味千拉面跨国经营

味千拉面跨国经营
一、公司经营历史
味千拉面为日本一家专吃拉面的店铺，以九州岛熊本为中心，始创于1968年，而其徽号是妹妹携带碗面图案。

有九州“白汤之雄”美誉，其独特的白汤采用猪大骨、各类鱼骨经长时间熬炖而成，含有大量的“软骨素”，对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。

味千拉面在日本国内店铺25家，海外店铺620家，并在中国、日本、韩国、美国、加拿大等11国设有店铺。

在日本海外10国开设的620家店铺中，有590家在中国。

味千中国自1996年成立以来，凭借其一流的日本拉面产品，以及工业化和标准化的经营优势，成功在中国建立家传户晓的品牌，并不断快速成长，发展为跨地区的餐饮集团。

至2010年3月底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国主要城市的商业地段，在香港、深圳、广州、上海、福州、大连、杭州、南京等地区设有420家分店，2009年营业额达19.86亿港元。

同时，味千中国在上海、深圳、北京、青岛、成都、昆明、贵阳及香港设立食品制造及加工中心，为集团的餐厅网络提供支援。

除了经营快速休闲连锁餐厅外，味千中国亦生产销售小包装拉面产品，并于全国拥有超过7,500个销售网点，遍布30多个主要城市；并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家。

味千中国的多款拉面及日式美食，成功照顾各类顾客的口味及喜好，令集团在同行竞争中突显优势，并确立其品牌「味千拉面」优质、美味、健康及可靠的良好声誉。

味千中国采取全国统一管理，确保在产品质量、服务及食品安全方面均能做到最好。

集团的产品获得国家质检局的多个QS(Quality Safety)认证，其上海及深圳食品制造及加工中心亦获得ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。

根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会及中华全国商业信息中心联合进行的“中国餐饮百强企业”调查，以收入计算，于中国快速休闲餐厅公司中，味千中国于2004年及2005年分别荣列第七及第五位。

公司经营现状
2011年七月被曝光浓缩液勾兑汤底以及餐具消毒不当。

事件之后味千拉面在中国市场大部分分店均收到影响，包括北京上海西安广州等地。

受此影响的味千拉面由上半年业绩在香港举行业绩说明会上对外披
露：盈利2.55亿元，同比升32.4%，到7月23日爆发“骨汤门”后，味千的股价暴跌40%，持有的股票市值已经缩水了27.5亿港元。

据管理层现场介绍，有关事件也令集团营业额受影响，近期上海生意额跌30%-35%，二、三线城市则跌15%-20%。

但最近跌幅已经有5%的收窄，处于平稳状态。

成功总结：
一、准确的市场定位，打造差异化品牌。

他们明确了味千是中国快速休闲餐厅连锁经营商的定位，介于西式快餐和中式传统快餐之间的定位。

有服务、有特殊环境的价格定位在人均35元左右，能够提供给消费者多种的选项。

二、注重产品质量，“口味”是味千的生命力。

他们强调开店速度，但仍保证出品质量和口味，加强品控能力，同时开发更多好口味的新产品。

研发团队每年根据市场需求开发产品，每年菜单更换或增加率达40％。

为了保证所有味千连锁店口味一致，投入了大量人力财力，“口味”是味千的生命力，一切都要为口味服务让道，这是味千拉面的核心价值。

三、日本技术和现代生产技术结合。

他们采用日本最先进的食品生产知识、技术、设备及调配方法，配合中国的面条生产工艺，生产优质的产品。

这样大幅度降低了拉面的模仿风险。

而标准化生产也可以确保产品水准、创造经济规模及加速业务拓展，并可以迅速回应市场需求。

四、广泛的发展餐厅网络。

他们最先瞄准的是A级商圈、黄金地段，当消费者认识了味千品牌，就加大力度，不仅在商业中心、百货大楼、办公楼开店，还选择与大卖场结合，与文化娱乐场所配套，还把餐厅开到社区商业中心，既发展了网点，又方便了消费。

为了加快网点发展，他们还与一些知名企业集团、房地产商建立策略联盟，利用一切可以利用的资源谋求发展。

有了好的硬件，还要有好的软件配套。

他们加强系统化管理，强调标准化、模式化，易于员工理解、复制。

他们重视人才，创建了良好的企业文化，为员工提供广阔的舞台。

这些，就是“味千拉面”的成功之道。

受创原因:
味千拉面重销售、轻管理，在开拓市场方面优势明显，使其迅速取得了成功，但味千拉面在日本虽创立已久，却并非日本本土名牌，在中国
的成功和滑铁卢的遭遇正暴露了味千缺少品牌根基内涵的缺点，夸大宣传先给自己树立品牌，却又因此毁在口号上，事后公关不力，又暴露了味千处理公共关系上的薄弱之处，在中国食品安全爆发期，人们日益关注健康的今天，给味千以及餐营业的警示是，企业要对社会有责任和使命，只有具有先进健康的企业文化的公司才能长久生存和壮大于不断进步的社会当中。

二、中国经营环境分析
政治：
味千进入中国市场时，中国政治已经处于比较稳定的状态，在食品安全准入机制中，以安全为前提，还是给出了比较宽松的体制的，宽松的政策体制成就了味千，但是也让味千等做食品的公司有恃无恐：味千的行为遭到3万元以上10万元以下的罚款。

但对于味千这样全球连锁大企业，10万元以下的罚款显然没有足够的威慑力，这使企业的商业利益远大于违法成本。

在欧美国家，企业一旦出现欺诈或者卫生问题，将面临巨大处罚风险。

经济：
进入二十一世纪后，中国经济继续保持稳步高速增长。

至2010年，中国建立起比较完善的社会主义市场经济体制；经济增长处于正增长的状态。

不过最近中国通货膨胀率比较厉害，物价水平提高，对于味千拉面成本还是有一定的影响的。

中国人民人均收入增高，各大城市发展速度加快，给各类企业提供了一个宽松的经济环境，收入的提高刺激消费的增长。

中国经济的发展给味千拉面提供了一个良好宽松的环境，特别是进来中国消费水平的不断增长。

同时不同产业的完善也促进了彼此的的发展。

社会
一个企业要得到良好的发展，良好的社会环境也是很重要的。

中国人口数量大，人口密度大，分布广，一线二线城市分布比较密集，这给味千拉面开设店面以及分布减少了压力，即有利于味千拉面分布各大城市。

随着经济的发展，人们的生活节奏加快，对于饮食追求省时，时尚，新口味。

饮食文化变得更加的多元化，但是多元化的同时人们精益求精，在吃到可口的食物也开始追求健康。

味千拉面作为一种快餐品牌，宣扬的日本拉面文化，口味迎合了大众，更重要的是它在适当的时候打出有别于其他的快餐品牌的元素：骨汤营养，这一区别化赢得了广大的消费者青睐，成功拓展了市场，加大了市场的占有率。

经济水平的提高一方面使人们追求新，但更开始追求健康饮食，健康饮食的主题近年来在中国一直受到关注，食品问题的出现使中国饮食业面临巨大的压力，味千此次事件更是给敏感的中国食品问题当头一棒。

另一个方面，随着中国与日本关系的紧张以及一些历史遗留问题，一些中国公民在对待日本企业的态度上还是会受到负面舆论的影响。

技术
随着科技的发展使得企业跨国家发展更方便。

科技的发展使得味千降低了成本，特别是其发展了超市便利装的味千拉面，更广阔的占领市场，在没有味千拉面店面的地区，在超市也可以享受到味千的产品，扩大了味千拉面的知名度，树立了良好的品牌形象。

技术成就了味千拉面同时也使得它处于尴尬的境界：骨汤使用的是浓缩液，浓缩液的营养价值大打折扣，使得味千拉面出现了信任危机，骨汤门爆出减少了消费者的消费，增加了消费者对味千的质疑，由此味千拉面的股票也随之大跌。

三、快餐行业分析
行业属性
“味千拉面”属于快餐连锁业。

从这一角度考虑，它与“百盛餐
饮”（经营肯德基的公司）、麦当劳、新亚大包等同属于一个行业，在很多方面具有可比较和参考的价值。

行业状况
至于该行业的整体状况，包括以往的状况以及未来的预期，我们可以从“味千拉面”的上市数据中的“行业概览”文档中找到答案，其采用的协力厂商研究资料，具有不错的客观性，因此也就不在这里详细描述。

可以简单罗列如下几条：
A.人们的可支配收入是逐年快速提高的
B.城市人口也是增长迅速，并且这一趋势不可逆转
C.白领人口在不断增加，每一个白领的可支配收入也在不断增加，并且这一趋势也不可逆转（主要消费对象）
D.工作压力增大，以及社会分工的更加明确化，白领“外食”的比例有增无减
E.当工薪收入增加到一定程度后，相对于收入水平，“外食”的负担没有
以往那么重
F.随着生活水平的提高，白领对工作午餐的态度也从“在尽量满足价钱便宜的情况下吃的饱和好一些”，转为“宁可多花一些，也要吃的卫生和注重营养”转变；这会导致，逐渐将部分“盒饭”和“办公大楼餐厅”的消费群体引向“相对而言更好一些的”快餐厅
G.市场份额将可能进一步向连锁餐饮经营业者集中，最终将导致优势企业的发展速度远高于行业平均发展速度
行业特征
该行业没有明显的周期性特征，而与之较为相关的是“宏观经济发展周期”以及因此而产生的“国民可支配收入”的变化状况。

如果经济增速减缓、从而影响到老百姓的实际收入，以至于足够影响到“外食”形态的话，会对他产生不利的影响。

不过，就像我们从课本上所学的对
待“主要矛盾”与“次要矛盾”那样，我们总是应该更加关注“不管是直线也好，还是螺旋式也好，经济总是向上的”这一问题的主要矛盾。

味千拉面S W O T分析
S优势：味道（面条劲道，汤味浓厚）、卫生（用餐环境清洁，具有日式文化氛围）、便捷迅速、选址好、严格的标准化W劣势：价格偏高，处于劣势、最近身陷“勾兑门”“添加剂门”事件
O机会：做面条的餐饮企业相对于米饭类的企业较少；推崇健康饮食的理念，树立起客户忠诚度T威胁：面临伊藤拉面，京都拉面等餐饮企业的竞争；如果无法及时摆脱“勾兑门”“添加剂门”等事件的负面影响，会造成客户的流失
五力模型分析:
( 1 ) 现有竞争者
现有竞争者间的竞争程度，要视乎所提供之产品、服务及价格上的差异性。

中国快餐业主要分开「中式」( 包括大家乐、大快活及美心快餐等 )及「美式」( 包括麦当劳、哈迪斯及KFC等 )。

无论是中式抑或是美式快餐店，互相之间都面临颇大的市场竞争。

近年各大快餐集团( 包括大快活及美心快餐) 都相继重新装修，改换新形象，再加上大卖广告以加强
竞争力。

快餐业向来以薄利多销为主，由于竞争愈来愈激烈，利润更变得愈来愈少。

( 2 ) 顾客
有多种款式选择,可以满足不同消费者.
( 3 ) 供货商
西式快餐店由于以特许方法经营，必须要符合总公司的质量管理要求，所以食物原料多会由较昂贵的外国供货商提供。

相对起来，中式快餐集团则多从内地或东南亚的供货商入货，成本自然较低，价格便更具竞争力。

( 4 ) 代替品
现有代替品的威胁，要视乎其价格、质量及稳定性。

快餐店在中国大陆的代替品，数目及种类实在不计其数。

较为重要的，有日式食店( 例如吉野家)、外卖服务的食店 ( 包括Pizza和饭盒 )，以及超级市场及便利店的熟食供应。

特别是后者近年大事扩张服务，抢走了不少快餐店的生意。

( 5 ) 潜在的新竞争者只要能满足到消费者的口感,新鲜感,让他们的身心在一个舒服的环境下用餐,这是每个小型餐厅都可以做到的,所以新的竞争者是多到不可数.
四、未来三年经营计划
骨汤门事件使味千拉面进入了瓶颈期，面对舆论压力，消费者不信任，营业额下降，股票掉价，未来三年味千拉面应该针对以上问题强化企业能力，不应该只重店面数量盲目扩张，应逐步挽回公众形象和这次事件所失去的市场份额，以下是具体计划书：
1、正视品牌危机，重塑品牌形象。

一、首先是树立突发事件的公关应对意识
做到临危不乱，以公众为中心的意识。

公众是影响企业生存与发展的关键因素之一。

，不断加强企业与公众、与社会各界的广泛合作，真诚了解公众的意见和愿望，真诚维护公众利益，竭诚为公众服务。

树立全员公关意识。

塑造、维护良好企业形象，树立企业信誉意识。

二、其次是组建突发事件公关队伍,全面应对突发事件
为了加强对突发事件的管理与应对，在企业内部建立一支训练有素、精干高效的突发事件公关队伍是完全必要的。

其成员应包括企业最高决策层、公关部门、生产部门市场销售部门、技术研发部门、保安部门、人力资源部门等相关部门的人员，以及法律顾问、公关专家等专业人士。

三、最后是修复和重塑企业形象
让消费者和媒体更加了解你企业，企业应该更加透明化，让消费者真正放心。

餐饮连锁行业应该建立一个企业间相互交流、沟通的平台，让企业间互相学习。

A 其增加企业透明度，将骨汤来源等信息在所有门店进行公示，方便消费者查阅；
B 向公众开放味千厂房，从大城市着手，在门店邀请社会公众作为味千营运监督；
C 通过使自身食品安全体系更加系统化、紧密化，在管理层实行食品安全责任制等。

D 加大广告宣传投入，利用媒体树立品牌形象。

2、提升食品质量，保证餐具卫生。

一、言而有信、脱胎换骨
加大食品研发投入，做到保证标准化操作不影响效率的情况下使面汤达到宣传标准，立即改用骨头熬制面汤，重塑企业高端品牌形象，如果店面无法完成，可以根据地区情况设立统一的采购和制作中心包括基本食材和汤料，采取统一配送，制定采购标准，新鲜原料，保证口味，真正做到健康饮食，以真诚的态度挽回损失。

二、研发更多健康食品，重新设计菜单。

开发更好的食物不仅仅注重汤的营养，把面条本身和其他作料都做得更有质量。

把每种食物的主要原料制作方法以及基本的热量营养成分以贴心提示的形式标注，让顾客感受到味千改变的诚意。

根据地区口味差异，增加本地特色口味的汤料和小菜，一方面取材容易保证新鲜美味，一方面又不失拉面本色。

三、外包餐具消毒，严格执行店内清洁。

把餐具消毒外包给消毒公司清洁，每天同一发送餐具并做密封，并请相关部门检测定期在菜单首页公布。

制定店内清洁规章，主管部门严格定期检测，设立惩罚机制。

3、提高管理水平，完善顾客服务。

一、建立良好正确的企业文化，使所有员工把健康饮食完美服务作为自己餐饮职业的使命，定期组织活动，使公司具有强烈的向心力，减少人员流动频率，使这方面的成本可投入到质量上。

二、设立客户投诉受理部门，建立同一奖罚标准。

对员工进行沟通类培训，培养及时与顾客沟通，处理突发事件的能力，提高员工素质。

4、开发新产品，改变营销策略，弥补营业额。

一、根据现在已有的速食产品开发更多可进入超市或者百货公司的其他附属产品，如面饼，调味料，罐头，根据味千本身商标的特点设计独特
的包装以争取此类产品的销售额，开辟新市场。

二、采用捆绑营销，在餐厅消费定额可获赠速食类产品的优惠券或者直接赠送，在超市百货购买速食产品又可获餐厅消费优惠券，以推广新产品。

三、与所处营业机构协商进行促销活动赠送优惠券以吸引顾客。

组员：张晓瑜洪水平唐丽马恺黄思凡代璐朱一凡。