中式面点制作第二版全套教案高教版
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第一章中式面点基本功训练
第一节中式面点基本功训练的重要性中式面点基本操作技能第二节中式面点制作操作技能标准化训练第三节
第二章煮制、蒸制面点的操作技能煮制面点的操作及实例第一节蒸制面点的操作及实例第二节
第三章煎制、炸制面点的操作及实例烙制面点的操作及实例第四章烤制面点的制作与实例第二节
第三节炒制面点的操作及实例筵席面点设计及制作第五章
第一节筵席面点设计知识筵席面点装饰技艺第二节
第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点黄河流域面点第一节
长江流域面点第二节
珠江流域面点第三节第四节龙江、松花江流域面点少数民族风味面点第五节
创新品种操作技能第七章第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第三节第四节曲奇1
教案（1）
第一章中式面制作基本功训练
第一节中式面点制作基本功的重要性
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：***
授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的
学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
）（教案2煮制、蒸制面点的操作技能第二章煮制面点的操作及实例第一节授课对象：三年制中职烹饪专业学生烹饪专业2008级授课
班级：科目：中式面点制作
***
任课教师：课时* 第周授课时间：第*
，教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。3
通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
（教案3）煎制、炸制面点的操作技能第三章煎制面点的操作及实例第一节
授课对象：三年制中职烹饪专业学生烹饪专业授课班级：2008级科目：《中式面点制作》
课时第* 授课时间：第*周***
任课教师：
教学提示：本章主要介绍煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面点的工艺过程及操作要点。通过生煎馒头、肉丝两面黄、天津大麻花、泡泡油糕等实例品种的介绍，使学习者掌握煎制、炸制面点的制作技能。课时示范三个品种42课时讲清煎制、炸制的概念及工艺过程，本章安排10课时，教师用课时让学生进行实践操作。的操作全过程，4 1课时教案。本节课为理论课
5
教学过程设计五．
）（教案4第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能6
第一节烙制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：***
授课时间：第*周第* 课时
教学提示：本章主要介绍烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面点的工艺过程及操作要点。通过乾县锅盔、油酥饼、大虾饼、黄桥烧饼、重油炒面和扬州炒饭等实例品种的介
绍，使学习者掌握烙制、烤制和炒制面的制作技能。
本章安排15课时，教师上课时讲清烙制、烤制和炒制的概念及工艺过程，6课时示范三个品种的操作全过程，6课时让学生进行实践操作。 本节课为理论课1课时教案。
五．
教学过程设计 7
第五章筵席面点设计及制作 ） 教案（5 授
课内容：《筵席面点设计及制作》 第一节筵席面点设计知识
授课对象：三年制中职烹饪专业学生 烹饪专业授课班级：2008级
科目《筵席面点设计知识》
课时 授课时间：第 **** 任课教师： 周第 *
教学提示：本章主要介绍筵席面点的概念、演变过程、配置要求、装饰技艺等。通过筵席面在实际工作不断完善筵席面点的配置进而点配置实例，使学习者理解面点在筵席中的作用， 达到整体性与完美性的统一。
8
教学过程设计五．
9
）（教案6 第六章各区域风味面点授课内容：《各区域风味面点》黄河流域面点第一节
授课对象：三年制中职烹饪专业学生烹饪专业授课班级：2008级科目《中式面点制作》
课时* 授课时间：第***
任课教师：* 周第
教学提示：本章主要介绍黄河流域、长江流域、珠江流域、龙江、松花江流域以及少数民族地区风味面点的工艺过程及要点，并通过龙须面、富春茶社三丁包、江南百花饺、李连贵熏肉大饼、过桥米线等实例品种介绍，使学生掌握各区域代表性面点的制作工艺。我国是一个地域辽阔、地理环境复杂的国家，受气候、地理条件的影响，各地物产不尽相同，加之民族众多，各区域形成了各具特色的饮食文化，面点制作在原料选择、口味、制作工艺等方面也呈现出不同风味特点。书中史实描写部分，学生自学。
教学过程设计五．
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）（教案7第七章创新品种操作技能授课对象：三年制中职烹饪专业学生
烹饪专业授课班级：2008级科目：《创新品种操作技能》
* 课时第授课时间：第*周***
任课教师：
年全国首届烹饪大赛以来面点创新代表教学提示：本章主要介绍面点创新的订特点及1983款实例品种的介绍，反映18“汉简明珠”“五福祈奥”“汉河楚界”等性品种，通过“硕果”新原料、新工艺、新品种的技术创新前沿水平，使学习者继承发扬传统中式面点技艺，不断参与面点创新实践，创新具有文化、科技含量的新品种，以满足人民群众的饮食需要。课时教案。本节课为专业理论课1