_餐饮（食堂）内查到过期、无标签食品如何处理？

[求助]餐饮（食堂）内查到过期、无标签食品如何处理？
在餐饮店、食堂烹调加工间或仓库内查到超过保质期限的定型包装食品或无标签标识的，该如何进行调查取证处理？如果通过询问笔录去调查其是否使用过，通常的业主都会说是不用的，要拿去处理掉的。

对于超过保质期限的食品，也有可能其在使用的时候没有超过保质期限，放置到了超过保质期限。

所以，我觉得很难固定证据，认定这个违法行为。

请教各位同仁是如何操作的。

检查中在操作间，库房发现的超过保质期限的定型包装食品或无标签标识的食品，现场检查笔录详细记录，最好有摄像或照片为证，因为在库房发现的，只要是陈列在货架上的，没有放置于专门的有标志的废弃不用的区域，或没有废弃不用的记录，（库房管理也属于食品经营过程）我们都可以按照《食品卫生法》第九条进行处罚，多不用制作询问笔录（因为此时经营者抵触比较大）。

食品卫生法》附则对食品生产经营的解释明确提到对食品的陈列也是食品生产经营，因此，做询问笔录时不管用不用，发现有过期食品或是无标签的食品，均可按《食品卫生法》禁止生产经营下列食品的法规进行处罚。

前面的话没有异议，但是最后提到的不做询问笔录个人感觉值得商榷，不做询问笔录，你如何确认违法所得？询问笔录也是重要的证据类文书，还是得做的
过期食品按<食品卫生法>第九条、无标签标识按《食品卫生法》第21条处理，询问笔录我们要求做，主要知道他有无违法所得。