面点教案
幼儿园面点制作技巧教学案例 幼儿园教案
幼儿园面点制作技巧教学案例一、教学目标1. 让幼儿了解简单面点的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的动手能力和团队合作精神；3. 培养幼儿的创新意识和美术审美能力。
二、教学准备1. 食材准备：面粉、鸡蛋、水、食用油、白糖、盐等；2. 工具准备：面板、擀面杖、饼干模具、炒锅、炒勺等；3. 教学环境准备：洁净的教学厨房和个人洗手间；4. 安全准备：教师指导下使用厨具，避免幼儿受伤。
三、教学过程1. 导入环节引导幼儿围绕"面点"这一主题展开讨论，了解幼儿对面点的了解和兴趣。
2. 知识讲解(1) 展示面粉、鸡蛋、水等食材，并简单介绍其作用和用途；(2) 讲解面点制作的基本步骤和技巧，如和面、擀面、造型等。
3. 制作实践(1) 带领幼儿团队共同参与面点的制作；(2) 教师示范和引导幼儿操作，如和面、擀面、使用饼干模具等；(3) 鼓励幼儿按照自己的想法进行创意造型和装饰。
4. 结课活动(1) 安全环境下品尝自己制作的面点；(2) 互相欣赏彼此的作品，并进行评价和分享。
四、教学反思1. 教学过程中是否充分调动幼儿的积极性和创造力；2. 教学手段是否多样化，是否根据幼儿的实际情况进行个性化指导；3. 教学过程中是否注重安全教育和食品卫生知识的宣传；4. 教学活动的组织是否合理，激发了幼儿的学习兴趣和团队协作精神。
通过以上教学案例，幼儿能够在充满趣味的面点制作活动中，学习到一些简单的面点技巧，并培养了他们的动手能力、创造力和团队合作精神。
幼儿也能通过面点制作活动，学习到食品卫生、安全知识，为他们今后的生活打下良好的基础。
教学案例的扩展及巩固由于面点制作活动取得了不错的成果，我们决定在此基础上展开更多的扩展活动，加深幼儿对面点制作技巧的理解和掌握，进一步拓展幼儿的创新意识和美术审美能力。
一、扩展教学目标1. 进一步让幼儿了解更多面点种类的制作过程和技巧；2. 培养幼儿的口头表达能力和团队合作精神；3. 增强幼儿的食品安全意识和卫生习惯。
《做面点》大班手工教案
《做面点》大班手工教案一、教学目标1. 认知目标：让幼儿了解面点的制作过程和基本方法，知道面点的种类和特点。
2. 技能目标：培养幼儿动手操作的能力，学会制作简单面点的技巧。
3. 情感目标：培养幼儿对传统美食的热爱，激发幼儿的创造力和想象力。
二、教学内容1. 面点的定义和种类2. 面点制作的材料和工具3. 面点制作的基本步骤4. 制作简单面点的技巧5. 创意面点的设计三、教学过程1. 导入：通过图片和视频，让幼儿了解面点的定义和种类，引发幼儿对面点的兴趣。
2. 讲解：介绍面点制作的材料和工具，讲解面点制作的基本步骤和技巧。
3. 示范：现场演示制作简单面点的全过程，让幼儿直观地了解制作过程。
4. 实践：让幼儿分组进行制作，教师巡回指导，帮助幼儿解决制作过程中遇到的问题。
5. 展示：让幼儿展示自己的作品，互相评价，教师给予肯定和鼓励。
四、教学评价1. 过程评价：观察幼儿在制作过程中的动手能力、合作意识和创造力。
2. 作品评价：评价幼儿作品的造型、色彩和创意。
3. 情感态度评价：了解幼儿对传统美食的热爱程度和对面点制作的兴趣。
五、教学资源1. 图片和视频素材：面点的种类和制作过程。
2. 材料和工具：面粉、水、酵母、馅料等。
3. 教学指导书：详细介绍面点制作的方法和技巧。
4. 评价表：用于评价幼儿的制作过程和作品。
六、教学准备1. 物质准备：面粉、水、酵母、馅料、擀面杖、刀具、模具等制作面点的材料和工具。
2. 环境准备：宽敞的操作空间，整洁的工作台，足够的坐席和照明。
3. 教学资源准备：面点制作教程视频、面点图片、评价表等。
七、教学重点与难点1. 教学重点：让幼儿掌握面点制作的基本步骤和技巧。
2. 教学难点：学会调整面点的形状和口味，发挥创意设计独特的面点。
八、教学方法1. 直观演示法：通过现场演示，让幼儿直观地了解面点制作的步骤。
2. 实践操作法：让幼儿亲自动手制作，提高动手能力和实践能力。
3. 小组合作法：鼓励幼儿相互合作，培养团队精神和沟通能力。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些简单的面点制作技巧。
2. 培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。
3. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
4. 提高学生对面点制作兴趣，培养健康饮食观念。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作原料。
2. 面点制作工具，如刀、砧板、模具等。
3. 烤箱、蒸锅等烹饪设备。
4. 防护用品，如手套、围裙等。
教案内容：第一课时：认识面点制作原料和工具1. 教师向学生介绍面点制作所需的原料，如面粉、水、馅料等，并讲解各种原料的用途。
2. 教师向学生展示面点制作工具，如刀、砧板、模具等，并讲解各种工具的使用方法。
第二课时：学习面点制作基本技巧1. 教师演示面点制作的基本技巧，如和面、揉面、擀面等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第三课时：制作简单面点1. 教师向学生讲解简单面点的制作流程，如包子、饺子等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第四课时：创新面点制作1. 教师鼓励学生发挥创意，设计自己的面点作品。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第五课时：展示与评价1. 学生展示自己的面点作品，分享制作心得。
2. 教师和学生共同评价各个作品的口感、外观等方面。
注意事项：1. 在活动过程中，教师要注意安全事项，如使用刀具、烹饪设备等。
2. 教师要关注学生的个体差异，给予每个学生适当的指导和支持。
3. 鼓励学生积极参与，培养他们的动手能力和团队合作意识。
六、活动过程：1. 导入：教师通过图片或实物展示，引导学生了解面点的种类和特点，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 制作过程：a. 和面：教师示范和面的方法和技巧，学生分组进行实践。
b. 制作形状：教师示范如何制作各种面点的形状，学生分组进行实践。
c. 填充馅料：教师示范如何填充馅料，学生分组进行实践。
四年级综合实践教案《面点制作》
四年级综合实践教案《面点制作》小学综合实践四年级上册《面点制作》教案一、教学分析一）教材分析：面食是我们日常生活中必不可少的食物，馒头、饺子、饼等面点更是常见的食品。
研究主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。
本活动通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到制作面点的方法有很多，同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点有不同的做法和味道，甚至有不同的寓意。
安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过研究几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。
二）学情分析四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。
因此，在教学时，老师需要与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。
做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人。
同时，老师也需要引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
二、本课题教学目标1.知识与技能目标：通过面点小调查，初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。
2.过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。
3.情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。
三、教学重难点重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。
难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。
四、教学策略建议教法建议：1.情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生研究课本与实践相结合。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
教学设计教案：面点相关理论知识
教学设计教案：面点相关理论知识一、教学目标1. 知识目标：（1）了解面点的定义、分类及特点。
（2）掌握面点制作的基本原理和工艺流程。
（3）熟悉面点常用的原料和辅料。
2. 技能目标：（1）能够辨别并制作各类面点。
（2）能够根据需求创新面点造型和口味。
（3）能够运用面点制作技巧，提高制作效率。
3. 情感目标：（1）培养学生对面点的兴趣和热爱。
（2）培养学生动手操作的积极性和团队协作精神。
（3）培养学生创新意识和精益求精的工匠精神。
二、教学内容1. 面点的定义与分类（1）面点的概念（2）面点的分类：中式面点、西式面点、其他风味面点2. 面点的特点（1）口感特点（2）形态特点（3）风味特点3. 面点制作的基本原理（1）面团制作：水调面团、油调面团、蛋调面团等（2）馅料制作：咸馅、甜馅、肉馅等（3）成型与熟制：成型方法、熟制方法4. 面点制作的工艺流程（1）准备原料与工具（2）和面与揉面（3）制作馅料（4）成型与装饰（5）熟制与装盘5. 面点常用的原料与辅料（1）面粉：富强粉、中筋粉、低筋粉等（2）水：常用水、沸水、温水等（3）馅料：肉类、蔬菜、豆制品等（4）辅料：酵母、泡打粉、食用碱等三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点、制作原理和工艺流程。
2. 演示法：演示面点制作过程，让学生直观了解制作方法。
3. 实践法：学生动手制作面点，提高操作技能。
4. 互动法：提问、讨论，激发学生思考，巩固所学知识。
四、教学环境1. 教室环境：干净、整洁，具备多媒体教学设施。
2. 实训环境：具备面点制作所需的原材料、工具和设备。
五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作面点过程中的操作技能、团队协作和创新能力。
2. 成果评价：评价学生制作的面点口感、形态和风味。
3. 知识测试：通过问卷、笔试等方式检验学生对面点的理解和掌握程度。
六、教学准备1. 教材或教学资源：面点制作相关书籍、视频教程、网络资源。
2. 教具：多媒体设备、投影仪、白板、教案、笔记本。
中职中式面点技艺教案：面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
（1）水温适当，必须使用冷水调制
（2）使劲揉搓
（3）掌握好掺水比例
（4）静止饧面
学生分组探究温水和热水面团的调制方法及操作要领，学生思考讨论
（二）温水面团的调制方法和操作要领
1、温水面团的调制方法
温水面团是用50℃左右的温水调制而成的面团。其调制方法和操作关键与冷水面团基本相同，但由于温水面团本身的特点在调制中特别要注意以下两点：
中等专业学校2024-2025-1教案
编号：
备课
组别
烹饪组
课程名称中式面Leabharlann 技艺所在年级主备教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课日期
课题
项目三面团调制技艺 任务3.1 水调面团调制技艺
教学
目标
1.了解和掌握面团的定义及分类。
2.通过对面团调制方法等知识的学习，培养操作和应用于实践的能力。
3.培养学生热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统面点技艺。
67.5℃淀粉颗粒大量溶于水中称为粘度很高的溶胶
90℃以上粘度越来越大
2、蛋白质的性质
变化
温度
蛋白质不会发生热变性，具有溶胀作用，但吸水率较高
常温下
30℃吸水率非常高，能结合150%水分经不断揉搓能形成面筋
60℃—70℃蛋白质开始发生热变性，筋力下降，弹性和延伸性减退，吸水率降低，粘性稍有增加
90℃蛋白质的热变性作用在加强，温度越高变性越大，同时筋力和亲水性衰退
重点
学会水调面团的调制方法
难点
学会水调面团的调制方法
教法
讲授法讨论法
教学
设备
教学一体机 教参
教学
环节
教学活动内容及组织过程
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。
2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。
3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。
二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：学生自主创新面点的制作。
三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。
2.制作中式面点所需的厨具和器具。
3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。
四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。
Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。
2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。
Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。
Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。
Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。
Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。
五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。
2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。
3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。
六、教学延伸：。
(完整版)面点技术教案
临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
中式面点职业技能培训初级教案
中式面点师工种 班培训教案培训班名称 中式面点师培训级别 初级 课 题 第一章 水调面品种制作学习目标 专业理论知识1. 熟悉面粉常识2. 掌握面点基本工具机器种类及使用方法3. 面坯成型基本方法4. 熟悉煮，烙，炸制设备及煮，烙，炸制工具实际操作技能1.掌握冷水，温水面调制方法2.掌握揉面，搓条，下剂，制皮方法3.制作面点皮胚，饺子，混沌皮，烧麦皮，春卷皮，手擀面条制作方法4.掌握煮，烙，炸制作方法教学对 象分析 培训对象是来自社会各级层次的劳动力，他们对中式面点的认识、基础知识了解都不同，需从最基本知识进行展开教学。
教学设备 和面机，轧面机，称，擀面杖，量杯教学方法 讲、练、演相结合教学回顾审阅签名：年月日教 学 内容第一节 面坯调制学习单元1原料，设备与工具一、小麦与面粉1小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加)，或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素。
2面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉分类：1）强筋小麦粉。
主要用于各类面包的原料或其他原料2）中筋小麦粉。
主要用于各类水饺，面条，馒头，油炸类面食品，包子类面食品3）弱筋小面粉。
主要作为蛋糕，饼干的原料二、设备与工具和面机和面机和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水进行均匀的混合。
有真空式和面机和非真空式和面机。
分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。
使用方法：1）把面粉倒入和面缸内2）将盖盖严3）打开“安全”按钮4）按“开始”按钮，机器开始工作5）添加辅料6）面坯和好后，按“倒转”按钮，使面坯稍向上旋转，易于取出轧面机轧面机是指能够将松散的面坯轧成紧密的，具有一定厚度的成型面片，并在轧制的过程中进一步促进面筋网络的成型，使面坯最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案第一章：面点制作的基本概念一、教学目标：1. 让学生了解面点制作的的基本概念和原理。
2. 培养学生对面点制作的兴趣和热情。
3. 帮助学生掌握面点制作的基本技巧。
二、教学内容：1. 面点的定义和分类。
2. 面点制作的基本原理。
3. 面点制作的基本工具和材料。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的定义、分类和制作原理。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本概念和原理的理解程度。
2. 学生对面点制作技巧的掌握情况。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
第二章：面点制作的基本技巧一、教学目标：1. 让学生掌握面点制作的基本技巧。
2. 培养学生对面点制作的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团揉制的技巧。
2. 面点成型的技巧。
3. 面点熟制的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点制作的基本技巧。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本技巧的掌握程度。
2. 学生对面点制作的热情和兴趣。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
六章：点心制作的基本面团一、教学目标：1. 让学生了解并掌握点心制作的基本面团制作方法。
2. 培养学生对面点的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团的概念和分类。
2. 基本面团的制作方法。
3. 面团发酵的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的概念、分类和基本面团的制作方法。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
面点制作教案-2024鲜版
和面发酵
将酵母和白糖加入温水中 搅拌均匀，静置片刻后加 入面粉中，揉成光滑面团 进行发酵。
揉面成型
发酵完成后，将面团揉成 长条，切成大小均匀的小 块，揉成馒头形状。
醒发蒸制
将馒头放入蒸锅中进行二 次发酵，然后开火蒸制， 蒸熟后焖几分钟再取出。
2024/3/28
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包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅
2024/3/28
水油酥调制法
将面粉、油脂和水按一定 比例混合搅拌成水油酥面 团，适用于制作层酥类点 心如千层酥、蝴蝶酥等。
蛋油酥调制法
在面粉中加入鸡蛋和油脂 调制而成的蛋油酥面团， 适用于制作蛋酥类点心如 蛋挞、蛋黄酥等。
14
04
成型技术
2024/3/28
15
搓条技术
1 2
搓条的定义和目的
将面团搓成条状，以便进一步加工成各种形状的 面点。
02 温水面团调制
使用温水与面粉混合，促进面粉中蛋白质吸水膨 胀，形成柔软、有弹性的面团，适用于制作馒头 、包子等。
03 热水面团调制
使用热水与面粉混合，使面粉中的淀粉糊化，蛋
白质变性，形成柔软、黏糯的面团，适用于制作
春卷皮、汤圆等。
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膨松面团调制方法
生物膨松法
利用酵母菌在面团中发酵产生二氧化 碳气体，使面团膨松，适用于制作面 包、馒头等。
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上馅技术
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上馅的定义和目的
将制好的馅心包入面皮内，使面点具有各种口味和特色。
上馅的方法和步骤
根据面点的品种要求，采用不同的上馅方法，如包馅法、拢馅法、 夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》教案
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案一、活动主题：面点制作——巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解面点的制作过程和技巧。
2. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
3. 提高学生对面点的兴趣和热爱生活的情感。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 食材和工具：面粉、水、酵母、糖、馅料（如豆沙、红枣等）、擀面杖、刀、模具等。
2. 工作台和烤箱。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 教师向学生介绍面点的种类和特点，引发学生对面点的兴趣。
2. 提问：你们吃过哪些面点？它们是如何制作的？二、讲解（5分钟）1. 教师讲解面点的制作过程，包括和面、发酵、擀面、包馅、成型等步骤。
2. 示范面点的制作方法，重点讲解面团的揉捏和成型技巧。
三、实践（15分钟）1. 学生分组进行面点制作，每组选定一种面点进行制作。
2. 教师巡回指导，解答学生的疑问，帮助学生掌握制作技巧。
四、展示（5分钟）2. 教师和学生共同评价面点的口感、外观等方面，给予肯定和建议。
五、总结（5分钟）1. 教师引导学生总结面点制作的过程和技巧。
2. 提问：通过这次活动，你们学到了什么？对生活有什么启示？注意事项：1. 在实践环节，教师要注意安全事项，如使用刀具、烤箱等。
2. 在活动过程中，鼓励学生积极参与，培养团队合作精神。
3. 活动结束后，及时清理工作台，保持卫生。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案六、活动延伸（5分钟）1. 教师引导学生思考面点制作的应用场景，如节日、家庭聚会等。
2. 提问：你们还可以将学到的面点制作技巧应用到哪些活动中？七、分享与交流（5分钟）1. 学生分享自己制作面点的心得体会。
2. 教师引导学生互相交流，分享制作过程中的趣事和经验。
八、评价与反思（5分钟）1. 教师引导学生对本次活动的表现进行自我评价和反思。
2. 提问：你们认为自己哪些方面做得好？还有哪些需要改进的地方？九、总结与展望（5分钟）1. 教师对本次活动进行总结，强调面点制作的重要性和乐趣。
关于面点制作的教案
关于面点制作的教案教案教学目标：1. 理解面点的概念和种类；2. 掌握常见面点制作的步骤和技巧；3. 培养学生对面点制作的兴趣和动手能力。
教学内容：一、面点的概念和种类1. 什么是面点？面点是以面粉为主要材料，经过发酵或蒸煮等工艺制作而成的食品。
2. 面点的种类常见的面点包括饺子、馒头、面条、包子等。
二、面点制作步骤和技巧1. 面团的制作（1）准备材料：面粉、水、盐；（2）将面粉、盐和适量的水混合搅拌，揉至面团光滑；（3）将面团醒发一段时间，使其更加柔软。
2. 面点的成型（1）饺子的包法：①将面团擀成薄圆皮；②在皮中央放入馅料；③对折封口，用手指捏紧；④按喜好的形状包好饺子。
（2）馒头的整形：①将面团揉圆，分割成小面团；②每个小面团擀成圆形；③中心略厚，边缘略薄；④摆入蒸锅，发酵后蒸熟即可。
（3）面条的制作：①将面团擀平，撒上少量面粉；②将面团卷起，切成细条；③煮沸的水中下入面条，煮熟捞出。
3. 面点制作的技巧（1）面团的发酵：控制好发酵的时间和温度，使面团发酵到最佳状态。
（2）手势的熟练：掌握不同面点的摆拍和捏合手势，提高成型的速度和效果。
（3）火候的把握：蒸、煮、炸等不同烹饪方法需要掌握不同的火候，使面点口感更佳。
三、培养兴趣和动手能力1. 激发兴趣：（1）展示不同面点的口感和风味，增强学生对面点的兴趣；（2）让学生参与制作过程，提高他们的主动性和参与度。
2. 动手操作：（1）教师示范制作面点，学生跟随操作；（2）分小组进行面点制作比赛，增强学生的团队合作能力。
教学方法：1. 示范法：教师向学生展示面点的制作过程，并解释每个步骤的关键点和技巧。
2. 合作学习法：学生分小组进行面点制作，相互合作、互相学习，提高动手能力和团队合作能力。
教学评价：1. 观察学生的学习情况和制作成果，给予及时的指导和反馈；2. 组织学生进行小组展示，评选出制作水平最出色的小组。
拓展延伸：1. 邀请面点制作的专家或者家长来学校进行面点制作的讲座或示范，拓宽学生的面点知识和技能。
大班美术活动面点制作教案
大班美术活动面点制作教案一、活动目标：1. 了解面点的制作过程和材料，培养幼儿的观察和动手能力。
2. 通过制作面点，培养幼儿的审美意识和创造力。
3. 培养幼儿的合作精神和团队意识。
4. 培养幼儿的耐心和细致观察能力。
二、活动准备：1. 面粉、水、糖、盐等面点制作材料。
2. 制作面点的工具，如擀面杖、刀、模具等。
3. 画纸、彩笔、剪刀等绘画工具。
4. 示例面点作品或其他相关图片。
三、活动过程：1. 引导幼儿观察示例面点作品或其他相关图片，引发幼儿对面点的兴趣。
2. 介绍面点的制作材料和工具，讲解制作过程，引导幼儿了解面点的制作方法。
3. 示范面点制作过程，引导幼儿观察并参与制作，培养幼儿的动手能力。
4. 在制作过程中，鼓励幼儿发挥想象力，创作出自己喜欢的面点作品。
5. 制作完成后，引导幼儿用彩笔、剪刀等工具对作品进行装饰，培养幼儿的审美意识和创造力。
四、活动延伸：1. 组织幼儿品尝自己制作的面点，感受劳动成果的喜悦。
2. 让幼儿回家后与家长一起制作面点，增进亲子关系。
3. 开展“面点展览”活动，让幼儿展示自己的作品，培养幼儿的自信和表达能力。
五、活动注意事项：1. 在活动过程中，注意安全使用工具，避免幼儿受伤。
2. 关注每个幼儿的制作进度，给予个别指导，确保每个幼儿都能完成作品。
3. 鼓励幼儿积极参与，培养合作精神和团队意识。
4. 活动结束后，及时清理场地，保持环境整洁。
六、活动步骤：1. 开场引导：教师向幼儿介绍今天的活动内容，引发幼儿对面点制作的兴趣。
2. 准备材料：教师出示面粉、水、糖、盐等制作面点的材料，让幼儿认识并了解它们的用途。
3. 示范制作：教师现场演示面点的制作过程，讲解每一步的注意事项。
4. 幼儿制作：教师指导幼儿动手制作面点，鼓励幼儿发挥创意，制作自己喜欢的造型。
5. 作品装饰：教师引导幼儿使用彩笔、剪刀等工具对自己的面点作品进行装饰。
6. 作品展示：教师组织幼儿将自己的作品摆放在展览台上，进行展示。
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江苏省职业学校专业技能课程“两课”评比参评教案参评组别旅游服务参评课程中式面点制作项目名称 1.豆沙包制作2..花式蒸饺制作目录一、章节教学设计说明----------------------------------------------1-2二、项目一：豆沙包的制作1、豆沙包的教学设计说明------------------------------------------3-42、豆沙包的教学过程------------------------------------------------5-73、教学反思-------------------------------------------------------------84、学生任务书----------------------------------------------------------5、豆沙包评价表------------------------------------------------------9-11三、项目二：花式蒸饺的制作1、花式蒸饺的教学设计说明---------------------------------------12-132、花式蒸饺的教学过程----------------------------------------------14-163、教学反思---------------------------------------------------------------4、学生任务书----------------------------------------------------------175、花式蒸饺的评价表--------------------------------------------------18《蒸制面点的操作及实例》章节设计说明一、章节地位概述。
《蒸制面点的操作及实例》章节主要介绍了蒸制法的概念，蒸制面点的工艺过程及操作要点，学生通过对蝴蝶卷、豆沙包、四喜饺等35道实例品种的操作学习，不仅能理解各品种的原料性质、面团特点、制作要领、品种质量要求等，而且能掌握蒸制面点的操作技能。
通过本章的学习，学生对蒸制的理论知识有进一步的认识，并能运用理论知识指导本章节中各项实训能力项目，能够担任厨房中面点操作工作的蒸制流程环节的工作职责。
二、学情分析1、教学对象：烹饪班一年级学生。
全班55人，女生10人。
2、已有知识：学生已经学会了面点制作的基本操作技能及操作要领，熟悉煮制类点心制作的过程和操作关键。
3、学习能力：通过冷水面团的调制、面条、馄饨、八宝粥等项目的学习，学生已经掌握面点制作的工艺基本技能，能熟练操作烹饪设备，有一定实训的经验，并已经掌握了各类面团调制的基本理论的知识，但对于如何完整的制作蒸制类点心还未学习和掌握。
4、学习态度：我们班学生的学习目标明确，所有的同学都希望通过对面点课程的学习能通过面点中级工考核，因此，他们已经形成了一定的职业意识，稳定了专业的思想，同时行业的发展方向成为他们关注的热点，对技能掌握的重要性已经有了充分足够的认识。
但他们三分钟热度，主动性、积极性需要老师不断提醒；同时理性分析能力较弱，但对感性体验和实际操作却有较大兴趣，因此我通过多媒体、合作交流等方式结合起来进行引导。
三、教学条件分析：学校有满足本课程技能教学的实训室、实训设施设备，有能使用现代教学手段辅助教学的多等技术装备，这为完成本课题的学习任务提供了物质保障。
四、章节教学目标1、了解蒸制法的适用范围及蒸制面点的主要特点2、理解蒸制面点的工艺方法及操作要点3、掌握蒸制面点实例的原料、风味特点、工艺过程和操作重难点五、教学重难点教学重点：各类点心的面团的特性；各类点心的操作流程和制作关键；教学难点：各类点心的制作关键;各点心的质量要求六、教学策略本着以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化教学理念，注重运用理论与实践紧密相结合的教学策略在课堂上采用了任务驱动法、演示法、多媒体辅助教学法，引导学生采用探究发现法、讨论法及目标学习法进行教学。
我将本项目的内容设计分成五个环节，各环节分任务完成，各任务以学生工作页为主线，教师为主导，学生自已动手主动参与学习，利用已学知识完成新授任务。
各项活动的安排注重互动交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性。
项目一：豆沙包的制作项目一:《豆沙包的制作》教学设计一. 教材分析教材《中式面点制作》由高等教育出版社出版、樊建国老师主编，是中等职业学校国家规划教材。
课程中式面点制作是烹饪专业的一门核心主干课程。
本书既有适度的基础理论知识，又有必要的技能训练，体现“以就业为导向，以能力为本，以应用为目的”，满足职业岗位“应知”、“应会”的需要。
通过对本课程的学习，学生可以掌握面点制作的基本技能、制作技巧，能独立制作多种点心。
二、内容处理教材中缺少精美图片辅以解说，有些制作步骤表达不够详尽，排序规律不明显，学生对知识点的理解有一定难度，学生在学习时容易将它与其他品种点心的制作混淆。
为了能很好的引发学生的阅读兴趣和学习热情，我对教学内容作了适当调整：1.增设精致的豆沙包图片，给学生带来直观的认识和美的享受。
2.细化豆沙包的制作过程，明确豆沙包的质量要求和制作标准。
三、学情分析本项目安排在高二上学期实施。
12级烹饪班共70名学生其中有10名女生，学生们已经熟悉了面团发酵过程，并能运用发酵面团独立制作花式卷类制品，对利用水调面进行中包的成形训练也已达到一定的熟练程度。
部分学生对本课内容学习兴趣浓厚，动手操作欲望强烈，部分学生感觉面点制作相对菜肴制作而言较单调和乏味，操作时可能会耐心不够。
因此，我根据学生的实际情况，教学设计增加了学生自我尝试实践环节和讨论环节，增设有关面点方面多媒体内容的播放，辅以耐心的引导和讲解及演示，来调动学生的学习兴趣，营造良好的互学氛围。
通过本课学习，学生综合运用发酵技术和包捏成形技巧应当可以独立完成豆沙包的制作。
四、教学目标【知识与技能】熟悉豆沙包的操作工艺流程，掌握豆沙包的蒸制要领，能独立制作豆沙包。
【过程与方法】1.通过观摩与练习相结合，提高学生掌握技能的实效。
2.通过分组学习方式，培养学生与他人沟通交流、分工合作的能力。
3.通过比较分析，提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
【情感与态度】1.培养学生认真、细致的学习态度，培养学生良好的卫生习惯和耐心细致的职业素养。
2.通过发现问题、解决问题的过程，增强学生合作、互助意识。
五、教学重难点教学重点：馅心的熬制、提褶法的灵活运用。
教学难点：提褶法的灵活运用、蒸制的火力和时间的控制。
六. 教学策略任务驱动法、演示法、多媒体辅助教学法，引导学生采用探究发现法、讨论法及目标学习法进行教学七、.教学环境及资源准备信息资源有多媒体、图片、评价表、学习任务书等,人员资源有专业教师，学生小组和组长,材料资源有各类操作工具及制作原料（锅、灶、蒸笼、抹布、面粉、赤豆和调辅料等）,环境资源有面点操制实验室八、课时安排：共四课时180分钟。
教学实施过程中我科学合理的撑控好时间，醒面的30分钟同时学生观看视频，蒸制10分钟的同时填写评价表，极大的简约了时间，使得课堂内容更充实，更紧凑，九、教学过程教学过程实施教学内容安排及时间分配学生活动设计教师活动设计设计意图一、图片展示，导入任务（5分钟）1．观看网络图片和教师制作成品图片。
2．熟悉所用操作用具和制作原料。
1．课前备料。
2．展现从网络中捜索的图片与拍摄自作成品图。
3．整理、逐一展示图片附以解读。
4．出示各种操作用具明确任务情感引入课题，调动课堂气氛，提高学习兴趣二、分解任务，实施操作 (135分钟)任务一、分组完成发酵工艺（45分钟）1．回顾发面用料比例及发酵工艺过程中的注意事项，进行本任务中烫面、和面、揉面、饧面、发面、检面等方面的知识和技能准备。
回答问题（面粉质量、水温、水量、酵母粉质量等）2．组长组合组员，分配任务，3．合作完成任务，组员相互关注并提醒有关注意事项4．记录出现的问题（施水量、揉面的手法、水温等）5．总结调制发酵面团的操作经验1．带着问题观看豆沙馅熬制视频2．小组讨论，豆沙馅操作要领：（1）冷水，旺火烧开,小火焖煮（2）越烂越好,可加碱（3）边加水边擦1.提问影响发酵的因素？2．提出任务，指定分组形式，明确任务要求3．任务引领，调控进度4．及时点评与肯定5．纠正错误操作复习巩固发酵的理论知识强化发面调制技术训练，提高学生操作的熟练程度培养学生合作学习能力任务二、集体观摩豆沙钟馅熬制（40分钟）任务三、独立完成豆沙包成形和成熟工艺（80分钟）（4）不停的铲锅底,把握好时间（5）根据要求制作粗细沙3、组长归纳操作流程流程：配料---加水煮制----搓擦出沙----调味----制稠----冷却成馅4．观摩教师演示操作5．学生观察比较视频与演示的区别（南北方区别，加矾、加碱、加面粉：加桂花）小组讨论制作小技巧，如何增香、加速、加色？6．品尝馅心口感，总结馅心特点呈褐色、光亮、细而不腻、甜而爽口1．分析成品质量细化标准2．分组观摩演示操作，理解提褶法的灵活运用3．在实做过程中感悟领会操作技法4．完成制皮、上馅、包捏动作，综合运用“提、拉、叠、捏”的手法掌握提褶法，根据面团的性格与手感调节各动作的轻重程度和动作幅度。
5．根据教材提示，领悟蒸制面点的工步骤一:提出问题1.豆沙馅的制作流程如何？2.豆沙馅的操作要领有哪些?步骤二:播放豆沙馅制作视频与学生共同观看、步骤三:组织学生讨论操作要领，归纳操作流程步骤四演示操作，边操作边讲解要领1．出示豆沙包成品质量细化标准2．分组分发老师制的成品3．布置操作任务巡回指点、操作示范正面引导，及时纠偏4．分组演示5．提问蒸制豆沙包时的操作注意哪些事项6．提醒操作安全配合视频和演示操作，能让学生直观清晰了解豆沙馅的熬制，调动学生学习兴趣形成共同学习的氛围，拉近了师生关系在讨论与探索的过程中加深豆沙馅熬制的理解树立目标，根据要求寻求和摸索操作技法与手法，建立自信心三、品尝并填写评价表(15分钟)四、任务小结（10分钟）五、任务拓展及卫生打扫（15分钟）艺过程和操作要领，完成蒸制过程。
6．完成任务，记录操作中存在的困难(1)左右手配合不协调（2）手指灵活度不高（3）出现粘手现象7．填写表格，完成过程评价表8.感知豆沙包的特点:形态饱满，色泽暄白，口感绵软．带有豆沙香味9.小组内进行结果性评价，选出组内优秀成品10．优秀成品展示, 集体观赏，评出全班最优成品，经验介绍11．对比优秀成品，反思自身不足，思考改进之处12．学生互评、自评，主要存在的问题有：（1）为什么出现豆沙包色泽灰暗的现象？（2）为什么有同学的包子不够饱满出现扁塌？1．收集操作过程中记录的问题，进行探讨分析2．提出解决方案1．分发评价表2．指导表格的填写3．收集表格，整理数据教师进行整体评价总结学生操作表现和目标达成情况，评选各小组优秀作品，展示优秀作品，全体学生轮流观赏。