咖啡厅 微观报告总分析1

2.被访者年龄情况
从调查所得的年龄分布情况看，大多数的调查对象为25-40岁的青年人，这一年龄段的人数占全部样本的52%，40岁以下的人数则占全部样本的93%。而40岁以上会选择去咖啡厅的就相对较少。
3.被访者月收入情况
在调查的受访者所能看到的工资情况显示，4000元以下收入的超过了一半，达到了60%。随着收入的增高被访者的比例逐渐减少，收入为4000到8000元的被访者在调查比例中为27%，而8000元以上月收入的只占了13%。因为咖啡厅的消费相比其一般餐厅高，可以看到收入超过4000元的受访者有87%的比重。
在提及不满意咖啡厅环境时，有的消费者表示是吸烟，有的表示是环境有时会吵。
排位第三的“服务”，就有消费者向我们访问人员表示，深圳的咖啡厅和北京上海的咖啡厅服务有些差距。
同样是并列第三的“其他”，最多的就是表示：没有不满意的。
5）您常点的咖啡有哪些？
从消费者常点的咖啡来看，本调查所列的咖啡饮品中，卡布奇诺最受欢迎，调查中有27%的人常会点卡布奇诺。
可见，咖啡厅对他们来说毫无任何的吸引力。但是有51%的消费者此时则愿意尝试光顾咖啡厅，可见这类消费者他们光顾咖啡厅并非是想品尝咖啡，而是被咖啡厅里的特色餐点所吸引。这种设有特色餐店的咖啡厅要数名典、上岛咖啡最典型了。星巴克也有推出一些特色的甜点给消费者享用。
（3）没有时间到咖啡厅喝咖啡：
Q：有即买即卖的咖啡厅您是否会选择？
来自于意大利，有着意大利国家级的咖啡品牌之称的illy咖啡作为和星巴克同样是做专业咖啡厅排位是第三，占18%。这也许和中国人不习惯单纯喝东西，而习惯有一些食品配套的习惯所致。不过illy以其优质的咖啡门店正有越开越多的趋势。
3）、您最喜欢这个咖啡厅什么？
从图示可以看出消费者在选择咖啡厅时，在被问到最喜欢的因素时，主要是选择“舒适的环境”，这部分的比例有40%之多。
在所有的价格区间中，30-100元范围内的调查对象数量最多，比例达69%。随着价格的上升，进入100元相应区间的比例降低至19%，选择30元以下的只占总数的12%，远远低于选择30元以上区间的人数比例。
7）在咖啡厅内的主要休闲方式
调查显示，有57%的受访者表示是“聊天”，并列第二的是“听音乐”和“看书刊”，都是占了13%的比例。最后是“其他”和“上网”，分别占了9%和8%。“其他”有人表示只会在谈公事的时候去，因此不会有休闲。
4、（1）Q:您常去咖啡厅吗？A: Y------64%, N------36%
如上图所示：从我们此次对深圳消费者的调查结果显示，在我们调查的543位消费者中，有64%的消费者都去过且经常光顾咖啡厅，由此可见咖啡在深圳正逐渐成为人们生活中的一种时尚饮料，中国人几千年来传统上都是饮茶，但是现在中国新兴的中产阶级则逐渐流行喝咖啡。仍有36%的消费者不常去或者从不去咖啡厅消费，他们和新兴的这些中产阶级不同，坚持着中国古老传统的饮茶文化。
二、
调研涉及的主要范围:去咖啡厅的目的、曾经光顾过的咖啡厅、常点的咖啡、在咖啡厅的消费额、在咖啡厅的休闲方式、不去咖啡厅的原因、喜欢哪种格调的咖啡厅等。
三、调研对象
深圳市内的高档住宅区生活的人群或者办公楼工作的白领还有我们的潜在消费者——高等院校的学生。
四、
调查地点选择在一些高档住宅区例如像华侨城片区和一部分深圳市高校（深圳大学，深圳职业技术学院），商业区办公楼和类似的地方进行。
但是咖啡厅对于很多消费者来说，是一个休闲的地方。是朋友聚餐、休闲社交、随便吃吃、情侣约会、商务洽谈、家人休闲、情人呢喃的绝佳场所。
因此就如前文提到，便利的店址很重要。既然是休闲，消费者大多数就不会千里迢迢的去找一家咖啡厅，除非你非常有特色或者美誉远扬。
以下是我们此次咖啡问卷调查中不去咖啡厅消费群体的总分析报告：（李双）
33对价格不满的人是这里所占比例最多的有259由于这部分人群收入较低而咖啡是一个高档的消费品所以对咖啡价格偏高有些不满是服务171价格259环境197位置93提供的食物119其他161服务价格环境位置提供的食物其他很正常的事情但他们也说过便宜的咖啡厅环境太糟糕所以还是宁愿多花钱去高档的咖啡厅在这部分的消费者上考虑到我们的市场定位我们可能没有办法满足他们的不满只能让他们觉得物有所其次是环境和服务分别占人群197171虽然他们选择了这家咖啡厅的环境但还有存在着不满嫌有点吵杂服务态度也不够周到这涉及到了咖啡厅的管理问题
不选择到咖啡厅喝咖啡的消费者中，有16%的人是因为工作太忙，根本没有时间去咖啡厅享用咖啡。这类消费者普遍正处于25-40岁的风华正茂时期，据调查显示（中国经济网），84.3％的青年人确认自己正在为事业和家庭奋斗中，他们中大部分人的时间和精力都耗用在为成就事业而忙碌着。因此，他们不愿把宝贵的时间浪费在咖啡厅里的小小咖啡杯里。为此，我们专门设计了一题针对性的问题：若有即买即取的咖啡厅，您是否会选择？
1985年创立于台湾，在深圳有多达37家分店的名典也在消费者心目中占有一席之位，在消费者常去的咖啡厅中有25%的比例，不过被访者也有表示因为去那里环境好可以选择点西餐。
而同样来自宝岛台湾的上岛作为和名典一样有兼营西餐的咖啡厅排位第三，占了18%的比例。很多消费者表示选择去上岛也是因为有西餐可以选择。
十一、数据整理分析
经过前期的准备与筹划，于2008年6月24日至7月1日正式进行数据整理、分析和报告撰写，运用比例分析、交叉分析、聚类分析等分析方法对消费者人群特征和消费行为特征做了深入分析，最终报告提交日期为2008年7月2日。
十二、
1.被访者职业情况
从样本行业分布情况上，服务行业最多为33%，主要包括了商人，物流行业，政府单位等职业的人群。而其他行业排在第二位为22%，经我们访问了解，主要是一些IT行业和广告策划还有某些行业的专业技术人员。其他依次为占了15%的金融行业、14%的教育行业（主要是访问了大学的大学讲师，具有高学历高收入特征的人群）、还有分别都是占7%的是学生和自由工作者，还有2%的研究员。
4000元以下的调查对象中，学生和服务行业占数，60%以上的人都是25岁以下的年轻人，尽管灾区和不去中，学生都占了很大的比例，但学生总的来说，不去的比去得多，这就要考虑到他们的收入问题。咖啡作为高档的消费品，并不是没有收入完全用父母的钱的学生能负担得起的费用！所以他们很少人会去这是一个比较正常的现象。而服务业，通过对比中，我们能发现，服务业的人钟体来说是比较会享受生活的，他们在服务别人的同时享受着咖啡厅给他们提供的良好的服务。
（2）真正促使36%的消费者不选择去咖啡厅喝咖啡的主要原因是什么呢？我们也进行了以下的调查分析：
Q：您不去咖啡厅的原因?
如上图所示：
（1）咖啡价格太贵：Q：您能接受多少元一杯的咖啡？
38%的消费者不去咖啡厅的主要原因是觉得目前市场上的咖啡厅所提供的咖啡价格普遍都太贵。像上岛咖啡厅提供人们喜欢的咖啡口味中，一杯摩卡咖啡需要58元，卡布奇诺36元，一杯蓝山咖啡则需要128元，连一杯最便宜的冰咖啡也需要18元才能品尝到。在我们的调查中（如图b所示），不去咖啡厅消费的消费者们普遍（82%）能够接受的咖啡价格却是在25元以下，17%的消费者则能接受25—35元一杯的咖啡，只有1%的人能接受35元以上的价位。在调查中我们也了解到很多消费者认为喝一杯咖啡的钱还不如用来美美的吃上一餐，填饱肚子。所以咖啡较高的价格致使许多消费者对其望而却步。
Q：咖啡厅设有特色餐店您是否会选择：
（2）不喜欢喝咖啡：
有30%的消费者仍坚持着中国古老传统的饮茶文化和习惯，他们根本就不喜欢喝咖啡，对咖啡这种西方文化一点也不感兴趣。在对于如果咖啡厅内设有特色餐店时，您是否会选择这一问题时，49%的消费者仍坚持不尝试在咖啡厅内消费，他们觉得如果要吃饭还是会选择在中式的餐馆和其它快餐店就餐。
4）、您去过的咖啡厅最不满意什么？
对于“你去过的咖啡厅最不满意什么？”的问题，调查数据显示，“价格”、“环境”、“服务”排在前三位，分别占有了23%，21%，16%的比例。
可以发现排第一的价格和排在第二的服务差距仅为2个百分点，咖啡这种西方传入的饮料在深圳甚至中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。所以尽管通常一杯咖啡要价十几元人民币以上，人们还是趋之若鹜，喝咖啡不但是一种生活享受，更是一种彰显性消费。可以预见，随着大陆经济的繁荣昌盛，追求这种彰显性消费的民众将越来越多，无论是老板，还是职员，括学生，越来越多的人将走进咖啡店。
Q：要是有一家新开的咖啡厅在工作地点附近你会考虑吗？
11%的消费者不去光顾咖啡厅是因为工作地附近没有咖啡厅可享用。对于，现在工作附近若有一家新开的咖啡厅，则有67%的人愿意去消费，33%的人仍不去消费是因为他们觉得空闲的时间基本上就是下班回家的时间，所以即使想去光顾，时间上也很不凑巧，但如果自己家附近有咖啡厅，他们空闲时也会去尝试。从此调查结果，我们还可以看出，深圳著名的咖啡厅虽然已不少，但其分布仍是有漏洞的，从中我们体会到，这是一个不错的选址借鉴。如果要开啡厅，在深圳应该怎样布局对我们来说也是至关重要的。
2008年深圳市咖啡厅行业消费者
分析报告
-------微观环境分析
调查内容
一、调查背景
翻阅这座喧哗浮躁的城市，我们很难找到一个可以让你享受片刻宁静的地方。然而的确又有这么一些地方，让你在一杯咖啡里就能享受属于你的片刻宁静……坐在幽静的咖啡厅里，浓浓的咖啡香扑鼻而来，让你不由得探索着咖啡的神秘，回味着生活的乐趣，品味着人生，忘记工作的烦恼和生活的忧愁，同时还会带着一份执着，一份向往，一份期待……
“咖啡的口味”的数量也相当高，占2成左右。通过调查后的图示可见，选择环境舒适的比例要比咖啡的口味的比例大很多，表明消费者在去咖啡厅这类地方消费时着重考虑的是环境。
便利的店址也是一个很重要的因素，有13%的被访者表示会因为咖啡厅地址的便利而选择去。
还有11%的被访者认为是咖啡厅的品牌，因为对所有咖啡厅尚无法很好了解时，品牌就是消费者选择这家咖啡厅的一个重要依据。
而对问卷进行分析,发现去星巴克咖啡厅的消费者多数会点卡布奇诺或者拿铁。而到名典的多数喜欢那里的蓝山，而到上岛的会选择那里的经典浓缩咖啡或者是饮品。可见每件咖啡厅都会有自己的主打热销产品，这也是我们准备开lanna咖啡厅应该注意到的，就是要有自己的“金牛产品”
6）您个人在咖啡厅内的消费一次约为多少？
消费者在决定去咖啡厅消费时，价格是一个非常重要的因素。我们来看一下受访对象在咖啡厅消费时，其消费情况：
2）您经常光顾下列哪间咖啡厅?
调查对象去过星巴克的数量最多，有196人，占总体的36%，名典、上岛、illy名列其后，分别占了25%，18%和7%。星巴克以其出众的品牌和便利的店址，舒适的环境，获得相当数量消费者的青睐。深圳市的咖啡厅消费市场中，品牌消费集中，星巴克市场反映如此之好，跟星巴克实施的体验营销和多项战略和终端深耕策略分不开。
4、1）、您去咖啡厅的目的是：
从获知消费者去咖啡厅目的的调查情况看，消费者去咖啡厅的主要目的是去休闲，比例已经超过1/2，达到了59%。其中谈公事以23%的比例排在第二位。而追求潮流和提神，复习功课还有其他原因合共才有18%。从这张图可以看出，咖啡厅对于很多消费者来说是一个休闲场所。可以聊天也是可以谈公事的体面场所。
是的,咖啡已经“飞入寻常百姓家”——从极少数人身份和品位的象征变成人人都能享受得到的时尚饮品。随着中国经济的发展和大陆生活水平的提高，连锁咖啡店即将走入大街小巷，为各阶层所津津乐道。这就是我们此次对咖啡厅市场调查的主要目的，了解生活在这座烦嚣浮躁的都市人们的休闲生活，更准确地了解他们对咖啡的依赖和对现有咖啡市场的满意程度，以此来引领我们更好的帮助泰国Lanna coffee的引进中国市场，立足于中国市场。
对于这一问题，有29%的消费者仍选择不会光顾，但有71%的消费者选择了会光顾此种咖啡厅。他们认为这种咖啡厅比超市里卖的即溶咖啡，更加便利而又保留了咖啡原有的香味，立即便可品尝、享用到。由此可见，此种咖啡厅前景很乐观，但竞争也很强大，“咖啡快餐”的效用我们还需调研和斟酌，不能轻率的去尝试。
（4）工作地点附近没有咖啡厅：
五、
总体的调研目的是为lanna咖啡厅的开设提供有用的信息，包括消费者对咖啡厅的态度，影响消费者购买行为的因素，对咖啡厅环境、风格位置的看法，业务产品设计，价格及适当的推广方式。
六、调查方式街头拦截面访，电话访问,企业访问
七、问卷数量600份
八、有效问卷535份
九、有效问卷率89%
十、
2008年2月24日-2008年6月23日
4000~8000元的调查对象里，多数为25~40岁的有稳定收入和家庭的人，而事实上，大部分的这群人比较喜欢去咖啡厅。
8000元以上中去过咖啡厅的人数远远大于不去咖啡厅的人数，但通过对比，我们能发现，大部分25~40岁的人都会选择去咖啡厅，而40岁以上的人相对去得少些。相对于5500深圳人均收入来说，这部分收入的人群属于较高收入群体，年龄总体来说也稍微偏大些，他们都有足够的能力消费咖啡。