为控制损耗可以将解冻的鸡翅再次冷冻。

[判断题] *
对
错(正确答案)
22、灭蝇灯安装高度应设置在2.8米以上。

[判断题] *
对
错(正确答案)
23、上班期间，员工可以把自己的水杯带到工作的区域，放在仓库或者货架后方。

[判断题] *
对
错(正确答案)
24、计量设备定期年检校准，公示合格证或有年检报告。

[判断题] *
对(正确答案)
错
25、为了销售，可以使用生鲜灯照明。

[判断题] *
错(正确答案)
26、以下属于加工小店的台账种类是（） *
A、废油台账及原材料进货台账(正确答案)
B、保健食品台账
C、食品添加剂台账(正确答案)
D、回锅台账(正确答案)
27、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（） *
A、预包装(正确答案)
B、散装标签(正确答案)
C、合格证(正确答案)
D、热敏纸标价签(正确答案)
E、入库标签(正确答案)
28、直接接触即食食品的生产、加工、销售等从业人员应在工作过程中保持手部清洁，有以下污染情形应重新洗手、消毒后，方可继续上岗操作。

（） *
A、手捂嘴咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕或触摸耳朵、口鼻或身体其他部位等(正确答案)
B、接触污染物品，如废弃物、手机、污染的工具等(正确答案)
C、非食品操作、非即食食品操作转换为即食食品操作(正确答案)
D、可能污染双手的活动(正确答案)
29、卖场须设立特殊食品销售专区，独立陈列，不得与其他普通食品混放，并在醒目位置展示专区提示牌，特殊食品包括（） *
A、保健食品(正确答案)
B、婴幼儿配方乳粉(正确答案)
C、食用油
D、特殊医学用途配方食品(正确答案)
30、每批次猪肉应具备的两章、两证是指，且有效期是？（） *
A、动检章、合格章(正确答案)
B 、动检证、合格证(正确答案)
C、5天
D、7天(正确答案)
31、食品的日常操作中常见的交叉污染有（） *
A、生熟食混放(正确答案)
B、食品与个人物品混放(正确答案)
C、食品包装材料裸露存放(正确答案)
D、食品与化学物品混放(正确答案)
32、以下属于四害的是（） *
A、老鼠(正确答案)
B、苍蝇(正确答案)
C、蟑螂(正确答案)
D、蚊子(正确答案)
33、公司对临期商品的界定：保质期在天以内，过保质期的4/5为临期；保质期在天以上，过保质期的3/4为临期。

（） [单选题] *
A、45
B、35
C、30(正确答案)
D、60
34、关于耗材，以下说法正确的是（） *
A、按需领用(正确答案)
B、流程规范(正确答案)
C、无跨年跨月挪用情形(正确答案)
35、以下说法错误的是（）。

[单选题] *
A、库房商品存放应10cm，离地10cm，离风机口距离保持30cm
B、鲜切水果可以常温销售(正确答案)
C、蔬菜、水果到货应标注到货日期
D、试吃行为中禁止使用过期商品或过期原料
36、临期商品应为顾客预留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架规则“撤出台面，不再销售以下说法正确的是（） *
A、保质期30天以上-到期前7天下架(正确答案)
B、保质期30天以内-到期前3天下架(正确答案)
C、保质期7天以内-到期前1天下架(正确答案)
37、卖场原散装商品进行包装售卖时，散货标签除体现品名外，还需体现（） *
A、生产日期(正确答案)
B、保质期(正确答案)
C、厂商厂址(正确答案)
D、厂商联系电话(正确答案)
38、温度分冷藏和冷冻，冷藏要求℃，冷冻要求℃。

（） *
A、冷藏是0-4℃(正确答案)
B、冷冻是0-4℃
C、冷藏是-18 — -23℃
D、冷冻是-18 ℃以下(正确答案)
39、熟食、烘焙、包点等加工所有区域 (报损区除外)贮存及销售的商品 (包含赠品等) 无过期情形，以下说法正确的是（）。

*
A、不能篡改生产日期(正确答案)
B、食堂不能使用过期原料(正确答案)
C、不能使用回收的原料再次加工(正确答案)
D、散装食品标签、散装食品合格证、热敏纸标价签、入库标签、开封标签、解冻标签等无过期情形(正确答案)
40、需办理健康的人员包括以下人员（） *
A、加工小店全部员工(正确答案)
B、干货小店全部员工(正确答案)
C、卖场试吃员工和促销(正确答案)
D、试吃的临促人员(正确答案)
41、以下说法正确的是（） *
A、食百临期贴码出清商品应专区销售(正确答案)
B、线上销售临期商品应在文描说明页、或是提前联系告知顾客(正确答案)
C、临期商品应录入云网保质期数字化排查系统，采取降价、捆绑、买赠等促销措施及时消化临期商品(正确答案)
D、卖场同种商品不超过3个临期无需未录入云网保质期数字化排查系统
42、食品安全日管控、周排查、月调度工作应有效落实，记录完整，以下说法错误的是（） [单选题] *
A、月调度会议应由门店食品安全员组织(正确答案)
B、日管控记录应有效落实，不允许出现记录雷同
C、记录应齐全
D、相关记录负责人、总监应签字
43、关于品质管控，说法错误的是（）。

[单选题] *
A、加工商品及原料1个不符合食品安全标准，此项全扣
B、冷冻类商品软化解冻了也可以再进行冷冻销售(正确答案)
C、不符合食品安全标准的食品不能作为“二级商品”销售
D、线上仓端商品应在验收、贮存、拣货、包装、配送过程加强查验品质
44、以下说法错误的是（） [单选题] *
A、进口食品应具备完整信息的中文标签
B、预包装食品标签应标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、食品添加剂、生产许可证编号、营养成分表及其他法律法规要求标明的内容
C、干货、休闲等散装食品应公示散装食品标签或合格证，标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址联系方式等内容
D、销售蔬果、肉禽、水产等散装食用农产品，只需公示产品名称、价格信息即可(正确答案)
45、企划宣传、虚假宣传，；物料与季节同步悬挂，规范整齐，间距、左右、高矮一致，、双面胶粘贴企划，无等（） *
A、无夸大(正确答案)
B、不得声称预防、治疗疾病(正确答案)
C、不使用透明胶(正确答案)
D、歪斜、脱落(正确答案)
46、储存、销售环境应符合商品对温度的要求，以确保商品质量与安全，下列操作行为符合温度控制标准的有（） [单选题] *
A、折价水产未盖冰保鲜
B、外场常温销售冷链酸奶
C、利用保鲜库解冻冻鸡腿(正确答案)
D、冻品长时间存放收货口
47、按照【红卡】门店运营标准-食品安全考核要求，下列商品不能销售的有（）*
A、腐烂果蔬(正确答案)
B、变质水产(正确答案)
C、发臭肉禽(正确答案)
D、生霉面包(正确答案)
48、现制现售食品管理中的“五应三不”包括：（全选） [单选题] *
A、人员应规范着装(正确答案)
B、原料应检查品质
C、温度应符合标准
D、熟食应烧熟煮透
E、器具应清洗消毒
F、不销售过期食品
G、不销售变质食品
H、不销售隔夜食品
49、按照【红卡】门店运营标准-食品安全的考核要求，下列不符合商品陈列贮存的是（） [单选题] *
A、隔墙离地存放
B、库房内无大量零散商品
C、遵循先进先出原则
D、长时间大量积压(正确答案)
50、下列属于退货报损商品管理标准的有（） *
A、标识区分(正确答案)
B、专区存放(正确答案)
C、防呆管理(正确答案)
D、及时处理(正确答案)。