义和小学食堂平面图
饮食服务参考平面图
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比：1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比：1： 2说明： 1、 应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
食堂布局示意图
香河县老干部局
香河县城内第二小学
香河县青少 年活动中心
洗手池、餐
香河县城内第二小学职工餐厅布局、设施设备示意图
售
3米
餐 口
热水器、清洗池 空调、餐食车、灭火器
米
职工餐厅
安全出口
香河县城内第二小学食堂位置示意图
食堂位置 励志楼
活动中心
启智楼
办公楼
图书室
致远楼
香河华联香百超市
香河县城内第二小学位置示意图
迎 宾 路
香河县妇幼保健院
香河县城内第二小学食堂布局、设施设备示意图
原料库房 （1）
原料库房 （2）
窗户
灭
火
门
器
4米
米 分类清洗池
粗加工间 排 水
操
作
置
物台
架
留样柜
操
作
冰
台
箱
和面机、压面机、灭火器
面点、烹调间
排水
操 作 台
蒸
箱
米
油
烟
燃
处 理
气
设 施
灶
4米
米
香河县城内第二小学学生餐厅布局、设施设备示意图
米
更衣室
米
餐盘柜
餐盘柜
单层钢结构学生食堂建筑设计施工图
餐饮单位学校食堂布局标准流程参考示意图
餐饮单位（学校食堂）布局流程参照示意图参照示意图阐明：此图为参照示意图，仅示意布局和卫生设施规定，各餐饮单位可按照自身操作间构造、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理原则旳规定，拟定布局，但必须保证工艺流程不交叉污染，并按规定配备必须旳设施设备。
操作加工场合必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场合），设从业人员更衣室（场合)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式旳水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件旳单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜旳操作台、用品和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用品寄存柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用品清洗消毒具有一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场合)、烧烤卤肉间（场合)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式旳水龙头)。
配备有充足有效旳空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合旳食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式旳水龙头)。
配备有充足有效旳空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合旳食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设立并能满足清洗规定），有充足、有效旳消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善旳餐具保洁设施。
食堂布局示意图
原料库房 （1）
原料库房 （2）
灭
窗
户火
门
器
米
分类清洗池
粗加工间 排 水
操
置作 物台 架
留样
操
柜
作 冰
台 箱
和面机、压面机、灭 火器
面点、烹调间
排水
操 作 台
蒸箱
米
油
烟
处
燃气 理
灶设
施
ห้องสมุดไป่ตู้
4米
4米
米
更衣 室
餐盘柜 学生餐厅
餐盘 柜
米
洗手池、餐食车、热 水器 学生餐厅
迎
宾
路
香河县妇幼保健院
香河县城内第二小学学生餐厅布局、设施设备示意图 米
香河县城内第二小学职工餐厅布局、设施设备示意图
米 米
售 3米 餐
口
热水器、清洗池
空调、餐食车、灭 火器
香河县城内第二小
职工餐厅 食堂位 置 励志楼
安全出口 活动中心
启智楼
办公 楼
图书室 学食堂位置示意图 致远楼
香河县城内第二小学位置示意图 香河华联香百超市
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位（学校食堂）布局流程参考示意图参考示意图说明：此图为参考示意图，仅示意布局和卫生设施要求，各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点，按照餐饮业量化分级管理标准的要求，确定布局，但必须确保工艺流程不交叉污染，并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施，地面地砖，墙面瓷砖到顶。
①更衣室（场所），设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施，设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间，使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩，排烟排气良好。
设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间，分设出入口，清洗消毒设备完善，用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间（场所)、烧烤卤肉间（场所)和晾凉间（柜），防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间。
晾凉间（柜）有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方一米），配备有空调（或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具，设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施（使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。
3层2143.8平米中学食堂建施图（长39.4米 宽17.8米）
高分原创学校食堂服务设计蓝图
03
回族同学，不吃猪肉
服务流程
人工充值
北方窗口
进入食堂
充值处
自助充值
窗口排队
南方窗口
点餐
收银
用餐
回收餐具
回族窗口
服务瞬间
米粉、米线
南 方 窗 口
馒头、面条
北 方 窗 口
不同 处
回 族 窗 口
清真食品
相同处
点餐 收银 用餐
米饭
青菜
汤
饮料
饭卡
饭票
大堂用餐
包厢用餐
学校食堂管理系统图
食堂管理系统
存款管理
服务角色设定进入食堂进入食堂窗口排队窗口排队收银收银用餐用餐回收餐具回收餐具南方窗口南方窗口北方窗口北方窗口充值处充值处人工充值人工充值自助充值自助充值回族窗口回族窗口服务流程不同米粉米线清真食品馒头面条服务瞬间青菜青菜汤汤饮料饮料米饭米饭饭票饭票饭卡饭卡包厢用餐包厢用餐大堂用餐大堂用餐收银收银用餐用餐相同处供应商供应商生产加工生产加工成品销售成品销售学生用户学生用户管理员管理员原料采购原料采购学校食堂管理系统图刷卡管理刷卡管理存款管理存款管理食堂内部物流食堂管理系统财务管理财务管理用户卡管理用户卡管理服装采用红色和黑色在款式上是传统中山领衬衫和短裙款式符合海南天气炎热的气候因素
服务设计与检视
设置意见箱
机械不会使用 位置不够
....... 插队现象 ....... 菜色不够 ....... 人力安排不足 服务人员态度不佳
工作量大
食堂内部物流
供应商
原料采购
生产加工
成品销售
学生用户
刷卡管理
管理员 用户卡管理
财务管理
学校食堂女性工作人员服 装
某小学单层学生食堂建筑及结构设计施工图
某城市小型食堂建筑设计图纸（含立面）
