贺伟—低聚果糖介绍
低聚果糖的作用功能主治
低聚果糖的作用、功能、主治一、低聚果糖简介低聚果糖是一种来源于天然植物的可溶性膳食纤维，由两到十个果糖分子组成。
它广泛存在于蔬菜、水果和全谷类食品中。
低聚果糖在近年来备受关注，因为它具有多种作用、功能和主治，可以提供许多健康益处。
二、低聚果糖的作用和功能1.调节肠道菌群–低聚果糖是一种益生元，可以作为肠道益生菌的营养源，促进良好菌群的生长。
–它可以增加双歧杆菌和乳酸菌的数量，减少有害菌的滋生，维护肠道的微生态平衡。
2.促进钙和镁的吸收–低聚果糖可以增加肠道内的溶解钙和镁的浓度，促进它们的吸收。
–这对骨骼健康和预防骨质疏松症非常重要。
3.调节血糖水平–低聚果糖具有低升糖指数，可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值。
–一些研究表明，低聚果糖的摄入可以提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖水平。
4.改善便秘问题–低聚果糖具有良好的水溶性和吸水性，可以增加肠道内的水分含量，软化大便。
–它还可以增加肠道蠕动，促进肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。
三、低聚果糖的主治1.肠道调节–低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善腹泻、便秘等肠道问题。
–它可以维持肠道微生态平衡，增强肠道免疫力，预防肠道感染。
2.骨骼健康–低聚果糖有助于钙和镁的吸收，可以预防骨质疏松症和骨折。
–它还可以改善钙的利用率，促进骨骼的形成和修复。
3.血糖控制–低聚果糖可以帮助调节血糖水平，预防糖尿病。
–它可以减缓葡萄糖的吸收速度，降低血糖峰值，提高胰岛素的敏感性。
4.免疫增强–低聚果糖可以增强免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。
–它可以促进免疫细胞的生成和活性，预防感染和疾病。
5.肥胖控制–低聚果糖可以增加饱腹感，减少进食量。
–它可以调节能量代谢，促进脂肪的分解和利用，有助于减肥和控制体重。
结论低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，在肠道调节、提高钙和镁的吸收、调节血糖、改善便秘、增强免疫力和控制肥胖等方面发挥着重要的作用。
因此，适量摄入低聚果糖可以带来多种健康益处。
低聚果糖
低聚果糖低聚果糖，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式（G-F-Fn,n=1,2,3,其中G为葡萄糖，F为果糖）。
是由1-3个果糖基通过β-1，2糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。
其广泛存在于香蕉，大蒜，蜂蜜，洋葱等食物之中。
一、理化性质1.甜度和味质：纯度为50%～60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。
1，热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低。
2，粘度：在０～７0°C范围内，低聚果糖的粘度随温度上升而下降，食品加工时容易操作。
3，水份活性：低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。
4，保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。
适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。
5，热稳定性：低聚果糖在１２０°C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。
6，其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。
二、生理特性经过研究证实，低聚果糖具有多项生理特性：1.双向调节体内为生态平衡：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
2.润肠通便：促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
3.调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
4.促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
5.促进矿物质吸收：能促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
另外还有预防龋齿，防止肥胖等功效。
三、低聚果糖的安全性1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性。
后来其一研究小组通过甲基化，气液色谱法（GLC），气相色谱-质谱（联用）法（GC-MS）和核磁共振（NMR）分析得出了微生物果糖转移酶生产的低聚果糖GF1,GF2,GF3的化学结构式，并明确了其作用机理。
低聚果糖是什么
品名：低聚果糖
中文别名：蔗果低聚糖
英文名称：Fructo oligosaccharide
CAS: 有
性质：低聚果糖糖浆为无色或淡黄色、透明粘稠液体，带低聚果糖清香，甜味柔和清爽，无异味，无外来杂质。
低聚果糖糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒），甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无异味，无外来杂质。
低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、
动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。
低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L－乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用
一、什么是低聚果糖
低聚果糖（Low-Molecular-Weight Polysaccharide，LMWP）是一种水溶性多糖，其分子量十几万到数百万之间，由多糖微丝小分子组成，是多糖的一种特殊的分子结构形式。
它是常见植物糖类的一种重要代表，例如木聚糖（将树木、木材中的纤维素、半纤维素水解后的一种物质），海藻糖（海藻和绿藻中含水的一种物质）和葡萄糖（一种糖，又称葡萄糖或葡萄糖苷）等。
二、低聚果糖的特性
1.结构稳定：低聚果糖具有结构稳定的特点，可在多种酸、碱等环境下维持其稳定的结构，耐酸、耐碱，具有较强的热稳定性和抗氧化性，能有效地抵抗外腐蚀，维护细胞的生物稳定性。
2.抗菌抗病毒：低聚果糖具有抗菌抗病毒的特性，可有效抑制、抑制和抑制病原菌的生长和繁殖，阻断病原菌的侵入细胞，有效防止病毒的感染和蔓延。
3.促进免疫：低聚果糖具有强大的免疫促进、抗氧化、抑制炎症等特性，能够有效促进机体免疫力，抑制炎症反应，具有高效的预防病毒、菌等疾病的作用。
《低聚果糖简介》课件
低聚果糖的使用注意事项
适量摄入：根据个人体质和需求，适量摄入低聚果糖 避免过量：过量摄入可能导致腹泻、腹胀等不适症状 搭配其他食物：与其他食物一起食用，避免单一摄入 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群应在医生指导下使用
低聚果糖的副作用及处理方法
腹泻：低聚果糖可能导致肠道菌群 失调，引起腹泻。建议减少摄入量， 并适当补充益生菌。
市场需求：随着健 康意识的提高，消 费者对低聚果糖的 需求不断增加
技术进步：生产工 艺的不断改进，使 得低聚果糖的生产 成本降低，市场竞 争力增强
应用领域：低聚果 糖在食品、饮料、 保健品等领域的应 用越来越广泛
前景展望：随着健 康食品市场的不断 扩大，低聚果糖的 市场前景看好，未 来发展空间巨大
THANKS
广阔
技术进步：随 着科技的发展， 低聚果糖的生 产工艺也在不 断改进，提高 了生产效率和
产品质量
环保要求：随 着环保意识的 提高，低聚果 糖的生产工艺 也需要更加环 保，减少对环
境的影响
Part Four
低聚果糖的生理功 能
对肠道菌群的调节作用
促进有益菌生长：低聚果糖可以促 进肠道内有益菌的生长，如双歧杆 菌和乳酸杆菌等。
低聚果糖简介
,
汇报人：
目录
01 添 加 目 录 项 标 题
02 低 聚 果 糖 的 概 述
03 低 聚 果 糖 的 生 产 工
艺
05 低 聚 果 糖 的 安 全 性 及使用注意事项
04 低 聚 果 糖 的 生 理 功 能
06 低 聚 果 糖 的 市 场 及 前景展望
Part One
单击添加章节标题
Part Two
低聚果糖的概述
贺伟—低聚果糖介绍2
性的刺激一个或者几个结肠生理性细菌的增殖而
提高活性，对宿主产生有益的健康效应。”
低聚果糖的健康功效
促进钙吸收的3种可能的机理
由低聚果糖通过双歧杆菌 的作用产生短链脂肪酸使 钙溶解
短链脂肪酸促进粘膜细胞 对钙的进入
对儿童、年长者 特别有益
短链脂肪酸增加对被称 作“Calbinding D9K” 的携钙多肽的含量
过层析而分离纯化，经吸附、水洗、解析、
浓缩等过程，可得到95％以上的低聚果糖的
浆和粉，分离效果较好。
4.2.3.1 凝胶过滤色谱法
因为低聚果糖相比于葡萄糖与蔗糖有较 大的分子量，故可用此法将其分离。尽管此 法分辨率高，但其成本太高，压降大，不太 适合大规模糖的分离。目前国内还没有能够 生产低聚果糖的凝胶出产。
蔗果五糖
1.2 低聚果糖的物理化学性质
甜度低，口味纯正、清爽 黏度适中
低热量
非还原性，不参与美拉德反应
常温及高温条件下中性条件下相当稳定，低温耐酸
耐高温，可以适应常见的热工艺
吸湿性能优于麦芽糖接近山梨醇
2.低聚果糖的健康功效
2.1 低聚果糖是典型的水溶性膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是：
目前工业上常采用以 蔗糖为原料生产低聚果 蔗糖 10～25%
糖，纯度只能达到50％
左右，为了获得高纯度 的低聚果糖，还需进一 步纯化。 低聚果糖 混合物 50%左右
低纯度 FOS产品
葡萄糖 和果糖 25～38%
4.2 FOS纯化方法 4.2.1 纳滤分离技术
纳滤截留分子量：300~1000 物质 蔗果三糖 分子量 504 物质 葡萄糖 分子量 180
低聚果糖分子式：GFn ，聚合度n=2~9。
低聚果糖和果聚糖
低聚果糖和果聚糖低聚果糖和果聚糖一、低聚果糖的介绍低聚果糖，属于低聚糖类别，也叫寡果糖。
它的分子结构由2-9个果糖分子组成。
低聚果糖在天然食物中也常见，如大豆、洋葱、莴苣等。
不同于普通糖类，低聚果糖具有多种特殊的益处和用途。
二、低聚果糖的益处1. 促进肠道健康：低聚果糖具有益生菌的作用，可以刺激并维持肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖。
这对于维持正常的肠道菌群平衡、保护肠道健康非常重要。
同时，低聚果糖还可以增加肠道内腹泻相关细菌的防御能力，对于预防和改善腹泻有一定效果。
2. 提高钙吸收：低聚果糖能够调节肠道内钙的吸收和利用，有助于增加钙的生物利用度。
这对于骨骼健康和预防骨质疏松症非常有益。
3. 增强免疫力：低聚果糖可以增强机体的免疫力，提高抵抗力，减少感染。
研究表明，低聚果糖有助于增加免疫球蛋白A的分泌，提高黏膜屏障功能，保护黏膜免受病原体侵害。
三、果聚糖的介绍果聚糖是由果糖和葡萄糖分子组成的多糖类物质，具有较高的稳定性和可溶性。
它可以通过天然提取或工业合成得到。
果聚糖在日常生活中被广泛应用于食品、饮料和医药领域。
四、果聚糖的应用1. 食品应用：果聚糖可作为食品配料添加到酸奶、果汁、糖果等食品中，增加甜味，提供纤维素，改善口感。
同时，果聚糖不易被人体吸收，热量较低，适合用作低卡食品的甜味剂。
2. 医药应用：果聚糖具有较强的保水性和黏附性，可用于制备各种含药物的口服胶囊、丸剂等药物剂型。
此外，果聚糖还可作为食品补充剂，用于增强免疫力、促进肠道健康等。
3. 其他应用：果聚糖具有抗菌、抗氧化、抗坏血酸丢失等特性，广泛用于化妆品、口腔护理产品和动物饲料等领域。
它不仅可以改善产品质地和口感，还可以增加产品的抗菌性能，延长保存期。
五、低聚果糖与果聚糖的区别尽管低聚果糖和果聚糖都属于低聚糖类别，但它们的分子结构和用途不完全相同。
低聚果糖的分子由2-9个果糖组成，而果聚糖的分子则由果糖和葡萄糖组成。
此外，低聚果糖对于肠道健康和免疫力的提高有着独特的优势，而果聚糖则更多用于食品、医药和化妆品等领域。
低聚果糖简介
Fructo oligosaccharide
低聚果糖
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖的健康功能
低聚果糖的应用概况
低聚果糖简介
定义： 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的 催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖 苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果 四糖 GF3 ）和蔗果五糖（ GF4 ）及其混合物。分子式： GF，聚合度n=2~7。
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的 物理化学性质外，最引人注目的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种 群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增 殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质 的产生，抑制有害细菌的生长，调节 肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症； 可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌 的有机酸，有显著的防癌功能；且口 味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香 味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖 的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
我们身边的低聚果糖
生产生活中的应用
1．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健 肠助消化、改善胃肠道功能。 2，低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常 突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织 均匀、保存性佳，可大大延长存放期。 3．利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消 化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。 4．低聚果糖在-25～5℃的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类 的冷食中。 5．低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。 6．低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可 吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。 7．低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有 益菌，对动物安全无毒性。 8．低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能 有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。
低聚果糖作用原理
低聚果糖作用原理
低聚果糖是一种新型的功能性低聚糖，由两个以上的单糖组成，一个或多个葡萄糖单元通过糖苷键连接形成的二糖或多糖，它是一种非淀粉多糖，又称果聚糖。
低聚果糖的甜度只有蔗糖的1/50,具有独特的保健功能，被誉为“21世纪最佳保健食品”。
低聚果糖在肠道内不被消化吸收，进入结肠后，能产生短链脂肪酸和气体，刺激结肠粘膜细胞分泌粘液；同时刺激双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌的繁殖；此外还可以产生短链脂肪酸，降低肠道 PH 值和粪便粘度，软化粪便，促进肠蠕动，缓解便秘。
由于低聚果糖不被人体消化吸收，能在结肠中被大量菌所利用而产生双歧杆菌等有益菌群的增殖。
这些有益菌群在肠腔内通过发酵产生短链脂肪酸和气体等物质，能够改善肠道内微生态平衡。
此外，低聚果糖在肠道内不被消化吸收，所以不会引起血糖上升；同时低聚果糖能够促进钙、铁、锌等微量元素的吸收。
因此食用低聚果糖可有效改善人体营养状况、促进人体健康。
—— 1 —1 —。
低聚果糖简介
生殖 道
人体 微生态
肠道
口腔
鼻咽
微生态和健康
超级生物体
人是一种“超级
生物体”。
机体细胞10
13
个，微生物细胞1014 个，人体细胞：微 生物细胞=1：10， 从对人体的利害可 分为：有益菌 （正）、有害菌 （邪）和中性菌。
人体内生活着大
量共生细菌，其中大 部分在人的肠道里， 称为肠道菌群，肠道 菌群的平衡对于人类 的健康具有十大重要 的营养、代谢和免疫 功能，对于亚健康的 改善有着重要意义。
总糖 （%）
9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
*用高效液相色谱法定量 *用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场
p25, 1997 No.9
存在于大约36000多种植物中。
每天约要吃22个香蕉或者383瓣大蒜才等于4克的低聚果糖
低聚果糖简介
生产示意
微生态和健康
肠道的重要性
最大的营养器官
肠道中微生物重 1.5 公 斤 ， 控 制 人 体 70% 的 免疫，是人体最大的 免疫“器官”。
最大的免疫器官
已经发现的 130 种人体 必需的营养素食物中并 不存在，必须依靠肠道 中的有益菌合成。
1
90%* 的营养靠肠道吸 收 ， 99% 的 毒 素 从 肠 道 进 入 人 体 ， 84பைடு நூலகம் 的 病毒 从肠道进 入人体 。
低聚果糖生物学活性和健康功能
更有效低聚果糖对肠道细菌生长的影响
新组分的发现让终产品效果更佳 低聚果糖国家标准样品的研制过程中，对发现新 有组分——新蔗果三糖的研究表明，新组分对增 值有益菌、抑制有害菌、平衡微生态、提升免疫 力效果更佳。 蔗果型低聚糖更稳定 对比果果型低聚糖，蔗果型低聚糖更稳定，在高 温下不易发生美拉德反应。 权威实验（非文献）效果验证 一、北京联合大学经人体和动物实验表明：低聚 果糖低聚果糖具有激活人体益生菌增殖，抑制有 害菌，平衡微生态，提高机体免疫力和抵抗力的 健康作用。 二、早在2009年便与省级疾控中心合作，首次承 担低聚果糖添加于婴儿配方奶粉的喂养实验，与 母乳相比，添加低聚果糖的婴儿配方奶粉在婴儿 生长发育、肠道菌群、免疫球蛋白等指标上，均 1、双歧杆菌增殖113.80% 无显著差异，能使配方奶粉更接近母乳。 2、产气荚膜梭菌降低55.33%
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用姓名：贺湘指导老师：于淑娟学号：200920121599 专业：制糖工程【摘要】低聚果糖作为一种独特的保健食品，对改善胃肠道功能、降低血酯、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，因此被广泛应用于保健食品、饮料、乳制品、糖果等食品行业，饲料工业以及医药、美容等行业中，应用前景十分广阔。
本文概述了低聚果糖的发展状况、制备方法，详述了低聚果糖的理化特性、生理功能及在各行业的应用，并对其作出未来展望。
关键词：低聚果糖；制备方法；生理功能；应用１概述所谓低聚糖是指以2～10个单糖用糖苷键连接起来的糖类的总称。
而低聚果糖(Fructoolig osaccharide，简称FOS)是低聚糖中非常重要的一类，又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖或蔗果低聚糖，是指在蔗糖分子的果糖残基上通过α(1—2）糖苷键连接1～3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物的总称，是一种优良的水溶性膳食纤维。
天然低聚果糖在自然界中广泛存在，如马铃蓦、洋葱、大蒜、津藓、小麦、大麦、黑麦和香蕉等植物或水果中含量都较高，而菊粉中的低聚果糖的含量最高，约占92％。
但用工艺提取天然低聚果糖较为困难，且难以批量生产，目前商品低聚果糖主要是利用生物酶工程技术生产。
低聚果糖的工业生产发展经过了一个较长的过程：约在1940年，美国就开始采用酸酶合并糖化工艺生产高甜度糖浆；1950年Bacon and Edelman及Blanchard and Albon 用酵母转化酶分别独立地水解蔗糖得到了蔗果三糖族低聚糖；1952年，WhaEey等人制得蔗果三糖；1957年美国的Marshall发现假单孢菌能催化葡萄糖发生异构化反应转变成果糖，但转化率低，还不适于工业生产应用。
1961年日本开始用淀粉酶液化和葡萄糖淀粉酶糖化的双曲法生产结晶葡萄糖；1965年日本的高崎义辛从土壤中分离出白色链霉菌，次年日本首先利用这种异构酶生产果葡糖浆；1977年应用于生产的离子交换树脂或无机吸附剂能将葡萄糖和果糖分离开来，从而出现了高果糖；直到1982年日本日高秀昌等采用含有果糖转移酶的微生物技术才第一次生产出了低聚果糖。
《低聚果糖简介》课件
政策环境分析
政策支持
政府对健康产业的支持力度将直接影响低聚果糖的发展，如出台相关政策鼓励功能性食 品的发展，将有助于推动低聚果糖的市场需求。
法规监管
法规监管对低聚果糖的生产和销售具有重要影响，需要关注相关法规的制定和实施，以 确保合规生产和销售。
预防感染
低聚果糖能够提高机体的免疫力，有助于预防感 染。
3
辅助治疗糖尿病和心血管疾病
低聚果糖具有调节血糖和血脂的作用，可以作为 辅助治疗糖尿病和心血管疾病的手段之一。
04
低聚果糖的安全性
安全性评估
低聚果糖是一种天然存在的低聚糖，在许多国家和地区被广泛用作食品添加剂。经过多年的研究和临 床试验，低聚果糖被认为是一种安全的食品成分。
低聚果糖能够改善胰岛素抵抗，提高 胰岛素敏感性，从而有助于预防和改 善糖尿病。
增强免疫力
低聚果糖能够调节免疫细胞活性，增强机体免疫力，提高 抗病能力。
低聚果糖能够促进肠道免疫系统的发育和成熟，提高肠道 免疫功能。
抗肿瘤作用
低聚果糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，诱导肿瘤细胞凋亡。
低聚果糖能够调节机体免疫系统，增强机体对肿瘤细胞的免疫应答反应。
国际市场环境
国际市场的需求和竞争态势也将影响低聚果糖的发展，需要关注国际市场的变化，以便 及时调整市场策略。
03
低聚果糖可能对糖尿病患者血糖控制产生影响，糖尿
病患者应注意适量摄入。
05
低聚果糖的未来发展
市场需求预测
功能性食品市场
随着消费者对健康食品的需求增 加，低聚果糖作为功能性食品的 成分之一，市场需求将进一步扩 大。
低聚果糖的特性及其应用
低聚果糖的特性及其应用低聚果糖是一种由果糖分子通过酶法或微生物法合成而成的寡糖，其主要由2-10个果糖分子组成。
低聚果糖具有多种独特的特性，这使得它在食品和医药领域有广泛的应用。
首先，低聚果糖具有良好的溶解性和稳定性。
低聚果糖在水中具有良好的溶解性，可以快速溶解，不会在食品或饮料中产生沉淀或悬浮物。
此外，低聚果糖在酸性和碱性条件下也能保持稳定性，在加热过程中也不易分解，适用于多种加工和制备过程。
其次，低聚果糖具有良好的可耐受性和可消化性。
由于低聚果糖在人体中消化吸收较为缓慢，可以部分转化为短链脂肪酸，通过发酵作用产生能量，因此可以被认为是低卡路里的甜味剂，适合于需要控制饮食热量的人群食用。
此外，低聚果糖对人体没有任何副作用，即使长期摄入也不会引起不适感。
再次，低聚果糖具有益生作用和预生物作用。
低聚果糖在人体内被作为预生物，可促进有益菌的生长繁殖，如双歧杆菌和乳酸菌等，维持肠道健康平衡，抑制有害菌的滋生，提高免疫力。
此外，低聚果糖还能增加肠道植物纤维的质量和体积，促进肠道蠕动，帮助消化。
最后，低聚果糖在食品工业和医药领域有广泛的应用。
在食品工业中，低聚果糖可以作为优质糖精替代品，用于制备糖果、甜点、饼干、饮料等食品，不仅提供了甜味，还增加了食品的食欲和口感。
在医药领域，低聚果糖可以用作功能食品原料，如乳品中添加低聚果糖可以帮助调节肠道菌群，改善肠道功能；此外，低聚果糖还可以用作制剂的辅料，如胶囊、口服溶液等，帮助药物的吸收和稳定。
总之，低聚果糖是一种具有特殊特性的寡糖，具有良好的溶解性和稳定性，可耐受性和可消化性，具有益生作用和预生物作用，适用于食品工业和医药领域的多种应用。
未来，低聚果糖有望在更多领域得到应用，为人们的生活和健康带来更多的好处。
低聚果糖介绍 ppt课件
非还原性糖
Maillard反应对薄饼颜色的影响
标准 SCFOS（粉末） 水解FOS（粉末） SCFOS（液体） 水解FOS（液体）
1、很少发生美拉德反应；
2、对需要热处理的产品、 不会过早褐变、包括UHT 工艺；
3、不会束缚氨基酸，例 如氨基酸
低聚果糖和菊粉美拉德反应比较
PH稳定性
热稳定性
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖和低聚异麦芽糖的区别
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖对肠道细菌生长的影响
低聚果糖的物理化学性质
甜度
黏度
低热量
蔗糖的热值：4.17kcl/g 低聚果糖的热值：在体内不被消化，不产生热
量； 低聚果糖在体内被双歧杆菌等发酵产生丁酸等
物质，被人体利用可提供约1.0kcal/g。
25.0
29.0
89
9.3
大葱
0.2
1.9
3.6
91.5
4.4
大蒜
1.0
2.2
3.9
57.1
24.3
牛蒡
3.6
16.7
22.0
78.5
16.4
黑麦
0.7
0.7
0.9
11.5
29.5
香蕉
0.3
1.3
1.6
75.5
19.2
*用高效液相色谱法定量 **用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9
储存稳定性
吸湿性
水分活度
延缓淀粉回生
低DE值淀粉水解液在低温下放置， 会出现老化而变浑浊。向这一溶液 中加入低聚果糖后，随添加量不同 有不同程度的抑制这种浑浊现象。 用30%低聚果糖P水溶液代替30%糊 精（DE10到30）水溶液置于5℃低 温环境中保存0～48h进行老化实验， 用分光光度计测定720nm处的吸光 度表示糊精溶液浑浊度，借以观察 糊精的老化程度。图左显示了这一 效应。有此可见，低聚果糖具有明 显防止淀粉回生的作用，这一特性 在糕点、面包等淀粉类食品中应用 可使这些食品长期保存不变硬。
低聚果糖介绍
果可能是最有效的策略
低聚果糖在结肠发酵
快速发酵多碳水化合 物pH acid (> 4.5)通过 6-16 h
右结肠，上升
慢速发酵多蛋白质 pH ± 7通过12-36 h
横向
左结肠，下降
盲肠
直肠
低聚果糖在人体结肠发酵
பைடு நூலகம்
结肠的发酵作用
低聚果糖和菊粉促进双歧杆菌增殖的量
低聚果糖抑制致病菌生长
低聚果糖提高消化功能和规律性
改善肠胃功能
防止或治疗腹泻 某些腹泻可能是由于减少或缺乏双歧因子来抑制大肠杆 菌或梭状芽孢杆菌引起的 低聚果糖能选择性的刺激结肠的有益菌 (如双岐杆菌) 通过改善肠道微生物的平衡来治愈腹泻
减少/防止便秘 试验表明服食适当量的低聚果糖能使便秘患者减低便秘 ，提高大便的次数from 1-2 to 8-9 / 周
应。”
低聚果糖完全符合上述定义，因为： 1、低聚果糖几乎不被消化的通过小肠。 2、低聚果糖在大肠中被肠道内的益生菌选择性的利用，促进其生长，提 高活性：有益菌排斥和抑制有害菌的生长繁殖，双向调节肠道菌群至平 衡状态。 3、低聚果糖具有一系列的健康功效。
低聚果糖的健康功效
低聚果糖的健康功效
益生菌—双歧杆菌是“健康指数”
对不同年龄人士的试验结果显示， 人一出生即有细菌定植在肠道内， 母乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌 数量可达总菌数的90%以上，此 时婴儿免疫力强，消化吸收好， 不上火，抵抗力强，排便正常。 断乳儿和成人的双歧杆菌减少， 老年人肠道内的双歧杆菌减至 10%左右，身体强壮的青年人和 长寿老人肠道内双歧杆菌数量则 明显比体弱多病的人多。所以， 微生态学家也把双歧杆菌数量称 为“健康指数”。
有关低聚果糖介绍
低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS）低聚果糖天然存在于洋姜、香蕉等多种植物中，主要由在蔗糖（GF）的果糖残基上通过β（2→1）糖苷键连接1～3个果糖基（F）所形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF ３）和蔗果五糖（GF４）组成。
低聚果糖组成清楚、功效确切、量效关系明确，被公认为第三代保健食品的功能因子。
日本批准FOS为保健食品，美国FDA批准FOS为GRAS食品配料，列入膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市场销售，中国卫生部指定机构证实，FOS是一种功能性食品配料。
FOS已在全世界获得了越来越广泛的应用。
FOS是一种理想的水溶性膳食纤维，同时又是理想的双歧因子，食用后不被人体直接吸收而直达大肠，在大肠中被双歧杆菌等有益菌利用。
大量人体和动物试验表明，每天摄入适量FOS，肠道中双歧杆菌数量增殖可达10~100倍，同时生成对人体有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有机酸，从而产生多种有益于健康的生理功效，如纤体养颜、排毒降火、缓解便秘、促进食物中钙、铁的吸收、减少胆固醇等…产品特点以天然食物为原料完全的短链低聚果糖加工性能良好口味纯正质量稳定可靠生理功能显著增加肠道内的有益菌群，调节肠道菌群平衡有效抑制腐败菌的生长，增强免疫功能润肠通便，防止便秘促进人体对钙等矿物质的吸收，可预防骨质疏松不影响人体的血糖水平，降低胆固醇低卡路里，不会导致发胖低甜度，甜度可低至蔗糖的30%极难被人体直接吸收，是水溶性膳食纤维安全性低聚果糖的化学结构明确生理功能已为众多专业研究人士证实全世界已有500多种产品使用低聚果糖低聚果糖于二十世纪八十年代初引入日本，日本已立法认可低聚果糖为食品低聚果糖是FDA认可的GRAS级别的食品配料，安全性高低聚果糖在中国已被确认为一种功能性食品配料，现正被广泛应可帮助儿童防蛀牙儿童蛀牙的比例在逐年上升，据调查，我国5岁儿童患龋齿率约76.5%，6岁孩子乳齿的蛀牙率高达88%。
低聚果糖介绍PPT课件
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低聚果糖的健康功效
2、各年龄层肠道微生态环境
对不同年龄人士的实验结 果 显示，人一出生即有细菌定植在 肠道内，母乳喂养的婴儿肠道内 双歧杆菌数量可达总菌数的90% 以上，此时婴儿免疫力强，消化 吸收好，排便正常。断乳儿和成 人的双歧杆菌减少，老年人肠道 内的双歧杆菌则减低至10%左 右，身体强壮的青年和长寿老人 肠道内双歧杆菌数量则明显比体 弱多病的人多。所以，微生态学 家也把双歧杆菌数量称为 “健康 指数”。
4、低聚果糖天然存在
植物 名称 洋葱 大葱 大蒜 牛蒡 黑麦 香蕉 FOS（％）
占新鲜材料 占干材料
占总糖
水分 （％） 89 91.5 57.1 78.5 11.5 75.5
总糖 （％） 9.3 4.4 24.3 16.4 29.5 19.2
No.9
2.8 0.2 1.0 3.6 0.7 0.3
25.0 1.9 2.2 16.7 0.7 1.3
低聚果糖(FOS)
江门量子高科生物股份有限公司
内
容
什么是低聚果糖 低聚果糖的健康功效 低聚果糖的物化特性 低聚果糖的应用概况 量子高科——你双赢的合作伙伴
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什么是低聚果糖
1、什么是低聚果糖
低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的催 化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖苷 键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖 GF3）和蔗果五糖（GF4）及其混合物。 分子式：GFn ，聚合度n=2~7
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什么是低聚果糖
6、低聚果糖是膳食纤维
美国谷物化学家协会（AACC）给膳食纤维下的定义是： 膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或 全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总 和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有 润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 低聚果糖完全符合膳食纤维定义： 1、分子间始终以β-（2→1）糖苷键相连，不被人体的消化液消化 2、低聚果糖几乎不被人体小肠吸收 3、低聚果糖具有多种生理功能，包括润肠通便、调节控制血糖浓度、 降血脂
低聚果糖是什么？低聚果糖有哪些功能作用？
低聚果糖是什么？低聚果糖有哪些功能作用？低聚果糖(FOS)—超强双歧因子（有效改善便秘）低聚果糖是什么？低聚果糖（Fructooligosaccharide，FOS），又名果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，是存在于水果、蔬菜、蜂蜜等物质中的天然活性成份，优良的水溶性膳食纤维。
采用现代生物工程技术果糖基转移酶转化、并精制、浓缩而成的低聚果糖，以其优越的生理功能成为近十年来国际食品市场上广泛流行的功能性食品基料，应用范围多达500余种食品、保健品和药品,被誉为二十一世纪健康新糖源。
低聚果糖通常作为果糖基单元以β（2-1）键连接在蔗糖（GF）分子上的果糖寡聚物的通称，即GFn，（n=1-9）主要包括1-蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）。
天然低聚果糖存在于多种植物或水果中，如菊苣、菊芋、香蕉、洋葱及蜂蜜等。
商业上的低聚果糖可以直接从植物中提取或用酶法生产。
黄金双歧因子糖（95%低聚果糖）即是从菊芋中提取的。
低聚果糖的主要功能作用a.. 润肠通便：良好的水溶性膳食纤维。
，促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。
减少有毒代谢产物，保护肝脏。
b.. 双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。
c.. 调节血脂：降低血清胆固醇。
改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。
d.. 促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。
e.. 促进钙、镁、铁等矿物质吸收：促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。
f.. 防止肥胖：低热量，为需要减肥人士、肥胖人士、低血糖者提供新的糖源。
g.. 美容作用：预防及改善由于体内毒素而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。
h.. 防龋齿：不被突变链球菌等口腔微生物利用，具有防龋齿功效。
低聚果糖简介
低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的 物理化学性质外，最引人注目的生理 特性是它能明显改善肠道内微生物种 群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增 殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质 的产生，抑制有害细菌的生长，调节 肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙 的吸收与利用，以防止骨质疏松症； 可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌 的有机酸，有显著的防癌功能；且口 味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香 味和爽口的滑腻感。近几年低聚果糖 的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
低聚果糖
Fructo oligosaccharide
低聚果糖
低聚果糖简介 低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖的健康功能
低聚果糖的应用概况
低聚果糖简介
定义： 低聚果糖是以蔗糖为原料，利用果糖基转移酶的 催化作用, 在蔗糖（G-F）分子的果糖基上通过β(2→1) 糖 苷键结合1~3个果糖(F)而生成的蔗果三糖（GF2）、蔗果 四糖 GF3 ）低聚果糖的化学结构
n=2GF2
n=3GF3
n=4GF4
低聚果糖的物理化学性质
低聚果糖是一种天然活性物质。甜 度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的 纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是 具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促 进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗 龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为 继抗生素时代后最具潜力的新一代添加 剂——促生物质；在法国被称为原生素 （PPE），已在乳制品、乳酸菌饮料、 固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、 冷饮等多种食品中应用。
低聚果糖PH稳定性
低聚果糖的热稳定性
低 聚 果 糖 的 健 康 功 能
1. 低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化 吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低， 不会导致肥胖，间接也有减肥作用。对糖尿病患 者来说也是一种良好的甜味剂。 2. 由于其不能被口腔细菌(指突变链球菌Smutans) 利用，因而具有防龋齿作用。 3. 对肠道益菌的增殖作用。低聚果糖对肠道中有 益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作 用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌 的生长，减少有毒物质(如内毒素、氨类等)的形成， 对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变 肠癌的发生，增强机体免疫力。 4. 可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。 5. 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。 6. 防治腹泄和便秘。
肠道卫士--低聚果糖
肠道卫士----低聚果糖低聚果糖是优质的天然益生元，具有较强的恢复人体自身肠道机能的攻效。
1、低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化学性质外，最引人注目的生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡，对便秘或腹泻有极佳的调理效果，同时能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能；具有天然的淡淡果香味和滑腻的口感。
近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场。
2、低聚果糖有G和P两种规格, G溶液粘度接近蔗糖, P粘度接近于高麦芽糖浆;G 保水性接近于山梨醇, 而P接近于淀粉糖浆.目前欧美、日韩等国家常用为最温和高效的P型粉末。
3、短链低聚果糖的短链状态能被人体内的益生菌更充分的利用,而菊粉和水解菊粉是长链低聚糖,被益生菌的利用率不高.人工合成益生菌也被肠道的利用率不高。
scFOS中的〝sc〞是短链的意思(short-chain),〝FOS〞是果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides).4、低聚果糖由于它出色的溶解性和稳定性使之应用也非常广泛,也是批准可以添加到婴儿奶粉中的益生元，也可以应用于乳制品、婴幼儿食品、冰激凌产品、饮料、营养棒或小吃、烘焙产品、糖果、营养补充品、等等。
5、低聚果糖的高安全性。
因为正常人的体内没有一种酶可以水解这种特殊膳食纤维！所以它不会被人体吸收，对于新生儿，准妈妈食用也是安全。
因为高安全性和不被人体直接吸收的特性，是糖尿病人也可以放心吃的糖。
美国人申请了个专利号US5981510改善糖尿病。
在很多发达国家已经开始普及在日常生活和食品中添加。
6、可以用于便秘和急性腹泻。
慢性腹泻和结肠炎保健效果都很好。
因腹泻的种类很多。
病毒性感染的腹泻为了宝宝的健康请即就医让医生对症下药。
7、低聚果糖的制造商要求制作工序很严格，因为需要保持材料的新鲜和便捷。