面点制作~教案
面点制作~教案
6课时
教学目标
正确掌握热水面团的调制方法、技术要领；掌握花式蒸饺成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉500g，温水220g，猪腿肉400g，干香菇20g，猪油、食盐、鸡精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、生抽、老抽、蛋液、葱花适量。
2.器具
切刀、圆盘、小擀面杖、蒸笼等。
（4）火旺水开，蒸约15min即熟。
5.风味特色
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
7..品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。直接贴制即为生煎包，底部、顶部均煎即为锅贴包子，蒸后再用油煎则为煎包等等。
课后小结
作业布置
教学章节
川式油酥面团——菊花酥
教学课时
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
南瓜250g，糯米粉100g，白糖25g，豆沙馅200g，脱壳芝麻仁100g。
2.器具
蒸笼、蒸锅、炸锅、大漏勺、炒勺、油缸、切刀、菜墩、毛巾等。
3.工艺流程
南瓜切块—蒸熟—压泥—调制面团—包馅成形—油炸—装盘
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糯米粉、白糖制馅
4.操作程序
（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入笼中蒸熟，冷却后压成泥，加入糯米粉、白糖拌匀成团。豆沙馅摘成小剂，搓圆备用。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，再下剂（约）6克，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。
（3）包馅成形
取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口成生饺。
《做面点》大班手工教案
《做面点》大班手工教案一、教学目标1. 认知目标：让幼儿了解面点的制作过程和基本方法，知道面点的种类和特点。
2. 技能目标：培养幼儿动手操作的能力，学会制作简单面点的技巧。
3. 情感目标：培养幼儿对传统美食的热爱，激发幼儿的创造力和想象力。
二、教学内容1. 面点的定义和种类2. 面点制作的材料和工具3. 面点制作的基本步骤4. 制作简单面点的技巧5. 创意面点的设计三、教学过程1. 导入：通过图片和视频，让幼儿了解面点的定义和种类，引发幼儿对面点的兴趣。
2. 讲解：介绍面点制作的材料和工具，讲解面点制作的基本步骤和技巧。
3. 示范：现场演示制作简单面点的全过程，让幼儿直观地了解制作过程。
4. 实践：让幼儿分组进行制作，教师巡回指导，帮助幼儿解决制作过程中遇到的问题。
5. 展示：让幼儿展示自己的作品，互相评价，教师给予肯定和鼓励。
四、教学评价1. 过程评价：观察幼儿在制作过程中的动手能力、合作意识和创造力。
2. 作品评价：评价幼儿作品的造型、色彩和创意。
3. 情感态度评价：了解幼儿对传统美食的热爱程度和对面点制作的兴趣。
五、教学资源1. 图片和视频素材：面点的种类和制作过程。
2. 材料和工具：面粉、水、酵母、馅料等。
3. 教学指导书：详细介绍面点制作的方法和技巧。
4. 评价表：用于评价幼儿的制作过程和作品。
六、教学准备1. 物质准备：面粉、水、酵母、馅料、擀面杖、刀具、模具等制作面点的材料和工具。
2. 环境准备：宽敞的操作空间，整洁的工作台，足够的坐席和照明。
3. 教学资源准备：面点制作教程视频、面点图片、评价表等。
七、教学重点与难点1. 教学重点：让幼儿掌握面点制作的基本步骤和技巧。
2. 教学难点：学会调整面点的形状和口味，发挥创意设计独特的面点。
八、教学方法1. 直观演示法：通过现场演示，让幼儿直观地了解面点制作的步骤。
2. 实践操作法：让幼儿亲自动手制作，提高动手能力和实践能力。
3. 小组合作法：鼓励幼儿相互合作，培养团队精神和沟通能力。
大班美术活动面点制作教案
大班美术活动面点制作教案第一章：活动背景与目的1.1 活动背景引导幼儿对面点制作产生兴趣培养幼儿的美术创作能力和动手能力促进幼儿的观察力、想象力和创造力的发展1.2 活动目的培养幼儿对面点制作的兴趣和热情培养幼儿的美术创作能力和动手能力培养幼儿的观察力、想象力和创造力培养幼儿的合作意识和团队精神第二章：活动准备2.1 材料准备面粉、水、模具、切割工具、颜料、画纸、画笔等参考图片或视频资料2.2 环境创设宽敞的操作空间整洁、安全的工作台面适当的光线和通风条件第三章：活动过程3.1 导入向幼儿介绍面点制作的基本概念和流程激发幼儿对面点制作的兴趣和好奇心3.2 演示与讲解向幼儿展示面点制作的整个过程，包括和面、揉面、塑形、上色等步骤讲解每个步骤的注意事项和技巧3.3 实践操作分成小组，每个小组共同完成一个面点作品的制作引导幼儿亲手操作，体验面点制作的过程鼓励幼儿发挥想象力和创造力，制作出独特的面点作品3.4 展示与交流将每个小组制作的面点作品展示出来鼓励幼儿介绍自己的作品，分享制作过程中的体验和感受第四章：活动评价4.1 幼儿自我评价邀请幼儿自我评价他们在面点制作过程中的表现和创作成果4.2 同伴评价鼓励同伴之间相互评价，互相学习和进步4.3 教师评价教师根据幼儿在面点制作过程中的表现和创作成果进行评价第五章：活动延伸5.1 家庭作业邀请幼儿将制作的面点作品带回家，与家人分享鼓励家长参与评价和鼓励幼儿的创作成果5.2 主题活动延伸组织幼儿参观面点店或邀请面点师傅来园进行实地教学开展面点制作比赛或展览，展示幼儿的作品第六章：活动注意事项6.1 安全指导确保幼儿在使用模具、切割工具等尖锐物品时，有成人监护提醒幼儿小心操作，避免受伤确保工作台面干净整洁，避免食物浪费6.2 卫生指导教育幼儿在制作过程中保持手部清洁准备充足的清洁用具，如洗手液、纸巾等制作过程中，提醒幼儿注意食物的安全卫生第七章：活动指导策略7.1 技术指导在活动过程中，针对不同步骤提供适时、适当的指导通过示范、讲解、互动等方式，帮助幼儿掌握面点制作技巧鼓励幼儿在动手实践中探索和发现面点制作的奥秘7.2 心理支持营造轻松、愉悦的活动氛围，让幼儿充满信心地参与制作及时给予肯定和鼓励，增强幼儿的自信心和成就感关注幼儿的情绪变化，适时调整活动难度和节奏第八章：活动调整与优化8.1 活动内容调整根据幼儿的兴趣和实际操作能力，适当调整面点制作难度及时补充和替换素材，保持活动的新鲜感和趣味性8.2 活动方式优化结合幼儿园实际情况，灵活采用集体、小组、个体等多种活动形式鼓励家长参与活动，发挥家庭的支持和配合作用第九章：活动效果评估9.1 幼儿技能提升评估幼儿在面点制作过程中的技能掌握程度，如和面、揉面、塑形等关注幼儿在活动中的创新意识和问题解决能力9.2 幼儿情感发展观察幼儿在活动中的情绪表现，如积极性、合作意识、自信心等收集幼儿和家长的反馈意见，了解活动对幼儿的情感影响第十章：活动总结与反思10.1 活动总结梳理活动过程中的亮点和不足，总结经验教训强调面点制作活动在幼儿教育中的意义和价值10.2 教师成长鼓励教师在活动过程中不断学习、提升自身专业素养建立教师之间的交流平台，共享优秀教案和教学经验第十一章：活动拓展资源11.1 网络资源收集面点制作的视频教程，供教师和幼儿学习参考查找有关面点的文化背景和故事，增加活动的知识性11.2 图书资源推荐与面点制作相关的绘本和图书，让幼儿了解面点的历史和制作方法选择适合幼儿年龄段的美术创作指南，激发幼儿的创造力第十二章：活动家长沟通与合作12.1 家长沟通向家长介绍活动的目的、内容和要求，取得家长的支持和配合鼓励家长参与活动，如提供家庭面点制作经验分享12.2 家园合作开展家长开放日，邀请家长参观幼儿的面点制作活动建立家长群组，方便家长之间交流经验，互相学习第十三章：活动后续跟进13.1 作品展示将幼儿制作的面点作品摆放在幼儿园的公共区域，供全体幼儿和家长欣赏组织幼儿参加面点作品展览，提高幼儿的成就感和荣誉感13.2 活动反馈收集幼儿和家长对活动的反馈意见，了解活动的效果和不足之处及时调整教案，提高教学质量和效果第十四章：活动相关节日与活动14.1 节日活动结合中国传统节日，如元宵节、中秋节等，开展面点制作活动结合国际节日，如儿童权益日、世界食品日等，开展相关主题的面点制作活动14.2 特殊活动邀请面点师傅到幼儿园进行专题讲座，让幼儿更深入了解面点制作组织幼儿参观面点制作工厂，了解面点的生产和加工过程第十五章：活动长期规划与目标15.1 长期规划将面点制作活动纳入幼儿园的美术教学体系，形成系统的教学计划定期开展面点制作比赛和展览，提高幼儿的技能和创作水平15.2 目标设定培养幼儿对面点制作的兴趣和热爱，培养他们的美术素养和动手能力培养幼儿的观察力、想象力和创造力，促进他们全面发展重点和难点解析重点：通过面点制作活动，培养幼儿的美术创作能力和动手能力，以及观察力、想象力和创造力。
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案
幼儿园大班手工活动《面点制作》精品教案一、教学内容本节课选自大班手工活动教材第四章《美食制作》，详细内容为面点制作。
通过本节课的学习，幼儿将了解面点的制作过程，学会使用简单的工具和食材制作出美味可口的面点。
二、教学目标1. 让幼儿了解面点的制作过程，提高他们的动手操作能力。
2. 培养幼儿对面点制作的兴趣，激发他们尝试创新的精神。
3. 培养幼儿合作意识，提高团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
教学重点：面点的制作过程、团队合作。
四、教具与学具准备教具：面团、馅料、擀面杖、刀、案板、烤箱、手套、口罩等。
学具：小面团、馅料、小擀面杖、小刀、案板等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师以制作美食为背景，讲述一个关于面点师的故事，引发幼儿对面点制作的兴趣。
2. 讲解面点制作过程（5分钟）教师详细讲解面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、成型等步骤。
3. 示范操作（10分钟）教师现场示范制作面点的全过程，让幼儿直观地了解制作方法。
4. 课堂互动（5分钟）教师邀请幼儿提问，解答他们在制作过程中可能遇到的问题。
5. 分组实践（10分钟）幼儿分组进行面点制作，教师巡回指导，纠正操作错误。
6. 成果展示与评价（5分钟）每组展示制作的面点，教师和幼儿共同评价，给予鼓励和表扬。
7. 随堂练习（5分钟）教师发放作业纸，让幼儿根据课堂所学，绘制一幅面点制作的过程图。
六、板书设计1. 面点制作步骤：1）揉面2）擀面3）包馅4）成型2. 注意事项：1）工具使用安全2）团队合作七、作业设计1. 作业题目：绘制一幅面点制作的过程图。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：1）让幼儿回家后尝试与家人一起制作面点，增强实践能力。
2）组织一次亲子活动，让家长参与幼儿的面点制作过程，增进亲子关系。
重点和难点解析1. 教学难点：面点的揉捏技巧、工具的使用。
2. 教学重点：面点的制作过程、团队合作。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》教案
一、活动主题：小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》二、活动目标：1. 让学生了解面点制作的基本知识和技巧。
2. 培养学生动手操作的能力和团队协作精神。
3. 提高学生对面点的兴趣，培养健康饮食的意识。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 食材：面粉、水、糖、酵母、豆沙等。
2. 工具：案板、刀、擀面杖、模具、蒸锅等。
3. 教学资源：面点制作教学视频、图片、PPT等。
教案内容：第一节：面点制作的基本知识1. 介绍面点的定义和分类。
2. 讲解面点制作的基本原料和工具。
3. 演示面点制作的基本步骤。
第二节：面团制作技巧1. 讲解面团的制作方法和注意事项。
2. 学生动手实践，制作简单面团。
3. 总结面团制作的要点。
第三节：馅料制作与搭配1. 介绍馅料的种类和制作方法。
2. 讲解馅料与面点的搭配原则。
3. 学生动手实践，制作豆沙馅。
第四节：面点成型与装饰1. 讲解面点成型的方法和技巧。
2. 学生动手实践，制作各式面点。
3. 介绍面点装饰的方法和创意。
第五节：面点烹饪与品尝1. 讲解面点的烹饪方法和注意事项。
2. 学生动手实践，烹饪面点。
3. 品尝自己制作的面点，分享制作心得。
六、活动过程：1. 引入活动：通过展示面点制作的图片和视频，激发学生的兴趣，引导他们思考面点的制作过程和技巧。
2. 讲解与示范：教师详细讲解面点制作的基本知识和技巧，并在示范过程中展示面团制作、馅料制作与搭配、面点成型与装饰等步骤。
3. 学生动手实践：学生在教师的指导下，分组进行面点制作实践，包括面团制作、馅料制作与搭配、面点成型与装饰等环节。
七、教学方法：1. 讲授法：教师讲解面点制作的基本知识和技巧。
2. 演示法：教师示范面点制作的过程和技巧。
3. 实践法：学生动手实践，制作面点。
4. 交流分享法：学生分享制作心得和体验。
八、教学评价：1. 学生制作面点的技能和技巧。
2. 学生在团队协作中的表现。
3. 学生对面点的理解和认识。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些简单的面点制作技巧。
2. 培养学生的动手能力、观察能力和创新能力。
3. 培养学生的团队合作意识和沟通能力。
4. 提高学生对面点制作兴趣，培养健康饮食观念。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 面粉、水、馅料等面点制作原料。
2. 面点制作工具，如刀、砧板、模具等。
3. 烤箱、蒸锅等烹饪设备。
4. 防护用品，如手套、围裙等。
教案内容：第一课时：认识面点制作原料和工具1. 教师向学生介绍面点制作所需的原料，如面粉、水、馅料等，并讲解各种原料的用途。
2. 教师向学生展示面点制作工具，如刀、砧板、模具等，并讲解各种工具的使用方法。
第二课时：学习面点制作基本技巧1. 教师演示面点制作的基本技巧，如和面、揉面、擀面等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第三课时：制作简单面点1. 教师向学生讲解简单面点的制作流程，如包子、饺子等。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第四课时：创新面点制作1. 教师鼓励学生发挥创意，设计自己的面点作品。
2. 学生分组进行实践，教师巡回指导。
第五课时：展示与评价1. 学生展示自己的面点作品，分享制作心得。
2. 教师和学生共同评价各个作品的口感、外观等方面。
注意事项：1. 在活动过程中，教师要注意安全事项，如使用刀具、烹饪设备等。
2. 教师要关注学生的个体差异，给予每个学生适当的指导和支持。
3. 鼓励学生积极参与，培养他们的动手能力和团队合作意识。
六、活动过程：1. 导入：教师通过图片或实物展示，引导学生了解面点的种类和特点，激发学生对面点制作的兴趣。
2. 制作过程：a. 和面：教师示范和面的方法和技巧，学生分组进行实践。
b. 制作形状：教师示范如何制作各种面点的形状，学生分组进行实践。
c. 填充馅料：教师示范如何填充馅料，学生分组进行实践。
综合实践面点教学设计(3篇)
第1篇一、教学目标1. 知识与技能目标：（1）了解面点的起源、发展及分类；（2）掌握面点的制作方法、技巧和注意事项；（3）学会几种常见面点的制作，如包子、馒头、饺子等。
2. 过程与方法目标：（1）通过观察、实践、交流等方式，提高动手操作能力；（2）培养学生团队合作精神，提高沟通协作能力；（3）锻炼学生的审美观和创新能力。
3. 情感态度与价值观目标：（1）培养学生热爱传统美食文化，增强民族自豪感；（2）培养学生珍惜劳动成果，养成节约粮食的良好习惯；（3）激发学生对烹饪技艺的兴趣，为将来从事相关职业奠定基础。
二、教学重难点1. 教学重点：（1）面点的制作方法、技巧和注意事项；（2）几种常见面点的制作过程。
2. 教学难点：（1）面点的制作过程中，如何掌握火候、水分、面粉比例等；（2）面点造型和装饰技巧。
三、教学过程1. 导入新课（1）播放面点制作视频，引起学生兴趣；（2）提问：面点有哪些种类？它们的特点是什么？2. 新课讲授（1）面点的起源、发展及分类；（2）面点的制作方法、技巧和注意事项；（3）几种常见面点的制作过程。
3. 实践操作（1）分组进行面点制作实践，每组选取一种面点进行制作；（2）教师巡回指导，解答学生在制作过程中遇到的问题；（3）学生相互交流，分享制作经验。
4. 评价与总结（1）教师评价：根据学生制作的面点外观、口感、造型等方面进行评价；（2）学生自评：学生总结自己在制作过程中的优点和不足；（3）教师总结：强调面点制作的重要性，鼓励学生继续努力。
四、教学评价1. 过程性评价：观察学生在实践操作过程中的表现，如动手能力、团队合作精神、沟通协作能力等；2. 成果性评价：评价学生制作的面点质量，如外观、口感、造型等方面；3. 课堂表现评价：评价学生在课堂上的发言、提问、参与度等方面。
五、教学反思1. 教师在授课过程中，要注意理论与实践相结合，让学生在动手操作中掌握面点制作技巧；2. 注重培养学生的创新意识和审美观，鼓励学生在面点制作过程中发挥想象力；3. 关注学生的个体差异，针对不同学生的学习特点，给予个性化的指导；4. 不断优化教学手段，提高教学质量，激发学生对面点制作的兴趣。
四年级综合实践教案《面点制作》
四年级综合实践教案《面点制作》小学综合实践四年级上册《面点制作》教案一、教学分析一）教材分析：面食是我们日常生活中必不可少的食物，馒头、饺子、饼等面点更是常见的食品。
研究主题5面点制作，是小学生适应生活、提高自理能力的需要。
本活动通过“做馒头”、“包饺子”、“学烙饼”三个实践活动，使学生认识到制作面点的方法有很多，同样的面粉能做出不同的面点，不同的面点有不同的做法和味道，甚至有不同的寓意。
安排这一主题的目的是引领小学生走进面点世界，激发对面点制作的探究兴趣，通过研究几种面点的制作方法，逐步掌握生活必备的基础知识与基本技能，培养家务劳动的能力，进一步学会生活自理，形成自我服务意识和积极的生活态度。
二）学情分析四年级学生通过吃面食或是看家长制作面食已经对面点的制作有了初步的认识及了解，但由于孩子们大多数是独生子女，在家中得到锻炼的机会几乎没有，动手能力很差，几乎没有任何实践经验。
因此，在教学时，老师需要与家长沟通，给学生在生活中多一些自主实践的机会。
做中学，学中做，各种基本技能才能熟练运用，真正实现生活自理，真正成为生活的小主人。
同时，老师也需要引导学生在仔细观察的基础上，展开丰富的想象，进行创意设计，让实践过程变得更生动、更有趣。
二、本课题教学目标1.知识与技能目标：通过面点小调查，初步了解制作面点所用的面粉种类及做法，认识到制作面点的方法有很多，和面是最基础的工序。
2.过程与方法目标：通过做馒头、包饺子、学烙饼，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。
3.情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。
三、教学重难点重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。
难点：掌握和面、擀饺子皮和控制火候的技巧。
四、教学策略建议教法建议：1.情境教学法：利用多媒体联系生活实际创设情境，引导学生研究课本与实践相结合。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动主题：小学综合实践活动面点制作--巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解并掌握一些基本的点心制作方法。
2. 培养学生的动手能力和创造力。
3. 培养学生团队合作精神，提高他们的生活技能。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：2课时五、活动地点：学校厨房实践基地六、教学资源：1. 食材：面粉、水、酵母、糖、豆沙、芝麻等。
2. 工具：刀、砧板、擀面杖、模具、烤箱等。
七、教学内容：1. 讲解面点的制作基本方法，如和面、揉面、擀面、包馅等。
2. 示范制作一款简单的点心，如包子、饺子、馒头等。
3. 学生动手实践，制作自己喜欢的点心。
4. 学生互相交流，分享制作心得和体验。
八、教学步骤：1. 导入：教师简要介绍本次活动主题和目标，激发学生的兴趣。
2. 讲解：教师讲解面点的制作基本方法和技巧，让学生了解制作过程。
3. 示范：教师示范制作一款简单的点心，让学生跟随操作。
4. 实践：学生分组进行动手实践，制作自己喜欢的点心。
5. 交流：学生互相交流制作心得和体验，分享成果。
6. 总结：教师对学生的作品进行评价，总结本次活动的收获。
九、教学评价：1. 学生作品的质量：形状、口感、色泽等。
2. 学生的参与度：动手能力、团队合作精神等。
3. 学生的创新意识：创意作品、独特口味等。
十、教学建议：1. 提前为学生准备好食材和工具，确保活动顺利进行。
2. 在实践活动过程中，教师要关注学生的安全，避免受伤。
3. 鼓励学生发挥创造力，制作出独具特色的点心。
4. 活动结束后，组织学生进行作品展示和分享，培养他们的自信心。
十一、教学拓展：1. 组织学生参观面点制作企业，了解面点制作的专业知识。
2. 邀请专业面点师傅进行讲座，分享面点制作的经验和技巧。
3. 开展面点制作比赛，激发学生的竞争意识和创新能力。
十二、教学反思：教师在活动结束后要对本次教学进行反思，总结经验和不足，为下次教学提供改进方向。
大班美术《面点制作》教案
大班美术《面点制作》教案一、教学目标1.了解面点的制作过程，激发对面点制作的兴趣。
2.培养动手能力，提高美术创作技能。
3.培养观察、想象和创新能力。
二、教学重点与难点1.教学重点：掌握面点的制作方法和技巧。
2.教学难点：对面点制作过程中的细节处理。
三、教学准备1.面团、馅料、模具等制作材料。
2.烤箱、蒸锅等烹饪工具。
3.一次性手套、围裙等防护用品。
四、教学过程（一）导入1.教师出示各种面点实物，引导幼儿观察并说出它们的特点。
2.邀请幼儿分享自己最喜欢的面点，并简要介绍制作过程。
（二）基本环节1.面点制作方法讲解a.教师向幼儿介绍面点的制作方法，包括和面、揉面、擀面、包馅等。
b.讲解面点制作过程中的注意事项，如卫生、安全等。
2.面点制作实践a.将幼儿分成若干小组，每组配备一名。
b.教师示范面点制作过程，幼儿跟随操作。
c.幼儿在的指导下，独立完成面点制作。
3.面点创作与展示a.教师引导幼儿发挥想象力，创作出独特的面点。
4.面点烘焙与品尝b.烘焙完成后，邀请幼儿品尝自己制作的面点，分享喜悦。
（三）结束环节五、教学反思1.本节课通过面点制作，让幼儿了解了面点的制作过程，激发了他们对烹饪的兴趣。
2.在实践环节，幼儿的动手能力得到了锻炼，观察、想象和创新能力得到了提升。
3.本次活动中，幼儿的参与度较高，课堂氛围活跃，达到了预期的教学效果。
六、教学延伸1.在课后，鼓励幼儿与家长一起制作面点，培养家庭亲子关系。
2.开展面点制作比赛，提高幼儿的竞技水平。
3.结合节日活动，制作特色面点，传承中华传统文化。
重难点补充：1.面点制作方法讲解a.教师通过提问引导幼儿思考和参与：“小朋友们，你们知道我们平时吃的馒头、包子是怎么来的吗？对了，它们都是通过面点师傅的巧手制作出来的。
今天，我们就来学习如何制作这些美味的面点。
”b.在讲解和面、揉面等步骤时，教师可以边操作边讲解：“我们要把面粉和水按照一定的比例混合，这就是和面。
看，我的手要像这样不停地揉，直到面团变得光滑，这就叫做揉面。
大班美术活动面点制作教案
大班美术活动面点制作教案.docx一、活动目标：1. 引导幼儿观察面点的形状、颜色和图案，培养幼儿的观察力和想象力。
2. 培养幼儿的动手能力，提高幼儿的手工制作技巧。
3. 培养幼儿的审美观念，激发幼儿对美术活动的兴趣。
二、活动准备：1. 面粉、水、食盐等面点制作材料。
2. 面点制作工具：擀面杖、刀具、模具等。
3. 彩色纸张、画笔、颜料等绘画材料。
4. 面点样品、图片等参考资料。
三、活动过程：1. 导入：教师向幼儿展示各种面点样品，引导幼儿观察面点的形状、颜色和图案，激发幼儿的兴趣。
2. 讲解：教师向幼儿讲解面点的制作过程和方法，引导幼儿了解面点的制作原理。
3. 示范：教师演示面点制作过程，引导幼儿观察并学习面点制作技巧。
4. 制作：幼儿根据教师的示范，自己动手制作面点，教师巡回指导。
5. 创意：幼儿在制作面点的过程中，可以自由发挥，创造出自己喜欢的形状和图案。
四、活动延伸：2. 幼儿可以将自己的面点作品带回家，与家人分享自己的成果。
3. 教师可以组织一次面点品尝活动，让幼儿品尝自己和他人的作品，培养幼儿的分享意识。
五、活动注意事项：1. 确保幼儿在制作面点的过程中，安全使用工具和材料。
2. 鼓励幼儿大胆尝试，培养幼儿的自主学习能力。
3. 关注幼儿的制作过程，及时给予肯定和鼓励，增强幼儿的自信心。
4. 活动结束后，及时清理现场，保持教室的整洁。
六、活动反馈与评价：1. 教师在活动结束后，与幼儿进行交流，了解他们在制作面点过程中的体验和感受。
2. 教师观察幼儿的制作过程，评价幼儿的面点制作技巧、创造力和合作意识。
3. 教师及时给予幼儿反馈，提出改进建议，鼓励幼儿在下次活动中更好地表现。
七、活动总结：1. 教师与幼儿一起总结本次活动的内容，回顾制作面点的过程和技巧。
2. 教师强调面点制作的重要性，引导幼儿认识到面点制作不仅是一种技能，更是一种创造力和想象力的展现。
3. 教师鼓励幼儿在今后的生活中，继续尝试制作面点，提高自己的动手能力和审美观念。
大班美术教案及教学反思《面点制作》
大班美术教案及教学反思《面点制作》一、教案设计1. 教学内容本次课程的教学内容是面点制作，包括：馒头、饺子、汤包等面点的制作。
2. 教学目标•让学生了解面点的制作过程和技巧；•培养学生的动手能力和创造力；•提高学生的艺术修养和美感。
3. 教学过程第一步：调研老师先让学生先动动手，让他们制作一些简单的面点，比如揉面团等。
然后老师会和学生一起认真观察这些面点，了解它们的形态和结构。
第二步：介绍面点的种类老师在这里会向学生介绍一些常见的面点，比如馒头、饺子、汤包等，让学生了解不同种类面点制作的方法和差异，以及它们的来历和文化背景。
第三步：面点制作老师会向学生展示面点制作的过程，并让学生分组制作自己的面点。
在制作过程中，老师会不断引导和帮助学生，让他们能够逐渐熟悉面点制作的流程和技巧。
第四步：展示成果每组学生完成制作后，老师会让学生展示自己的成果，并带领全班发表自己对面点制作的看法和感受。
同时老师也会对学生的制作进行点评和指导，以便他们在下次制作中能够有所提高。
4. 教学评估本次课程评估方式主要是通过学生的成果展示和学生对自己参与制作的评价。
同时老师也会根据学生的制作水平和表现来进行评估。
二、教学反思通过这次美术课的教学实践，我对自己的教学工作也有了进一步的认识和思考。
1. 教学体验在教学过程中，我和学生一起制作面团、揉面以及制作饺子和包子等不同的面点，让课堂变得十分有趣。
学生们全神贯注地参与其中，不仅锻炼了他们的动手能力，而且也让他们体验到了制作过程中的快乐和成就感。
2. 教学意义此次课程的设计，帮助学生在动手中理解面点制作的基本知识与技巧，同时也让学生能够在美术创作中获得一定的经验。
通过学生的反馈，我得到了许多启示和思考，也为今后的教学把握提供了明确的方向。
3. 教学问题在实际教学中，我发现学生们对面点制作技巧的掌握稍有不足，存在误区和不理解，于是我对面点的理论知识进行了更加详细的讲解。
同时也对他们的操作进行了引导和讲解，耐心地帮助他们修正操作失误，以便提高他们的制作水平和技巧储备。
大班美术活动面点制作教案
大班美术活动面点制作教案一、活动目标：1. 了解面点的制作过程和材料，培养幼儿的观察和动手能力。
2. 通过制作面点，培养幼儿的审美意识和创造力。
3. 培养幼儿的合作精神和团队意识。
4. 培养幼儿的耐心和细致观察能力。
二、活动准备：1. 面粉、水、糖、盐等面点制作材料。
2. 制作面点的工具，如擀面杖、刀、模具等。
3. 画纸、彩笔、剪刀等绘画工具。
4. 示例面点作品或其他相关图片。
三、活动过程：1. 引导幼儿观察示例面点作品或其他相关图片，引发幼儿对面点的兴趣。
2. 介绍面点的制作材料和工具，讲解制作过程，引导幼儿了解面点的制作方法。
3. 示范面点制作过程，引导幼儿观察并参与制作，培养幼儿的动手能力。
4. 在制作过程中，鼓励幼儿发挥想象力，创作出自己喜欢的面点作品。
5. 制作完成后，引导幼儿用彩笔、剪刀等工具对作品进行装饰，培养幼儿的审美意识和创造力。
四、活动延伸：1. 组织幼儿品尝自己制作的面点，感受劳动成果的喜悦。
2. 让幼儿回家后与家长一起制作面点，增进亲子关系。
3. 开展“面点展览”活动，让幼儿展示自己的作品，培养幼儿的自信和表达能力。
五、活动注意事项：1. 在活动过程中，注意安全使用工具，避免幼儿受伤。
2. 关注每个幼儿的制作进度，给予个别指导，确保每个幼儿都能完成作品。
3. 鼓励幼儿积极参与，培养合作精神和团队意识。
4. 活动结束后，及时清理场地，保持环境整洁。
六、活动步骤：1. 开场引导：教师向幼儿介绍今天的活动内容，引发幼儿对面点制作的兴趣。
2. 准备材料：教师出示面粉、水、糖、盐等制作面点的材料，让幼儿认识并了解它们的用途。
3. 示范制作：教师现场演示面点的制作过程，讲解每一步的注意事项。
4. 幼儿制作：教师指导幼儿动手制作面点，鼓励幼儿发挥创意，制作自己喜欢的造型。
5. 作品装饰：教师引导幼儿使用彩笔、剪刀等工具对自己的面点作品进行装饰。
6. 作品展示：教师组织幼儿将自己的作品摆放在展览台上，进行展示。
《做面点》大班手工教案
《做面点》大班手工教案一、教学目标：1. 让幼儿了解面点的制作过程，培养幼儿对手工制作的兴趣。
2. 发展幼儿的动手能力，培养幼儿的观察力和想象力。
3. 培养幼儿的团队合作意识，提高幼儿的沟通协调能力。
二、教学内容：1. 面点的制作过程：和面、揉面、擀面、切面、蒸面点等。
2. 面点的种类：包子、饺子、馒头、面条等。
3. 面点的制作技巧：如何和面、揉面、擀面、切面等。
三、教学准备：1. 面粉、水、酵母粉、馅料等制作面点的材料。
2. 制作面点的工具：擀面杖、刀、案板、蒸锅等。
3. 示范面点的图片或实物。
四、教学过程：1. 导入：邀请幼儿观察示范面点的图片或实物，引导幼儿说出面点的名称和特点。
2. 讲解：向幼儿讲解面点的制作过程，包括和面、揉面、擀面、切面等步骤。
3. 示范：演示面点的制作过程，让幼儿观察并理解每个步骤的操作方法。
4. 实践：分组让幼儿动手制作面点，教师巡回指导，解答幼儿的疑问。
5. 总结：让幼儿展示自己制作的面点，引导幼儿分享制作过程中的感受和收获。
五、教学评价：1. 观察幼儿在制作面点过程中的动手能力和团队合作意识。
2. 收集幼儿制作的面点，评价幼儿的制作技巧和创意。
3. 倾听幼儿的分享，了解幼儿对制作面点的兴趣和感受。
六、教学拓展：1. 邀请家长参与：邀请家长来园参与面点制作活动，让幼儿体验家庭亲子活动的乐趣。
2. 面点品尝会：组织幼儿品尝自己制作的面点，引导幼儿学会分享和欣赏。
3. 面点文化介绍：向幼儿介绍我国面点的历史和文化背景，培养幼儿对传统文化的兴趣。
七、教学注意事项：1. 确保幼儿在制作过程中安全使用工具，避免受伤。
2. 注意调整教学难度，以适合幼儿的认知水平和动手能力。
3. 关注每个幼儿的制作进度，给予个别化的指导和鼓励。
八、教学延伸：1. 开展关于面点的绘画活动，让幼儿发挥想象力，绘制自己喜欢的面点。
2. 组织幼儿参观面点店或食品加工厂，了解面点的制作和销售过程。
3. 开展面点主题的诗歌朗诵或故事讲述活动，让幼儿感受面点文化的魅力。
幼儿园大班美术教案《面点制作》5则范文
幼儿园大班美术教案《面点制作》5则范文第一篇：幼儿园大班美术教案《面点制作》《大班美术教案《面点制作》》这是优秀的大班美术教案文章，希望可以对您的学习工作中带来帮助！活动目标1、激发幼儿制作面点的兴趣，感受动手劳动的快乐。
2、培养幼儿耐心细致地做事态度和动手操作的能力。
3、引导幼儿学习制作面点的技巧，感知面制成面点的变化过程。
活动准备1、叉子、勺子、瓶盖、硬币、安全剪刀、安全小刀、筷子、果脯(葡萄干、芝麻、花生、瓜子若干自选)和好的面团每小组一份，已制作好的点心样品、大面板、牙签。
2、根据所制面点的需要做好其他物质准备：盛面点用的盘子人手一个、微波炉、围裙、厨师帽每人一套、保温桶、脸盆、毛巾。
3、课件：各种点心的图片、轻柔音乐。
活动过程1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。
师：小朋友们看老师今天系上围裙戴上帽子知道我们要做什么吗?;.来源快思老师教。
案网;今天老师跟小朋友一起当一次面点师。
2、教师介绍各种面点的名称及方法(1)出示面点及图片，引导幼儿欣赏并说出各种面点的不同。
(2)教师讲述和面的方法，并简单介绍几种不同材料做成的面团。
3、带领幼儿按顺序洗手。
4、教师带领幼儿动手制作面点(轻柔音乐)(1)鼓励幼儿用揉、搓、捏等技能制作面点，并启发幼儿创作性的制作面点如动物形状、各种器械的形状，或自选辅助食品。
(2)鼓励幼儿用不同工具制作面点。
5、加工成熟(1)幼儿制作完毕送到微波炉蒸熟(引导幼儿讨论还可以用什么工具制作)(2)教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的面和辅助食品送到指定的地方。
(3)洗手6、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的面点，分享劳动成果。
7、活动延伸：制作单饼，包水饺等。
教学反思幼儿艺术教育活动的能力是在大胆表现的过程中逐渐发展起来的，教师的作用主要在于激发幼儿感受美、表现美的情趣，丰富他们的审美经验，使之体验自由表达和创造的快乐。
活动中，注重兼顾群体需要与个别差异，关注每一个幼儿在活动中的表现与反应，敏锐地察觉他们的需要，及时提供物质材料和技能支持。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案一、活动背景面点制作是我国传统饮食文化的重要组成部分，为了让小学生更好地了解和传承这一文化，提高他们的动手能力和创新能力，我们特设计此节综合实践活动课程--巧做点心。
通过学习，学生将掌握基本的面点制作方法，培养他们对传统美食的热爱，提升他们的生活实践能力。
二、活动目标1. 知识与技能：了解面点制作的基本方法和技巧，学会制作简单的点心。
2. 过程与方法：通过观察、实践、合作等环节，培养学生的动手操作能力和团队协作能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生对中国传统饮食文化的热爱，增强他们的民族自豪感。
三、活动重难点1. 活动重点：掌握面点制作的基本方法和技巧。
2. 活动难点：学会制作具有创意的点心，并能进行装饰。
四、活动准备1. 食材：面粉、水、馅料（如豆沙、红枣等）、酵母粉、糖等。
2. 工具：擀面杖、刀、模具、蒸锅、筷子等。
3. 教学资源：面点制作视频、图片、PPT等。
五、活动过程1. 导入：教师通过展示面点制作的视频和图片，引导学生关注我国的饮食文化，激发学生对面点制作的好奇心。
2. 讲解：教师讲解面点制作的基本方法和技巧，包括和面、揉面、擀面、包馅、造型等步骤。
3. 示范：教师现场演示面点制作过程，让学生直观地了解每一个步骤的操作要领。
4. 实践：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导，解答学生的疑问。
5. 创作：学生根据自己的喜好，创作出具有创意的点心，并进行装饰。
6. 评价：学生互相评价，教师对学生的作品进行点评，给予肯定和鼓励。
7. 总结：教师总结本次活动的知识点，强调面点制作的重要性，鼓励学生在日常生活中多尝试、多创新。
8. 拓展：教师提供一些面点制作的相关资源，引导学生课后继续学习，提升自己的制作技巧。
10. 活动结束：教师宣布活动结束，学生带着自己的作品离开教室。
六、活动准备在活动前，教师应提前准备好所需的食材和工具，并确保它们的清洁和完整性。
小学综合实践活动面点制作巧做点心教案
小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案第一章：面点制作的基本概念一、教学目标：1. 让学生了解面点制作的的基本概念和原理。
2. 培养学生对面点制作的兴趣和热情。
3. 帮助学生掌握面点制作的基本技巧。
二、教学内容：1. 面点的定义和分类。
2. 面点制作的基本原理。
3. 面点制作的基本工具和材料。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的定义、分类和制作原理。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本概念和原理的理解程度。
2. 学生对面点制作技巧的掌握情况。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
第二章：面点制作的基本技巧一、教学目标：1. 让学生掌握面点制作的基本技巧。
2. 培养学生对面点制作的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团揉制的技巧。
2. 面点成型的技巧。
3. 面点熟制的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点制作的基本技巧。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
4. 练习：学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
四、教学评价：1. 学生对面点制作的基本技巧的掌握程度。
2. 学生对面点制作的热情和兴趣。
3. 学生参与面点制作的积极性和合作意识。
六章：点心制作的基本面团一、教学目标：1. 让学生了解并掌握点心制作的基本面团制作方法。
2. 培养学生对面点的热爱和兴趣。
3. 帮助学生提高面点制作的能力和技巧。
二、教学内容：1. 面团的概念和分类。
2. 基本面团的制作方法。
3. 面团发酵的技巧。
三、教学过程：1. 导入：通过图片和实物展示，引导学生对面点制作产生兴趣。
2. 讲解：详细讲解面点的概念、分类和基本面团的制作方法。
3. 示范：展示面点制作的基本技巧和步骤。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》教案
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案一、活动主题：面点制作——巧做点心二、活动目标：1. 让学生了解面点的制作过程和技巧。
2. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
3. 提高学生对面点的兴趣和热爱生活的情感。
三、活动对象：小学学生四、活动时间：45分钟五、活动准备：1. 食材和工具：面粉、水、酵母、糖、馅料（如豆沙、红枣等）、擀面杖、刀、模具等。
2. 工作台和烤箱。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 教师向学生介绍面点的种类和特点，引发学生对面点的兴趣。
2. 提问：你们吃过哪些面点？它们是如何制作的？二、讲解（5分钟）1. 教师讲解面点的制作过程，包括和面、发酵、擀面、包馅、成型等步骤。
2. 示范面点的制作方法，重点讲解面团的揉捏和成型技巧。
三、实践（15分钟）1. 学生分组进行面点制作，每组选定一种面点进行制作。
2. 教师巡回指导，解答学生的疑问，帮助学生掌握制作技巧。
四、展示（5分钟）2. 教师和学生共同评价面点的口感、外观等方面，给予肯定和建议。
五、总结（5分钟）1. 教师引导学生总结面点制作的过程和技巧。
2. 提问：通过这次活动，你们学到了什么？对生活有什么启示？注意事项：1. 在实践环节，教师要注意安全事项，如使用刀具、烤箱等。
2. 在活动过程中，鼓励学生积极参与，培养团队合作精神。
3. 活动结束后，及时清理工作台，保持卫生。
小学综合实践活动《面点制作——巧做点心》精品教案六、活动延伸（5分钟）1. 教师引导学生思考面点制作的应用场景，如节日、家庭聚会等。
2. 提问：你们还可以将学到的面点制作技巧应用到哪些活动中？七、分享与交流（5分钟）1. 学生分享自己制作面点的心得体会。
2. 教师引导学生互相交流，分享制作过程中的趣事和经验。
八、评价与反思（5分钟）1. 教师引导学生对本次活动的表现进行自我评价和反思。
2. 提问：你们认为自己哪些方面做得好？还有哪些需要改进的地方？九、总结与展望（5分钟）1. 教师对本次活动进行总结，强调面点制作的重要性和乐趣。
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切刀、小碗、漏瓢、水锅等
3.工艺流程
调制冷水面团—制皮—包馅成形—成熟—装碗—淋味—成品
︳
制馅
4.操作程序
（1）制馅
生姜拍破，葱挽结，用清水浸泡。猪肉用刀背锤蓉去筋，再用刀剁细，置盆内加葱姜浸泡液少许、味精、鸡精、胡椒粉、食盐、鸡蛋，用力搅匀为一体后再分次加入姜葱浸泡液，继续搅拌，直到各种原料融为一体，再加香油搅成粘稠状即成馅心。
（3）成形
①单卷类
鸡冠花卷：刀口向上，双手捏住面剂的两头向下翻即成鸡冠花卷生坯。
绣球花卷：刀口向两侧，双手拿住面剂两头略拉长，向上折叠，然后用右手Biblioteka 左手的大拇指上饶即成绣球花卷生坯。
核桃花卷：刀口向两侧，用一根筷子压住面剂的1/3处，用左手将面剂略拉长，然后折叠成“Z”字形，取出筷子在中间压一下即成核桃花卷生坯。
教学课时
6课时
教学目标
正确掌握热水面团的调制方法、技术要领；掌握花式蒸饺成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉500g，温水220g，猪腿肉400g，干香菇20g，猪油、食盐、鸡精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、生抽、老抽、蛋液、葱花适量。
2.器具
切刀、圆盘、小擀面杖、蒸笼等。
5.技术要领
（1）面团软硬要适当，面醒好后方可出条、下剂。
（2）面皮擀制时用力均匀，使饺子皮大小均匀、中间略厚、边沿略薄。
（3）调制馅心时姜葱水不能加得过急，应分次加入，避免馅心吐水发澥。
6.风味特色
皮薄馅嫩，集咸、甜、辣、香、鲜为一体。
7.品种变化
可以制作清汤水饺
课后小结
作业布置
教学章节
川式水调面团——花式蒸饺
面点制作~教案
教学章节
川式水调面团——钟水饺
教学课时
6课时
教学目标
熟练掌握水打馅、冷水面团的调制方法；熟练掌握擀制符合规格的水饺皮。
教学重点
水打馅、冷水面团的调制方法。
教学难点
擀制符合规格的水饺皮。
教学方式
讲授实践
复习旧课
导入新课
讲授新课
1.原料
面粉250g，猪后腿肉250g，生姜25g，葱25g，鸡蛋1个，复制酱油100g，红辣椒油75g，食盐、鸡精、料酒、蒜泥、胡椒粉、香油、熟芝麻适量。
（4）成熟
生坯放入蒸笼中用旺火沸水蒸约10min即熟，然后装盘。
5.风味特色
造型美观，口味鲜美。
课后小结
作业布置
教学章节
川式膨松面团——造型花卷
教学课时
6课时
教学目标
掌握膨松面团的调制方法、制作工艺；掌握各色花式花卷的成形方法。
教学重点
教学难点
教学方式
复习旧课
导入新课
讲授新课
花卷，是在馒头基础上发展起来的一种面食，因其造型多用“卷”的方法，制作成各式各样的花色品种，故名花卷，也是这类制品的总称，具有造型美观、变化多样的特色。
算珠花卷：刀口向两侧，用筷子在面剂的中间压一道，然后将面剂两端往下抄拢即成算珠花卷生坯。
②双卷类
如意花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切剂，刀口向上竖放即成如意花卷生坯。
海棠花卷：采用如意卷卷筒形式，然后用刀切剂，刀口向上，用一双筷子在中间向里夹紧，旋转90度再夹紧成海棠花卷生坯。
制作完成后，将生坯放入刷油的蒸笼内。
（4）成熟
火旺水开，蒸约10min即熟。
5.风味特色
造型美观，变化多样，白嫩松泡，清香可口。
6.品种变化
可以在此白花卷的基础上，添加适量的风味物质（如葱油、金钩末、果酱等），制作成甜花卷或咸花卷。
3.工艺流程
调制馅心
|
调制热水面团—散热—搓揉成团—搓条—下剂—擀皮—包馅成形
—成熟—装盘
4.操作程序
（1）制馅
猪肉切碎，干香菇胀发后切成小颗粒。炒锅内放入猪油烧热，下猪肉炒散，加料酒、酱油、食盐炒香，再加味精、香油、胡椒粉、花椒粉、葱花拌匀起锅，冷却后用手捏成小圆坨即成馅心。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，摊开晾凉，再揉搓成面团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，下剂，逐个擀成面皮。
③冠顶饺：将圆皮边三等分向反面折起成三角形，正面放上馅心，三条边涂上蛋液，然后将三条边的三个角向上拢起，将每条边对折捏紧，顶部留一个小孔，用拇指和食指将每边捏出双波花纹，将反面原折起的边翻出，顶上放一颗红樱桃，即成冠顶饺。
④鸳鸯饺：将圆形坯皮相对1/4皮边捏出绳状花纹，然后放入馅心，把未捏花纹的相对两皮边中间部分对粘起来，再将皮坯在手上转动90度，先后把两端的面皮对捏紧，成为鸟头，中间形成两个圆形孔洞。用花钳把鸟头夹出花纹，再在两个圆形孔洞中分别放入火腿末和鸡蛋皮末，及成鸳鸯饺生坯。
（3）包馅成形
①四喜饺：左手拿皮放入馅心，然后两手将皮子四周四等分向上拢起，中间捏紧成四角空、中间粘合的四角形，再将每个孔眼相邻的两壁捏在一起，成为四个大孔眼包四个小孔眼，并在四个大孔眼的外边中端用手或花钳轻轻捏出一个尖头。然后将蛋皮末、香菇末、火腿末、菠菜末分别填入四个大孔眼中，即成四喜饺生坯。
②白菜饺：在圆形皮坯中间放上馅心，四周涂上蛋液，将圆面皮五等分向上向中间捏拢成五个角，角上呈五条双边，将五条双边分别捏紧，然后将每条边用手由内向外、由上向下逐条边推捏出波浪形花纹，把每条边的下端捏上来，用蛋液粘在邻边的一片菜叶的边上，即成白菜饺生坯。
（2）制皮
将面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加清水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。将醒好的面团搓成圆条，再下剂（约）6克，将每个剂子立置案板上用手压扁，撒扑粉，用小擀杖擀成圆形皮即成。
（3）包馅成形
取皮坯一张，把馅置于皮坯中，对叠成半月形，用力捏合边口成生饺。
（4）成熟与调味
用旺火沸水煮饺，生饺入锅后立即用瓢推动，以防粘连，水沸后加少许冷水，乙方饺皮破裂，待饺皮起皱发亮即熟，用漏瓢捞出熟饺，甩干饺汤，分别盛入碗内，淋上复制酱油（制法见特色复合调味品）、味精、红油辣椒、蒜泥、熟芝麻即成。
1.原料
面粉500g，酵母7g，白糖25g，热水300g，化猪油15g，精炼油20g。
2.器具
擀面杖、切刀、竹筷、油刷、蒸笼、蒸锅等。
3.工艺流程
面粉—和面—醒面—制皮—成形—醒发—成熟—装盘
4.操作程序
（1）面粉置于案板上，中间刨成“凹”形，加热水与面粉抄拌成雪花状再搓揉成团，醒面。
（2）案板是哪个撒上少许干面粉，将面团分成两份，分别擀成厚约0.5cm的长方形面皮，刷上一层精炼油，均匀撒上少许干面粉，然后一份单卷，一份双卷，均切成剂子用于成形。