火锅蘸料2(食品安全企业标准)
QJSY 0002 S-2015 济南金收源食品有限公司 火锅蘸料
QJSY 0002 S-2015 济南金收源食品有限公司火锅蘸料济南金收源食品有限公司企业标准Q/JSY 0002S-2015火锅蘸料2015-09-10公布2015-09-10实施济南金收源食品有限公司公布按照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。
本标准由济南金收源食品有限公司提出并起草。
本标准自公布之日起有效期3年，到期复审。
范畴本标准规定了火锅蘸料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以水、麻汁、花生酱、豆腐乳、韭花酱为原料，添加或部分添加虾油、味精、食用盐、辣椒粉为辅料，添加食品添加剂山梨酸钾，经原辅料预处理、配料、混合、内包装、杀菌、晾制、包装等工艺制成的火锅蘸料。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2714 酱腌菜卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10133 食品安全国家标准水产调味品GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13104 食糖卫生标准GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10170 腐乳QB 1733.4 花生酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督治理方法》3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 水应符合GB 5749的规定。
食品安全地方标准 火锅底料
食品安全地方标准火锅底料1 范围本标准规定了火锅底料的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、水、食用盐、香辛料、辣椒、豆瓣酱、豆豉、白砂糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱等为原料，以不同的组合，添加或不添加其他辅料，经相应工艺加工制成的不同类型的火锅底料。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T 317 白砂糖GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
麻辣火锅底料(食品安全企业标准)
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 色泽
呈红褐色。
要求
滋味和气味 组织形态
具有本品种的特有气味和滋味，咸淡适中，无霉味，无其他 不良气味。 呈本品种特有的形态，粘稠适中，内含辣椒及辣椒籽，大小 均匀，不得有霉斑。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
检验方法
将样品内容物倒在洁 净的烧杯中，在自然光下观 察其色泽和组织形态及杂 质，嗅其气味，并品尝滋味。
应符合表3的规定。
项目 总砷（以 As 计），mg/㎏ 铅（以 Pb 计），mg/㎏ 黄曲霉毒素 B1，μg/kg
3.5 净含量
表3
≤ ≤ ≤
有害物质限量指标
指标 0.5 1.0 5.0
检验方法 GB 5009.11 GB 5009.12 GB 5009.22
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
GB 5009.12
食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22
食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.44
食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.227
食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229
食品安全国家标准 食品中酸价的测定
GB/T 7652
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行： a) 新产品投入生产时； b) 停产6个月以上恢复生产时； c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时； d）质量监督机构提出要求时。 6.4.2 型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。 6.5 判定规则
6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。 6.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
调味料(食品安全企业标准)
调味料1范围本标准规定了调味料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以胡椒粉、鸡精、鲜味宝为原料，经混合、分装等工序制成的调味料。
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凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T 10371 鸡精调味料Q/NBAK001S 鲜味宝调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 胡椒粉：应符合GB/T 7900的规定。
3.1.2 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。
3.1.3 鲜味宝：应符合Q/NBAK001S的规定。
3.2 感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标应符合表2的规定。
3.4 有害物质限量应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标3.5 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
5 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。
6 检验规则6.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
火锅蘸料(食品安全企业标准)
火锅蘸料1范围本标准规定了火锅蘸料的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以菜籽油、郫县豆瓣、豆豉、辣椒、芝麻、花生、黄豆等为主要原料，辅以食用盐、白砂糖、味精、酱油、香菇、香辛料（花椒、八角、桂皮、孜然）、食用香精等。
经预处理、配料、混合、炒制、冷却、包装等工艺制成的火锅蘸料。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB/T 1532 花生GB 1536 菜籽油GB 2712 食品安全国家标准豆制品GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检测GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761 芝麻GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB/T 20560 地理标志产品郫县豆瓣GB/T 22267 整孜然GB/T 30381 桂皮GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GH/T 1013 香菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：3.1.1.1 干辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
火锅底料的食品标准
火锅底料的食品标准
火锅底料是火锅的灵魂所在，它直接影响着火锅的口感和风味。
因此，制定火
锅底料的食品标准对于保障消费者的健康和权益，提升火锅行业的整体品质具有重要意义。
本文将就火锅底料的食品标准进行探讨，以期为相关行业提供参考和借鉴。
首先，火锅底料的主要原料应当符合国家相关食品安全标准，保证其安全性和
卫生性。
在选材上，应选择新鲜、优质的食材，并避免使用过期或变质食材。
同时，应严格控制添加剂的使用，尽量避免使用防腐剂、色素等对人体健康有害的物质。
其次，火锅底料的制作工艺应当规范，确保生产过程中的卫生安全。
生产过程
中的操作人员应经过专业培训，严格按照操作规程进行操作，保证生产过程的卫生和安全。
同时，生产场所应符合相关卫生标准，保持清洁整洁，避免污染。
另外，火锅底料的包装和贮存也是至关重要的。
包装材料应当符合食品包装的
相关标准，保证产品的密封性和安全性。
在贮存过程中，应避免受潮、受热、受污染等情况，确保产品的品质和安全。
最后，对于火锅底料的品质标准也应有明确的规定。
包括外观、口感、香味等
方面的要求，确保产品的整体品质符合消费者的期望。
同时，也可以在标准中加入一些营养成分的要求，使产品更加健康营养。
总的来说，火锅底料的食品标准对于保障消费者的健康和权益，提升火锅行业
的整体品质具有重要意义。
只有严格遵守食品标准，才能生产出安全、健康、优质的火锅底料，为消费者带来美味的火锅体验。
希望各相关企业和生产者能够重视食品标准，不断提升产品质量，为消费者提供更好的产品和服务。
火锅底料的国家标准
火锅底料的国家标准
火锅底料是火锅的灵魂，它的好坏直接影响着整个火锅的口感和品质。
为了规
范火锅底料的生产和质量，国家制定了一系列的标准，以保障消费者的权益，同时也促进火锅底料行业的健康发展。
首先，火锅底料的国家标准规定了原料的选择和加工。
火锅底料的主要原料包
括花椒、辣椒、姜、蒜等，这些原料必须符合国家食品安全标准，且在加工过程中要符合卫生标准，确保产品的安全性和卫生质量。
其次，国家标准对火锅底料的配方和比例也做出了规定。
不同口味的火锅底料，其配方和比例都有所不同，国家标准明确了各类火锅底料的配方标准，以及各种原料的使用比例，确保了火锅底料的口感和风味。
此外，国家标准还对火锅底料的质量指标进行了详细的规定。
包括火锅底料的
色泽、气味、口感、储存期限等方面都有明确的要求，消费者可以根据这些指标来判断火锅底料的质量优劣，保证了消费者的权益。
最后，国家标准还对火锅底料的生产工艺和质量控制进行了规范。
从原料的采
购到成品的包装，都有严格的操作规程和质量检测标准，以确保火锅底料的生产过程安全可控，产品质量稳定。
总的来说，火锅底料的国家标准为消费者提供了一个可靠的保障，也为火锅底
料生产企业提供了统一的规范，促进了整个行业的健康发展。
消费者在购买火锅底料时，可以选择符合国家标准的产品，以确保产品的质量和安全。
同时，火锅底料生产企业也应该严格遵守国家标准，不断提升产品质量，为消费者提供更好的产品和服务。
火锅底料标准文档(食品安全企业标准)
火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以饮用水、黄豆酱、辣椒酱、牛骨髓、鸡骨髓中的数种为原料，添加辣椒粉、大豆油、食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、花椒、孜然、肉桂、草果、丁香、肉蔻、八角、香叶、食用用香精、食品用香料中的数种为辅料，经熬制、调配、冷却、过滤、包装等工艺加工制成的半固态主料包，以辣椒干、桂圆、莲子、大枣、白果中的数种组合制成的一个固体调料辅料包，在一个销售包装内独立包装的主料包和辅料包组合而成的火锅底料。
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凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食用植物油卫生标准GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品国家安全标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品国家安全标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T18672枸杞GB/T24399黄豆酱GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30616食品安全国家标准食品用香精NY/T1070辣椒酱NY/T1504莲子QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3分类根据不同的配方不同分为辣汤火锅底料和清汤火锅底料。
火锅煲汤料(食品安全企业标准)
Q/GLGW0001S—2018火锅煲汤料1范围本标准规定了火锅煲汤料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红枣、枸杞、桂圆、淡菜、淮山为原料，辅以香辛料，经拣选、清洗、沥干、混合、包装等工序制成的非即食火锅煲汤料。
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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18672 枸杞GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典》2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 红枣：应符合GB/T 5835的规定。
火锅食品安全规定(3篇)
第1篇一、火锅原辅料1. 原料要求火锅原辅料应符合《食品安全法》及相关标准要求。
包括：（1）食用植物油：应符合GB 2716《食用植物油卫生标准》的规定。
（2）食用动物油脂：应符合GB 10146《食用动物油脂卫生标准》的规定。
（3）辣椒：应符合GB/T 30382《辣椒》的规定。
（4）豆类：应符合GB 2715《豆类》的规定。
（5）豆制品：应符合GB 2712《豆制品》的规定。
（6）肉类：应符合GB 2707《肉类》的规定。
（7）肉制品：应符合GB 2726《肉制品卫生标准》或GB 2730《肉制品》的规定。
（8）酱腌菜：应符合GB 2714《酱腌菜卫生标准》的规定。
（9）酿造酱：应符合GB 2718《酿造酱》的规定。
2. 辅料要求火锅辅料应选用新鲜、合格的产品，并符合以下要求：（1）香辛料：应符合GB 2721《香辛料卫生标准》的规定。
（2）食用盐：应符合GB 2721《食用盐》的规定。
（3）食品添加剂：应符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的规定。
二、火锅加工制作1. 加工场所要求火锅加工场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
（2）加工设备、工具清洁卫生，符合食品安全要求。
（3）加工场所通风良好，无异味。
2. 加工过程要求（1）原辅料应经过严格筛选，确保新鲜、合格。
（2）加工过程应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
（3）加工过程中应定期对加工设备、工具进行清洗消毒。
（4）加工过程中应控制好火候，确保食材熟透。
三、火锅储存运输1. 储存要求（1）火锅原辅料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
（2）储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
（3）储存期限应符合相关规定，过期产品不得使用。
2. 运输要求（1）运输工具应清洁卫生，符合食品安全要求。
（2）运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。
（3）运输过程中应确保产品不受损坏。
四、火锅销售1. 销售场所要求火锅销售场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
火锅底料1(食品安全企业标准)
火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以牛油、色拉油、辣椒、花椒（绿花椒）为原料，辅以食用盐、草果、小茴香、香叶、八角、山萘、丁香、白扣、生姜、白胡椒、鸡精、味精、冰糖、白酒，用油将各种调味料炒香后，经混合熬制、冷却、灌装等工序制成的火锅底料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运标志GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900 白胡椒（ISO959-2:1998,IDT）GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB/T 22300 丁香GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按食用油不同分为清油类和牛油类。
调味油2(食品安全企业标准)
调味油1范围本标准规定了调味油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以一级大豆油为原料，以辣椒干或花椒和麻椒或大茴或芥末油(芥籽油挥发性成分（以异硫氰酸烯丙酯计）≥2.0g/100mL）为辅料，经粉碎或不粉碎、油炸或非油炸、过滤、配制、灌装等工艺制成的调味油2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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GB/T191包装储运图示标志GB1535大豆油GB2716食品安全国家标准食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5528动植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10465辣椒干GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生标准GB/T15691香辛料通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20293油辣椒GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30391花椒SB/T10755芥末酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》2分类按产品配料及加工方法的不同，产品可分为辣椒油、花椒油、大茴油及芥末油。
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火锅蘸料
1范围
本标准规定了火锅蘸料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、豆瓣酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、韭花酱、腐乳中一种或两种以上为原料，辅以辣椒面、鸡粉、味精、芝麻油混合熬制、杀菌、分装等工序制成的火锅蘸料。
2规范性引用文件
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GB/T 191 包装储运标志
GB 2716 食品安全国家标准植物油
GB 2718 食品安全国家标准酿造酱
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 8233 芝麻油
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB 31644 食品安全国家标准复合调味料
LS/T 3220 芝麻酱
NY/T 958 花生酱
NY/T 1070 辣椒酱
NY/T 1886 绿色食品复合调味料
SB/T 10170 腐乳
SB/T 10415 鸡粉调味料
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 产品分类
按产品配方不同分为沙茶酱、香辣酱、芝麻酱。
3.1 沙茶酱：以沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱为原料，辅以鸡粉、味精制成。
3.2 香辣酱：以豆瓣酱、辣椒酱、排骨酱、海鲜酱、为原料，辅以辣椒面、鸡粉、味精制成。
3.3 芝麻酱：以芝麻酱、花生酱、韭花酱、腐乳为原料，辅以味精、芝麻油制成。
4 技术要求
4.1 原料和辅料的要求
4.1.1 原料
4.1.1.1 沙茶酱、沙爹酱、排骨酱、海鲜酱、韭花酱：应符合GB 31644的规定。
4.1.1.2 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。
4.1.1.3 辣椒酱：应符合NY/T 1070的规定。
4.1.1.4 芝麻酱：应符合LS/T 3220的规定。
4.1.1.5 花生酱：应符合NY/T 958的规定。
4.1.1.6 腐乳：应符合SB/T 10170的规定。
4.1.2 辅料
4.1.2.1 辣椒面：应符合GB/T 30382的规定。
4.1.2.2 鸡粉：应符合SB/T 10415的规定。
4.1.2.3 味精：应符合GB 2720的规定。
4.1.2.4 芝麻油：应符合GB/T 8233的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
4.3 理化指标
应符合表3的规定。
4.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
表3 有害物质限量指标
4.5 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量指标
4.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要，按JJF 1070规定的方法测定求。
5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
6 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881规定。
7 检验规则
7.1 组批
同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。
7.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。
7.3 出厂检验
7.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为净含量、感官要求、氨基酸态氮、酸价、过氧化值为每批必检项目。