家庭自酿葡萄酒正确方法和误区
自已酿制葡萄酒如何做到不产生甲醇
自已酿制葡萄酒如何做到不产生甲醇2018-01-17建议自酿葡萄酒在发酵完成之后进行过滤，这样可以最大限度地降低甲醇含量。
葡萄酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的，果胶质大部分集中在果皮上，带皮发酵时间长时甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸馏酒时可利用其沸点低于乙醇而除去。
一般葡萄酒在酿造过程中多少都会产生一定量的甲醇，这是不可避免的，少量的甲醇是在安全范围之内的，不影响身体健康。
一、自酿葡萄酒制作流程：1、选料俗话说，七分葡萄，三分酿。
可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。
在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。
通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。
下面介绍几种主要葡萄品种特点:巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
2、清洗晾干原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。
至于是否需要清洗，因人而异。
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。
清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。
不洗葡萄，则避免了上述风险。
笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。
可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。
但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。
忌阳光下暴晒。
3、除梗破碎除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项
家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项1、家庭自酿葡萄酒方法：（1）工具材料清洗：首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。
（2）去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。
调整葡萄汁：加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。
随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增加。
个人可根据自己的喜好添加白糖量。
同时需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。
（3）加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。
建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。
（4）加入干酵母：前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。
（5）发酵：将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。
发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。
（6）压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏。
（7）陈酿：自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。
（8）储藏：经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。
家庭酿葡萄酒简单的方法
家庭酿葡萄酒简单的方法
名为“家庭葡萄酒酿造”的简单方法如下：
材料：
- 5磅葡萄
- 2 1/2 杯砂糖
- 1加仑水
- 酵母（可以在酿酒店或在线上购买）
- 酿酒桶或玻璃罐
- 滤网
- 瓶子
步骤：
1. 首先，将葡萄剥离葡萄藤，并洗净。
2. 把洗净的葡萄放入桶中，用木槌或类似工具将其压碎，以释放葡萄汁。
3. 在葡萄上撒上砂糖，并轻轻搅拌几分钟，以使糖与葡萄汁混合。
4. 接下来，加入水并搅拌均匀。
5. 将酵母按照包装说明溶解在温水中，并倒入桶中。
搅拌均匀。
6. 确保桶子或玻璃罐盖子封闭得很好。
你可以用气球或塑料膜严实地封口。
7. 将桶子或玻璃罐放置在室温下一个星期。
8. 一周后，通过滤网过滤葡萄酒以去除固体残留物。
将清澈的葡萄酒倒入瓶子中。
9. 封闭并放置在温暖、暗处醒酒4-6个星期，以使葡萄酒达到
最佳口感和风味。
10. 最后，享用你自己酿造的家庭葡萄酒！
请注意，这只是基本的酿酒方法，如果您希望了解更多关于酿酒的细节和技巧，建议您咨询专业酿酒师或参考更详细的酿酒指南。
自酿葡萄酒注意事项
自酿葡萄酒注意事项！（珍藏）1，对于葡萄酒的鉴别方法：可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，才算是真的葡萄酒，不变色的话就是劣质葡萄酒。
后发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，虽然过滤了，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后，要让酒液静止12小时，酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。
,发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。
在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。
二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。
此期温度高时间短，温度低时间长。
葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。
新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
要点：葡萄，器具的选择和准备——步骤——每步具体的时间和温度要求——加糖的量____ 储存家酿自制葡萄酒一、准备家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括大广口瓶几只（根据葡萄数量确定，一般10公斤葡萄要用一个15升的容器），或大可乐瓶若干个，塑料或者不锈钢饭勺一个、虹吸管一根，过滤残渣用纱布（把口罩布拆开即可）。
自制葡萄酒的酿制方法大全
自制葡萄酒的酿制方法大全自制葡萄酒的酿制方法1第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，这些葡萄容易发酵，常见的葡萄、红提等，都是可以用来制作葡萄酒的。
巨峰葡萄出酒率高，大家可以试一试，价格便宜。
第二步：洗葡萄方法：1.首先剪下葡萄(图1)错误，(图2)正确。
大家很清楚的看到了区别在于根部。
图1那样摘下，清洗时候脏东西很容易污染到葡萄。
所以像(图3)(图4)那样利用厨房剪刀，从根剪下。
2.剪下的葡萄加加入清水，冲洗掉杂质后加满水，加入盐和淀粉，搅拌让其充分溶解，浸泡10分钟，然顺时针方向搅动去除杂质，清水洗净即可。
清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗再反冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康，推荐玻璃器皿，可以随时看到葡萄的发酵变化。
第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步：加封保存将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步：发酵过三十天葡萄酒就酿好了;要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
第八步：启封启封后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具可以用漏瓢;然后可以直接喝美味的葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
自制葡萄酒的酿制方法31.葡萄选深紫红色，熟透的。
自酿葡萄酒的方法及注意事项
自酿葡萄酒的最佳方法及注意事项葡萄酒简单工艺流程葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒工艺过程详解1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3）酿酒葡萄选择：自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。
没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。
不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。
葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。
少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。
切忌与铁、铝、锡等金属接触。
容器的选择，至关重要。
整个自酿过程，要用到很多的容器。
其中，最重要的一个，就是发酵器。
用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。
读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。
不然，很可能酿出毒药。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。
若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。
家庭自制葡萄酒酿酒法
家庭自制葡萄酒酿酒法
1. 选用成熟葡萄洗净凉干表面水份，去果梗捏碎裂置塑料盆中加20----30%白糖（也可根据本人要求适量加减因为糖是转化为酒精度的。
）拌匀。
加工全程果汁不得与金属接触，否则酿造出来品相和风味有差异。
2.装坛（或罐）不能太满，大约在三分之二就行（因为要发酵）。
每天定时搅动一次直到浮渣沉浸渍液中，头三天可盖不可密封，一周后可隔三差五搅动一次直到浮渣完全沉浸渍液中。
（大约一个月）看无浮渣后就可过滤沉淀（可用纱布过滤），便可饮用。
3.分装时不可摇动原坛（或罐），要用虹吸法管吸入瓶，如旧存可加温70度左右灭菌后密封保存，久年不变质风味更加醇香。
久装后会将少量沉淀物属正常情况。
如酿制白葡萄酒就是给葡萄去皮就可以了。
上述的不去果皮、核是红葡萄酒酿酒法。
一般一斤葡萄能酿八两酒。
家庭酿制葡萄酒方法
家庭酿制葡萄酒方法第一篇：葡萄酒酿制准备工作葡萄酒是一种富含营养且含酒精的饮料，是在家庭中酿制的一种常见酒类。
葡萄酒的品质与酒酿制过程和酿造设计有关。
下面是家庭酿制葡萄酒的方法。
1. 选择合适的葡萄酿造葡萄酒要选择新鲜、成熟、完整、无霉斑、无病害、无损伤的葡萄。
同时，根据酿制葡萄酒的需要，选择不同品种的葡萄。
在选择葡萄时需要精细挑选，以免在脱粒和压榨时出现不好的杂质。
一般来说，葡萄酒采摘的季节在9月到11月之间，如果酿制甜酒应该选择成熟更高的葡萄。
2. 准备葡萄大量准备完整的葡萄之后可以开始清理和冲洗葡萄。
在清洗时，需要用水冲洗干净，尽量去除干枯的蒂，以及任何可能影响口感的部分。
清理过程需要耐心。
3. 磨葡萄葡萄磨的过程是在将葡萄压成果汁之前，将葡萄蒸熟。
然后，将熟葡萄放入磨中，用手搓动，这样可以将葡萄皮和葡萄籽磨成微小的颗粒，从而容易压榨出汁。
4. 压榨葡萄将磨好的葡萄放入压榨器中，并进行压榨操作，这样可以使汁液充分地挤出。
同时，注意压榨力度不要过大，尽量避免榨出葡萄籽和坚硬的葡萄皮，以免影响葡萄酒的口感和品质。
5. 加入酵母将榨好的葡萄汁放入一个容器中，然后先倒入一些酵母，细心搅拌。
酵母可以使汁液迅速发酵，产生酒精。
在使用酵母之前，要注意与需要酿造的葡萄酒种类匹配。
加入酵母后，需要将浓郁的葡萄汁存放在冷暗的地方，开始愉快的发酵过程。
6. 密闭容器发酵将发酵好的浓汁放入密闭的容器中，并尽可能消除空气。
这样可以防止空气对葡萄酒味道的影响，保证葡萄酒的质量。
在密闭容器中发酵的时间取决于酿造器加入的酵母种类以及温度和湿度条件。
7. 抽取酒液发酵后，需要将酒液抽取出来，将干净的酒液倒入瓶中。
同时，对酒液的酒精含量进行分析，以免出现过多酒精的负面影响。
以上就是关于家庭酿制葡萄酒的方法介绍，下面将继续介绍其它的注意事项。
第二篇：葡萄酒酿造注意事项葡萄酒因其香气和口感而备受欢迎，但是要想酿造出完美的葡萄酒并不容易。
家庭自制葡萄酒的正确方法
家庭自制葡萄酒的正确方法自制葡萄酒是一种古老而有趣的传统，也是一种充满挑战和奖励的活动。
如果你想尝试在家制作自己的葡萄酒，下面是一些正确的方法和步骤，可以帮助你制作出优质的葡萄酒。
1. 选择合适的葡萄品种首先，你需要选择适合酿造葡萄酒的品种。
通常选用的品种有梅洛、西拉、赤霞珠、黑皮诺等。
你需要了解每种品种的特点，包括果实的味道、酸度、糖度等参数。
此外，你还需选择成熟度较高的葡萄果实，以确保最佳口感。
2. 洗净葡萄并去皮去籽在开始制作葡萄酒之前，你需要将葡萄洗净并去除果皮和籽。
果皮和籽中含有丰富的单宁和其他化学物质，这些物质会影响葡萄酒的口感和品质。
你可以使用葡萄压榨机或手动去皮去籽的工具来完成这一步骤。
3. 将葡萄果汁发酵将去除皮和籽的葡萄果实放入一个大桶中，加入适量的酵母和糖，并充分搅拌均匀。
然后，盖上桶盖，放置在室温下，让果汁发酵。
大约需要一周的时间来完成这个过程。
你需要定期检查果汁的酸度和糖度，并根据需要添加酵母和糖。
4. 进行二次发酵完成第一次发酵后，你需要将果汁倒入一只干净的玻璃瓶中，并用塞子密封。
将瓶子放置在温暖的地方，让果汁进行二次发酵。
这个过程中，酵母会消耗掉果汁中的残留糖分，产生酒精和二氧化碳。
5. 进行澄清和过滤当酒精浓度达到理想程度时，你需要将葡萄酒进行澄清和过滤。
这个步骤很重要，因为它可以去除悬浮在酒中的杂质和沉淀物。
你可以使用澄清剂来加速这个过程，或者将酒倒入一个干净的玻璃瓶中，让酒自然沉淀。
然后，你需要将酒过滤到另一个干净的瓶子中，以去除残余的杂质。
6. 瓶装和储存在完成澄清和过滤后，你需要将葡萄酒装瓶，把塞子紧密地封上。
储存葡萄酒的最佳温度为15-18°C，最佳湿度为70-75%RH。
如果你想让葡萄酒更加陈年，可以选择储存在黑暗、凉爽的地方，让其慢慢变老。
当你觉得酒的口感和味道达到理想状态时，就可以开瓶享用了。
总之，自制葡萄酒是一项有趣和有挑战性的活动。
如果你想尝试制作自己的葡萄酒，请遵循上述步骤和方法，确保酒的质量和口感。
自制葡萄酒7大误区
自制葡萄酒7大误区作者：山合水易酒庄设计自制葡萄酒：将成熟的葡萄酒洗干净，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，皱皮放入消毒过的容器中用手或工具将葡萄粒捣碎，皮汁混在一起进行前发酵，前发酵之后再进行压榨，再次进行发酵，然后加鸡蛋清澄清，再进行加糖调配，最后储藏一段时间（2个月）得到可以饮用的葡萄酒。
自制葡萄酒方法虽然简单，但要注意卫生和了解一些注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。
2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
自制葡萄酒5大误区：误区1：发酵时间短一些以免破坏酒味葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。
一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不充分。
误区2：多加些糖会更好喝大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。
在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。
葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区3：去掉葡萄皮有些人将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。
其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
误区4：将不新鲜的葡萄进行酿制酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
误区5：将多种葡萄进行酿制味道更好葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。
如果要酿酒，需要选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。
非专业酿酒师建议最好不要将多种葡萄酒进行酿制。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。
将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。
要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。
酿造葡萄酒没有太大的讲究。
但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。
步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。
关键是浸泡100天。
整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。
家庭自酿葡萄酒正确方法和误区
家庭自酿葡萄酒正确方法和误区Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT家庭自酿葡萄酒正确方法和误区虽说秋季适量饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，但是喝到底安不安全下面小编就为您总结一下家庭自酿葡萄酒的正确方法以及误区。
眼下正是葡萄大量上市的时候，不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。
虽说秋季适量饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，但是喝自酿葡萄酒到底安不安全据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。
另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
家里酿制葡萄酒正确的方法：首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
不过，专家提醒，家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
误区一：葡萄放很久再酿。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。
怎么自制葡萄酒的正确方法
怎么自制葡萄酒的正确方法
1. 选择合适的葡萄：要选择成熟度适中、无病虫害的新鲜葡萄。
2. 洗净葡萄：先将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，然后再用清水冲洗干净。
3. 压碎葡萄：使用一个葡萄压榨机将葡萄压碎，或者用个木杵将葡萄捣成泥状。
4. 发酵：将压碎的葡萄放入发酵桶中，加入一些酵母和葡萄糖或白糖。
开口的口子上盖个气球，或是用气泵代替气球控制通气度，放到通风良好、温度控制适当的地方进行发酵。
5. 分离渣子&转移：待发酵完成后，葡萄酒上层为澄清的白色酒液，下层为渣子和红色的残留。
将酒液务必取出，把渣子倒掉。
6. 调味&贮藏：将取出的葡萄酒过滤一遍，可以加入一些调味剂或者果汁进行口感调节，并将其装进瓶子，密封保存。
注：自制葡萄酒在开瓶时应该小心，防止太多二氧化碳造成瓶口爆炸。
家庭自制葡萄酒的正确方法
家庭自制葡萄酒的正确方法
家庭自制葡萄酒的正确方法
葡萄酒是一种古老的饮品，自古以来就备受人们的喜爱。
现在，越来
越多的人开始尝试在家中自制葡萄酒，这不仅可以满足自己的口味需求，还可以享受到制作过程中的乐趣。
但是，自制葡萄酒需要一定的
技巧和经验，下面就来介绍一下家庭自制葡萄酒的正确方法。
1. 选择葡萄
首先要选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。
一般来说，葡萄的糖分越高，酿造出来的葡萄酒就越好。
此外，葡萄的成熟度也很重要，最好选择
成熟度较高的葡萄。
2. 压榨葡萄
将葡萄放入压榨机中，压榨出葡萄汁。
葡萄汁要尽量保持清澈，不要
搅拌或过滤，以免影响酿造质量。
3. 加入酵母
将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母可以促进葡萄汁的发酵，产生酒精和二氧化碳。
4. 发酵
将发酵桶放置在温度适宜的地方，让葡萄汁自然发酵。
发酵过程中要注意控制温度和湿度，以免影响酿造质量。
5. 过滤
发酵完成后，将葡萄酒倒入过滤器中，过滤掉杂质和沉淀物。
过滤后的葡萄酒更加清澈，口感更加柔和。
6. 瓶装
将过滤后的葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中，封口并存放在阴凉干燥的地方。
葡萄酒需要存放一段时间，让其继续发酵和陈化，口感会更加醇厚。
总之，家庭自制葡萄酒需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的方法，就可以酿造出口感醇厚、香气浓郁的美味葡萄酒。
希望大家能够尝试一下，享受到制作葡萄酒的乐趣。
民间酿葡萄酒的方法和技巧
民间酿葡萄酒的方法和技巧民间酿葡萄酒的方法和技巧因地区和个人的不同而有所差异。
以下是一般的民间酿葡萄酒的步骤和一些常用的技巧：1. 采摘葡萄：选择成熟但不过熟的葡萄，注意去除腐烂或受虫害的葡萄。
2. 压榨葡萄：可以使用压榨机或者用手轻压葡萄，将葡萄汁榨取出来。
注意避免榨取过度，以防产生苦味。
3. 过滤葡萄汁：将榨取出的葡萄汁过滤，去除葡萄渣、皮和种子。
4. 加入酵母：将适量的酵母加入葡萄汁中，以帮助发酵过程。
5. 发酵：将加入酵母的葡萄汁放置在温度适宜的地方进行发酵。
一般来说，温度在20-25摄氏度之间为宜。
发酵过程需保持密封，但要留有适当空气流通的缺口。
6. 搅拌：每天将葡萄汁搅拌一至两次，以促进发酵和防止污染。
7. 过滤：发酵完毕后，可以通过过滤来去除残留物和沉渣。
8. 存放：将过滤后的葡萄酒倒入干净的酒桶或瓶中，储存起来。
注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射。
9. 筛选：经过一段时间（通常是数月至一年），可以将葡萄酒从酒桶或瓶中进行第二次过滤和筛选，以去除残留的沉淀物。
10. 瓶装：将葡萄酒装入干燥、洁净的酒瓶中，并储存于适当的环境条件下。
除了上述步骤，还有一些酿酒技巧和注意事项：- 选择适合酿酒的葡萄品种，不同品种的葡萄可能需要不同的酿酒方法和工艺。
- 保持卫生，确保所有使用的器具都是干净无菌的，以防止酿酒过程中的细菌感染。
- 控制发酵温度，过高或过低的温度都可能影响发酵的质量和速度。
- 需要定期品尝和调整，以确保酿酒过程中的质量。
- 在酿酒的早期阶段添加适量的二氧化硫，可帮助抑制细菌和氧化过程，延长葡萄酒的寿命。
这些方法和技巧只是一般性的指导，如果你对酿酒感兴趣，建议你可以进一步学习专业的酿造知识或向当地的酒酿师傅寻求指导。
关于自酿葡萄酒那些事儿
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中国果菜 37
自酿葡萄酒的好处
●避免喝到假酒，当今社会鱼龙混杂，勾兑、掺假现象严重，喝自家酿造葡萄酒更放心。 ●经济实惠，省却了很多中间环节费用，物超所值。 ●根据自己的口味调配，口味更适宜。 ●无有害添加剂和色素，更安全。 ●低度葡萄酒是纯天然果汁酿制，没有勾兑掺假，老少皆宜，每天适量饮用，有助于疏通血管、降血脂、 美容养颜、补充维生素、抗衰老，是逢年过节喝的健康酒。
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自酿葡萄酒存在的问题
自酿葡萄酒确实是好处多多，但是因为自家条件所限，制作过程中容易出现一些问题。
1容易滋生霉菌 酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等 现 象。 葡 萄 在 常 温 下 不 易 保 存， 很 容 易 发 生 霉 变， 如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以， 一定要选择新鲜的葡萄，不要选择购买摊贩收摊时 甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但新鲜度绝对不高， 也不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒，葡萄 一定是越新鲜越好。
4发酵时间问题 一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，
但 是， 正 常 情 况 下 的 葡 萄 酒 酿 造， 白 葡 萄 酒 需 要 3-4 个月的发酵时间，红葡萄酒则需要 1-2 年的发 酵时间，发酵温度一般情况下不超过 20 度。家庭 自酿无法保证时间和温度，但要尽量保持低温发酵， 防止温度过高引起酶的突变，产生有毒物质，时间 最好也稍微拉长些。
2容器易发生化学反应 平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸 几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时 常“上阵”。器皿、工具卫生条件控制不好，也容易 出问题。酿葡萄酒最好选用玻璃器皿。不要用塑料、 不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产 生对身体有害的物质。
家庭自制葡萄酒的做法教程及危害
家庭自制葡萄酒的做法教程及危害葡萄酒是很受欢迎的酒类，而且对人体健康有好处，虽然做法不难，但是对于家庭自制的葡萄酒，是有一定的危害的。
以下是家庭自制葡萄酒的做法介绍，欢迎阅读!家庭自制葡萄酒的食材用料家庭自制葡萄酒的做法步骤1.将葡萄连着蒂一起剪下来，不能剪破葡萄皮!~加适量面粉和水洗净(面粉可以带下葡萄上的泥沙)，但是不要洗掉葡萄上的白霜了，没有泥沙即可~最后用凉开水冲洗一遍，闪亮亮的干净葡萄就可以了!~~~2.将葡萄一颗颗捏碎发泄情绪的好时机，哈哈~但是装葡萄的容器一定要用开水烫一遍，确保无水无油，手也要用舒肤佳洗一遍~3.将白糖放入挤碎的葡萄中，糖和葡萄比例是1:5，喜欢酒味大的可以适量多放，然后搅拌均匀至白糖完全融化。
4.将葡萄和白糖混合物装入同样被开水烫过、无水无油的玻璃容器中，，装至三分之二满即可，封上保鲜膜，盖紧盖子。
25度以上温度发酵30天，温度低的天气适当延长。
发酵过程中如果果肉上浮到瓶口，就打开盖子用干净的勺子按下去即可。
5.发酵完成后用纱布将果肉过滤出来，葡萄酒再静置3天，沉淀过后用干净的医用软管导出就可以享用了!~~~~~6.当当当当!~就得颜色会随时间越来越深，酒味也越香醇!家庭自制葡萄酒的小贴士1.全程凡是要与葡萄接触的东西全都要彻底消毒，不然在发酵的过程中会发霉的;2.如果真的发霉了。
就小心翼翼的将发霉的部分挖掉;3.挑选葡萄时一定要选择大颗饱满，甜度高的，不要把烂葡萄也掺进去了;4.酒酿好后不用放冰箱，注意容器清洁就行，最好半年内喝完。
家庭自制葡萄酒的危害葡萄选择不当可能导致有毒我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择可能导致有毒我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。
家庭自酿葡萄酒的误区及注意事项
家庭自酿葡萄酒的误区及注意事项如今，不少人会选择饮用自酿葡萄酒，因为它既价格便宜又能确保用料实在，网上广泛流传的葡萄酒DIY教程，也使得越来越多的市民纷纷加入“酿酒师”的行列。
由于条件的限制，家庭自酿葡萄酒通常会遇到这样那样的问题，特别是对于初学者来说，完美地操作整个酿造流程可能会有一定的难度，酿造过程中也有诸多细节需要注意，注重这些细节，才能够酿造出安全可口的葡萄酒。
家庭自酿葡萄酒的误区误区一酿酒别放糖，应该放酵母就在上周，一位葡萄酒爱好者还把自酿酒带到简文翰面前，让他品鉴。
在看、闻之后，简文翰已经有了答案，轻轻抿一小口，他眉头微颦，“葡萄酒很好入口，甜度不低，但是几乎喝不出单宁的味道。
”简文翰告诉记者，这位朋友不是第一个，最近不少人都拿来自己的“作品”期待他这个品酒师给予肯定。
单宁是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇为养生保健饮品的元素之一。
自酿葡萄酒为什么缺少单宁？带着疑问，记者和简文翰一起，走进自酿葡萄酒的现场。
在大连，自酿酒的葡萄来源多为巨峰、玫瑰香、山葡萄等。
简文翰告诉记者，真正的酿酒葡萄富含单宁，个小、皮厚、粒硬，吃起来酸涩很重，含糖量却远远高于鲜食葡萄。
含糖量的高低决定了葡萄酒酿出来以后的酒精度数，酿酒葡萄酿出来的酒约为11度到11.5度，口感很好，而鲜食葡萄制作出的酒酒精度数只有4到5度，“葡萄酒的标准要求是不低于8.5度，否则喝起来没有酒味。
”实际操作中，有人为了让葡萄酒达到需要的酒精浓度，会往里添加白砂糖，“糖在发酵的过程中会转化成酒精，但转化不充分，虽然好入口，但容易造成糖的摄入量过大，对心脑血管无益。
所以，还是尽量不要用糖。
正确的做法是放酿酒酵母。
”误区二葡萄不能洗，先筛选后加工酿酒的葡萄不能洗。
简文翰的解释是，因为葡萄的表面有一层天然酵母，在酿酒的过程中起到很大的作用。
“在国外一些红酒庄园，如果采收的前一天下雨了，为了不影响品质，有的庄园甚至在雨停之后用直升机制造风，给葡萄吹干，不计成本，可见酿造前，水对葡萄的影响有多大。
【生活经验】家庭自酿红葡萄酒
【生活经验】家庭自酿红葡萄酒家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂与防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。
这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。
在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。
今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法与注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的通常是成熟了的）；看看果蒂处，假如是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，能够留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药与其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。
然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
将葡萄的水沥干四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽与果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的能够适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。
注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，由于葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，假如装的太满，葡萄酒会溢出来。
另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
这是捏碎了的葡萄。
十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
这个瓶子是二十斤的容量，能够装十八斤葡萄浆。
我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；假如气温低（低于三十度）能够多酿几天。
初学自酿葡萄酒的方法
初学自酿葡萄酒的方法初学者自酿葡萄酒的方法：自酿葡萄酒，讲究的就是一个自己动手diy，目的就是为了能够喝上更天然更整洁卫生的绿色葡萄酒，体验一把自己的劳动成果，如果你必须崇尚口感、品质等，讨厌嵌入一些辅助用料的，那我写的这篇自酿方法就不太适合了，我的SE9方法适宜初学者，跑的就是直观省事的路线，又懒又馋又有点兴趣的朋友可以照着的我方法试一下。
1、买葡萄：什么品种的葡萄都可以酿葡萄酒，以干红酒为例，想颜色好看，一定要买皮色深黑、皮上白霜厚、自然熟透的葡萄。
2、冲洗葡萄：葡萄买回来以后，摆清水里泡1-2个小时（或者放在淡盐水里泡10分钟），然后整串冲洗，切勿一粒一粒洗涤，因为葡萄皮上的白霜就是天然的酵母，葡萄酒的蒸煮全系列依靠它了。
有的朋友会带一点点果梗剪下来再泡洗，这个方法也是可以的，但破碎的时祗就很麻烦，必须一颗颗地把那一小点果水麻捏掉，很费时费事，所以整串冲洗是最好的，洗不好以后，书页去晒干表面的水份，酿葡萄酒最忌油忌水，一定要把水分充分晾干。
3、准备工作用具：晾葡萄的同时，就已经开始冲洗酿酒的工具和器皿，宽口玻璃瓶、烘烤用的筷子、玻璃瓶的盖子（或纱布），这些都要洗浄，用开水烫过消毒（或用95%的医用酒精冲洗）。
这时候还把糖给秤不好，需用白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖，通常的比例就是10斤葡萄果，分体式1斤2两糖，这就是一条韧度基准线，酿出的葡萄酒精度大概在15度左右，糖多了，酒味就偏辣，糖太少了，酒精度高，不太适宜长期留存，看看个人偏好多寡糖量。
4、破碎：把手洗净擦干，怕不干净的，可以泡泡84水，或者擦拭一遍酒精消毒（我通常就是用洗手液洗干净了擦干就行），一般裸手破碎比较不好，但葡萄汁酸性弱，裸手碎裂可以把头给咬伤得涩疼，所以戴一次性手套也是可以的。
拎起一串成葡萄，一粒一粒地捏下葡萄果，霉的、糟的、烂的这些都要挑拣出来，在清洗的时候自己掉下去的葡萄，只要不霉狗屎无所谓，都能够用。
整串剥珠很快的，一下子就摘完了，然后一手抓两三颗塞进玻璃瓶子里一挤就打碎了，葡萄皮、肉、籽全留在瓶子里，瓶子只能装75%满，切忌全满，比基准通常就是：10斤装的玻璃瓶装有8斤以下葡萄，20斤装的可装16斤以下葡萄，宁少勿多，以免蒸煮的时候酒液外溢导致浪费。
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家庭自酿葡萄酒正确方
法和误区
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家庭自酿葡萄酒正确方法和误区
虽说秋季适量饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，但是喝到底安不安全?下面小编就为您总结一下家庭自酿葡萄酒的正确方法以及误区。
眼下正是葡萄大量上市的时候，不少家庭开始购买新鲜葡萄准备自酿葡萄酒。
虽说秋季适量饮用葡萄酒，能开胃健脾、助消化，但是喝自酿葡萄酒到底安不安全?
据实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性。
另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。
家里酿制葡萄酒正确的方法：首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。
不过，专家提醒，家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
误区一：葡萄放很久再酿。
葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。
自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。
刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。
葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。