“天使的眼泪”——水信玄饼

|2020/5下百事.
M X41tt “天使的眼泪”——水信玄饼
水信玄饼的原型是信玄饼，这
是一种用糯米粉做成的点心。

而水
信玄饼则是在信玄饼的基础之上进
行改良而得来的—
—糕点师按照信
玄饼的做法，将原料中的糯米粉换
为琼脂或凉粉，于是就诞生了如今
的水信玄饼。

水信玄饼既保持着信
玄饼那份传统的甜美，又拥有着如
同水滴一般美丽剔透的外貌以及入
口即化的口感，人们将其称为“天使的眼泪”。

水信玄饼原料：白凉粉10克、热水300克、白砂糖10克、盐渍樱花5~6朵、水信玄饼模具一套。

蘸料：红糖40克、水40克、桂花和黄豆粉适量。

制作方法：
1•将盐渍樱花用温水泡开，冲洗2~3次至樱花表面没有盐颗粒，花瓣完全展开。

2.将白砂糖和白凉粉混合均匀，倒入300克热水，再把混合物倒入锅中，用大火烧开，煮至白糖和白凉粉完全融化。

3.然后将混合物过滤至方便倒出的容器中（以带尖嘴容器为佳）。

放入冷水中稍作冷却，不烫手时即可准备灌模。

4.将泡好的樱花放入模具中。

为了防止破坏樱花完整性，最好使
用小银子进行操作。

5.倒入冷却的液体，盖上模具
另一半，用小漏斗倒至模具8分满。

冰箱冷藏1小时。

6.将40克红糖放入锅中，力口40
克水烧开，小火熬至黏稠。

关火后倒入桂花，让桂花香味融入红糖糖浆中。

7.将冷藏好的水信玄饼脱模装
盘，冷却的红糖浆倒在水信玄饼旁，再洒上黄豆粉即可.
小贴士：
1.喜欢吃甜的可以在冲白凉粉
的时候加适量糖。

2.白凉粉可以用吉利丁粉代
替。

'3.除了传统的樱花，也可以放水果，如草莓、芒果、獄猴桃等。

（上海林宣）
45。