寿宴菜单菜品设计 - 360文档中心

生日宴会菜谱

生日宴会菜谱篇一:生日菜谱家庭生日宴（可供十人享用）凉菜:4个热菜:八个二十一客蛋糕一个菜品配料松花木耳野生木耳松花蛋（老陈醋盐味精香油）蓑衣黄瓜黄瓜（白醋白糖姜盐味精香油）芹菜腐竹西芹腐竹（盐味精香油）桂花莲藕大蒜黄鱼炖豆腐黄花鱼大蒜卤水豆腐（葱姜蒜大料糖盐酱油醋）鲍鱼土豆鲍鱼荷兰土豆（蒜姜糖盐鲜味酱油）炖牛肉牛肉（家传炖牛肉盐老抽各种炖肉调料）软炸虾仁虾仁鸡蛋（糖胡椒粉椒盐盐面粉）红烧日本豆腐虾仁日本豆腐（葱姜糖盐日本酱油）芫爆散丹白百叶香菜（蒜姜盐香油胡椒粉）葱烧海参大葱海参（糖盐生抽）香菇鸡肉面筋香菇鸡胸肉面筋（盐生抽淀粉糖）汤:鸡茸玉米羹鸡蛋罐装碎玉米（盐淀粉味精香油）主食 :米饭牛肉面篇二:生日菜谱_年妈妈生日菜谱原材料:调料:白糖.青红酒.意大利罗勒酱.火腿.香干.椰汁鸡精.蕃茄酱.黄油.黑胡椒粉.荤类:鸡.鸭.鸡大腿肉.鹌鹑蛋.黑鱼.明虾.活鲍鱼.蛏蔬菜:芋头.香菇.油麦菜.青红椒.洋葱.胡萝卜.白萝卜.莴笋.蕃茄.西兰花.甜玉米.空心菜.豆芽菜汤类:1.香菇炖土鸡过好开水的鸡用清水清洗两遍后放进电饭煲里,加几片姜片,炖40分钟, 把香菇提前泡发,去根切半,香菇放进炖好的鸡中,撒上盐再炖_分钟,出锅后撒上香葱2.番茄罗宋鱼1.所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮,西兰花也略微烫一下,生姜切薄片2.明虾剪去虾须,西红柿切大块,黑鱼（乌鳢）片成片,取250克鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加_克水调匀,倒在鱼片上3.接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制_分钟以上4.不粘锅倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟,盛出备用5.锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4茶匙蕃茄酱6.加入半茶匙糖继续翻炒至出汤7.加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟,按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可1.蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰;2.如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓.也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼/桂鱼;3.腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考,可以自行作调整,包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减.蒸类:3.椰汁浇丝蛋的做法将鹌鹑蛋放入电锅煮熟捞出剥壳,将白萝卜.胡萝卜.莴笋.火腿切丝备用鸡蛋打入碗中搅拌,再放入已加油的电锅中煎熟,盛入圆盘中;再将切好的萝卜丝.莴笋丝.火腿丝放在鸡蛋上将剥壳的鹌鹑蛋沿鸡蛋摆放,鹌鹑蛋外再摆上小蘑菇,将圆盘放入电锅的蒸盘中,外锅加水,按下开关,约_分钟即可,取出后将椰汁浇在蒸盘上就可以食用啦, 1.煮熟的鹌鹑蛋放入凉水中浸泡片刻再剥壳; 2.煎鸡蛋时注意不能煎得太老,也尽量不要煎烂;3.椰汁勾芡加热可以使得椰汁的香味更浓郁,口感更好.4.红酒老蛏的做法将蛏子的触须朝上,立着码放在容器内, 将老姜片也插入蛏子的缝隙中,使得容器内的蛏子一个挨着一个,紧紧的码在容器内, 倒入_毫升青红酒,大约没过蛏子的一半位置, 锅内倒入适量清水,放入竹饼,放入装有蛏子的容器,盖上锅盖,大火_分钟左右即可5.香菇酿蛋香菇去根,向下泡在淡盐水中_分钟以上,泡过水的香菇,清洗干净,面冲上放在盘子上在每个香菇里面打一个鹌鹑蛋,上锅蒸_分钟左右,把蒸出来的汤,倒在锅中;烧开,放入少许盐, 放入酱油和鸡精调味, 用水淀粉勾芡,勾芡好的汤汁倒在蒸好的香菇上,撒上切碎的小葱和红椒即可.用煎锅的: 6.五彩鸡肉串选用去皮去骨鸡大腿肉,清洗干净备用,切成4厘米见方块（或小一点,可按自己的喜好）,用意大利调匀腌制_分钟,罗勒酱中含有橄榄油,可保证肉质更加鲜葱.青红椒均切成3-4厘米见方块状备用,用竹签按自己喜欢和颜色搭配将食材串成串,用剩余的罗勒酱涂抹在蔬菜上平底许橄榄油,中火煎至鸡肉变色直到完全成熟,在串上撒细盐,最后撒黑胡可,鸡肉鲜嫩,有浓郁的罗勒酱的口感,十分清新入味,青红均有丝丝甜味,配合鸡肉一起食用,五颜六色,吃起来既有趣小朋友的最爱鸡罗美的锅腿勒.次倒肉酱洋序少椒碎即椒.洋葱又健康,7.把丝芋头芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖.（最好选用绵白糖.这是因为绵白糖中含有_%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出.（最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间.）炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖（1:4）,小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食.这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦8.黄金玉米烙1.甜玉米放水煮熟,大约五分钟,取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,用手把它们分开成一粒粒的2.放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分3.把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉4.锅中放半碗油烧热后,倒出5.转小火,此时锅中留一点点油,把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平6.用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,煎的过程中不能动玉米粒,可以端起整个锅轻轻晃动7.此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒.转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆8.关火,用锅铲帮助倒出锅中的油,喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可铁锅炒的: 9.蒜蓉油麦菜洗净油麦菜,切成自己想要的长度,将蒜切成或捣成蒜末备用,锅中烧油,放2颗花椒进去, 油热后放入蒜蓉,爆香, 油热后放入蒜蓉,爆香, 蒜蓉稍微变色后放入油麦菜,翻炒, 油麦菜软趴后放入生抽,继续翻炒1分钟,撒上鸡精翻炒1分钟油麦菜软趴后放入生抽,继续翻炒1分钟,撒上鸡精翻炒1分钟_.鲍鱼扒菜心1.活鲍鱼用上汤煨透;油菜心用油水加盐等氽熟,呈翠绿色.2.2棵菜心包一只鲍鱼,在盘中排列好;鲍鱼原汤加鸡腿.瘦肉馅,用微火清汤,成鲍鱼浓汁.3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油即成.料理机: _.香甜玉米汁1.两根甜玉米放入锅中,加水煮_分钟左右至熟2.稍凉后,把甜玉米取出,用刀贴着玉米芯子取下玉米粒3.取下的玉米粒放入食物搅拌机中,把刚才煮玉米的水倒入,水量至少要和玉米粒的体积等量4.高速搅打三分钟左右至玉米汁细腻,即可倒出饮用电饼铛:_披萨篇三:生日菜谱生日家常午餐菜单凉菜:卤牛肉卤鸭菌凉心舌山椒木耳水煮花生鸡蛋干蒜泥黄瓜蒸菜:什锦肘子烧白龙眼肉烧菜:魔芋烧鸭炒菜:香辣麻花虾糖醋全鱼尖椒兔白油肚条番茄烩牛柳三鲜鱿鱼金钩冬瓜白灼菜心汤菜:鲜菇炖鸡银耳汤晚餐菜单凉菜:卤牛肉卤豆干凉拌萝卜丝山椒木耳油酥花生蒜泥黄瓜蒸菜:稻香蒸排骨烧菜:茶树菇烧肉炒菜:鱼香肉丝鲍汁杏鲍菇冬瓜白灼菜心汤菜:血旺汤银耳汤泡椒鸡杂金钩。

百岁寿宴菜单设计方案

百岁寿宴菜单设计方案百岁寿宴是一个庄重而隆重的场合，需要精心设计菜单，体现尊贵和长寿的寓意。

以下是一份针对百岁寿宴的菜单设计方案：一、开场小吃：1. 雪花蟹肉：选用新鲜的雪花蟹肉，裹以糯米粉炸至金黄色，口感酥脆。

2. 胶原石斑鱼翅：选用优质石斑鱼翅，炖煮成胶状后撒上葱花和红椒粉，入口鲜嫩。

3. 五谷杂粮红枣糕：由糯米、小米、红豆等五谷杂粮混合糊制成，加入红枣糖水，口感软糯甜美。

象征五谷丰登和甜蜜幸福。

二、寿星菜品：1. 佛跳墙：选用厚肉、瑶柱、蟹黄等多种珍贵食材，配以高汤慢炖烹制而成，色香味俱佳。

2. 金盅鲜竹炖乳鸽：以新鲜竹笋为底，再放入乳鸽、虫草花、鲍鱼等食材炖煮而成，滋补养身。

3. 百鲜人参乌鸡汤：选用人参、乌鸡、花菇、瑶柱等多种食材慢炖而得的浓汤，滋补养颜。

4. 黄金发菜烧鲍鱼：选用新鲜鲍鱼和发菜，配以糖、盐、鸡精等烧烤至酥烂，色泽金黄。

三、番茄清爽菜品：1. 番茄虎皮尖椒：选用嫩口的尖椒，用番茄酱和淋上，烧烤至表皮微焦，口感清脆。

2. 番茄海鲜焖饭：选用新鲜的海鲜和番茄，搭配米饭焖煮而成，色彩鲜艳、口味鲜美。

3. 番茄豆腐海鲜汤：选用鲜嫩的番茄、嫩豆腐和新鲜海鲜慢炖而成的鲜汤，口味鲜美清爽。

四、寿桃甜品：1. 寿桃炖鸽蛋：选用新鲜的鸽蛋和寿桃，加入糖水一起炖煮，滋补养颜。

2. 寿桃红豆糯米汤：选用糯米、红豆和寿桃糖水慢炖而成的甜汤，口感糯软甜美。

3. 寿桃芝士蛋糕：选用松软的芝士蛋糕作为底层，再加上寿桃的糖水浸泡，口感丰富。

以上是一份精心设计的百岁寿宴菜单方案，旨在通过菜品的选材和制作方法，展现长寿和吉祥的寓意，并且注重口感和美感的完美结合，以及营养和美味的搭配。

希望这份菜单方案能够满足百岁寿宴的需求，让宾客们享受美食的同时，也能够感受到对寿星的祝福和祝愿。

《长寿宴》菜单

《长寿宴》菜单
1.冷菜-脆炸带鱼、葱油海蜇、如皋香肚、白蒲茶干、秘汁地瓜、醋椒萝卜，
热菜-长寿豆腐花、葱爆长江虾、火腿蒸百叶、银杏炖猪蹄、白汁江鮰鱼、秋油蒸鲥鱼
、四喜狼山鸡、招牌香芋煲，
点心-长寿烧饼、蟹黄包子。

2.冷菜-长寿拼盘、芒果蛋黄、醋椒千层海蜇、寿司姜拼蝴蝶结、香脆菌天下、冰爽夏日，
热菜-长寿头道菜、脆炸银鳕鱼、一帆风顺、麦香私房鲍、火焰香焗老鹅、锦都炖鱼头、灌汤蟹黄鱼丸、美人蛏娃娃菜，
点心-飘香天鹅酥、寿桃雪梅娘。

3.怡神养寿宴
冷菜-五彩牛肉、捞针海蜇头、自制萝卜皮、涝汁葫芦瓜、养生红豆山药、白蒲茶干，
热菜-盐水河虾、西兰花板片、沙律炸牛排、家乡烩鱼圆、醋溜大黄鱼、绿叶扒虎皮肉、酱香南瓜煲、菌菇老鸡煲，
点心-冠顶虾饺、绿茶慕斯。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

适合老人生日做的六个菜

适合老人生日做的六个菜全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：适合老人生日做的六个菜随着年龄的增长，老人的胃口和对食物的偏好也在逐渐改变。

在老人生日这个特殊的日子里，一份美味丰盛的餐桌是必不可少的。

在为老人准备生日晚餐时，我们不仅要考虑到味道的好坏，更要考虑到食材的营养和老人的消化吸收能力。

今天，我将介绍给大家适合老人生日做的六个菜品，希望能够帮助您为老人准备一份美味的生日晚餐。

第一道菜：警报素菜卷警报素菜卷是一道清淡可口的开胃菜，适合老人们的口味。

这道菜选用鲜嫩的白菜叶或生菜叶作为外皮，包裹着色彩鲜艳、口感爽脆的蔬菜丝和豆腐丝。

这款菜品口感清新，富含膳食纤维及维生素，对促进老人的消化系统健康大有裨益。

第二道菜：红烧鳕鱼红烧鳕鱼是一道鲜香可口的主菜，适合老人们享用。

鳕鱼是一种富含蛋白质和不饱和脂肪酸的鱼类，对老人的心血管健康有着积极的作用。

而且，红烧的方式可以使鳕鱼保持原汁原味，口感鲜美。

这道菜适合老人们的口味，而且营养丰富，是一道在老人生日宴席上不可缺少的菜品。

第三道菜：青花椒炒肉片青花椒炒肉片是一道口味浓郁、香辣可口的菜品，适合老人们的口味。

青花椒炒肉片选用嫩嫩的猪肉片作为主料，腌制后再和青花椒、辣椒等调料一起爆炒，口感鲜香，回味无穷。

这道菜适合老人们的口味，而且富含蛋白质和维生素，对滋补老人的身体有着积极的作用。

第四道菜：黄瓜炒虾仁黄瓜炒虾仁是一道清淡可口的菜品，适合老人们享用。

这道菜选用新鲜的黄瓜和鲜嫩的虾仁为主料，清脆可口，口感十分鲜美。

而且，黄瓜和虾仁分别富含维生素和蛋白质，对老人的健康十分有益。

这道菜既适合老人们的口味，又具有滋补作用。

第五道菜：醋溜土豆丝第六道菜：松仁玉米汤第二篇示例：老人的生日是一个特别的日子，作为家人或者朋友，我们希望能够为老人准备一顿丰盛的美食，让他们感受到我们的关爱和关心。

在老人生日时，选择一些适合老人口味和健康的菜肴非常重要。

下面就为大家介绍一份关于适合老人生日做的六个菜。

适合老人过生日的菜谱

藕粉丸——当地人喜欢的甜羹之一，团团圆圆、甜甜蜜蜜之寓意，也是宴会上常见的美食。

藕粉丸是冷冻保存的，开水下锅煮至浮起，加入糖调味，水淀粉勾芡可以出锅。

肉丸——家中必备的年菜，宴会上也是少不了，蒸一蒸或是复炸后上桌，不管吃多吃少都必上的菜肴。

香橙排骨——全家都喜欢的菜肴，酸甜不腻，软烂入味，也是小编的拿手菜，做法也简单，就是用橙子果肉炖排骨，炖至汤汁浓郁，不用勾芡收汁，朋友们也可以试试哦。

番茄牛肉火锅——有牛肉、白菜、粉条，大人小孩子都喜欢，而吃到最后却是余下了牛肉，白菜和粉条不够吃了。

用番茄火锅酱炖牛肉，加入大白菜烧三四分钟，加入粉条、青蒜苗，再次烧开即可上桌，还可以边煮边吃。

盐水大虾——简单又味美的菜肴，开水锅中加入姜、葱、精盐、料酒，加入大虾烧制，煮好捞出装碟，可以淋蒸鱼豉油或直接上桌，家人也吃得不亦乐乎。

青蒜炒猪头肉——咸鲜味美，下酒又下饭，连外甥都喜欢的菜肴。

咸猪肉切片与青蒜苗同炒，不用加盐，翻炒几下出锅。

香菇青菜烧豆腐果——少量的豆腐果，几只香菇，加点青菜，炒一炒后加入开水，精盐、少量的生抽，焖一焖出锅，比肉还抢手的素菜。

吉祥如意蛋糕——昨晚正想着，如何装饰蛋糕呢，刚好看到糖果上的巧克力，就这样，中间是草莓夹层，上层除了草莓，再摆上巧克力，晒到朋友圈，网友评价：金光闪闪啊。

1。

高档寿宴菜单设计(中西结合)

上海王先生要为父亲办八十岁的寿宴，王先生家族成员一部分移居海外多年，考虑年轻人和海外人员的口味菜品要中西结合，体现上海风味，每桌除酒水外标准5888。

根据王先生的情况我们的菜品如下
蛋糕
冷菜：仙鹤祝寿（脆皮三喜鸽）
洪福齐天（熏鱼）
海屋添寿（三文鱼拼盘）
青春常驻（金枪鱼蔬菜沙拉）
福如东海（香糟带鱼）
吉祥如意（白切鸡）
热菜：红皮赤壮（大红乳猪）
福寿双全（醉蟹）
鸿运年年（芝士奶油帝皇虾）
吉庆满堂（人参土鸡大连鲍）
松林岁月（松茸梅菜活石斑）
老当益壮（酱排骨）
寿城宏开（清炒鳝糊）
宝蓝飘香（肉末荷兰豆）
金鸡贺寿（泰晤士宫廷扒鸡）
春色满园（瑶柱扒双蔬）
彭祖献寿（英士烩牛肉）
神仙老爷菜（腌笃鲜）
汤菜：甘泉玉液（怀杞老鸽炖辽参）
百年鸿运（雪蛤红莲银耳露）
点心：儿孙满堂（汤圆）
银丝富贵球（芝士虾球
香橙杏仁布丁
主食：长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面、伊府龙须面）
长生不老（生煎馒头）
日月长明（水晶玉带鲜虾饺水果：丰收时令鲜果盘。

七十大寿菜谱

七⼗⼤寿菜谱春秋迭易，岁⽉轮回，新春迈着轻盈的脚步向我们⾛来时，我们⼜迎来⼀个吉利喜庆的⽇⼦，⼈们欢聚⼀堂，家⾥有⽼⼈的话会庆祝亲七⼗岁的古稀⼤寿。

你知道七⼗⼤寿菜谱的做法有哪些吗?下⾯店铺向⼤家介绍⼀下七⼗⼤寿菜谱。

七⼗⼤寿菜谱⼀：咕噜⾁材料主料：去⽪五花猪⾁500克，熟鲜笋⾁150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝⿇油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，⼲淀粉75克，花⽣油750克.咸番茄酱做法 1.将猪⾁切成切成菱形块，⾁块⽤精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加⼊鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上⼲淀粉. 2.炒锅放由烧⾄六成热，把⾁炸⾄五成熟，倒⼊漏勺沥油。

3、留油少许，投⼊葱蒜，辣椒爆出⾹味加葱，番茄酱烧⾄微沸，⽤湿淀粉调稀勾芡，随即倒⼊⾁块和笋块拌炒，搓淋⼊⿇油和花⽣油炒匀即可。

七⼗⼤寿菜谱⼆：鱼⾹⾁丝材料猪⾥脊⾁300克，绿尖椒1根，胡萝⼘1/4根，冬笋1/2根，⿊⽊⽿6朵，配料：腌⾁调料(⽣抽5ml，料酒5m，⽔淀粉20ml)，鱼⾹汁(⽣抽5ml，醋15ml，⽩糖45克，盐1克，⽔淀粉20ml)，⾊拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法 1、猪⾥脊⾁切细丝，加腌⾁调料腌制⼗⼏分钟; 2、绿尖椒、胡萝⼘、冬笋分别切细丝，⿊⽊⽿泡软洗净切细丝备⽤; 3、调好鱼⾹汁备⽤，葱、姜、蒜切末备⽤，泡辣椒切末备⽤; 4、锅中放⾜量油，油六七成热时放⼊⾁丝⼤⽕快速滑散⾄变⽩，盛出备⽤; 5、锅中放少许油，放⼊葱、姜、蒜末炒⾹，放⼊泡辣辣末炒出红油; 6、放⼊胡萝⼘、冬笋、⽊⽿翻炒2分钟，放⼊尖椒翻炒均匀; 7、放⼊炒好的⾁丝迅速翻炒均匀; 8、倒⼊鱼⾹汁快速翻炒均匀即可。

⼩诀窍 1、⾁丝的腌制和炒制：⾁丝要提前腌制⼀下，⼤⽕快速滑炒，以保证⾁丝的滑嫩; 2、配菜的选择：鱼⾹⾁丝通常⽤的配菜有冬笋、⿊⽊⽿、绿青椒(或尖椒)、胡萝⼘，⼀般来说冬笋是必不可少的，其他⼏项为可选; 3、泡辣椒的选择：做鱼⾹⾁丝的辣椒⽤的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，⽤剁辣椒代替也可。

做大寿菜谱有哪些

做大寿菜谱有哪些做大寿一般很讲究菜式的搭配，你知道有哪些做大寿菜谱吗?接下来店铺为你推荐做大寿菜谱。

做大寿菜谱:酸辣大白菜梗所需食材主料：大白菜梗300g辅料：红辣椒3个蒜瓣3个盐适量油适量鸡粉适量醋适量操作步骤1.准备材料2.大白菜梗切条。

3.辣椒蒜瓣切碎。

4.锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。

5.快速倒入白菜梗。

6.翻炒片刻，放入适量的盐和鸡粉翻炒均匀。

7.倒入适量的醋。

8.快速炒匀即可出锅。

做大寿菜谱:大白菜粉条炖冻豆腐所需食材主料：大白菜500g冻豆腐2块红薯粉条50g辅料：油适量盐适量葱姜适量鸡精少许蒜苗花适量香油适量操作步骤1.准备好所有的食材。

2.粉条浸泡至软备用。

3.冻豆腐清水化冻备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜。

5.倒入白菜翻炒至软关火。

6.把白菜放入砂锅加入适量的清水。

7.加少许料酒。

8.再加一些盐大火炖煮10分钟。

9.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

10.加入粉条炖煮至粉条透明。

11.加少许鸡精。

12.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。

做大寿菜谱:火爆大头菜所需食材主料：大头菜300g辅料：油适量盐适量生抽适量醋适量鸡精适量干红辣椒适量红尖椒适量蒜适量香油适量操作步骤1.把食材准备好。

大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。

2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。

3.继续放入蒜片翻炒两下。

4.倒入撕碎的大头菜翻炒。

5.倒入适量生抽、醋调味。

6.最后加入适量盐。

7.淋入几滴香油提香。

8.关火加入适量鸡精。

做大寿汤菜谱：大白菜香菇粉丝汤所需食材主料：大白菜100g香菇4朵胡萝卜40g粉丝1把辅料：油适量盐适量葱适量鸡精少许蒜苗花少许香油适量姜适量操作步骤 1.准备好所有的食材。

2.白粉丝清水浸泡备用。

3.大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。

4.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。

5.汤锅加少许油炸香葱、姜。

6.倒入大白菜丝翻炒片刻。

7.加入适量的清水。

寿宴菜单设计

寿宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

七十大寿菜谱

七十大寿菜谱春秋迭易，岁月轮回，新春迈着轻盈的脚步向我们走来时，我们又迎来一个吉利喜庆的日子，人们欢聚一堂，家里有老人的话会庆祝亲七十岁的古稀大寿。

你知道七十大寿菜谱的做法有哪些吗?下面店铺向大家介绍一下七十大寿菜谱。

七十大寿菜谱一：咕噜肉材料主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱做法1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

七十大寿菜谱二：鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。

酒店寿宴菜单

酒店寿宴菜单福如东海宴LONGEVITY PACKAGE福星高照(锦锈大拼盘)Assorted Barbecued Combination Platter吉庆满堂(生灼游水虾) Poached Fresh Prawns福寿双全(脆奶海皇卷) Deep-fried Crispy Seafood Rolls宝蓝飘香(雀巢西芹花枝片带子) Sauteed Sliced Cuttlefish and Scallop 万寿延年(灵芝炖老龟) Doubled Boiled Tortoise Soup金鸡贺寿(脆皮烧鸡) Roasted Crispy Chicken老当益壮(金沙焗肉蚧)Boiled Crab福如东海(清蒸大海斑) Steamed Garoupa春色满园(北菇扒芥胆) Sauteed Mushrooms in Abalone Sauce寿比南山(蟋桃寿包) Chinese Longevity Bun长寿富贵(鹅肝酱烧伊面) Braised E-Fu Noodles鸿运年年(万寿果炖双雪) Double Boiled Hashma with Fresh Fruit环球鲜果(生果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB1688+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1688元，另加10%服务费(每席10人)青春常驻宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig龙马精神(红灼生猛虾)Poached Fresh Prawns富贵甜蜜(蜜桃拼脆奶)Deep-fried Peach with milk金玉满堂(玉环酿柱甫)Roasted Stuffed Squid延年益寿(蛹虫草炖竹丝鸡)Doubled Boiled Cowtry Chicken Soup 仙鹤贺寿(脆皮三喜鸽)Roasted Pigeons儿孙满堂(果皮蒸鲍鱼仔)Steamed Baby Abalone福如东海(清蒸海石斑)Steamed Garoupa青春常驻(云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham如意长寿(健康菌焖伊面)Braised E-Fu Noodles with Mushroom 龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun百年鸿运(莲子红豆沙)Red Bean Syrup with Lotus Seeds环球生果(生果拼盆)Fresh Fruit PlatterRMB1980+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1980元，另加10%服务费(每席10人)延年益寿宴LONGEVITY PACKAGE红皮赤壮(大红乳猪全体)Whole Suckling pig龙马精神(金汤局龙虾)Baked Lobster鲍罗万有(鲍汁灵菇鲍片)Braised Mushroom and Abalone in Abalone Sauce鹤发童颜(银丝富贵球)Braised Meat Balls翅翅生辉(竹笙鸡丝翅)Braised Shark’s Fin with Sliced Chicken金鸡贺寿(金华玉树鸡)House Special Braised Chicken with Ham福禄双全(鹅掌扣海参)Sauteed Sea Cucumber with Goose Wed福如东海(清蒸海红斑)Steamed Garoupa春色满园(瑶柱扒双蔬)Braised Vegetable with Conpoy Soup长寿富贵(鹅肝酱金菇焖伊面)Braised E-Fu Noodles龙皇献寿(莲蓉寿包)Lotus Longevity Bun鸿运延年(鲜奶木瓜炖雪蛤)Double Boiled Hashma in Papaya全时果盆(水果拼盘)Fresh Fruit PlatterRMB3680+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3680元，另加10%服务费(每席10人)LONGEVITY PACKAGE早子登堂宴鸿运当头(乳猪拼盆)Suckling Pig Combination Platter吉庆满堂(生灼九节虾)Poached Fresh Prawns喜添贵子(雀巢夏果百合带子)Sauteed Scallop with Macadamia Nut龙风呈祥(西兰花鸳鸯片)Sauteed Sliced Celery富贵双全(脆奶拼蒜香骨)Deep-fried Pork Spore Ribs瑶池玉液(瑶柱海皇羹)Seafood and corpoy Soup金鸡啼鸣(东华一品烧鸡)Roasted Crispy Chicken鱼跃龙门(清蒸桂花鱼)Steamed Mandarin Fish玉树金钱(花菇扒双蔬)Braised Vegetable with Mushroom粒粒金颗(幸福炒饭)House Fried Rice金银满堂(木瓜酥或罗卜酥)Assorted Dim Sum合心合意(莲子糖水)Sweetened Syrup with Lotus Seeds岭南佳果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB1488+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币1488元，另加10%服务费(每席10人)望子成龙宴LONGEVITY PACKAGE金猪献瑞(金猪全体)Whole Suckling Pig九节虾) 喜庆满堂(金沙火局Poached Fresh pawns王子成龙(雀巢西芹虾仁带子)Sauteed Prawns and Scallops with Celery金玉满堂(玉环瑶柱甫)Roasted Stuffed Squid鲍鱼万有(鲍参翅肚羹)Ablone Sea Cucumber and Shark’s Fin Soup掌握金钱(海参花菇扣鹅掌)Braised Goose Web with Sea Cucumber and Mushroom 鸿运当头(当红脆皮鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海杉斑)Steamed Garoupa科甲及第(竹笙云腿扒时蔬)Braised Vegetable with Ham and Bamboo Piths粒粒金颗(福建海鲜炒饭)Fried Rice with Seafood FuJian Style日月星辉(南北美点)Assorted Dim Sum环球生果(生果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB2180+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币2180元，另加10%服务费(每席10人)丁财两旺宴LONGEVITY PACKAGE金玉满堂(乳猪全体)Whole Suckling Pig龙凤财旺(鸡汤局龙虾)Braised Lobster喜添贵子(翡翠螺片带子)Sauteed Sliced Whelk with Macadamia Nut金甲葳龙(杏片炸虾丸)Fried Prawns Ball凤凰展翅(红烧鸡丝生翅)Braised Shark’s Fin鲍罗万有(海参扣鲍片)Braised Sea Cucumber with Abalone鸿运当头(当红三喜鸽)Roasted Crispy Pigeons年年有余(清蒸海石斑)Steamed Garoupa白玉翡翠(蚧肉扒菜胆)Braised Vegetable with Crab Meat财业永年(财主佬炒饭)Seafood Fried Rice丁财两旺(木瓜酥拼腰果酥)Assorted Dim Sum鸿运年年(鲜奶炖木瓜)Double Braised Papaya in Fresh Milk环球生果(水果拼盘)Fresh Fruit Platter鸡蛋煮糯米酒Boiled Egg in Rice WineRMB3388+10% surcharge per table (10 persons each table) 每席人民币3388元，另加10%服务费(每席10人)。

寿宴菜单设计

宴菜单设计姓名：吴班级：11餐饮班一、设计背景百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、设计思路1、封面这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、菜品这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：冷菜主盘：松鹤延年（1）四海同庆(海鲜镶盘)（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：（1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）（2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如东海（清蒸东星斑）（4）?洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)（5）长寿富贵（金蟹菜卷）（6）万寿延年（梅菜大虾）（7）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）（8）儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)（9）?罗汉大会(素烩全家福)（10）彭祖献寿(茯苓鸡羹)（11）春色满园（北菇扒芥胆)小吃：佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼：福星高照（锦锈大拼盘）三、菜品的基本情况1、菜名菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

?在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

?菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

菜单--寿宴

彭城鱼丸
辣鸡丁
蟹黄冬瓜球
金丝缠葫芦
把子肉
扒菜胆烹如意
寿宴汤菜类单之
雉羹
主食
百岁面寿桃
别名：饣它汤声誉：相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。
雉羹
寿桃
百岁面
寿宴点菜心单之
桂花血糯炸春卷彭城酥饼
水果
时令水果
青蟹肉油激菜腰果香汆鱼条卤香菇五香肉羊方藏鱼麋角鸡彭城鱼丸寿宴菜单之寿宴菜单之主菜主菜蟹黄冬瓜球油烹大虾烧素大肠把子肉金丝缠葫芦满地红烹如意辣鸡丁扒菜胆热菜热菜羊方藏鱼相传四千三百年前彭祖小儿子夕丁喜捕鱼但彭祖恐其溺水而坚决不允一日夕丁捉到一条鱼恐父亲责备央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美当弄清原因后如法炮制使羊方藏鱼这一天下第一名菜流传至今这也是鲜字来源
油鸡
蒜花豆腐
寿冷宴菜菜单之
青蟹肉油激菜腰果香
汆鱼条
卤香菇五香肉
蒜花豆腐
油鸡
谐音“有吉”，逢筵席必先食鸡，以示大吉大利。
油激菜
青蟹肉
腰果香
汆鱼条
五香肉
卤香菇
寿宴主菜菜单之
羊方藏鱼
麋角鸡
彭城鱼丸
热菜
蟹黄冬瓜球油烹大虾烧素大肠把子肉金丝缠葫芦满地红烹如意辣鸡丁扒菜胆
羊方藏鱼
相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼” 这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源。