(优)食物中毒授课课件ppt文档

化学性食物中毒
瘦肉精
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亚硝酸盐
谢谢观看
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流行病学特点
▪ 发病季节性明显 ▪ 有些还具有一定地区性 ▪ 中毒食品主要为动物性食品 ▪ 发病率高，病死率因病原物而异
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真菌毒素和霉变食品中毒
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。
最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。
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食物中毒的定义
食物中毒（food poisoning）是指食用了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食 物或把有毒有害物质当作食物食用后出 现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食品卫生国家标准GB14938-1994
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案例 分析
如何判断食物中毒？
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食物中毒的特点
相关性：发病与食物有明显关系
爆发性：潜伏期短，发病急剧，中毒 人数会发生激增。
相似性：有相似的临床表现,细菌性食物 中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。
非传染性：食物中毒一般不具有传染性， 不会传染给健康人。
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案例 分析
食物中毒包含哪些类型？
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食物中毒的分类
1 细菌性食物中毒 2 真菌毒素和霉变食物中毒 3 有毒动植物食物中毒 4 有毒化学物质食物中毒
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▪ 沙门菌食物中毒 ▪ 变形杆菌食物中毒 ▪ 葡萄球菌食物中毒
汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。
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▪ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由
志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中 毒事件。
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▪ 2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，
真菌毒素和霉３变食９品中名毒 中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁
中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。
节菱孢霉 近年来发生的的食品中毒事故
真菌毒素和霉变食品中毒
黄曲霉毒素
非传染性：食物中毒一般不具有传染性，
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。致癌3-硝Fra bibliotek丙酸13
有毒动植物食物中毒
河豚中毒
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毒蕈中毒
中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。
食品卫生国家标准GB14938-1994
非传染性：食物中毒一般不具有传染性，
2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。
非传染性：食物中毒一般不具有传染性，
2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。
食物中毒
公共卫生学院
教学内容
1 食物中毒的定义 2 食物中毒的特点 3 食物中毒的分类 4 食物中毒的预防
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目的要求
掌握：食物中毒的定义、特点 和分类 熟悉：食物中毒的预防
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近年来发生的的食品中毒事故
▪
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名
中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙
非传染性：食物中毒一般不具有传染性， 非传染性：食物中毒一般不具有传染性， 食物中毒包含哪些类型？ 发病率高，病死率因病原物而异 真菌毒素和霉变食物中毒 真菌毒素和霉变食物中毒 2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。 食品卫生国家标准GB14938-1994 近年来发生的的食品中毒事故 2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。 中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。 2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。
中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。
食品卫生国家以标准下GB1儿4938童-199居4 多。其中，３名婴幼儿死亡，均不到２岁，最
中毒一般表现为急性胃肠炎的症状。
小的不到两个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 件。 发病率高，病死率因病原物而异