中式面点教与学一体化教案

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中式面点教案

中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。

本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。

二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。

- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。

- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。

- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。

2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。

- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。

3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。

- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。

b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。

- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。

c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。

- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。

四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。

2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。

3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。

4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。

五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。

这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。

尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。

《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)

授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。

能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。

重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。

重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。

能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。

重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。

教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。

（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。

（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。

2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。

授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。

能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。

重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点教案设计

中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。

2. 学习中式面点的制作方法和技巧。

3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。

4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。

教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 学生对中式面点的创新和改良。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。

2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。

3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。

4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。

教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。

2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。

讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。

2. 强调重要的制作步骤和注意事项。

示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。

2. 同时解答学生可能遇到的问题。

学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。

2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。

3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。

展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。

2. 学生分享他们的制作心得和创新点。

总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。

2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。

延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。

2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。

教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。

2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。

3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。

烹饪基本功训练-一体化教案-面点基础知识

学生学法
示范法、理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等
实训设计思路
培养学生观察、总结能力、动手能力；对理论知识通过技能来达到进一步的提高，培养学生的兴趣与创新能力，自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。
教学建议
增强对烹饪的兴趣爱好，增强学生的主动参与，养成良好的职业道德和卫生习惯，从而一开始就树立现在学好专业技能，以后才能适应岗位的要求。
课堂任务三（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成型技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
课堂任务四（常用面点成型技法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)常用面点成熟技法有哪些？
【老师】组织同学写一篇计划书，如何练好烹饪基本的的具体实施计划。
(4)揉面的方法有哪些？
(5)搓面的操作过程有哪些？
(6)下剂的方法有哪些？
(7)干面的操作过程是怎样的？
【老师】组织同学进行交流、总结。
课堂任务二（面团知识）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)什么是水调面团？
(2)什么是膨松面团？
(3)什么是油酥面团？
【老师】组织同学进行交流、老师引导学生罗列出哪些机械设备增加了烹饪中的技术含量。
专业＿课程＿烹饪基本功训练任课教师＿授课班级＿
授课日期：年月日
教学模块
第六单元
面点基础知识
课程类型
理论：（√）
授课时数
2课时
实训：（√）
教学资源
厨具、菜肴、图片，教案。
教学依据:
1.理论依据：在了解了烹饪基本功内容的基础上，撞我练好基本功的方法。

教学大纲(面点一体化)

面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。

2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。

能够达到中式面点师高级级工种要求。

2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。

（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。

（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。

培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。

（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。

中式面点技艺教案

中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。

2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。

3. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。

2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。

2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。

三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。

2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。

3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。

4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。

四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。

2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。

3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。

五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。

2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。

教案评估：1. 学生的实际操作表现。

2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。

3. 学生的团队合作和沟通能力。

教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。

2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

中式面点制作全套教案

面点创新设计挑战
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意和实用性的面点作品。
23
06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
24
食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质、无异味的食材，确保原料质量。
02
对于易腐食材，如肉类、蛋类等，要确保在保质期内使用，避免使用过期食材。
16
饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹性，调馅时注意口感和营养，包制时形状要美观，煮制时火候要掌握好，避免破皮和夹生。
17
馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程度，揉面要充分排出气泡，成型时要美观大方，醒发时间要充分，蒸制时火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、馅料等，以及制作过程中的基本工艺和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地位和历史渊源，以及不同地区面点的特色。
2024/1/28
4
教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则和技巧，如何利用食材的天然色彩和添加色素来丰富面点的视觉效果。
21
创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品，分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28

2024年度-面点教案(优秀)

01
02
03
选用合适面粉
根据面点品种选择高筋、中筋或低筋面粉，注意面粉的质量和新鲜度。
控制水温
根据季节和面粉性质，控制和面的水温，使面团达到合适的软硬度。
揉面方法
采用推、拉、搓、揉等手法，使面团充分混合均匀，达到“三光”标准（手光、面光、盆光）。
12
擀皮与包馅方法
擀皮技巧
掌握擀面杖的使用方法，擀出厚薄均匀、形状规整的皮料。
捏合封口成包子生坯。
醒发蒸制
将包子生坯放入蒸锅中醒发 20分钟，然后开大火蒸15分
钟即可。
17
饺子制作
01
材料准备
中筋面粉、温水、馅料（如猪肉白菜馅、三鲜馅等）
02
和面擀皮
将面粉和温水和成面团，盖上湿布醒发片刻，然后擀成饺子皮。
03
包饺子
将适量馅料放在饺子皮上，对折后捏合封口成饺子生坯。
6
02
面点基础知识
Chapter
7
面点的分类和特点
分类
中式面点包括馒头、包子、饺子、面条等；西式面点包括面包、蛋糕、饼干、披萨等。
特点
中式面点以发酵、蒸、煮、炸等工艺为主，口感丰富，营养健康；西式面点以烘焙为主，口感香甜，造型美观。
8
面点原料的选择与准备
原料选择
选用优质面粉、新鲜蔬果、优质油脂、新鲜肉类等原料。
5
教学目标与要求
培养学生掌握各种面点的制作方法和技能，提高学生的动手能力和创新能力。
要求学生认真听讲、积极思考、勤于实践，按时完成作业和考核任务，达到教学目标的要求。
知识目标技能目标情感目标教学要求
使学生了解面点的历史、文化、种类和基本制作方法。

(完整版)中式面点制作教案第二章第1节

（3）连续煮制时要不断加水或更换新水
（二）煮制法的适用范围及煮制面点的主要特点
适用范围：水调类、米类、米粉类制品
特点：光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
（三）汤圆、面条实例制作
糯米粉皮
用料：糯米粉1斤，白糖2两，澄面2两，开水约6两，猪油2两。（冲澄面的水另计）
制法：1、先用开水将澄面冲熟，擦匀后待用。
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
烹饪专业11烹饪高级班共页
课题名称
总课题：煮制、蒸制面点的操作技能
授课主要内容
1、煮制面点的工艺方法及操作要点
2、造形的基本功训练
3、汤圆、面条的实例制作
授课
课时
2
需用
课日
8
分课题：1、煮制面点的操作及实例2、基本操作技能。
起止
日期
2011.10.25---
2011.11.1
课
题
要
求
教学目的
了解煮制、蒸制法的适用范围及煮制、蒸制面点的主要特点教学重点汤圆、面条的用料
教学难点
造形的基本功训练
技术理论知识
煮制面点的主要特点是光滑、黏实、筋道、熟后重量增加
实习素材准备
糯米粉、面粉、水、糖等
作业题数
1
拟用时间
40分钟
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（3分钟）
1、提问引入：什么是煮制面点？
2、糯米粉、白糖和匀，用开水冲入，揉成面团，加入熟澄面揉匀。
3、最后加入猪油揉透即成糯米粉皮。
面条皮
用料：高筋面粉1斤，清水5两，鸡蛋1只。
教学过程
制法：1、面粉开窝，在面窝中加入鸡蛋、清水。
2、和粉成面团，搓至纯滑即成面条皮。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

中式面点师教案

中式面点师教案
本教案针对学员，结合学员的实际情况，编制有关《中式面点师》培训教案，具体包括以下内容：
一、培训目标
1、掌握中式面点的相关知识；
2、了解中式面点的食品安全；
3、掌握中式面点的加工技术；
4、培养良好的加工习惯；
5、能够熟练操作制作中式面点；
6、拥有安全操作的能力。

二、培训内容
1、中式面点的基本原理：介绍中式面点的材料及加工原理，介绍其中各种食材的加工工艺；
2、中式面点的制作技巧：介绍中式面点的制作方法，介绍各种面点的制作步骤；
3、中式面点的食品安全：介绍中式面点的食品安全问题，重点介绍食材选择、清洗、放置及加工安全等；
4、中式面点的装饰技巧：介绍中式面点的装饰技巧，介绍各种装饰技法及技巧；
5、中式面点的加工工艺：介绍中式面点的加工工艺，例如浆皮包面、面粉制作、蒸制等；
6、中式面点的部署与安排：介绍中式面点的加工步骤及部署，
介绍分工安排及分组情况等。

三、培训方式
1、专家讲解：专家为学员讲解中式面点的基本原理、制作技巧及食品安全等；
2、实际操作：学员在老师的指导下，实际操作制作中式面点，以加深学习效果；
3、视频讲解：通过视频讲解，使学员对制作步骤有更深入的理解；
4、讨论交流：通过讨论交流的形式，让学员对生产过程有更深入的认识；
5、分组活动：采用分组的形式，让学员更好的识别生产步骤，熟练掌握。

四、考核方式
1、专家测试：专家考查学员的学习成果以及理论知识；
2、配合操作：学员按照老师的指导，熟练操作；
3、最终答辩：在老师的指导下，每组学员分别进行最终答辩，展示本组制作的成果；
4、笔试考核：通过老师出题，考查学员的学习成果。

教学大纲(面点一体化)

引言概述：教学大纲(面点一体化)教学大纲是教育教学活动中的重要依据，它通过明确教学目标和内容，规划学习进程和评估标准，有助于教师和学生在教学过程中更有针对性地进行学习和教学。

本文将详细介绍面点一体化教学大纲的组成结构及其各部分的内容，以期为面点一体化教学的顺利开展提供指导。

正文内容：一、教学目标1.培养学生对面点一体化的认知能力：a.了解面点一体化的概念和发展背景；b.掌握面点一体化的特点和优势；c.理解面点一体化在现代烘焙业中的重要性。

2.培养学生的面点制作技能：a.掌握面点制作的基本工艺和技巧；b.熟练掌握国内外各类经典面点的制作方法；c.培养学生对创新面点的能力。

3.培养学生面点管理能力：a.掌握面点一体化的管理原理和方法；b.熟悉面点一体化管理中的问题和挑战；c.培养学生解决面点管理问题的能力。

二、教学内容1.面点一体化的概念和发展：a.面点一体化的定义和特点；b.面点一体化的历史发展；c.面点一体化在国内外的应用情况。

2.面点制作基础知识和技巧：a.面点的分类和成分；b.面点制作的基本原理和步骤；c.面点制作中常见的技巧和注意事项。

3.经典面点的制作方法：a.国内外传统面点的制作方法；b.经典面点的创新和改良；c.掌握制作各类面点的工艺和调配比例。

4.面点一体化的管理原理和方法：a.面点一体化管理的概念和原则；b.面点一体化管理的流程和要点；c.面点一体化管理中的人力、物料、质量等问题。

5.面点一体化管理中的问题和挑战：a.面点一体化管理中的常见问题和解决办法；b.面点一体化管理中的食品安全和卫生问题；c.面点一体化管理中的持续改进和创新。

文末总结：面点一体化教学大纲的编写旨在促进学生对面点一体化的认知能力提升，培养学生的面点制作技能和面点管理能力。

通过明确教学目标和内容，帮助教师和学生更好地开展面点一体化教学和学习。

本文通过引言概述、教学目标、教学内容等方面的详细阐述，为面点一体化教学大纲的编写提供了一个参考框架。

《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)

探讨中式面点与其他领域的融合创新，如与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的需求，预测中式面点制作未来在营养配方和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的发展前景，如智能化生产设备、数字化管理等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打粉等，在加热过程中分解产生气体，使面团膨松。需要掌握适当的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气混入面团中，形成气泡并使面团膨松。需要掌握适当的搅拌速度和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水温、搅拌速度和时间等因素，形成柔软、有韧性、可塑性强、成品不易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使面粉中的蛋白质变性，形成软糯、细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法

初中制作中式面食教案

初中制作中式面食教案教学目标：1. 了解中式面食的制作流程和技巧。

2. 学会制作基本的中式面食，如包子、饺子、馒头等。

3. 培养学生的动手能力和团队协作能力。

教学重点：1. 中式面食的制作流程。

2. 中式面食的技巧。

教学难点：1. 中式面食的发酵技术。

2. 中式面食的馅料制作。

教学准备：1. 教室环境布置，准备制作中式面食所需的面粉、发酵剂、馅料等材料。

2. 教学课件和视频。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍中式面食的定义和特点，激发学生的兴趣。

2. 展示一些制作好的中式面食图片，让学生初步了解中式面食的制作过程。

二、讲解（15分钟）1. 讲解中式面食的制作流程，包括面粉的选择、发酵技术、馅料制作等。

2. 通过课件和视频，展示中式面食的制作技巧和注意事项。

三、实践（20分钟）1. 将学生分成若干小组，每组分配适量的面粉、发酵剂和馅料。

2. 引导学生按照讲解中的制作流程，亲手制作中式面食。

3. 在实践过程中，教师巡回指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。

四、展示和评价（15分钟）1. 学生将制作好的中式面食展示给其他同学和老师。

2. 教师和学生共同评价作品的口感、外观等方面，给予肯定和鼓励。

五、总结（5分钟）1. 教师总结本次活动的收获和不足，鼓励学生在以后的学习中不断改进。

2. 学生分享制作中式面食的心得和体会。

教学延伸：1. 邀请面点师傅来校进行实地教学，让学生更直观地了解中式面食的制作过程。

2. 组织学生参加面点制作比赛，提高学生的动手能力和创新能力。

教学反思：通过本次教学活动，学生对中式面食的制作有了基本的了解和掌握。

在实践环节，学生积极参与，发挥团队协作精神，制作出了美味的中式面食。

但在教学过程中，也发现部分学生对发酵技术掌握不够熟练，需要在今后的教学中加强指导。

总体来说，本次教学活动取得了较好的效果，达到了预期的教学目标。