公司员工食堂管理规定办法

公司员工食堂管理制度

一.目的

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

二.适用范围

适用于公司食堂管理。

三.职责

1行政综合部部门负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

2食堂负责人：

2.1负责对食堂的日常管理；

2.2负责对食堂物资采购的跟踪；

2.3负责对每日菜品质量的跟踪；

2.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

2.5负责每日的食堂收支情况上交到行政综合部负责人处。

2.6负责提前公布每日的菜品于白板上。

3厨师

3.1负责对饭菜的具体操作；

3.2负责每日下午4 时以前向食堂负责人提出每日所需菜品计划；

3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划并列出下周每天的菜品名称；

3.4负责每日菜品的验收；

4勤工

4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

4.2负责菜品的切洗；

4.3负责餐具的清洗、消毒；

5财务部有关人员：负责对每日买回菜品的数量验收。

6食堂监督员（由综合部选出的代表）：负责每日对购回菜品的质量和做出菜品的色香味进行监督并提出建议。

四.程序及内容

1伙食标准：

员工伙食补贴标准：根据公司核定标准进行。

2就餐时间：

早餐：7：00-7 ：30

中餐：12：00-13 ：00

晚餐：18：00-19 ：00

所以员工均凭餐卡用餐，公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表。各部门负责人呈报经总经理签字后由综合部发卡可用餐，用完餐后收回就餐卡。每月由行政部对登记进行核查，无误后向公司结算。

3就餐管理：

3.1员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员进行刷卡后将餐卡交还给员工发膳，无工作证、就餐卡时，食堂人员有权拒绝发膳；

3.2所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

3.3主菜品由食堂人员派送，素菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

3.4不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

3.7定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

3.8食堂专人打菜，相互监督，一律凭卡记收餐费，禁止收取现金。

3.9食堂人员不得有意刁难就餐员工。

4食堂收支结算：

4.1每月1-5 日，综合部将上月开支费用进行统计；

4.2每月10 日前，行政人事部根据就餐卡，就餐人员数量等，编制食堂帐务表交公司财务并存档。

5食堂的卫生管理：

5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并每年进行两次健康体检。

6安全管理

6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

6.3厨房设置灭火器；

6.4使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6.5食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6.6管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7食堂采购和报销：

7.1菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天由食堂负责人统一购买送来；

7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

7.3每天采购的菜品必须由食堂负责员、财务人员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

8奖惩细则

8.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100 元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

8.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

8.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100 元。

8.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其情况处以20-100 元罚款。

8.5严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款10-50 元。

8.6厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

8.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50 元以上罚款；

8.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以罚款50-100 元，情节严重者予以辞退。

8.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100 元，情节严重者予以辞退。

8.10服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100 元，严重者予以辞退。

8.11准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100 元，严重者辞退。

8.12遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50 元，严重者辞退。

8.13擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

8.14擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200 元，严重者辞退。

8.15团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100 元，严重者辞退。

8.16工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励

20-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。

8.17坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。

8.18工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100 元，屡次受到奖励的提高薪资。

综合部

二0—0年十月