第二章第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质
高中生物第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者__蛋白质1作业含解析新人教版必修
生命活动的主要承担者-蛋白质一、选择题(每小题5分，共60分)1. (双选)以下关于蛋白质的叙述，正确的是( )A．氨基酸是组成蛋白质的基本单位B．每种蛋白质都有20种氨基酸组成C．每种蛋白质都含有C、H、O、N、S、P、Fe等元素D．蛋白质是肽链以一定方式形成具有复杂空间结构的高分子化合物【解析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，A项正确；组成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种，但每种蛋白质不一定都由20种氨基酸组成，B项错误；每种蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有的蛋白质还含有S或Fe等元素，C项错误；一条或几条肽链以一定方式盘曲折叠所形成的具有复杂空间结构的高分子化合物即为蛋白质，D项正确。
【答案】AD2.下列物质中哪些一定能和双缩脲试剂发生颜色反应( )①胰岛素②生长素③甲状腺激素④抗体⑤抗原⑥生长激素A．②⑤⑥B．③④⑥C．①④⑥ D．①③⑤【解析】双缩脲试剂能与分子中含有两个或两个以上肽键的化合物如多肽、蛋白质等发生紫色反应。
胰岛素、抗体、生长激素都是蛋白质，能与双缩脲试剂发生颜色反应，C正确。
【答案】 C3.下列关于蛋白质的描述，正确的是( )A．都有C、H、O、N、P五种元素B．所有的酶和激素都是蛋白质C．检测蛋白质的试剂是斐林试剂D．生物膜上的载体都是蛋白质【解析】蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量的Fe、Cu、Zn等元素，A项错误；绝大多数酶是蛋白质，有些激素是蛋白质如胰岛素等，但也有些激素如性激素等不是蛋白质，B项错误；检测蛋白质的试剂是双缩脲试剂，斐林试剂是用来检测还原糖的，C项错误；生物膜上的载体都是蛋白质，D项正确。
【答案】 D4．用化学分析法测得某有机物的化学元素及含量如下表所示，该物质最可能是( )A.核酸 B．脂肪C．糖类 D．蛋白质【解析】核酸由C、H、O、N、P五种元素组成，A项错误；脂肪和糖类都只含有C、H、O 三种元素，B、C项错误；所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，有些蛋白质含有S、Fe 等元素，该化合物含有Fe元素，最可能是血红蛋白，D项正确。
2-2生命活动的主要承担者─蛋白质
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
【巩固3】 下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是
( )。
A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空 间结构有关 B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可
以推断此物质为蛋白质
C．蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有传递信息的功 能，如胰岛素。 D．蛋白质的空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，而 这种改变是可逆的
(3)氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— (4)肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同，构成的蛋 白质不同
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
[思维激活3] 试写出 两个氨基酸脱水缩合的反应式。
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
肽链或m条肽链，则应有下面的数量关系：
形成肽 形成肽 脱去水 链数 键数 分子数 氨基 数目 至少1 个 至少m 个 羧基 数目 至少 1个 至少 m个 多肽相对分子质量
1
m
n－1
n－m
n－1
n－m
na－18(n－1)
na－18(n－m)
课堂互动探究
热点考向示例
随堂达标检测
活页规范训练
(2)蛋白质中含有N、O原子数 N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N 原子总数 O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸 中O原子总数－脱去水分子数 拓展深化：对于由n个氨基酸构成的环状肽而言，产生的肽键 数＝脱去水分子数＝n；所含的氨基(或羧基)只存在于R基中。
人教版-生物必修一-第二章-第二节-生命活动的主要承担者—蛋白质
蛋白质来源于外界环境，所以我们要通过食物从外界摄取一定量的蛋白质。
但是，为什么我们吃的是动物的肉，长的是我们的肌肉，都是蛋白质一样吗？关于蛋白质我们还有很多知识要了解，今天我们就来学习这类非常重要的化合物，成为生命活动的主要承担者—蛋白质。
不一样（好奇）基本组成单位—氨基酸蛋白质是生物大分子，有它的基本组成单位，那就是—氨基酸。
提问：蛋白质是由许多氨基酸组成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
食物中的蛋白质经过消化成为各种氨基酸才能被人体吸收利用。
氨基酸有多少种？结构上有什么特点呢？引导学生观察“思考与讨论”，观察几种氨基酸的特点，找到共同点，尝试写出氨基酸分子的结构通式。
巡查学生书写的氨基酸分子对比观察几种氨基酸的结构，总结出几种氨基酸结构的共同点，试写出氨基酸分子的结构通式。
思考回答问题。
充分利用教材资源，结合图示，让学生讨论、思考、总结。
积极参与进行能力培养。
结构通式。
请两位同学在黑板上写出总结的结构通式。
给予评价，并总结氨基酸分子结构通式：至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
氨基和羧基的写法要强调；提醒同学们勾书。
练习：1.多媒体给出几种分子结构，让学生判断是否是构成蛋白质的氨基酸。
在学生判断过程中强调结构通式。
2. 思考与讨论中只列举了生物体中组成蛋白质的四种氨基酸，事实上生物体中组成蛋白质的四种氨基酸约有20种，不同氨基酸分子的区别在哪儿？就好比我们每个人，躯干都连着一只左手和一只右手，一双腿支撑，但每个人都能和别人直接区分出来，就是头不一样。
所以，氨基酸的结构通式是否可以通过一个站立的人尝试总结进一步巩固结构通式R基不同你看看我，我看看你赞同判断，巩固，加强认知必需氨基酸和非必需氨基酸脱水缩合来理解。
现在回到生活中来：看课本与生活的联系，认识必需氨基酸和非必需氨基酸，提倡健康饮食，不要挑食。
设疑：氨基酸只是组成蛋白质的基本单位，是小分子，而大分子物质蛋白质是由若干个氨基酸组成的，例如我们人的血红蛋白相对分子质量是64500。
必修1第二章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质(康小芳)
我国自行研制人工合成牛胰岛素
从1958年开始，中国科学院上海生物化学 研究所、中国科学院上海有机化学研究所和北 京大学生物系三个单位联合，以钮经义为首， 由龚岳亭、邹承鲁、杜雨花、季爱雪、邢其毅、 汪猷、徐杰诚等人共同组成一个协作组，在前 人对胰岛素结构和肽链合成方法研究的基础上， 开始探索用化学方法合成胰岛素。经过周密研 究，他们确立了合成牛胰岛素的程序。
A. 3、3、2 C. 1、3、2
B. 4、3、3 D. 3、4、2
2. 某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500 个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分 子数分别为（ C ） A. 498、498 B. 500、500 C. 502、500 D. 501、500 3. 下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ B ） A. 促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B. 蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C. 有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D. 有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质。
蛋白质分子结构示意图
某种胰岛素空间 结构示意图
人体组织蛋白酶
球状蛋白和纤维状蛋白
三、蛋白质的功能
构成生物体：如结构蛋白 催化作用：如酶 运输作用：如载体蛋白 调节作用：如胰岛素生长素 免疫作用：如免疫球蛋白、抗体
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是 蛋白质。
新课导入
生活中，很多食品的包装上都会标有成 分说明，仔细观察，会发现蛋白质、氨基酸是 许多食品的重要成分。
液态奶生产过程中为保证蛋白质指 标合格而使用的“蛋白质检测仪”
富含蛋白质的食物 牛奶 鸡肉 豆 浆
牛 肉
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？
人教版高中生物必修一第二章第二节《生命活动的主要承担者--蛋白质》ppt课件
课堂小结
蛋白质
基本单位：氨基酸 脱缩 水合
种类：约20种 R
结构通式：NH2 C
H
COOH
多肽 蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样 性
胰蛋白酶
菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶
血红蛋白
胰岛素
抗原和抗体
1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（ B ）
H2O ＋ H2N
H
肽键 H
C C N C COOH
R1 O H R2 二肽
= =
H 肽键 H
H2N C C N C C—OH
R1 O H
二肽
R2 O
H
HN H
C COOH R3
H 肽键 H 肽键 H
H2O ＋ H2N C C N C C N C COOH R1 O H R2 O H R3
三肽
二肽：两个氨基酸脱水形成的化合物。
2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
蛋白质分子结构示意图
由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
3、蛋白质种类多样性的原因：
（1）构成蛋白质的氨基酸约有20种
（2）氨基酸的数目成百上千。
（3）氨基酸的排列顺序千变万化。 （4）多肽链的盘曲、折叠方式及 其形成的空间结构千差万别。
4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链 共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（ A ）
A、284； B、287; C、288; D、289
5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构
第二章第2节生命活动的主要承担者蛋白质
盐析是可逆的
【拓展】蛋白质的性质
变性
熟鸡蛋更容易消化
高温使蛋白质分子的空间结构
变得伸展、松散，容易被蛋白酶 水解。（不发生肽键断裂）
变性后，蛋白质无法恢复原来的状态
变性是不可逆的
【拓展】蛋白质的性质
（一）蛋白质变性过程中发生的变化
不发生肽键断裂，主要发生空间结构的变化
（二）蛋白质变性的因素
以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合 一条肽链
名称 氨基酸数 肽键数
脱水数
二肽
2
1
1
三肽
3
2
2
四肽
4
3
3
….. ….. …..
…..
n肽
n
n-
n-1
肽键数和脱水数存1 在什么关系？
肽键数=脱水数
蛋白质的结构及其多样性
组成蛋白质的氨
Ｃ３Ｈ５Ｏ２
[练习]已知一种构成蛋白质的氨基酸的R
基是—CH2—OH,在这种氨基酸分子中，含 有C、H、O的原子数分别是（ B ）
A.3、4、7
B.3、7、3
C.7、1、4
D.4、3、7
【练习1】氨基数、羧基数的计算
1、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个
氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和
R1
R2
氨基酸的结合方式：H2O 质量损失了吗？
脱水 缩合
脱去的水分子必须是由一个氨基酸的_羧___基提 供—OH，由另一个氨基酸的_氨___基提供 — H
【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合
H OH H
人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共16张PPT)
氨基酸
RO 通式： H2N C C OH DNA
mRNA
蛋白质
脱水 缩合 核糖 体
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
H 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽 链数=n—m m条肽链构成的蛋白质，至少m 氨基，至少m个羧基 M=na—（n—m）18
结构多样性 构成生物体
（2） 组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对 分子质量为120，该蛋白质含2条肽链，多肽的分子量 为12276，组成蛋白质的氨基酸数目是多少？
（3) n个氨基酸分子缩合形成含m条肽链的蛋白质分 子时，求蛋白质中至少含有的O原子数目
(4)今有一个化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底 水解后只得到下列4种氨基酸，如图所示．问：
调节：参与信息传递过程，能够精确地调节机体 的生命活动。
识别 ： 糖蛋白的作用 生物性状的体现者。 结构蛋白 ： 核糖体、染色体、膜蛋白 血浆渗透压的维持
2.蛋白质的分子结构：
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
H2O 肽键
二肽脱酶水 Nhomakorabea缩
合
反
应
+ H2O
三肽
H2O
3.基因指导蛋白质的合成
（1）该多肽是______肽．
（2）该多肽进行水解后，需______个水分子，得到______个 谷氨酸分子．
（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、X射线、强酸、强碱、重 金属盐等的作用，引起蛋白质的变性，其原因主要是_____．
组成元素 C、H、O、N（P、S）
必需氨基酸：8种（婴儿9种）
导致
种类：20种 非必需氨基酸：12种
第二章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质
1．(2013·启东高一检测)丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合后形成的二肽分子中C、H、O的原子比例为()A．7∶16∶6B．7∶14∶5C．8∶12∶4 D．8∶14∶5解析：选D。
在氨基酸的通式中，除R基以外的部分所含的元素组成为C2H4O2N，所以，加上丙氨酸、谷氨酸以及R基后，元素组成为C8H16O6N2，由于形成肽键脱去一分子水，所以剩余部分元素组成为C8H14O5N2。
2．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是()A．A中肯定含有S元素B．多肽中B的数目等于C的数目C．①过程都是经过脱水缩合完成的D．蛋白质结构和功能多样性是由于氨基酸种类多造成的解析：选C。
B是氨基酸，组成氨基酸的元素不一定有S元素；C为肽键，氨基酸数＝肽键数＋肽链数；氨基酸需经过脱水缩合形成多肽；生物体中组成蛋白质的氨基酸种类、数目和排列顺序千变万化，多肽链的空间结构千差万别，导致蛋白质的结构多种多样，结构的多样性决定了功能的多样性。
3．(2013·唐山一中高一检测)一六肽分子式为C55H70O19N10的多肽彻底水解后得到三种氨基酸：Gly(C2H5O2N)、Lys(C6H15O2N2)、Phe(C9H11O2N)。
该多肽水解后的产物含Lys的个数为()A．3 B．4C．5 D．6解析：选B。
Lys的R基团中含一个N原子，另两种氨基酸的R基团中不含N原子，且六肽中含10个N原子，故选B。
4．(2013·启东中学高一检测)某蛋白质分子含有a条肽链，共由b个氨基酸构成。
如果氨基酸的平均相对分子质量是c，则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水的相对分子质量分别是()A．b(c－18)＋18a和18(b－a)B．b(c＋18)＋18a和18(a＋b)C．b(c－18)－18a和18(a－b)D．b(c＋18)－18a和18(b－a)解析：选A。
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质|预知概念|一、氨基酸及其种类1.氨基酸的作用 组成蛋白质的基本单位。
2.氨基酸的结构通式(1)写出图中结构名称： ①氨基；②④ R 基；③ 羧基(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：3.氨基酸的种类及分类(1)种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。
二、蛋白质的形成过程1.蛋白质的结构层次2.蛋白质的形成过程（1）过程：脱水缩合。
（2）写出序号代表的物质或结构：产物①：水。
产物②：二肽。
结构③：肽键。
三、蛋白质的结构及功能2.功能多样性的原因四、蛋白质的相关计算1.多个氨基酸通过脱水缩合形成的物质是多肽（肽链），一条肽链上至少含有1个氨基和1个羧基，如果有更多的氨基和羧基，则一定位于氨基酸的R基上。
2.两个氨基酸脱水缩合形成的物质是二肽，该物质含有1个肽键；三个氨基酸脱水缩合形成的物质是三肽，该物质中含有2个肽键；以此类推，n个氨基酸脱水缩合形成的物质中含n－1个肽键。
|过程评价|1.组成蛋白质的氨基酸都只含有一个氨基与一个羧基，并且连接在同一个碳原子上（×）2.人体需要的氨基酸称为必需氨基酸（×）3.生物体内组成蛋白质的氨基酸中，有些氨基酸不能在人体细胞中合成（√）4.生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由R基引起的（√）5.二肽是由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物，含有2个肽键（×）6.连接两个氨基酸分子的化学键叫做磷酸键，表示式为NH—CO（×）|联想·质疑|★氨基酸的种类由R基决定把氨基酸分子比喻成人，两只手分别代表氨基和羧基，两条腿代表氢，头代表R 基，躯干代表中心碳原子。
★三个同学手牵手连在一起，牵在一起的手代表“肽键”。
两端同学的没牵在一起的手分别代表肽链两端游离的氨基和羧基。
★氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程★蛋白质功能的多样性有的同学只喜欢吃一些肉食，从氨基酸的角度分析，这种饮食习惯为什么不合理？提示：动物体内富含的氨基酸种类和植物体内的不同，如果只喜欢吃肉食会导致一些氨基酸摄取不足。
2020-2021学年高一生物人教版必修1：第2章 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
要承担者。
式。
自主 预习 探新 知
一、氨基酸及其种类 1．种类：组成蛋白质的氨基酸大约有 20 种
2．结构
(1)写出图中结构名称 a．氨基；b、d． R基；c．羧基。
(2)比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：
。 (3)氨基酸的结构特点 ①数量关系：至少都含有 一个氨基和 一个羧基。 ②位置关系：都有 一个氨基和一个羧基 连接在同一碳原子上。 ③各种氨基酸之间的区别在于 R基 的不同。
，那么 10 个
氨基酸(同学)形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？
提示：肽键数＝失去的水分子数＝10－1＝9。 (2)若 n 个氨基酸形成 m 条肽链呢？
提示：肽键数＝失去水分子数＝n－m。
(3)试总结形成肽键数与氨基酸数和肽链条数的关系。
提示：肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链条数。
4．(1)一条肽链中至少含有多少个游离的—NH2 和—COOH？若 m 条肽链呢？为什么是至少？
质。
()
6．高温会使蛋白质的肽键断裂。
()
7．蛋白质的空间结构破坏后，功能不变。
()
提示：1.× 必需氨基酸是指人体不能合成，必须从外界环境 中直接吸收的氨基酸。
2．√ 3．× 每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。 4．× 书写格式应为—NH2，—COOH，—R。
5．× 空间结构不同，蛋白质的结构不同。 6．× 高温破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键。 7．× 蛋白质的空间结构破坏后，功能丧失。
1．关于人体氨基酸的叙述，正确的是( ) A．人体内所有蛋白质都由20种氨基酸构成 B．只要含有氨基和羧基的分子就是组成人体蛋白质的氨基酸 C．不同氨基酸的R基一定不同 D．非必需氨基酸不能在人体中合成
人教版高中生物必修一第二章第2节《生命活动的主要承担者——蛋白质》优秀
氨基
，③表示 肽键
， ⑦表示 羧基
个氨基酸分子失去 三 个水分子而形成，这种反应
（3）该化合物含有 三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基
决定的。
N原子数依次为（ A）
A 5、9、4、1
B 4、8、5、1
C 5、8、4、1
D 4、9、4、1
4.根据下面图解，回答问题：
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该图中， ①表示
和肾脏疾病的发生；将有害物质如铅等重金属除去；防止 肌肉软弱无力；治疗风湿热和怀孕时的血毒症；一种有力 的抗氧化剂 色 氨 酸 ： 促进睡眠,减少对疼痛的敏感度;缓解偏头痛,缓 和焦躁及紧张情绪.
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H
H
SH C COOH
× CH2
NH2
NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
思考：细心的同学会发现，在 我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想，为什么有些食品 中要添加这些氨基酸？
必需氨基酸8种（婴儿9种）
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2.2 生命活动的主要承担者-蛋白质
蛋白质分子多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性
蛋白质功能的多样性
与生活联系
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮 状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水 稀释后，发现絮状物消失。 ——该过程中蛋白质结构没有变化
胰岛素是蛋白质，口服会使胰岛素在 肠道内被分解，就失去效用了。
②
④
H ⑦ NH2 —C —C— N— C——C— N— C——C— N— C COOH H O H H O H CH2 O H CH2
① ⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O
NH2
⑨
COOH
⑧
肽键 （1）该图中， ①表示 氨基 ，③表示 ， 羧基 ⑦表示 。 三 四 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分 子而形成，这种反应叫 脱水缩合 反应。 三 个肽键，该图所示化合物的名称是 （3）该化合物含有 氨基酸 ： 四肽(多肽)，基本单位是____________. R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的
根据参与反应的 氨基酸个数对肽命 名。
（2）蛋白质与多肽的关系 如何？
蛋白质分子比多肽具有更 复杂的空间结构；一个蛋白 质分子可能由一个或几个多 肽分子组成。
氨基酸的结合方式
H O H H N
H
C R2 COOH
NH2
C
C OH
R1
H2O
1、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基 酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。
1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基， 至少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另 一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数 和脱去的水分子依次为 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、49 3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋 白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的 相对分子量为 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036
第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第二节生命活动的主要承担者——蛋白质一、蛋白质元素组成：（1）都含C、H、O、N（2）有的还有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等（3）一般含S，原因-s-s-,含S氨基酸、起始密码中的甲硫氨酸含有硫，另外半胱氨酸含有硫元素二、蛋白质的含量（1）蛋白质占细胞占鲜重７－１０％（2）干重５０％以上，是含量最多的有机物（3）因分子量大——高分子化合物三、蛋白质的基本单位（单体）——氨基酸基本单位（单体）——高分子化合物（多聚体）1、种类（1）组成生物体的氨基酸：约20种（已经发现的）（2）必需8种：人体必须从外界环境（食物）中摄取，自身不能转化形成。
有：甲硫氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸（婴儿多一个：组氨酸）（3）非必需氨基酸：自身可以合成的氨基酸2、通式C2H4O2N-R（分子量——74+R）3、特点（1）每种α氨基酸至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基（-NH2）和一个羧基(-COOH)连在同一碳原子上；（2）各种氨基酸的区别在于Ｒ基的不同。
R基决定氨基酸的种类和理化性质。
（3）例：甘氨酸—（—H）,丙氨酸-（-CH3），缬氨酸-（ -CH-(CH3)2 ）,亮氨酸--（-CH2-CH-(CH3)2 ）四、蛋白质的化学结构1、脱水缩合（1）定义：脱水缩合（只针对蛋白质形成过程）：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，形成肽键，同时脱去一分子的水的结合方式。
（2）过程（3）广义的脱水缩合，小分子合成大分子过程中，形成水的反应，如：多糖和核酸的形成等也脱水（4）形成肽键的羧基（－COOH）和氨基（－NH2）均不来自R基（5）场所：核糖体（翻译过程——条件：酶、20种氨基酸、ATP、mRAN、tRNA）2、肽链（1）定义：由多个氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫多肽（含几个氨基酸就叫几肽）。
第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质
一、氨基酸及其种类
氨基酸的结构是怎样的呢？
H O H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 H
O
H2N－C－C－OH CH3
羧 基
侧链基团
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
（一）氨基酸通式及特点
氨基
蛋白质的元素组成 羧基 一定有C、H、O、N 有的还含有P、S、 Fe等
课后作业： 根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C— N—C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 四 （2）该化合物由 叫 脱水缩合 反应。
氨基 ，③表示 个氨基酸分子失去
巩固
1.在一条肽链中，肽键数＝ 脱去的水分子数＝ 氨基酸总数－1。 2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 个水分子，形成 个肽键。
3.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉 个水分子， 形成 个肽键。
第二节 生命活动的主要承担者
—蛋白质
（三）肽链的合成——脱水缩合
一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一 个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同 时脱去一分子的水的结合方式.
1．你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：
牛肉、羊肉、鸡蛋等。
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
第二章第二节生命活动的主要承担者
第二章第二节生命活动的主要承担者—蛋白质编撰：刘正军一、学习目标：1、说明氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、概述蛋白质的结构和功能。
3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
二、自主学习指导（一）：请同学们仔细默读课本P20-21的内容，仔细观察“思考与讨论”中的氨基酸和图2-3，5分钟后独立完成检测一。
检测一：1、蛋白质的组成元素；基本组成单位。
氨基酸在生物体内约有种。
其种类是由基决定的。
2．分类：①：人体细胞不能合成，必须从外界直接获取，8种(婴儿9种)。
②：人体细胞能够合成的，12种。
3．氨基酸的结构特点：每个氨基酸分子至少有，且都有一个氨基和一个羧基连在。
4．结构通式：5、我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是A．5、9、4、1 B．4、8、5、1 C．5、8、4、1、D．4、9、4、探究点一组成蛋白质的氨基酸分析下列几种化合物，回答有关问题：(1)这些化合物是否皆为组成蛋白质的氨基酸？为什么？答案不是，⑤结构中氨基与羧基没有连在同一个碳原子上。
(2)不同氨基酸分子的区别在哪儿？答案R基。
(3)天冬氨酸的R基为—C2H4ON，请确定一个天冬氨酸分子中含有的C、H、O、N的原子数并说明理由。
答案天冬氨酸的R基为—C2H4ON，加上氨基酸共有结构H2N—CH—COOH中的C、H、O、N的原子数，所以一个天冬氨酸分子中含有的C＝2＋2＝4、H＝4＋2＋1＋1＝8、O ＝1＋2＝3、N＝1＋1＝2。
思维拓展1．八种必需氨基酸的巧记方法：来(赖氨酸)家(甲硫氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。
2．食品的营养价值的高低主要看其必需氨基酸的含量及种类。
3．氨基酸的“必需”和“非必需”是根据动物机体内能否合成来区分的，它们都是动物体内蛋白质合成“必需”的。
生物必修1第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质
必修一第二章组成细胞的分子第二节生命活动的主要承担者---蛋白质一、氨基酸（一）种类组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。
（二）结构特点及通式每种氨基酸至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。
通式如下：也就是说，不同氨基酸除了R基不同以外，其余部分都是相同的，识别氨基酸的种类就只需识别R基是否相同。
由于有的氨基酸的R基里可能还含有氨基或羧基，这就是“至少”的含义。
（三）必需氨基酸与非必需氨基酸人体细胞不能合成的，只能从外界获取的氨基酸叫必需氨基酸。
人体细胞能合成的氨基酸叫非必需氨基酸。
人体的8种必需氨基酸是：赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸。
可用谐音“赖甲写书本亮亮色”来帮助记忆。
婴儿比成人多一种组氨酸为必需氨基酸。
二、蛋白质的结构及多样性（一）氨基酸的脱水缩合反应氨基酸是构成蛋白质的基本单位，一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间脱去一分子水，以肽键连接起来，这样的化合物叫二肽。
注意：（1）脱水是氨基中脱-H羧基中脱-OH。
（2）甲乙两个氨基酸之间脱水，可以是甲的氨基与乙的羧基脱水，也可以是乙的氨基与甲的羧基脱水，这两种方式脱水形成的二肽是不同的。
（3）二肽仍然具备“至少有一个氨基和一个羧基”这个特点，因此，它还可与第三个氨基酸脱水缩合形成三肽，以此类推。
由多个氨基酸连接而成的化合物叫多肽。
【例题1】两个氨基酸的R基分别是—H和—CH2—CH2—COOH,写出由它们形成的两种二肽结构式。
（二）蛋白质的结构蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链内或肽链间通过其它化学键（如氢键、二硫键、范德华力等）结合在一起，再盘曲折叠，形成复杂的空间结构。
（三）脱水数、肽键数、氨基酸数和相对分子量的计算脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对分子量＝氨基酸平均分子量╳氨基酸数－18╳脱水数肽键数目=脱水数目=氨基酸数目—肽链条数（直链时）肽键数目=脱水数目=氨基酸数目（环状多肽时）注意：二硫键（—S—S—）是蛋白质中常见的化学键，它是由两个硫氢基（—SH）之间脱两个氢形成的，因此，若有硫氢键，在计算分子量时，要将脱去的氢计算在内。
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导致
结构多样性
导致 功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
必需氨基酸：人体不能自身合成 的氨基酸，共8种。（婴儿9种）
思考：这20种氨基酸有没有什么相同的特点呢？
组成蛋白质的氨基酸：至少有一个氨基和一个羧基， 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式
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资料分析
艾滋病研究者发现这样一种怪现象：有1%2%HIV感染者往往感染HIV但不会发病，旅美 中国学者张林琦博士及其同事为这一现象找到 了初步答案，这些感染者在感染HIV后，体内 会产生3种名为“阿尔法—防御素”的小分子蛋 白质，这可能就是少数HIV感染者可以长期健 康存活而不发病的原因。
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1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物
体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、
蛛丝等的成分主要是蛋白质。
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如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
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4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， PPT背景图片：/beijing/ 优秀PPT下载：/xi azai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwe n/ 教案下载：/jiaoan /
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
中央浅色区域 的部分细胞分 泌胰岛素
5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。抗体可
以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。
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•阿尔法—防御素有什么作用？
•蛋白质除了以上功能外还有哪些？
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思考： 摄入到人体的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？
答;蛋白质作为一种大分子并不能直接被人体所吸收， 而要想被吸收必须要被水解成小分子——氨基酸
氨基酸——组成蛋白质的基本单位
组成生物 的氨基酸 约为20种
非必需氨基酸：人体可自身合成 的氨基酸，共12种。（婴儿11种）
HO NH2 C C OH
R1
HH H N C COOH
R2
H2O
氨基酸的结合方式
脱水缩合
H OH H
二
NH2 C C N C COOH 肽
肽键
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式——脱水缩合
HOH HO
H
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
H2O H2O
H C COOH R3
氨基酸的结合方式——脱水缩合
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2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶 结晶
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 PPT模板下载：/moban/ 节日PPT模板：/jie ri/ PPT背景图片：/be ijing/ 优秀PPT下载：/xi azai/ Word教程： /word/ 资料下载：/ziliao/ 范文下载：/fanwe n/ 教案下载：/jiaoan /
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PPT论坛：
抗原
抗体
催化作用
崔
结构蛋白
姐
运输作用
运
免疫作用
面
调节生命活动
条
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是 生命活动的主要承担者。
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HOH HOH
NH2 C C N C C N
肽
肽
R1 键 R2 键
H
三
C COOH肽
R3
二肽
H2O H2O
依此类推……
氨基酸组成蛋白质的过程
氨基酸 二肽 三肽
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 多肽 空间结构
蛋白质的多样性
1 氨基酸数目不同， 肽链结构不同
◇-◇-◇-பைடு நூலகம்-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
2 氨基酸种类不同，肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎-
4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
蛋白质的多样性
氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
蛋白质结构 蛋白质种类 多种多样 多种多样
组成元素
导致
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽
折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N、（S）
种类：20种
必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 HO
小结：
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
第简二洁章卡通组植成物P细PT胞模的板 分子
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第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质
烫头的原理是什么呢？
烫发的实质是蛋白质空间结构的改变。
第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质
学习目标
1.说明氨基酸的结构特点以及氨基酸形成 蛋白质的过程； 2.概述蛋白质的结构和功能； 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。
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