南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系3

次的基础
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（四）动态性: 动态变化、持续改进、保持先进
（五）阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新
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三、企业标准体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业
标准、地方标准和企业标准8。
（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在 全国范围内统一的标准。
工作标准体系与管理标准体系相辅相成，在执行时常常相互 渗透、相互补充。工作标准的数量较多，影响较大。
见P115.
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二、企业标准体系设计
已有国家或行业标准的产品，企业应遵照执行；对尚无上级标准的， 应当制定产品的企业标准。
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企业在确定生产项目或准备开发新产品项目制定标准前(调研、必要性)
7.制定工艺技术标准时，应积极引进和转化国外相关企业有关的工艺技 术标准或规范，注重提高企业的工艺技术水平。
空心莲辐照杀虫工艺 糖渍菜生产工艺通用规程 米糠萝卜 DB 34 T 258-2002太平猴魁茶加工工艺规程
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（二）产品标准的建立
产品标准是指对产品结构、规格、质量和检验方法所做出的 技术规定，产品标准可以规定一29个产品或同一系列产品应满足的 要求。
南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系3
第一节 企业标准体系的制定规范
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一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
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管理标准是对企业中需要协调统一的管理事项所制定的标准，管理事项主要指在 生产经营管理，如营销、设计、采购、生产、检验、安全、卫生、环保、标准化 与信息、经营、劳动组织等管理中与实施技术标准有关的重复性事物和概念。
成本管理标准
某工程劳动定额管理
工作标准是对企业中需要协调统一的工作事项所制定的标准，工作事项主要
行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标 准代号。再加“Ｔ”，组成推荐性地方标准代号。省 、自治区、直辖市代码见附表。
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━
名称
代码 ┃名称
代码 ┃名称
代码
────────╂───────────╂───
北京市 110000┃安徽省 340000┃贵州省 520000
天津市 120000┃福建省 350000┃云南省 530000
河北省 130000┃江西省 360000┃西 藏 540000
GBT 19050-2008 地理标志产品 高邮咸鸭蛋 GBT 19690-2008 地理标志产品 余姚杨梅
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产品标准一般可分为产品“出厂标准”和产品“内
控标准”。
1.产品出厂标准
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产品出厂标准是指作为企业产品生产、交付检验、验收和
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五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
规章和有关强制性标准。
企业标准在国家标准发布之前，已按程序备案并在实施（比较、继续/ 修订/废止）；
参照执行或根据本企业产品特点制定企业标准；（丰富产品）
国家也鼓励企业制定严于上级标准的企业标准。
不同种类、等级产品，其技术指标项目、要求不同。
企业标准中就不能随意对强制性标准项目和指标加以改动。 （安全、卫生、环境保护等）
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
标准体系相配套；
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（二）应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方 标准；
六、企业标准代号 18
企业标准代号可以用 汉语拼音字母或阿拉 伯数字亦或两者兼用， 企业标准代号应表明 企业标准代码、标准 的种类、职能分类、 标准顺序号和标准发 布的年代。如下图所 示：
如：企业标准号
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第二节 食品企业标准体系中主要标准的制定方法和 依据
（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。
（三）地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统 一的标准。
（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、 统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
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地方标准的代号、编号
（一）地方标准的代号 汉语拼音字母“ＤＢ”加上省、自治区、直辖市
GB/T15498《企业标准体系 管理标准和工作标准体系》
GB/T19273《企业标准体系 评价与改进》
这四项标准已于2003年10月1日起实施 。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理标准 体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号│源自└──────标准顺序号└────────── 强制性地方标准代号
示例2： DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
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《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者 利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
（自身水平、贸易壁垒、国际竞争）
（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术 的发展和推广。
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六个原则： (一)全面成套 (三)划分明确 (五)科学先进
(二)层次24 恰当 (四)立足实际
(六)简便易懂
三、企业标准体系的特征 某企业以产品为纽带的标准体系如图3-6所示： （一）功能上的监控性 （二）状态上的稳定性（局部更新、整体稳定） （三）时间上的先行性 （先于生产） （四）空间上的基础性（全面、范围广）
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四、企业技术标准体系中相关标准的建立
（一）工艺技术标准的建立 工艺技术标准是指产品质量形26 成过程中，对原材料、半成品进
行加工、流程控制、设备运行、维修调整以及服务等方面制定的 标准。
工艺技术标准应包括的主要内容如下： 1.工艺规程、操作规程、维修规程以及作业指导书应明确规定圆满完成产
企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立 企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。
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企业标准体系系列标准
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——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
制定产品质量标准的基本要求是： 1.产品标准应满足与产品有关的法律、法规要求；
2.产品标准编写的基本原则、要求与方法应符合GB/T 1.1
和GB/T 1.2的要求；
3.产品标准的制定，应有利于而不是阻碍技术的发展，应
规定产品性能要求，不规定产品设计要求和加工工艺要求。
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指在执行相应管理标准和技术标准时与工作岗位的职责、工作内容、要求与方法、
岗位的基本技能、检查与考核等有关的重复性事物和概念。
GZ.01-2002收购人员岗位标准 GZ.02-2002生猪的圈内管理岗位工作标准 .GZ.03-2002淋浴岗位工作标准
GZ.04-2002电麻岗位工作标准 GZ.05-2002吊挂岗位工作标准
山西省 140000┃山东省 370000┃自治区
内蒙古 150000┃河南省 410000┃陕西省 610000
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
4.产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准要求。
5.产品标准中应包括产品技术性能3和0 安全卫生要求的内容； 如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物
质、放射性物质等的限量要求。
6.根据产品的不同形式，可在产品标准中对质量进行分等分级，满足不 同需要；
7.企业产品标准的代号和编号方法按《企业标准化管理办法》规定，标 准序号可直接采用企业产品标准在企业技术标准体系中的位置编号。
上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
浙江省 330000┃四川省 510000┃台湾省 710000
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四、企业标准体系的主要内容
GB/T15496《企业标准体系 要求》 GB/T15497《企业标准体系 技12术标准体系》
CO2气
灌浆机
装瓶机
瓶
洗净
空瓶检查
压盖机 混匀机
制品检查
旧瓶脱箱
洗箱
装箱机
成品
4.食品企业应明确直接影响产品质量的生产工序，并有针对性地制定相
应的工艺标准；
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5.生产过程中，各工序的控制规范（尤其是工艺质量指标等内容）应与 产品质量标准相协调；
6.对特殊工序工艺标准的制定，应关注特殊的环境、温度、时间或其他 有可能影响食品质量的因素；
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
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一、企业标准体系构成
企业标准体系是企业内的标准按其内在联系形成的科学的有机整体， 它以技术标准为主体，包括管理标准和工作标准。
技术标准是对企业中需要协调统一的技术事项所制定的标准，其形 式可以是标准、规范、规程、导则、操作卡、作业指导书等。
华为技术有限公司企业技术标准
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二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
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——企业生产、服务、经营、管理等
——提供全面系统的作业依据和技术基础
——实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的 目的。
（二）集成性: 相互关联、相互作用。
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（三）层次性:
一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是高层
品标准和工艺要求的操作程序和方法。
2.制定工作规范，确定各工作阶段接口，不能留有空白和空隙；
3.生产过程中的各工序都要制定工艺技术标准，工艺技术标准一般按生产 顺序排列；
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砂糖
一次灌装法生产工艺流程图
饮用水
水处理
冷却
混合机
酸味剂、香精等
溶解
过滤
糖浆调和
冷却
企业技术标准体系是企业标准体系的重要组成部分，是企业 组织生产、技术和经营以及管理的技术依据。
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管理标准体系是企业标准体系的子体系，是保证技术标准体 系实施运作的重要支撑。
管理标准是运用系统科学的观点和系统分析的方法，对企业 范围内所需要的全部管理事项，运用标准化原则进行协调、统一、 结构优化和系统化处理后制定为管理标准，并形成管理标准体系。