小作坊小厂家消毒瓷餐具的清洗过程
餐具卫生清洁消毒标准操作规程
餐饮组标准操作规程
部门后勤部餐饮组主题餐具卫生清洁/消毒作业标准操作规程经理批核编号餐饮-01
生效日期页数
概要
确保以正确的方法及程序执行；手工作业流程：一分类、二预洗、三清洗、四冲洗、五消毒、六存放。
操作程序
1.分类：将餐具按种类不同分开，节省洗洁剂及用水量
1.1按大小及功能分类
2.预洗：预洗目的为将残羹剩饭去除干净
2.1用莲蓬式喷头以温水冲洗附着物
2.2将餐具按种类不同分开
3.清洗：清洗目的除净附着在餐具上的油渍污物，并起到初步减少细菌的作用
3.1水池内加入温水
3.2按比例加入清洁剂
3.3将预洗过的餐具放入水池内
3.4一段时间浸泡后，用软布将餐具内外清洗干净
4.冲洗：冲洗目的是洗去清洁剂
4.1用莲蓬式水龙头将餐具上洗洁剂冲去
5.消毒：消毒目的是确保餐具上微生物消灭干净，保证餐具卫生安全
5.1水煮：将洗净的餐具在100度的水中将餐具煮5-10分钟，自然晾干或滤干、备用
5.2蒸汽：将洗净的餐具放入蒸汽柜，使温度升到100度时，消毒5-10分钟，晾干备用
5.3巴氏：将洗净的餐具放入标准比例（每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，不能用热
水）消毒液中不能露出，浸泡5-15分钟，然后用净水冲去表面残留消毒剂，滤干
水分
5.4消毒柜：将洗净的餐具滤干水分后放入100度以上红外消毒柜，消毒10分钟以上，备用
6.存放：及时放入消毒柜及餐具保洁柜内
6.1消毒后餐具要自然晾干或烘干，不应使用毛巾擦干，以免受到再次污染
6.2消毒后餐具表面光洁、无油渍、无异味、干燥，按大小、种类及时放入餐具保洁柜内。
餐具消毒保洁操作规范
餐具消毒保洁操作规范
1.引言
本文档旨在规范餐具的消毒和保洁操作，确保食品安全和卫生。
2.餐具分类
根据材质和用途，餐具可以分为不锈钢餐具、玻璃餐具、陶瓷
餐具等。
不同种类的餐具在消毒和保洁方法上可能略有不同，以下
仅以不锈钢餐具为例进行说明。
3.餐具消毒操作
第一步：清洗餐具，去除残留的食物和污垢。
第二步：将餐具浸泡在含有适量清水和洗涤剂的中，浸泡时间
为15-30分钟。
第三步：使用清洁刷或软布对餐具进行彻底的洗刷，注重清洁
餐具的隐蔽部位。
第四步：冲洗餐具，确保洗涤剂和污垢完全清除。
第五步：将餐具放入消毒锅中，加入适量清水，煮沸15-30分钟。
第六步：取出餐具，晾干或用干净毛巾擦干。
4.餐具保洁操作
每次使用后，应立即清洗餐具，避免食物残渣积聚。
使用中应注意避免餐具与过热物体接触，避免变形。
不宜使用硬质刷具或尖锐物体对餐具进行清洁，以免刮伤表面。
不宜将餐具长时间浸泡于酸性或碱性溶液中，以免腐蚀餐具表面。
定期检查餐具是否损坏或有锈迹，如有需要及时更换。
5.结论
按照本文档规范的餐具消毒和保洁操作，能够有效保障餐具的
卫生和使用寿命，提高食品安全水平。
在实际操作中，应根据餐具
的材质和用途，结合具体情况进行操作，并定期进行检查和维护。
餐具消毒流程图
餐具消毒流程图
餐具经粗分
↓
餐具粗洗
↓
浸泡（化学消毒）
↓
漂洗
↓
机洗
↓
过机（热力消毒）
↓
冷却
↓
包装
↓
验收
↓
装箱
↓
入库
1、热力消毒程序：
（除残渣——热碱水浸泡洗涮——清水冲——热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸10分钟。
（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。
（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持120度，消毒时间不得少于15分钟。
（4）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。
2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗涤后用化学药物消毒）程序：（除残渣——热碱水浸泡洗刷——药物消毒——清水冲）
（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，消毒剂必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
（2）消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
（3）如用含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食(饮)具全部浸泡入液体中，作用5min以上。
我也始终相信，你每天的认真付出总会有回报，生命不息，努力不止，好运总会来！我不信命，因为我的命掌握在自己手中！。
餐具清洗流程与消毒方法
餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤：一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
常用消毒方法：（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
（1）. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L （又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2. 75％乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
消毒注意事项：1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（二）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（三）配好的消毒液定时更换，一般每4 小时更换一次。
（四）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（五）保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5 分钟以上（六）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（七）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（八）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
餐具消毒程序：一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。
二、必须使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。
三、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
清洗餐具的步骤
清洗餐具的步骤
清洗餐具的步骤如下：
1. 刮掉餐用具表面的食物残渣。
2. 用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面，可以使用洗碗布或海绵轻轻擦洗，特别是油脂较多的餐具需要注意清洗。
3. 用流动的自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂，确保洗涤剂完全被清洗掉，可以冲洗多次。
如果需要消毒，可以采用以下方式：
1. 物理消毒：采用蒸汽、煮沸等方式进行消毒，一般温度控制在100℃，并保持20分钟以上，或煮沸15分钟以上。
此外，还有几个需要注意的点：
1. 对于结构复杂的餐具，可以将其零部件拆开清洗，以确保清洗彻底。
2. 避免使用过于粗糙的清洁工具，以免划伤餐具表面。
3. 清洗完毕后，应将餐具沥干或烘干，避免水渍残留。
4. 如果使用洗碗机清洗，应按照设备使用说明操作。
总之，清洗餐具需要仔细、认真，确保清洗干净、卫生安全。
餐具消毒流程标准及制度
餐具消毒流程标准及制度1. 第一步，把用过的餐具收集起来呀，就像把散落在各处的宝贝都找回来一样。
比如说，吃完饭后，把碗啊、筷啊、盘子啥的都收拢到一起。
这可不能马虎哦！2. 接下来，要仔细地冲洗餐具，把上面的食物残渣都冲掉。
这就好比给它们洗个舒服的澡，把脏东西都洗掉，让它们干干净净的。
像那些油腻腻的盘子，可得好好冲一冲呀！3. 然后呢，要用洗洁精好好地给餐具搓搓澡，每个角落都不能放过。
就像我们洗脸要洗得彻彻底底一样，让餐具变得亮晶晶的。
你想想，那脏兮兮的碗经过这一步是不是就焕然一新啦？4. 搓洗完了，再用清水反复冲洗，确保洗洁精都被冲掉啦。
这可不能偷懒呀，不然残留的洗洁精吃进肚子里可不好啦！就像我们洗澡后要把身上的泡泡都冲干净一样。
你说是不是呀？5. 冲洗干净后，就该给餐具消毒啦！可以用高温消毒，比如放进开水里煮一煮，或者用消毒柜消毒。
这就像是给餐具穿上一层防护衣，把细菌都赶跑。
你看，经过高温消毒的餐具多让人放心呀！6. 消毒完了，可别着急把餐具拿出来哦，让它们在里面多待一会儿，效果更好呢。
这就像我们敷面膜，要多敷一会儿才有效果呀。
难道不是吗？7. 等时间到了，把餐具拿出来晾干或者擦干，要摆放整齐哦。
就像我们整理自己的东西一样，整整齐齐的多好看。
你想想，乱糟糟地放着多难看呀！8. 注意哦，在整个过程中，我们都要认真对待，不能敷衍了事。
这可是关系到我们健康的大事呀！就像我们对待自己的身体一样，要精心呵护。
你会随便对待自己的身体吗？当然不会啦！9. 还有呀，要定期检查消毒设备，确保它们都能正常工作。
这就像我们要定期给车子做保养一样，可不能出了问题才发现。
你说对不对呢？10. 总之，餐具消毒流程标准及制度一定要严格遵守，这是为了我们自己和家人的健康着想呀！可不能马虎大意哦！我们要把每一个餐具都当成宝贝一样对待，让它们干净又卫生。
这样我们用起来才放心呀，不是吗？。
叙述餐饮具清洗消毒保洁流程
水漂洗
将消毒后的餐具放入清水中漂洗干净
7
检查
检查餐具表面是否清洁无残留
8
晾干
将餐具晾干或使用干净的毛巾擦干
9
包装/存放
将干净的餐具包装或存放在干净的餐具箱中
10
清洁工作台和设备
清洁和消毒使用过的工作台和设备
叙述餐饮具清洗消毒保洁流程
步骤
内容
操作说明
备注
1
准备
准备清洗消毒所需的工具和材料，戴好手套和口罩
2
餐具分拣
将餐具按照材质和类型分类分拣，确保餐具表面无残留食物
3
预处理
将餐具浸泡于温水中软化残留食物，使ຫໍສະໝຸດ 刷子清洁餐具表面4清洗
使用洗涤剂清洗餐具表面，冲洗干净餐具
5
消毒
使用消毒剂浸泡餐具或使用消毒柜消毒，按照指定浸泡时间
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程1．准备工作1.1 将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。
1.2 机器待机，全体员工进入各自岗位。
1.3 打开洗碗机设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。
1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。
2．餐具回收2.1 回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。
3．除渣/分类浸泡3.1 待洗碗碟倒入除渣机内。
3.2 筷子汤匙分拣，待清洗。
3.3 碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。
将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。
每15分钟捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。
4．清洗4.1 将碗碟有序摆放水洗池中。
浸泡若干分钟(一浸)4.2 再进入清洗池中，仔细洗涤。
(二洗)4.3然后，进入消毒温水池中，使用消毒剂消毒。
4.4 洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得强行加快速度。
4.5 筷子汤匙清洗在塑料水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。
5．晾放/摆放5.1 餐具从洗碗机中自然出来后，自动进入运输带边晾吹10秒钟以上，自动进入摆放运输上。
5.2 负责捡碗摆放的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具拣入返工箱，返回除渣机待洗。
5.3 摆放台员工按配套要求摆放合格的餐具。
5.4 摆放餐具自动进入包装机。
5.5 成品装箱。
6．高温紫外线杀毒区操作6.1 温度控制仪显示不得低于150摄氏度。
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程
一、分类
师生就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅生活老师将餐具分类码放在回收盆（桶）中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入超声波浸泡3—5分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，开启自动加热或注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，开启超声波洗碗机刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，将餐具放入传送漂洗机中。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具经漂洗机进入消毒单元，经过机器消毒后，检查餐具是否干净，收纳整理整齐后入保洁柜待用。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用保洁柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到餐厅。
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餐具清洗流程与消毒方法
清洗步骤：
（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
（三）最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2. 红外线消毒一般控制温度120℃保持 10 分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
（二）化学消毒。
1. 含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5 分钟以上。
可用于。
“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求
“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求（一）
厨房器皿和带油渍餐具的洗涤：
楼面器皿和餐具的洗涤：
要求：
1、清洗过程中，必须轻拿轻放；
2、“洗涤池”和“清洗池”中，最多只能有一件器皿或餐具停留在池底；
3、严禁将餐具、器皿、用具倒入或抛入清洗的任何一个池中或浸泡盆中；
4、必须按规定分类清洗、分类存放；
注意事项：
1、搬运餐具、器皿、用具时轻拿轻放、不得拖地运输；
2、发现按标准已不合格的破损餐具，应挑出放到制定地点，并报告楼面主管；
“餐具、器皿清洗”的工作程序与要求（二）
厨房马兜的洗涤：
厨房铁板、木器的清洁（由一人负责完成）：
要求：
1、清洗过程中，必须轻拿轻放；
2、必须按规定分类清洗、分类存放；
注意事项：
1、搬运时轻拿轻放、不得拖地运输；
2、发现按标准已不合格（破损）的物品，应挑出放到制定地点，并报告楼面主管；。
餐具洗刷.消毒服务程序
洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：
1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟；
2蒸汽消毒法。将洗净的餐具 放入消毒柜中（立着放），关严
门后开放蒸汽，当温度升到1200C， 在12磅压力下蒸20分钟即可；
3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰 酸钾溶液中浸泡10分钟即可；
2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味;
3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗 洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。
4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分 类放置。
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消毒
用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。
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保洁
用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。
消毒后的餐具应放在保洁橱内，
以防止细菌污染。
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餐具洗刷.消毒服务程序
用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。
餐具、酒具的洗刷消毒要求是：
一刷，二洗，三冲， 四消毒，五封闭（保洁）， 保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
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洗刷
用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。
1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；
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用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。
根据不同的餐具、酒具、用具， 可选择不同的方法：
1大件餐具用蒸汽消毒法； 2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；
3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦 干、擦亮；பைடு நூலகம்4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法； 5口布、台布用漂白粉消毒法。
餐具清洗消毒工艺流程
康天下餐具消毒流程编辑：总经理方幸辉2012年4月15日河南省郑州市康天下餐具消毒中心根据《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》、《食（饮）具消毒卫生标准》和卫生部、工商总局、食品药品监管局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（（（（卫监督发〔2010〕25号）的有关要求，制定本厂餐具清洗消毒操作流程。
康天下餐具清洗消毒生产流程1．准备工作1.1 将浸泡池中放满热水，池中倒入洗洁精，搅匀待用。
1.2 机器待机，全体员工进入各自岗位。
1.3 打开环保锅炉设置温度100摄氏度，对各个水池及喷淋缸加热。
1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和用具是干净的。
2．餐具回收2.1 回收车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。
2.2 移动托台，保证在拖拉过程中没有托台翻倒落地。
2.3 洗洗除渣机前最多只能摆放6个托台。
、2.4 其它托台必须靠清洗间内整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。
3．除渣/分类浸泡3.1 待洗碗碟倒入除渣机内。
3.2 筷子汤匙分拣，待清洗。
3.3 托台完后拉走，并补空。
3.4 碗碟第一道喷淋冲洗残渣，进入浸泡池。
3.5 将浸泡过的碗碟斜插在洗碗机自动履带上。
3.6 每15分钟捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面脏碗，每天可更换池水并添加消毒剂和清洗剂。
4．清洗4.1 将碗碟整齐斜插翻倒摆放在履带上。
4.2 进入洗碗机精细高温喷淋。
4.3 进入高温消毒温水池，高温紫外线区。
4.4 洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得强行加快速度。
4.5 筷子汤匙清洗在塑料水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。
5．晾放/摆放5.1 餐具从洗碗机中自然出来后，自动进入运输带边晾吹10秒钟以上，自动进入摆放运输上。
5.2 负责捡碗摆放的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具拣入返工箱，返回除渣机待洗。
5.3 摆放台员工按配套要求摆放合格的餐具。
餐具消毒工艺流程
餐具消毒工艺流程餐具消毒是指对使用过的餐具进行一系列处理，去除污垢和细菌，保证餐具的卫生安全。
下面将简要介绍一下餐具消毒的工艺流程。
首先，要对餐具进行清洗。
清洗过程主要包括去除餐具表面的污垢，通常使用洗涤剂和清洗布进行清洗。
在清洗前，应先将废弃食物和残渣从餐具上刮掉，避免堵塞排水管道。
清洗时，应将餐具完全浸泡在洗涤剂水中，用刷子或清洗布擦洗餐具的表面，注意清洗到餐具的每一个角落。
同时，也要注意使用洗涤剂的浓度和温度，避免过度使用或水温过高损坏餐具。
接下来，进行漂洗。
漂洗是为了去除清洗剂残留在餐具上的化学物质。
漂洗时，可以将餐具放入清水中浸泡一段时间，也可以使用自来水冲洗餐具表面，确保餐具完全清洗干净。
然后，进行消毒处理。
消毒是餐具清洗工艺中非常关键的一环，它能够有效杀灭残留在餐具上的细菌和病毒。
常见的消毒方法有热消毒、化学消毒和紫外线消毒。
其中，热消毒是指将餐具放入高温水中煮沸一段时间，一般需要达到100℃以上，能够有效杀死细菌和病毒。
化学消毒是指使用化学消毒剂对餐具进行消毒，常见的消毒剂有漂白粉、次氯酸钠等，消毒剂浓度和时间根据不同的要求进行调整。
紫外线消毒是利用紫外线的杀菌作用对餐具进行消毒，一般使用辐照设备对餐具进行照射。
最后，进行晾干。
餐具在消毒完成后应放置在通风干燥的地方进行晾干。
晾干过程中，要避免餐具间的交叉污染，餐具应分开摆放并确保通风顺畅。
同时，也要注意避免阳光直射或接触到尘土，避免再次污染餐具。
餐具消毒是确保食物安全的一项重要工作，它能够有效杀灭病菌和减少交叉感染的风险。
通过以上的餐具消毒工艺流程，能够保证餐具的卫生和安全，让消费者放心使用。
同时，也提醒每个人，在使用餐具前，要仔细检查是否清洗干净，避免食用不洁净的餐具带来的健康隐患。
餐具清洗消毒流程
餐具清洗消毒流程一、消毒用品：84消毒液，清水，干毛巾,白色口布。
二、消毒标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣、符合卫生防疫标准。
三、消毒方法:1、将消毒液与水按比例稀释成消毒水溶液，必须按标准配比（1:200）。
2、将餐具分成类别，依次浸泡在消毒水溶液中。
3、将餐具置入消毒液中浸泡30分钟，餐具不能露出消毒液的液面.4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
5、将餐具用干毛巾擦干，玻璃器皿用口布擦干。
6、将餐具归放原位，摆放整齐。
四、注意事项：1、84消毒液有一定的刺激性和腐蚀性，必须稀释以后才能使用。
2、84消毒液是一种含氯消毒剂,易挥发。
装消毒液的盛器打开后要用盖子盖好，否则下次使用达不到消毒效果。
3、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用。
4、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用“50度”以上的热水稀释，需在25度以下避光保存。
5、消毒清洗后的餐具要直接晾晒，不可再次接触其他容器。
五、餐具清洗消毒的程序：1、清洗餐具、用具、器皿时，应做到“四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。
2、餐具、用具、器皿在清洗消毒过程中须做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3、将餐具、用具、器皿内的杂物清理掉，放入水池进行清洗.4、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃。
5、洗净后，将餐具、用具、器皿等,放入配好消毒液的水池内进行浸泡消毒，浸泡时间为30分钟。
6、消毒后的餐具用清水直接清洗，使餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥、无残渣.7、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
8、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
餐具擦拭清洁作业流程
第二筋餐具之清深舆整理
一、餐具擦拭清深作棠流程
(1) 先^妥■妇条乾净、柔款的布巾。 (2) 率偷蒸薰餐具之水容器，其大小如香楷桶般即 可。 (3) 待擦拭餐具集中在一起，可分置於托盘或工作檀:。 (4) 月寻布巾封摺成舄三角形，以增加面稹及畏度，便於擦 拭用。
二、餐具擦拭清深作棠要及步骤
餐具擦拭作棠之步骤依序舄:蒸薰、擦拭、检查、存放 等四步骤:
(一)餐刀的擦拭
(1)以右手取餐刀，以
蒸麻蒸薰一下或浸
泡/勺1〜2秒。
餐具要先蒸薰，以利清深擦拭
(2)月寻餐刀移於左手，以布巾包裹刀柄，刀口朝左。
(3)2寻右手置於布巾右端内屑，抓取布巾擦拭刀刃、刀
身。再以右手用布巾握住刀身，以左手端布巾擦拭刀
柄。(圈 11-2)
⑷擦拭完，再梅查碓 言忍是
否乾净。
(一)配合餐廉的特色型t
(二考虑布料材^的通宜性
布的^料有#屯棉(Cotton 100%)、混名方、人造#幽£隹。 其中以#屯棉^感、吸水性宰交佳，其次舄混名方，其棉花成 份50%以
上，至於人造^£隹之吸水性则宰交差。
(三)殖考虑耐用性舆经渺性
(1) 餐^布料之it用除了考地、^色之美^外，遢要 考量其经潸效益典使
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第三筋 工作槿之清深舆整理
一、工作檀之意羲
工作槌：(Sendee Station)另彳再舄服矜才U、服矜站、服矜 桌 (Service Table )，服矜槌：(Sendee Console )、偷餐
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餐具清洗消毒工作流程
工作行为规范系列餐具清洗消毒工作流程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-71289餐具清洗消毒工作流程Tableware cleaning and disinfection workflow说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐具清洗流程与消毒方法清洗步骤:一、去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
二、用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
三、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
常用消毒方法:(一)物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
(二)化学消毒。
(1).含氯消毒药物⑴使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，公共用品用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
可用于拖鞋、盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。
⑵化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
2.75%乙醇使用浓度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物体表面的涂擦消毒。
消毒注意事项:1、消毒后的公共用品用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。
(一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
(三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
(五)保证消毒时间，一般公共用品用具消毒应作用5分钟以上(六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(七)餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
餐具消毒程序:一、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。
小餐具洗涤、消毒作业流程
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小餐具洗涤、消毒作业流程
作业 流程图
点收餐具 分类洗涤 清Fra bibliotek 消毒检 查
作业标准
1、洗碗工与服务员当面 清点餐具，并作记录，签 字确认。 2、对餐具按玻璃、瓷器、 瓦罐等进行分类。 3、按照先玻璃器皿，在瓷 器的原则用洗涤剂对餐 具进行洗涤。 4、洗涤完毕后按照先玻 璃再瓷器的原则对餐具 进行清洗。 5、将餐具分类码放进行 消毒工作。 6、服务员对清洗完毕的 餐具进行检查，不合格要 求其重新洗涤。 7、将餐具放入保洁柜保 洁。 8、将洗净的餐具点交与 服务人员，并签字确认。
保洁
点交餐 具
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消毒是为了避免病从口入，很多传染病是通过吃东西而传染上的，细菌和病毒是传染病的病源的科学知识也已经深入人心。
你知道外出就餐咱们使用的小门店小作坊厂家是如何生产的消毒瓷餐具的吗？这些情况看了之后你还会用的那么随心所欲吗？
一、每副餐具至少经过九双不带手套的手
二、筷子最脏
三、不洗手就上工作台
四、残渣和餐具一起消毒
五、消毒后碗筷直接摆地上
六、消毒后仍有污迹用抹布擦
七、带血迹餐具包装“过关”
八、餐具消毒竟只有两三秒
九、消毒浸泡池水两三天才换
餐具消毒法实在让人心寒，如今外出吃饭大多使用的是这种消毒碗筷，在如此餐馆卫生之下我们应该怎样保障自身的健康呢？。