食堂操纵间管理组织规定
学院食堂操作间管理制度
第一章总则第一条为加强学院食堂操作间的管理，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学院食堂所有操作间及工作人员。
第三条食堂操作间管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章操作间卫生管理第四条操作间应保持清洁、整洁，每日清扫，定期消毒，确保无油污、无积水、无蛛网。
第五条操作间地面、墙壁、天花板、门窗、设备和用具等应定期进行清洁和消毒。
第六条操作间内不得存放非食品物品，严禁使用非食品容器和工具。
第七条食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
第八条食品加工、储存、运输过程中，应防止食品变质、污染和损坏。
第三章食品安全管理第九条食品原料采购应严格把关，确保来源合法、安全、合格。
第十条食品原料入库前应进行验收，不符合要求的原料不得入库。
第十一条食品加工过程中，应按照食品安全标准进行操作，严格控制食品添加剂的使用。
第十二条食品加工、储存、运输、销售等环节应实施全过程监控，确保食品安全。
第十三条食品从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第四章设备与工具管理第十四条食堂操作间设备应定期检查、维护和保养，确保正常运行。
第十五条食品加工工具、容器应保持清洁、干燥，使用后应及时清洗、消毒。
第十六条严禁使用破损、变形、锈蚀的设备、工具和容器。
第五章人员管理第十七条食堂操作间工作人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过专业培训后上岗。
第十八条食堂操作间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十九条食堂操作间工作人员应严格遵守操作规程，不得擅自改变操作流程。
第二十条食堂操作间工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第六章检查与考核第二十一条学院食堂管理部门应定期对操作间进行卫生、安全检查，发现问题及时整改。
第二十二条对食堂操作间工作人员进行定期考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、卫生习惯等。
单位食堂操作间管理制度
第一章总则第一条为加强单位食堂操作间的管理，确保食品安全，提高食堂服务水平，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位食堂操作间的所有工作人员和食堂管理人员。
第三条食堂操作间管理应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章食品安全第四条食品采购：1. 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。
2. 采购时需索取相关证明材料，如生产日期、保质期、生产厂家等。
3. 严格验收制度，确保原料质量。
第五条食品加工：1. 操作间工作人员需持有健康证，定期进行体检。
2. 操作间保持清洁卫生，地面、墙壁、设备设施等定期进行消毒。
3. 加工过程严格遵守操作规程，确保食品卫生。
4. 严禁使用过期、变质、受潮的原料。
第六条食品储存：1. 原料、半成品、成品分类存放，明确标识，防止交叉污染。
2. 原料应按照保质期先后顺序使用，避免过期。
3. 储存区域保持通风、干燥，防止食品变质。
第三章操作间卫生第七条操作间工作人员：1. 穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
2. 不得在工作间内吸烟、吃零食、闲谈，保持工作专注。
3. 不得在工作间内处理私事，确保工作环境整洁。
第八条操作间设施：1. 设施设备定期检查、维护，确保正常运行。
2. 操作间内不得放置与食品无关的物品，保持整洁有序。
3. 操作间内不得堆放杂物，确保通道畅通。
第四章管理与监督第九条食堂管理人员：1. 负责食堂操作间的全面管理工作，确保各项制度落实到位。
2. 定期对操作间进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 对操作间工作人员进行培训，提高食品安全意识。
第十条员工监督：1. 员工有权对食堂操作间的食品安全、卫生状况进行监督。
2. 发现问题及时向食堂管理人员或单位领导反映。
第五章附则第十一条本制度由单位食堂管理人员负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
第十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度
1. 操作间使用规定：
- 操作间只能由经过培训和授权的工作人员进入和使用。
- 操作间内禁止携带手机、电子设备或其他个人物品。
- 操作间内禁止吸烟、喧哗或进行与工作无关的活动。
- 操作间内的一切设备和工具必须保持清洁并妥善使用。
- 操作间内损坏的设备或工具需要及时报修或更换。
2. 安全管理：
- 操作间内必须设有灭火器和急救箱，并保持可靠性和完好状态。
- 操作间内的危险物品须妥善存放，并标明清晰的警示标识。
- 操作间内的电器设备必须符合相关安全标准，并进行定期检测和维护。
- 操作间必须定期进行消防、安全培训和演练，确保员工掌握相应的应急处理能力。
3. 卫生管理：
- 操作间内必须保持干净整洁，工具和设备保持清洁并进行定期消毒。
- 操作间内的垃圾必须定期清理并按规定分类处理。
- 操作间内的食品存放必须符合规定的温度、湿度和通风条件。
- 操作间内的工作人员必须遵循个人卫生要求，包括戴工作帽、洗手等。
4. 管理责任：
- 食堂经理负责食堂操作间的管理和监督，保障操作间的正常运营。
- 每位操作间工作人员必须遵守操作间管理制度，并对自己的工作负责。
- 定期进行操作间的巡检、检查和评估，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
- 对于违反操作间管理制度的人员，将依据规定进行相应的处理和处罚。
食堂操作间卫生管理制度
食堂操作间卫生管理制度第一章总则第一条为了规范食堂操作间的卫生管理工作，保障食品安全，保障食品安全，提高工作人员的卫生意识和操作规范，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有食堂操作间的卫生管理工作，包括食品加工、食品存储、器具清洗、操作间环境卫生等方面的规范。
第三条食堂操作间卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、全员参与、绩效管理”的原则，依法合规，科学合理，全面保障食品安全。
第四条食堂操作间卫生管理工作应当严格按照国家有关食品卫生安全法律法规、标准、规章及企业制度要求进行管理。
第五条食堂操作间卫生管理工作应当根据实际情况，制定相应的具体管理规章制度，并不断进行修订和完善。
第二章管理机构第六条食堂卫生管理机构设置管理人员，负责食堂操作间卫生管理工作，由食品安全管理人员具体负责。
第七条食堂卫生管理机构的主要职责包括：筹划并制订本单位食堂操作间卫生管理制度；组织协调、检查并督促执行；对食堂卫生工作提出有针对性的改进建议和意见。
第八条食堂卫生管理机构应当建立健全卫生档案，记录卫生管理的主要内容，包括人员培训、操作规范、食品检测结果等。
第九条食堂卫生管理机构应当进行定期的食品安全培训，提高操作人员的食品安全意识和操作技能。
第三章环境卫生管理第十条食堂操作间应当保持干燥、通风良好的卫生环境。
第十一条食堂操作间应当定期进行卫生清洁，包括地面、墙壁、天花板、操作台面等的清洁卫生。
第十二条食堂操作间应当定期对卫生设施进行检查，保证器具、设备和设施的清洁卫生和正常使用。
第十三条食堂操作间应当对常用的操作用具、器皿进行定期清洁消毒。
第十四条食堂操作间应当设置合理的废弃物处理设施，保证操作间环境的卫生整洁。
第四章食品卫生管理第十五条食堂操作间应当定期进行食品及食品原料检测，并做好检测记录。
第十六条食堂操作间应当保证食品的储存温度，根据食品的储存特性采取相应的措施。
第十七条食堂操作间应当对加工、制作过程中的卫生安全进行严格控制，严禁超标操作。
食堂操作间管理规章制度
食堂操作间管理规章制度第一章总则第一条为规范食堂操作间管理，提高食堂运营效率和服务质量，制定本规章制度。
第二条食堂操作间是指为了保障食堂食品安全卫生和顾客用餐体验而设置的工作区域，必须按照相关规定进行管理和操作。
第三条食堂操作间管理规章制度适用于所有进入食堂操作间工作的员工，包括但不限于厨师、服务员、洗碗工等人员。
第四条食堂操作间管理应当遵守国家相关法律法规和标准，严格执行食品安全、卫生、质量等要求，确保食品安全和顾客身体健康。
第五条食堂操作间管理规章制度由食堂管理者负责执行，必须严格执行制度，确保规章制度的有效落实。
第二章食堂操作间的基本要求第六条食堂操作间必须保持整洁、干净，不得存在垃圾、异物等杂物，确保食品安全和卫生。
第七条食堂操作间必须定期进行清洁和消毒，确保操作间环境无菌、无毒，保障卫生。
第八条食堂操作间内必须配备相应的操作设备和器具，保证食品加工、制作、存储等过程的顺利进行。
第九条食堂操作间内要配备必要的防护设备，确保员工工作安全，防止事故发生。
第十条食堂操作间内要规范员工着装，统一穿戴工作服和鞋帽，保持个人卫生。
第三章食堂操作间的操作流程第十一条食堂操作间的工作人员必须按照操作规程进行操作，严格按照食谱配方进行食品加工和制作。
第十二条食堂操作间的原料采购必须按照规定的供应商采购，严格按照验收标准进行验收，确保食材质量。
第十三条食堂操作间的食品加工和烹饪过程必须严格控制时间、温度等关键环节，确保食品质量。
第十四条食堂操作间的食品储存必须按照不同食品的要求进行分类、整理，合理利用空间，确保食品保存完好。
第十五条食堂操作间的清洗和消毒工作必须按照相关程序进行，保证操作间的清洁卫生。
第四章食堂操作间的安全管理第十六条食堂操作间内严禁吸烟、喧哗、乱扔垃圾等行为，保持安静整洁的工作环境。
第十七条食堂操作间内的明火使用必须符合相关规定，严禁私自使用明火，防止火灾事故发生。
第十八条食堂操作间内的电器设备使用必须符合电器安全规定，工作人员必须接受相关培训，严禁私接乱拉电线。
食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度一、工作时间和考勤管理1. 工作时间- 操作员应按照规定的工作时间进行工作，不得私自逃离工作岗位。
- 工作时间为每天早上8点到下午5点，包括中午休息一小时。
- 操作员需按时上班，不得迟到早退。
迟到超过30分钟或早退超过30分钟将被视作旷工处理。
2. 考勤管理- 所有操作员均需打卡记录工作时间，不得代打卡或替他人打卡。
- 迟到早退的情况将通过考勤系统进行记录，每月底将进行考勤统计。
- 连续三次迟到早退将被视为不正常出勤，会受到相应处罚。
二、操作间卫生和安全管理1. 卫生管理- 操作员需定期清洁操作间设备和工具，保持整洁。
- 停工时，操作员应清理操作台和地板，保持卫生。
- 操作员需自觉遵守食品卫生法规，保持个人卫生，不得带患传染病进入操作间工作。
2. 安全管理- 操作员需佩戴工作服和安全帽，严禁穿拖鞋或高跟鞋进入操作间。
- 操作员需严格遵守操作规程，正确使用和维护操作设备，杜绝安全事故发生。
- 如发现设备有故障或存在安全隐患，应立即上报维修或处理。
三、食品制作和质量管理1. 食品制作- 操作员需严格按照菜单和食品制作流程制作食品，确保食品质量。
- 操作员需正确执行食品加工和储存的相关工艺要求，保证食品的新鲜度和品质。
- 操作员在操作过程中应注意个人卫生，如发现身体有不适或有传染病症状应立即停止操作并上报。
2. 质量管理- 操作员需定期参加食品安全和质量管理知识培训，提高自身的业务水平和质量意识。
- 所有食品必须按照标准进行检验，不合格的食品一律禁止使用。
- 用户对食物质量的投诉和建议应及时处理和反馈。
四、操作间设备和材料管理1. 设备管理- 操作员需妥善保管操作间设备，正确使用并及时保养维护。
- 在操作间设备出现故障时，应立即上报维修，不得私自处理或使用故障设备。
2. 材料管理- 操作员需按照食堂领导的要求及时领取食材，并妥善保管。
- 食材储存在操作间时，应注意储存环境和条件，确保食材的安全和新鲜度。
学校食堂操作间管理制度及职责
一、总则为了确保学校食堂操作间的食品安全、卫生和高效运作，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂操作间，对操作间的卫生、安全、质量等负责。
2. 操作间主管负责具体执行食堂经理的指令，对操作间的日常管理工作进行监督和检查。
3. 操作间厨师及工作人员负责具体执行各项操作规程，保证食品加工过程中的卫生和安全。
三、操作间管理制度1. 操作间人员必须持有效健康证上岗，确保个人卫生良好。
2. 操作间必须定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。
3. 操作间内不得存放私人物品，所有物品应摆放整齐，便于清洁和消毒。
4. 操作间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
5. 操作间内不得随意堆放杂物，保持通道畅通。
6. 操作间内不得存放易燃易爆物品，禁止吸烟。
7. 操作间内不得使用未经批准的化学清洁剂和消毒剂。
8. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。
9. 操作间内应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。
10. 操作间内应定期进行食品安全培训，提高操作人员的安全意识和操作技能。
四、操作规程1. 厨师及工作人员上岗前，必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。
2. 操作间内不得直接接触食品，如需接触，必须佩戴手套。
3. 加工食品时，应按照食品加工流程进行，确保食品加工过程卫生。
4. 加工过程中，应严格把控食品原料质量，不得使用过期、变质、污染的原料。
5. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品交叉污染。
6. 操作间内不得随意调整设备布局，如需调整，需经食堂经理批准。
7. 操作间内应定期进行清洁消毒，保持内外环境整洁。
五、监督与考核1. 食堂经理定期对操作间进行巡查，发现问题及时整改。
2. 操作间主管负责对操作间人员进行考核，考核内容包括卫生、安全、质量等方面。
3. 对操作间管理人员和工作人员的考核结果纳入绩效考核，作为奖惩依据。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂操作间的管理，保障师生的用餐安全和卫生，提高食品安全质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂操作间的管理工作，包括操作间的卫生安全管理，员工的管理和食品生产加工等。
第三条学校食堂操作间管理制度的制定和执行应该遵循科学、合理、公平、公正、规范的原则。
第二章管理机构和人员第四条学校应当设立食堂管理部门，具体负责食堂操作间的管理工作。
并为食堂管理部门配备专职的管理人员和必要的监管人员。
第五条食堂管理部门的主要职责包括：（一）制定和执行食堂操作间的卫生管理制度和操作规范。
（二）组织对操作间的员工进行食品安全和操作规范的培训。
（三）定期检查和监管操作间的卫生安全，并及时整改和处理发现的问题。
（四）管理和监督食堂操作间的人员，确保食品生产加工的安全卫生。
第六条食堂操作间的员工应当遵守食堂管理部门的工作安排，服从管理，积极配合各项管理工作。
第三章卫生安全管理第七条食堂操作间的卫生安全应当按照国家有关卫生标准和食品安全法规的要求进行，具体包括：（一）食品原材料应当经过验收合格后才能使用。
（二）操作间的场地、设备、器具等应当保持干净整洁，无污秽、异味等。
（三）严格遵守食品加工卫生规范，做好防污染措施和防虫害防腐蚀工作。
（四）操作间的员工应当佩戴清洁的工作服和工作帽，并保持个人卫生，经常洗手、保持指甲整洁等。
（五）食品生产加工过程中，要加强对食品、饮水和空气的卫生检测和控制。
（六）定期对食堂操作间进行卫生检查和评估，发现问题及时整改，并建立相应的记录。
第四章员工管理第八条食堂操作间的员工应当经过严格的培训和考核后方可上岗。
第九条对于新员工，应当制定详细的培训计划，包括食品安全知识、操作规范和卫生管理等内容。
并安排有经验的老员工进行带教。
第十条食堂操作间的员工工作时应当全程佩戴口罩，严格执行个人卫生管理制度。
第十一条食堂操作间的员工应当遵守工作纪律，严禁在操作间吃零食，抽烟等行为。
食堂操作间管理制度
一、总则为加强食堂操作间的管理，确保食品安全、卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂操作间管理小组：负责食堂操作间的日常管理、监督、检查和整改工作。
2. 食堂厨师：负责食堂操作间的日常操作、清洁、维护工作。
3. 食堂服务员：负责协助厨师进行操作间清洁、维护，并做好顾客引导和售后服务。
三、食堂操作间管理制度1. 食品安全（1）严格执行国家食品安全法律法规，确保食堂食品质量安全。
（2）采购食品原料时，应查验相关证明文件，确保原料来源正规、新鲜、无毒、无害。
（3）食品加工、储存、运输过程中，严格遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
（4）定期对食堂操作间进行清洁消毒，确保环境卫生。
2. 卫生管理（1）食堂操作间内保持整洁，地面、墙面、设备等定期清洁消毒。
（2）工作人员进入操作间前，必须洗手、戴口罩，保持个人卫生。
（3）厨房设备、工具、用具等定期清洗、消毒，保持干净、整洁。
（4）操作间内不得存放与食品无关的物品，防止交叉污染。
3. 设备管理（1）设备应定期检查、维护，确保设备正常运行。
（2）设备操作人员应按照设备说明书进行操作，确保设备安全使用。
（3）设备出现故障时，应及时报修，不得私自拆卸、修理。
4. 人员管理（1）工作人员应具备相应的职业资格证书，持证上岗。
（2）工作人员应接受岗前培训，熟悉操作规程和安全知识。
（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
（4）工作人员应积极参加食堂操作间的管理活动，共同维护食堂环境。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现优秀的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂操作间管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂操作间管理小组根据实际情况进行修订。
食堂操作间管理制度（4篇）
食堂操作间管理制度食堂操作间是指食品加工、包装、储存、清洁等工作的场所，是保证食品卫生安全的重要环节。
为了加强食堂操作间的管理，制定一套科学、规范的管理制度非常必要。
以下是一份关于食堂操作间管理制度的范例，供参考：第一章总则第一条为了保证食堂操作间的运行秩序，确保食品加工安全和食品卫生合格，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有在食堂操作间进行食品加工和清洁工作的工作人员。
第三条食堂操作间的管理原则是“科学、规范、安全、高效”。
第二章食堂操作间的组织第四条食堂操作间设有一名食堂操作间主管，负责统筹食堂操作间的工作，协调员工关系，切实履行管理职责。
第五条食堂操作间主管的职责如下：1. 组织执行食堂操作间相关的工作程序和规范。
2. 负责食堂操作间设备设施的维护和保养。
3. 负责员工的培训和考核工作。
4. 负责食堂操作间的卫生管理工作。
5. 负责处理突发事件和紧急情况。
第六条食堂操作间主管应具备以下条件：1. 熟悉食品加工和操作规范。
2. 具备一定的管理能力和组织协调能力。
3. 具备较好的沟通能力和团队合作意识。
第七条食堂操作间主管由食堂管理岗位人员中担任，经过严格的选拔和培训。
第八条食堂操作间的工作时间为早班、中班和晚班。
根据实际需要，可以适当调整工作时间。
第九条食堂操作间应根据工作需要配备合适数量的操作人员，确保工作的顺利进行。
第十条食堂操作间应定期进行例行检查和维护，确保设备设施的正常运行。
第三章食堂操作间的安全管理第十一条食堂操作间应设立安全警示标识和工作规程，明确工作流程和安全措施，提高员工的安全意识。
第十二条食堂操作间应配备必要的防护设备和器具，如手套、口罩、帽子等，员工必须正确佩戴并定期更换。
第十三条食堂操作间应定期进行消防检查，确保灭火器、消防通道和疏散标志的正常情况。
第十四条食堂操作间应定期进行安全演练和培训，提高员工在突发事件和紧急情况下的应变能力。
第十五条食堂操作间禁止违反操作规程和安全制度的行为，发现违反者应立即制止并进行相应的处理。
食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度第一章总则第一条为了加强食堂操作间的管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂操作间及其相关管理活动。
第三条食堂操作间管理应遵循以下原则：1. 安全卫生原则：确保食品及操作间的卫生安全，预防食品中毒等事故的发生。
2. 质量第一原则：以满足员工对食品的需求和口味为前提，保证食品质量。
3. 科学管理原则：运用科学的方法和技术，提高食堂操作间的管理水平。
4. 服务至上原则：以服务好每一位员工为宗旨，提供优质、高效的餐饮服务。
第二章组织结构第四条食堂操作间管理实行主任负责制，由食堂主任全面负责食堂操作间的管理工作。
第五条食堂操作间下设以下部门：1. 食品采购部门：负责食品的采购、验收和储存工作。
2. 食品加工部门：负责食品的加工、制作和供应工作。
3. 卫生清洁部门：负责食堂操作间的卫生清洁和维护工作。
4. 服务部门：负责食堂的就餐服务和餐具回收工作。
第六条食堂主任的职责：1. 制定食堂操作间的各项管理制度，并组织实施。
2. 组织食堂操作间的日常管理工作，确保食堂的正常运行。
3. 负责食堂操作间的食品安全、卫生和质量管理工作。
4. 负责食堂操作间的员工培训和考核工作。
5. 负责食堂操作间的成本控制和财务管理。
第三章食品采购与储存第七条食品采购部门应按照食品安全的要求，选择信誉好、质量高的供应商。
第八条食品采购部门应建立供应商档案，记录供应商的名称、地址、联系方式、供应食品的种类、质量等级等信息。
第九条食品采购部门应按照食品采购计划进行采购，采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间和地点等内容。
第十条食品采购部门应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。
第十一条食品储存部门应按照食品储存的要求，对食品进行分类储存，并定期检查食品的储存情况，确保食品的质量和安全。
第四章食品加工与供应第十二条食品加工部门应按照食品安全的要求，对食品进行加工，确保食品的质量和安全。
2024年食堂操作间管理制度
____年食堂操作间管理制度一、总则为了提高食堂操作间的管理水平，确保食品安全和服务质量，制定本管理制度。
二、管理体制1. 设立食堂操作间管理部门，负责食堂操作间的人员管理、工作指导和监督。
2. 食堂操作间管理部门应当设立专业的管理人员，并制定详细的管理制度和操作规范。
三、操作间人员管理1. 招聘和选拔（1）食堂操作间应当按照规定的岗位要求进行招聘和选拔人员。
（2）招聘人员应当具备相关的专业知识和技能，并有一定的从业经验。
2. 岗位职责（1）食堂操作间应当根据工作需要划分相应的岗位，并明确每个岗位的职责和权限。
（2）食堂操作间人员应当认真履行各自岗位的职责，确保工作效率和质量。
3. 培训和培养（1）食堂操作间管理部门应当定期组织培训和培养操作间人员，提高其专业水平和素质。
（2）培训内容包括操作技能、食品安全知识、卫生管理等。
4. 绩效考核（1）建立绩效考核制度，根据岗位职责和工作表现进行绩效评价。
（2）绩效考核结果将作为晋升、奖惩和薪酬待遇调整的参考依据。
四、操作规范1. 食品采购（1）食堂操作间应当确保所采购的食品符合相关的质量和安全标准。
（2）食品采购应当依据食堂实际需要，合理安排采购数量和种类。
2. 食品储藏（1）食堂操作间应当建立科学合理的食品储藏管理制度，确保食品的新鲜和卫生。
（2）食品储藏区域应当保持清洁干燥，避免与腐烂、有毒有害物质接触。
3. 食品加工（1）食堂操作间人员应当依据食谱和菜单进行食品加工，并确保加工过程卫生无菌。
（2）加工过程中应当严格控制食品的温度、时间和处理方法，确保食品的安全和味道。
4. 食品分发（1）食堂操作间人员应当按照规定的分发方式和要求将食品分发给食堂工作人员。
（2）分发过程中应当保证食品的卫生和数量正确。
5. 卫生管理（1）食堂操作间应当按照相关规定进行定期的卫生检查和清洁，保持操作间的整洁和卫生。
（2）操作间人员应当定期穿戴专业的防护用品，如帽子、口罩、手套等，保证食品的安全和质量。
食堂操作间出入管理制度
一、目的为了确保食堂操作间的食品安全，维护食堂的正常运行，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂操作间的所有出入人员，包括食堂工作人员、清洁人员、维修人员、参观人员等。
三、管理职责1. 食堂经理负责食堂操作间的整体管理工作，对食堂操作间的出入管理负总责。
2. 食堂厨师长负责具体执行食堂操作间的出入管理制度，对厨师、服务员等直接负责。
3. 食堂工作人员负责遵守本制度，自觉维护食堂操作间的秩序。
四、管理制度1. 食堂操作间实行凭证出入制度，所有进入食堂操作间的人员必须佩戴工作牌或临时出入证。
2. 食堂工作人员进入操作间前，必须换上工作服、工作帽，并佩戴口罩、手套等防护用品。
3. 食堂操作间内禁止携带与工作无关的物品，如手机、零食等。
4. 进入食堂操作间的人员必须遵守以下规定：（1）不得随意进入厨房，不得在厨房内大声喧哗、打闹。
（2）不得在厨房内吸烟、喝酒。
（3）不得在厨房内乱扔垃圾、乱倒污水。
（4）不得在厨房内私拉乱接电线、电源插座。
5. 食堂操作间内不得存放易燃易爆物品，如酒精、液化气等。
6. 食堂操作间内的设备、工具必须按照规定摆放，不得随意移动。
7. 食堂操作间内禁止进行与工作无关的活动，如聚会、娱乐等。
8. 食堂操作间内的卫生清洁工作由清洁人员负责，其他人员不得随意擦拭、打扫。
9. 食堂操作间的安全出口必须保持畅通，不得堵塞、占用。
10. 食堂操作间内的消防设施、器材必须完好，并定期检查、维护。
五、监督检查1. 食堂经理负责定期对食堂操作间的出入管理进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂厨师长负责对食堂工作人员的出入管理进行日常监督，确保制度落实。
3. 学校食品安全监管部门负责对食堂操作间的出入管理进行定期检查，发现问题严肃处理。
六、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的个人给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成不良影响的个人给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂操作间的规范化管理，提供安全、健康的食品供应服务，制定本管理制度。
第二章操作间基本管理第二条操作间设有专门负责人，负责食品供应、食品卫生安全等工作。
第三条操作间工作人员应定期接受食品安全知识培训。
第四条操作间工作人员应按照操作间的工作纪律和卫生规范，进行日常操作。
第三章工作流程第五条操作间应对每日的工作流程进行规范制定，并定期进行检查和分析，及时调整和改进。
第六条每日开课前，操作间应准备好所需原材料，并按照食谱和菜单执行相关工作。
第七条进货人员应按照学校相关规定进行采购，确保原材料的质量和安全性。
第四章卫生管理第八条操作间应做好餐具、操作台、厨具等设备的消毒工作，确保食品安全。
第九条操作间应遵守食品储存、食品保鲜、食品加工等相关规范，确保食品的质量和安全。
第十条操作间应保持清洁卫生，并定期进行卫生清洁消毒工作。
第十一条操作间应建立并执行食品安全管理制度，确保检疫材料的质量和安全。
第五章监督检查第十二条学校应定期组织对操作间进行巡查和检查，及时发现问题并给予整改。
第十三条学校应建立食品安全检测机制，对操作间的食品进行抽检，确保食品的质量安全。
第六章处罚与奖励第十四条对操作间工作人员违反本管理制度的，可以依据相关规定给予纪律处分，并追究相关人员的责任。
第十五条学校应对在食堂工作表现出色的操作间工作人员进行表彰和奖励。
第七章附则第十六条本管理制度自颁布之日起生效，由学校食堂管理人员负责解释和修订。
本管理制度的出台旨在确保学校食堂操作间的规范化管理，为幼儿提供安全、健康的食品供应服务。
各位工作人员应严格按照管理制度的要求，保证操作间的卫生安全和食品质量。
如发现问题或有改进意见，应及时上报并予以整改。
只有做好操作间的管理，才能为孩子们提供健康的学餐，保障他们的饮食安全。
酒店食堂操作间管理制度
第一章总则第一条为确保酒店食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂所有操作间及其工作人员。
第三条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定。
第二章组织与管理第四条酒店食堂操作间实行专人负责制，设立操作间主任，负责日常管理工作。
第五条操作间主任应具备食品卫生知识、烹饪技术和管理能力，定期接受专业培训。
第六条操作间主任负责组织员工学习本制度，确保员工了解并遵守各项规定。
第七条操作间主任定期检查操作间卫生状况，确保食品卫生安全。
第三章食品原料管理第八条食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条食品原料验收时，应检查包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保原料质量。
第十条食品原料分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十一条食品原料加工前应清洗消毒，去除杂质，确保食品安全。
第四章烹饪操作管理第十二条厨师应熟练掌握烹饪技术，严格按照操作规程进行烹饪。
第十三条烹饪过程中，应保持炉灶、炉台、刀具、砧板等设备清洁卫生。
第十四条食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。
第十五条烹饪完毕后，应及时清洗烹饪设备，保持操作间卫生。
第五章卫生管理第十六条操作间应保持整洁，每日进行清洁消毒。
第十七条厨师和员工应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，工作时不允许触摸面部。
第十八条食品加工过程中，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻屎、耳垢。
第十九条食品加工后，应及时用清洁、卫生的容器盛装，不得使用抹布或围裙擦拭容器。
第六章安全管理第二十条操作间工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
第二十一条操作间内严禁吸烟，不得携带易燃易爆物品。
第二十二条操作间内用火用电不离人，确保安全。
第二十三条操作间内刀具、刃具必须放置稳固，防止伤人。
第七章奖惩制度第二十四条对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
第二十五条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处分。
食堂操作间安全管理制度
一、目的为确保食堂操作间的安全，防止安全事故的发生，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂操作间内的所有工作人员及进入操作间的相关人员。
三、安全责任1. 食堂操作间负责人为食品安全第一责任人，负责组织、领导、监督食堂操作间的安全管理工作。
2. 操作间工作人员必须遵守本制度，认真履行职责，确保操作间安全。
3. 进入操作间的相关人员必须遵守操作间管理规定，服从工作人员管理。
四、安全管理制度1. 人员管理（1）操作间工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）操作间工作人员必须经过专业培训，掌握食品加工、储存、运输等相关知识。
（3）操作间工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、帽。
2. 食品原料管理（1）食品原料必须符合国家食品安全标准，新鲜、无污染。
（2）原料采购应选用有资质的供应商，确保原料质量。
（3）原料储存应分类存放，避免交叉污染，定期检查库存，及时清理过期、变质原料。
3. 操作间环境管理（1）操作间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）操作间内的设备、工具应保持完好，定期检查、维护。
（3）操作间内的电源、水管、燃气等设施应安全可靠，定期检查，及时维修。
4. 食品加工操作管理（1）食品加工过程中，操作人员应按照规范操作，防止交叉污染。
（2）食品加工设备、工具应保持清洁，定期消毒。
（3）食品加工过程中，注意防止食物中毒事故的发生。
5. 食品储存管理（1）食品储存应按照温度、湿度等要求进行分类存放。
（2）储存食品应避免阳光直射、潮湿、污染。
（3）定期检查储存食品，及时清理过期、变质食品。
6. 应急管理（1）操作间应配备必要的安全设施，如灭火器、急救箱等。
（2）操作间工作人员应掌握应急处理知识，提高应对突发事件的能力。
（3）发生安全事故时，立即启动应急预案，确保师生安全。
五、监督检查1. 食堂操作间负责人定期对操作间安全管理进行检查，发现问题及时整改。
酒店食堂操作间管理制度
第一章总则第一条为确保酒店食堂操作间的安全、卫生、有序，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食堂操作间内的所有工作人员，包括厨师、服务员、厨师助理等。
第三条酒店食堂操作间应严格按照国家食品安全法律法规、卫生标准及本制度执行。
第二章操作规范第四条食堂操作间工作人员须持证上岗，并接受岗前培训，熟悉本制度及操作流程。
第五条食堂操作间实行定岗定责，明确各岗位职责，确保工作流程顺畅。
第六条食堂操作间入口处应设立消毒池，工作人员进入操作间前必须洗手消毒。
第七条食堂操作间内不得存放与餐饮无关的物品，确保操作间整洁有序。
第八条食材加工、烹饪、储存等环节应严格按照食品安全操作规范进行，防止交叉污染。
第九条食材加工过程中，应使用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第十条食材加工设备、工具、容器等应保持清洁、卫生，定期进行消毒处理。
第十一条烹饪过程中，火候、调味品的使用应适度，确保菜品口感和营养价值。
第十二条食堂操作间内禁止吸烟、喝酒，保持空气流通，防止油烟污染。
第十三条食堂操作间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得擅自离岗、串岗。
第十四条食堂操作间内发生意外事故，应立即上报，并采取措施进行处理。
第三章安全卫生第十五条食堂操作间内应配备必要的消防器材，并定期检查，确保其有效使用。
第十六条食堂操作间内电气设备应按照规定安装、使用，确保用电安全。
第十七条食堂操作间内燃气管道、阀门、设备等应定期检查、维护，防止泄漏。
第十八条食堂操作间内禁止存放易燃、易爆物品，确保消防安全。
第十九条食堂操作间内禁止乱扔垃圾，保持地面、墙面、设备等清洁卫生。
第二十条食堂操作间工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
第四章奖惩措施第二十一条对遵守本制度、工作表现突出的工作人员，给予表扬、奖励。
第二十二条对违反本制度、造成不良影响的工作人员，给予批评、警告、罚款等处分。
第二十三条对严重违反本制度、造成安全事故的工作人员，依法予以处理。
食堂操作间管理制度（精选8篇）
食堂操作间管理制度食堂操作间管理制度（精选8篇）在快速变化和不断变革的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的食堂操作间管理制度（精选8篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂操作间管理制度1一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
食堂操作间管理制度2一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
粗加工管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员一年一聘。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
食堂配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
学校食堂食物中毒处理预案一、预防措施：1、加强食品卫生安全的教育、宣传。
2、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。
不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度。
3、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
4、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。
不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的卫生习惯。
5、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
6、制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
7、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
二、食物中毒处理预案：1、如一旦发生食物中毒，食堂人员迅速赶赴现场，组织抢救。
2、区疾控中心教育局汇报。
3、全力保持学生的稳定。
4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。
食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。
(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
食堂原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况。
三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
食堂卫生责任追究制度为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
食堂从业人员卫生知识培训制度食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。
为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
学校食堂餐用具消毒管理制度食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。
一般消毒温度在80℃上，保持30分钟学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。